Delikatesser fra havet

Transkript

1 Delikatesser fra havet 1

2 Delikatesser fra havet Brødr. Remø ligger idyllisk plassert midt i skjæregården på Fiskarstrand, Møre og Romsdal. Bare en knapp halvtime unna finner vi Ålesund; byen med en av Norges største og viktigste havner for eksport av hav- og fiskeriprodukter. Historien vår går tilbake til 1923, da Severin Fiskerstrand startet med foredling av fisk. I løpet av generasjonene har Fiskerstrand blitt til Remø, og i dag er det tredje generasjon Remø som fører videre den tradisjonelt baserte foredlingen. Norges natur har alle de rette betingelsene. Med sine kalde og klare fjorder skapes et ideelt vekstmiljø for laks og annen sjømat, og en mulighet for oss til å presentere produkter av «det røde gullet» Norge er globalt kjent for, samt andre delikatesser fra havet. Dette, så vel som erfaring og historie, er bakgrunnen til at vi og våre kunder stolt kan presentere våre produkter til enhver anledning verden over. Hos Brødr. Remø finner man trofaste og flinke ansatte. Flere av oss har fulgt Brødr. Remø i hele vårt yrkesaktive liv! Dette medfører ikke bare høy kompetanse, men også en unik mulighet til å videreføre kunnskap og resepter til nye generasjoner og ansatte. Resultatet av dette er en fremoverlent og fleksibel organisasjon med en grunnmur bygd på tradisjon, kvalitet og kunnskap. Du finner oss derimot ikke bare i Norge. Siden 1923 har vi dannet bånd med kunder over hele verden. Flere ganger har vi sett at vi er «firstmover» i nye markeder både med tanke på produkt, service og prosess. Vår organisasjon og våre produkter, preget av kvalitet og tradisjon, gjenspeiler dette. Fra vår fabrikk på Fiskerstranda leverer vi til flere krevende markeder verden rundt; Blant annet USA, Midt-Østen, Asia og Europa, I løpet av de siste årene har vi samlet flere priser for våre produkter. Totalt teller dette 3 gull, 1 sølv og 1 bronse for vår gravlaks; 2 gull og 1 bronse for vår røkte laks, samt «Årets produkt» for vår Chili & Sesam marinerte røkte laks. For å si det kort er vi ikke bare stolte av produktene våre. Vi er sikker på at de er blant norges beste også. Kvalitet, tradisjon og en god porsjon lidenskap. Det lønner seg. Vårt anlegg kan skilte med noe av norges mest moderne og avanserte utstyr for tradisjonell foredling av laks, noe som tillater oss å kunne perfeksjonere kunsten ved å skape gode produkter ned til aller minste detalj. Dette kombinert med et ønske om å skape nye, spennede og ikke minst unike idéer gjør Brødr. Remø til en fremtidsrettet og interessant samarbeidspartner både for våre kunder og levereandører. 2 3

