«Kokeboka mi» er et læreverk for mat og helse-faget i grunnskolen. Læreverket dekker alle kompetansemålene for faget og er i tråd med

Transkript

1 «Kokeboka mi» er et læreverk for mat og helse-faget i grunnskolen. Læreverket dekker alle kompetansemålene for faget og er i tråd med helsemyndighetenes kostråd. «Kokeboka mi» tilbys gratis til alle elever på trinn og trinn og suppleres med lærestoff på nettportalen mat.no BM

2 Velkommen til bords! «Kokeboka mi» gir deg alle de viktigste oppskriftene du trenger til hverdag og fest. Her kan du lære å lage mat fra bunnen av samtidig som du lærer alle de viktigste basisteknikkene du bruker på kjøkkenet. Da får du også et kosthold som gir deg grunnlaget for god helse og mye matglede! Lykke til! Opplysningskontoret for egg og kjøtt utgave, 1. opplag 2013 Design: Bates United AS Alle fotografier: Esten Borgos Omslagsillustrasjon: Good Evening AS Forfattere: Berit Ildjarnstad, Åse Kringlebotn Redaktør: Bjørn H. Simonsen Sats: Apex New Book Trykk og innbinding: 07 Media AS 2 3

3 Innhold Frokost Lunsj / / Salater og vegetarretter 18 / / 57 / / Snacks og småretter 6-8 / / / Supper / Sushi Pizza Pastaretter Pai Tex-mex Fra naturens spiskammer Norsk tradisjonsmat / / Gjærbakst / Sjømat / / / / Kjøttretter / / / Spiselige gaver Jul Påske God mat av rester Samisk mat Mat fra hele verden / Mat på tur / 63 Sommermat Kaker og desserter / / / / Drikke 23 / 27 Kjøkkenredskaper Oppskrifter alfabetisk Forkortelser

4 Grønnsakssnacks med tre ulike typer dipp Grønnsaker ½ rød paprika ½ gul paprika ½ slangeagurk ½ blomkål ½ brokkoli 2 gulrøtter 2 skiver kålrot 1 Rens og vask grønnsakene. 2 Del dem i fingertykke staver, blomkålen og brokkolien i små buketter. 3 Sett grønnsakene i glass eller legg dem i grupper på et fat. Tomatdipp ½ løk 1 båt hvitløk 1 stilk stangselleri 1 ss olje ½ boks hakkede, hermetiske tomater 1 ts basilikum eller timian 1 ts sukker ¼ ts salt ¼ ts pepper 1 Rens løken og hvitløken og vask stangsellerien. 2 Finhakk løken, hvitløken og stangsellerien. 3 Stek grønnsakene i olje på svak varme til løken er myk og blank. 4 Ha i de andre ingrediensene og la det småkoke i 5 10 minutter. 5 Avkjøl dippen. TIPS Sausen kan også brukes varm til andre retter, for eksempel kjøttboller. Pestodipp 3 ss pesto (oppskrift s 18) 2 dl kesam 1 Lag pesto og rør dette inn i kesam. 2 La dippen trekke smak ca. 15 minutter før den serveres. Rosa dipp ½ rød chili 2 ss søt chilisaus 2 dl lettrømme 1 Ta frøene ut av chilien og finhakk den. 2 Bland chilisausen med finhakket chili og rømme. 3 La sausen trekke smak i ca. 15 minutter før den serveres. 6 7

5 Grissini 3½ dl lunkent vann ½ pk. gjær (eller ½ pose tørrgjær) 4 ss olje 8 dl hvetemel 1 ss sukker 1 ts salt ca. 1 ss valmuefrø, sesamfrø eller tørkede urter grissini 1 Sett stekeovnen på 200 C og dekk to stekebrett med bakepapir. 2 Løs opp gjær i lunkent vann og bland med olje, ca. 37 C hvis du bruker fersk gjær og C hvis du bruker tørrgjær. 3 Ha mel, sukker og salt i en bolle og rør inn væsken til en passe fast deig. 4 Kna deigen godt for hånd, slik at den slipper bakebollen. 5 Dekk bakebollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse (ca. 30 minutter). 6 Ha litt mel på bakebordet og skrap deigen ut av bakebollen. Trill deigen ut til ei pølse og del den i 16 emner. Trill hvert emne ut til blyanttykke stenger, cm. lange A. 7 Legg stengene over på stekebrettene og la grissiniene etterheve i 15 minutter B. 8 Pensle med vann C og dryss på frø eller urter D. Stek hvert brett i 12 minutter. 9 Senk ovnsvarmen til 75 C og tørk grissiniene til de er tørre og sprø, ca. 40 minutter. Da kan begge stekebrettene stå i ovnen samtidig. TIPS Hver gang du skal bake ut en deig: Ha aldri i alt hvetemelet på én gang. For å unngå at deigen blir for hard å bake ut, er det viktig å holde igjen litt av melet. Det er bedre å arbeide med en deig som er litt for løs, enn for hard. Resten av melet kan du bruke når du baker ut deigen. Eksotisk Fruktsalat 2 appelsiner 1½ banan 4 kiwi 1 mango ½ melon Vaniljesaus 2 eggeplommer 2½ dl melk 1 ts vaniljesukker ¼ dl sukker 1 ts maisenna Eksotisk fruktsalat med vaniljesaus 1 Rens frukten, del bananen i skiver og det andre i biter. 2 Bland frukten sammen. Sett det kjølig fram til servering. 3 Server fruktsalaten med vaniljesaus til. 1 Skill eggene i plomme og hvite. Eggehviten kan fryses og brukes senere. 2 Bland eggeplommene med de andre ingrediensene i en kjele. 3 Varm opp og rør hele tiden, til sausen når kokepunktet og tykner. (Sausen vil skille seg og bli knudrete hvis den fortsetter å koke.) 4 Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl sausen. 5 Server sausen i en liten glassmugge. A B C D 8 9

6 Hjemmelaget tomatsuppe med brødkrutonger Tomatsuppe 1 liten løk 2 båter hvitløk 3 ss olje 2 ss tomatpuré 4 dl hønsebuljong (4 dl vann + 1 hønsebuljongterning) 2 bokser hermetiske, hakkede tomater 2 ss finhakkede urter, for eksempel basilikum eller persille 1 Rens løken og hvitløken. 2 Hakk løken og finhakk hvitløken. 3 Varm oljen i en kjele, ha i løk og hvitløk og stek til løken er blank, 3 4 minutter. 4 Tilsett tomatpuré og rør om. Ha i hønsebuljongen og la det koke opp. 5 Ha tomatene over i kjelen og la alt småkoke i ca. 5 minutter. 6 Vil du ha ei jevn suppe, kan du bruke en stavmikser i kjelen. 7 Smak til med salt, pepper og urter. 8 Server tomatsuppa rykende varm sammen med brødkrutonger. TIPS Denne suppa kan serveres med kokt egg eller makaroni. Da blir den mer mettende. Brødkrutonger 4 skiver brød, gjerne noen dager gammelt (rester) 2 ss olivenolje 1 Skjær brødet i terninger på ca. 1 x 1 cm. 2 Varm oljen i stekepanna og stek brødterningene til de blir gylne og sprø. 3 Legg kjøkkenpapir på en kakerist og fordel krutongene utover til tørk. 4 Krutonger er fint å oppbevare på glass i 3 4 uker. Bruk dem på salater og til supper. Grove scones (16 stk.) med frysetøy av blåbær Grove scones 5 ss margarin (100 g) 5 dl grov sammalt hvete 5 dl hvetemel ¼ ts salt 5 ts bakepulver 4 dl melk 2 ss linfrø, solsikkefrø eller gresskarkjerner (til å strø på toppen) 1 Sett stekeovnen på 225 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Bruk hendene og smuldre margarinen og melet. 3 Ha i de andre ingrediensene, bruk en rørespade og bland alt godt sammen. 4 Ha litt mel på bakebordet og tøm ut deigen. Del deigen i fire og rull dem til store boller. 5 Legg bollene på stekebrettet og klapp dem litt flate. Lag et kryss i deigen med en kniv. Ikke skjær helt igjennom. 6 Pensle med melk og dryss med frø. 7 Stek sconesene i minutter. Frysetøy av blåbær 1 ss frysepulver 150 g sukker ½ kg rensede blåbær, eventuelt andre bær 1 Bland frysepulveret godt med sukkeret. 2 Hell sukkerblandingen over bærene og rør med en rørespade til de fleste bærene er knust. 3 Hell frysetøyet i syltetøyglass og frys resten ned i tomme, vaskede yoghurtbegre

7 Suppelapskaus 5 dl kjøttbuljong (= 5 dl vann + 1 kjøttbuljongterning) 2 gulrøtter 4 poteter 3 stilker stangselleri eller 1 skive sellerirot ½ løk 1 middagspølse ½ ts timian Suppelapskaus med pølse 1 Kok opp kjøttbuljongen. 2 Skrell gulrøttene og potetene og del dem i biter (stangselleri deler vi bare i biter). 3 Hakk løken og ha alt i kjelen. 4 La det koke i minutter, til grønnsakene så vidt er gjennomkokte. 5 Skjær pølsa i biter og ha dem i suppa sammen med timian. Grønnsaksuppe ½ purre 2 skiver kålrot 1 skive sellerirot 1 l grønnsakbuljong (=1 l vann + 1 grønnsakbuljongterning 2 ss frisk persille (kan sløyfes) Grønnsaksuppe 1 Vask og skrell grønnsakene. 2 Del grønnsakene i pene, små biter. 3 Kok opp grønnsakbuljongen. 4 Ha i grønnsakene og kok dem i 8 10 minutter, til de er gjennomkokte. (Prøv med en liten, spiss kniv. Grønnsakene skal være lette å stikke i.) 5 Smak på suppa og tilsett eventuelt litt salt og pepper. 6 Ha gjerne litt hakket persille over suppa når du skal servere den. 7 Server grønnsaksuppa med brød eller flatbrød. Fiskesuppe 2 gulrøtter 6 dl fiskebuljong (= 6 dl vann + 1 fiskebuljongterning) 2 dl melk 2 ss hvetemel ca. 100 g rød fisk uten bein ca. 100 g hvit fisk uten bein 1 dl frosne erter 2 ss fløte eventuelt litt salt og pepper 1 ss gressløk Fiskesuppe 1 Skrell gulrøttene og del dem i små biter. 2 Kok opp fiskebuljong i en kjele og legg gulrøttene oppi. 3 Rist sammen melk og hvetemel i et glass med skrulokk og hell denne blandingen i en tynn stråle i suppa mens du rører godt. La det koke i 5 minutter. 4 Skjær fisken i små terninger. Ha terningene i suppa sammen med ertene. La suppa trekke like under kokepunktet i ca. 5 minutter. 5 Rør inn fløte. Smak om suppa trenger litt salt eller pepper. 6 Klipp litt gressløk over til slutt. Server suppa sammen med brød eller flatbrød. Ertesuppe 2 dl tørkede erter 1 liter vann ca. 1 ts salt 100 g lettsaltet flesk (kan sløyfes) 1 løk 1 gulrot 1 ts timian Ertesuppe med kjøtt 1 Dagen før: Tøm ertene i en kjele og fyll den med kaldt vann. La det stå over natten. 2 Hell vannet av ertene, og tilsett 1 liter nytt vann. Kok opp og ha i salt. 3 Skjær kjøttet i skiver, så i strimler og til slutt i terninger. Ha det i kjelen og la det koke i ca. 1 time. 4 Hakk løken og skjær gulrota i små biter. 5 Ha løk, gulrot og timian i kjelen og la suppa koke videre i ca. 15 minutter. 6 Smak eventuelt til med mer salt. 7 Server ertesuppa med grovbrød eller flatbrød

8 SASHIMI 300 g laksefilet, uten skinn og bein 2 reddiker ½ potte koriander ½ ts wasabi ½ sitron 3 ss soyasaus 3 ss frisk koriander Sashimi 1 Skjær laksen i 2 3 millimeter tynne skiver. Skjær på skrå og på tvers av fibrene i fiskekjøttet. Anrett sashimiskivene på et flatt fat. 2 Skjær reddikene i tynne skiver og hakk korianderen. 3 Press saften av sitronen og bland den med soyasausen. 4 Legg reddikskiver og hakket koriander på toppen av laksesashimien. 5 Drypp sitron- og soyablandingen over og rundt. A B Nigiri sushi Nigiri sushi 8 dl sushiris 400 g laksefilet, uten skinn og bein Sushieddik 3 ss riseddik 1½ ss sukker 1 ts salt Tilbehør soyasaus wasabi syltet ingefær 1 Ha risen i et dørslag og skyll den godt under rennende, kaldt vann. 2 Ha risen over i en stor kjele, hell på kaldt vann og la det stå i 20 minutter. Hell av vannet. 3 Ha på nytt vann, like mye vann som ris, legg på lokk og la det koke i 3 4 minutter. 4 Ta kjelen til side og skru platen ned på laveste trinn. La risen trekke til alt vannet er borte, ca. 15 minutter. Avkjøl risen i et fat med høye kanter. 5 Rør sammen riseddik, sukker og salt til alt er oppløst (sushieddik). 6 Hell sushieddiken over risen og bland forsiktig. 7 Fukt et rent kjøkkenhåndkle og dekk til risen, slik at den ikke tørker. 8 Skjær laksefileten i 2 3 mm tynne skiver A. 9 Så former du hver nigiri sushi slik: Dypp hendene i vann, slik at risen ikke kleber seg til fingrene. Bruk en spiseskje, klem risen litt sammen og form den til en avlang ball B. 10 Smør et tynt lag wasabi på en skive laks og legg laksen over risballen, slik at wasabien kommer mot risen. (Wasabi kan sløyfes, det er svært sterkt.) 11 Form sushibiten ved å presse forsiktig langs sidene og på toppen, slik at fisken fester seg til risen. 12 Legg sushibitene pent på et fat og server med soyasaus, wasabi (sterkt!) og syltet ingefær

9 Maki sushi Gulrotkake med ostekrem Maki 8 dl sushiris 1 mango ½ slangeagurk 200 g laksefilet, uten skinn og bein 6 plater noritang Sushieddik 1½ ss sukker 1 ts salt 3 ss riseddik Tilbehør og utstyr soyasaus wasabi syltet ingefær bambusmatte 1 Kok ris og ha på sushieddik på samme måte som til nigiri sushi (punktene 1 7). 2 Del mangoen i to, ved å skjære på hver side av steinen i midten. Fjern steinen og skrell de to halvdelene. 3 Skjær mangoen, agurken og laksen i strimler, ca. 1 cm. tykke. 4 Legg et ark noritang på bambusmatten og fordel et lag ris utover arket med en skje som har vært dyppet i vann A. Unngå å legge ris helt ut i kanten øverst på noritangen. 5 Legg strimler av laks, mango og agurk ved siden av hverandre på risen B. 6 Ha litt eddikvann på fingeren og gni det utover på den øverste kanten av noritangen. 7 Rull sammen til en fast rull ved hjelp av bambusmatten, som om det var en rullekake, og klem godt sammen. 8 Fjern bambusmatten og legg makirullene i kjøleskap etter hvert som de blir ferdige. 9 Skjær hver rull i to, og del så videre i to og to til du har fått åtte biter C. 10 Server maki sushi-bitene med soyasaus, wasabi (sterkt!) og ingefær. A B C Gulrotkake 3 gulrøtter 1 dl hasselnøtter (kan sløyfes) 4 egg 2½ dl sukker 3½ dl hvetemel 3 ts kanel 2 ts natron 1 ts vaniljesukker 1 dl olje Ostekrem 150 g kremost naturell 2 ½ dl melis 1 ts vaniljesukker Pynt gulrot og sitronmelisse 1 Sett stekeovnen på 180 C og smør ei lita langpanne eller en brødform (1½ liter). 2 Skrell gulrøttene og riv dem grovt på et rivjern. 3 Hakk nøttene eller mal dem grovt i en matprosessor. 4 Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. 5 Bland mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker. 6 Ha melblandingen i eggedosisen vekselvis med oljen. 7 Rør forsiktig inn gulrøttene og nøttene, og bland godt. 8 Fordel røra i formen og stek kaken i ca. 45 minutter. 9 Sjekk med en liten trepinne (grillspyd av tre) om kaken er stekt: Stikk pinnen i midten av kaken. Hvis det ikke fester seg noe til pinnen, er kaken ferdigstekt. 10 Hvelv kaken ut av formen og avkjøl den på en rist. 1 Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker til det får smørbar konsistens. 2 Bre ostekremen over kaken når den er helt avkjølt. Skjær kaken i biter/firkanter. 3 Skjær strimler av gulrot med en ostehøvel og pynt med disse strimlene, gjerne sammen med sitronmelisse, som små «gulrøtter»

10 Hjemmelaget Pizza Pizzabunn ½ pk. fersk gjær (eller ½ pose tørrgjær) 1½ dl lunkent vann 2 ss olje ca. 4 dl hvetemel 1 Sett stekeovnen på 225 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Rør gjæren ut i fingervarmt vann i bakebollen, ca. 37 C hvis du bruker fersk gjær, og ca C hvis du bruker tørrgjær. 3 Ha i olje, salt og hvetemel. 4 Elt deigen godt, slik at den slipper redskapen og bollen. 5 La deigen heve under plast eller et rent kjøkkenhåndkle, til dobbel størrelse. 6 Lag pizzasausen mens deigen hever seg. Pizzasaus ½ løk 1 båt hvitløk 1 ss olje 150 g kjøttdeig eller karbonadedeig 3 ss tomatpuré eller ketsjup ½ dl vann 1 ts oregano ¼ ts salt ¼ ts pepper 1 Skrell løken og hvitløken og finhakk begge. 2 Ha olje i stekepanna og stek kjøttdeigen, løken og hvitløken. 3 Tilsett tomatpuré, vann, oregano, salt og pepper, og kok sausen i 5 minutter. 4 Kjevl ut pizzabunnen og legg den over på stekebrettet. 5 Fordel pizzasausen jevnt utover deigen. 6 Skyll vårløken og del den i tynne ringer. Dryss vårløk og ost på pizzaen. 7 Stek pizzaen midt i ovnen til bunnen er stekt og osten er gyllen, ca. 20 minutter. 8 Del pizzaen i snipper og server den varm, gjerne med en god salat til. 1 vårløk 3 dl revet hvit ost Salat til Pizza Salat 1 pk. rapidsalat eller ½ hode issalat 4 asparges 1 nepe 1 gulrot 4 reddiker eller ½ rød paprika 1 Vask salaten og riv den i biter. 2 Vask grønnsakene. Skrell asparges, nepe og gulrot. Skjær alt i biter, tynne skiver eller strimler. 3 Bland sammen salaten. Pesto Pesto 3 båter hvitløk 1 potte basilikum 2 ss pinjekjerner ca. 1 dl olivenolje 50 g revet parmesan ¼ ts pepper 1 Skrell og hakk hvitløken. Plukk av basilikumbladene. 2 Bland sammen basilikum, hvitløk og pinjekjerner i en matprosessor. 3 Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring. 4 Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. TIPS Du kan også lage pesto i en morter. Da kan det passe å halvere oppskriften

11 Min egen pizza Min egen pizza til høyre på bildet 1 pitabrød 6 skiver tomat 2 ss pizzasaus 6 skiver mozzarellaost (eller annen ost) 2 ts pesto (se side 18) 1 Sett stekeovnen på 225 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Del pitabrødet i to, slik at det blir to små pizzabunner. 3 Skjær tomatene i skiver. 4 Smør pizzasaus på pizzabunnene og legg på ost og tomat. Drypp pesto over. 5 Stek pizzaene i 5 minutter. TIPS Tortillalefser, naanbrød, polarbrød og potetlomper kan også brukes som «pizzabunn». Miks din egen pizza ut fra de råvarene dere har på kjøkkenet, for eksempel kjøttboller, skinke, chorizopølse, reker, fiskepålegg, ost, pizzasaus, tacosaus, tomatpuré, rømme, pesto, mais, paprika, tomater, sopp, urter, ananas, avokado, oliven eller nøtter. Bruk fantasien! 20 21

12 Pizzasnurrer FRUKTbowle Pizzasnurrer Pizzadeig ½ pk. fersk gjær (eller ½ pose tørrgjær) 3 dl lunkent vann 2 ss olje ca. 7 dl hvetemel Fyll ca. 100 g kokt skinke eller kyllingpålegg 5 ss pizzasaus (se side 18) 1 ts oregano 3 dl revet ost 1 Sett stekeovnen på 225 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Rør ut gjæren i fingervarmt vann, ca. 37 C hvis du bruker fersk gjær, og ca C hvis du bruker tørrgjær. 3 Tilsett olje, mel og salt. Elt deigen godt sammen og la den heve under plast eller et rent kjøkkenhåndkle, til dobbel størrelse. 4 Skjær skinken i strimler og ta fram de andre ingrediensene til fyllet. 5 Ha litt mel på bakebordet og skrap ut deigen. Elt deigen godt sammen og kjevl den til en avlang firkant, ca. 30 x 50 cm. 6 Smør pizzasaus på det hele, unntatt 2 3 cm. ytterst langs kantene. 7 Ha på skinke, ost og oregano og rull deigen sammen til ei pølse. 8 Skjær pølsa i ca. 1,5 cm. tykke skiver og legg dem på stekebrettet. 9 Etterhev pizzasnurrene i ca. 15 minutter og stek dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. FRUKTbowle ca. 2 dl appelsinsaft 1½ l mineralvann med kullsyre 1 appelsin ½ sitron ca. 8 jordbær 10 mynteblader 8 isbiter 1 Bland saft og mineralvann i en mugge. 2 Smak til du synes blandingen er passe sterk. 3 Vask appelsinen og sitronen godt, og skjær dem i tynne skiver. 4 Del jordbærene i biter. 5 Ha alle ingrediensene, unntatt isbitene, i muggen. 6 Sett muggen kjølig i minst 30 minutter. 7 Ha i isbiter like før du skal servere. 22 Internasjonal mat 23

13 Pasta med brokkoli, ostesaus og laks Pasta med brokkoli 250 g tørr båndspagetti 2 l vann 2 ts salt ½ brokkoli 1 Kok båndspagettien slik det er forklart på pakken. 2 Skyll og rens brokkolien og del den i små buketter. Kok dem sammen med pastaen de siste fire minuttene. Ostesaus med laks 1 ss flytende margarin 2 ss hvetemel 3 dl melk 1 dl revet ost 2 laksefileter uten skinn og bein (150 g) 2 ss finhakket basilikum eller persille eventuelt 1 Ha margarinen i en kjele på svak varme. 2 Tilsett hvetemel og rør blandingen jevn. 3 Tilsett litt og litt av melken og rør blandingen klumpfri mellom hver gang. 4 Kok opp mens du rører godt. 5 La sausen småkoke i ca. 5 minutter. 6 Ha i revet ost og rør til osten smelter. 7 Skjær laksefiletene i biter. Ha bitene i sausen sammen med basilikum eller persille. 8 Smak om sausen trenger mer salt. Hold sausen varm i 3 minutter før du serverer. 9 Server pasta med brokkoli og ostesaus med laks, gjerne med grovt brød til. Spagetti bolognese Spagetti bolognese 1 gulrot ½ løk 1 stilk stangselleri 1 ss flytende margarin eller olje til steking 250 g kjøttdeig eller karbonadedeig 2 ss tomatpuré 1 boks hakkede, hermetiske tomater 2 dl kjøttbuljong (= 2 dl vann + ½ terning kjøttbuljong) ½ ts pepper ¼ ts malt muskat 250 g spagetti 1 Skrell gulrota, rens løken og stangsellerien. Skjær alt i små biter. 2 Sett stekepanna på middels til sterk varme og ha i margarin. 3 Ha i kjøttdeigen. Stek mens du bruker en stekespade til å dele kjøttdeigen i små biter. 4 Ha i grønnsakene og tomatpureen. Hell de hermetiske tomatene over. 5 Tilsett buljong, rør godt og la kjøttsausen koke i ca. 20 minutter. 6 Smak til med krydder. 7 Kok spagettien slik det står på pakken. Server gjerne med salat til

14 Pai med ost, skinke og brokkoli Paibunn 125 g margarin 3 dl hvetemel 2 ss vann Paifyll 1 båt hvitløk 75 g brokkoli ¼ purre ½ pk. smårettskinke (170 g) 4 egg 2½ dl melk ¼ ts pepper 1½ dl revet ost 1 Sett stekeovnen på 200 C. 2 Smuldre margarinen og melet og tilsett vann til det blir en smidig deig. 3 La deigen hvile i kjøleskapet mens du skjærer opp fyllet. 4 Rens og finhakk hvitløken. Skyll brokkolien og del den i små buketter. Snitt purren i to på langs, skyll godt mellom lagene og skjær den i ringer. 5 Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. 6 Stek bunnen midt i ovnen i minutter, til den er litt gyllen. 7 Ta paibunnen ut av ovnen og fordel skinken og grønnsakene utover den. 8 Visp sammen egg, melk, salt og pepper. 9 Hell eggeblandingen over paien og dryss revet ost på toppen. 10 Stek paien videre på 180 C i ca. 25 minutter, til eggeblandingen har stivnet og paien er gyllenbrun. 11 Server paien nystekt med salat til. TIPS Paien kan gjerne lages med stekt sopp istedenfor skinke. Visste du? Denne paien er også kjent under det franske navnet Quiche Lorraine. Salat med olje- og eddikdressing Salat ½ pk. grønn salat, crispi, issalat eller liknende 12 cherrytomater eller 3 tomater ¼ honningmelon litt frisk basilikum 1 Skyll og tørk salaten, og riv den opp. 2 Skyll tomatene. Del cherrytomater i to eller vanlige tomater i båter eller skiver. 3 Fjern frøene fra melonen, skjær løs fruktkjøttet og del det i biter. 4 Bland salaten lett sammen med to gafler. 5 Pynt med blader av frisk basilikum olje- og eddikdressing 1 ½ ss olje 1 ss balsamicoeddik Rør olje og eddik sammen med en gaffel og drypp dressingen over salaten like før servering. Limonade Limonade 2 dl vann 2 dl sukker 3 sitroner sitronskiver og mynteblader til pynt 1 Ha vann og sukker i en kjele. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Avkjøl blandingen. 2 Press saften av sitronene og bland den i sukkersausen. 3 Hell blandingen i en mugge og fyll på med så mye vann at drikken blir passe sterk (smak underveis). 4 Server med isbiter, sitronskiver og mynteblader til pynt

15 Soppstuing 200 g sopp (kantarell, sjampinjong eller annen trygg matsopp) 1 ts flytende margarin 1 ts hvetemel 1 dl matfløte ¼ ts pepper Soppstuing 1 Rens soppen og del den i skiver. Stek den i tørr panne (uten margarin) på middels varme til det damper ut vann. Rør med en trespade i panna og stek videre til alt vannet har dampet bort. 2 Ha i margarin, rør om og dryss melet over. 3 Rør om mens du heller i fløten. La soppstuingen småkoke i ca. 5 minutter. 4 Smak til med salt og pepper (smak på stuingen og tilsett litt krydder av gangen, til du synes den er passe salt og krydret). Rørte tyttebær Rørte tyttebær ½ kg tyttebær 250 g sukker 1 ts vaniljesukker 1 Rens bærene og kjør dem sammen med sukker i en matprosessor eller håndmikser. Fortsett til det danner seg et lyserødt skum på toppen og det meste av bærene er knust. 2 Frys ned de rørte bærene i passe store porsjoner. Rørte tyttebær holder seg lenge i kjøleskap, men er også fine å fryse. Eplemos 2 kg epler 2 dl vann ca. 2 dl sukker Eplemos 1 Skrell eplene. Del dem i biter med en epledeler. 2 Kok eplebitene møre i vannet. 3 Mos eplene med et potetmosejern. 4 Tilsett sukker (mengden sukker er avhengig av hvor sure eplene er). 5 Kok mosen videre i ca. 2 minutter. Rør om. 6 Hell eplemosen på små glass. Skru på lokk når eplemosen er litt avkjølt. 7 Oppbevar eplemosen i kjøleskap. Den er holdbar i et par uker. Eplemos er også fint å fryse

16 Pannekaker med rørte bær eller soppstuing PANNEKAKER 3 dl hvetemel 5 dl melk 4 egg 2 ss flytende margarin til steking 1 Bland sammen mel og salt. Tilsett halvparten av melken. 2 Bruk en visp og rør godt, til ei tykk røre uten klumper. 3 Tilsett resten av melken og rør til alt er jevnt. 4 Visp inn eggene. 5 La røra stå på benken for å svelle i ca. 15 minutter. 6 Stek tynne pannekaker på nokså sterk varme. Snu pannekakene når de har stivnet på oversiden og har fått en fin og gyllen farge på undersiden. Stek dem gylne på den andre siden. 7 Server pannekakene med rørte bær eller syltetøy. RØRTE BÆR ½ kg blåbær, jordbær eller bringebær 150 g sukker Rør bær og sukker godt sammen med ei tresleiv, til mesteparten av bærene er knust og sukkeret har løst seg opp. Soppstuing se side 28 Legg en ss varm soppstuing midt på hver pannekake, og lag et knytte ved hjelp av gressløk-strå. gressløk-strå 30 31

17 Stekte epler Eplekake Stekte epler 4 epler 3 ss hakkede nøtter eller mandelflak 1 ts kanel 2 ss sukker 2 ss smør eller margarin 1 Sett stekeovnen på 220 C. 2 Skrell eplene og bruk en kjernehusutstikker til å fjerne eplekjernen. 3 Sett eplene i en ildfast form og strø hakkede mandler, kanel og sukker over. 4 Fordel smøret over eplene. 5 Stek eplene i ovnen i minutter, til de er møre. (For å få kortere steketid kan eplene deles i to.) Eplekake 3 epler 3 egg 2½ dl sukker 1½ dl margarin eller smør 1 dl melk 3 dl hvetemel 2 ts bakepulver 1 ss sukker 1 ts kanel litt melis 1 Sett stekeovnen på 200 C og smør en springform (rund kakeform). 2 Skrell eplene og del dem i båter med en epledeler. Legg dem i en bolle med vann. 3 Bruk en håndmikser og pisk egg og sukker til stiv eggedosis. 4 Smelt margarinen og ha den i eggedosisen sammen med melken. Bland forsiktig med en slikkepott. 5 Sikt hvetemel og bakepulver sammen og rør det forsiktig inn i kakerøra. 6 Hell kakerøra i formen. Bruk slikkepott. 7 Tørk vannet av eplebåtene med kjøkkenpapir. Legg eplebåtene over kakerøra og dryss sukker og kanel over. 8 Stek kaken nederst i ovnen i ca. 40 minutter. Avkjøl den på en rist. 9 Ha litt melis i en melsikt og dryss den over kaken før du serverer. Is smaker godt til. 32 Internasjonal mat Internasjonal mat 33

18 Gratinert Løksuppe Gratinert løksuppe 4 løker 2 ss olje 1 l hønsebuljong (1 liter vann + 2 hønsebuljongterninger) 1 laurbærblad 1 ts timian ½ ts pepper 4 skiver brød 4 ss revet ost 1 Rens og del løken i to, deretter i tynne skiver. 2 Ha olje i en kjele, ha i løken og stek den på middels varme mens du rører. Løken skal bli myk og blank. 3 Tilsett hønsebuljong, laurbærblad og timian. 4 La suppa småkoke under lokk i ca. 15 minutter. 5 Smak til med pepper. 6 Rist brødskivene enten i brødrister eller i stekeovnen på 275 C midt i ovnen, til de er gylne og sprø. 7 Ha suppa over i ildfaste porsjonsskåler eller i en større ildfast form. Legg ristet brød på toppen og strø ost over. 8 Gratiner suppa på 275 C midt i ovnen i ca. 5 minutter. Den er ferdig til servering når osten er smeltet og har fått fin farge (gratinering). Visste du? Til løksuppen over skjærer vi løk i tynne skiver. Til mange andre retter i kokeboka skal løk hakkes. Her ser du hvordan vi hakker løk. A B C 34 35

19 Klippekrans Klippekrans 1 pk. fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær) 4 dl melk 150 g margarin 8 10 ss sukker 1 ts kardemomme 2 egg ca. 11 dl hvetemel Fyll 4 ss margarin 4 ss sukker 1½ ts kanel 2 epler (kan sløyfes) 1 egg til pensling 1 Sett stekeovnen på 220 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Smuldre gjæren i bakebollen. Varm melken til den blir lunken, ca. 37 C hvis du bruker fersk gjær, og C hvis du bruker tørrgjær. Tilsett litt av den lunkne melken og rør ut gjæren. 3 Smelt margarinen. 4 Ha i resten av melken, smeltet margarin, sukker, salt og kardemomme. 5 Rør sammen egget med en gaffel og ha det i blandingen. 6 Tilsett mesteparten av hvetemelet og elt deigen godt med en rørespade til den slipper bakebollen. 7 Dekk bakebollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. 8 Ha litt mel på bakebordet. Skrap deigen ut av bollen, ha den på bakebordet og trill den til ei pølse, ca. 50 cm. 9 Kjevle pølsa til et rektangel, ca. 25 cm. bredt. 10 Smør et tynt lag myk margarin utover leiven og dryss på et jevnt lag med sukker og kanel. 11 Bruk den groveste delen på rivjernet og riv eplene direkte på den utkjevlede leiven. 12 Rull leiven fast sammen til ei pølse, fra langsiden, og legg den i en ring på stekebrettet med skjøten ned. 13 Klipp dypt i kransen med ca. 1½ cm. mellomrom og bøy «bladene» vekselvis til høyre og venstre. 14 Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la klippekransen etterheve til et lett fingertrykk går langsomt tilbake. 15 Visp egget sammen med en gaffel og pensle klippekransen med egg. 16 Stek klippekransen på den nederste rillen i ovnen i minutter. Avkjøl den på en rist

20 Fårikål Fårikål 1 kg hodekål 1 kg fårikålkjøtt 2 ts hel pepper 2 ts salt 3 dl vann 1 Ta av det ytterste skallet på kålen og skjær bort den groveste delen av stilken. 2 Del hodekålen i båter. 3 Legg kjøtt og kål lagvis i ei gryte (kjøttet nederst, med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan eventuelt legges i en spesiell pepperholder. (Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca. 1 2 ss, mellom lagene.) 4 Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra beinet), ca. 2 timer. 5 Fårikålen serveres rykende varm, på varme tallerkener, med kokte poteter. Smuldrepai med bær Smuldrepai 1 ss margarin til smøring av formen 400 g bær, f.eks. solbær eller blåbær 1 dl sukker 1 ½ ss potetmel 1 Sett stekeovnen på 200 C og smør en ildfast form. 2 Bland bær, sukker og potetmel og ha det i formen. 3 Smuldre sammen mykt smør, sukker, havregryn og hvetemel til toppingen. 4 Strø smuldretoppingen over bærene og stek paien på den nederste rillen i ca. 40 minutter. 5 Serveres lun, gjerne med vaniljesaus, se side 9. Smuldretopping 75 g smør 4 ss sukker 3 dl havregryn 1 dl hvetemel 38 39

21 RogaN Josh indisk lammegryte Rogan Josh 400 g beinfritt lammekjøtt fra stek 1 løk 2 ss olje til steking 2 ss indisk, rød karripasta 1 boks hakkede, hermetiske tomater 1 ts sukker 2 ss kokosmasse ¼ potte frisk koriander 1 Del lammekjøttet i terninger (ca. 3 x 3 cm.) og hakk løken. 2 Ha olje i stekepanna og varm den opp. 3 Ha i kjøtt og løk og stek i flere omganger (2 3) til alt blir gyllent. 4 Tilsett karripasta og hermetiske tomater og la alt småkoke i minutter. 5 Rør inn sukker og kokosmasse. Klipp litt frisk koriander over. Visste du? Karripasta er en blanding av forskjellige kryddersorter og olje. Den fås kjøpt i forskjellige varianter. I India er det vanlig at hver husstand lager sin egen karripasta. Raita ¼ slangeagurk ¼ potte frisk koriander ¼ potte frisk mynte 2 dl yoghurt naturell ½ ts sukker ¼ ts salt ¼ ts pepper Raita 1 Riv agurken grovt på et rivjern. La det stå 15 minutter og hell av væsken som har dannet seg. 2 Hakk korianderen og mynten. 3 Bland agurk, yoghurt, urter, sukker og krydder. Smak til. 4 La raitaen stå i kjøleskap en time før servering, slik at smaken får satt seg. Hjemmebakte naanbrød naanbrød 1 dl melk 1 ss sukker ¼ pakke fersk gjær (ca. 12 g) 1 ts bakepulver 2 ss olje 1½ dl yoghurt naturell ca. 5 dl hvetemel 2 ts garam masala, spisskum eller malt koriander 1 Sett stekeovnen på 275 C og dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Varm melken til den er fingervarm (ca. 37 C) og tilsett sukker og smuldret gjær. 3 Rør om og la blandingen stå i ca. 15 minutter. 4 Tilsett de andre ingrediensene og elt deigen sammen. Bruk så mye mel at deigen blir smidig og glatt. 5 Dekk bakebollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve ca. 1 time på et lunt sted. 6 Ha litt mel på bakebordet, skrap ut deigen og del den i seks emner. Trykk emnene flate og kjevle dem ut til de er ca. ½ cm. tykke. 7 Legg emnene på stekebrettet og stek dem midt i ovnen i 2 4 minutter. Snu naanbrødene en gang under stekingen. Pass på at de ikke blir brent. Server dem lune. Visste du? Naanbrød brukes ofte som tilbehør til karriretter og forskjellige småretter. Du kan smakssette naan med mye, for eksempel garam masala eller hvitløk, og dekorere med valmuefrø, solsikkefrø eller sesamfrø

