culinart KlimaPluss og automatikkprogrammer Tilbered og nyt mat med miele Miele AS Løxaveien 13 N-1351 RUD Postboks 183 N-1309 RUD

Transkript

1 Tilbered og nyt mat med miele Miele AS Løxaveien 13 N-1351 RUD Postboks 183 N-1309 RUD Telefon: Telefax: Internett: opplag M.-Nr (11) M-Nr. Werbung /11 M.-Nr Auflage culinart culinart KlimaPluss og automatikkprogrammer

2 Tilbered og nyt mat med miele culinart KlimaPluss og automatikkprogrammer

3 2Forord

4 Kjære leser, Det er vel knapt noe annet sted familien samles oftere enn ved spisebordet. Et fortreffelig måltid setter nesten alltid kronen på verket i hyggelig eller festlig samvær med venner og kjente. Overalt hvor mennesker møtes, spiller også måltidet en sentral rolle. Vi er takknemlige over å kunne gi vårt lille bidrag, der vi har gjort både vår egen hobby, og hobbyen til utallige mennesker over hele verden, til vårt yrke. På scenen vår Mieles prøvekjøkken møtes vitenskap, nysgjerrighet, rutine og overraskelser daglig. I denne kokeboken har vi lagt ned all vår erfaring, lidenskap og eksperimenteringsglede i å kreere oppskrifter som både er enkle å lykkes med og fantasifulle. Med dette ønsker vi å gi dere mange "kulinariske" impulser og fremfor alt god fornøyelse med baking og steking! Hilsen Mieles prøvekjøkken 3

5 4Innhold 2 Forord 6 Funksjoner 12 Tilbehør 14 Generelt 16 Ekstrautstyr 164 Oppskrifter fra A-Å Baking 22 Tilberedningstips 23 Heve gjærdeig (P 1) 24 Steking av halvstekte/ ferdige deiger 26 Loff (P 2) 28 Rundbrød (P 3) 30 Urteloff (P 4) 32 Rugbrød (P 5) 34 Flerkornbrød (P 6) 36 Rundstykker (P 7) 38 Olivenbrød 40 Oste- og sesamrundstykker 42 Brød av helkorn og rug 44 Kornrundstykker 46 Italiensk mozzarellabrød 48 Søndagsrundstykker 50 Brød av kulturmelk 52 Rundstykker med sjokolade 54 Rundbrød med løk 56 Rundstykker med kesam 58 Rosinbrød 60 Rundstykker med malt og gresskar 62 Kakemenn av gjærdeig 64 Brezeln av gjærdeig 66 Skinke- eller urtebaguett 68 Rundstykker med ost og skinke 70 Smørkake (P 8) 72 Flettebrød med valnøtter (P 9) 74 Brød med aprikoser 76 Bistikk (tysk gjærbakst) med pinjekerner 78 Makadamiakrans med kanel Fisk 82 Tilberedningstips 84 Gullmakrell med urtesaus (P 10) 86 Fylt sjøørret (P 11) 88 Laksefilet med Muscadetsaus (P 12) 90 Utsøkt seifilet (P 13) 92 Ørret med sjampinjongfyll (P 14) 94 Grateng med laks og savoykål 96 Fiskefilet som i Wien 98 Laksegrateng med pasta og spinat 100 Gjørs på urteseng

6 Kjøtt og fugl Pikant Desserter 104 Tilberedningstips 106 Oksefilet med portvinsaus (P 15/P 16/P 17) 108 Svinefiletform med epler (P 18) 110 Rådyrrygg (P 19) 112 Lammerygg med timian-sennepsaus (P 20) 114 Kyllingfilet med urter (P 21) 116 Marinerte kyllinglår (P 22) 118 Kalkunlår (P 23) 120 Kyllingbryst med plommer og ingefær 122 Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll 124 Okserullader 126 Tafelspitz (østerrisk spesialitet) 128 Svinekam med sukkerskorpe 130 Fylt svinefilet 132 Innbakt villsvinstek 134 Kinesisk biff 136 Spansk hvitløkskanin 138 Lammekoteletter med pistasieskorpe 142 Gratinerte poteter (P 24) 144 Lasagne (P 25) 146 Pikante ovnsnudler 148 Ostesufflé 150 Vårpostei 152 Raffinert ostepostei 154 Tortellinigrateng med rucola og skinke 156 Cannelloni med sopp 160 Ovnsnudler med plommemos 162 Søt kirsebærsufflé 5

