Nye muligheter for kjøttbransjen Bransjedag 12. februar 2013
Hva er innovasjon? Noe nytt som lanseres og som gir økt verdi i en eller annen form Kan være nye produkter, men også mye mer...
Alle jobber med produktutvikling Finans/Økonomi Prosesser Produkt Leveranse Forr. modell Nettverk Allianser Kjerneprosess Støtteprosess Egenskaper System Service Kanal MV Kundeopplevelse Volume of innovation efforts over 10 years 21-01-13 1 Kilde: Doblin - On Innovation Effectiveness, March 2005
men det er ikke det som gir høyest verdiskapning Finans/Økonomi Prosesser Produkt Leveranse Forr. modell Nettverk Allianser Kjerneprosess Støtteprosess Egenskaper System Service Kanal MV Kundeopplevelse Cumulative value creation over 10 years 21-01-13 2 Kilde: Doblin - On Innovation Effectiveness, March 2005
men det er ikke det som gir høyest verdiskapning Finans/Økonomi Prosesser Produkt Leveranse Forr. modell Nettverk Allianser Kjerneprosess Støtteprosess Egenskaper System Service Kanal MV Kundeopplevelse Cumulative value creation over 10 years 21-01-13 2 Kilde: Doblin - On Innovation Effectiveness, March 2005
Plattformer Handler om viktige temaer vi har fått fra arbeidet med ny innsikt Kan hjelpe oss til å se nye muligheter Skal inspirere til mange ulike idéer
SMAKEN AV NORSK NATUR Vårt landbruk er unikt: Renere, sunnere og mer smakfullt Fornøyde dyr i et norsk klima gir kjøtt som andre land bare kan drømme om En kompromissløs kvalitetskontroll BEST I KLASSEN Vår bransje kjennetegnes av lange tradisjoner, stolthet i faget og gode kvalitetsprodukter. Vi har både utstyr og teknologikunnskaper som ligger langt fremme i internasjonal sammenheng. Ambisjoner Vi har klart å fremheve de særnorske kvalitetene Norsk lam er blitt en suksess på verdensmarkedet Vi har fått til større fokus på helse, velvære, mattrygghet og dyrevelferd Vi har et vakrere kulturlandskap enn noen gang Bransjesannheter Vi kunne eksportert ren norsk natur med utgangspunkt i vårt beitelandskap og dyre-velferd Vi kunne solgt produktene våre i New York, London, Paris... Vi kunne hatt en prissetting basert på kvalitet Vi kunne hatt sporbarhet på alle råvarer Det nye nordiske kjøkken er bare i startgropen. Snart retter hele verden øynene mot vår mat og våre råvarer. Da står vi klar og får maksimal uttelling. Våre husdyr beiter i en fantastisk natur. Vi har historier vi ikke har fortalt før. Vårt klima og vår dyrevelferd gir en smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Og en hel verden er villig til å betale godt for denne opplevelsen. Bransjeinnsikt I dagligvaremarkedet skjer en finsegmentering fra low-end til premium produkter Dyrevelferd selger godt (USA walfare rating, tysk prisvinner på Anuga 2012) Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde Andre oppdagelser To stjerner til Maemo (økologisk og kortreist) uten mye kjøtt på menyen Ambisjoner Norsk lam har blitt en suksess på verdensmarkedet. Vi har klart å bygge sterke merkevarer både nasjonale og regionale. Vi har medarbeidere som er stolte av faget sitt. Kompetansebygging i bransjen gir plass i verdenstoppen. Bransjesannheter Vi kunne satse både på høyteknologi og håndtverk. Vi kunne bruke design på å skape unike og attraktive produkter. Vi kunne differensiere råvarer ut fra kvalitet. Dagens avfallsprodukter kunne omskapes til høyverdig mat. Stolthet og kunnskap om råvarer, prosess, teknologi og marked gjør oss «best i klassen». Vårt årlige norgesmesterskap vekker interesse internasjonalt og vårt omdømme er vår sterkeste eksportmerkevare. Internasjonale kjøttbedrifter sier: «Look to Norway!» og betaler for hjelp fra våre fagfolk. Bransjeinnsikt Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde for norske kjøttbedrifter. Positiv innovasjonserfaring fremmer innovasjon. Norsk kjøttbransje innfører raskt nye teknologier når det gjelder krav til kostnadsreduksjon og/eller krav til regelverk Kjøttindustrien krever mange spesialister - IT, automatisering og kjøttfag står på ønskelisten Andre oppdagelser KJØTT SOM OPPLEVELSE Helt nye arenaer med fokus på forbruker og service Langt større mangfold. Ferdige retter. Alt-i-ett. Hjelp til å lykkes. Ambisjoner Kjøtt har gått fra å være råvare til å bli opplevelse Vi har skapt et helt annet mangfold enn før, også i ferdige måltidsløsninger Kjøtt spiller en viktig rolle for turismen Vi er blitt mindre avhengig av dagligvarekjedene Før i tiden var kjøtt en råvare. I dag har vi et helt annen tilbud av produkter, løsninger og ferdige retter. Og vi setter pris på Bransjesannheter opplevelsene knyttet til å handle, tilberede og kose oss med resultatet. Våre håndverkere kunne bli helter/artister/mestere på sine områder Vi kunne etablere en ny salgskanal i tillegg til dagligvarekjedene Vi kunne lagd kjøttbutikker som ble attraksjoner og opplevelser Vi kunne hjelpe forbrukerne slik at de aldri feiler Utvalget i dagligvarebutikkene er blitt mye bedre enn før, men nå har jeg også en rekke andre muligheter. Service, opplevelser, nytelse er i fokus på en annen måte, men alltid med kjøttet i sentrum. Bransjeinnsikt Fokus på måltidsløsninger er økende både i Norge og utlandet. Ikke lenger nok å ha fokus på råvarer uten å tenke på hele spisesituasjoner og samarbeid utenfor bransjen I kjøttbransjen er innovasjon koblet til produktutvikling og ikke så mye til andre dimensjoner som kundeopplevelse, nettverk/allianser, nye salgskanaler, nye merkevarer etc Andre oppdagelser Utviklet sammen med deltagere fra kjøttbransjen på workshop er 18. sep og 8. nov 2012
SMAKEN AV NORSK NATUR Vårt landbruk er unikt: Renere, sunnere og mer smakfullt Fornøyde dyr i et norsk klima gir kjøtt som andre land bare kan drømme om En kompromissløs kvalitetskontroll Ambisjoner Vi har klart å fremheve de særnorske kvalitetene Norsk lam er blitt en suksess på verdensmarkedet Vi har fått til større fokus på helse, velvære, mattrygghet og dyrevelferd Vi har et vakrere kulturlandskap enn noen gang Bransjesannheter Vi kunne eksportert ren norsk natur med utgangspunkt i vårt beitelandskap og dyre-velferd Vi kunne solgt produktene våre i New York, London, Paris... Vi kunne hatt en prissetting basert på kvalitet Vi kunne hatt sporbarhet på alle råvarer Det nye nordiske kjøkken er bare i startgropen. Snart retter hele verden øynene mot vår mat og våre råvarer. Da står vi klar og får maksimal uttelling. Våre husdyr beiter i en fantastisk natur. Vi har historier vi ikke har fortalt før. Vårt klima og vår dyrevelferd gir en smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Og en hel verden er villig til å betale godt for denne opplevelsen. Bransjeinnsikt I dagligvaremarkedet skjer en finsegmentering fra low-end til premium produkter Dyrevelferd selger godt (USA walfare rating, tysk prisvinner på Anuga 2012) Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde Andre oppdagelser To stjerner til Maemo (økologisk og kortreist) uten mye kjøtt på menyen
SMAKEN AV NORSK NATUR Vårt landbruk er unikt: Renere, sunnere og mer smakfullt Fornøyde dyr i et norsk klima gir kjøtt som andre land bare kan drømme om En kompromissløs kvalitetskontroll Det nye nordiske kjøkken er bare i startgropen. Snart retter hele verden øynene mot vår mat og våre råvarer. Da står vi klar og får maksimal uttelling. Våre husdyr beiter i en fantastisk natur. Vi har historier vi ikke har fortalt før. Vårt klima og vår dyrevelferd gir en smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Og en hel verden er villig til å betale godt for denne opplevelsen.
BEST I KLASSEN Vår bransje kjennetegnes av lange tradisjoner, stolthet i faget og gode kvalitetsprodukter. Vi har både utstyr og teknologikunnskaper som ligger langt fremme i internasjonal sammenheng. Ambisjoner Norsk lam har blitt en suksess på verdensmarkedet. Vi har klart å bygge sterke merkevarer både nasjonale og regionale. Vi har medarbeidere som er stolte av faget sitt. Kompetansebygging i bransjen gir plass i verdenstoppen. Bransjesannheter Vi kunne satse både på høyteknologi og håndtverk. Vi kunne bruke design på å skape unike og attraktive produkter. Vi kunne differensiere råvarer ut fra kvalitet. Dagens avfallsprodukter kunne omskapes til høyverdig mat. Stolthet og kunnskap om råvarer, prosess, teknologi og marked gjør oss «best i klassen». Vårt årlige norgesmesterskap vekker interesse internasjonalt og vårt omdømme er vår sterkeste eksportmerkevare. Internasjonale kjøttbedrifter sier: «Look to Norway!» og betaler for hjelp fra våre fagfolk. Bransjeinnsikt Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde for norske kjøttbedrifter. Positiv innovasjonserfaring fremmer innovasjon. Norsk kjøttbransje innfører raskt nye teknologier når det gjelder krav til kostnadsreduksjon og/eller krav til regelverk Kjøttindustrien krever mange spesialister - IT, automatisering og kjøttfag står på ønskelisten Andre oppdagelser
BEST I KLASSEN Vår bransje kjennetegnes av lange tradisjoner, stolthet i faget og gode kvalitetsprodukter. Vi har både utstyr og teknologikunnskaper som ligger langt fremme i internasjonal sammenheng. Stolthet og kunnskap om råvarer, prosess, teknologi og marked gjør oss «best i klassen». Vårt årlige norgesmesterskap vekker interesse internasjonalt og vårt omdømme er vår sterkeste eksportmerkevare. Internasjonale kjøttbedrifter sier: «Look to Norway!» og betaler for hjelp fra våre fagfolk.
Nøgne Ø IPA Bryggeriets bestselger Finnes på Vinmonopolet Pris kr 74,90
Salgsutvikling over tid Ringnes: 2008-2011 = 0-vekst Hansa-Borg: 2007-2011 = Svak nedgang Nøgne Ø: 2007-2011 = 5-dobling
Endring i resultat 2010-2011 200 % 150 % 100 % 50 % 0 % -50 % Ringnes Hansa-Borg Nøgne Ø
Hva er feil?
KJØTT SOM OPPLEVELSE Helt nye arenaer med fokus på forbruker og service Langt større mangfold. Ferdige retter. Alt-i-ett. Hjelp til å lykkes. Ambisjoner Kjøtt har gått fra å være råvare til å bli opplevelse Vi har skapt et helt annet mangfold enn før, også i ferdige måltidsløsninger Kjøtt spiller en viktig rolle for turismen Vi er blitt mindre avhengig av dagligvarekjedene Før i tiden var kjøtt en råvare. I dag har vi et helt annen tilbud av produkter, løsninger og ferdige retter. Og vi setter pris på Bransjesannheter Våre håndverkere kunne bli helter/artister/mestere på sine områder Vi kunne etablere en ny salgskanal i tillegg til dagligvarekjedene Vi kunne lagd kjøttbutikker som ble attraksjoner og opplevelser Vi kunne hjelpe forbrukerne slik at de aldri feiler opplevelsene knyttet til å handle, tilberede og kose oss med resultatet. Utvalget i dagligvarebutikkene er blitt mye bedre enn før, men nå har jeg også en rekke andre muligheter. Service, opplevelser, nytelse er i fokus på en annen måte, men alltid med kjøttet i sentrum. Bransjeinnsikt Fokus på måltidsløsninger er økende både i Norge og utlandet. Ikke lenger nok å ha fokus på råvarer uten å tenke på hele spisesituasjoner og samarbeid utenfor bransjen I kjøttbransjen er innovasjon koblet til produktutvikling og ikke så mye til andre dimensjoner som kundeopplevelse, nettverk/allianser, nye salgskanaler, nye merkevarer etc Andre oppdagelser
KJØTT SOM OPPLEVELSE Helt nye arenaer med fokus på forbruker og service Langt større mangfold. Ferdige retter. Alt-i-ett. Hjelp til å lykkes. Før i tiden var kjøtt en råvare. I dag har vi et helt annen tilbud av produkter, løsninger og ferdige retter. Og vi setter pris på opplevelsene knyttet til å handle, tilberede og kose oss med resultatet. Utvalget i dagligvarebutikkene er blitt mye bedre enn før, men nå har jeg også en rekke andre muligheter. Service, opplevelser, nytelse er i fokus på en annen måte, men alltid med kjøttet i sentrum.