3 4 5

4 Laks i alle varianter Norges natur med kalde og klare fjorder skaper ideele vekstforhold for laks i verdensklasse. Norges mest kvalitetsbeviste oppdrettere tilfører oss råstoff fra akkurat disse fjordene. Laksen er en allsidig råvare og kan tilbredes på utallige måter røkt, stekt, marinert, gravet, dampet, bakt, grillet og som rå sushi. HEL, SKIVESKÅRET OG SASHIMI-KUTT. HVA ER FORSKJELLENE? Sashimi-kuttet: Helt ideell til bruk i diverse sushiretter og asiatisk inspirert cuisine. I tillegg er kuttet ypperlig på bufféter, baguetter og lignende. Sistnevnte kommer av fordeler knyttet til både et renere utseende, hygiene og bedre utbytte pr. kilo for deg som bruker. Skiveskåret: Det «standardiserte» kuttet. Kostnadsmessig stiller dette kuttet svakere enn buffétkutt for deg som kunde, men gir deg større frihet rundt rettens estetiske sider. Hel filet: Kan ofte fremstå som rent og tradisjonelt. Fileter kuttet av serveringsstedet selv, bringer ofte med seg et inntrykk av eksklusitivitet og høy standard hos kunden EINERØKT LAKS, HELSIDE EPD nr 0,8-1,2 kg: EINERØKT LAKS, SKIVESKÅRET EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 500g: VARMRØKT KRYDDERLAKS, KUTTET EPD nr: NAJADE LAKS, GRAVET & RØKT, SASHIMI-KUTT EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 0,8-1,2 kg (Frossen): EPD nr 500g: EINERØKT LAKS, SASHIMI-KUTT RØKT LAKS MEXICANA, SASHIMI-KUTT LAKSEPORSJONER GRAVET LAKS, SKIVESKÅRET EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 500g: EPD nr: EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 0,8-1,2 kg (Frossen): EPD nr 400g: EINERØKT LAKS, BLACK & WHITE, SASHIMI-KUTT EINERØKT LAKS, CHILI & SESAM SASHIMI-KUTT LAKSEFILÈT, MED SKINN; UTEN BEN LAKSEFILÈT, UTEN SKINN; UTEN BEN Str.: 0,8 1,2 kg Str.: 0,8 1,2 kg EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 500g: EPD nr 0,8-1,2 kg: EPD nr 0,8-1,2 kg (frossen): EPD nr 500g: EPD nr: (Frossen) EPD nr: (Frossen) 6 7

5 Ørret i alle varianter Ørret passer utmerket til minimal varemebehanlding og er derfor helt perfekt til for eksempel sushi, tartar eller ceviche. Den sterke fargen og marmorerningen gir ørreten et ekslusivt preg som gjør den meget populær innen internasjonal gastronomi. ØRRETPORSJONER. EPD nr: ØRRETFILÈT, UTEN SKINN, UTEN BEN Holdbarhet fersk: 14 dager Str.: 0,7 1,2 kg Ørret med risoni EPD nr: ØRRETFILÈT, UTEN SKINN, UTEN BEN Holdbarhet fersk: 14 dager Str.: 0,7 1,2 kg EPD nr: EINERØKT ØRRET, SKIVESKÅRET EPD nr: 0,8-1,2 kg: EPD nr: 0,8-1,2 kg (Frossen): EPD nr: 500g: Til 4 porsjoner: 100 g ørretfilet 0,5 stk sjalottløk 0,5 stk gulrot 100 g risoni 1 ss smør 2 ss hvitvinseddik 2 dl kyllingkraft 0,5 dl matfløte salt og pepper sitronsaft urter, friske Framgangsmåte: Skjær ørret i terninger. Finhakk sjalottløk og skjær gulrot i små terninger. Surr sjalottløk, gulrot og risoni i smør til løken er myk. Tilsett hvitvinseddik og kok inn til det bare er et par dråper igjen. Tilsett kyllingkraften litt om gangen, og kok inn mellom hver gang. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett matfløøte og kok til passe konsistens. Tilsett ørretterningene like før servering og la bitene trekke i 1 minutt. Server ørret i risoni med litt friske urter drysset over. 8 9

6 Skalldyr i lake En god lake er essensielt for å fremheve og bevare de kulinariske sidene til skalldyr. Vår lake, basert på egen resept, øker den forventede holdbarheten, fremhever den naturlige smaken og bidrar til å bevare den naturlige fargen HÅNDPILLEDE LUKSUSREKER (STR ) Str.: 1,5 kg spann (fåes også i 10 kg spann) EPD nr: KREPSEHALER (STR ) Str.: 900g EPD nr: SKALLDYRMIX EPD nr: Paella med reker, torsk og blåskjell Til 4 porsjoner: 300 g reker, uten skall 100 g torskefilet uten skinn og bein 50 g blåskjell 1 løk 2 fedd hvitløk 2 røde paprika 0,5 dl olje 2,5 dl ris 0,25 ts safran 6 dl kyllingbuljong 200 g fryste erter salt og pepper kajennepepper frisk oregano lime Framgangsmåte: LUKSUSREKER (STR ) LUKSUSREKER VANNAMEI (STR ) BLÅSKJELL (STR ) Skjær torsk i terninger. Finhakk løk og hvitløk, og skjær paprika i terninger. Surr løk og hvitløk i olje i ca. 6 minutter. Tilsett paprika, ris og safran. Hell i kyllingbuljong og la det småkoke i minutter. Str.: 1,5 kg spann (fåes også i 10 kg spann) EPD nr: EPD nr: EPD nr: Tilsett torskebitene og ertene, og la surre til torsken er ferdig, ca. 3 minutter. Ha i blåskjell og reker noen minutter før servering. Smak til med salt, pepper og kajennepepper. Server med oregano drysset over, og med limebåter ved siden av. SMØRBRØDREKER I LAKE (STR ) ROYALREKER (STR ) CRABSTICKS Str.: 1,5 kg spann (fåes også i 10 kg spann) EPD nr: EPD nr: EPD nr:

7 Vårt utvalg av hvitfisk Vi er her for deg! Har du ris eller ros? Forslag? Eller ønsker du kanskje vite med om hva vi driver med? Ta gjerne kontakt med oss! GRYTEKLAR KLIPPFISK (FERDIG UVANNET, SKINN OG BENFRI). Enhetsvekt: g EPD nr: TORSKELOINS, NATURELL. EPD nr: Johnny Remø Mob: , e-post: David André Remø Mob: , e-post: Brødr. Remø AS: Tlf: , e-post: SEILOINS. EPD nr: TORSKELOINS, LETTRØKT. EPD nr: Oppland, Nordre Buskerud Alf Underdal Mob: E-post: Sunnhordland, Nord Rogaland, deler av Bergen Inge Larsen Mob: E-post: Rogaland sør for Boknafjorden, Agderfylkene Stefan Wold Mob: E-post: Trondheim, Møre og Romsdal Rune Opdal Mob: E-post: TORSKELOINS, LETTSALTET. EPD nr: LETTSALTET TORSK I SERV.. Enhetsvekt: g EPD nr: Vestlandet, Sogn og Fjordane, Hordaland Monica Eide Mob: E-post: [email protected] Nord- og Sunnfjord, deler av Bergen Torkil Hansen Mob: E-post: [email protected] Trondheim, Sør-Trøndelag, Nordland til Saltfjellet Knut Ståle Skogstad Mob: E-post: knut.stå[email protected] Trondheim, Nord-Trøndelag og omegn Roger Byberg Mob: E-post: [email protected] LETTRØKT TORSK I SERV.. Enhetsvekt: g EPD nr:

8 Spaghetti med laks og reker Grillet laks med mangosalat Spaghetti er noe barna liker, så hvorfor ikke prøve denne oppskriften med røykt laks, reker og crème fraîche neste gang? Den passer perfekt i en travel hverdag. Til 4 porsjoner: 100 g røykt laks 100 g reker, uten skall 200 g spaghetti, fullkorn 2 stk vårløk 8 stilker gressløk 3 ss crème fraîche 0,5 ts salt 0,25 ts pepper Framgangsmåte: Skjær røykt laks i skiver. Kok spaghetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet. Vask, rens og skjær vårløk i ringer. Vask, rens og fi nhakk gressløk. Bland crème fraîche og røykt laks med spaghettien. Smak til med salt Til 4 porsjoner: 700 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss olivenolje salt og pepper Mangosalat: 1 potte koriander, frisk 1 stk mango 2 stk chili, rød 4 ss olivenolje, kaldpresset 3 ss limesaft salt og pepper Framgangsmåte: Skjær laks i serveringsstykker og pensle med olivenolje. Grill laksestykkene i ca. 2 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Mangolsalat: Plukk bladene av korianderplanten og skjær mango i små biter og chili i tynne skiver. Bland med olivenolje og saften av lime. Smak til med salt og pepper. Server grillet laks med mangosalat ved siden av

9 tindetrykk.no BRØDR. REMØ AS Fiskarstrandvegen Fiskarstrand Tlf: