SOMMERMATEN! BLI MED BENT STIANSEN TIL PROVENCE. 10 NYE MIDDAGSRETTER med inspirasjon fra Italia JUNI OG JULI 2014 SIDE 28-40

Transkript

1 Dнbe ste BLI MED SOMMERMATEN! JUNI OG JULI 2014 TIL PROVENCE SOMMER I ITALIA 10 NYE MIDDAGSRETTER med inspirasjon fra Italia SIDE DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 1

2 Bent Stiansen, Maison Aneth, Lorgues, sommeren 2014 BLI MED TIL PROVENCE! Sommeren er Bent Stiansens favorittårstid. Da tilbringer han mest mulig tid utendørs både i Norge og i hans andre hjem i Lorgues i Provence. Det er ikke bare det at han spiser ute så ofte været tillater det han flytter også det meste av matlagingen ut på terrassen. Du kan lage mye deilig sommermat med en god benk og en grill, sier Bent. Bent Stiansen har gjennom mange år hentet inspirasjon fra middelhavskjøkkenet. Både på Statholdergaarden og i flere av kokebøkene har han delt denne maten med matinteresserte nordmenn. Enkle, rene smaker av gode råvarer i sesong, raus bruk av olivenolje, og hvitløk som krydder, er noen av stikkordene som beskriver dette kjøkkenet. Selv om Bents førsteprioritet alltid er den gode smaken, har han også oppdaget en annen gevinst; middelhavskjøkkenet er også svært sunt og anbefales stadig oftere av kostholdseksperter. Daglig bruk av løk, hvitløk og grønnsaker og godt med olivenolje fører til et kosthold som er rikt på vitaminer, fiber, antioksidanter og mye av det sunne enumettede fettet. Denne sommeren inviterer Bent Stiansen og deg med på en matreise til middelhavskjøkkenet. Du finner oppskrifter på alt fra deilige middagssalater og pizzaer du kan steke på grillen til lette småretter som egner seg som fingermat, enten de serveres på langbordet i hagen eller tas med på piknik. God sommer! URTESTEKTE KYLLINGVINGER GRILLET ASPARGES med balsamico MARINERTE CHERRYTOMATER NEDLAGT SOPP VERONA CROSTINI med urtekrem og sprøstekt prosciutto CROSTINI med marinerte cherrytomater CROSTINI med syltet paprika CARPACCIO med olivenolje og parmesan SIDE 2 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 3

3 URTESTEKTE KYLLINGVINGER Denne retten er like populær blant barn som hos voksne. Bruk gjerne mer chili dersom du vil ha ekstra sting i smaken. 800 G KYLLINGVINGER 1 DL SOLSIKKEOLJE 1/2 SS SALT 1 TS KVERNET PEPPER 3 FEDD HVITLØK 1 RØD CHILI 1/4 POTTE TIMIAN 1/4 POTTE ROSMARIN Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Stek dem gylne i solsikkeolje. Krydre med salt og pepper. Legg dem på et stekebrett sammen med hakket hvitløk, hakket chili, timian og rosmarin. Bland godt og stek vingene i 10 minutter ved 220 C. MARINERTE CHERRYTOMATER 500 G CHERRYTOMATER 2 SS TOMATPURÉ 2 DL VANN 1 DL APPELSINJUICE 1/2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 2 FEDD HVITLØK 3 STILKER FRISK TIMIAN 1/4 POTTE BASILIKUM 2 TS SUKKER 1/2 TS SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER Snitt et lite kryss i toppen av tomatene. Kok opp 2 l vann. Legg i tomatene og forvell dem i 15 sekunder, til skinnet så vidt løsner fra tomatkjøttet. Ha dem rett over i iskaldt vann, gjerne med isbiter i, for raskt avkjøling. Dra av skinnet på tomatene og legg dem i et ildfast fat. Bland sammen tomatpuré, vann, appelsinjuice, olivenolje, hvitløk i skiver, timiankvister og hele basilikumblader. Smak til marinaden med sukker, salt og pepper. Hell den over tomatene og la blandingen trekke i noen timer, gjerne natten over. Varm/lun tomatene i ovnen ved 150 C i 10 minutter før servering PR. KG NEDLAGT SOPP «VERONA» 300 G CHAMPIGNON 3 SS HVITVINSEDDIK 2 SJALOTTLØK 3 FEDD HVITLØK 1 KVIST TIMIAN 2 LAURBÆRBLAD 1/4 TS KVERNET PEPPER 1 1/2 DL OLIVENOLJE 1/2 POTTE GRESSLØK GRILLET ASPARGES MED BALSAMICO 500 G GRØNNE ASPARGES 1 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 1/2 TS KVERNET PEPPER 1 SS BALSAMICOEDDIK GRØNN ASPARGES: Asparges grønnsakenes konge. Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Pass på tiden! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Rens soppen og del den i biter. Ha soppen i en kjele sammen med eddik, grovhakket sjalottløk, hvitløk i skiver, timian, laurbær, salt og pepper. Knekk av bunnen på aspargesen og skrell halve aspargesen fra midten og ned mot bunnen. Pensle med olivenolje og dryss med salt og pepper. LANDKYLLING VINGER Stange kr 114,00 pr. kg Kok opp soppen og kok til all væske er kokt inn. Tilsett olivenolje og kok opp. Avkjøl i oljen og server kaldt med hakket gressløk. KOKKENS TIPS: Soppen blir enda bedre hvis den får stå i oljen i et par dager. Varm en grillpanne eller fyr opp grillen og grill aspargesene i 3 minutter på hver side. Anrett på et serveringsfat og hell over resten av olivenoljen og balsamicoeddik. SIDE 4 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 5

4 CROSTINI Crostini er tynne skiver av lyst brød stekt sprø i olivenolje. CROSTINI 1 FRYST BAGUETTE (GIR CA. 30 CROSTINI) 2 DL OLIVENOLJE 4 FEDD HVITLØK 2 SS FERSK CHILI Skjær halvtint baguette i 5 mm tykke skiver. Kjør olje sammen med hvitløk og chili i en mikser. Pensle stekeplaten med olje og legg på baguetteskivene. Pensle toppen av skivene med oljen og stek dem ved 180 C i ca. 7 minutter, til de blir svakt brune og sprø. Avkjøl på kjøkkenpapir så noe av fettet kan renne av. MED URTEKREM OG SPRØSTEKT PROSCIUTTO 200 G KREMOST NATURELL, PHILADELPHIA ELLER TINE 1/4 POTTE PERSILLE 1/2 POTTE GRESSLØK 1/4 POTTE BASILIKUM 1/2 FEDD HVITLØK 1/2 SITRON 100 G PROSCIUTTO CRUDO 2 SS SOLSIKKEOLJE Bland osten med finhakkede urter og hvitløk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Kutt spekeskinken i passe biter og stek dem i solsikkeolje på middels varme til de er sprøstekte. Sil av oljen og avkjøl skinken på kjøkkenpapir for å trekke bort fettet. Smør urtekremen på crostiniene og topp med sprøstekt skinke. MED MARINERTE CHERRYTOMATER 400 G CHERRYTOMATER 1/4 BUNT VÅRLØK 1 FEDD HVITLØK 1/2 POTTE BASILIKUM 1/2 DL OLIVENOLJE 2 TS SUKKER 1/4 TS CHILIPULVER Del tomatene i fire. Ha dem i en bolle og tilsett finsnittet vårløk, hakket hvitløk, strimlet basilikum og olivenolje. Smak til med sukker, salt og chilipulver. La tomatene marineres i 1 time. Sil av laken før servering og anrett på stekte crostini. MED SYLTET PAPRIKA 2 RØD PAPRIKA 1 DL OLIVENOLJE 2 TS FRISKPRESSET SITRONSAFT 1 FEDD HVITLØK Grill paprika hele i ovnen eller på grillen til skallet er svart. Legg dem i en tett plastpose og avkjøl. Da er det lett å fjerne det svarte skallet. Fjern hinner og frø og kutt i fine terninger. Ha terningene i en kjele med olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, salt og pepper. Kok paprikaen mør under lokk og avkjøl. Sil av laken før servering, og anrett på stekte crostini. CARPACCIO d н ј с En forrettklassiker fra det italienske kjøkkenet. Her kommer virkelig god olivenolje og god pesto til sin rett. PESTODRESSING: 2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 50 G FERSK PARMESAN 50 G PINJEKJERNER 1 POTTE BASILIKUM 2 FEDD HVITLØK 1/4 SITRON, SAFTEN CARPACCIO: 300 G OKSEKJØTT FRA INDREFILET, YTREFILET ELLER MØRBRAD I POSE FELDSALAT 100 G FERSK PARMESAN Pestodressing: Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en tykk saus. Smak til med salt og pepper hvis det trengs (parmesan inneholder ofte nok salt). Rens kjøttskivene for fett og sener og rull det i plastfilm til en pølse. Frys kjøttet og ta det opp 30 minutter før du skal skjære i det. Skjær tynne skiver av det fryste kjøttet og legg direkte på et fat eller en tallerken. Pensle kjøttet med pestodressingen og garner med feldsalat som er vendt i litt dressing. Skjær tynne skiver av parmesan med en ostehøvel og ha over salaten. SIDE 6 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 7

