VEGGIS ER VEGETARISKE PRODUKTER PRODUSERT AV SOYA OG EGGEHVITE FRA NORSKE EGG. PRODUKTENE ER PROTEINRIKE OG SKAL ETTERLIGNE KJØTT I KONSISTENS OG SMAK. VEGGIS ER PRODUSERT I NORGE PÅ NORTURAS BRC-SERTIFISERTE FABRIKKER. NORTURA ER FØRSTE NORSKE PRODUSENT AV ERSTATNINGSPRODUKTER FOR KJØTT. Vi har kompetansen, teknologien og ikke minst ledig produksjonskapasitet. Da er det naturlig at vi er den aktøren som tar tak i vegetarmat i Norge. Konsernsjef Arne Kristian Kolberg Sterk trend Blant de sterkeste trendene på det norske markedet er vegetarmat og erstatningsprodukter for kjøtt. Kjøttfri dag er på vei til å bli enda mer etablert i Norge og stadig flere har innført kjøttfrie dager i kantinene. Interessen øker særlig blant unge og kvinner, og én av fem kvinner i hele landet svarer at de er meget eller ganske interessert i vegetarmat. I Norge regner man med at 2-5 % av befolkningen er vegetarianere. (Kilde: Finansavisen 24. mars 2015, Aftenposten 15. februar 2016 og Norsk Monitor, Ipsos jan. 2016. ) EN AV FEM PRAKTISERER KJØTTFRI DAG 2 AV 3 HAR HØRT OM KJØTTFRI DAG NEI 28% JA 68% VET IKKE 4% OG 1 AV 5 PRAKTISERER KJØTTFRI DAG SELV NEI 49% Kilde: Iøsos webomnibus, uke 9-10 2016, P18+ JA 18% 6 % AV EUROPEERNE ER VEGETARIANERE, MEN 84% AV DE SOM KJØPER KJØTTERSTATNINGER ER IKKE-VEGETARIANERE 32% Alternative proteinkilder Dersom man kutter ned på kjøttinntaket og allikevel vil sørge for at man har et fullverdig kosthold, så bør man være påpasselig med å få i seg nok proteiner fra andre kilder. I våre kjøttfrie produkter er det derfor naturlig at en proteinkilde spiller en viktig rolle i resepten. Her finnes det mange ulike alternativer, og de mest benyttede er: Nøtter og frø Soya Belgfrukter Sjøgress og alger Egg og meieriprodukter Korn og gryn veggis-produktene er produsert av eggehvite og soyaprotein. De er laget i Norge med norske egg, har en høy andel protein og smaker godt! Næringsinnholdet i produktene er ikke så ulikt tilsvarende kjøttprodukter, men det er noe mindre jern og vitaminer, mindre mettet fett og mer protein og karbohydrat. Fakta om eggehvite Eggehviten er den klare væsken i egget. Hovedformålet til eggehviten er å beskytte eggeplommen og å gi næring til kyllingfosteret. Omtrent 66 % av innholdet i et egg er eggehvite. Den består av 88 % vann, en del protein og vitaminer i B-gruppen. Den inneholder også litt karbohydrater (ca. 1%), salter (0,5-1%) og en ørliten mengde fett. (Kilde: wikipedia) Et egg består av: Ca. 57 % eggehvite Ca. 33 % eggeplomme Ca. 10 % skall Andelen plomme og hvite endrer seg litt med størrelsen på eggene. De aller største eggene har større andel plomme i forhold til hvite, og med små egg er det omvendt. Det er omtrent like mye eggeskall på hvert egg. Det betyr at store egg har tynnere skall enn små egg. (Kilde: matprat.no) Om soya Soyabønnen blir ofte kalt den magiske bønnen, da den er en av de mest fullverdige proteinkildene blant vegetabilske kilder, og den mest brukte proteinkilden for vegetarianere. Bønnen inneholder gunstige fettsyrer, mye protein (ca 50 %), og er rik på fiber, vitaminer, mineraler og karbohydrater. Produksjon med soya er den ingrediensen som gir mest liknende struktur og konsistens som kjøtt. Soyabønneproduksjon krever varmt klima og lang vekstsesong, kan derfor ikke dyrkes i Norge. I veggis-produktene bruker vi råvare importert fra USA, og det er full sporbarhet på soyaen tilbake fra bonden og fremover i verdikjeden. Soyaen er produsert helt uten GMO (genmodifiserte organismer). Om eggehvite Eggehviten i veggis-produktene kommer fra norske Prior egg. Den er med på å gi produktene god konsistens - og i tillegg er den en naturlig proteinkilde. Egg er naturlig rikt på protein og eggets protein er det som ligner mest på kroppens protein. Derfor dekker de kroppens proteinbehov best. Protein er kroppens byggesteiner og er nødvendig for å danne og vedlikeholde celler, vev og muskler. 54 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 55
