Velkommen til Åpen gård 30. mai 2015 Den store sjømatdagen Aktivitetshefte Vi ønsker deg en smaksrik og spennende dag her på Geitmyra matkultursenter for barn! www.geitmyra.no
Velkommen til Geitmyra og velkommen tilbake Geitmyra matkultursenter for barn har oppe året rundt! Kom hit på barnehage og skoleundervisning! Vi har undervisning for skoleklasser hele året i samarbeid med Utdanningsetaten der vi arbeider for å styrke mat og helsefaget. Vi har opplegg for Aktivitetsskolen, og Sommerskolen Oslo. Vi har også tilbud til barnehager der de minste lager maten selv. Kom hit på fritidskurs og åpne arrangementer! Vi har kurs og arrangementer for barn, familier og spedbarnsforeldre. Kom hit for å dyrke! Vi har dyrkelag, vi arrangerer dyrkekurs og vi har en egen nettressurs om dyrking i byen - Urbandyrking.no Kom hit som frivillig! Vil du hjelpe oss på arrangementer, i hagen eller med andre ting? Ta kontakt med oss i dag, eller send en epost til frivillig@geitmyra.no. Alltid på nett! Følg med på kurs og andre aktiviteter på geitmyra.no eller lik oss på Facebook. Send mail til post@geitmyra.no for å melde deg på nyhetsbrevet vårt. Geitmyras sjømatmanifest Barn digger fisk! Tidlig matglede bidrar til gode matvaner og et sunt kosthold. Inspirerende matundervisning med dyktige faglærere fra grunnskolen av gir alle barn et bedre utgangspunkt for et sunt kosthold. Snakk med barna om hvor maten kommer fra, og hvorfor bærekraftige råvarer er viktig. Variert sjømat på menyen hjemme og i skoleundervisningen gir nysgjerrige og kunnskapsrike barn. Barn kan! La barna være med i matlagingen fra tidlig alder, slik spirer matgleden.
Hvem er her i dag? I dag har vi besøk av mange spennende mennesker som har en viktig rolle i samfunnet vi lever i. Vi ønsker å vise gjestene våre det vi opplever på Geitmyra hele året, at barn + matglede = sant og sunt. Folkehelse er en av vår tids største utfordringer. Vi mener at ved å starte med matundervisning tidlig i grunnskolen bidrar vi til å øke kunnskapen om bærekraft, matkultur og sunn mat som igjen kan være med på å forebygge feilernæring hos den yngre generasjonen. BENT STIANSEN er kokk og kokebokforfatter. Han er kjent fra da han vant Bocuse d Or som første nordmann i 1993. I 1994 åpnet han Statholdergaarden, og har vært kjøkkensjef der siden. Bent er engasjert i folkehelseproblematikken, og er opptatt av å inspirere folk til å lage god og sunn mat. ELISABETH ASPAKER, FISKERIMINISTER Hva er en fiskeriminister? En fiskeriminister er sjef for alle som fisker og de som gjør fisken klar til å selges i Norge eller i utlandet. Jeg bestemmer også hvor mye som kan fiskes. Jeg mener det er svært viktig at vi tar vare på all fisken vi fisker og at vi bruker hele fisken til å lage mat og andre næringsrike produkter vi mennesker trenger. Kroppen vår har godt av de næringsstoffene vi finner i fisk. Ekstra viktig er dette når vi vokser. Norge er et demokrati. Det betyr at vi velger hvem som skal være med på å bestemme hvordan samfunnet vi lever i skal være. De som velges kalles politikere. I dag kan du lage mat sammen med politikere fra Regjeringen og Stortinget, samt bystyret og byrådet i Oslo. Derfor bør alle barn spise mer fisk. Hva er favorittfisken din? Jeg har to favorittfisker; torsk og laks. Torsk fordi den også har lever og rogn som er kjempegodt sammen med fisken. Og sprøstekte torsketunger er noe av det beste jeg vet. Laks er min andre favorittfisk for den kan både spises rå som sushi, og så er det superlett og supergodt med laks i wok og på grillen om sommeren.
Å gjøre noe på en bærekraftig måte betyr at vi kan fortsette å gjøre det samme uendelig lenge uten at vi bruker opp eller ødelegger det vi trenger. Vil vi ha fisk må vi passe på havet og ikke fiske for mye eller forurense. Hundretusenvis av sjødyr dør hvert år fordi de har spist plast som de trodde var mat. Kast aldri plast i naturen! FINNER Fisken bruker finnene til å svømme framover, styre og bremse. De bruker også finnene til å snakke med andre fisker, for eksempel under parring. 90 % av de store fiskene, både artene og individene, har forsvunnet fra verdenshavene som følge av menneskets overfiske ROGN kan brukes til kaviar. SVØMMEBLÆRE De fleste fisker har en svømmeblære, en gassfylt sekk som hjelper fisken å holde riktig dybde under vann. Den gjør at fisken slipper å bruke muskelkraft for unngå å synke eller flyte opp. Se om du kan se den innerst i buken til fisken! Reker er tvekjønna, den er hann i begynnelsen av livet og så blir den hunn!
