Tilbered og nyt mat med Miele

Transkript

1 Tilbered og nyt mat med Miele

2 2

3 Forord Kjære leser, det er vel knapt noe annet sted familien samles oftere enn rundt spisebordet. Hyggelig eller festlig samvær med venner og kjente ledsages nesten alltid av et velsmakende måltid. Overalt hvor mennesker nyter hverandres selskap, spiller også maten en sentral rolle. Vi er takknemlige over å kunne yte vårt lille bidrag, der vi har gjort både vår egen hobby, og hobbyen til utallige mennesker over hele verden, til vårt yrke. På scenen vår Mieles prøvekjøkken møtes vitenskap, nysgjerrighet, rutine og overraskelser daglig. I dette oppskriftsheftet har vi lagt ned all vår erfaring, lidenskap og eksperimenteringsglede i å kreere oppskrifter som både er enkle å lykkes med og fantasifulle. Med dette ønsker vi å gi deg mange "kulinariske" impulser og fremfor alt god fornøyelse med baking og steking! Hilsen Mieles prøvekjøkken 3

4 Innhold Forord... 3 Funksjoner... 6 Tilbehør Generelt Ekstrautstyr Baking Heve gjærdeig (A 1) Halvstekte bakervarer Brød med aprikoser Smørkake (A 8) Brød av kulturmelk Rundbrød (A 3) Rundstykker med sjokolade Brezeln av gjærdeig Rundstykker av gjærdeig (A 7) Kakemenn av gjærdeig Flettebrød med valnøtter (A 9) Italiensk mozzarellabrød Oste- og sesamrundstykker Kornrundstykker Urteloff (A 4) Rundstykker med malt og gresskar Flerkornbrød (A 6) Blandet brød Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst) Olivenbrød Rundstykker med kesam Rugbrød (A 5) Rosinbrød Rundstykker med ost og skinke Søndagsrundstykker Baguette med skinke eller urter Loff (A 2) Makadamiakrans med kanel Rundbrød med løk Fisk Informasjon og tilberedningstips Gullmakrell med urtesaus (A 10)

5 Innhold Fiskefilet som i Wien Ørret med sjampinjongfyll (A 14) Fylt sjøørret (A 11) Laksegrateng med pasta og spinat Laksefilet med Muscadet-saus (A 12) Utsøkt seifilet (A 13) Laksegrateng med savoykål Gjørs på urteseng Kjøtt og fugl Informasjon og tilberedningstips Oksefilet med portvinsaus (A 15 / A 16 / A 17) Okserulader Tafelspitz av kalv (østerriksk spesialitet) Fylt svinefilet Svinefiletgryte med epler (A 18) Kinesisk biff Glasert svinekam Kyllingbryst med plommer og ingefær Kyllingfilet med urter (A 21) Marinerte kyllinglår (A 22) Hvitløkskanin Kalkunlår (A 23) Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll Lammekoteletter med pistasieskorpe Lammesadel med timian- og sennepssaus (A 20) Rådyrsadel (A 19) Pikant Vårpostei Ostesufflé Raffinert ostepostei Gratinerte poteter (A 24) Pikante ovnsnudler Lasagne (A 25) Cannelloni med sopp Tortellinigrateng med rucola og skinke Desserter Ovnsnudler med plommemos Søt kirsebærsufflé

6 Funksjoner 1. Generelt om KlimaPluss Hvert næringsmiddel har sitt individuelle særpreg. Å kjenne dem og få dem til å utfolde sin fulle smak, er ekte kokekunst. For stekeovnene med KlimaPluss fra Miele, dreier alt seg om nytelse. Fuktighetstilførselen optimerer resultatene ved baking og steking for et stort antall matvarer. 2. Det perfekte program for mange matvarer Det har lenge vært en kjent sak både blant profesjonelle- og hobbykokker, at luftfuktighet i ovnsrommet gir svært gode resultater. Duftende, porøse brød med blank, sprø skorpe; rundstykker og croissanter som fra bakeriet; mørt og saftig kjøtt med godt brunet skorpe; perfekt stekte gratenger, utsøkte suffleer og mye mer. Du får perfekte hjemmebakte brød og rundstykker ved at de får tilført damp i de første minuttene. De hever bedre og får en pen, blank skorpe. Hvis brød og rundstykker bakes uten eller med liten fuktighetstilførsel, blir overflaten tørr, skorpen sprekker og er ikke lenger sprø. Dersom du tilbereder kjøtt med svor uten dampinntak i første tilberedningskritt, forblir det mer fett igjen i kjøttet enn ved tilsetning av fuktighet. Ved å tilsette fuktighet i starten, trekkes fettet ut, og du får en appetittlig svor. Steker du magert kjøtt uten damp, tørker overflaten ut. I dette tilfellet lønner det seg å steke med fuktighetstilførsel. Kjøtt bør stekes i stekeform uten lokk eller på risten med en universalpanne under, slik at kraften fra kjøttet samles opp, og senere kan brukes til saus. Kombinasjonen av varmluft og fuktighetstilførsel for deig med høyt fuktighetsinnhold, som f.eks. vannbakkels og deig med eggehviter, egner seg ikke. Her må det foregå en tørkeprosess ved steking. Tilførsel av fuktighet vil føre til at deigen ikke tørker tilstrekkelig og faller sammen. Bakst med fuktig fyll, f.eks. pizza eller plommekake, vil ikke bli ferdig stekt ved tilførsel av fuktighet. 6

