IDEHEFTE FOR UNGDOMSSKOLEKANTINER

Transkript

1 IDEHEFTE FOR UNGDOMSSKOLEKANTINER Inspirasjonskurs kantine, Notodden mars 2009 Jorunn Borge Westhrin og Bjørg Harman

2 Innholdsfortegnelse Omelett til mange - smaksvarianter (servert i rundstykke/på brød) s. 3 Toast og burgere.. s. 4 Bagetter, sandwich og frokostbuffet s. 5 Wraps og pita... s. 6 Supper.. s. 7 Pannekaker (ferdige) og vafler s. 9 Grøt. s. 9 Salater. s. 10 Varme retter s. 12 Bakverk og pizza s.15 Ukemeny s. 18 Leverandører.. s. 18 Mathygiene s. 19 Suksessfaktorer.. s. 20 2

3 1. Omelett til mange - smaksvarianter (servert i rundstykke/på brød) Omelett - populær på Råde og Mæla ungdomsskoler (til 30 fylte rundstykker eller på brødskiver med salatblad) Grunnoppskrift: 30 egg 30 spiseskjeer vann 3 ts salt Helles i langpanne. Stekes v/200 C i ca. 15 min. (Må passes godt!) Deles i kvadrater: På langsiden 6 biter, på kortsiden 5 biter = 30 biter Forslag til smaksvariasjon (ta det du har- det meste kan puttes i en omelett): Omelett med skinke/kylling og oregano/basilikum (3 ts med krydder til ei langpanne) Omelett med røykelaks, purreløk og ost, krydder Omelett med skinke/kylling, ost, pizzakrydder. Topp med tomatskiver. Omelett med skinke/kylling, brokkoli og ost, krydder Omelett med pølsebiter og erter/grønnsakblanding Omelett med smårettpølser, hermetiske maiskorn og cherrytomater Spansk omelett: Surr løk og paprika og ha dette sammen med kokt potet oppå omeletten når den settes i ovnen Mæla ungdomsskole serverer omeletten i et hamburgerbrød av spelt sammen med salat og tomat (se bilde under). Til dette serverer de en pastasalat. Kontakt: Oda Bakken 3

4 2. Toast og burgere Ostetoast Brødskiver- ikke loff! Ketchup Ost i skiver Eventuelt krydder (f. eks grillkrydder eller pizzakrydder) Elevene toaster selv i toastjern Som variasjon: Skinke og ost eller skinke, ananas og ost. Bjørgs fiskeburger 1 grovt rundstykke (eventuelt grove hamburgerbrød, brødskiver). Varm fiskekaker i ovn, 200 C i ca. 10 min. Legges varme på rundstykke/brød rett før servering. Toppes med revne gulrøtter (bruk foodprosessor og ha litt sitronsaft over de revne gulrøttene) og ferdig sprøstekt løk. Lakseburger 1 grovt rundstykke (eventuelt grove hamburgerbrød, brødskiver). Varm lakseburgere i ovn, 200 C i ca. 10 min. Legges varme på rundstykke/brød med salatblad rett før servering. Topp med tzatsiki (lag gjerne selv med matyoghurt som basis). Karbonadeburger 1 grovt rundstykke (eventuelt grove hamburgerbrød, brødskiver). Varm ferdigstekt karbonade/hamburger (Gildes biffkarbonader er gode) 200 C ca. 10 min. Legges varme på rundstykke/brød rett før servering. Legg salatblader under karbonaden/hamburgeren og topp med tomatbåter og sylteagurk (eventuelt også rødløk). Varmt Osterundstykke (populært på Råde ungdomsskole) ½ grovt rundstykke 1 skive ost (ferdig skivet) Krydder (grillkrydder?)/ annet Legges på plater m/bakepapir og stekes ca. 3 min. ved 250 C 4