«Skal jeg være helt ærlig, synes jeg det er dårlig standard på det meste av råvarer i Oslo, men særlig utvalget av kjøtt er en katastrofe» Esben Holmboe Bang Maaemo Aftenposten 13.9.2012
Kjøtt i sentrum for opplevelsen Kurs i tradisjonell «jolemat» på Raulandsakademiet
SMAKEN AV NORSK NATUR Vårt landbruk er unikt: Renere, sunnere og mer smakfullt Fornøyde dyr i et norsk klima gir kjøtt som andre land bare kan drømme om En kompromissløs kvalitetskontroll KJØTT SOM OPPLEVELSE Helt nye arenaer med fokus på forbruker og service Langt større mangfold. Ferdige retter. Alt-i-ett. Hjelp til å lykkes. BEST I KLASSEN Vår bransje kjennetegnes av lange tradisjoner, stolthet i faget og gode kvalitetsprodukter. Vi har både utstyr og teknologikunnskaper som ligger langt fremme i internasjonal sammenheng. Ambisjoner Vi har klart å fremheve de særnorske kvalitetene Norsk lam er blitt en suksess på verdensmarkedet Vi har fått til større fokus på helse, velvære, mattrygghet og dyrevelferd Vi har et vakrere kulturlandskap enn noen gang Bransjesannheter Vi kunne eksportert ren norsk natur med utgangspunkt i vårt beitelandskap og dyre-velferd Vi kunne solgt produktene våre i New York, London, Paris... Vi kunne hatt en prissetting basert på kvalitet Vi kunne hatt sporbarhet på alle råvarer Det nye nordiske kjøkken er bare i startgropen. Snart retter hele verden øynene mot vår mat og våre råvarer. Da står vi klar og får maksimal uttelling. Våre husdyr beiter i en fantastisk natur. Vi har historier vi ikke har fortalt før. Vårt klima og vår dyrevelferd gir en smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Og en hel verden er villig til å betale godt for denne opplevelsen. Bransjeinnsikt I dagligvaremarkedet skjer en finsegmentering fra low-end til premium produkter Dyrevelferd selger godt (USA walfare rating, tysk prisvinner på Anuga 2012) Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde Andre oppdagelser To stjerner til Maemo (økologisk og kortreist) uten mye kjøtt på menyen Ambisjoner Kjøtt har gått fra å være råvare til å bli opplevelse Vi har skapt et helt annet mangfold enn før, også i ferdige måltidsløsninger Kjøtt spiller en viktig rolle for turismen Vi er blitt mindre avhengig av dagligvarekjedene Før i tiden var kjøtt en råvare. I dag har vi et helt annen tilbud av produkter, løsninger og ferdige retter. Og vi setter pris på Bransjesannheter opplevelsene knyttet til å handle, tilberede og kose oss med resultatet. Våre håndverkere kunne bli helter/artister/mestere på sine områder Vi kunne etablere en ny salgskanal i tillegg til dagligvarekjedene Vi kunne lagd kjøttbutikker som ble attraksjoner og opplevelser Vi kunne hjelpe forbrukerne slik at de aldri feiler Utvalget i dagligvarebutikkene er blitt mye bedre enn før, men nå har jeg også en rekke andre muligheter. Service, opplevelser, nytelse er i fokus på en annen måte, men alltid med kjøttet i sentrum. Bransjeinnsikt Fokus på måltidsløsninger er økende både i Norge og utlandet. Ikke lenger nok å ha fokus på råvarer uten å tenke på hele spisesituasjoner og samarbeid utenfor bransjen I kjøttbransjen er innovasjon koblet til produktutvikling og ikke så mye til andre dimensjoner som kundeopplevelse, nettverk/allianser, nye salgskanaler, nye merkevarer etc Andre oppdagelser Ambisjoner Norsk lam har blitt en suksess på verdensmarkedet. Vi har klart å bygge sterke merkevarer både nasjonale og regionale. Vi har medarbeidere som er stolte av faget sitt. Kompetansebygging i bransjen gir plass i verdenstoppen. Bransjesannheter Vi kunne satse både på høyteknologi og håndtverk. Vi kunne bruke design på å skape unike og attraktive produkter. Vi kunne differensiere råvarer ut fra kvalitet. Dagens avfallsprodukter kunne omskapes til høyverdig mat. Stolthet og kunnskap om råvarer, prosess, teknologi og marked gjør oss «best i klassen». Vårt årlige norgesmesterskap vekker interesse internasjonalt og vårt omdømme er vår sterkeste eksportmerkevare. Internasjonale kjøttbedrifter sier: «Look to Norway!» og betaler for hjelp fra våre fagfolk. Bransjeinnsikt Hjemhenting av trender og nyheter fra andre deler av verden er viktig inspirasjonskilde for norske kjøttbedrifter. Positiv innovasjonserfaring fremmer innovasjon. Norsk kjøttbransje innfører raskt nye teknologier når det gjelder krav til kostnadsreduksjon og/eller krav til regelverk Kjøttindustrien krever mange spesialister - IT, automatisering og kjøttfag står på ønskelisten Andre oppdagelser Store muligheter 4 konkrete forretningsmuligheter på hver plattform = innovasjonsportefølje på 12
Hilde Skotland Mortvedt Nofima hilde.mortvedt@nofima.no Stine Alm Hersleth Nofima stine.alm.hersleth@nofima.no Geir Håbesland Brandgarden geir@brandgarden.no