22 Raspeballer med stekt bacon og grov pølse Raspeballer 10 poteter (ca. 1 kg) ca. 3 dl byggmel 2 ss hvetemel 1 ts salt 1 l kjøttbuljong (1 liter vann + 2 kjøttbuljongterninger) ca. 150 g bacon g vossakorv 1 Skrell potetene. Kok tre av potetene og riv de andre sju grovt på et rivjern eller i en matprosessor. 2 Mos de kokte potetene med et potetmosejern og bland dem sammen med de revne potetene, mel og salt. 3 Kok opp kjøttbuljongen. 4 Form raspeballer ved hjelp av en skje som dyppes i vann. Ta en skje røre og form hver raspeball forsiktig i hånden din. 5 Kok først en prøve: Legg en raspeball forsiktig over i den kokende buljongen, for å se om konsistensen er passe. Raspeballen skal holde formen når den koker. 6 Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball du former. Prøv å få dem så glatte som mulig. Legg raspeballene forsiktig over i kjøttbuljongen. Buljongen må koke når du legger dem i. 7 Når alle raspeballene er lagt i, skal de småkoke i minutter. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge tvers igjennom. 8 Server raspeballer med stekt bacon, vossakorv og kålrotstappe. TIPS Raspeball kan lages med fyll («dott») inni. Da steker du bacon eller sideflesk i små biter og legger en teskje av dette inni raspeballen mens du former den i hånden. Kålrotstappe Kålrotstappe 1 kålrot (ca. 1 kg) 2 gulrøtter 1 l vann 1 dl kremfløte eller matfløte 3 ss smør 2 ts salt ½ ts pepper 1 Del kålroten i tykke skiver og fjern skallet. Skrell gulrøttene. Del kålroten og gulrøttene i biter. 2 Kok opp vann med litt salt og kok grønnsakene møre. 3 Hell av kokevannet og mos grønnsakene med et potetmosejern. 4 Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper

23 Varm fruktsuppe 1 eple 1 pære 4 plommer 8 dl vann ca. 4 ss sukker ca. 1 ss potetmel ½ dl vann 4 ss vaniljekesam 2 ss mandelflak Varm fruktsuppe med vaniljekesam og mandler 1 Stikk ut kjernehuset av eplet og pæra med en kjernehusutstikker og skrell dem. Ta ut steinen av plommene. 2 Del alt opp i biter. 3 Kok opp vann og sukker og ha frukten i. La det koke i noen få minutter, til frukten er mør. Smak til om suppa er passe søt. 4 Rør potetmel ut i kaldt vann, trekk kjelen bort fra platen og tilsett potetmeljevningen i en tynn stråle mens du rører. 5 Sett kjelen tilbake på platen og varm opp til første kokeboble, ikke lenger. Suppa skal ikke koke etterpå, for da blir den seig. 6 Avkjøl suppa til den er lunken og server gjerne en klatt vaniljekesam og hakkede mandler eller mandelflak til. Ferskost 1 l melk ½ ts osteløype (kjøpes på apotek) FersKost cottage cheese TIPS Blander du ½ dl kremfløte og i ferskosten, får du cottage cheese. A B 1 Varm melken til 37 C og tilsett osteløypen. 2 Rør om. Sett melken til side. La den stå på kjøkkenbenken til den har skilt («ostet») seg A. 3 Sil det hele gjennom en sikt, slik at væsken (mysen) renner ned i en bolle og ostemassen (ferskosten) blir liggende igjen B. 4 Server ferskeosten sammen med friske eller rørte bær C. C TIPS Denne suppen smaker også godt med litt is eller krem. Hjemmelaget smør Hjemmelaget smør 6 dl kremfløte ca. 1 Bruk en håndmikser og pisk fløten til krem. Fortsett til du tydelig ser at kremen skiller seg. Det faste er smør, det flytende heter «kjernemelk» A. 2 Bruk en slikkepott og ta alt ut av bollen. Kjernemelken kan fryses. Den er fin som deigvæske når du baker brød. 3 Form smøret til en ball med hendene B. 4 Legg smøret i en stor bolle med kaldt vann og elt det i hendene. Det gjør du for å få ut all kjernemelken. Skift vann 3 4 ganger og kna smøret godt mellom hver gang. 5 Elt salt inn i smøret og smak på det, til du synes det er passe salt C. Pakk smøret inn i matpapir og oppbevar det i kjøleskapet. A B C 44 45

24 Hjemmebakte tortillalefser (12 stk.) Hjemmebakte tortillalefser ½ dl rapsolje 2 ts bakepulver ca. 3 dl byggmel (maismel) ca. 4 dl siktet hvetemel 2 dl vann 1 Bland alle ingrediensene sammen til en smidig deig. Hold tilbake litt av hvetemelet. Deigen skal ikke være hard. 2 Dekk bollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen hvile på kjøkkenbenken i ca. 20 minutter. 3 Ha litt mel på bakebordet, skrap ut deigen og del den i tolv like store emner. Trill emnene til boller og klem dem litt flate. 4 Dekk de flate bollene med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la dem hvile på kjøkkenbenken i 10 minutter. 5 Kjevle bollene ut til rundinger, som tykke pannekaker, på størrelse med stekepanna. 6 Stek tortillalefsene i tørr stekepanne på middels sterk varme. Snu dem når de blåser seg opp (bobler seg) og stek dem på den andre siden. 7 Legg de ferdigstekte tortillalefsene oppå hverandre og pakk dem inn i et rent kjøkkenhåndkle, for å unngå at de blir tørre. 8 Fyll tortillalefsene med det fyllet du ønsker (se under) og server gjerne med hjemmelaget tomatsalsa og guacamole, rømme, revet ost, salat, agurk, mais osv. Kjøtt- og bønnefyll Kjøtt- og bønnefyll 200 g mørt biffkjøtt 2 ss olje 1 rødløk 1 båt hvitløk ½ boks brune bønner (black beans) ¼ ts chilipulver 1 Skjær kjøttet i strimler omtrent så tykke som lillefingeren din. 2 Ha 1 ss olje i en varm stekepanne og stek kjøttet pent brunt på alle sider. Ta kjøttet ut av stekepanna. 3 Skrell løken og hvitløken. Hakk løken og finhakk hvitløken. 4 Ha 1 ss olje i stekepanna og stek løken og hvitløken gyllen på middels varme. 5 Ha kjøttet tilbake i panna, tilsett bønner og la det småkoke i et par minutter. Smak til med salt og chilipulver. 6 Fyll ca. 3 spiseskjeer kjøtt- og bønnefyll i hver tortillalefse ved servering. Kylling- og grønnsaksfyll Kylling- og grønnsaksfyll 2 kyllingfileter 2 ss olje 1 rød paprika 1 gul paprika 2 vårløker 1 båt hvitløk ½ rød chili ½ ts spisskummen 1 Skjær kyllingfiletene i strimler så tykke som lillefingeren din. 2 Ha 1 ss olje i en varm stekepanne og stek kjøttet til det blir hvitt. Ta kjøttet ut av panna. 3 Skyll og rens grønnsakene. Del paprikaen i strimler, vårløken i ringer og finhakk hvitløken. Ta frøene ut av chilien og finhakk den. 4 Ha 1 ss olje i stekepanna og stek grønnsakene på middels varme i 3 4 minutter. 5 Ha kyllingkjøttet tilbake i panna og tilsett krydder. 6 La alt steke på svak varme i ca. 2 minutter. Smak til med krydder. 7 Fyll ca. 3 spiseskjeer kylling- og grønnsaksfyll i hver tortillalefse ved servering. TIPS Fylte tortillalefser kan legges i en ildfast form, drysses med revet ost og gratineres på 225 C midt i ovnen, til osten har smeltet og er blitt gyllen (ca. 10 minutter)

25 Hjemmelaget Guacamole Hjemmelaget guacamole 1 avokado 2 ss sitronsaft ¼ løk eller 1 sjalottløk ¼ ts kvernet pepper 1 Del avokadoen i to på langs. Ta ut steinen og skrap ut avokadokjøttet med en skje. 2 Mos avokadokjøttet med en gaffel. 3 Ha over sitronsaft med én gang, for at avokadoen ikke skal bli mørk på farge. 4 Finhakk løken og bland den i, sammen med salt og pepper. 5 La gjerne guacamolen stå i ca. en halv time før du serverer den. Da får den god smak. Tomatsalsa Tomatsalsa 2 tomater ½ grønn paprika ½ ts sukker ½ ts nykvernet pepper 1 Skjær tomatene og paprikaen i små biter. 2 Ha i salt, sukker og pepper og bland godt. 3 La gjerne salsaen stå i ca. en halv time før du serverer den. Da får den god smak. Sjokolademousse (4 porsjoner) Sjokolademousse 100 g kokesjokolade 50 g smør 2 ss kakaopulver 3 egg 2 ss melis 1 appelsin ca. 50 g høvlet kokesjokolade til pynt TIPS Skal du bruke skall av appelsin, sitron eller lime i maten, må du skylle og skrubbe skallet godt først. Sjokolademousse kan med fordel lages dagen i forveien. 1 Brekk sjokoladen i biter og ha den i en stålbolle (helst) eller glassbolle (ikke plastbolle). 2 Kok opp vann i en liten kjele. Sett bollen over kjelen, slik at sjokoladen smelter (vannbad). Pass på at det ikke kommer vanndamp i sjokoladen. Ikke rør i sjokoladen før den er helt smeltet. 3 Ta bollen av vannbadet og visp inn smør, litt av gangen. Rør inn kakaoen. 4 Skill eggene. Visp inn én og én eggeplomme. 5 Bruk en håndmikser og stivpisk eggehvitene. Eggehviten skal være så stiv at du kan snu bollen på hodet uten at innholdet renner ut. 6 Visp inn melis, til eggehvitemassen blir litt seig. 7 Bruk en slikkepott og bland eggehvitemassen forsiktig inn i sjokoladeblandingen, litt av gangen. 8 Fordel sjokolademoussen i dessertglass og sett dem i kjøleskapet fram til de skal serveres. 9 Pynt med strimlet appelsinskall og høvlet sjokolade ved servering

26 Rullekake Crème Brûlée (4 porsjoner) Rullekake 4 egg 1¼ dl sukker (120 g) 2 dl hvetemel (120 g) ½ ts bakepulver Fyll 2½ dl syltetøy eller frysetøy 1 Sett stekeovnen på 200 C. 2 Dekk bunnen av ei langpanne med bakepapir. 3 Pisk eggene og sukkeret til stiv eggedosis. Hvis du kan skrive OLE med vispen i eggedosisen, er den stiv nok. 4 Sikt melet og bakepulveret sammen og vend det inn i eggedosisen med en slikkepott. 5 Bre røra godt utover i langpanna. 6 Stek kaken midt i ovnen i 8 10 minutter. 7 Legg bakepapir på en kakerist. 8 Bruk grytekluter og hvelv rullekaken på papiret. La formen ligge over kaken til den er avkjølt. 9 Fjern langpanna med bakepapiret og smør syltetøy jevnt utover kaken. 10 Rull kaken godt sammen ved hjelp av bakepapiret den ligger på. 11 Pakk kaken litt stramt inn i bakepapiret og legg den kjølig med skjøten ned. Crème Brûlée 3 egg 3 dl matfløte 2 ss sukker ½ ts vaniljesukker 4 ts sukker (til karamell på toppen) 8-10 appelsinbåter til pynt TIPS Crème brûlée kan også stekes i en paiform, i ei langpanne med vann, på samme måte. Stek da i ca. 40 minutter. 1 Sett stekeovnen på 150 C. 2 Visp egg, fløte, sukker og vaniljesukker lett sammen. 3 Sil blandingen og la den stå i 4 5 minutter. 4 Sett fire ildfaste porsjonsformer i langpanna. Hell så mye vann i langpanna at bunnen dekkes. 5 Fordel eggeblandingen i formene og sett langpanna forsiktig inn midt i ovnen. 6 Stek eggeblandingen i minutter, til den har stivnet. 7 Ta langpanna forsiktig ut. Ta ut formene og hell vannet ut av langpanna. 8 Sett på grillen på stekeovnen. Dryss en teskje sukker på hver av formene og sett dem på et stekebrett. Sett brettet øverst i ovnen og følg med i ovnsvinduet! Etter kort tid (ca. 2 3 minutter), når sukkeret har karamellisert seg, tar du brettet forsiktig ut. 9 Server avkjølt crème brûlée med appelsinbåter uten skall

27 Kjøttkaker i brun saus Kjøttkaker i brun saus 400 g kjøttdeig 1 ¼ ts pepper ¼ ts malt muskat ¼ ts malt ingefær 2 ss potetmel 1½ dl melk eller vann 2 ss flytende margarin til steking 1 løk 6 dl kjøttbuljong (6 dl vann + 1 kjøttbuljongterning) 1 Bruk en trespade eller nyvaskede hender og rør saltet godt inn i kjøttdeigen. Rør inn krydder og potetmel og tilsett melk eller vann, litt av gangen. 2 Form runde kaker ved hjelp av en skje og hånden din. Dypp skjeen i et glass kaldt vann mellom hver kake. 3 Ha margarin i stekepanna og stek kjøttkakene på middels varme i noen minutter på hver side til de har fått en fin brunfarge. 4 Finhakk løken. 5 Ha kjøttbuljong i ei gryte og varm den opp. Ha i kjøttkakene og løken. 6 La det småkoke i ca. 10 minutter, til kjøttkakene er gjennomkokte. Server kjøttkakene med brun saus, kokte poteter, kålstuing og tyttebærsyltetøy. Brun saus 5 dl buljongkraft fra kjøttkakene jevning av 3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann ca. 1 ts salt ca. ½ ts pepper ca. 5 dråper sukkerkulør Brun saus 1 Bruk en hullspade og ta opp kjøttkakene fra gryta. Legg dem på en stor tallerken. 2 Kjøttbuljongkraften i gryta skal bli saus. Hvis du ikke lager kjøttkaker, kan du bruke 5 dl kjøttbuljong. 3 Bland hvetemel med kaldt vann og spe (tilsett litt og litt) i gryta under omrøring, til sausen er passe tykk. 4 La sausen koke i 5 minutter. 5 Smak til med salt og pepper. 6 Tilsett sukkerkulør til du får passe farge på sausen. Rør godt. 7 Ha kjøttkakene tilbake i sausen og kok den opp, slik at kjøttkakene blir gjennomvarme. TIPS Brun saus kan gjerne smakes til med et par skiver brunost, litt fløte eller worcestersaus. Kålstuing Kålstuing ½ kålhode (ca. 500 g) ½ l vann 1 ts salt 2 ss flytende margarin 2½ ss hvetemel 4 dl melk ¼ ts malt muskat ¼ ts pepper 1 Ta av det ytterste skallet på kålen og skjær bort den groveste delen av stilken. 2 Del kålen i skiver, og så i biter, ca. 2 x 2 cm., og kok dem sammen med vann og salt (ca. 15 minutter), til kålen er gjennomkokt. 3 Ha kålen over i et dørslag og la alt vannet renne av. 4 Ha margarinen i en kjele og tilsett melet. Spe med melk til du får en litt tykk saus. Rør godt mellom hver speing, slik at sausen ikke blir klumpete. 5 La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med muskat, salt og pepper. 6 Ha kålen i den hvite sausen, bland og gi kålstuingen et raskt oppkok før servering. TIPS Du kan lage grønnsakstuinger på samme måte av ulike typer grønnsaker, for eksempel blomkål, brokkoli, gulrøtter, kålrot, bønner og sukkererter. Bland gjerne flere grønnsaker i den samme stuingen, for eksempel gulrøtter og sukkererter