5 3. Bagetter, sandwich og frokostbuffet Bagetter populære på Skogmo videregående skole Grov bagett med salat, kylling, lettmajones, rødløk, mais, noen dråper sitron. Sportfit (fra Matkammeret) med grønn salat, skinke og ost Weltmeister (veldig gode- fra Matkammeret!) med grønn salat og eggerøre (i tillegg gjerne tomat og agurk eller laks) Grov bagett med ferdigstekt hamburger (Gildes biffkarbonade?), grønn salat og dressing av lettrømme/yoghurt naturell og tørket persille Grov bagett, med kinakål, majones og reker Grov bagett med hardkokt egg i skiver, røkelaks, salatblad, og sitronskive som pynt Maispanini (med mais og solsikkefrø fra Matkammeret) med grønn salat, kylling, mais og karridressing Varme bagetter- stekes i ovn til osten smelter Forslag til fyll (del gjerne bagetten i to på langs): - Lag en stor porsjon fyll av 1 bx grovhakka tomater, 1 bx tomatpure (liten), 1 ts hvitløkspepper, 1 ts sukker og 2 ts pizzakrydder/oregano). Topp med ost - Diverse pizzafyll eller tacofyll toppet med ost Sandwich To og to brødskiver (bruk halvgrovt brød) legges sammen, med fyll i mellom Forslag til fyll: a) dekk skivene med et tynt lag majones, legg finsnitta ruccola salat og stekt kyllingkjøtt mellom, trykk skivene lett sammen og del i to spisser b) Dekk skivene med et tynt lag majones, legg hardkokte eggeskiver, tomatskiver og finklipt gressløk mellom, trykk skivene lett sammen og del i to spisser c) Dekk skivene med et tynt lag mykt smør eller margarin, legg en skive kokt skinke og ost som dekker hele brødskiva, trykk lett sammen og del i to spisser Frokostbuffet: Mæla ungdomsskole serverer frokostbuffet hver morgen. Kontakt: Oda Bakken 5

6 4. Wraps og pita Hvetetortillas/pitabrød Tortillaene/pitaene varmes som anvist på pakken. Kjøttet kan med fordel porsjoneres i lefsene (eller fylles i porsjonsbeger). Salat og det øvrige kuttes i biter og anrettes i boller (ta selv). Sett alt kjølig. Bruk kyllingkjøtt (ferdig oppdelt), skinkestrimler, stekt kjøttdeig eller laks (røkt, stekt eller kokt) Forslag til fyll- sett fram boller til plukk selv med: Salat: isbergsalat, kinakål, ruccola eller annen salat, eventuelt en blanding av flere salater Paprika Mais Agurk Rødløk Cherrytomater Revet ost Dressing: lettrømme tilsmakt med tomatcetchup (eller urter), ferdig salsa saus eller andre typer salatsauser Krydder: Tacomiks eller grillkrydder Mælawrapen: Wrap med ost, mais, skinke (varier gjerne med kylling) og tacosaus. Serveres med salat. Kontakt: Oda Bakken 6

7 5. Supper Tacosuppe (etter ide fra Sannidal ungdomsskole) Kontakt: Hege Dolva Brattland 1-2 løk 1 fedd hvitløk 1/2 chilipepper 400 g kjøttdeig 1-2 ss margarin eller olje 1 boks knuste tomater 1-2 bokser hermetiske svarte bønner 1/2 boks mais ½ glass (ca 100g) tomatpurrè 1 liter vann 1 pk Taco- krydderblanding (server gjerne med nachoschips og eventuelt revet ost) 1) Hakk løk, hvitløk og chili, freses blankt i smør eller olje i en gryte. 2)Steik kjøttdeigen og ha den i gryta 3) Ha i tomater, bønner, mais, tomatpurè, vann og krydder og la suppa småkoke i ca 30 min Øs opp suppa i tallerkenen og strø eventuelt på ost og nachoschips på toppen (dette setter du klart i skåler på forhånd). Server godt brød eller rundstykker til. Tacosuppe (svært enkel) Poser med frossen lapskausblanding. Tilsett tacokrydder, kjøttdeig og mais Nudelsuppe med grønnsaker og fisk 3 poser nudelsuppe med kyllingsmak 300 g torsk i små biter 1 middels stor brokkoli, eller grønne erter ½ purre (ha med det grønne) 1 rød paprika Viktig med fine farger og god smak! 7