7 Funksjoner 3. Funksjonen KlimaPluss For funksjonen KlimaPluss, er stekeovnen utstyrt med et system for fuktighetstilførsel under tilberedningen. Da suges vann inn gjennom det bevegelige røret under betjeningspanelet, og inn i fordampningssystemet. Under tilberedningsprosessen blir vannet avgitt til ovnsrommet i form av damp. Åpningene for damptilførselen befinner seg bakerst i det venstre hjørnet i ovnsromtaket. Funksjonen KlimaPluss kan brukes som en separat funksjon og som en del av et automatikkprogram. For funksjonen KlimaPluss må du først innstille temperatur og deretter antall dampinntak. I tillegg kan du innstille steketiden. Antall og tidspunkt for dampinntakene er avhengig av maten: Gjærdeig får større volum ved dampinntak ved begynnelsen av steketiden. Brød og rundstykker hever bedre med fuktighetstilførsel til å begynne med. Skorpen blir ekstra blank med nok et dampinntak mot slutten. For butterdeig, blir de enkelte deiglagene sprøere og mer "bladrike" og deigen hever bedre med dampinntak til å begynne med. Ved steking av kjøtt, vil fuktighetstilførsel ved begynnelsen av steketiden trekke ut fettet bedre. 7

8 Funksjoner Automatisk dampinntak Du må gjøre klar vannmengden for et dampinntak. Stekeovnen starter så dampinntaket automatisk etter oppvarmingsfasen. Dampinntaket varer i ca. 5 minutter. 1, 2, 3 dampinntak Dersom du bestemmer deg for 1, 2 eller 3 dampinntak, kan du selv starte dampinntaket under stekeprosessen ved berøring av sensortasten. Da kan du bestemme tidspunktet for dampinntakene individuelt selv. Du må gjøre klar den vannmengden som er nødvendig for det antall dampinntak du velger. Dampinntakene kan startes til ønsket tidspunkt. For å starte dem til riktig tidspunkt, er det lurt å bruke varseluret. Hvis den maten du skal tilberede krever forvarming av ovnen ved funksjonen KlimaPluss, skal du ikke velge automatisk dampinntak, men sette dem i gang selv. Etter at du har lagt inn antall dampinntak, og bekreftet med sensortasten OK, vises forslagstemperaturen i displayet. Om nødvendig, kan du endre denne temperaturen. Etter at du har bekreftet temperaturen, vises symbolet for en beholder ( ) i displayet, som henvisning om at det nå kan suges inn vann. Plasser røret, som befinner seg på venstre side under betjeningspanelet, i beholderen med nødvendig vannmengde og berør sensortasten OK. Nødvendig vannmengde suges inn. Vannmengden varierer avhengig av antall dampinntak: Automatisk dampinntak: ca. 1 dl ca. 1 dl 2 dampinntak: ca. 2 dl 3 dampinntak: ca. 3 dl Ha alltid nok vann klart. For å få et optimalt stekeresultat, er det viktig at det kun suges inn vann og ikke luft. Når døren lukkes, skyves røret inn igjen og du vil nok en gang høre en kort sugelyd. Det forhindrer at det blir vann igjen i innsugningsrøret. 8

9 Funksjoner Programforløp ved funksjonen KlimaPluss Gjør klar maten og sett den inn i ovnen. Velg funksjonen KlimaPluss. Velg automatisk dampinntak eller antall dampinntak og bekreft med sensortasten OK. Innstill ønsket temperatur og bekreft. Gjør klar nødvendig vannmengde. Skyv røret på venstre side under betjeningspanelet, fremover. Hold beholderen med vann under røret og start innsugningen med OK. Ved valg av 1, 2 og 3 dampinntak, skal disse startes til ønsket tidspunkt. Vi anbefaler å bruke varseluret til påminnelse. Du må aldri åpne døren under et program med funksjonen KlimaPluss, da damp som siver ut kan påvirke stekeresultatet. I tillegg til den spesielt utviklede funksjonen KlimaPluss, finnes det også automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel. 4. Restvannsfordampning Ved en tilberedningsprosess med fuktighetstilførsel, som forløper uten avbrytelse, blir det ikke restvann igjen i systemet. Vannet vil fordampe jevnt i løpet av dampinntakene. Hvis en tilberedningsprosess med fuktighetstilførsel skulle bli avbrutt manuelt eller pga. et strømbrudd, vil det vannet som ikke har fordampet bli værende igjen i tanken. Du oppfordres til å fordampe dette restvannet. Det skal sikre at det alltid brukes friskt vann ved KlimaPluss. Før neste bruk av et automatikkprogram med fuktighetstilførsel eller funksjonen KlimaPluss, skal du gjennomføre restvannsfordampningen. 9

10 Funksjoner 5. Automatikkprogrammer Stekeovnen har 25 automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel, som komfortabelt og sikkert gir optimale resultater. Med vårt utvalg, håper vi å gi våre kunder over hele verden inspirasjon og ideer til nasjonale og internasjonale oppskrifter. I stekeovnens elektronikk, ligger funksjon, temperatur, dampinntak og tid for de enkelte automatikkprogrammene lagret. Funksjon og temperatur kan ikke endres, men steketiden kan du endre ved begynnelsen eller slutten av programmet. Antall dampinntak og tidspunkt for disse er også fastlagt. Gjør klar den vannmengden som er angitt i oppskriften. Om maten skal settes inn i kald stekeovn ved et automatikkprogram, eller om ovnen skal forvarmes først, blir oppgitt i de enkelte oppskriftene. Oppskriftene til automatikkprogrammene finner du i dette oppskriftsheftet. I overskriftene henviser vi også til programnummeret på automatikkprogrammet. Tilgjengelige automatikkprogrammer A 1 Heve gjærdeig A 2 Loff A 3 Rundbrød A 4 Formloff A 5 Rugbrød A 6 Flerkornbrød A 7 Rundstykker av gjærdeig A 8 Smørkake A 9 Flettebrød A 10 Gullmakrell A 11 Sjøørret A 12 Laksefilet A 13 Seifilet A 14 Ørret A 15 Oksefilet, lettstekt A 16 Oksefilet, medium A 17 Oksefilet, gjennomstekt A 18 Svinefiletgryte A 19 Rådyrsadel A 20 Lammesadel A 21 Kyllingfilet med urter A 22 Kyllinglår A 23 Kalkunlår A 24 Gratinerte poteter A 25 Lasagne 10