BURGER veggisburger med kjøttsmak og kjøttkonsistens Fleksitarianer Hvert år kårer Språkrådet årets ord. Det kan være et nyord eller ord av nyere dato som har preget året. I 2016 var det 4. mest relevante ordet fleksitarianer. Nye livsstiler og nytt engasjement for miljø og bærekraft har gitt oss fleksitarianere, de av oss som velger bort kjøtt, fisk, melk, og egg innimellom eller nokså ofte. Et annet ord som brukes, er «DELTIDSVEGGIS». Ferdig stekt burger på 110 g. Smaksatt for å etterligne kjøttsmak, konsistens som kjøtt. Stekes eller friteres før servering. Ingredienser: Eggehvite, vann, soyaprotein, rapsolje, salt, hvete (gluten), hvetestivelse, soyafiber, sukker, paprika, aroma, gjærekstrakt, malt ekstrakt, dekstrose. Energi 729 kj/174 kcal, fett 7,2 g, hvorav mettet fett 0,5 g, enumettet fett 3,9 g, flerumettet fett 1,8 g, karbohydrat 4,2 g, hvorav sukkerarter 1,3 g, protein 23 g, salt 1,8 g. veggisburger med grillede grønnsaker og rødbethummus 4 veggis burgere 150 g småbladet salat Briochebrød 1,5 dl melk 1,5 dl vann 70 g smør 1 pk tørrgjær 1,2 l hvetemel 3 ss sukker 1,5 ts salt 1 stk Prior egg Rødbethummus 1 boks kikerter 1 fedd hvitløk 2 kokte rødbeter 1 ts tahini 1 ts sitronsaft 1 ts olivenolje Grillede grønnsaker 1 squash 2 paprika 1 aubergine 1 purre 2 ss olivenolje ½ sitron Smelt smøret til briochebrød og ha i vann og melk, varm det til 37 C. Bland det tørre og tilsett egg. Ha i væsken og elt blandingen i 5 minutter. La deigen heve til dobbel størrelse. Slå sammen deigen igjen og del den i 8 store emner som rulles til boller og legges på et stekebrett med bakepapir, etterhev i 20 minutter. Pensle med egg eller melk og dryss sesamfrø på om ønskelig. Stekes på 200 C varmluft i ca. 15 minutter. Lag rødbethummus ved å kjøre alle ingrediensene sammen i en blender med knivblad til fin mos. Spe med mer vann om den blir tørr. Smak til med mer sitronsaft og salt når den er ferdig. Skjær paprika i biter og squash, aubergine og purre i skiver. Pensle grønnsakene med litt olje og stek i grillpanne til myke. Vend med olje, sitron, salt og pepper. Grill veggisburgerne i grillpanne eller på grill til gjennomstekt. Smør briochebrødbunnene med et godt lag rødbethummus, legg på småbladet salat, en veggisburger som toppes med en generøs porsjon grillede grønnsaker. Topp med briochebrødtoppen. Server gjerne mer rødbetehummus og grillede grønnsaker ved siden av om det er noe til overs. 56 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 57
TENDER Små saftige nuggets som likner panert mør kyllingfilet eller nuggets Panerte biter på ca 35-40 g. Smaksatt for å etterligne kyllingnuggets, konsistens som kylling. Stekes eller friteres før servering. Ingredienser: Vann, soyaprotein, eggehvite, rapsolje, potetflakes, salt, dekstrose, hvetemel, hvetestivelse, aroma, paprika, krydder, gjærekstrakt, modifisert stivelse E1422. Energi 1067 kj/254 kcal, fett 10 g, hvorav mettet fett 0,8 g, enumettet fett 5,6 g, flerumettet fett 2,9 g, karbohydrat 23 g, hvorav sukkerarter 1,5 g, protein 18 g, salt 1,8 g. Tilberedning: Stekes noen minutter på hver side i middels varm panne, med godt med nøytral olje. Den kan også varmes i stekeovn på stekeplate med bakepapir i ca 10 minutter på 200 C. Passer godt til for eksempel wraps eller salat. Wrap med veggis tender, grønnsaksris og syltet rødkål-slaw 4 porsjoner 4 tortillalefser 8 veggis tender 1 bunt fersk koriander ev. chilisaus eller kremet dressing Syltet rødkål-slaw ¼ rødkål 1 rødløk 1 dl eplesidereddik 1 ss sukker 0,5 ts salt 2-3 ss vann Blomkålog brokkoliris ½ brokkoli ½ blomkål 1 fedd hvitløk 4 ss sesamfrø Skjær rødkål og rødløk i tynne skiver, gjerne med mandolin. Bland sammen eddik, sukker, salt og vann, rør til sukkeret er oppløst og hell over. Må stå minst 30 minutter. Riv blomkål og brokkoli grovt på et rivjern og fres raskt i litt olje. Press hvitløk over og bland godt. Vend inn sesamfrø. Stek Veggis tenderne i litt smør eller olje til gylne og gjennomstekte. Server i tortillalefser med grønnsaksris, syltet rødkål-slaw og korianderblader. Server gjerne en chilisaus eller kremet dressing til. 58 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 59
BITS Små biter som likner kylling Bits på ca 1,5 cm som skal etterligne kyllingkjøtt i smak og konsistens. Sousvidekokt. Ingredienser: Eggehvite, vann, soyaprotein, rapsolje, salt, aroma, hvete(gluten), hvetestivelse, gjærekstrakt, dekstrose. Energi 766 kj/183 kcal, fett 9,5 g, hvorav mettet fett 0,8 g, enumettet fett 5,4 g, flerumettet fett 2,9 g, karbohydrat 3,4 g, hvorav sukkerarter 0,8 g, protein 21 g, salt 1,8 g. Tilberedning: Ta posen med soyabiter og klem bitene i fra hverandre før posen åpnes. Bitene bør stekes i litt olje/smør i stekepanne før de tilsettes i gryte med saus eller salat. Passer blant annet i salater, supper, wok og gryter. Rødbetesalat med veggis bits 4 personer 2 dl quinoa 4 dl vann 100 g pillede edamame-bønner 1 dl skivede mandler 1 rødbete 1 gulrot 400 g veggis bits 1 avokado 5 dl babyspinat Dressing 3 ss eplesidereddik 2 ss limesaft 2 ss olivenolje friske urter 2 ss honning 1 ts dijonsennep Skyll quinoa godt og kok opp med vann. Reduser varmen, småkok under lokk i 15 minutter. Sett til side og la trekke i 10 minutter. Avkjøl. Kok edamamebønnene i lettsaltet vann til møre, ca. 5 minutter. Rist skivede mandler i en tørr stekepanne. Riv rødbete og gulrot på grovt rivjern. Rør sammen dressingen og vend salatkylling, grønnsaker, quinoa, edamamebønner og mandler i dressingen. Skjær avokado i skiver og dander salaten med babyspinat og avokado i en bowle. 60 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 61
DEIG Vårt mest anvendelige veggis produkt... uendelige muligheter! Deig med samme bruksegenskaper som rå kjøttdeig. Smaksatt for å etterligne smaken av storfekjøttdeig. Ingredienser: Eggehvite, vann, soyaprotein, rapsolje, naturlig aroma, hvetemel (gluten), gjærekstrakt, dekstrose, salt, citrusfiber, krydder (chili, sort pepper, hvitløk, sennep), fortykningsmiddel E 461, stabilisator E401, E 516. Energi 650 kj/155 kcal, fett 7,6 g, hvorav mettet fett 0,8 g, enumettet fett 4,2 g, flerumettet fett 2,1 g, karbohydrat 5,7 g, hvorav sukkerarter 1,0 g, protein 16 g, salt 1,4 g. Flatbreadpizza med pesto og bakte tomater 2 porsjoner 2 store pitabrød eller nanbrød 1 rødløk ½ squash ½ fennikel 1 klase cherrytomater 400 g veggis Deig 3 ss olivenolje Pesto 1 bunt basilikum 1 dl pinjekjerner 1 dl olivenolje 1 dl revet parmesan 1 sitron Til servering Ruccula Lag pesto ved å kjøre alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad til mos velg selv hvor grov eller fin du ønsker den. Spe med mer olje om den blir for tørr. Du kan også bruke ferdigkjøpt pesto. Sett ovnen på 220 C. Skjær rødløk i tynne båter, squash i tynne skiver og finsnitt fennikel. Smør pesto på pita-/nanbrød og fordel løk, squash, fennikel og tomater over. Stek i ovnen i 10-15 minutter. Stek veggis-deig i olje til gyllen og gjennomstekt. Topp flatbread med veggis-deig og ruccola ved servering. Sortiment veggis VARENR. EPD-NR. PRODUKT VEKT FERSK/FRYS 640087 4808002 veggis Burger 2x2,42 kg Fryst 640107 4816666 veggis Deig 3x2,0 kg Fryst 640097 4812038 veggis Bits 6x1,0 kg Fryst 640077 4806550 veggis Tender 2x2,5 kg Fryst 62 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 Et matmagasin fra Nortura PROFF 2/VÅR/2017 63