8 Rød vegetarsuppe- (billig og veldig god- populær på Skogmo videregående skole) 1 løk 1 fedd presset hvitløk 2 stilker stangselleri 1 gulrot 1 boks hermetiske tomater 2 ss olje 1 ¼ dl røde linser Nymalt pepper 1 liter vann + grønnsaksbuljong eller hønse/kjøtt buljong (Kan også ha i 1-2 dl godt kokte hele byggryn, da metter suppa mer). Rens og hakk løk og grønnsaker. Varm oljen og fres løk og hvitløk til det blir blankt. Tilsett det øvrige og la alt koke i ca 30 min til linsene og grønnsakene er godt kokt. Smakes til med salt og pepper. Serveres med ristet brød eller rundstykker. Enkel Fiskesuppe Posesuppe som basis med hermetiske fiskeboller og ekstra grønnsaker (frosne) Andre alternativ kan være ferdige supper fra f. eks Knorr eller Matkammeret For eksempel Gulasjsuppe 8

9 6. Pannekaker og vafler Fullkornspannekaker med tomatsuppe (populær meny på Vestsiden ungdomsskole. Kontakt Linda Rui) Fullkornspannekakene kjøpes ferdige (frossenvare som tines på kjølig og som varmes i ovnen ca 10 min. lagt oppå hverandre). Hver elev får et sukkerrør (kjøpes på ASKO) til pannekaka si - mindre søl enn ved å sette fram sukkerskål! Serveres med tomatsuppe med fullkornsmakaroni. Kommentar: Ertesuppe og grønnsaksuppe er også godt til Grove vafler a la Porsgrunn videregående skole (ca 75 plater) Serveres som ekstra kosemat en gang iblant 15 egg 3 dl sukker Ca 4-5 ts vaniljesukker Ca 6-8 ts bakepulver 1 kg hvetemel 1 kg sammalt hvete 3-4 dl havregryn Ca g smelta mykt margarin Ca 4 liter melk 7. Grøt Risgrøt- (polulær i Trondheimsskolene) ca 4 dl risengryn (naturris) 8 dl vann 2 l melk 1 ts salt Kok opp gryn og vann, ha i melka og la grøten koke opp (kan deretter settes i kald stekeovn til gryna er møre) kokes opp på platen til grøten er "grøtet." Serveres med smørøye, sukker og kanel. 9

10 8. Salater Salatbar - den enkleste måten å servere salat på: Salat med mer kuttes i biter og anrettes i boller (ta selv) eller i en salatbar hvis man har. Sett alt kjølig. Server gjerne med grovt brød til. Forslag til fyll- sett fram boller til plukk selv med: Salat: isbergsalat, kinakål, ruccola eller annen salat, eventuelt en blanding av flere salater Paprika Mais Agurk Rødløk Cherrytomater Salatbønner Sukkererter Revne gulrøtter Fullkornspasta Ta det som er billig for årstiden, varier Kyllingkjøtt, skinkestrimler, reker, osteterninger, kokt egg eller lignende serveres ved siden av- eks ei eller to skjeer per hode. Forslag til dressinger: 1. Lettrømme tilsmakt med tomatketchup og litt grillkrydder 2. Yoghurt naturell eller lettrømme med finklippet persille, gressløk eller dill 3. Krydderdressing: yoghurt eller lettrømme tilsmakt med 1 ts grillkrydder eller blandingskrydder 4. Dressing med ca 2 ss olivenolje, 1-2 ts balsamico-eddik, 1ss vann og 1 ts sukker Frukt- og grønnsaksbegre lag din favoritt ut fra tilgjengelig råvarer. Årstidsvariasjoner. 10