28 Grønn ertestuing 1 liten pakke frosne erter 1 dl kjøttbuljong ( 1 dl vann + ¼ kjøttbuljongterning) 2 ss flytende margarin ¼ ts pepper Grønn ertestuing 1 Kok opp de frosne ertene i kjøttbuljongen. 2 Mos alt med en stavmikser, matprosessor eller et potetmoserjern. 3 Tilsett margarin og smak til med pepper. kokte poteter Semulepudding 1 l melk ca. 1 ¼ dl semulegryn 2 ss sukker Semulepudding med rød saus 1 Kok opp melken, dryss i grynene og rør til det koker. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 15 minutter, til grynene er møre. Rør med jevne mellomrom. 2 Smak puddingen til med sukker. 3 Skyll en dessertbolle med kaldt vann og hell puddingen over i bollen. 4 Dryss litt sukker på toppen, slik at det ikke danner seg hinne («snerk»). 5 Server puddingen lun eller helt kald med rød saus til. TIPS Friske bær smaker også godt til! kokte poteter 4 store eller 8 små poteter 1 l vann 1 Skyll potetene og skrell dem med en potetskreller. (Skrubb potetene med en potetbørste først hvis det er jord på dem.) 2 Sett på vannet til koking. 3 Ha i saltet og legg i potetene når vannet koker. 4 Kok potetene til de er så møre (gjennomkokte) at de «slipper» når du stikker i dem med en kniv eller en potetgaffel. 5 Hell av kokevannet, bruk grytekluter og lokk. 6 Sett kjelen uten lokk tilbake på plata til resten av kokevannet er dampet bort. 7 Server potetene straks. Rød saus 2 ½ dl rød saft (ublandet) 2 ½ dl vann 1 ss potetmel 1 Bland alt kaldt i en kjele. 2 Rør hele tiden og kok raskt opp. 3 Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl sausen til den blir lunken. 4 Hell sausen i en liten glassmugge før servering. Dryss litt sukker på toppen, slik at det ikke blir snerk på sausen

29 Thailandsk fiskegryte Thailandsk fiskegryte ½ purre ½ rød paprika ½ gul paprika 1 ss olje ca. 1 cm. revet, fersk ingefær ¼ boks kokosmelk (ca. 1 dl) 1 ss søt chilisaus 1 dl grønnsakbuljong (1 dl vann + ½ terning grønnsakbuljong) 200 g fiskefilet fra hvit fisk ¼ ts salt ¼ pepper 1 Skyll grønnsakene, skjær purren i ringer og paprikaen i biter. 2 Ha olje i en kjele og stek grønnsakene raskt. 3 Skrap bort skallet på ingefæren med en teskje. Finhakk ingefæren. 4 Bland kokosmelk, søt chilisaus, grønnsakbuljong og ingefær, og hell dette over grønnsakene. 5 La alt småkoke i ca. 3 minutter. 6 Skjær fisken i litt store biter og legg dem i sausen. La sausen trekke i 8 10 minutter, til fisken har forandret farge helt igjennom og er ferdigkokt. 7 Smak til med salt og pepper. 8 Server ris til. Kokt Ris Kokt Ris 4 dl vann 2 dl ris, gjerne fullkornsris 1 Kok opp vann. Ha i risen og saltet. 2 Rør om og legg på lokk. 3 Kok slik det er forklart på pakken. Legg lokk over risen mens den står og sveller. 4 Ta av lokket og rør risen luftig før servering. salat med soltørkede tomater salat med Soltørkede tomater 4-5 soltørkede tomater 1 lite salathode 1. Skjær de soltørkede tomatene i tynne strimler. 2. Skyll salaten og riv den i biter. 3 Bland alt. TIPS Grunnsmaken umami kan du kjenne tydelig i soltørkede tomater

30 Sitrussalat med karamellkrem sjokoladefondant Sitrussalat 1 grapefrukt 2 appelsiner 1-2 dl druer Karamellsaus 1 ½ dl sukker 2 dl vann 1 Skrell grapefrukten og appelsinene og del dem i båter. 2 Skjær av skinnet innerst på hver båt. Trekk forsiktig av resten av skinnet og del båtene i biter. 3 Vask druene og del dem i to. 4 Bland frukten og server karamellkrem til. TIPS Fruktsalaten kan gjerne toppes med et par spiseskjeer nøtter eller mandler. 1 Varm sukkeret i ei stekepanne ved forholdsvis svak varme, til det smelter. Rør ikke i sukkeret før det er helt smeltet. Bruk en rørespade av tre. 2 Øk varmen og la sukkeret bli pent brunt. Pass på at varmen ikke blir for sterk, for da kan karamellen bli brent. 3 Trekk panna bort fra varmen og sjekk fargen ved å dryppe en dråpe karamell i ei skål. Den skal være kastanjebrun på farge. OBS: Karamellen er svært varm! 4 Kok opp vannet i en liten kjele. 5 Avkjøl karamellen noe og tilsett kokende vann. 6 La sausen koke i 1 2 minutter og rør om, slik at den blir jevn. Avkjøl sausen. sjokoladefondant 50 g smør 50 g mørk kokesjokolade 2 egg ½ dl sukker ½ dl hvetemel ca. 1 dl rips (4 8 ripsklaser) og litt melis til pynt 1 Sett stekeovnen på 180 C. 2 Smelt smøret i en liten kjele. 3 Del sjokoladen i småbiter og ha sjokoladebitene i det varme smøret. La det stå i 2 3 minutter, til sjokoladen har smeltet. Rør sammen med en slikkepott til alt er godt blandet. 4 Visp eggene og sukkeret godt sammen. 5 Tilsett sjokoladeblandingen og bland godt. Ha melet i en melsikt og sikt det over i sjokoladeblandingen. Rør godt! 6 Fyll muffinsformer ¾ fulle med sjokoladeblandingen. Sett formene på ei stekeplate. 7 Stek nederst i ovnen i ca. 7 minutter. Avkjøl i formene i ca. 15 minutter. 8 Ha litt melis i en melsikt og sikt melis over formene ved servering. 9 Pynt med friske rips. Karamellkrem 2 dl kremfløte 3 ss karamellsaus (oppskrift over) 1 Bruk en håndmikser og pisk fløten til krem. 2 Bland inn kald karamellsaus. Server til sitrussalat

31 Gjærbakst grunndeig Gjærbakst grunndeig 1 ss flytende margarin ½ pk. fersk gjær (eller ½ pose tørrgjær) 2 dl vann eller melk 5 dl hvetemel 1 Ha margarinen i en kjele. Tilsett vann eller melk og varm opp. (Blandingen skal være fingervarm, ca. 37 C hvis du bruker fersk gjær, og C hvis du bruker tørrgjær.) 2 Tøm blandingen over i en bakebolle. Ha gjæren i bakebollen og rør den ut med en trespade. 3 Tilsett mesteparten av hvetemelet og elt deigen smidig og jevn, slik at den slipper redskapen og bollen. 4 Dekk bakebollen med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Av den fine gjærdeigen kan du for eksempel bake rundstykker, brytebrød, fletteloff, fine horn eller loff, se framgangsmåte i den videre teksten. TIPS Hvis du elter inn et egg i den fine gjærdeigen, får du bedre smak og smidigere konsistens. Da må du bruke ca. ½ dl mindre væske i grunndeigen. TIPS Husk at gjærsoppen er «vår venn» når vi lager gjærdeig. Gjærsoppen hever deigen best når bakebollen står på et lunt sted. TIPS Ha den ferdighevede deigen over på bakebordet og skrap ut av bollen med en slikkepott eller en deigskrape. TIPS Før steking pensler vi all gjærbakst med sammenvispet egg (eller vann), for å få en fin, blank overflate. Dryss også gjerne på valmuefrø, sesamfrø, solsikkekjerner eller gresskarkjerner til pynt. Fine rundstykker/brytebrød rundstykker 1 porsjon gjærbakst grunndeig (fin gjærdeig, ferdig hevet til dobbel størrelse) 1 egg til pensling 2 ss valmuefrø 1 Sett stekeovnen på 220 C. Dekk et stekebrett med bakepapir. 2 Dryss litt mel på bakebordet og skrap deigen ut på bordet. Elt den lett sammen og trill den til en pølse som deles i 8 like deler (emner). 3 Trill glatte, sprekkfrie rundstykker og legg dem på stekebrettet. Legger du dem tett sammen får du brytebrød. 4 La rundstykkene etterheve under et rent kjøkkenhåndkle til et lett fingertrykk går langsomt tilbake. 5 Bruk en kakepensel og pensle med sammenpisket egg. Dryss over valmuefrø. 6 Stek brytebrødet eller rundstykkene midt i ovnen i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist