EN SUNN START PÅ ÅRET HANDLER IKKE OM Å SPISE MINDRE. MEN OM Å SPISE MER.

GRATIS MAGASIN: DET DU VET, HAR DU GODT AV NR.1/2010 bama.no EN SUNN START PÅ ÅRET HANDLER IKKE OM Å SPISE MINDRE. MEN OM Å SPISE MER. - GRØNNSAKER: HVER SIN SMAK. HVER SIN SKÅL - WOK, RATATOUILLE, PUREER - BENT STIANSEN OM KOSTHOLD OG KLIMAUTFORDRINGER - JAKTEN PÅ KJÆRLIGHETEN

FOTO: guri dahl Mer matglede, velvære og et globalt klima for overlevelse? Svaret er grønnsaker! Bent Stiansen, verdensmester i kokkekunst les om verdensmesterens favorittgrønnsaker. Sjekk tipsene hans til den perfekte middagstallerken. Oppdag hvordan et sunnere kosthold ikke bare gir deg selv økt velvære og bedre overskudd, men også er en forutsetning for at vi kan sikre mat for alle mennesker. Kort sagt; møt Bent Stiansen, stolt driver av Statholdergaarden og Statholderens krostue i Oslo, samt forfatter av mange av de mest brukte og høyest elskede kokebøkene i landet vårt. Jeg har alltid brukt veldig mye grønnsaker i maten jeg lager mye mer enn de fl este kokker. Både i restauranten og privat, er halvparten av mine tallerkener forbeholdt sesongens aller beste grønnsaker. Blir det for mye kjøtt eller fi sk i et måltid, blir man i hvert fall jeg! tung og utilpass. Særlig i et stort måltid er det viktig med mye lett føde. Og så er jo grønnsaker fantastisk godt, året rundt, sier Stiansen. da han vant Bocuse d`or (Vm i kokkekunst) i 1993, var en av oppgavene å lage oksefi let med tre grønnsaker. Siden biff med løk er en norsk nasjonalrett, valgte jeg småløk, kantareller og en ratatouille (se oppskrift side 6) altså en grønnsaksblanding til oksefi leten. Men ellers er jeg aller mest begeistret for aspargesbønner til biff. Det er godt, det. Jeg elsker aspargesbønner! Men de må kokes riktig to tre minutter i godt saltet vann, så i iskaldt vann for å stanse kokeprosessen og så freses i smør og hvitløk. Ah! Til fi sk er favorittgrønnsaken asparges. Når den første, norske aspargesen kommer i begynnelsen av mai, er det høytid i Bent Stiansens liv. Den vokser sakte, og får derfor spenst og ekstra mye smak, forteller han. Og er i det hele full av genuin begeistring over de norskproduserte grønnsakene spisskål, smørdampet sommerkål og norske rotgrønnsaker, for å nevne noen. I tillegg til smak og sunnhet, har grønnsakene viktige egenskaper i forhold til klima og utfordringen med å ha nok mat til verdens befolkning. Det går enormt med korn og dermed landbruksareal for å produsere en biff eller en svinefi let. Dette medfører store klimautslipp. Grønnsaker, derimot, binder C0 2. Hele verden kan ikke spise amerikanske biffer. Heller 150 gram biff og mye grønt, enn 300 gram og lite grønnsaker, sier Stiansen. Og avslutter med et selvopplevd skoleeksempel fra Vietnam, til etterfølgelse for oss alle: Jeg var på kokkekurs i Saigon og skulle lære å lage mat på deres måte. Til hovedretten var det 40 gram storfekjøtt i en skål. Ikke mye til en voksen gjest, tenkte jeg men så viste det seg å være for fi re personer. Så vi skar kjøttet i tynne strimler, lagde masse fantastiske grønnsaker og la kjøttet på toppen så det så mer ut enn det var. Fantastisk godt! Sunt. Og akkurat det hele verden burde gjøre nå.

Plassen på tallerkenen avgjør hvor mye grønnsaker vi spiser. En vanlig middagstallerken. Synes du det er noe kjent over denne tallerkenen? mye kjøttkaker og saus, godt med poteter og så litt for seg selv, i yttersvingen, befi nner det seg noe grønt. En bukett brokkoli. Nesten som et alibi. den vanlige middagstallerkenen i Norge ser faktisk slik ut. men nå er det et nytt år, med nye muligheter. Vil du gjøre noe enkelt som både er godt for lommeboken (etter julehandelen) og helsen (etter juletiden) ta en titt på motsatt side. En ekstra sunn middagstallerken. det er de samme ingrediensene poteter, kjøttkaker, saus og brokkoli. men det har skjedd noe med mengdene! har du tenkt over at både pengene og helsen har godt av at grønnsakene får større plass på tallerkenen. regnskapet er enkelt: grønnsaker er mye billigere enn både kjøtt og fi sk, og de er proppfulle av vitaminer, mineraler, kostfi ber og andre helsebringende stoffer. Sunnere, altså! Samtidig sparer du på kaloriene, om du er opptatt av slikt.

Wok: denne asiatiske måten å tilberede grønnsaker på, har virkelig slått an her hjemme. Og godt er det, for wokking er til tross for at det ofte ser brutalt ut en svært skånsom måte å varmebehandle på. det går så raskt at alle næringsstoffene bevares, samtidig som smaken og fargene trer mye kraftigere frem. Grønnsaksgryte: har du hørt at det er dumt å kutte grønnsakene før du koker dem, for da trekker alle vitaminene ut i kokevannet? Nettopp dette er så genialt med en grønnsaksgryte, for her spiser du jo sausen også! ingen næringsstoffer går til spille, samtidig som du sparer koketid, jo mindre biter du deler grønnsakene opp i. Bønnegryte: Bønner, kikerter og linser er supermat! de er næringsrike, mettende og smakfulle på samme tid. Synes du at du får mye luft i magen av belgvekster? det er rett og slett et tegn på at du gjør godt for tarmene dine. Kostfi brene i bønnene gjør underverker for fordøyelsen. husk bare å drikke nok vann ved siden av! Ratatouille: dette herlige grønnsakstilbehøret stammer opprinnelig fra sydkysten av Frankrike, nærmere bestemt Provence. ingen ratatouille er komplett uten aubergine, squash og tomat. Vil du lage et helt måltid av ratatouille, kan du steke noen crêpes og fylle med blandingen. herlig enkelt! Wok: Grønnsaksgryte: Ratatouille: Bønnegryte: Ca. Disse grønnsakene egner seg godt til wok og du beregner ca. 200 g grønnsaker per porsjon. Sukkererter Brokkoli bruk også stilken Purre rødløk Stangselleri Paprika i alle farger gulrot, kuttet tynt/fint asparges, i tynne skiver Kål SmaK: 2 cm ingefær, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket ½ chili, finhakket (eller mer etter smak) Friske urter som persille, koriander eller mynte rapsolje Vask og kutt alle grønnsakene. Varm en wokpanne eller en god stekepanne. Ha i olje og grønnsakene. Begynn med de harde grønnsakene og avslutt med de grønne. Smak til med salt og pepper. Det går fint å spise wokken som den er nå, eller tilsett en ferdig asiatisk saus. Beregn 200 g grønnsaker per porsjon f.eks: Sellerirot, gulrot og kålrot 2 stk løk 1 stk purre Vann (så mye at det dekker grønnsakene) 1 ss smør maisenna Persille litt allehånde Salt og nykvernet sort pepper Frisk, hakket salvie Bladpersille, kuttet Vask og skrell grønnsakene. Kutt dem så i terninger. Kok opp grønnsakene i væsken sammen med salt, pepper og allehånde. Kok til grønnsakene er møre. Tilsett litt smør og jevn med maisenna til passe konsistens. Rett før servering har du over salvie og bladpersille. Det passer godt å servere grovt brød til. 1 løk 1 fedd hvitløk ½ squash ½ aubergine ½ rød paprika ½ grønn paprika ½ gul paprika 200 g ferske tomater, gjerne plommetomater Friske urter som basilikum, timian, persille og oregano Vask og kutt grønnsakene i terninger hver for seg. Dryss litt godt med salt på auberginen og la den ligge i 15 minutter. Skyll godt i kaldt vann og legg aubergineterningene på et papir slik at de renner av seg. (Dette gjør at auberginen blir mildere i smaken.) Fres først løk og hvitløk. Tilsett auberginen og stek den til den er myk. Tilsett resten av grønnsakene og tomaten. La koke til det begynner å tykne. Smak til med salt, pepper og friske urter. 300 g borlottibønner Legg bønnene i vann natten over. Skyll godt. KOKiNg av BØNNEr. Nå trenger du følgende: ½ løk 1 gulrot 1 bit sellerirot 1 potet med skall 1 tomat med skall 1 fedd hvitløk 1 laubærblad litt chili appelsinskall, sitronskall Friske urter som f.eks. timian. litt salt (alt dette bare for at bønnene skal smake godt.) Kok opp rikelig med vann uten salt, for med salt i kokevannet blir ikke bønnene melne slik de skal. Når bønnene har fått et oppkok, skrur du ned varmen og lar dem putre videre til de er møre en drøy times tid. Saltet skal tilsettes kokevannet når bønnene er ferdig kokt. Rør godt. Drypp litt olivenolje over bønnene så de ikke blir tørre. gryten: 300 g borlottibønner, kokte 1 rødløk i terninger 1 fedd hvitløk, hakket 3 gulrøtter i terninger ½ sellerirot i terninger 2 persillerøtter i terninger 2 ss soyasaus Vann 1 pk aspargesbønner, kuttet og blansjert (se baksiden) 400 g sopp, renset og stekt Vårløk litt frisk timian gressløk, kuttet Fres rødløk og hvitløk i olje. Ha i rotgrønnsakene og bønnene. Tilsett vann slik at det dekker grønnsakene pluss 2 ss soyasaus. Kok opp og la det småkoke til bønnene begynner å jevne gryten. Smak til med salt og pepper. Tilsett aspargesbønnene, vårløk og den stekte soppen. Smak til med salt, pepper, gressløk og timian.

Hver sin smak. Hver sin skål. hvorfor blande, når du kan dele opp? Er dere mange rundt bordet, er det garantert vellykket å sette frem skåler med én og én grønnsakstype. da finner alle noe de vil ha, fremfor at den store blandingen gjør at noen står over grønnsakene helt. Topp både for barn, 35-åringer og bestemødre! Og hvorfor ikke lage én skål med god skinke, én med strimlet kylling eller én med kjøttboller også? Blomkål mild i smaken, hvit og uskyldsren og samtidig nesten uanstendig full av helsebringende stoffer! Stek blomkålen i olje på middels varme istedenfor å koke, da får du frem en mye rikere smak. Smak til med salt og pepper. Brokkoli Sammen med blomkålen er brokkoli en såkalt supermatvare. den inneholder et bredt spekter av vitaminer, mineraler og antioksidanter, den er fiberrik og i tillegg mulig å tilberede på veldig mange måter. Blansjer brokkolien (se baksiden). Smelt og brun smør til det er gyllent brunt, tilsett hakkede nøtter og vend i brokkolien. Smak til med salt og pepper. Røde og gule cherryog snackstomater Fullmodne cherrytomater og andre små tomater er fantastisk søte og gode, og må vel være noe av det beste godteriet en kan få i seg. Spis dem som snacks eller til middag. Rød delikatesseløk rødløk gir ikke bare mer farge til bordet eller i wokken og salaten. den er rik på antioksidanten quercetin, et stoff som virker kreftforebyggende. rødløk er litt mildere og søtere enn den gule. Skrell og forvell (meget lett oppkok) løken godt (til den er myk i midten). Da er løken blitt mild og søt. Ta løken ut av kokevannet og la den renne godt av seg. Ha 2 ss god eddik i en bolle og legg løken i mens de er varme og vips så har du lett syltetede løk. Små mandelpoteter mandelpoteter setter prikken over i-en, gjerne med litt salt over. Om du serverer dem kokte, men kalde, vil noe av stivelsen ha omdannet seg til en form for kostfiber. Smart, med tanke på fordøyelsen! Kok mandelpotetene i veldig godt saltet vann med timian i. Sil av vannet og la dem dampe seg tørre på et brett. Potetene blir grå/ser saltede ut utenpå og det er meningen. Det er veldig godt å ha på litt majones eller yoghurtbasert urtedressing. Avokado avokado gjør seg både i salater og sauser, for eksempel den kjente guacamole til taco. den er fyldig og metter godt, noe som skyldes det høye fettinnholdet. men det er sunt fett som er bra for hjertet. Del avokadoen i fire på langs. Ta ut stenen og ta av skinnet. Bland avokado- båtene med limesaft, chili, koriander, salt og pepper. Tomat Tomater passer til det meste, og i alle varianter; rå i skiver eller i salater, kokte, til puré, suppe eller saus. Små og søte eller store og saftige? Valget er ditt! Klipp snackstomatene av kvisten, men la litt stilk bli igjen på tomaten. Legg dem i en ildfast form, tett i tett. Hell over olivenolje, litt hakket hvitløk og frisk rosmarin. Bak så tomatene på 80 o C til de sprekker i skallet. Avkjøl i oljen og ha dem over på et fat. Oljen kan brukes til dressing og smaker veldig godt. Agurk agurk er frisk og leskende i smaken, og passer til mye mer enn i salaten og på brødskiven. den kan til og med stekes! Strimle agurken på en mandolin eller et rivjern, og bland i litt finkuttet, frisk mynte. Babyleaves ulike små blader av salat, blandet i en herlig miks. Visste du at jo mørkere og mer intens fargen på salatbladene er, desto mer næring er det i dem? Babyleaves med rødt i seg er også supert, de er fulle av antioksidanter og gode på smak. Vask bladene i rikelig iskaldt vann, bytt vannet et par ganger og la dem ligge i det siste vannet en stund. Legg babyleavesene i en bolle og ha en dressing ved siden av. Mango En fullmoden mango er saftig, deilig søt i smaken og full av antioksidanter! Perfekt som snacks. Fargen skyldes antioksidanten betakaroten bra for bl.a. nattesynet. Del mangoen langs med stenen. Skjær av skallet, kutt kjøttet i strimler og server med litt limebåter. Sjampinjong med sin milde smak passer sjampinjongen til nesten alt. Kanskje er det de gode allround-egenskapene som gjør at den er så populær. For hvit sjampinjong er uten sammenlikning verdens mest spiste sopp. Del soppen i fire båter. Bak dem i ovnen på 180 o C til de er blitt tørre. Ha over litt finhakket sjalottløk, salt, pepper og balsamiko. Bland godt mens de er varme. La dem avkjøle og vend inn litt raps- eller olivenolje. Paprika Paprika er utrolig anvendelig, og den er proppfull av vitamin C. Faktisk inneholder den fi re ganger så mye vitamin C som appelsin per 100 g. Paprika er den mest brukte chilipepperen i verden, søt og sprø som den er. Knaskegulrøtter gulroten er søt og sprø, lett å spise og manges favoritt. Og de er ikke bare supre i matboksen, de gjør seg godt både rå og kokt på middagsbordet også. Fargen henter gulroten fra betakaroten, et spennende stoff som både er vitamin a og en antioksidant på samme tid. Del gulrøttene på langs og bak dem i ovnen på 180 o C til de blir litt mørke i kantene (karamelliserte). Ha på litt salt og pepper. Friske sukkererter du kan variere med to typer sukkererter, fl ate og runde. Begge er grønne og knasende sprø og de smaker søtt og godt. Spis hele sukkererten, enten den er frisk, grillet, stekt eller blansjert (se baksiden).

POTETmOS med SEllEri Og BaKTE rotgrønnsaker Visste du at poteter er en viktig kilde til jern i norsk kosthold? rundt 8 % av jernet vi spiser, kommer fra poteter. ikke fordi de inneholder så mye jern i seg selv, men fordi vi spiser mye poteter. Hvem skal i kjøleskapet og hvem skal på benken? Visste du at ikke alle grønnsaker trives i kjøleskapet? lagring på kjøkkenbenken får frem smaken i mange grønnsaker, og andre får rett og slett frostskader i kjøleskapet. Og det som ligger synlig fremme, blir lettere spist opp enn det som gjemmes nederst i kjøleskapet! her kan du teste deg selv: fyll ut med B for grønnsakene som har det best på benken og K for grønnsakene som hører hjemme i kjøleskapet. Fasit nederst på siden. agurk SQuaSh avokado hvitløk BlOmKÅlPurÉ med STEKT BlOmKÅl Visste du at blomkål er rene supergrønnsaken? den er proppfull av en rekke vitaminer og mineraler, i tillegg til å inneholde spennende svovelstoffer som er bra for helsen. SØTPOTETPurÉ Visste du at søtpotet inneholder enda mer betakaroten enn gulrot? dette fantastiske stoffet er blant annet viktig for nattesynet vårt. Smart å vite, nå på vinteren! issalat gulrot BrOKKOli PurrE Potetmos og pureer. Enkelt og kjempegodt. TOmaTEr KEPalØK POTETEr PaPriKa Når du lager en puré, får du virkelig dratt nytte av alle godsakene i grønnsakene kostfibrene, mineralene og vitaminene, antioksidantene og alle de andre helsebringende stoffene bevares. Spesielt om du bruker noe av kokevannet til å spe med. Blomkålpuré med stekt blomkål Denne retten passer til kylling, torsk eller svinefilet. 