11 Gjerpensalaten- populær på Gjerpen ungdomsskole Kontakt: Inger Halvorsen Issalat Agurk Paprika Mais Ananas Tomat Tørka tomat Løk Fetaost Oliven Makaroni (bruk fullkorn) Skinke, kylling, eller lignende Dressing: Matyoghurt blandet med gresk dressing pulver. Server gjerne med grovt brød til. Pastasalat Heavy (spesielt egnet til skolekantiner) 300g kokte fullkornpasta 3 epler i biter 1 purre i tynne skiver 1 slangagurk i biter 200 g kokt skinke i biter 3 dl lettrømme, kesam eller yoghurt naturell 2 ss hakkede urter; fersk persille/timian Salt og pepper etter smak Bland sammen pasta, eple, purre, agurk og skinke i en stor bolle. I en annen bolle blandes kesam/lettrømme/yoghurt og urter. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over pastasalaten og bland sammen. 11

12 Kapittel 9 og 10 passer for dem som har gode kjøkkenfasiliteter og god hjelp til å lage maten 9. Varme retter Wok a la Kragerø videregående skole Ferdig opphakket wokblanding (stor pose) Løk og eventuelt sopp i biter Litt kylling eller biffkjøtt skåret i strimler Bruk soyasaus eller oystersaus som krydder Server med ris (riskoker?) og chilisaus. Kan også serveres i wraps. Mer om wok finner du på matprat.no Laks i en fei- svært rask å lage 1 kg skinn og benfri laksefilet 1 glass sursøt saus 1-2 pk frossen grønnsakblanding (broccolyblanding) Sett stekeovnen på 180 grader. Dekk bunnen av en langpanne eller to ildfaste former med grønnsakblandingen (halvtint). Skjær laksen i ca 20 stykker og legg de over grønnsakene. Dryss over salt og litt pepper. Fordel den sursøte sausen over lakse- stykkene. Sett formen i varm stekeovn i ca 20 min. serveres mer kokt naturris eller fullkornpasta Tacoboller -100 porsjoner Mæla ungdomsskole (kontakt: Oda Bakken) 7, 2 kg kjøttdeig 5 poser taco krydder Ca 1 egg pr. 500 gr kjøttdeig Salt og pepper Bland krydder og egg i kjøttdeigen, mikses godt. Stek deigen i passe store boller. Stekes i ovnen til de er gjennomstekte. Serveres med fullkornpasta, tomat- eller tacosaus og en frisk salat 12

13 Bakte poteter (kosemat en gang iblant) En middels stor potet til hver person som vaskes godt og bakes i stekeovnen ved grader Celsius i ca en time. Skjær et kryss på toppen av hver potet før de settes i ovnen. Når du skal servere potetene så klem litt, slik at innholdet tyter fram. Pakk gjerne inn i folie for da er den lettere å holde når en skal spise med skje. Poteten fylles med litt lettrømme (eventuelt hvitløksmør/kryddersmør), mais, reven ost, skinkebiter eller lignende. Gryterrett som passer til pasta/ris eller som fyll i wraps/pita 1 kg kjøttdeig/karbonadedeig) freses i gryte med 2-3 ss myk margarin. Dryss over 1 ts salt og 1 ts pepper Tilsett: 1 kg gulrøtter (grovt revet med foodprosessor). 1 purre (snittes opp på langs, skylles og skjæres i tynne ringer) 1 lite glass tomatpurè 2 lettrømmebeger eller 2 bokser matfløte (eventuelt en av hver) Ha alt i gryten og la det småkoke i ca 10 min. Du kan også tilsette mais og andre grønnsaker som du liker. Smak eventuelt til med mer krydder. Pasta med skinke og rød løk 300 g smårettskinke 200 g fullkorn pasta ½ pk. ruccula 2 ss pesto 1 stk. rødløk ½ ts salt ½ ts pepper Slik gjør du: 1. Kok fullkornpasta etter anvisning på pakningen. Skyll pastaen under kaldt vann. La det renne godt av seg. 2. Skrell og skjær rødløk i tynne skiver. 3. Bland pasta, rødløk, salat, skinke og rør inn pesto. Smak til med salt og pepper. Serveres med brød. 13