11 Funksjoner Vær oppmerksom på dette ved alle automatikkprogrammer: Du må aldri åpne døren under et automatikkprogram, da damp som siver ut kan påvirke stekeresultatet. Når automatikkprogrammet er ferdig, kan du forlenge tiden, dersom maten ikke er tilberedt slik du ønsker. Automatikkprogrammer med forvarming Klargjør maten. Gjør klar en beholder med den vannmengde som er angitt i oppskriften. Velg funksjonen Automatikkprogrammer, velg ønsket automatikkprogram med dreiebryteren og bekreft med OK. Om nødvendig, legg inn vekt og/eller endre programmets varighet. Åpne døren og skyv røret fremover. Dypp røret i beholderen med vann og start innsugningsprosessen med OK. Den vannmengden som er nødvendig for automatikkprogrammet suges inn. Fjern beholderen når innsugningsprosessen er ferdig, og lukk døren. Da høres det igjen en kort sugelyd. Når døren er lukket, starter automatikkprogrammet og ovnen forvarmes. Forvarmingstiden kan følges ved hjelp av streker i displayet. Åpne døren og sett maten inn i rille 2 nedenfra når forvarmingen er ferdig. 11

12 Funksjoner Automatikkprogrammer uten forvarming Klargjør maten og sett den inn i rille 2 nedenfra. Gjør klar en beholder med den vannmengde som er angitt i oppskriften. Velg funksjonen Automatikkprogrammer, velg ønsket automatikkprogram med dreiebryteren og bekreft med OK. Om nødvendig, legg inn vekt og/eller endre programmets varighet. Åpne døren og skyv røret fremover. Dypp røret i beholderen med vann og start innsugningsprosessen med OK. Den vannmengden som er nødvendig for automatikkprogrammet suges inn. Fjern beholderen når innsugningsprosessen er ferdig, og lukk døren. Da høres det igjen en kort sugelyd. Så snart døren lukkes, starter automatikkprogrammet. 12

13 Tilbehør Perforert gourmet-stekebrett HBBL71 Det perforerte gourmet-stekebrettet egner seg svært godt for tilberedning av sprø bakervarer av fersk gjær- og kesamdeig. Ved steking av loff, rundstykker og platekaker får du optimale resultater. De små hullene i stekebrettet garanterer luftig bakst og jevn bruning. Dette stekebrettet er også ideelt til dypfryste matvarer og til tørking av frukt og grønnsaker. Den emaljerte PerfectClean-foredlete overflaten har en fremragende non-stick-effekt og er enkel å rengjøre. Det er ikke nødvendig med bakepapir eller smøring av brettet. Ferske bakervarer Rull/kjevle deigen ut på en jevn flate og legg den deretter på det perforerte gourmet-stekebrettet. Da unngår du at deigen blir trykket ned i hullene. Dypfryste/ferdige produkter Det perforerte gourmet-stekebrettet kan også brukes til tilberedning av dypfryste og ferdige produkter, f.eks. pommes frites og halvstekte rundstykker. Følg produsentens anvisninger på pakken. Det perforerte gourmet-stekebrettet skal ikke brukes ved flytende deiger (f.eks. røredeig), svært fettholdige matvarer og matvarer som drypper (fisk/ kjøtt), for å unngå unødig tilsøling av bunnen i ovnsrommet. Tørking Det perforerte gourmet-stekebrettet egner seg også svært godt til tørking av frukt eller grønnsaker. Nærmere informasjon finner du i stekeovnens bruksog monteringsanvisning. 13

14 Generelt Verdt å vite Dersom ikke annet er angitt, er oppskriftene beregnet for fire personer. For temperaturinnstillingen er det angitt temperaturområder. Det er som regel den laveste innstillingen som skal velges. Avhengig av bakeform, deigmende og ønsket bruning, kan du velge en høyere eller lavere temperatur. Skånsom behandling av matvarer er bra for helsen. Kaker, rundstykker, brød o.l. skal bare stekes til de er gyllenbrune, ikke mørkebrune. Tidene gjelder, hvis ikke annet er angitt, når stekeovnen ikke er forvarmet. Avhengig av automatikkprogram, skal maten settes inn i stekeovnen med en gang, eller du skal vente til stekeovnen er forvarmet. De angitte tilberedningstidene inneholder den tiden som er nødvendig for klargjøring, heving og baking/steking. Tidene er anbefalte verdier, som kan påvirkes av matens utgangstemperatur og kvalitet. Tiden kan avvike noe, pga. individuelle ønsker, som f.eks. hvor brun du ønsker at kaken skal være, eller tilberedningsgraden på kjøttet. 14

15 Generelt Forkortelser ts = teskje ss = spiseskje g = gram ml = milliliter 1 ts tilsvarer ca. 3 g bakepulver 5 g salt/sukker/vaniljesukker 5 g mel 5 ml væske 1 ss tilsvarer ca. 10 g mel/maizena/griljermel 15 g sukker 10 ml væske 10 g sennep 1 pakke tilsvarer 8 g vaniljesukker 16 g bakepulver 7 g tørrgjær 37 g puddingpulver 1 klype tilsvarer den mengden som du kan ta mellom tommeltott og pekefinger 15

16 Ekstrautstyr I tillegg til en god stekeovn og førsteklasses ingredienser, er også riktig tilbehør viktig for å lykkes med oppskriftene. Ekstrautstyr og pleieprodukter Miele tilbyr et bredt sortiment av tilbehør, som både i form og funksjon er perfekt tilpasset Mieles stekeovner, og de er testet intensivt iht. Mieles standarder. Alle produktene kan enkelt bestilles i Mieles nettbutikk. PerfectClean-foredlet tilbehør En rekke av Mieles originale tilbehør er PerfectClean-foredlet. PerfectClean er en overflateforedling, som er utviklet og patentert av Miele. Den finnes derfor kun hos Miele. Takket være denne foredlingen, er det for mange retter ikke nødvendig med bakepapir eller smøring. I tillegg er overflaten svært ripefast. Selvfølgelig er også ovnsrommet til din Miele stekeovn* PerfectClean-foredlet. Det er svært enkelt å rengjøre alle PerfectClean-foredlete overflater. *Unntak: Stekeovner med pyrolyse 16

17 Ekstrautstyr Gourmetpanne HUB FlexiClip-uttrekksskinner HFC71 (HFC72 PyroFit) Miele gourmetpanner egner seg perfekt for tilberedning av suffleer, gryteretter, gratenger, pastaretter, supper og kjøttgryter, samt til steking av kjøttstykker eller rulade. I den store pannen kan du få plass til en hel gås, i den lille en and. Miele gourmetpanner kan settes direkte inn i rillehøydene i stekeovnen eller på FlexiClip-skinnene. Gourmetpannen HUB 5000 kan også brukes på elektriske komfyrtopper og i kombidampkokere DGC. Det samme gjelder for HUB 5001-M, som også kan brukes på induksjonskomfyrtopper. Takket være non-stick-belegget, kan du tilberede svært kalorifattig mat. Og rengjøringen går svært raskt og enkelt. Disse skinnene gjør det komfortabelt og sikkert å trekke ut stekebrett og rist enkeltvis. Ved behov kan de enkelt flyttes til en annen rillehøyde. Utnytt stekeovnen fullt ut, og spar energi ved å tilberede mat i flere høyder samtidig. Det kan være lurt å montere flere par med Flexi Clip-skinner i flere rillehøyder. Takket være PerfectClean-foredlingen, er FlexiClip-skinnene HFC71 svært enkle å rengjøre. FlexiClip-skinnene HFC72 med PyroFit, kan være i ovnsrommet under pyrolyserengjøringen. Lokk til gourmetpanner HBD Lokk til gourmetpannene, som består av høykvalitets rustfritt stål, er tilgjengelige for begge variantene. 17

18 Ekstrautstyr Rundt stekebrett HBF 27-1 Grill- & stekebrett HGBB71 Den runde formen gjør brettet ideelt til baking av pizza, quiche og terter. Den PerfectClean-foredlete overflaten gjør at maten ikke brenner seg fast og den blir ikke ripet av kniver eller pizzahjul. Hvis du vil grille eller steke på universalpannen, er grill- & stekebrettet uunnværlig. Det legges på universalpannen, og forhindrer at grillmaten blir liggende i kjøttsaften. Dermed blir maten sprø rundt hele. Også ved steking samler kjøttsaften seg under grill-& stekebrettet, og kan dermed brukes til å lage en lekker saus. 18

19 Ekstrautstyr Håndtak HEG Det praktiske håndtaket gjør det mer stabilt og sikkert å ta ut varme stekebrett og universalpanner. Det er konstruert slik at det får tak under hele brettet, og gir det sikker støtte. Originale Miele pleieprodukter For å opprettholde den optimale funksjonen og lange levetiden til apparatene, tilbyr Miele et mangfold av rengjørings- og pleieprodukter som er spesielt utviklet og testet for Mieles apparater, f.eks. Miele stekeovnsrens. Dermed kan ditt Miele-apparat se velholdt og tiltalende ut selv etter mange år. Miele stekeovnsrens Den spesielle Miele-resepten gir de beste rengjøringsresultater og sikker anvendelse i Miele stekeovner, selv for fjerning av rester som sitter svært godt fast. Det geleaktige skummet fester seg også til loddrette overflater og løser opp fastbrente rester og annet smuss. Pga. den korte virketiden, er denne stekeovnsrensen svært enkel og rask å bruke på PerfectClean-overflater. 19

20 Baking 20

21 Søte fristelser Baking Å bake brød og rundstykker selv, er enklere og raskere enn man tror. Enten det er søtt eller pikant. Hjemmebakt smaker ikke bare bedre, man har også uendelig mange muligheter til stadig å kombinere sine favorittingredienser etter lyst og humør. Og hva er vel bedre enn å starte en søndag morgen med duften av ferske rundstykker? 21

22 Baking Informasjon og tilberedningstips Hevemidler Gjær, bakepulver o.l. tilsettes i deigen for å heve bakverket og gjøre det luftig. Gjær Gjær fås både i form av fersk gjær eller tørrgjær, og egner seg til baking av lette hvetemelsdeiger. Sammen med væske (f.eks. vann), stivelse (f.eks. mel), sukker og temperaturer fra 35 C til maks. 50 C, sørger gjæren for at deigen hever seg. 22

23 Baking Surdeig Surdeig finnes både i flytende og tørr form. Den typisk kraftige, behagelige, syrlige smaken oppstår som følge av at druesukker omdannes til melkesyrebakterier. Surdeig trenger man til tunge deiger, som lages av fullkornsmel, rugmel eller grovmalt korn. Flytende surdeig av rugmel tilberedes enkelt ved å røre ut ca. 2 dl lunkent vann med 250 g rugmel. Etter en hvileperiode på ca. 48 timer i romtemperatur, følger du oppskriften videre. Bakepulver Bakepulver brukes som regel ved tilberedning av røredeiger. Sammen med fuktighet og varme, sørger bakepulveret for at røren hever seg og blir luftig. 23

24 Baking Brød/rundstykker Brød og rundstykker bør være sprøstekte og luftige. Dette sørger gjær og surdeig for. Smaken på brødet påvirkes av valg og sammensetning av ingrediensene. Ved nymalt eller grovmalt mel med hele korn beholdes ballaststoffene, det samme gjelder alle mineralene og vitaminene. Væsken som du tilbereder deigen med bør være lunken (30 35 C). Elt brøddeigen til den er smidig og glatt, og la den heve lenge nok. Ved første heving må deigen doble størrelsen. Etterhevingen kan være kortere, da deigen fortsetter å heve under bakeprosessen. På denne måten får brødet riktig konsistens, det blir lett å skjære og smuler ikke. Når du baker brød som ikke skal stekes i brødform, pass på at overflaten er jevn og glatt og at deigskjøtene havner på undersiden av brødet. Smør formen når du skal steke brød i den. Du kan ikke bruke den velkjente kakepinnen for å finne ut om brødet er ferdigstekt, siden nybakt brød er klebrig helt til det er fullstendig avkjølt. Derfor anbefaler vi å banke på undersiden av brødet. Lyder det hult, er brødet gjennomstekt og bør settes på en rist for avkjøling. Hvis du ikke tar brødet ut av ovnen med én gang, bør du velge en lavere bruningsgrad, da brødet fremdeles etterbrunes. 24

25 Baking Heve gjærdeig (A 1) Bruk automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig for optimal heving av deig i stekeovnen. Dette automatikkprogrammet har en temperatur på 35 C og en varighet på 20 minutter. Hvis deigen skal heve lenger, kan den ganske enkelt stå i ovnen i inntil 60 minutter. Ved en enda lengre heveprosess, bør du starte automatikkprogrammet på nytt, ellers kan deigoverflaten bli for tørr. Ved dette automatikkprogrammet behøver ikke deigen dekkes til. Når automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig skal brukes i de påfølgende oppskriftene, bruk da de innstillingene som er oppført. Innstilling automatikkprogram Tips Alternativt kan du bruke funksjonen Over- og undervarme med 35 C. Gjærdeig egner seg utmerket som bunn for strøkaker, småbakst og pizza. Tilberedning av gjærdeig er mye enklere enn man tror. Løs opp gjæren under omrøring i lunken væske. Elt inn mel og de andre ingrediensene til en glatt deig. Ved bruk av tørrgjær bør du øke væskemengden med 2 spiseskjeer. Dekk til gjærdeigen og la den stå i stekeovnen til den har fått dobbel størrelse. Elt den raskt før du kjevler den ut eller elter inn andre ingredienser (rosiner, mandler). Fersk gjærbakst egner seg godt til frysing. Den kan lagres i ca. en måned. Dypfryst gjærbakst kan varmes opp med funksjonen med Klima Pluss. Bruk automatisk dampinntak. Funksjon: Automatikkprogram Program: A 1 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: Ca. 20 minutter 25

26 Baking Halvstekte bakervarer Rundstykker (dypfryste eller halvstekte) Laugenbrezel (saltkringler) (dypfryste) Tilberedning av rundstykker Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet. Tilberedning av Laugenbrezel Laugenbrezel legges på et stekebrett dekket med bakepapir. Tin i 10 minutter og strø på store saltkorn. Innstillinger når forvarming er nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Forvarming: Ja Antall/type dampinntak: 1 Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter Innstillinger når forvarming ikke er nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Antall/type dampinntak: Auto Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter Tips Hvis du bruker stekebrett og universalpanne med PerfectClean-foredling, behøver du ikke smøre brettene eller legge bakepapir på. Unntak er brezeln o.l., sukkerbrød, marengs og makroner. Her må du alltid bruke bakepapir 26

27 Baking Rundstykker av ferdigdeig Croissanter (av ferdigdeig) Tilbered rundstykkene eller croissantene som forklart på pakken og legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Innstillinger Forvarming: Ikke nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Antall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt Vannmengde: Ca. 1 dl 3 minutter etter at steketiden startet Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter 27

28 Baking Brød med aprikoser Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 60 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 1 ts sitronskall, revet 100 g mykt smør 1 egg 100 g tørkede aprikoser 50 g hakkede pistasienøtter Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Til pensling Melk Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, revet sitronskall, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Skjær aprikosene i terninger, og arbeid dem inn i deigen sammen med pistasienøttene. Form en lang leiv og legg den i en smurt avlang form (lengde ca. 30 cm). Etterhev tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 15 minutter. Pensle deigen med melk og stek. 28

29 Baking Smørkake (A 8) Tilberedningstid minutter 20 porsjoner 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 50 g sukker 1 klype salt 50 g smør 1 egg til fyllet 100 g smør 100 g mandelflak 120 g sukker 3 ts vaniljesukker Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt, kjevle den ut på en universalpanne. Etterhev den tildekket ved Over- og undervarme 35 C i 20 minutter. Rør smør, vaniljesukker og halvparten av sukkeret sammen. Lag små fordypninger i deigen med fingertuppene og legg små smør- og sukkerstykker i fordypningene med to teskjeer. Strø over mandelflak og resten av sukkeret. Start automatikkprogrammet A 8 Smørkake og sett kaken inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 8 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl 5 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter 29

30 Baking Brød av kulturmelk Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken kulturmelk 375 g hvetemel 100 g rugmel 1 ss hvetekli 1 ss linfrø 1 ts sukker 2 ts salt 1 ts smør Til pensling Kulturmelk Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Løs opp gjæren i lunken kulturmelk. Elt det sammen med mel, kli, linfrø, salt, sukker og smør til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og form den til en lang leiv, legg den i en smurt avlang form (lengde ca. 30 cm). Hev den tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Lag snitt i brødet på langs, pensle med kulturmelk og stek det deretter gyllenbrunt. 30

31 Baking Rundbrød (A 3) Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunkent vann 375 g mel 1 ts salt 2 ss olje Til pensling 1 1/2 ss olje Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og olje i 3 4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt og kjevle den ut til en tynn, rund kake ( ca. 25 cm). Legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet og etterhev tildekket i 15 minutter i avslått stekeovn. Pensle brødet med olje, sett det i stekeovnen og stek det gyllenbrunt i automatikkprogrammet A 3 Rundbrød. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 3 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter Tips Rundbrødet kan varieres på mange måter. Du kan blande inn 50 g stekt løk eller 2 ts rosmarin eller en blanding av 40 g sorte, hakkede oliven og 1 ss hakkede pinjekjerner eller 1 ts hakkede provenceurterer. Du kan også strø over sorte sesamfrø før steking. 31

32 Baking Rundstykker med sjokolade Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1,5 dl lunken melk 500 g mel 1 klype salt 60 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 75 g mykt smør 2 egg 100 g sjokoladedråper Til pensling Melk Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker, vaniljesukker, smør og egg til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt sjokoladedråpene raskt inn i deigen. Form 8 rundstykker og sett dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Dekk til rundstykkene og la dem etterheve i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle rundstykkene med melk og stek dem gylne. 32

33 Baking Brezeln av gjærdeig Tilberedningstid minutter 8 stykker 1 terning gjær (42 g) 1 dl lunken melk 300 g mel 1 ts sukker 1 ts salt 30 g smør 1 egg Til pensling 1 eggeplomme utrørt i 1 ss melk Pynt Valmuefrø eller revet ost Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt og rull ut 8 lange stenger ( ca. 0,5 cm). Form dem til brezeln og legg dem på det perforerte gourmetstekebrettet. Etterhev tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 10 minutter. Pensle på blandingen av eggeplomme og melk, strø med valmuefrø eller ost. Stek dem gyllenbrune 33

34 Baking Rundstykker av gjærdeig (A 7) Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,7 dl lunkent vann 500 g mel 1 1/2 ts salt 1 ts sukker 1 toppet ts mykt smør Til pensling Vann Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt, sukker og mykt smør i 3 4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og form ca. 10 like store rundstykker av deigen. Legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet, snitt dem med en kniv og hev dem ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 7 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Du får rundstykker med melk, hvis du erstatter vannet med 3 dl melk. Rosinrundstykker får du hvis du erstatter vann med 3 dl melk, og elter 2 ss sukker og 100 g rosiner inn i deigen. Pensle rundstykkene med vann og stek dem i automatikkprogrammet A 7 Rundstykker av gjærdeig. 34

35 Baking Kakemenn av gjærdeig Tilberedningstid minutter 4 stykker 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 375 g mel 50 g sukker 1 klype salt 50 g mykt smør Til pensling 1 egg Pynt Rosiner Mandler Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, salt og smør til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt. Ha litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut en ca. 1 cm tykk deig. Stikk eller skjær ut kakemenn. Legg kakemennene på det perforerte gourmet-stekebrettet og etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle kakemennene med egg, pynt med rosiner og mandler, og stek dem gyllenbrune. 35

36 Baking Flettebrød med valnøtter (A 9) Tilberedningstid minutter 10 porsjoner 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 50 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 100 g mykt smør 1 egg 100 g hakkede valnøtter Til pensling Melk Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, vaniljesukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Hev deigen tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Arbeid de hakkede nøttene inn i deigen. Del deigen inn i tre ca. 40 cm lange pølser. Flett en flette av de tre delene og legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet. Dekk til deigen og la den heve i 10 minutter ved romtemperatur. Pensle med melk, sett den i stekeovnen og stek den i automatikkprogrammet A 9 Flettebrød med valnøtter. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 9 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 15 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter 36

37 Baking Italiensk mozzarellabrød Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunkent vann 500 g mel 1 ts salt 3 ss olivenolje 125 g mozzarella, i terninger 100 g pecorino, grovrevet 2 hvitløkfedd, skrelt og finhakket 2 ss basilikumblader, hakket Til pensling Olivenolje Pynt 1 ts grovt salt Rosmarin 1 ts sort pepper, grovmalt Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og olivenolje til en fast deig. Lag flere dype snitt i brødet, minst ned til lag nr. to. Pensle med olivenolje og strø over salt, rosmarin og pepper. Stek brødet gyllenbrunt. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Som variasjon, kan du skjære 100 g soltørkede tomater i små biter eller skjære 100 g oliven i skiver og legge på deigen før du ruller den sammen. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og kjevle deigen til et rektangel (30 x 40 cm). Legg på mozzarella, pecorino, hvitløk og basilikum, og rull den sammen fra den smale siden. Legg rullen på det perforerte gourmetstekebrettet og hev den tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere 15 minutter. 37

38 Baking Oste- og sesamrundstykker Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1,5 dl lunken melk 500 g mel 1 toppet ts salt 1 klype sukker 75 g smeltet smør 40 g parmesan, finrevet 2 egg 4 ss sesamfrø Til pensling 1 egg Pynt 120 g cheddar-, chester- eller goudaost i tynne skiver Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips I tillegg til ost kan du også strø sesamfrø over rundstykkene. Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker, parmesan og egg i 3 4 minutter til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt, form 10 rundstykker og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett. La dem etterheve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Dypp undersiden av rundstykkene i sesam. Pensle oversidene med sammenpisket egg, strø over ost eller dypp dem i ost. Stek dem gyllenbrune. 38

39 Baking Kornrundstykker Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1 ts sukkerroesirup 1 ss maltekstrakt 3 dl lunkent vann 150 g mørkt rugmel 450 g hvetemel 2 3 ts salt 75 g surdeig Pynt 3 ss hver av linfrø, sesam, solsikkekjerner Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Du kan tilsette til sammen ½ ts av anis, koriander og malt karve i melet, for å få en krydret variant. Løs opp gjær, sirup og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i surdeigen. Elt det deretter sammen med maltvannet til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Bland linfrø, sesam og solsikkekjerner. Elt deigen raskt og form 10 rundstykker. Pensle rundstykkene med vann og trykk oversiden av rundstykkene i kornblandingen. Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet og hev dem en gang til ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Stek dem gyllenbrune. 39

40 Baking Urteloff (A 4) Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken melk 500 g mel 1 ts salt 1 ss persille, grovhakket 1 ss dill, grovhakket 1 ss gressløk, grovhakket Til pensling Melk Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det sammen med mel, salt og urter i 3 4 minutter, til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Ha deigen i en avlang, smurt form (lengde ca. 30 cm). Skjær flere kryss i overflaten med en skarp kniv og la den heve videre i 15 minutter i avslått stekeovn. Pensle oversiden med melk og stek brødet i automatikkprogrammet A 4 Formloff. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 4 Vannmengde: ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 40

41 Baking Rundstykker med malt og gresskar Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1 ss maltekstrakt 3 dl lunkent vann 500 g hvete helkorn 3 ts salt 50 g hakkede gresskarkjerner Løs opp gjær og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og hakkede gresskarkjerner til en deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Maltekstrakt gjør hevingen bedre og raskere. Dessuten gir det brød og rundstykker en lekker smak og mørk farge. Elt deigen raskt og form 8 rundstykker, pensle med vann og snitt et kryss i dem. Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter og stek dem. 41

42 Baking Flerkornbrød (A 6) Tilberedningstid minutter 250 g hvete helkorn 250 g spelt helkorn 2 1/2 ts salt 1 1/2 ts sukker 3 ss linfrø 3 ss hirse 3 ss solsikkekjerner 3,5 dl lunkent vann 1/2 terning gjær (21 g) Til å strø i formen og på brødet 2 ss linfrø 2 ss hirse 2 ss solsikkekjerner Bland mel, salt, sukker og frø i en bolle. Løs opp gjæren i det lukne vannet og ha det i melblandingen. Elt alt sammen i 3 4 minutter til du får en smidig deig. La deigen heve ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Smør en avlang form (30 cm lang) godt og strø en del av de blandede kornene i formen. Elt den hevede deigen raskt og ha den i formen. Skjær skrå snitt i brødet og etterhev ved romtemperatur i ytterligere 10 minutter. Start automatikkprogrammet A 6 Flerkornbrød. Pensle brødet forsiktig med vann og strø på resten av kornene. Stek brødet gyllenbrunt i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 6 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 42

43 Baking Blandet brød Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 1 ss maltekstrakt 4 dl lunkent vann 200 g rugmel 400 g hvetemel 3 ts salt 75 g flytende surdeig Til pensling Vann med KlimaPluss Løs opp gjær og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i surdeigen. Elt det deretter sammen med maltvannet i ca. 4 minutter til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 25 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt, ha den i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm). Jevn ut overflaten og pensle med vann. La deigen heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Snitt brødet på langs og stek det. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 43

44 Baking Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst) Tilberedningstid minutter 20 porsjoner 30 g gjær 2 dl lunken melk 500 g mel 80 g sukker 1 klype salt 80 g mykt smør 1 egg Glasur 150 g smør 200 g sukker 2 ss honning 3 ss fløte 100 g pinjekjerner, hakkede 100 g mandelflak fyll 1 pakke vaniljepuddingpulver 5 dl melk 3 ss sukker 1 klype salt 250 g mykt smør Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt. Kjevle den ut på universalpannen. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i 20 minutter. Kok opp smør, sukker, honning og fløte til glasur, bland i hakkede pinjekjerner og mandelflak. Lag fordypninger i deigen med fingertuppene og stryk den lett avkjølte massen på den hevede deigen. Etterhev i 10 minutter og stek den gyllen. Lag en pudding av vaniljepuddingpulver, melk, sukker og salt og avkjøl den. Rør smøret luftig og rør inn puddingen, én spiseskje om gangen. Del den avkjølte kaken i to lag. Smør krem på den nederste delen og legg på toppen. Sett kaken kaldt en kort stund. 44

45 Baking Innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter 45

46 Baking Olivenbrød Tilberedningstid minutter 450 g mel 1/2 terning gjær (21 g) 1,5 dl hvitvin 4 egg 50 g olivenolje 100 g rå skinke, skåret i terninger 100 g pecorino, revet 1 ts majoran, revet 1/2 1 ts salt 100 g valnøttkjerner, hakket 100 g sorte oliven, grovhakket Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Elt mel, gjær, vin, egg og olje til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 30 minutter i stekeovnen. Bland skinke, ost, majoran og salt og elt det inn i deigen sammen med de hakkede valnøttene. Bland til slutt inn grovhakket oliven. Hell den svært bløte deigen i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm) og hev den tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Snitt brødet på langs og stek det gyllenbrunt. 46

47 Baking Rundstykker med kesam Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 250 g mager kesam 2 egg 70 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 500 g mel 3 toppede ts bakepulver 100 g hakkede valnøtter Til pensling Melk Pynt Sukker Rør sammen kesam, egg, sukker, vaniljesukker og salt. Litt etter litt blander du inn melet som er blandet med bakepulver og hakkede valnøtter. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips Hjemmelaget vaniljesukker: Del en vaniljestang på langs, skjær begge halvdeler i 4-5 biter. La bitene ligge sammen med 500 g sukker i et lukket glass i 3 dager. Hvis man ønsker en mer intens aroma, skrap ut vaniljefrøene og ha dem i sukkeret. Elt deretter deigen med hendene til den blir glatt og smidig. Hvis deigen fortsatt er klissete, ha i litt mel til. Form 10 like store rundstykker. Pensle med melk, og dypp dem i sukker. Legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Sett dem inn i forvarmet ovn og stek dem gyllenbrune. 47

48 Baking Rugbrød (A 5) Tilberedningstid minutter 400 g rugmel 200 g hvetemel 2 1/2 ts salt 2 ts honning 150 g flytende surdeig 1 terning gjær (42 g) 4 dl lunkent vann 5 ss linfrø 4 ss solsikkekjerner Til pensling Vann Bland hvetemel, rugmel og salt, tilsett honning og surdeig. Tilsett gjæren som er oppløst i vann. Elt den tunge deigen godt, helst i en kjøkkenmaskin i ca. 4 minutter. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Rør inn linfrø og solsikkekjerner. Ha deigen i en avlang, smurt form (lengde ca. 30 cm). Glatt ut overflaten, pensle med vann og hev den ved romtemperatur i 15 minutter. Start automatikkprogrammet A 5 Rugbrød. Sett brødet i forvarmet stekeovn og stek det gyllenbrunt. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 5 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 48

49 Baking Rosinbrød Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2,4 dl kulturmelk 500 g mel 100 g sukker 1 klype salt 20 g smeltet smør 125 g mager kesam 250 g rosiner Til pensling Vann Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 5 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Løs gjæren opp i lunken kulturmelk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og kesam til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt inn rosinene. Ha deigen i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm). Hev deigen tildekket i stekeovnen ved Overog undervarme 35 C i minutter. Pensle overflaten med vann og stek brødet gyllenbrunt. 49

50 Baking Rundstykker med ost og skinke Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,5 dl lunkent vann 500 g mel 30 g smør 1/2 ts salt 100 g kokt skinke, i terninger 100 g krydret ost, revet Til pensling Vann Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, smør og salt til en glatt deig. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips Smaksrike oster er f.eks. emmentaler, greyerzer og gouda. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Bland skinken og halvparten av osten inn i deigen. Form 8 rundstykker og sett dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle rundstykkene med vann, dryss resten av osten over og stek dem gyllenbrune. 50

51 Baking Søndagsrundstykker Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,5 dl lunken melk 500 g mel 40 g sukker 1 klype salt 60 g mykt smør 100 g hakkede mandler Til pensling Melk Pynt Perlesukker Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, salt og smør til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt de hakkede mandlene inn i deigen, form 8 rundstykker, legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet og hev dem tildekket i stekeovnen ved Overog undervarme 35 C i ytterligere minutter. Pensle rundstykkene med melk, dypp oversiden i perlesukker og stek dem gyllenbrune. 51

52 Baking Baguette med skinke eller urter Tilberedningstid minutter 2 brød 1 terning gjær (42 g) 2,5 dl lunkent vann 250 g hvetemel 250 g hvete helkorn 1 ts sukker 2 ts salt 1/2 ts pepper 3 ss olje 150 g spekeskinke i terninger eller 3 ss hver av hakket persille, dill og gressløk Til pensling Melk Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i det lunkne vannet. Elt det sammen med mel, sukker, salt, pepper og olje i 3-4 minutter, til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 25 minutter i stekeovnen. Bland inn skinke eller urter. Form deigen til to ca. 35 cm lange baguetter. Legg dem på det perforerte gourmetstekebrettet. Lag noen skråsnitt i baguettene, og etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle baguettene med melk og stek dem gyllenbrune. 52

53 Baking Loff (A 2) Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken melk 500 g mel 1 1/2 ts salt 1 ts sukker 15 g mykt smør Til pensling Melk Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker og smør i 4 5 minutter til du får en glatt deig. Form deigen til en kule. La den heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Elt deigen raskt til en ca. 20 cm lang brødleiv og legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet. Lag flere 1 cm dype snitt på skrått med en kniv og la den heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Ta ut det perforerte gourmet-stekebrettet med deigen og start automatikkprogrammet A 2 Loff. Pensle med melk og sett brødet inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 2 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter 53