1 blomkålhode 2 små mandelpoteter, skrelte 3 dl melk, til koking 25 g smør 2 dl fl øte ½ ts salt 1 ss rapsolje 1 ss smør Del blomkålen i to. Den ene halvparten skal kokes i melk sammen med potetene og stilken fra den andre halvparten. Kok til det er mørt, ca. 12 minutter. Kok fl øten til den er redusert til halv mengde. Resten av blomkålen deles opp i små buketter. Bukettene stekes i olje i en panne. La dem bli gjennomstekte og få litt farge og tilsett 1 ss smør. Når blomkålen og potetene er ferdig kokt, sil fra kokevannet og ha det i en blender. Kjør blomkål og poteter sammen med smør og innkokt fl øte. Kjør til det får en glatt konsistens. Juster eventuelt tykkelsen med litt melk. Smak til med salt og pepper. Server blomkålpureen sammen med stekt blomkål. Søtpotetpuré 800 g søtpoteter 1 fedd hvitløk 1-2 lime 2-4 dl rapsolje ½ chili, renset litt frisk koriander Skrell potetene godt. Kutt dem i biter og kok dem møre i vann sammen med hvitløken. Sil av vannet og la potetene dampe seg tørre. Ha dem i en foodprosessor og kjør til puré. Spe med olje til en passe konsistens. Tilsett finhakket chili og koriander og smak til med salt, pepper og fersk limesaft. Har du lyst på litt ekstra? Kutt noen poteter i tynne, tynne skiver og fritér som potetchips og server på toppen av pureen. Potetmos med selleri og bakte rotgrønnsaker 600 g mandelpoteter ½ sellerirot, skrelt Kokes mørt i vann, uten salt. 3-5 dl melk 75 g smør Frisk, nykuttet gressløk Skrell de varme potetene og ha dem tilbake i kjelen sammen med selleriroten. Kutt smøret i terninger og rør det inn i potetene med en visp. Ikke rør for mye, den skal ha litt klumper og være litt hjemmelaget. Kok opp melken og tilsett litt og litt til ønsket konsistens. Lag den gjerne litt tynn, for mosen tykner når den får stå litt. OVNSBaKTE rotgrønnsaker 4 persillerot 4 gulrøtter Persille Skrelles og deles i fire, på langs. Vendes med litt olje. Bakes i ovn til de er blitt litt brune, på 180 o C. Dryss over frisk, kuttet persille. BaSiliKum BlOmKÅl dill i PaKNiNg PErSillErOT FaSiT: Kjøleskaptemperatur er 1-4 ºC, men mange kjøleskap har også svalere soner med 5-8 ºC (enten man vil eller ikke!). På benken er det gjerne 15-18 ºC. har du et mye varmere kjøkken bør du legge grønnsakene der det er kjøligst, for eksempel i en nordvendt vinduskarm. agurk B Squash B avokado B for modning, K for langvarig oppbevaring, men ikke under 5 ºC. hvitløk K er bra, B også i vinterhalvåret, det viktigste er at det er tørt i luften og at den ligger godt unna mat som kan ta lukt av den. issalat K gulrot K Brokkoli K Purre K Tomater B Kepaløk K er bra, B også i vinterhalvåret, det viktigste er at det er tørt i luften og at den ligger godt unna mat som kan ta lukt av den. Poteter Svaldelen i K. For kald oppbevaring gjør poteter søtlig i smaken, for varm oppbevaring gjør den myk og full av groer. Paprika Svaldelen i K Basilikum B Blomkål K dill i pakning K Persillerot K

FOTO: alf BErg Jakten på kjærligheten. Også kalt jakten på jordskokken. louise gjør er 30 somre, single og driver Fredheim gård på Stange, en mils vei fra hamar. mens hun venter på den rette mannen (NB: hun er ikke fl yttbar, men ellers åpen for andre dugelige forslag!), øser hun sin kjærlighet over jordskokken; en grovt undervurdert norsk rotgrønnsak som er fantastisk i pureer, supper og grønnsaksblandinger. Jordskokken er eldre i norsk natur og kosthold enn poteten, men ble utkonkurrert da pottittene kom til landet vårt. Men nå er jordskokken på full fart inn igjen! Forbruket øker år for år, og vi produserer nå 3000 kilo jordskokk hvert år på Fredheim, forteller louise. På Fredheim dyrker de ellers kål, løk og blomkål. gården ble kjøpt av louises bestemor lillemor gjør i 1939, og louise overtok etter pappa Christopher for to år siden. Far er veldig aktiv på gården fremdeles. Det er han som virkelig har kunnskapene. Jeg lærer noe nytt hver dag, sier louise. de begynte med jordskokkproduksjon for seks år siden, og har valgt å satse på en type som heter Dagnøytral. det er den som trives og blir aller best i jorda på Fredheim. louises bror, Erik, oppdaget jordskokken da han utdannet seg som kokk og gikk i lære hos arne Brimi på Fossheim. Jeg håper jordskokken kan bli den nye sjalottløken. For den har en nydelig smak, søtlig og nøtteaktig. Jordskokksuppe med kamskjell er verdens beste mat, og kjempelett å lage. Jeg bare skreller og koker jordskokken, moser den med stavmikser og koker opp med vann, fl øte eller melk. Som single 30-åring går livet unna i høyt tempo, så god mat må være lett å lage. Det er jordskokksuppa mi! i tillegg til lang historie, god smak og enkelhet i bruk, er jordskokken full av stoffer som er naturlig bra for helsen. Stort innhold av karbohydrater av typen inulin, er bra for folk med insulinresistens eller diabetes type 2, fordi det gir søtsmak uten sukker. inulinet styrker også bifi dobakteriene i tarmen, slik at disse kan utkonkurrere for eksempel salmonella og andre uønskede bakterier. Og så må vi få med at jordskokken er kjempegod rå. Enda bedre på smak enn gulrot, synes jeg. Og jeg er glad i gulrot! avslutter louise gjør.

Stiansens enkle råd for å gjøre det sunne sunnere og det gode enda bedre: Brokkoli: kok stilken det er mye god mat i brokkolistilken! Visste du at brokkolien er i familie med asparges, og at brokkolistilken minner mye om denne delikatessen? da er det jo dumt å bare bruke brokkolibukettene. rens stilken og kutt den i spisestore biter, og kok sammen med brokkolibukettene. Mandelpoteter: legg dem i når vannet koker det kan være en utfordring å koke mandelpoteter eller? det trenger det ikke være! det er to ting du må huske på: la skallet sitte på, og legg potetene i gryten først når vannet koker. gjør du det, har du perfekt kokte mandelpoteter på 15 minutter. Gulrot: kok og mos gulroten er full av betakaroten. Stoffet ligger tett pakket i gulrotcellene, som jo er nokså harde i rå tilstand. men når du koker gulroten og moser den, vil cellene åpne seg (du kjenner det ved at gulroten blir myk). Og vips er betakarotenet mye bedre tilgjengelig. Sellerirot og persillerot: gjør potetmosen bedre hjemmelaget potetmos er populært i alle aldersgrupper. Vil du gjøre den enda bedre på smak, og samtidig øke inntaket av grønnsaker i familien, kan du røre inn noen håndfuller forkokte, små terninger av selleri- og persillerot. herlig! Tomat: ovnsbakt med en dråpe olje Tomaten henter sin julerøde farge fra antioksidanten lykopen. dette stoffet er bra for helsen, spesielt med tanke på hjertet og prostata. Vil du få i deg ekstra mye lykopen, bør du bake tomatene i ovnen og servere med en dråpe god olje over. dette øker tilgjengeligheten på lykopenet. Paprika: deles på langs Paprikaringer er pent men om du må kaste halve paprikaen fordi du kommer til frøene og ringer blir umulig, er det kanskje ikke så lurt likevel. Vanlig paprika gjør seg like godt i staver. Kutt paprikaen i to på langs, plukk ut stilkfestet og frøene, og skjær i skiver. Null svinn!

Ordene er avanserte, men jobben er enkel: allegutta FOTO: ChriSTiaN BruN TrYKK: STuPa/COlOr-PriNT, SWEdEN Blansjere Betyr å dyppe grønnsaker meget raskt i rikelig med kokende, saltet vann. Sukkererter trenger 10-20 sekunder, fi ne gulrotstrimler 30 sekunder og små brokkolibuketter 20-30 sekunder. Ta opp grønnsakene fra vannet, ha dem over i isvann og avkjøl. la dem så renne godt av seg før videre bruk. Sautere litt enkelt sagt er å sautere den franske varianten av å wokke. grønnsaker stekes på middels varme i olje, uten at de tar farge. avslutt gjerne med en liten klatt godt smør for smakens skyld. Smak til med salt og pepper.