VEDLEGG 1: KRAVSPESIFIKASJON 1 Kantineprofil Oppdragsgiver skal inngå en avtale med én leverandør som skal drifte elev- og personalkantinen ved Bjertnes videregående skole. Kantinen skal være en trivsels- og helsefremmende faktor, primært for skolens elever, men også for skolens ansatte. Kantinen må servere sunn og ernæringsriktig kost, med utgangspunkt i gode råvarer. Utvalget skal spenne fra tidsriktige produkter til mer tradisjonell og enkel hverdagskost. For oppdragsgiver er det viktig at prisene i kantinen oppleves som overkommelig, slik at elevene velger å spise kantinens mat. Det er ønskelig at det utformes et enkelt frokosttilbud, en varmrett til lunsj tre dager i uken, påsmurte alternativer (baguetter, rundstykker o.l.), wraps og salater. Daglig åpningstid skal være tilpasset skoledagen, med tilbud før skolestart og ved/etter avslutningen av skoledagen. Sukkerholdig brus og energidrikker skal ikke profileres fremfor sunnere alternativer. Bakverk som for eksempel boller, vafler og kaker skal kun selges én dag per uke, eller ved spesielle anledninger. Det vil ved oppstarten av driften bli etablert et "kantineråd" med kantinens drifter (leverandør), elevrådet og skolens administrasjon for utvikling og drift av kantinens tilbud. Aktuelle problemstillinger som kan tas opp i dette forumet, kan være innholdet i sortimentet, ukesmenyen eller prisnivå. 1.1 Beskrivelse av dagens kjøkken/produksjonsløsning Kantinen har p.t. ingen kjøkkenfasiliteter. Det skal kjøpes inn egnet salgsdisk og benker som gjør at det er mulig å produsere baguetter, salater o.l. Disse innkjøpene vil bli drøftet med valgt leverandør. Det er gode lagermuligheter, men det er i dag ingen kjøleskap eller fryser i lokalene. Innkjøp av dette avtales nærmere med valgt leverandør. 1.2 Oppdragsgivers ansvar i kontraktsperioden I oppdragsgivers ansvar inngår følgende: 1. Drift og vedlikehold av lys, varme og ventilasjon 2. Renhold av gulver i bespisningsområdet 3. Telefonapparat stilles til disposisjon i kantinen. Oppdragsgiver dekker kostander knyttet til husleie for kantinens lokaler, kjøkkenutstyr, inventar og lignende. Alle innkjøp og endringer av kjøkkenutstyr, og innredninger skal godkjennes av oppdragsgiver. Fakturaene på kjøpene betales av oppdragsgiver. Oppdragsgiver vil utlevere det nødvendige av nøkler og lignende mot fremvist kvittering. Ved kontraktens utløp vil det gjennomføres en statusbefaring og opptelling for å komme frem til eventuelle avvik fra utstyr og inventarliste ved oppstart. Dette må i tilfelle gjøres opp mellom partene. VEDLEGG 1 KRAVSPESIFIKASJON Side 1 av 5
2 Veiledning til utfylling av kravtabell Tilbyder skal beskrive, i tilbudet, hvordan samtlige punkter i kravspesifikasjonen vil bli ivaretatt. Tilbyder skal fylle ut kravtabellen under med besvarelse på om kravet er oppfylt eller ikke. anglende oppfyllelse av kravene vil kunne føre til avvisning av tilbudet. 2.1 Kravkoder står for minimumskrav. anglende oppfyllelse av -krav, eller utelatelse av svar kan føre til avvisning av tilbudet, jf. Forskrift om offentlige anskaffelser (FOA) 11-11. K står for kan-krav. Disse kravene er ikke absolutte og oppdragsgiver trenger ikke å oppfylle disse. Hvis tjenestene i disse kravene tilbys skal tilbyder beskrive tjenesten. Kan-kravene vil ikke være en del av evaluering av tilbudet. 2.2 Kravtabell Generelle krav til leverandør 1. Kantinen skal holdes åpent i samsvar med gjeldende skolerute for videregående skolene, dvs. kantinen holdes stengt i elevens sommer-, høst-, vinter-, påske-, og juleferie, samt planleggingsdager. 2. Leverandør er ansvarlig for drift av kantinen, herunder, alle kostnader knyttet til ansatte, kjøp av råvarer, produksjon av mat, betjening av kunder, kassasystem, betalingsterminal for kortbruk, telefoniløsning, IKT-utstyr etc. 3. Kantinen skal være åpen mellom 08:00 og 15.00 eller etter nærmere avtale med oppdragsgiver. Under eksamensperioden kan kortere åpningstider avtales. 4. Leverandør skal sørge for et sunt og balansert mattilbud. ed dette mener oppdragsgiver at tilbudt sortiment bla. skal bestå av frukt, grønnsaker, grove kornprodukter, magert pålegg, fisk o.l. Tilbyder skal beskrive hvordan dette kravet vil bli ivaretatt. 5. Varmmat skal produseres på et eksternt VEDLEGG 1 KRAVSPESIFIKASJON Side 2 av 5
kjøkken og fraktes til skolens kantine. Rutiner for produksjon og frakt av varmmat skal beskrives 6. Varmmat skal serveres tre dager i uken, mellom kl. 11:00-13:00. Går kantinen tom for varmmat i denne perioden, skal leverandør fortløpende sørge for andre alternativ. Reserverutiner skal beskrives 7. Tilbudte varmmatsmeny skal beskrives Leverandør skal beskrive følgende aspekter ved ukesmenyen: Appell til målgruppen Variasjon Se konkurransegrunnlagets punkt 4 tildelingskriterier. 8. Dersom leverandør har behov for, eller ønsker utstyr utover det som planlagt innkjøpt av oppdragsgiver, må de selv finansiere dette. 9. Leverandør skal tilby to påsmurte laktose- og glutenfrie alternativ daglig. Tilbyder skal beskrive hvordan dette kravet vil bli ivaretatt. Kvalitetskontroll 10. Leverandøren er ansvarlig for at de varer og tjenester som leveres til enhver tid er av beste kvalitet. Rutiner for kvalitetssikring skal beskrives 11. Leverandør plikter til enhver tid å ha en fungerende internkontroll som sikrer at gjeldende hygieneforskrift etterleves og VEDLEGG 1 KRAVSPESIFIKASJON Side 3 av 5
at maten som serveres er helsemessig trygg 1. Leverandør er selv ansvarlig for å holde seg oppdatert på gjeldende lovverk, og at de ansatte får nødvendig opplæring i internkontrollrutiner. Rutiner for interkontroll skal beskrives utførlig i tilbudet. Oppgjør og betalingsform 12. Betaling i kantina skal kunne skje kontant og med kort og betalingsterminal. Ledelse og personal 13. Alle ansatte som har kunderettede funksjoner skal ha god muntlig norsk språkkompetanse. Logistikk og matproduksjon 14. Leverandør er ansvarlig for å ta i mot varer via skolenes varemottak, samt håndtere avfall etter angitte instrukser. Renhold og vedlikehold 15. Leverandør er selv ansvarlig for all rengjøring av kantinekjøkkenet og serveringsområdet. Rutiner for rengjøring skal beskrives 16. Leverandør skal sørge for at alt utstyr vedlikeholdes og etterses i tråd med retningslinjer fra de gjeldende utstyrsleverandører. Ved annet enn normal slitasje må 1 http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-19971112-1239.html http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-19941215-1187.html VEDLEGG 1 KRAVSPESIFIKASJON Side 4 av 5
leverandør betale kostnadene som påløper. 17. Leverandør skal løpende varsle oppdragsgiver om eventuelle feil eller mangler som medfører driftsulemper. Tilleggstjenester 18. Leverandør kan påta seg spesielle oppdrag/bestillinger til mindre arrangementer i regi av skolen. Dette avtales i hvert enkelt tilfelle. K Ved slike oppdrag skal prisene gjenspeile prisnivået på dagtid. Ved borddekking og servering kan det påberegnes et mindre tillegg. 19. Leverandør skal kunne tilby pådekking og service til representasjonsformål og enkle møter etter egne avtaler og retningslinjer. K VEDLEGG 1 KRAVSPESIFIKASJON Side 5 av 5