7 6Funksjoner Innledning: 1. Generelt om KlimaPluss Hvert næringsmiddel har sitt individuelle særpreg. Å kjenne dem og få dem til å utfolde sin fulle smak, er ekte kokekunst. For de nye stekeovnene med Klima- Pluss fra Miele, dreier alt seg om nytelse. Ved å tilføre ekstra fuktighet til akkurat riktig tid, vil KlimaPlussfunksjonen gi enestående bake- og stekeresultater for et stort antall matvarer. 2. Det perfekte program for enhver matsort Det har lenge vært en kjent sak både blant profesjonelle- og hobbykokker, at luftfuktighet i ovnsrommet gir svært gode resultater. Duftende, porøse brød med blank, sprø skorpe; rundstykker og croissanter som fra bakeriet; mørt og saftig kjøtt med godt brunet skorpe; perfekt stekte gratenger, utsøkte suffleer og mye mer. Du får perfekte hjemmelagede brød og rundstykker ved at de får tilført damp i de første minuttene. De hever bedre og får en pen, blank skorpe. Hvis brød og rundstykker bakes uten eller med liten fuktighetstilførsel, blir overflaten tørr, skorpen sprekker og er ikke lenger sprø. Dersom du tilbereder kjøtt med skorpe uten dampinntak i første tilberedningskritt, forblir kjøttet fetere enn ved tilsetting av fuktighet. Ved å tilsette fuktighet i starten, trekkes fettet ut, og du får en appetittlig skorpe. Steker du magert kjøtt uten damp derimot, tørker overflaten ut. I dette tilfellet lønner det seg å steke med dampinntak. Kjøtt bør stekes i stekeform uten lokk eller på risten med en universalpanne under, slik at kraften fra kjøttet samles opp, og senere kan brukes i sausen. Kombinasjonen av varmluft og fuktighetstilførsel for deig med høyt fuktighetsinnhold, som f.eks. vannbakkels og deig med eggehviter, egner seg ikke. Her må det foregå en tørkeprosess ved steking. Tilførsel av fuktighet vil føre til at deigen ikke tørker tilstrekkelig og faller sammen. Bakst med fuktig fyll, f.eks. pizza eller plommekake, vil ikke bli ferdig stekt ved tilførsel av fuktighet.

8 3. Funksjonen KlimaPluss For funksjonen KlimaPluss, er stekeovnen utstyrt med et system for fuktighetstilførsel under tilberedningsprosessen. Da suges vann inn gjennom det bevegelige påfyllingsrøret under betjeningspanelet, og inn i fordampningssystemet. Under tilberedningsprosessen blir vannet avgitt til ovnsrommet i form av damp. Åpningene for damptilførselen befinner seg i det venstre hjørnet i ovnsromtaket. Funksjonen KlimaPluss kan brukes som separat funksjon og som del av et automatikkprogram. Etter at du har valgt funksjonen KlimaPluss, må du bestemme deg for antall dampinntak. Antallet og tidspunktet for dampinntak er avhengig av maten: Gjærdeig får større volum ved dampinntak ved begynnelsen av steketiden. Brød og rundstykker hever bedre med fuktighetstilførsel til å begynne med. I tillegg blir skorpen blank ved nok et dampinntak mot slutten av steketiden. For butterdeig, blir de enkelte deiglagene sprøere og mer "bladrike" og deigen hever bedre med dampinntak til å begynne med. Ved steking av kjøtt, vil fuktighetstilførsel ved begynnelsen av steketiden trekke ut fettet bedre. For funksjonen KlimaPluss må du legge inn temperatur og antall dampinntak. I tillegg kan du programmere steketiden. 7

9 8Funksjoner Du kan velge mellom: Automatisk dampinntak Du må gjøre klar vannmengden for et dampinntak. Stekeovnen starter så dampinntaket automatisk etter oppvarmingsfasen. Dampinntaket varer i ca. 5 minutter. 1, 2, 3 dampinntak Dersom du bestemmer deg for 1, 2 eller 3 dampinntak, kan du selv starte dampinntaket ved å betjene en sensortast i løpet av stekeprosessen. Da kan du bestemme tidspunktet for dampinntaket/dampinntakene individuelt selv. Du må gjøre klar den vannmengden som er nødvendig for det antall dampinntak du velger. Dampinntakene kan tidligst startes etter oppvarmingsfasen. For å starte dem til riktig tidspunkt, er det lurt å bruke varseluret. Hvis den maten du skal tilberede krever forvarming av ovnen ved funksjonen KlimaPluss, skal du ikke velge automatisk dampinntak, men sette dem i gang selv. Etter at du har lagt inn antall dampinntak, og bekreftet med sensortasten OK, vises forslagstemperaturen i displayet. Om nødvendig, kan du endre denne temperaturen. Etter at du har bekreftet temperaturen, vises symbolet for en beholder ( U ) i displayet, som henvisning til at påfyllingsrøret skal plasseres i beholderen med vann. Når du åpner døren, finner du påfyllingsrøret på venstre side under betjeningspanelet. Det må skyves forover for at det skal suge inn vann. Vannmengden varierer avhengig av antall dampinntak: Automatisk/1 dampinntak: ca. 1,0 dl 2 dampinntak: ca. 1,5 dl 3 dampinntak: ca. 2,5 dl Ha alltid nok vann klart. For å få et optimalt stekeresultat, er det viktig at det kun suges inn vann og ikke luft. Når døren lukkes, skyves påfyllingsrøret inn igjen og du vil nok en gang høre en kort sugelyd. Det forhindrer at det blir vann igjen i påfyllingsrøret.

10 Oppsummering Klargjør maten og sett den inn i ovnen. Velg funksjonen KlimaPluss. Velg automatisk dampinntak eller antall dampinntak og bekreft med sensortasten OK. Innstill ønsket temperatur og bekreft. Gjør klar nødvendig vannmengde. Skyv frem påfyllingsrøret som befinner seg på venstre side under betjeningspanelet. Hold beholderen med vann under påfyllingsrøret og start innsugningen med OK. Ved valg av 1, 2 og 3 dampinntak, skal disse startes til ønsket tidspunkt. Vi anbefaler å bruke varseluret til påminnelse. 4. Restvannsfordampning Ved bruk av KlimaPluss uten avbrytelse, blir det ikke restvann igjen i systemet. Vannet vil fordampe jevnt i løpet av dampinntakene. Hvis en tilberedningsprosess med fuktighetstilførsel skulle bli avbrutt manuelt eller pga. et strømbrudd, vil det vannet som ikke har fordampet bli værende igjen i tanken. Du oppfordres til å fordampe dette restvannet. Det skal sikre at det alltid brukes friskt vann ved KlimaPluss. Før neste bruk av et automatikkprogram med fuktighetstilførsel eller funksjonen KlimaPluss, skal du gjennomføre restvannsfordampningen. I tillegg til den spesielt utviklede funksjonen KlimaPluss, finnes det også automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel. 9

11 Funksjoner 5. Automatikkprogrammer Stekeovnen har 25 automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel, som komfortabelt og sikkert gir optimale resultater. Med vårt utvalg, håper vi å gi våre kunder over hele verden inspirasjon og ideer til nasjonale og internasjonale oppskrifter. I stekeovnens elektronikk, ligger funksjon, temperatur, dampinntak og tid for de enkelte programmene lagret. Funksjon og temperatur kan ikke endres, men steketiden kan du endre ved begynnelsen eller slutten av programmet. Antall dampinntak er også fastlagt. Ved bruk av et automatikkprogram, skal du alltid gjøre klar ca 2,5 dl vann. Alle automatikkprogrammene er inklusive forvarming av ovnen. Automatikkprogrammer P 1 Heve gjærdeig P 2 Loff P 3 Rundbrød P 4 Formloff P 5 Rugbrød P 6 Flerkornbrød P 7 Rundstykker av gjærdeig P 8 Smørkake P 9 Flettebrød P 10 Gullmakrell P 11 Sjøørret P 12 Laksefilet P 13 Seifilet P 14 Ørret P 15 Oksefilet lettstekt P 16 Oksefilet medium P 17 Oksefilet gjennomstekt P 18 Svinefiletform P 19 Rådyrrygg P 20 Lammerygg P 21 Kyllingfilet med urter P 22 Kyllinglår P 23 Kalkunlår P 24 Gratinerte poteter P 25 Lasagne Oppskriftene til automatikkprogrammene finner du i denne kokeboken. I overskriftene henviser vi også til programnummeret på automatikkprogrammet. 10

12 Fremgangsmåte for automatikkprogrammene: Klargjør maten. Fyll en beholder med ca. 2,5 dl vann. Velg funksjonen Automatic, velg ønsket automatikkprogram med piltastene og bekreft med OK. Om nødvendig, legg inn vekt og/ eller endre programmets varighet. Åpne døren og skyv påfyllingsrøret fremover. Dypp påfyllingsrøret i beholderen med ca. 2,5 dl vann og start innsugningsprosessen med OK. Den vannmengden som er nødvendig for det valgte automatikkprogrammet suges inn. Fjern beholderen når innsugningsprosessen er ferdig, og lukk døren. Da høres det nok en kort sugelyd. Når døren er lukket, starter automatikkprogrammet og ovnen forvarmes. Forvarmingstiden kan følges ved hjelp av streker i displayet. Når forvarmingen er ferdig, åpne døren og sett maten inn i andre rille nedenfra. Du må ikke åpne døren under et automatikkprogram. Damp kan sive ut og forringe stekeresultatet. Når automatikkprogrammet er ferdig, kan du forlenge tiden, dersom maten ikke er tilberedt slik du ønsker. 11

13 Tilbehør Perforert gourmet stekebrett HBBL 60 Det originale, perforerte gourmet stekebrettet fra Miele egner seg utmerket til steking av bakervarer av fersk gjær- eller kesamdeig. Ved steking av loff, rundstykker og kaker som stekes rett på brettet, får du optimale resultater. De små hullene i brettet gir porøs bakst og jevn bruning. Brettet er også ideelt for tilberedning av dypfryste produkter og til tørking av frukt eller grønnsaker. Den emaljerte, PerfectClean-foredlete overflaten har fremragende antiklebeegenskaper og er svært enkel å rengjøre. Det er ikke nødvendig å smøre brettet eller kle det med bakepapir før steking. Ferske bakervarer Rull/kjevle først ut deigen på en jevn arbeidsflate og legg den deretter på stekebrettet. Da unngår du at deigen blir trykket for langt ned i hullene. Dypfryste-/ferdigprodukter Du kan også bruke det perforerte gourmet stekebrettet til dypfryste eller ferske ferdigprodukter. Pommes frites og halvstekte rundstykker er eksempler på matvarer som blir spesielt sprø og appetittlige. Følg produsentens anvisninger på pakken. Gourmet stekebrettet skal ikke brukes ved tilberedning av flytende deiger (f.eks. røre), mat med mye fett eller matvarer som drypper (fisk/kjøtt), for å unngå at bunnen i stekeovnen blir skitten. 12

14 Tørking Tørking er en vanlig konserveringsmetode for frukt og noen grønnsaksorter. Epler, pærer, plommer og bananer egner seg spesielt godt til dette. Sopp er også fint å tørke. Det er viktig at frukten er fersk og uten skader. Klargjør maten. Skrell evt. eplene og fjern kjernehusene. Skjær dem i ca. 1/2 cm tykke skiver. Ta evt. ut steinene fra plommer. Skrell pærer, fjern kjernehusene og skjær dem i båter. Skrell bananer og skjær dem i skiver. Rens soppen og del dem i to eller i skiver. Fjern tykke stilker fra persille eller dill. Fordel maten jevnt på det perforerte gourmet stekebrettet. De små hullene gjør at maten ligger stabilt og tørker raskt. Velg følgende innstillinger: Varmluft pluss eller Over- og undervarme Temperatur C Rillehøyde 2 Ved Varmluft pluss kan du også bruke to brett samtidig i 1. og 3. rillehøyde. Tørketider: Frukt 2 8 timer Grønnsaker 3 8 timer Urter minutter Reduser temperaturen hvis det skulle danne seg vanndråper i ovnsrommet. Tørket frukt skal være fullstendig tørket, men myk og elastisk. Når du skjærer i den, skal det ikke sive ut saft. Avkjøl den tørkede frukten eller de tørkede grønnsakene og oppbevar dem i tett lukkede glass eller bokser. 13

15 14Generelt Verdt å vite En kapitteloversikt finner du i begynnelsen av boken. Det alfabetiske registeret over de enkelte rettene finner du bak i boken. Dersom ikke annet er angitt, er oppskriftene beregnet for fire personer. Til hver oppskrift finner du en beregning av næringsinnholdet, der det opplyses om kilojoule (kj), kilokalorier (kcal), proteiner (E), fett (F) og karbohydrater (KH). Ved temperaturinnstillingen er det oppgitt temperaturområder. Det er som regel den midterste innstillingen som skal velges. Avhengig av bakeform, deigmende og ønsket bruning, kan du velge en høyere eller lavere temperatur. Skånsom behandling av matvarer er godt for helsen. Kaker, rundstykker, brød o.l., bør kun stekes til de er gyldne og ikke mørkebrune. Steketidene er basert på at stekeovnen ikke er forvarmet. Automatikkprogrammene inneholder generelt en forvarmingsfase. Da skal du ikke sette inn maten før programmets temperatur er nådd. De angitte tilberedningstidene inneholder den tiden som er nødvendig for klargjøring, heving og baking/steking. Tidene er anbefalte verdier, som kan påvirkes av matens utgangstemperatur og kvalitet. Tiden kan avvike noe, pga. individuelle ønsker, som f.eks. hvor brun du ønsker at kaken skal være, eller tilberedningsgraden på kjøttet.

16 Liten mengdelære: 1 ts = teskje = 3 g bakepulver eller 5 g salt eller 5 ml væske 1 ss = spiseskje = 10 g mel, griljermel eller 15 g sukker eller 15 ml væske g = gram kg = kilogram ml = milliliter dl = desiliter Klype = Den mengden som du kan ta mellom tommeltott og pekefinger. 15

17 16Ekstrautstyr 16 For at oppskriftene skal bli vellykket, er det ikke bare viktig med en stekeovn av høy kvalitet og førsteklasses råvarer. Det er også viktig med riktig tilbehør. Ekstrautstyr og pleieprodukter Miele tilbyr et bredt spekter av tilbehør. For å få perfekte resultater med dette tilbehøret, er disse spesielt tilpasset Mieles apparater, både når det gjelder mål og funksjon, og de er testet intensivt etter Mieles standard. Alle produktene kan enkelt bestilles i Mieles nettbutikk.

18 PerfectClean-foredlet tilbehør: Et stort antall av Mieles tilbehør er PerfectClean-foredlet. PerfectClean er en patentert overflateforedling som er utviklet av Miele, og derfor kun er å få hos Miele. Takket være denne foredlingen, er det for de fleste retter ikke nødvendig med bakepapir eller smøring. I tillegg er denne overflaten ekstremt ripefast. Selvfølgelig er også ovnsrommet i Miele stekeovner* PerfectClean-foredlet. Rengjøringen av PerfectClean-foredlete overflater er superenkel. *Unntak: Stekeovner med pyrolyse Gourmetpanne HUB 5000/5001 Lokk til gourmetpanne HBD 60 Miele gourmetpanner egner seg perfekt for tilberedning av suffleer, gryteretter, gratenger, pastaretter, supper og kjøttgryter, samt til steking av kjøttstykker eller rullade. I den store pannen kan du få plass til en hel gås, i den lille en and. Miele gourmetpanner kan praktisk plasseres i rillene i stekeovnen eller settes på FlexiClip-skinnene. Pannen HUB 5000 er også perfekt til bruk på en elektrisk komfyrtopp og kan også brukes i kombidampkoker DGC 5000 XL. Det samme gjelder for KMB 5000-S, som er spesielt utviklet for induksjonskomfyrtopper. Takket være antiklebebelegget, kan maten tilberedes svært kalorifattig. Også rengjøringen går raskt og enkelt. Passende lokk i høykvalitets rustfritt stål finnes til alle variantene. 17

19 Ekstrautstyr Håndtak HEG Praktisk håndtak for stabil og sikker uttaking av varme stekebrett og universalpanner. Håndtaket er konstruert slik, at det får tak under hele brettet, og gir dermed sikker støtte til brettet. FlexiClip-uttrekksskinner HFC 61 (HFC 60 uten PerfectClean) Disse skinnene gjør det svært komfortabelt og sikkert og trekke ut stekebrett eller rist for å sette på eller ta ut mat. Ved behov, er skinnene svært enkle å flytte til en annen rillehøyde. Utnytt ovnsvolumet til fulle, og spar energi ved å steke i flere høyder samtidig. Du kan også sette inn flere par skinner i ovnen. Takket være PerfectClean-foredlingen, er de svært enkle å rengjøre. Gourmet-pizzaform HPT Denne formen er ideell til steking av pizza, quiche og terter. Overflateforedlingen gjør at det ikke er noen fare for at maten setter seg fast eller at det blir riper fra skarpe kniver eller pizzahjul. 18

20 Sprutdeksel HSB 60 Hvis du foretrekker å grille eller steke i universalpannen, er sprutdekselet uunnværlig. Det legges på universalpannen, og forhindrer at grillmaten ligger i kjøttsaften. Da blir den sprø over det hele. Også ved steking, samler kjøttsaften seg under sprutdekselet, og kan dermed brukes til å tilberede en lekker saus. Originale Miele pleieprodukter: For å opprettholde den optimale funksjonen og lange levetiden til apparatene, har Miele et mangfold av rengjørings- og pleieprodukter som er spesielt utviklet og testet for Mieles apparater, som f.eks. Miele stekeovnsrens. Dermed kan ditt Miele-apparat se velstelt og tiltalende ut selv etter mange år. Miele stekeovnsrens Den spesielle Miele-oppskriften gir de beste rengjøringsresultater og sikker anvendelse i Miele stekeovner, selv for fjerning av rester som sitter svært godt fast. Det geleaktige skummet fester seg også til loddrette overflater og løser opp fastbrente rester og annet smuss. Pga. den korte virketiden, er denne stekeovnsrensen svært enkel og rask å bruke på PerfectClean-overflater. 19

21 Baking

22 Nybakte fristelser Det går raskere enn du tror å lage brød og rundstykker selv. Hjemmelaget smaker ikke bare bedre, man har også uendelig mange muligheter til å kombinere sine favorittingredienser etter lyst og humør. Og hva er vel bedre enn å starte en søndag morgen med duften av nybakte rundstykker?

23 Tilberedningstips Brød Brød og rundstykker skal være sprø og luftige. Dette sørger gjær eller surdeig for. Lette hvetemelsdeiger heves med gjær, tyngre deiger av fullkorn, rugmel eller grovmalt mel må ha surdeig. Surdeig er enkelt å lage. Rør ut 250 g rugmel i ca. 2 dl lunkent vann. Etter en hvileperiode på 48 timer, følger du oppskriften videre. For å finne ut om brødet er ferdig, kan du ikke teste deigen med en trepinne, slik du gjør med kaker. Nybakt brød er klebrig helt til det er blitt kaldt, derfor anbefaler vi å banke på undersiden av brødet. Lyder det hult, er brødet gjennomstekt og bør settes på en rist for avkjøling. Brøddeig må eltes godt. Det gir det beste resultatet etter steking. Da blir brødet lett å skjære og smuldrer ikke. Deigen må heve tilstrekkelig, dvs. at den må doble sitt volum. Smaken og dermed også nytelsen av brødet blir bl.a. påvirket av valg og sammensetning av ingrediensene. For nymalt eller grovmalt mel av hele korn, blir grunnstoffene beholdt, det samme gjelder mineralene og vitaminene. 22

24 Gjærdeig Gjærdeig egner seg utmerket som bunn for strøkake, Bistikk (tysk), småbakst og pizza. Tilberedning av gjærdeig er mye enklere enn du tror. Gjærsopp trenger næringsstoffer i form av mel, sukker og væske, samt tid og passende romtemperatur, fra 37 C inntil maks. 50 C, for å heve. Ved tilberedning i kjøkkenmaskin, arbeides alle ingrediensene samtidig sammen til en glatt deig, som må heve både før og etter at den er formet. For at deigen skal heve optimalt i ovnen, bruk automatikkprogram P 1 Heve gjærdeig eller funksjonen Over- og undervarme 35 C. La gjærdeigen stå til heving i stekeovnen til den har hevet til dobbel størrelse. Elt den raskt før du arbeider videre med den, kjevle den ut eller arbeid inn andre ingredienser (rosiner, sukater, mandler). Automatikkprogram P 1 Heve gjærdeig Dette er et automatikkprogram med en temperatur på 35 C og en varighet på 20 minutter. Hvis deigen skal heve lenger, kan den ganske enkelt stå i ovnen i inntil 60 minutter. Ved en enda lengre heveprosess, bør du starte automatikkprogrammet på nytt, ellers kan deigoverflaten bli for tørr. Ved dette automatikkprogrammet behøver ikke deigen dekkes til. Fersk gjærbakst egner seg godt til frysing. Den kan lagres i ca. en måned. Dypfrossen gjærbakst tines utmerket i stekeovnen og varmes med funksjonen KlimaPluss. Bruk automatisk dampinntak. Ved bruk av tørrgjær, bør du øke væskemengden med 2 spiseskjeer. P 1 23

25 Steking av halvstekte/ferdige deiger For dampinntak: ca. 1 dl vann Dypfrosne rundstykker Legg de dypfrosne rundstykkene på et gourmet stekebrett. Innstilling: Temperatur: Rillehøyde: Steketid: Dampinntak: Tidspunkt for dampinntak: KlimaPluss Se produsentens angivelser for varmluft/omluft 2. nedenfra Produsentens angivelser pluss ca. 5 minutter Ikke forvarmet ovn: automatisk Forvarmet ovn: 1 dampinntak Automatisk/ved forvarmet ovn etter at maten er satt inn For dampinntak: ca. 1 dl vann Halvstekte rundstykker Legg rundstykkene på et gourmet stekebrett. Innstilling: Temperatur: Rillehøyde: Steketid: Dampinntak: Tidspunkt for dampinntak: KlimaPluss Se produsentens angivelser for varmluft/omluft 2. nedenfra Produsentens angivelser pluss ca. 5 minutter Ikke forvarmet ovn: automatisk Forvarmet ovn: 1 dampinntak Automatisk/ved forvarmet ovn etter at maten er satt inn For dampinntak: ca. 1 dl vann Rundstykker av ferdig deig 1. Tilbered deigen som forklart på pakken. 2. Legg rundstykkene på et gourmet stekebrett. Innstilling: Temperatur: Rillehøyde: Steketid: Dampinntak: Tidspunkt for dampinntak: KlimaPluss Se produsentens angivelser for varmluft/omluft 2. nedenfra Produsentens angivelser pluss ca. 5 minutter Ikke forvarmet ovn: Automatisk Forvarmet ovn: 1 dampinntak Automatisk/ved forvarmet ovn etter at maten er satt inn 24

