Forord Aktiv hverdag Barn og kosthold Matlaging ute sammen med barn I den sorte gryte I steinovn...

Transkript

1 Forord... 5 Aktiv hverdag... 7 Barn og kosthold... 9 Matlaging ute sammen med barn I den sorte gryte I steinovn Vormedal Forlag, Haugesund Mat fra naturen Tekst: Reidun Høines Foto: Reidun Høines, Magnus Jonas Fjell og Tor Inge Vormedal Forsidefoto: Magnus Jonas Fjell Grafisk design: Haugesund Bok og Offset AS, Reidun Nappen Trykk: Haugesund Bok og Offset AS Svanemerket trykkeri Det er ulovlig å kopiere tekst eller bilder fra boken uten samtykke fra forfatter/forlag. ISBN På wok, steketakke og stekepanne På bålet Litteratur

2 Jeg er mye ute på tur sammen med mine barn, familie og venner. Å lage mat ute gir meg stor turglede og matglede. Matlagingen er alltid en trivelig del av turen, en aktivitet der alle kan delta og hvor vi våger å eksperimentere litt. På utekjøkkenet er det god plass og stor takhøyde. Denne boken er skrevet for alle som er glad i å lage mat ute. Den er spesielt tilpasset foreldre, barnehager og skoler som ønsker å tilberede spennende, smakfull og næringsrik mat i friluft. 5 Jeg er utdannet høyskolekandidat i ernæring og helsefag fra høgskolen i Akershus (2000). I arbeidet med denne boken har jeg fått kombinere fagkunnskap og fritidsinteresser. De siste årene har jeg jobbet aktivt med barn og kosthold. Våren 2008 gav jeg ut kokeboken Fryd for ganen (Vormedal Forlag). Fryd for ganen har blitt godt mottatt og blir flittig brukt rundt i landets barnehager. Høsten 2009 kom den i nytt opplag. Gourmand World Cookbook-award kåret Fryd for ganen til årets beste barne- og familiekokebok i Norge høsten I boken Liv og røre har jeg også lagt vekt på å utvikle oppskrifter som er i tråd med helsemyndighetenes anbefalinger. Her finnes mat som gir god energi og riktig næring for både store og små. I boken er det en blanding av det kjente og tradisjonelle, og mer eksotiske matretter. Her er det oppskrifter på lettvinte småretter som tar kort tid å lage og større måltider, som det tar litt lengre tid å tilberede. Oppskriftene i denne boken er laget og testet i friluft, sammen med barn. Barnehager og skoler er mye ute. Maten som lages skal ikke bare dekke sulten, men mat lagingen er en del av det pedagogiske opplegget. Det er helt klart behov for en kokebok med sunn utemat for skoler og barnehager. Jeg møter ofte ansatte som ønsker inspirasjon og tips til å tilberede god og næringsrik mat til barna de har ansvar for. Jeg ønsker å rette en stor takk til mine barn, foreldre og søsken. De er ofte med ut og har blitt servert svært mye ulik mat. En spesielt stor takk til min bror Magnus Jonas Fjell som har tatt en del av bildene i denne boken, og en ekstra stor takk til min hjelpsomme og tålmodige mann, Jan Henrik Høines. Jeg vil også takke gode venner og venners barn som har vært med på turer, kommet med gode innspill og som har stilt opp til fotografering. En stor takk går til Tor Inge Vormedal i Vormedal Forlag som også denne gangen har villet gi ut boken min. Tor Inge Vormedal har også tatt noen av bildene. Til sist, men ikke minst, går en stor takk til typograf Reidun Nappen for flott utført arbeid med denne boken. Jeg ønsker alle en god tur og lykke til med matlagingen. Har du tilbakemeldinger eller spørsmål, ikke nøl med å ta kontakt med meg. E-post: post@hoinesconsult.no eller telefon; Karmøy, mars 2010 Reidun Høines

3 I DEN SORTE GRYTE barn 1 løk ½ purreløk 4 ss flytende margarin 1,5 l vann 2 grønnsaksbuljongterninger 10 poteter 3 dl matfløte 1 pk skinnfrie middagspølser (450 g) Krydder: salt, pepper og muskat 1. Vask og rens løk og purreløk. 2. Riv løken på et rivjern og skjær purren i meget tynne ringer. 3. Surr løken i flytende margarin til den er blank. 4. Tilsett vann, buljong, purreløk og poteter. 5. La suppen koke i ca 20 minutter, til potetene er møre. 6. Rør kraftig i suppen med en ballongvisp, slik at potetene moses. 7. Ha i pølser og gi suppen et oppkok. 8. Tilsett fløte og smak til med krydder. 31 Vask, rens og del opp løk, purreløk og poteter.

4 I DEN SORTE GRYTE barn 1 purreløk 3 gulrøtter 1 sellerirot 1 løk 4 ss flytende margarin 3 ss hvetemel Ca 1,5 2 l vann 2 fiskebuljongterninger 2 ss tomatpuré 3 dl matfløte 400 g fisk, (torsk, hyse el. laks) 1 liten boks reker Krydder: salt, pepper, sukker, sitron og karri 1. Vask, rens og del opp grønnsakene. Gulrot og sellerirot i tynne staver, purreløken i tynne ringer og finhakk løken. 2. Ha margarin og løk i en stor gryte. Surr løken i margarin til den er blank, sammen med ¼ ts karri. 3. Dryss over hvetemel og spe med vann. Rør godt med visp. 4. Tilsett buljong, tomatpuré, gulrot, sellerirot og purreløk. 5. La suppen koke ca 10 minutter. 6. Del fisken i terninger og la den trekke med de siste minuttene. 7. Ha i reker og fløte. 8. Smak til med krydder, en klype sukker, 1 2 ts sitron, salt og pepper. 35 Vask, rens og del opp grønnsakene.

5 I DEN SORTE GRYTE barn 1 kg klippfisk, skinn- og benfri 2 dl olivenolje 15 poteter 2 løk 2 gulrøtter 1 rød paprika 2 pk knuste tomater Krydder: salt og pepper Denne oppskriften gir en mild bacalao, gulrøttene gir en rund, god smak som passer godt til barn. Ønskes en sterk og mer smakfull bacalao, tilsett en finhakket chili og 2 fedd hvitløk. Legg klippfisken i vann (må gjøres dagen før). Vask, rens og del opp grønnsakene. 1. Legg klippfisken i vann natten over. 2. Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver. 3. Vask, rens og del opp løken i tynne skiver. 4. Vask og skrell gulrøtter og paprika. Del dem i tynne staver. 5. Surr løk, paprika og gulrot i litt av oljen. Ta av halvdelen. 6. Legg halvdelen av potetene og klippfisken i gryten, oppå løk -, paprika- og gulrotblandingen. 7. Hell over en boks med knuste tomater. 8. Legg resten av løk-, paprika- og gulrotblandingen i gryten. 9. Legg et nytt lag med poteter og klippfisk. 10. Hell over den siste boksen med knuste tomater. 11. Hell over resten av oljen. 12. La bacalaoen småkoke i minst 1 time, til potetene er møre. 13. Ikke rør i gryten, men rist i den av og til. Pass på at det ikke blir for varmt. 41

6 I STEINOVN barn 5 dl vann 1 dl olje 1 egg 1 ts salt 1 ss sukker ½ pk gjær 2 dl havregryn, lettkokte 5 dl sammalt hvete, fin Ca 7 dl hvetemel Krydder: gourmetsalt og timian 1. Varm vannet til 37 grader. 2. Ha olje, egg, salt og sukker i væsken, ha i gjæren til slutt. 3. Rør til gjæren er oppløst. 4. Ha i havregryn og sammalt hvete. Rør godt. 5. Ha i resten av melet, litt om gangen, rør godt. 6. Sett deigen til heving, minst 15 minutter. 7. Rull ut fingertynne stenger. Bruk gjerne litt olje på hendene når det jobbes med deigen. 8. Bruk en finger og stryk litt vann på brødpinnene. Dryss over gourmetsalt og timian. 9. Stek brødpinnene i ovnen. 59 Lag deigen. Er det mer enn to timer til deigen skal brukes, bruk kald deigvæske.

7 Del deigen i to. Kjevl ut to rektangler, smør på litt flytende margarin, dryss over litt sukker og kanel. Rull deigen sammen og skjær opp deigen i to cm tykke skiver. Etterhev bollene i minst 15 minutter. Stek bollene i steinovnen. Del deigen i ca 30 deler og rull runde boller. Etterhev bollene i minst 15 minutter. Stek bollene i steinovnen. 5 dl lettmelk 1 dl flytende margarin 1,5 dl sukker ½ ts salt ½ ts kardemomme 1 egg 1 pk gjær 3 dl havregryn, lettkokte Ca 15 dl hvetemel 1. Varm opp melk og margarin til 37 grader. 2. Ha i sukker, salt, kardemomme, havregryn, egg og gjær. 3. Rør til gjæren er oppløst. 4. Ha i melet, først halvparten. Rør godt og lenge. 5. Tilsett resten av melet og elt godt. 6. Hev deigen i minst 30 minutter. I STEINOVN 30 små boller 77 Lag deigen. Er det mer enn to timer til deigen skal brukes, bruk kald deigvæske.

8 PÅ WOK, STEKETAKKE OG STEKE- PANNE Ca 20 stk. Ca 4 dl hvetemel 3 dl fibra, fullkornshvetemel 1 ts salt 3 ss sukker 8 dl lettmelk 6 egg Flytende margarin til steking 1. Bland mel, salt, sukker og melk, la det svelle litt. 2. Rør eggene lett sammen. 3. Bland eggene i resten av røren. 4. Stek pannekakene. 5. Ønskes tykkere pannekaker, ha i mer mel. 95 Lag røren og hell den over på melkekartonger eller plastflasker med skrukork.

9 PÅ BÅLET 3 dl lettmelk ½ dl flytende margarin 1 dl sukker ½ ts salt ½ ts kardemomme ½ pk gjær Ca 1 kg hvetemel Margarin, sukker og kanel Brødform, bakepapir og aluminiumsfolie Lag deigen. Er det mer enn to timer til deigen skal brukes, bruk kald deigvæske. 1. Varm opp melk og margarin til 37 grader. 2. Ha i sukker, salt, kardemomme og gjær. 3. Rør til gjæren er oppløst. 4. Ha i melet, først halvparten. Rør deigen godt og lenge. 5. Tilsett resten av melet og elt godt. 6. La deigen hvile i minst 10 minutter. 7. Kna opp deigen og klapp den flat. La deigen være like lang som brødformen. 8. Smør på et lag flytende margarin, dryss på sukker og kanel. Rull deigen sammen. 9. Klipp til en remse av bakepapiret og legg den i bunnen av brødformen. 10. Smør formen godt med flytende margarin. 11. Legg deigen i formen og pakk formen inn i 5 lag aluminiumsfolie. La endene møtes under formen. Slik at det blir mest folie der varmen er størst. 12. La brødet heve i 30 minutter. 13. Stek brødet i bålet. Grav en liten grop i glørne og sett formen ned i. Grav glør godt rundt og litt oppå. Stekes ca i minutter. 139

10 PÅ BÅLET 6 8 barn 1 l vann 1,5 dl havregryn, lettkokte 1 ts salt 2 dl husholdningssaft 1. Kok opp vann, salt og havregryn. La suppen småkoke i ca 10 minutter. 2. Tilsett ublandet husholdningssaft ss kakao 3 4 ss sukker 1 dl vann en klype salt 1 l lettmelk 1. Ha kakaopulver og sukker i en gryte tilsett vannet og rør til alt er oppløst. Gi blandingen et oppkok. 2. Tilsett melken og varm opp. Melken trenger ikke å koke. 3. Smak til med en klype salt. 4. Kakao kan også smakssettes med vaniljesukker, kanel eller litt chilipepper. Kakao laget av ekte kakaopulver er et sunnere alternativ enn kakao laget av sjokolade eller av ferdig pulver, rett i koppen-varianten. Andre varme drikker som kan serveres på tur er varm saft eller fruktte.