5 Deilige, smaksrike middagssalater passer perfekt når du skal servere mat til mange i uformelle sammenkomster. De egner seg også godt som tilbehør til grillmat og som piknikretter. AIOLI MED URTER 2 FEDD HVITLØK 3 EGGEPLOMMER 1/2 SITRON, SAFTEN 1/2 TS SALT 1/4 TS KVERNET HVIT PEPPER 2 DL OLIVENOLJE (MILD) 1 DL SOLSIKKEOLJE 1/2 POTTE PERSILLE (ELLER ANDRE URTER) Finhakk hvitløken og bland med eggeplommer, presset sitron, salt og kvernet hvit pepper i en bolle. Spe med noen dråper olivenolje og arbeid oljen godt inn. Fortsett med litt mer olje og sørg for at all oljen er arbeidet inn i eggeplommene før du sper med mer olje. Tilsett hakket persille når begge oljene er pisket inn i majonesen. SENNEPS-CRÈME FRAÎCHE 2 DL CRÈME FRAÎCHE 1/4 SITRON, SAFTEN 2 TS SUKKER 2 SS DIJONSENNEP 1/2 TS KVERNET PEPPER Bland alle ingrediensene og smak til. Dressingen skal være litt pikant i smaken. URTEDRESSING 1 BEGER CRÈME FRAÎCHE 1 DL FRISKE URTER (SOM DILL, PERSILLE OG GRESSLØK) 1 SS HVITVINSEDDIK 1 TS SUKKER 1/2 TS SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en grønn saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik og sukker for å få en fin sur-søt smak. TOMAT-TAPENADE 1 DL HVITVIN 1 SS AKASIEHONNING ELLER ANNEN MILD HONNING 2 SS OLIVENOLJE 1 FEDD HVITLØK 150 G SOLTØRKEDE TOMATER 1 TOMAT 1 TS FRISK TIMIAN SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER Kok opp hvitvin, honning, olivenolje, hakket hvitløk, tomater og hakket timian. La det trekke i 15 minutter. Avkjøl blandingen litt og kjør alt til puré i en mikser. Smak eventuelt til med salt og pepper. р сsiр DELER SINE FAVORITTER: l р ten BASILIKUMPESTO Se oppskrifter på salatene s POTTE BASILIKUM 2 DL GOD OLIVENOLJE 1 DL REVET PARMESAN 1 DL PINJEKJERNER 2 FEDD HVITLØK 1/2 TS SALT 1/2 TS KVERNET PEPPER 1/4 SITRON, SAFTEN Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. INGEFÆRMAJONES 2 DL MAJONES 1 SS REVET INGEFÆR 1/4 POTTE KORIANDER 1 LIME, SAFTEN 1 SS FISHSAUCE 1 KNIVSODD CAYENNEPEPPER 1 TS SUKKER Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt. Smak til og tilsett ev. litt mer limesaft eller fishsauce. Godt tilbehør kan løfte de enkleste retter slik at helheten blir et festmåltid. De fleste av disse sausene lager seg nesten selv. SIDE 8 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 9

6 NICOISE-SALAT MED LETTSTEKT LAKS, EGG OG ANSJOS Egg, ansjos og tunfisk er vanligvis hovedingrediensene i salade nicoise. Her er en fornorsket variant, hvor nesten rå laks erstatter tunfisken. 4 PERSONER 400 G FERSK LAKSEFILET 1 SS OLIVENOLJE 1/4 TS KVERNET PEPPER 1 POTTE PERSILLE DRESSING: 3 ANSJOSFILETER 2 EGGEPLOMMER 2 SS HVITVINSEDDIK 2 SS VANN 2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 1 POSE STOR SOMMERSALAT (BAMA) 1 DL SORTE STEINFRIE OLIVEN 1 DL RISTEDE PINJEKJERNER 4 KOKTE «SMILENDE» EGG 4 MODNE TOMATER 50 G ANSJOSFILETER (1 BOKS) Del laksefileten på langs i to stykker, ca. 3 x 3 cm i snittflaten. Ha salt og pepper på fisken og stek i 10 sekunder på hver side i en teflonpanne med olivenolje. Rull fiskestykkene i finhakket persille og pakk dem i plastfolie. Dressing: Ha ansjosfileter sammen med eggeplommer, eddik og vann i en bolle og kjør sammen med stavmikser. Spe med olivenolje som til en majones. Smak til dressingen med salt og pepper. Bland salaten i en bolle med steinfrie sorte oliven, ristede pinjekjerner og båter av «smilende» egg, kokt i 8 minutter, og avkjølt (da er plommen fremdeles myk). Del tomatene i båter og fjern kjernene. Ha tomatbåtene i bollen. Pakk ut laksen av plasten og skjær i skiver som legges på toppen av salaten sammen med ansjosfileter og løk skåret i tynne skiver. Hell dressing over ved servering. SOMMERSALAT MED LUN CHÈVRE OG KARAMELLISERTE VALNØTTER GRILLEDE GRØNNSAKER MED PARMESAN 1 SQUASH 1 AUBERGINE 2 RØD PAPRIKA 1 BUNT VÅRLØK 1 BUNT ASPARGES 2 DL OLIVENOLJE 1 SS SALT 1 TS KVERNET PEPPER 2 CHILI 150 G PARMESAN BALSAMICODRESSING: 1 DL OLIVENOLJE 1/2 DL BALSAMICOEDDIK 2 SJALOTTLØK 1 POTTE PERSILLE 1/2 TS SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER KARAMELLISERTE VALNØTTER: 2 DL VALNØTTKJERNER 1 1/2 DL SUKKER 1 DL VANN 1/2 SITRON DRESSING: 1 SS DIJONSENNEP 2 SS HVITVINSEDDIK 1 DL OLIVENOLJE CHÈVRETOAST: 1 BAGUETTE 3 SS OLIVENOLJE 400 G HVIT CHÈVRE BLANDET GRØNN SALAT FRISK MYNTE Karamelliserte valnøtter: Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjør dette to ganger for å få bort bitterstoffene i valnøttene. Brun sukkeret til lys karamell og tilsett vann og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. Tilsett valnøtter og kok dem på svak varme i 15 minutter til sausen begynner å tykne litt. Avkjøl og ha valnøttene i salaten. Dressing: Bland sammen sennep og eddik og spe med olivenolje til en fransk vinaigrette. Smak til med salt og kvernet pepper. Chèvretoast: Del baguetten i tynne skiver. Legg skivene på et stekebrett som er penslet med olivenolje. Stek dem ved 180 C i 7 minutter til de er lys brune. Avkjøl. Del chèvre i skiver og legg én på hver toast. Gratiner under grillen ved 220 C til osten er gyllen og lekker. Riv salaten, vask den i kaldt vann og sentrifuger/tørk den. Bland salaten med dressing og anrett på fatet med varme chèvretoast, karamelliserte valnøtter og pynt med frisk mynte. Skyll grønnsakene, kutt squash og aubergine i skiver, paprika i fire biter og kutt av nederste delen av aspargesen. Asparges og vårløk kan grilles hele. Vend grønnsakene i olivenolje, hakket chili, salt og pepper. Legg grønnsakene på varm grill og grill til de er passe møre og har fått en fin grillfarge. Anrett dem på et stort fat og legg på tynne skiver med høvlet parmesan. Bland sammen olivenolje, balsamicoeddik, hakket sjalottløk, hakket persille, salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene. KOKKENS TIPS: Server gjerne salaten med godt brød. SALMALAKS kr 219,00 pr. kg SIDE 10 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 11

7 STIANSENS SOMMERSALAT MED PROVENCEKRYDRET LANDKYLLINGBRYST 2 STANGE LANDKYLLINGBRYST, PROVENCEKRYDRET GRØNNSAKSVINAIGRETTE: 1 PK CHERRYTOMATER 1 RØDLØK 1 POTTE GRESSLØK 1 DL OLIVENOLJE, EXTRA VERGINE ½ SITRON 1 POSE SOMMERSALAT 4 PERSONER PR. KG LANDKYLLING HEL PROVENCE Stange kr 109,00 pr. kg Se Bent Stiansen lage sommersalat på rema.no Grill eller stek kyllingbrystene. Grønnsaksvinaigrette: Del cherrytomater i to, skjær rødløk i skriver og grovkutt gressløken. Vend inn olivenolje og presset sitron. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsaksvinaigretten godt og vend inn den grønne salaten. Server med den grillede kyllingen SOMMERSALAT Friséesalat, lollo rosso og ruccula Bama 300 g LANDKYLLINGLÅR MED PASTASALAT 2 LANDKYLLING LÅR, PROVENCE 1/4 TS KVERNET PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE 300 G FUSILLI/PASTASKRUER 1 DL SORTE STEINFRIE OLIVEN 400 G FETAOST Sett ovnen på 180 C, varmluft. DRESSING: 1 1/2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 3 SS HVITVINSEDDIK 2 DL SOLTØRKEDE TOMATER 1 RØDLØK 1 FEDD HVITLØK 1/2 POTTE BASILIKUM Ben ut kyllinglårene, da trenger de ikke så lang steketid. Ha salt og pepper på kyllingen og brun stykkene i 1 minutt på hver side i solsikkeolje og etterstek i ovnen i 10 minutter. Du kan også grille dem; 4 minutter på hver side. La kyllingen hvile i 10 minutter før servering. Kok pastaen som anvist på pakken i saltet vann med litt olivenolje. Avkjøl pastaen i kaldt vann som siles fra. Ha pastaen i en bolle med steinfrie oliven og fetaost i terninger. Dressing: Bland olivenolje og eddik med strimlede soltørkede tomater, finhakket rødløk og hvitløk og grovhakket frisk basilikum. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over pastaen og bland godt. Server med stekte eller grillede kyllinglår i skiver. LANDKYLLINGBRYST MED APPELSIN OG FENNIKEL 2 LANDKYLLING BRYST, PROVENCE 1/4 TS KVERNET PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE APPELSIN- OG FENNIKELSALAT: 4 FENNIKLER 4 APPELSINER 1 RØD CHILI 1/2 SITRON 1/2 DL OLIVENOLJE 1 DL PINJEKJERNER Sett ovnen på 170 C, varmluft. Ha salt og pepper på kyllingbrystene og brun dem i solsikkeolje i 1 minutt på hver side. Etterstek i ovnen i 15 minutter. La brystene hvile i 10 minutter før servering. Appelsin- og fennikelsalat: Rens bort det ytterste laget av fennikelen. Del i to, fjern roten og finsnitt resten. Lag fileter av appelsinen og press appelsinsaft over fennikelen. Tilsett salt, hakket chili, sitronsaft og olivenolje. Bland godt og la salaten sette seg i minst 10 minutter. Anrett salaten på fat med kylling skåret i skiver. Rist pinjekjerner og dryss over salaten. Pynt med fennikelgrønt PR. KG LANDKYLLING BRYST PROVENCE Stange kr 249,00 pr. kg PR. KG LANDKYLLING LÅR PROVENCE Stange kr 109,00 pr. kg PR. KG LANDKYLLING VINGER PROVENCE Stange kr 119,00 pr. kg SIDE 12 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 13

8 STANGEKYLLING PÅ GRILLEN! PR. KG MEDITERRANEAN CHICKEN BREAST servert med marinerte cherrytomater (se oppskrift s. 5) Verdensmester i kokkekunst Stangekylling er kokkenes favoritt. Kyllingen får god plass og tid til å vokse. Dette gir den en særegen, flott konsistens og godt med fett under skinnet. Nettopp skinnet er et godt utgangspunkt for å kvalitetsvurdere kylling, og Stangekyllingens skinn er fint og tykt. Veldig mye av smaken sitter der. Grill Stangekylling i sommer! MEDITERRANEAN CHICKEN BREAST Stange kr 270,00 pr. kg PR. KG TUSCAN CHICKEN LÅR Stange 500g, kr 109,00 pr. kg SUMMERTIME CHICKEN WINGS servert med Barbecue sauce og urtedressing (se oppskrift s. 9) Start grillingen av kyllingvingene under lokk på indirekte varme i ca minutter. Avslutt med å steke dem på sterk varme i et par minutter til de får en fin farge. Husk å snu dem flere ganger så de ikke blir svidd PR. KG SUNSHINE CHICKEN OVERLÅR UTEN BEN Stange 400 g, kr 165,00 pr. kg PR. KG SUMMERTIME CHICKENWINGS Stange kr 109,00 pr. kg Se Bent Stiansen grille Stangekylling på rema.no GRILLGRØNNSAKER Server gjerne grillede grønnsaker med basilikumpesto. BASILIKUMPESTO 1 POTTE BASILIKUM 2 DL GOD OLIVENOLJE 1 DL REVET PARMESAN 1 DL PINJEKJERNER 2 FEDD HVITLØK 1/2 TS SALT 1/2 TS KVERNET PEPPER 1/4 SITRON, SAFTEN Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. ASIATISK SOMMERWOK 1 SS FINHAKKET INGEFÆR 2 HVITLØKSFEDD 3 SS SOLSIKKEOLJE 2 SS SOYASAUS 2 SS FISKESAUS 2 SS ØSTERSSAUS FRISK KORIANDER Skrell og finhakk ingefær og hvitløk. Varm opp solsikkeolje i en wok eller en panne med høye kanter. Ha i ingefær og hvitløk og rørestek på høy varme i ca. 30 sek. før du tilsetter sommerwokblandingen. Smak til med soyasaus, fiskesaus og østerssaus. Finkutt chilien i posen og ha den i woken. Stek videre til alle smakene er godt blandet og grønnsakene fortsatt har en sprø konsistens. Server med frisk koriander. Server gjerne med grillet Stangekylling. SIDE 14 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 15