26 For dampinntak: ca. 1 dl vann Croissanter 1. Tilbered deigen som forklart på pakken. 2. Legg croissantene på et gourmet stekebrett. Innstilling: Temperatur: Rillehøyde: Steketid: Dampinntak: Tidspunkt for dampinntak: KlimaPluss Se produsentens angivelser for varmluft/omluft 2. nedenfra Produsentens angivelser pluss ca. 5 minutter Ikke forvarmet ovn: automatisk Forvarmet ovn: 1 dampinntak Automatisk/ved forvarmet ovn etter at maten er satt inn For dampinntak: ca. 1 dl vann Dypfrosne Laugenbrezel (tysk kringle) 1. Legg Laugenbrezel på et stekebrett kledd med bakepapir. 2. La dem tine i 10 minutter og dryss over grovkornet salt. Tips & råd Innstilling: Temperatur: Rillehøyde: Steketid: Dampinntak: Tidspunkt for dampinntak: KlimaPluss Se produsentens angivelser for varmluft/omluft 2. nedenfra Produsentens angivelser pluss ca. 5 minutter Ikke forvarmet ovn: automatisk Forvarmet ovn: 1 dampinntak Automatisk/ved forvarmet ovn etter at maten er satt inn Pga. PerfectCleanforedlingen, er det ikke nødvendig å smøre eller kle stekebrett, universalpanne og perforert gourmet stekebrett med bakepapir. Unntak er Laugengebäck (spesiell tysk bakst), kjeks, marengs og makroner. Her må du alltid bruke bakepapir. 25

27 26P 2 26 Loff Per brød 8452 kj / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g Tilberedningstid: minutter Ingredienser: 500 g siktet hvetemel ½ pakke gjær 1 ts sukker ½ ts salt 1 ss mykt smør 3 dl lunken melk Til pensling: Melk For dampinntak: ca. 2,5 dl vann Fremgangsmåte: 1. Ha melet og gjæren i en bolle. Tilsett salt, sukker, smør og melk. 2. Dekk til deigen og la den heve i stekeovnen i 20 minutter ved Over- og undervarme 35 C. 3. Form en ca. 20 cm lang brødleiv og legg den på et perforert gourmet stekebrett. Lag flere 1 cm dype skrå snitt på toppen av brødet med en skarp kniv og etterhev i 20 minutter ved Over- og undervarme 35 C. Ta ut gourmet stekebrettet med deigen og start automatikkprogram P 2 Loff. 4. Pensle med melk og sett brødet i forvarmet stekeovn. Automatikkprogram: P 2 Loff Innstilling: KlimaPluss + forvarming Temperatur: C Rillehøyde: 2. nedenfra Steketid: minutter Dampinntak: 1 Tidspunkt for dampinntak: Med en gang maten er satt inn

28

29 P 3 Rundbrød Per brød 7679 kj / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g Tilberedningstid: minutter Ingredienser: 1 pakke gjær 2 dl lunkent vann 375 g mel 1 ts salt 2 ss olje Til pensling: 3 ss olje For dampinntak: ca. 2 dl vann Fremgangsmåte: 1. Løs opp gjæren i vann, eller bland den direkte i melet dersom du bruker tørrgjær. Bland inn mel, salt og olje og elt i 3 4 minutter til en glatt deig. La deigen heve i automatikkprogram P 1 Heve gjærdeig. 2. Kjevle deigen til en tynn, flat kake (ca. 25 cm i diameter), legg den på et perforert gourmet stekebrett og etterhev ved romtemperatur i 15 minutter. Start deretter automatikkprogram P 3 Rundbrød. 3. Drypp olje på brødet og sett det i forvarmet stekeovn. Automatikkprogram: P 3 Rundbrød Tips & råd Innstilling: KlimaPluss + forvarming Temperatur: C Rillehøyde: 2. nedenfra Steketid: minutter Dampinntak: 1 Tidspunkt for dampinntak: Med en gang maten er satt inn Dette brødet kan varieres på mange måter. Etter heving kan du blande 50 g stekt løk eller 2 ts rosmarin eller en blanding av 40 g sorte, hakkede oliven og 1 ss hakkede pinjekjerner eller 1 ts hakket Provence-krydder i deigen. Etter ønske, kan du strø på sorte sesamfrø og deretter steke det i ovnen. 28

30

31 P 4 Urteloff Per brød 7938 kj / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g Tilberedningstid minutter Ingredienser: 500 g mel ½ pakke gjær 1 ts salt 1 ss persille, grovhakket 1 ss dill, grovhakket 1 ss gressløk, grovhakket 3 dl lunken melk Til pensling: Melk For dampinntak: ca. 3 dl vann Fremgangsmåte: 1. Ha melet og gjæren i en bolle. Tilsett salt, urter og melk. Elt alt til en myk deig i 3 4 minutter. 2. Hev deigen i 35 minutter ved Over- og undervarme 35 C. La den deretter hvile i 10 minutter i ovnen. 3. Ha deigen i en avlang, smurt form (ca. 30 x 13 cm). Skjær flere kryss i overflaten med en skarp kniv. Etterhev i 20 minutter ved Over- og undervarme 35 C. 4. Ta ut formen og start automatikkprogram P 4 Formloff. 5. Pensle brødet med melk og sett det i forvarmet stekeovn. Automatikkprogram: P 4 Formloff Innstilling: KlimaPluss + forvarming Temperatur: C Rillehøyde: 2. nedenfra Steketid: minutter Dampinntak: 2 Tidspunkt for dampinntak: Etter 5 minutter Etter ytterligere 10 minutter 30

32

33 P 5 Rugbrød Per brød: kj / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g Tilberedningstid: minutter Ingredienser: 400 g rugmel 200 g hvetemel 2½ ts salt 2 ts honning 150 g surdeig 1 pakke gjær 4 dl lunkent vann 5 ss linfrø 4 ss solsikkefrø Til pensling: Vann For dampinntak: ca. 2,5 dl vann Fremgangsmåte: 1. Bland mel og salt, tilsett honning og surdeig. Tilsett gjæren som er oppløst i vann, eller bland gjæren direkte i melet dersom du bruker tørrgjær. Elt deigen godt, helst i en kjøkkenmaskin i 4 5 minutter. 2. Hev deigen i automatikkprogram P 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i 10 minutter i ovnen. 3. Rør inn linfrø og solsikkekjerner. Ha deigen i en avlang form (ca. 30 x 13 cm). Glatt ut overflaten, pensle med vann og etterhev ved romtemperatur i 15 minutter. 4. Start automatikkprogram P 5 Rugbrød. Sett brødet i forvarmet stekeovn og stek det gyldenbrunt. Automatikkprogram: P 5 Rugbrød Innstilling: KlimaPluss + forvarming Temperatur: C Rillehøyde: 2. nedenfra Steketid: minutter Dampinntak: 2 Tidspunkt for dampinntak: Med en gang maten er satt inn Etter ytterligere 10 minutter 32

34

35 P 6 Flerkornbrød Per brød 9600 kj / 2290 kcal, E 80 g, F 50 g, KH 360 g Tilberedningstid med automatikkprogram: minutter Tilberedningstid med KlimaPluss: minutter Ingredienser: 250 g mel av fullkornshvete 250 g mel av fullkornsspelt 2½ ts salt 1½ ts sukker 3 ss linfrø 3 ss hirse 3 ss solsikkekjerner 3,5 dl lunkent vann ½ pakke gjær For å strø i formen og på brødet: 2 ss linfrø 2 ss hirse 2 ss solsikkekjerner For dampinntak: ca. 3 dl vann Fremgangsmåte: 1. Bland mel, salt, sukker og frø i en bolle. Løs opp gjæren i det lukne vannet, eller bland den direkte i melet dersom du bruker tørrgjær. Elt alt sammen i 3 4 minutter til du får en smidig deig. 2. Hev deigen i 30 minutter ved Over- og undervarme 35 C. 3. Smør en avlang form (30 cm lang) godt og strø en del av de blandede kornene i formen. 4. Elt den hevede deigen raskt og ha den i formen. Skjær skrå snitt i brødet. Etterhev i automatikkprogram P 1 Heve gjærdeig. 5. Ta formen med det hevede brødet ut av ovnen og start automatikkprogram P 6 Flerkonrbrød. Pensle brødet forsiktig med vann og strø på resten av kornene. Stek brødet gyldenbrunt i forvarmet stekeovn. Automatikkprogram: P 6 Flerkornbrød Innstilling: KlimaPluss + forvarming Temperatur: C Rillehøyde: 2. nedenfra Steketid: minutter Dampinntak: 2 Tidspunkt for dampinntak: Etter 5 minutter Etter ytterligere 10 minutter 34