2 fedd hvitløk 2 ss god olivenolje 1 klype havsalt 1 baguette cherrytomater, 1-2 pr skive 1 fersk mozarella fine basilikumblader

Transkript

1 Smått

2 Bruschetta Til denne retten anbefaler jeg virkelig å investere i en god baguette og gode solmodne tomater. Det gjør virkelig en forskjell. En rett som er ypperlig som forrett eller til fingermat/tapasbordet. Sprøtt godt brød + hvitløk + cherrytomat + mozarella + basilikum = NAM! 2 fedd hvitløk 1. Finhakk hvitløksfeddene, jo finere jo bedre... Bland det med olivenolje og havsalt i en skål, og la stå litt. Del baguetten i skiver på tvers, slik at skivene blir ganske små. Legg skivene på en rist dekket med bakepapir, og fordel over hvitløken. 2. Del hver tomat i fire, og legg tilsammen en til to tomater på hver skive. Del mozarellaen i passende skiver, og legg en oppå hver skive med tomater. Stekes nest nederst i ovnen på 220 grader varmluft i 8 minutter. Toppes med basilikum før servering. 2 ss god olivenolje 1 klype havsalt 1 baguette cherrytomater, 1-2 pr skive 1 fersk mozarella fine basilikumblader 9

3 Mini Omelett Med denne oppskriften kan du lage så mange eller få omeletter du vil. Den er fin å servere sammen med ulike småretter, eller som lunsj med salat og brød til. Husk: ett egg per fyll per form. Fyllene kan varieres i det uendelige... 1 egg 1 ss vann Forslag til fyll gulrot, revet Til lunsj kan man beregne to til tre egg per person. Serveres med salat og godt brød eller knekkebrød (s. 85). 1. Kutt opp ønsket fyll i små biter. Varm litt olje i en stekepanne, og fres fyllet til det er mykt. 2. Visp sammen egg, vann, salt og pepper. Sett en porsjonsform på en bakeplate med bakepapir, ha i fyllet og hell over eggeblandingen. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter. La den stå litt i formen for å løsne, før du hvelver den ut. løk, hakket potet, i terninger paprika, i biter squash, i biter cherrytomat, halve urter skinke mozarella havsalt og pepper solsikkeolje/rapsolje 11

4 Middag

5 Kyllingspyd Kyllingspyd med peanøttsaus er noe av det beste jeg kan få til middag! Finhakk litt koriander, og strø det over rett før servering, så ser det ekstra godt ut. Siden oppskriften inneholder soyasaus er det ikke nødvendig med salt i hverken sausen eller marinaden. koriander 1 fedd + 2 fedd hvitløk 1 ss + 2 ss soyasaus 1 boks kokosmelk Oppskriften passer til fire personer. Serveres med ovnsgrønnsaker og kokt ris eller nudler. Ovnsgrønnsaker. Del opp ulike grønnsaker i passe biter. I dette tilfellet er blomkål, sellerirot, gulrot, paprika og sjalottløk godt. Ha det på et stekebrett dekket med bakepapir, ringle over litt olivenolje, og dryss over litt havsalt. Stekes nest nederst i ovnen på 200 grader varmluft i minutter. 1. Finhakk koriander og hvitløk. Bland så soyasaus, koriander, pepper og hvitløk med 5 ss av kokosmelken i en liten skål. Del hver kyllingfilet i fem biter. Ha bitene i en pose/skål sammen med marinaden og la det marinere i minimum 20 minutter. 2. Finhakk hvitløk, løk, paprika og chili. Varm litt olje i en stekepanne, og stek alt til det er blankt og mykt. Bland så inn soyasaus, peanøttsmør og kokosmelken. La sausen småkoke i noen minutter før du tilsetter finhakket koriander, og kjører den jevn i en blender, eller med stavmikser. Ha i saft fra lime og finhakkede peanøtter. Smak til med pepper, og la småkoke frem til servering. 3. Tre kyllingbitene på hvert sitt spyd, og legg dem utover et stekebrett dekket med bakepapir. Stekes nest øverst i ovnen sammen med grønnsakene de siste minuttene. 600 økologisk kyllingfilet 1 gul løk ½ paprika 1 bit chili 4 ss peanøttsmør ½ lime 1 liten håndfull peanøtter pepper solsikkeolje/rapsolje 27

6 Orange Kylling Stekte kyllingbiter i en god og smakfull saus. Retten har fått navnet sitt etter den oransje fargen på sausen, i tillegg til hintet av appelsin. Sterkheten varierer du selv med mengde chili, men selv synes jeg at smakene kommer best frem om den ikke er altfor sterk. 2 søtpaprikaer 600 g økologisk kyllingfilet 1 gul løk 1. Rens og del paprikaene i to. Legg dem med skinnsiden opp på aluminiumsfolie, og grill dem i ovnen til skinnet er helt svart. Lukk så igjen folien, og ta dem ut av ovnen. 3. Finhakk løk, hvitløk og chili. Ha det over i pannen, og stek dette til det er mykt og blankt. Bland i soyasaus, kokosmelk, appelsinjuice og buljong/ kraft. La småkoke noen minutter. 2 fedd hvitløk 1 bit chili 1½ ss soyasaus Oppskriften passer til fire personer. Serveres med kokt ris, lettkokte sukkererter og et dryss kokos på toppen. 2. Del kyllingfiletene i biter. Varm litt olje i en dyp panne, og stek kyllingbitene til de er gjennomstekt. Flytt de over i en skål, og sett til side. 4. Fjern det svidde skinnet fra paprikaene og del dem i strimler. Ha oppi sausen sammen med finhakket koriander. Kjør sausen jevn i blender, eller med stavmikser, før du tilsetter den stekte kyllingen. La småkoke i noen minutter til. 1 liten boks kokosmelk 2 dl presset appelsinjuice 2 dl god buljong/kraft koriander pepper solsikkeolje/rapsolje 29

7 Bakst

8 Foc accia Et fuktig og luftig brød, som med havsalt og tomater på toppen blir helt himmelsk. Det funker fint å droppe tomatene hvis du skal servere det til noen som ikke liker tomater. Dette brødet er godt tilbehør til salater, gryter og supper. 15 g fersk gjær 3 dl lunket vann 1. Rør gjæren ut i det lunkne vannet. Ha i resten av ingrediensene, og elt til alt er godt blandet. Denne deigen blir løs. Dekk bollen med plast, og la den heve til dobbel størrelse, fra 1 til 1½ time. 3. Dryss over havsalt. Stekes midt i ovnen på 200 grader i minutter. Avkjøles på rist. 1 ts honning ½ ts havsalt 3 ss god olivenolje 6 dl hvetemel Oppskriften gir ett rundt brød. 2. Hell deigen over på en bakeplate dekket med bakepapir, og hell over oljen. Form deigen til en runding med fingrene. Del cherrytomatene i to. Trykk små fordypninger i brødet, og sett halve tomater nedi. La heve i 1 time. 3 ss god olivenolje 15 cherrytomater 1 ts havsalt 65

9 Hvitløksbrød Da jeg og mamma var i Hellas smakte vi verdens beste hvitløksbrød på en pizzarestaurant. Disse hvitløksbrødene ligner på de vi smakte der. Sprø på utsiden, fuktige inni og med store luftbobler. Et dryss persille på toppen gir brødene det lille ekstra og avbalanserer smaken av hvitløk. 6 dl hvetemel 1½ ts tørrgjær 1 ts god olivenolje 1. Ha alle ingrediensene til deigen i en bolle, og elt til alt er godt blandet. Dette blir en løs deig, så ikke forvent at den skal slippe bollen. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1½ time. 3. Ha deigen over på et melet bakebord, og form/kjevl deigen ut til to tynne rektangler. Stekes nederst i ovnen på 250 grader i 9 10 minutter. Best resultat får du om du bruker en pizzastein. 1 ts honning 1 klype salt 3 dl vann, fingervarmt Oppskriften gir to hvitløksbrød. 2. Finhakk hvitløk, og bland det sammen med olivenolje i en skål. 4. Pensle de ferdigstekte brødene med hvitløk når de kommer ut av ovnen og dryss over litt finhakket persille. 3 fedd hvitløk 3 ss god olivenolje 2 kvister bladpersille 67

10 Søtt

11 100 g margarin Cup of Joy Fyldig sjokoladebunn og frisk kirsebærmoussé, kan det bli bedre? Ved bruk av kirsebærpuré i moussen får toppingen den fine rosafargen helt naturlig. Jeg tørker kirsebærene selv, og synes de gir sjokoladebunnen prikken over i en. 100 g muscovado-sukker ½ dl vann + 1 ts esspressopulver 3 ts vaniljesukker 3 store økologiske egg 70 g sukker Oppskriften gir 18 små kaker. Kirsebærpuré. Ha 400 g kirsebær og 1 dl sukker i en kjele sammen med sitronsaft fra 1 sitron. Kok opp, og la småkoke i 3 4 minutter. Kjjør glatt med stavmikser, og sil massen. 1. Smelt margarin i en liten gryte. Ta gryten av platen, og rør inn muscovado-sukkeret. Bland kokende vann og espressopulver. Rør inn vaniljesukkeret og sett til side. 2. Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett så kakaopulver, salt og bakepulver. Deretter smør/sukker-blandingen, melet og til slutt kaffen. Grovhakk kirsebærene, og rør dem inn når alt er godt blandet. 3. Fordel deigen i formene. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 6½ minutt. De skal da være helt myke i midten, og en anelse stivere ut mot kanten. Avkjøl. 4. Legg gelatinbladene i bløt i kaldt vann. Kok opp kirsebærpuréen. Klem vannet ut av gelatinen, og rør den ut i den varme puréen. Sett til side for avkjøling. 5. Visp mascarponen ut i den avkjølte kirsebærpuréen. Visp kremfløte og vaniljesukker til stiv krem før du under omrøring har i kirsebærblandingen. 6. Ha moussen over i en sprøytepose med rund tupp og sprøyt på sjokoladebunnene. Oppbevar kakene kaldt frem til servering. 80 g kakao ½ ts salt 1 ts bakepulver 80 g mel tørkede kirsebær (s. 145) 1½ dl kirsebærpuré 3 blad gelatin 75 g mascarponeost 1½ dl kremfløte 2 ts vaniljesukker 95

12 Sjokoladebunn Moussékake En riktig god kake, perfekt for spesielle anledninger! Serverte den en nyttårsaften til en mett gjeng, men tro det eller ei, hele kaka forsvant... En fyldig sjokoladebunn som smelter på tunga, toppet med frisk, luftig mousse og hjemmelaget gelé. 2 store økologiske egg 35 g + 75 g sukker ½ dl vann 140 g mørk sjokolade Sjokoladebunn. Visp egg og 35 g sukker til en virkelig luftig eggedosis. Kok opp 75 g sukker med vannet til sukkeret er helt oppløst. Grovhakk sjokoladen, og tilsett den sammen med margarin og havsalt. Rør til alt smeltet og godt blandet. Avkjøl litt. Hell blandingen oppi eggedosisen under omrøring. Visp til alt så vidt er blandet. Dekk utsiden av en springform på 23 cm i diameter med et dobbelt lag aluminiumsfolie, og ha i røren. Stekes i vannbad, nederst i ovnen på 160 grader i 25 minutter, til den så vidt har stivnet. Avkjøl på rist, og deretter i kjøleskapet. 1. Kjør 220 g bringebær til puré med stavmikser. Legg 3 gelatinblad i kaldt vann. Varm halvparten av puréen, klem ut vannet av gelatinbladene, og rør dem inn i den varme puréen. Bland så inn resten av puréen, og sett blandingen til avkjøling. 2. Visp marengs av ½ dl sukker og eggehviter, og rør så inn den avkjølte bringebærpuréen. Visp kremfløte til krem, og rør den inn i marengsmassen. 3. Ha kakebunnen på et fat, dekk kanten med bakepapir, og sett så springformen over. Fyll i bringebærmoussén og sett kjølig. 4. Legg 2 blad gelatin i kaldt vann. Kjør 180 g bringebær til puré, og kok det så opp sammen med ½ dl sukker, saft fra sitron og vann. Klem ut vannet av gelatinbladene, og rør de inn i blandingen. Sett til avkjøling. Hell puréen forsiktig over mousséen når den er helt avkjølt, men ikke begynt å stivne. Oppbevar kaken kaldt frem til servering. 90 g margarin 1 klype havsalt 220 g g tinte bringebær 3 blad + 2 blad gelatin ½ dl + ½ dl sukker 2 store økologiske eggehviter 2 dl kremfløte 1 sitron ½ dl vann 97