14 Lettvinn lapskaus (populær på Mæla ungdomsskole, kontakt: Oda Bakken) 8 pakker kjøttdeig a 400 gr (i ovn-180 grader) 10 kg poteter 2 poser gulrøtter 5 purre ca 10 liter vann ca 3 dl potetmos pulver buljong pepper Oda forteller: Alle grønnsakene kan kjøpes ferdig kuttet gjennom BAMA, men vi gjør det på gamle måten. Jeg steker kjøttdeigen i stekeovnen (180 grader). Dette gjør jeg mens jeg skreller og kutter grønnsakene. Legg hele pakker med kjøttdeig i en langform (jeg legger 5 pk samtidig i samme langpanne), setter det til steking, kikker underveis til kjøttdeigen har fått en stekeskorpe. Deretter deler jeg kjøttdeigen i små biter, fordeler kjøttdeigen rundt i formen og steker videre til alt er gjennomstekt. Ta kjøttdeigen ut og la den hvile til du er ferdig med å kutte opp grønnsakene. Hell alt i kjelen med poteter etc. OBS: Ta med stekesafta, den setter god smak på lapskausen! Selve lapskausen tar ikke lenger tid å koke enn det tar for potetene å bli myke. Potetmospulveret bruker jeg for å få den tykkere (brukes etter skjønn, jeg bruker ca 3 dl). Dersom du vil ha lapskausen brunere, bruker du sukkerkulør. Her blir det kø i kantina, det kan jeg love dere! Serveres med grovt brød eller flatbrød til 14

15 9. Bakverk og pizza Rundstykker (ca 20 stk) 1 pk gjær 2 ss olje eller myk margarin 4-5 dl vann/melk ½ ts salt Ca 5 dl fint hvetemel 5 dl grov hvete Stekes ved 240 grader i ca 8-10 minutter Deiglaging: Bruk en kjele / bakebolle, ha i margarin/olje og vannet / melka. Varmes til fingervarmt (37 grader C) Kjenn godt etter, blir det varmere ødelegges gjærsoppen. Smuldre gjæra i væsken og løs den opp før en har i saltet og det grove melet først deretter det fine melet. Hold tilbake litt av det fine melet og reguler tykkelsen på deigen. Arbeid deigen godt til den samler seg i en klump rundt tresleiva og slipper bollen. Heving: Dryss litt hvetemel over og under og sett den lunt til heving. Legg lokket på kjelen eventuelt plast over bakebollen. Når deigen er dobbelt så stor, må den tømmes ut på en bakeplate med litt mel og formes til en pølse, som deles i 10 like store emner. Forming: Trill jevne fine boller som trykkes litt flate til hamburgerbrød, eventuelt runde til rundstykker eller litt avlange til pølse-rundstykker. Det er lurt å ha litt mel inne i handa og trille runde rundstykker på benk eller bakeplate. Det er viktig at de blir jevne, glatte og helst like store for da blir de lekre når de blir stekt. 15

16 Fylte horn (16 stk) og pizzasnurrer Deig som til rundstykker, men arbeid den lett sammen, ikke kna deigen så mye at den blir seig å kjevle ut. Etter at deigen er hevet første gangen, deles deigen i fire like store deler. Legg en deigklump på benken/bakeplata og kjevle den ut til en runding eller tykk leiv som så igjen deles i 4 like snipper/trekanter. Fordel skinke, ost og krydder eller pizzafyll og oregano (se forslag til fyll under) på hver av trekantene og rull fra den tykke enden og inn mot spissen. Formes til horn og legges på stekeplate som er dekket med bakepapir. Etterheves til ca dobbel størrelse, pensles og stekes ved 240 grader i 8-10 min. Du kan bruke den samme deigen til å lage pizzasnurrer Ostefyll: Ca 8 ss reven ost eller ost i terninger (bruk gjerne osterester) Skinkebiter- eventuelt pølserester eller bokseskinke Pizzakrydder Pizzafyll til horn (eller pizzasnurrer): 1 løk- stekes gyllen i stekepanna ca 250g kjøttdeig/karbonadedeig - stekes Smakes til med ca ½ ts salt og ¼ ts pepper 1-2 ss tomatpurè. Avkjøles noe før en legger det på deigen Pizzasnurrer: Kjevle deigen ut til en firekant, smør utover fyllet og rull sammen til en pølse. Skjær opp pølsa i pass tykke biter og legg snilehusa på stekebrett med stekepapir på. La snurrene heve til dobbel størrelse og dryss over reven ost før de stekes ved ca 240 grader i ca 8-10 min. 16

17 Pizza Pizzabunn (passer til en ovnsplate) 1 pk gjær 4 dl vann ½ ts salt 2 ss olje 4 ½ dl sammalt hvetemel Ca 4 ½ dl fint hvetemel a) Fyll grønnsakpizza: 2 løk, 3-4 rå revne gulrøtter, 1 rød og 1 grønn paprika og litt sellerirot. Alt skjæres i små biter/strimler, fres det i stekepanna med ca 2 ss myk margarin og ha i 2 ts buljongpulver og ca 4 ss tomatpurè. Legg fyllet på pizzaen, ha på ananasbiter ( 1-2 bokser). Dryss over reven ost og oregano. Stekes ved 225 grader i ca 20 min. b) Kjøttsaus: 2 løk, ca 400 gr kjøttdeig/karbonadedeig, stekes i ca 2 ss myk margarin, dryss over ½ ts salt og litt pepper eller blandingskrydder. Ha i ca 4 ss tomatpurè og 1 boks sopp i skiver. Ost og oregano. Bærpai (Gransherad ungdomskole) (serveres som kosemat en gang iblant) Pai skall: 250 g mykt margarin 3 dl hvetemel 2 ss melis 1-2 ss kaldt vann Elt alt sammen og kle en paiform, prikkes med gaffel, La deigen hvile ½ time i kjøleskap eller frys ned til senere bruk Stekes ved 200 grader i ca 15 min midt i ovnen og avkjøles Fyll det kalde paiskallet med Tine vaniljekrem og masse friske eller frosne bær f.eks. blåbær, bringebær, eller forskjellig frukt i små biter. 17

18 11. Ukemeny Både smaksmessig og ernæringsmessig er det viktig med variasjon. Nye smaker og nye retter setter farge på tilværelsen og kvikker opp skoledagen! Her er et forslag til en variert ukemeny. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Påsmurt:Toast/ Burger/wraps/pita Suppedag Omeletter Varmrett? sandwich/baguetter med variasjoner med variasjoner 12. Leverandører: Aktuelle leverandører grovt bakverk: Matkammeret: , ASKO-øst, Nærbakst (Larvik- godt, grovt, billig og populært, sier Linda Rui på Vestsiden). Nærbakst kjører til Telemark), Tinholt bakeri. Oda På Mæla ungdomsskole anbefaler rustik durum rundstykker og rustikk durum bagetter fra på asko øst, disse er frossne og trenger bare en liten lunk i ovnen så smaker de ferskt: Det jeg liker best ved disse er at de har en god størrelse så elevene blir gode og mette, sier Oda. Stykkpris er ca 4,85 i innkjøp. Bruk helst de grove variantene! Menstadbriksen- Menstad ungdomsskoles populære grove rundstykke (Kontakt Tove Steinmoen eller Trine Ellefsen på Menstad ): Tinholt bakeri har på bestilling fra på Menstad Ungdomsskole i Skien utarbeidet en ny oppskrift på baking av grove rundstykker (inneholder 50% sammalt hvete). Disse kaller bakeren for "skolebricks" men på Menstad skole kalles de: MENSTAD-BRICKS. Bricksene har blitt veldig populære, og de selges på Menstad skole i en "meny" med to halve rundstykker med pålegg (skolen bruker masse salat, paprika og agurk, som de bestiller fra Bama via fruktordningen og som pålegg har de ost, hamburgerrygg, fiskepudding, egg, kyllingpostei eller kaviar) samt juice eller melk. Pris kr 10.- I innkjøp hos bakeren koster et rundstykke mellom 2 og 3.- kroner. Bakeren på Tinholt hadde ingen tro på prosjektet med grove briks, men han tok heldigvis feil. Elevene sier at bricksene er kjempegode og de ser også veldig delikate ut. 18

19 13. Mathygiene Les mer om hygiene og mat på matportalen.no Meld fra om matforgiftning til Mattilsynet på tlf Vask hendene Vask hendene før du lager mat, før du spiser mat, mellom håndtering av ulike råvarer og etter toalettbesøk. Du bør ikke lage mat til andre når du har magesyke, vondt i halsen eller har betente sår på hendene. Bruk rene redskaper og kluter Vask kniver og skjærebrett ofte, og hold kjøkkenbenken ren. Kjøkkenkluten kan være en bakteriebombe. Vask den i maskin på minst 65ºC, eller legg den i klor over natten. Bytt klut ofte. Bruk aldri samme klut på benken og på gulvet. Tørkerull er et godt alternativ til klut. Hold rå og ferdiglaget mat atskilt Bytt redskap mellom forskjellige råvarer, og mellom råvarer og ferdiglaget mat. Et alternativ er å vaske redskapene godt mellom hver oppgave. Slik hindrer du at matforgiftningsbakterier overføres fra en råvare til en ferdig rett. Varmt nok De aller fleste bakteriene dør når du varmer maten godt nok det vil si over 70 C. Kjøttdeig, oppskåret kjøtt i strimler og terninger, alt kylling- og svinekjøtt skal alltid gjennomstekes. Ved steking av hele kjøttstykker for eksempel biff og koteletter holder det at overflatene stekes godt, fordi det er der bakteriene finnes. Når du varmer opp matrester, må du passe på at de blir gjennomvarme. Skal maten holdes varm før servering, må den holdes rykende varm. Rask nedkjøling Er det lenge til maten du lager skal spises, er det best å kjøle den raskt ned og heller varme den opp igjen siden. Sett for eksempel gryten i kaldt vann og rør om, før den plasseres i kjøleskapet. Deler du maten i mindre porsjoner, går nedkjølingen raskere. Sjekk temperaturen i kjøleskapet Temperaturen i kjøleskapet skal være 4 C eller lavere. Dette forhindrer bakterievekst i matvarene. 19

20 14. Suksessfaktorer Forankring i ledelse og i planer Bruk retningslinjene for skolemåltidet Jobb med holdninger til sunn mat Kostgruppe er positivt! Samarbeid med elever, FAU, skolehelsetjeneste, kantineansvarlig og ledelse. Kompetanseheving av kantinepersonell/-ansvarlige Ansvarlig voksenperson God planlegging; meny, innkjøp og porsjonskontroll. Ta vare på rester! Jobb med å skape gode innkjøpsordninger, anbud Få alle varer tilkjørt Enkle endringer Gi smaksprøver, introduksjonstilbud er lurt Klippekort- veldig kjekt! Kontakt Vestsiden-, Rjukan-, Mæla- eller Gjerpen u-skole. Egne kort for melk/juice og mat Pris sunn mat lavere enn annen mat (grønne og sorte priser) Ukemeny = variasjon, forutsigbarhet Aktiv markedsføring Lov å forlate skolens område? Hygiene viktig Vent med å åpne kantina til alt er klart om høsten! Atmosfære. Ikke glem det sosiale: karaoke, quiz, underholdning, julegrøt, påskelunsj,.. Telemark fylkeskommune 2009 Prosjektleder for helsefremmende skole Fylkeshuset, 3706 Skien 20 jorunn-borge.westhrin@t-fk.no /