MUSKLENE er kjøttet til fisken. Vi spiser til vanlig den langsliggende fileten hos fisken, men kjøttet i kjeven og i halen er ofte det aller beste! SIDELINJEN Med sidelinjen kan fisken sanse bevegelser og vibrasjoner i vannet rundt seg, for eksempel fra en båt eller en annen fisk som svømmer forbi. Fisk faktisk kan drukne! Det finnes over 30000 arter fisk ØRESTEINER ligger inne i hodet så du må skjære opp hodet for å finne øresteinene. Øresteinene er fiskens høreorgan, og ved å telle årringer på steinen kan du finne ut hvor gammel fisken er. NESEÅPNINGER Tenk at fisken lukter i vannet! GJELLER gjør at fisken kan puste under vann. Gjennom gjellene får blodet oksygen, og de regulerer så fisken ikke får for mye salt i kroppen. HODE er fint å koke kraft på. WWFS SJØMATGUIDE WWF anbefaler å velge arter fra grønn liste. Du kan lese mer på www.wwf.no/sjomatguide. BEST VALG: Blåskjell, Hyse/Kolje, Kamskjell, Kongekrabbe, Pollock (Alaska), Reker (Barentshavet), Sei, Sild, Stillehavsøsters, Taskekrabbe, Torsk/skrei (Barentshavet), Tunfisk (albacore) GREIT VALG: Ansjos, Blåkveite, Brosme, Flatøsters, Laks (oppdrett), Lange, Lyr, Kveite (vill, nord for 62 N), Makrell, Rødspette, Sjøkreps, Tunfisk (skipjack), Regnbueørret (oppdrett) STYR UNNA: Breiflabb, Hai og skate, Kveite (vill, sør for 62 N), Kysttorsk, Norsk hummer, Reker (Nordsjøen og Skagerrak), Scampi/tropiske reker, Steinbit, Torsk (Nordsjøen og Skagerrak), Tunfisk (blåfinnet og gulfinnet), Uer, Ål
BENT STIANSENS SØRLANDSKE FISKESUPPE FRAMGANGSMÅTE 1. Finhakk løken. Fres løken i smør i et minutt før du har i eplemost. Kok opp og ha i fiskekraft. 2. Kok kraften ned til 1 liter og tilsett fløte. Kok opp og jevn den med maizenna utrørt i kaldt vann. 3. Smak til suppen med sukker, eplesidereddik, sitronsaft, salt og pepper. 4. Skrell gulrøttene, og skjær dem i tynne strimler. Rens og vask purren, og skjær den i tynne strimler. 5. Ha grønnsakene i suppen med rensede blåskjell og terninger av rå fisk. 6. Kok opp suppen, og ha i pillede reker og hakket gressløk. INGREDIENSER til 4 personer 1 finhakket løk 1 fedd hvitløk 2 ss smør 3 dl eplemost 1 ½ liter fiskekraft 3 dl fløte 1 ss maizenna 2 ss eplesidereddik 1 ½ ss sukker litt sitronsaft salt pepper 1 stor gulrot ½ purre 100 g pillede reker 300 g hele blåskjell 200 g sei 200 g torsk 2 ss finhakket gressløk FISKEKRAFT Den beste fiskekraften lager du selv! Bruk helst bein og avskjær fra hvit fisk. Resten av dagens oppskrifter finner du på nettsiden vår! FRAMGANGSMÅTE 1. Ta vekk gjellene, og vask vekk blodrester fra fiskebeina/-hode. 2. Rens og vask grønnsakene, og fres dem i olje i en gryte med krydderne. 3. Ha i fiskebein og hell på kaldt vann og salt slik at det dekker fiskebenene. 4. Kok opp, og skum godt for alle de urenhetene som kommer opp til overflaten. 5. La kraften småkoke i 20 minutter før den siles gjennom en fin sikt. 6. Kraften kan fryses. INGREDIENSER 1 kg fiskeben/-hode som er godt vasket for blod 1 løk ¼ purre 3 fedd hvitløk 1 ts timian 1 ss olivenolje 1 ts salt 10 pepperkorn 2 laurbærblad
Sjømatkonkurranse Besøk alle aktivitetene og vær med i trekningen av et kurs på Geitmyra matkultursenter for barn! Snu arket og se om du finner artene på noen av aktivitetene i dag. Fyll inn kontaktinformasjon, riv av arket, og legg det i esken ved låven. Navn Alder Telefon
Her har du et utvalg av sjømaten vi har her i dag. Hva heter disse?