9 G t l GRILLMAT! HOT & SPICY POTETSALAT Kok poteter, del dem i biter og vend inn Brasiliansk tomatsalsa. POTETSALAT MED CHIMICHURRI SALSA Kok poteter, del dem i to og vend inn Chimichurri salsa. NORSK POTETSALAT MED VÅRLØK 800 G POTETER 3 DL LETTRØMME 1 DL MAJONES 2 SS HVITVINSEDDIK 2 SS SUKKER 1 SS WORCESTERSHIRE SAUCE 10 DRÅPER TABASCO 1 BUNT VÅRLØK 1 POTTE GRESSLØK Kok potetene med skallet på og skrell dem mens de er lune (da er de lettere å skrelle). Bland sammen rømme, majones, eddik, sukker, Worcestershire sauce, tabasco og salt. Rens og hakk vårløk og bland i sausen. Del potetene i terninger, la dem bli kalde og vend dem inn i sausen. Dryss potetsalaten med finhakket gressløk. LUN ITALIENSK POTETSALAT 800 G NYE POTETER 1 DL SOLTØRKEDE TOMATER 2 SJALOTTLØK 1/4 DL HVITVINSEDDIK 1/2 TS SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER 1 1/2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 1/2 POTTE GRESSLØK Kok potetene med skallet på. Skrell og skjær potetene i skiver mens de fremdeles er lune. Finhakk soltørkede tomater og sjalottløk og ha i en bolle. Tilsett eddik, salt og pepper. Spe med olivenolje og smak til. Hell vinaigretten over de nykokte potetene og dryss med gressløk. Server retten mens den fremdeles er lun. FAMILIENS GRØNNSAKSSALAT 1/2 AGURK 150 G REDDIKER 100 G SYLTET SØLVLØK ELLER SYLTEAGURK 1/2 BUNT VÅRLØK 150 G MAISKORN SENNEPSDRESSING: 1/2 BEGER CRÈME FRAÎCHE 1/2 DL MAJONES 2 SS DIJONSENNEP 1/2 SITRON 1 SS SUKKER 1/2 TS SALT 1/2 TS KVERNET HVIT PEPPER 1/2 POTTE ESTRAGON ELLER GRESSLØK Skjær agurk og reddiker i små terninger på 5 x 5 mm. Bland terningene med sølvløk eller hakket sylteagruk, hakket løk, vårløk og maiskorn. Sennepsdressing: Bland alle ingrediensene sammen og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Dressingen blandes med grønnsakene og salaten settes kaldt i minimum to timer. Dryss frisk estragon eller gressløk over ved servering. TZATZIKI 1/2 L YOGHURT NATURELL 1 AGURK 2 FEDD HVITLØK 1/4 POTTE PERSILLE 1/2 TS SUKKER 1/4 SITRON 1/4 1/2 TS KVERNET PEPPER Det tar et halvt døgn å lage en god tzatziki. Start dagen før servering med å sile av yoghurten. Legg et kjøkkenhåndkle eller et stort kaffefilter i en sil og sett det over en bolle. Ha i yoghurten og sett den i kjøleskapet natten over. Når 50 % av væsken har rent av, er yoghurten tykk og smakfull. Del agurken på langs og skrap ut den vandige frøkjernen. Riv agurken på rivjern og press ut alt vannet med hendene. Ha agurken i en bolle sammen med avrent yoghurt, finhakket hvitløk og persille. Bland godt og smak til med litt sukker, sitronsaft, salt og pepper. KOKKENS TIPS: Bruk ferdig gresk eller tyrkisk yoghurt for en litt raskere variant. CRISPY SOMMERSALAT 3 HJERTESALAT 2 SS HVITVINSEDDIK 1/2 TS SALT 1 SS GROVMALT SORT PEPPER 1/2 DL EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE Bland eddik, salt, pepper og olivenolje i en bolle. Tilsett vasket, tørket og finsnittet salat og bland godt CHIMICHURRI SALSA 200 g, kr 174,50 pr. kg BRASILIANSK TOMATSALSA 200 g, kr 99,50 pr. kg HVITLØKSMAJONES 200 g, kr 99,50 pr. kg RANCH DRESSING Salatmestern 238 g, kr 104,62 pr. kg SIDE 16 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 17

10 PIZZA PÅ GRILLEN Sprø bunn og god pizza handler mye om sterk varme. Investerer du i en pizzastein, har du plutselig det som skal til for å gjøre grillen din om til en førsteklasses pizzaovn. Den varme pizzasteinen gir en sprøhet som du ellers må til Italia for å oppleve. Buon appetito! SLIK GJØR DU: Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Det er viktig at det blir skikkelig varmt! Kjevle ut hvert emne til ca. 5 mm tykt og ca. 20 cm i diameter. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Smør på et tynt lag med pizzasaus, dryss på ost og topp med det du måtte ønske. Bruk en tynn pizzaspade til å flytte pizzaen fra arbeidsbordet til pizzasteinen på grillen. Sett på lokk og stek pizzaen i 3 minutter uten å løfte på lokket. Ta ut pizzaen med spaden, del opp og nyt! FORSLAG TIL TOPPING: Revet ost som norvegia, jarlsberg, sveitserost. Mozzarella, blåmuggost. Skinke, pepperoni, spekeskinke, bacon. Løk, rødløk, paprika, chili, sopp. STIANSENS PROSCIUTTO- OG RUCCULA-PIZZA: Lag pizza med tomatsaus, revet ost og mozzarella. Etter steking toppes pizzaen med tynne skiver prosciutto og ruccula. 1 PAKKE RUCCULA 2 SS OLIVENOLJE 1/4 SITRON Bland ruccula med litt olje og presset sitron og ha den på toppen av pizzaen før servering. PIZZA I OVN: Sett ovnen på 250 C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter. PIZZA CARBONARA Lag en porsjon pizzadeig. TOPPING: 200 G KREMOST NATURELL 1 DL CRÈME FRAÎCHE 1/2 TS SALT 1/2 TS CAYENNEPEPPER 1/2 DL OLIVENOLJE 1 PAKKE BACON 1 FEDD HVITLØK GRESSLØK 100 G REVET OST PIZZA BIANCO Hvit pizzasaus er ikke like utbredt som rød, men smaker himmelsk. Bland kremost, crème fraîche, salt, cayennepepper og olivenolje til en myk ostekrem. Kutt bacon i biter og sprøstek dem. Skjær løken i skiver og hakk hvitløken. Surr det blankt i samme panne og smak til med salt og kvernet pepper. Kjevle ut bunnen og spre ostekremen over. Dryss på bacon, løk og finhakket gressløk. Topp med revet ost. Grill pizzaen som anvist. PIZZABUNN 10 G GJÆR 3 DL LUNKENT VANN (37 C) 2 SS OLIVENOLJE 460 G HVETEMEL Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, olivenolje og mel. Arbeid deigen raskt sammen til en lett deig som du lar heve i minst 1 1/2 time under et klede eller plastfilm. Slå deigen sammen, del den i 4 emner og rull hver del til store rundstykker. Etterhev i 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. TOMATSAUS 3 FEDD HVITLØK 1/2 DL OLIVENOLJE 1 TS HAKKET FRISK TIMIAN 1 SS TØRKET OREGANO 1/4 POTTE BASILIKUM 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 1 SS SUKKER 1/4 TS KVERNET PEPPER Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Avkjøl sausen noe. SIDE 18 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 19

11 SOMMER & PASTA Sjømatpasta er noe av det beste jeg vet, særlig om sommeren! Og disse to middelhavsinspirerte variantene er mine absolutte favoritter. Verdensmester i kokkekunst TAGLIATELLE MED HAVETS FRUKTER TOMATSAUS: 1/2 DL OLIVENOLJE 3 FEDD HVITLØK 1 TS HAKKET FRISK TIMIAN 1 SS TØRKET OREGANO 1/4 POTTE BASILIKUM 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 1 SS SUKKER 1/2 TS SALT 1/2 TS KVERNET PEPPER 500 G BLÅSKJELL 500 G REKER MED SKALL 200 G FRYSTE KAMSKJELL 1/2 POTTE PERSILLE 400 G FERSK TAGLIATELLE 2 L VANN 2 SS SALT 2 SS OLIVENOLJE Start med å lage tomatsausen. Fres hakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med hakkede tomater og kok opp. La sausen koke i 5 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Rens blåskjellene, vask dem i kaldt vann, fjern «skjegget» og kast knuste blåskjell. Tin og skrell rekene. Tin kamskjellene og del dem i to hvis de er store. Legg alle skalldyrene, bortsett fra de rensede rekene, i tomatsausen. Kok opp under lokk og tilsett de rensede rekene og hakket bladpersille. Samtidig: kok opp vannet til pastaen med salt og olivenolje og kok den ferske tagliatellen der i 3 minutter, sil av vannet og bland tagliatelle med tomat-/skalldyrsausen. Tunfisk og kapers er en klassisk smakskombinasjon fra Middelhavslandene; her kommer den som en enkel og sommerlig pastasaus. SPAGHETTI MED TUNFISK OG KAPERS 4 PERSONER 300 G SPAGHETTI 4 PERSONER 2 SS SMØR TUNFISKSAUS: 1/2 DL OLIVENOLJE 2 LØK 4 FEDD HVITLØK 1 SITRON 1 DL HVITVIN 2 BOKSER TUNFISK I VANN 2 SS KAPERS 1/2 POTTE PERSILLE PEPPER EVT. SALT Kok spaghettien som anvist på pakken i rikelig med vann og salt. Hell av kokevannet og bland spaghettien med smør. Tunfisksaus: Varm en kjele med olivenolje og tilsett hakket løk og hvitløk. Fres i noen minutter til løken er blank. Ha i sitronsaft og hvitvin og kok opp. Tilsett tunfisk med lake og la sausen koke i noen minutter. Smak til med kapers, hakket persille og pepper (og ev. salt), og bland sausen sammen med den kokte spaghettien. KOKKENS TIPS: Husk at kapers ofte er ganske salt. Vent med å tilsette evt. ekstra salt, siden kaperssmaken kommer til sin fulle rett etter noen minutter TAGLIATELLE FERSK 300 g, kr 70,00 pr. kg PR. KG SKIPPERREKER 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg BLÅSKJELL, DOMSTEIN/FISKCENTRALEN 1 kg, kr 49,00 pr. pk SIDE 20 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 21

12 PRESENTERER SALVIE KYLLING SALTIMBOCCA D нk р т дt beste! Det finnes omtaler av salvie fra flere tusen år tilbake, og planten er dermed en av de eldste vi kjenner historien til. Lenge var det den medisinske bruken som var årsaken til plantens sterke stilling. Plantens latinske navn, Salvia officinalis, kommer da også av ordet salvare som betyr å helbrede. Men i dag er det salviens særegne smak som gjør planten så populær. Den er en av de viktigste krydderurtene i det italienske kjøkkenet, og spesielt Sicilia og Sardinia har mange retter hvor salvie får prege hele smaksopplevelsen. Salvieplanten har avlange, grønne blad med en myk, hårete overflate. Gnir du et salvieblad mellom fingrene, vil du kjenne den unike duften umiddelbart. Salvie har en kraftig og lett bitter smak. Den brukes først og fremst i varmretter, men er også velegnet til urtete. Saltimbocca er en klassisk salvierett. Tynne skiver av kalv eller kylling med prosciutto og salvie stekt i smør og vin. Så godt at det tar en salto i munnen! Derav navnet SALTIMBOCCA. Verdensmester i kokkekunst PR. POTTE Del kyllingfileter i to på langs og bank dem flate mellom plastfolie. Legg på en skive prosciutto og et salvieblad og fest med tannpirker. Vend filetene eventuelt i mel og stek det gyllent på begge sider i smør før du har i vin som du lar koke med til det er nesten borte. Servér! TORTELLONI MED SALVIE 1 PK TORTELLONI MED SPINAT & RICOTTA 2 SS SMØR 50 G PARMESAN SALVIE Kok tortelloni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og rør inn smør, revet parmesan og salvieblader. Server umiddelbart! Mmmm! TORTELLONI SPINAT & RICOTTA, 250 g, kr 79,60 pr. kg SIDE 22 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 23

13 SOMMER & REKER Rekecrostini med urtedipp og avokadosalsa SAUSER, SALSAER & DRESSINGER AVOKADOSALSA 1 TOMAT 100 G AGURK 1 AVOKADO 2 VÅRLØK 2 SS OLIVENOLJE, EXTRA VERGINE 1 FINHAKKET CHILI 1 SS FINHAKKET KORIANDER 1 TS FINHAKKET INGEFÆR 1 LIME SALT Del tomat og agurk og skrap ut kjernen. Del og fjern steinen i avokadoen og ta ut avokadokjøttet med en skje. Skjær alle grønnsakene i bittesmå terninger. Bland det med olivenolje, finhakket chili, koriander og ingefær. Smak til med lime og salt. COCKTAILDRESSING 1 DL MAJONES 2 DL LETTRØMME 1 DL KETCHUP 1/2 SITRON, SAFTEN 1/2 POTTE DILL Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper. GRESSLØKDRESSING 1 BEGER CRÈME FRAÎCHE 1/2 SITRON, SAFTEN 1 SS SUKKER 1/2 POTTE GRESSLØK Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper. URTEDIPP 1 BEGER CRÈME FRAÎCHE 1 SS SUKKER 1/2 SITRON, SAFTEN 1 DL HAKKEDE FRISKE URTER Bruk urter som persille, dill, gressløk, estragon og/eller basilikum. Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft. TARTARSAUS 2 DL MAJONES 1/2 SITRON, SAFTEN 2 SS HAKKET SYLTEAGURK 1/2 LØK 2 HARDKOKTE EGG, FINHAKKET 2 SS KAPERS 1/2 POTTE PERSILLE Bland alle ingredienser sammen og smak sausen til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft. SØT CHILISAUS 1 RØD CHILI 4 FEDD HVITLØK 1 DL VANN 1 SS 7 % HVIT EDDIK 2 SS FLYTENDE HONNING 2 SS SUKKER 1 SS FISHSAUCE 2 SS OYSTERSAUCE 1 TS MAIZENA Finhakk chili og hvitløk og bland med vann, eddik, honning, sukker, fishsauce og oystersauce. La dette koke sammen i 10 minutter på svak varme. Rør maizenastivelse ut i en spiseskje kaldt vann og jevn sausen med den. Avkjøl sausen. Rekebaguetter på brygga med den dressingen du liker best! SITRONMAJONES 2 DL MAJONES 2 SS CRÈME FRAÎCHE 1/2 SITRON, SAFTEN 1 SS WORCESTERSHIRE SAUCE 1/4 TS KVERNET PEPPER Bland alle ingrediensene og smak til med kvernet pepper PR. KG SKIPPERREKER 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg SKALLDYRSALAT MED AVOKADOMOS OG ANANASSALSA 4 PERSONER ANANASSALSA: 1/4 ANANAS 1 RØD CHILI 1 LIME 1/4 POTTE MYNTE 1 SS SESAMOLJE AVOKADOMOS: 2 MODNE AVOKADO 1 LIME, SAFTEN 1/2 RØD CHILI 1/2 POTTE KORIANDER 1/2 DL CRÈME FRAÎCHE Ananassalsa: Skrell ananasen og kutt den i små terninger. Bland med hakket chili, limesaft, finrevet limeskall, hakket mynte og sesamolje. La salsaen trekke i noen timer. Avokadomos: Bruk spisemodne avokadoer. Del dem i to og ta ut steinene (ta vare på dem). Skrap ut avokadokjøttet og mos det med en visp sammen med limesaft, hakket chili, hakket koriander og crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Oppbevar mosen i en tett plastpose sammen med steinene, som forhindrer at mosen oksiderer og blir mørk. Rens rekene. Vask blåskjellene og kast knuste skjell. Varm en kjele med finhakket løk og ha i 1 KG SKIPPERREKER 1/2 KG FERSKE BLÅSKJELL 1 LITEN LØK 1 DL HVITVIN BLANDET SALAT 1/2 DL OLIVENOLJE 1/2 SITRON 1/4 TS SALT 1/4 TS KVERNET PEPPER 1 PAKKE CHERRYTOMATER 1/2 POTTE DILL 2 BAGUETTER skjellene sammen med hvitvin. Damp dem i 2 minutter til de åpner seg (kast skjell som ikke åpner seg). Rens ut blåskjellkjøttet og anrett det sammen med rekene på serveringsfatet. Riv salaten i biter og vask den i kaldt vann. Sentrifuger/tørk salaten og bland med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Legg salaten på serveringsfatet sammen med små tomater, ananassalsa og avokadomos. Pynt med dill. Server stekte baguetter til. KOKKENS TIPS: Server gjerne med cocktaildressing. (Se oppskrift ved siden av) SIDE 24 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 25

14 BRINGEBÆR MED OSTEKREM JORDBÆR- MILKSHAKE JORDBÆR I VANILJE- OG APPELSINSAUS HIMMELSK LAPSKAUS MED MYNTE- OG LIMEKREM BERRY, BERRY GOOD 250 G KREMOST NATURELL, PHILADELPHIA ELLER TINE 2 EGGEPLOMMER 2 SS PORTVIN ELLER MARSALA (KAN SLØYFES) 1 SS FRISKPRESSET SITRONSAFT 2 EGGEHVITER 75 G MELIS 500 G BRINGEBÆR 1 SS KAKAO ELLER REVET MØRK SJOKOLADE Start med å lage ostekremen. Ha osten i en bolle sammen med eggplommer, portvin og sitronsaft. Rør sammen til en jevn masse. Stivpisk eggehvitene med melis til marengs og bland i kremen. Fordel bringebær i dype tallerkener eller glasskåler og hell kremen over. Dryss med kakao eller revet mørk sjokolade. 250 G JORDBÆR (FRISKE ELLER FRYSTE) 1 DL SUKKERLAKE 1/4 L VANILJEIS 1/4 L MELK SUKKERLAKE: 1/2 DL VANN 3/4 DL SUKKER Kok opp sukkerlaken og avkjøl. Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en fyldig milkshake. Fyll den i høye fryste glass og pynt med jordbær. 500 G FRISKE JORDBÆR 2 1/2 DL APPELSINJUICE 75 G SUKKER 1/2 VANILJESTANG 2 TS MAISSTIVELSE MAIZENA 4 SS GRAND MARNIER ELLER ANNEN APPELSINLIKØR (KAN SLØYFES) 2 SS HAKKEDE PISTASJKJERNER Rens jordbærene, del dem i to eller fire og legg dem i en dessertskål. Kok opp juice med sukker og skum godt. Tilsett en halv delt og utskrapet vaniljestang og småkok i 5 minutter. Jevn sausen med maisstivelse rørt ut i litt kaldt vann. Avkjøl sausen og tilsett likøren. Hell sausen over jordbærene og la dem marineres i 30 minutter. Dryss på hakkede pistasjkjerner ved servering. Server gjerne med vaniljeis. MARINADE: 2 DL EPLEJUICE 100 G SUKKER 1 VANILJESTANG 4 STJERNEANIS 2 KANELSTENGER 3 PÆRER 3 EPLER 3 APPELSINER 200 G DRUER 1/2 ANANAS 1/2 MELON 500 G JORDBÆR 150 G SKOLDEDE MANDLER MYNTE- OG LIMEKREM: 1 BEGER CRÈME FRAÎCHE 3 SS MELIS 2 LIME, SKALL OG SAFT 1/2 POTTE HAKKET FRISK MYNTE Start med å koke marinaden. Kok opp eplejuice sammen med sukker og vaniljestang som er delt på langs. Ta en kniv og skrap ut vaniljefrøene. Ha vaniljestang og frø i marinaden, tilsett stjerneanis og kanelstang. Kok i 3 minutter og avkjøl. Skrell og kutt frukten og bland med marinaden. Til fruktsalat kan du bruke den frukten du har. La gjerne frukten marineres natten over. Tilsett oppdelte jordbær og hakkede og ristede mandler ved servering. Server med mynte- og limekrem. Mynte- og limekrem: Bland crème fraîche med melis, finrevet limeskall og limesaft. Tilsett hakket mynte til slutt. SIDE 26 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 27

15 SOMMERENS ITALIAFAVORITTER HELT ENKELT, ITALIA! PRESENTERT AV Hva kjennetegner sommerens middagsfavoritter? Kort oppsummert ferske råvarer og enkel tilberedning. Vi vil bruke mindre tid på å lage maten, og mer tid på å nyte den. Da er det italienske kjøkken et perfekt utgangspunkt, med oppskrifter som baserer seg nettopp på det enkle retter der rene smaker fra gode råvarer får lov til å briljere Italia har et regionalt mangfold av spesialiteter, der noen har spredt seg til andre landsdeler og sågar til de fleste kanter av verden. Til dette oppskriftsheftet har jeg plukket ut noen av rettene jeg selv setter pris på retter jeg synes passer spesielt godt til en variert og fristende sommermeny. Italienske spesialiteter helt enkelt, herlig sommermat! 34 Tilleggsinformasjon * Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fi re, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale -butikk. 39 Buon appetito og riktig god sommer! Hilsen Bent SIDE 29 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014

16 SOMMER I ITALIA SOMMER I ITALIA PRESENTERT AV 2 PAKKER TAGLIATELLE, FERSK, 300 g pr. pk, kr 70,00 pr. kg PRESENTERT AV BLÅSKJELL, DOMSTEIN/ FISKCENTRALEN 1 kg, kr 49,00 pr. pk Middag til 4* Middag til 4* Tagliatelle med pikant tomatsaus Klart på ca. 35 minutter 600 G FERSK TAGLIATELLE 2 SS SMØR SAUS: 2 RØDE CHILI 4 FEDD HVITLØK ½ DL OLIVENOLJE 2 LØK 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 1 SS SUKKER ½ PK PARMESAN 88 KR 22,- PR. PERSON 00 Saus: Fres finhakket chili og hvitløk i litt olivenolje. Tilsett hakket løk og la den bli blank. Ha i hermetiske tomater og kok sausen tykk. Smak til med sukker, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning på pakken. Sil av vannet og bland pastaen med smør først, og så med tomatsausen. Server med revet parmesan. Kokkens tips: Friske urter er en god smaksforsterker, for eksempel frisk basilikum. 2 LØK 4-pk, kr 19,50 pr. pk 75 ** 9 2 RØDE CHILI (CA. 30 G) kr 19,50 pr. pk, 75 g 80 ** 7 HAKKEDE TOMATER, 400 g 5 10 Blåskjell med grønnsakskasserolle Klart på ca. 40 minutter RIS: 2 DL MIDDAGSRIS 4 DL VANN 3 LØK 2 FEDD HVITLØK 1 TS TØRKET TIMIAN ½ DL OLIVENOLJE 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 1 DL VANN ½ SITRON ½ TS SALT ½ TS KVERNET PEPPER 1 SQUASH 1 KG FERSKE BLÅSKJELL Kok ris etter anvisning på pakken. Rens og skyll blåskjell, kast ødelagte skjell UNDER KR 25,- PR. PERSON Skrell og grovhakk løk og hvitløk. Fres med timian i litt olivenolje i ca. 3 minutter. Tilsett hermetiske tomater, vann, sitronsaft, salt og pepper og kok det videre til en tykk tomatsaus. Skjær squash i terninger og ha den i tomatsausen sammen med blåskjellene. Sett på lokk og kok et par minutter til skjellene åpner seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Dryss over hakket persille før servering. Det ser fint ut og smaker godt. 3 LØK 4-pk, kr 19,50 pr. pk 63 ** 14 1 SQUASH (CA. 260 G) kr 32,50 pr. kg 8 45 HAKKEDE TOMATER, 400 g 5 10 PERSILLE pr. potte (liten) Retten blir glutenfri med glutenfri pasta. 1/2 PK PARMIGIANO REGGIANO, CASTELLI (PARMESAN) kr 44,80 pr. pk (125 g), kr 358,40 pr. kg 40 ** 22 PERSILLE Prøv også TAGLIATELLE, 500 g, kr 35,20 pr. kg med pasta! SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg 5 53 MIDDAGSRIS, 2 dl (180 g), kr 17,40 pr. pk, 2 kg 57 ** 1 FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, hvitløk, sukker, salt og pepper. SIDE 30 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 31 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvitløk, timian, salt og pepper.

17 SOMMER I ITALIA SOMMER I ITALIA PRESENTERT AV 2 PAKKER TORTELLONI SPINAT & RICOTTA, 250 g pr. pk, kr 79,60 pr. kg PRESENTERT AV KYLLINGKLUBBER, SOLVINGE 900 g, kr 48,34 pr. kg Tortelloni med mandelsaus Klart på ca. 15 minutter 500 G FERSK TORTELLONI MED SPINAT OG RICOTTA VANN TIL KOKING 1 SS SALT PR. LITER 2 SS SMØR 100 G MANDLER 1 DL VANN 1 DL FLØTE ½ TS KVERNET PEPPER ½ SITRON ½ PK PARMESAN Middag til 4* UNDER KR 24,- 22,- PR. PERSON Kok tortelloni i 4 minutter i lettsaltet vann. Sil av vannet og bland pastaen med litt kokevann og smør. Hakk mandlene i foodprosessor og kok opp i en kjele med vann, fløte, salt og pepper. Smak til med sitronsaft og revet parmesan. Bland sausen med den kokte tortellonien og server. Kokkens tips: Denne sausen kan lages med alle typer nøtter. Det kan være godt å riste nøttene litt i ovnen før de hakkes og kokes. Dette gir en fin smak på sausen. Hvis du vil ha grønnsaker i retten, er kokte aspargesbønner alltid godt å blande i pasta. Ruccula smaker også godt til. rema.no 100 G MANDLER, kr 23,60 pr. pk, 250 g 44 ** 9 1 DL KREMFLØTE, TINE kr 22,90 pr. stk (3 dl), kr 76,33 pr. l 63 ** 7 SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg /2 PK PARMIGIANO REGGIANO, CASTELLI kr 44,80 pr. pk (125 g), kr 358,40 pr. kg 40 ** 22 FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, salt og pepper. Kyllingklubber med spinat, tomat og kaperssjy 2 DL MIDDAGSRIS 4 DL VANN 900 G KYLLINGKLUBBER ½ TS KVERNET PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE 2 SS SMØR ½ LØK 3 DL VANN 2 SS KAPERS 1 HØNSEBULJONGTERNING ½ SITRON ¼ TS KVERNET PEPPER 1 TS MAIZENA 2 SS SMØR 200 G VASKET SPINAT 2 FEDD HVITLØK ½ TS SALT ¼ TS KVERNET PEPPER 4 TOMATER 1 SS OLIVENOLJE 1 TS TØRKET TIMIAN 1 FEDD HVITLØK Klart på ca. 40 minutter SIDE 32 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 33 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 Middag til 4* UNDER KR 25,- PR. PERSON Sett ovnen på 180 C, varmluft. Kok ris etter anvisning på pakken. Ha salt og pepper på kyllingklubbene og stek dem i 1 minutt på hver side i solsikkeolje. Legg klubbene i en ildfast form og stek dem ferdige i ovnen i ca. 15 minutter. Saus: Bruk den samme stekepannen, ha i smør og hakket løk og fres et par minutter. Tilsett vann, kapers, buljong, sitronsaft og kvernet pepper og la sausen småkoke i 5 minutter. Jevn sausen med maizena rørt ut i litt kaldt vann. Legg kyllingklubbene i sausen og la dem trekke litt før servering. Grønnsaker: Varm en kjele med smør og la smøret bli nøttebrunt. Tilsett vasket hakket spinat og hvitløk og fres til spinaten så vidt faller sammen. Smak til med salt og pepper. Del tomatene i fire og fres dem sammen med litt olivenolje, timian og hakket hvitløk. Server med kokt ris. Retten blir melkefri ved å bytte ut smør med olje. 4-pk, kr 19,50 pr. pk 88 ** 4 SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg 5 53 SPINAT (vasket) 200 g KLASETOMATER (CA. 400 G) løsvekt kr 39,90 pr. kg MIDDAGSRIS, 2 dl (180 g), kr 17,40 pr. pk, 2 kg 57 ** 1 FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, smør, hønsebuljong, kapers, maizena, hvitløk, timian, salt og pepper.

18 SOMMER I ITALIA SOMMER I ITALIA PRESENTERT AV 2 PAKKER SOMMERKOTELETTER, NORDFJORD Ca. 400 g pr. pk, kr 79,90 pr. kg PRESENTERT AV LETTSALTET TORSK, RASKT&ENKELT, GODEHAV 250 g, kr 159,60 pr. kg Middag til 4* Middag til 4* Svinegryte med hvite bønner og tomat Klart på ca. 70 minutter 800 G SOMMERKOTELETTER 2 SS OLIVENOLJE 2 TS SALT ½ TS KVERNET PEPPER 1 TS TØRKET TIMIAN 1 TS TØRKET ROSMARIN 1 SS SITRONSAFT 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 2 DL VANN 1 GRØNNSAKSBULJONG- TERNING 1 HVITLØK 2 LØK 1 BOKS HVITE BØNNER UNDER KR 24,- 25,- PR. PERSON Skjær bort ben fra kotelettene og del kjøttet i 3 x 3 cm store terninger. Fres kjøttet i olivenolje til det får en pen brunfarge og tilsett salt, pepper, timian, rosmarin, sitronsaft, hermetiske tomater, vann og buljongterning. La kjøttet småkoke under lokk i 30 minutter og tilsett hele hvitløksfedd med skallet på og grovhakket løk. Kok opp og la gryten stå og småkoke under lokk i 30 minutter til. Tilsett bønnene. Kok i 5 minutter og smak til med salt og kvernet pepper. Kokkens tips: Server gjerne med godt brød og frisk rosmarin. 00 HAKKEDE TOMATER, 400 g 5 10 SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg LØK 4-pk, kr 19,50 pr. pk 75 ** 9 Pastagryte med lettsaltet torsk Klart på ca. 40 minutter 1 L VANN 2 GRØNNSAKSBULJONG- TERNINGER 2 GULRØTTER 200 G SELLERIROT 250 G PASTA FUSILLI 100 G SOLTØRKEDE TOMATER 250 G LETTSALTET TORSK FLATBRØD SMØR UNDER KR 23,- PR. PERSON Kok opp vann og buljong i en stor kjele. Rens, skrell og skjær gulrot, løk og sellerirot i 1 cm store terninger. Ha grønnsakene i kjelen sammen med pasta og soltørket tomat og kok til grønnsaker og pasta er møre. Del torsken i biter og ha den i suppen. La den trekke til fisken er ferdig og smak til med salt og pepper. Server med flatbrød og smør. Kokkens tips: Server gjerne med hakket persille og smak til med frisk sitron. 2 GULRØTTER (CA. 240 G) kr 25,00 pr. pose, 1 kg 00 ** 6 4-pk, kr 19,50 pr. pk 88 ** 4 1 PK. SELLERIROT (CA. 400 G) kr 38,50 pr. kg G FUSILLI, kr 11,20 pr. pk, 500 g 60 ** 5 Retten blir glutenfri uten brød. 13 STORE HVITE BØNNER, ØKOLOGISK 285 g Retten blir melkefri ved å bytte ut smør med melkefri margarin, og glutenfri med glutenfri pasta. 80 FUSILLI FULLKORN, BARILLA 500 g, kr 27,60 pr. kg HAKKEDE SOLTØRKEDE TOMATER, kr 16,30 pr. glass, 280 g FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, timian, rosmarin, grønnsaksbuljong, hvitløk, salt og pepper. SIDE 34 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 35 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 FRA KJØKKENSKAPET: Smør, flatbrød, grønnsaksbuljong, salt og pepper.

19 SOMMER I ITALIA SOMMER I ITALIA PRESENTERT AV PITABRØD, HATTING 6-pk, 480 g, kr 54,58 pr. kg PRESENTERT AV 2 PAKKER MOZZARELLA ZOTT 125 g pr. pk, kr 160,00 pr. kg Middag til 4* Middag til 4* Fylte pitabrød med skinke og aubergine Klart på ca. 20 minutter 2 FEDD HVITLØK ½ DL OLIVENOLJE 1 BOKS PICNIC BOGSKINKE 1 AUBERGINE 1 BOKS HAKKEDE TOMATER ¼ TS KVERNET PEPPER 1 SS SITRONSAFT GRESSLØKDRESSING: 1 DL LETTRØMME 1 SS SUKKER 1 SS HVITVINSEDDIK ½ TS SALT ¼ TS KVERNET PEPPER ½ POTTE GRESSLØK 4 PITABRØD UNDER KR 24,- KR 24,- PR. PERSON PR. PERSON Sett ovnen på 220 C. Finhakk løk og hvitløk og fres i olivenolje i 2 minutter. Tilsett terninger av bogskinke og aubergine og la det frese i noen minutter sammen med løken. Ha i hermetiske tomater og kok i 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Gressløkdressing: Bland alle ingrediensene og la dressingen trekke i noen minutter. 00 Varm pitabrødene i ovnen i ca. 3 minutter. Del dem i to og ha i fyll. Server umiddelbart med gressløkdressing. 4-pk, kr 19,50 pr. pk 88 ** 4 PICNIC, STABBURET 325 g, kr 66,15 pr. kg HAKKEDE TOMATER, 400 g 5 10 AUBERGINE (CA. 360 G) løsvekt, kr 39,50 pr. kg DL LETTRØMME, TINE kr 17,60 pr. stk (3 dl), kr 58,67 pr. l 87 ** 5 SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg 5 53 GRESSLØK pr. potte (liten) Pizza Margherita Klart på ca. 3 timer PIZZADEIG: 10 G GJÆR 3 DL LUNKENT VANN (37 C) 460 G HVETEMEL 2 SS OLIVENOLJE TOMATSAUS: 3 FEDD HVITLØK ½ DL OLIVENOLJE 1 TS TØRKET TIMIAN 1 TS TØRKET OREGANO ¼ POTTE BASILIKUM 1 BOKS HAKKEDE TOMATER 1 SS SUKKER ½ TS KVERNET PEPPER 2 PAKKER MOZZARELLA ¼ POTTE BASILIKUM UNDER KR 20,- PR. PERSON Pizzadeig: Bland gjær med lunkent vann og elt inn mel, olje og salt til en smidig deig. Dekk deigen med plast og la den heve i minst 1,5 time. Slå deigen sammen og del den i fire emner og rull hvert emne til rundstykker. Dryss med mel og etterhev i ca. 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når de skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Tomatsaus: Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i urter. Tilsett hermetiske tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner. Smak til med sukker, salt og pepper og la den avkjøles noe. Smør pizzasausen i et tynt lag på bunnene og legg på tynne skiver mozzarella. Grilling av pizza: Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Legg pizzaen over på steinen. Sett på lokket og stek pizzaen i 3 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server. Se også «Grilling av pizza» på s 18. Pizza i ovn: Sett ovnen på 250 C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server. 10 G FERSK GJÆR, IDUN kr 3,20 pr. pk, 50 g pk, kr 19,50 pr. pk 88 ** 4 HAKKEDE TOMATER, 400 g 5 10 BASILIKUM pr. potte (stor) FRA KJØKKENSKAPET: olivenolje, hvitløk, sukker, hvitvinseddik, salt og pepper. SIDE 36 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 37 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvetemel, hvitløk, timian, oregano, sukker, salt og pepper.

20 OVER HUNDRELAPPEN OVER HUNDRELAPPEN PRESENTERT AV SVIN INDREFILET, NORDFJORD Ca. 750 g pr. pk, kr 129,50 pr. kg PRESENTERT AV 600 G TORSKELOIN FERSK, NORWAY SEAFOODS 300 g pr. pk, kr 209,67 pr. kg Fylt svinerullade med prosciutto og mozzarella POTETER: 600 G NYPOTETER ½ DL OLIVENOLJE ½ TS SALT ¼ TS KVERNET PEPPER 2 SS HAKKET FRISK GRESSLØK SVINERULLADE: 750 G SVIN INDREFILET 120 G PROSCIUTTO CRUDO 100 G SOLTØRKEDE TOMATER 125 G MOZZARELLA ¼ POTTE SALVIE 2 SS OLIVENOLJE KAPERSSJY: 2 SJALOTTLØK 2 FEDD HVITLØK ¼ DL OLIVENOLJE 1 DL HVITVIN ½ L VANN TIL BULJONGTERNING 1 TERNING GRØNNSAKSBULJONG 2 SS KAPERS ¼ TS KVERNET PEPPER ½ SITRON Klart på ca. 60 minutter SIDE 38 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 Middag til 4* UNDER KR 66,- KR 24,- PR. PERSON PR. PERSON Sett ovnen på 170 C. Poteter: Vask potetene og del dem i 4 båter. Legg dem i en ildfast form og bland med olivenolje, salt, pepper og hakket gressløk. Svinerullade: Rens svinefileten for den øverste hinnen og del fileten i to på langs slik at begge delene henger sammen i midten. Legg fileten mellom to plastposer og bank den flat til 1 cm tykkelse. Legg skiver med prosciutto på snitselen sammen med hakkede soltørkede tomater, mozzarellaskiver og hakket salvie. Rull sammen til en pølse og bind rullen sammen med hyssing. Ha salt og pepper på kjøttet og brun rullen i varm olivenolje. Stek rullen ferdig i ovnen i 20 min. La rullen hvile i 10 min. Sett potetene inn i ovnen når det gjenstår ca. 10 min. av svinerullens steketid, og skru opp temperaturen til 185 C når kjøttets tas ut. La potetene steke videre i ca. 10 minutter mens kjøttet hviler. Kaperssjy: Fres hakket sjalottløk og hvitløk i olivenolje. Tilsett hvitvin og kok ned til 1 dl. Ha i vann med buljongterninger og kok ned til 2 dl. Tilsett kapers i sjyen og smak til med pepper og sitronsaft. Salt litt hvis det er nødvendig. Del svinerulladen i skiver og anrett på tallerken med kaperssjy og salvie. Server med stekte poteter. PROSCIUTTO CRUDO, TAGA kr 62,90 pr. pk, 120 g, kr 524,17 pr. kg HAKKEDE SOLTØRKEDE TOMATER, kr 16,30 pr. glass, 280 g MOZZARELLA ZOTT 125 g, kr 160,00 pr. kg SJALOTTLØK pr. nett, 250g G NYPOTETER løsvekt, kr 22,50 pr. kg SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg 5 53 GRESSLØK pr. potte (liten) SALVIE pr. potte (stor) FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvitløk, hvitvin, grønnsaksbuljong, kapers, salt og pepper. Åpen lasagne med ristet torskefilet, bakt paprika og basilikumsaus SYLTET PAPRIKA: 3 RØDE PAPRIKA ½ DL OLIVENOLJE 1 SS SITRONSAFT 2 FEDD HAKKET HVITLØK ½ TS SALT ¼ TS KVERNET PEPPER BASILIKUMSAUS: 1 HAKKET SJALOTTLØK 1 FEDD HAKKET HVITLØK 2 DL VANN 1 GRØNNSAKSBULJONG- TERNING 1 DL HVITVIN 1 DL FLØTE 1 POTTE FRISK BASILIKUM 100 G SMØR SALT OG KVERNET PEPPER 1 SS SITRONSAFT 4 LASAGNEPLATER 2 L VANN 1 SS OLIVENOLJE TORSKEFILET: 2 SS SOLSIKKEOLJE 600 G TORSKELOIN ¼ TS KVERNET PEPPER Klart på ca. 30 minutter SIDE 39 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 Middag til 4* UNDER KR 54,- PR. PERSON Start med tilbehøret, så det er ferdig når du skal steke fisken like før retten skal anrettes. Syltet paprika: Fres strimlet paprika med olivenolje, sitronsaft, hvitløk, salt og pepper. Ha på lokk og kok i 5 minutter. Hold det varmt. Basilikumsaus: Kok hakket sjalottløk og hvitløk med vann, grønnsaksbuljongterning, hvitvin og fløte ned til 2 dl. Tilsett hakket basilikum og rør inn terninger av kaldt smør. Kjør sausen med stavmikser eller i en blender til den blir grønn. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Hold den varm. Lasagneplater: Kok vann med salt og olje til lasagneplatene. Kok lasagneplatene i 5 7 minutter, ta kjelen vekk fra varmen og la platene ligge i vannet. Torskefilet: Varm solsikkeolje i en teflonpanne. Del fisken i 4 biter. Ha på salt og pepper og stek den på sterk varme i 3 minutter på én side og 2 minutter på den andre siden. Ta lasagneplatene opp av vannet og la dem renne litt av. Legg en plate på hver tallerken, legg paprika og fisk på den ene halvdelen, ha på saus og brett den andre delen av lasagneplaten over. Server med ekstra saus. Kokkens tips: Server gjerne med en grønn salat. 250 G LASAGNE, BARILLA kr 27,10 pr. pk, 500 g 55 ** 13 3 RØDE PAPRIKA (CA. 495 G) løsvekt, kr 49,50 pr. kg SITRON (CA. 165 G) løsvekt, kr 33,50 pr. kg 5 53 SJALOTTLØK pr. nett, 250g DL KREMFLØTE, TINE 22,90 pr. stk (3 dl), kr 76,33 pr. l 63 ** 7 BASILIKUM pr. potte (stor) FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, solsikkeolje, hvitløk, grønnsaksbuljong, hvitvin, smør, salt og pepper.