Fra ide til virkelighet. NYTT BYGG FOR FORSKING OG UTVIKLING FOR MÅLTIDSNÆRINGEN

Transkript

1

2 Fra ide til virkelighet. NYTT BYGG FOR FORSKING OG UTVIKLING FOR MÅLTIDSNÆRINGEN Bidragsytere: Stiftelsen Norconserv ipark Eiendom Rogaland Fylkeskommune Fiskeri- og Kystdepartementet Nofima Norconserv AS TINE FoU Prosjektledelse: Måltidets Hus Eiendom AS

3 Konseptidé Der folk møtes begynner ting å skje! Vi ønsker å skape en arena hvor alle aktørene innen måltidsnæringen kan møtes for å utvikle og vise frem produkter som kan kommersialiseres i det norske og det utenlandske markedet. Produsent FoU Industri/ Marketing/salg Foredling Sisteledd Senteret skal være et fyrtårn for det gode måltid og skal aktivt bidra til et større mangfold og differensiert kvalitet av norske måltidsprodukter.

4 Næringsaktører Kunnskapsmiljø Måltidets Hus skal fungere som den fysiske koblingsboks mellom kunnskap og kunnskapsbehov Formidling undervisning

5 Relasjoner Nasjonale kolinger og nettverk Internasjonale kolinger og nettverk Næringsaktører Næringsaktører med egen FoU

6 Utvikling og status i prosjektet Måltidets Hus

7 Måltidets Hus Måltidets Hus er et nasjonalt kompetanse- og innovasjonsmiljø for mat og måltidsnæringen. Miljøets styrke er kombinasjonen av mange typer matfaglig spisskompetanse drevet av et fokus på å bringe gastronomi mot industri basert på forbrukers ønsker og behov. Måltidets Hus er et nasjonalt innovasjonsmiljø med internasjonalt nettverk.

8 Visjon Fra gastronomi og vitenskap til industri og lidenskap. 8

9 Formål Gjennom gode arenaer og kobling av de ulike verdikjedene skal Måltidets Hus legge til rette for utvikling av innovative og bærekraftige mat- og måltidsløsninger. 9

10 Fasiliteter i Måltidets Hus Måltidets Hus omfatter i alt vel 8000 kvadratmeter spesialdesignet for forskning- og utviklingsoppgaver, opplæring og ulike arrangement: Unike kjøkkenfasiliteter. Pilotanlegg med prøvekjøkken og prosessutstyr for utvikling av nye produkter. Lagringsfasiliteter for modning- og holdbarhetsstudier. Laboratorier for kjemisk, mikrobiell, materialteknisk og sensorisk dokumentasjon. Spesialdesignede lokaler til forbrukerundersøkelser og testing. Formidlingsetasje med auditorium, møterom, kantine kaffebarer, minglerom, gjestekontor og kantine. Kulinarisk kjøkken med kjøkkenteater og VIP-restaurant.

11 Fire sentrale kompetansefelt Lidenskap Gastronomi Industri Vitenskap

12 Kompetanseområde Gastronomi Den gastronomisk kompetanse byr på kunnskap om råvarer, produkt og utviklingstrekk: Norske råvarer Internasjonale råvarer Komponere nye mat og måltidsløsninger Bearbeidingsmetoder Kjøkkenteknikker er avgjørende for resultatet kunnskapen omfatter: Godt håndverk Bruk av ulike kjøkkenmaskiner Den gode ledelse på det profesjonelle kjøkken er forankret i kunnskap om kjøkken og restaurantledelse

13 Vitenskapelig tilnærming for dokumentasjon Å forstå forbrukerens preferanser innen mat og drikker bidrar til målrettet produktutvikling. Vår kunnskap innen dette feltet omfatter: Anvendt sensorikk Fokusgruppe Forbrukertesting Råvarenes egenskaper er avgjørende for å utvikle nye unike mat- og måltidsløsninger. Forståelse for å gjøre kvalifiserte valg for dokumentasjon av egenskaper bygger på vår kompetanse innen relevante områder i: Fysikk Mikrobiologi Sensorikk Kjemi Oppskalering og prosessoptimalisering: Piloteringer Prosesskunnskap Modellering Emballasje

14 Fra pilotskala til industriell produksjon Oppskalering omfatter mer enn teknologi Industrielle produksjonsmekanismer Kvalitetsikring av produksjon Vurdering av forretningspotensialet og markedsmuligheter Den industrielle suksess ligger i markedet, derfor er denne kunnskap sentral Markedsvurdering Merkevarebygging

15 Vår kunnskap skal ende i lidenskap for mat og måltidsløsninger For å fylle vårt mål besitter vi kompetanse knyttet til: Mat- og måltidsopplevelse Forbrukeropplevelse Design

16 Vårt utgangspunkt er trender og våre arbeidsmetoder er åpen innovasjon Trender Design Forbrukeropplevelse råvarekunnskap råvarebearbeding Måltidsopplevelse Lidenskap Gastronomi kjøkkenteknikker Industrialisering Industri Vitenskap Forbrukerinnsikt markedsøkonomi produktkarakterisering Merkevarebygging prosessoptimalisering Åpen innovasjon

17 Organisering: Eiere: Bygget eies av MHE AS som igjen eies 50% av Stiftelsen Norconserv og 50% av Ipark Eiendom AS Investorer forsøksfasiliteter og laboratorier: Nofima Norconserv AS, TINE FoU Leietakere: Nofima Norconserv AS, Tine FoU, Gastronomisk Institutt, Ewos Innovation, Stiftelsen Norsk Matkultur, NCE Culinology, Fagforum for mat og drikke AS, Norske Kokkemesteres Landsforening, Gladmat AS, Blue Planet/Biomarin Vekst, Bioforsk Vest, Enforme AS, O. Drøpping Beliggenhet: Lokalisert i Ipark på Universitetsområdet i Stavanger Besøksadresse: Måltidets Hus, Richard Johnsensgt 4, 4021 Stavanger Telefon:

18 Sterke kompetansemiljø sikrer et godt faglig nivå ved gjennomføring av prosjekter TINE-FoU Nettverksorganisasjoner NCE Culinology Lab for forbukerinnsikt EWOS Innovation NOFIMA/Norconserv Forsøkshall VIP restaurant UiS/Core Laboratorier Kjemi Molekylær biologi Mikrobiologi Emballasje I Måltidets Hus er det FoU årsverk relatert til mat Gastronomisk Institutt Kulinarisk teater