Juletradisjoner. Gildes....og litt til

Juletradisjoner Gildes...og litt til

3 Smaken av God Jul 4 Gløgg og førjulstapas 6 Glasert juleskinke 8 Pinnekjøtt og grov julepølse 10 Pinnekjøttsuppe 12 Juleribbe fra Gilde 14 Ribbe på Peking-vis 16 Ribbe på italiensk 18 Juleskinke på julekake med pære og blåmuggost 20 Julepålegg fra Gilde 22 Julegyro 24 Lun leverpostei med lutefiskbacon 26 Juleproduktene fra Gilde Smaken av God Jul Gilde setter smak på julen. Hvert år får vi i Gilde hyggelige tilbakemeldinger om at våre juleprodukter har en naturlig plass på kjøkkenet når julematen skal tilberedes. Vi er veldig glade for å sette smak på julen rundt i de tusen hjem. Og ikke minst bidra til å holde tradisjonell norsk julemat i hevd. Tradisjoner må vedlikeholdes for å leve videre. Det kommer stadig til nye varianter av tradisjonelle juleprodukter, i tillegg til helt nye retter som kan bli morgendagens klassikere. Det er grunnen til av vi i Gilde ønsker å gi ut et oppskriftshefte med god norsk julemat. Forhåpentligvis finner du inspirasjon til å lage noe du ikke har forsøkt tidligere. Selvsagt finner du klassikere fra landet rundt, men også spennende og smakfulle varianter som har blitt til i kombinasjonen gode norske råvarer og inspirasjon fra andre land. Og ikke minst gode tips om hvordan du lager noe nytt og godt av det som ble igjen fra i går. Velbekomme! 2 3

Gløgg og Førjulstapas Det er ikke bare barna som synes adventstiden blir lang. Men i motsetning til juledagene, har julemat ingen faste datoer. Så la julestemningen spre seg i huset selv om det fortsatt er litt tid igjen. Gilde har mange varianter som ikke krever lang tid å tilberede. Her er en av dem! 4 Gilde Medisterkaker 4 lefser 4 ts god sennep 4 eplebåter Gløgg: eplemost julekrydder (kardemommefrø, kanel, nellik, vaniljestang, stjerneanis) 1) Smør lefsene med sennep, legg på stekte medisterkaker og tynne epleskiver. 2) Rull sammen og del i biter. 3) Kok opp eplemost og julekrydder, la det småkoke i 5 minutter og hell i fire glass. God førjulssnack! 4 5

Glasert Juleskinke Juleskinke er kanskje julens enkleste måltid å tilberede. Den skal jo bare varmes! Men med enkle grep kan du servere skinka på en måte som får et og annet øyenbryn til å heve seg rundt bordet. For eksempel på denne måten... Karamellisering: 1 Gilde Juleskinke 1 dl søt sennep 1 dl brunt sukker ½ ts pepper ¼ ts malt ingefær ¼ ts malt nellik ½ ts salt 2 ss strøkavring Eplecoleslaw: 3 stk gulrot 1 stk eple 1 stk appelsin 2 ss olje gjerne en blanding av olivenolje og solsikkeolje Appelsinsaus: 1 ts buljongpulver 3 dl vann saften av ½ appelsin og revet skall 2 ts maisstivelse (maizena) 1 ss soyasaus ¼ ts pepper 1) Bland alle ingrediensene til karamelli seringen unntatt strøkavring. Smør blandingen utover skinka og dryss over strøkavring. 2) Gratiner på 200 C i ca. 15 minutter. Server gjerne med Waldorfsalat og sennepsdressing eller som her med eplecoleslaw og appelsinsaus. 3) Riv gulrøttene grovt på råkostjern og bland sammen med tynne skiver av epler og appelsin. 4) Bland olje, appelsinjuice, hvitløk og fin hakket persille til dressingen og hell over. 5) Hell kraft/sjy i en kasserolle og tilsett revet skall og saft fra appelsinen. Kok opp. 6) Rør maisennamelet ut i litt kaldt vann og hell i kasserollen under omrøring. 7) Kok opp på nytt. Ha i soyasaus og smak til med pepper og evt. litt salt. 6 7

Pinnekjøtt og Grov Julepølse Noen foretrekker det saltet og tørket, mens andre vil ha det røkt i tillegg med den ekstra smaken det tilfører. Uansett når du har funnet din favoritt er det ikke vanskelig å lage den perfekte julemiddagen. Du gjør som følger 1.6 kg Gilde pinnekjøtt gjerne mer til et sultent lag! 400 g Gilde Grov Julepølse 1) Vann ut pinnekjøttet i rikelig vann i ca. 24 timer i romtemperatur (se under) og bytt vannet en gang. 2) Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Ha på lokk hele tiden. 3) Legg pinnekjøttet over og la det koke raskt opp. Skru ned varmen og la det dampkoke på svak varme i ca. 2,5-3 timer til kjøttet slipper bena. Pass på så det ikke koker tørt, da må du etterfylle med litt vann. 4) Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 3-4 minutter. Serveres på varme tallerkener med grov julepølse eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene. Tips: Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. For uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g per person, og 500 g for storspisere. For ferdig vannet pinnekjøtt beregnes 530 g per person og 650 g for storspisere. Pinnekjøtt av sau bør dampes litt lenger enn pinnekjøtt av lam. Prøv også vårt flotteste pinnekjøtt: Eldhusrøkt pinnekjøtt og Gourmet Lam pinnekjøtt. 8 9

Pinnekjøttsuppe Selv etter verdens beste pinnekjøttmiddag kan det være mer igjen. Så hvorfor ikke lage verdens beste pinnekjøttsuppe? Bruk restene og lag et nytt måltid like godt, og et måltid kanskje ikke alle har smakt før Rester av Gilde Pinnekjøtt 1 eske gule tørre erter Ca 4 l væske inkludert kraften fra pinnekjøttet, ikke mer enn 40 %, (ellers blir det for salt) pastinakk sellerirot kålrabi pepper timian rosmarin 1) La ertene ligge i bløt over natten, og hell av vannet. 2) Legg de i en stor kjele, fyll på med væske og kraft, rotgrønnsaker og krydder og la småkoke mens dere er ute og går en juletur (et par timer). 3) Ha i pinnekjøttrestene og smak til med sennep. Server med godt brød! 10 11

Juleribbe fra Gilde I mange norske hjem dukker ribben opp i løpet av julen, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste ribben. 2 kg Gilde Familieribbe eller Gilde Ribbe (tynnribbe) 3 ts salt 2 ts pepper ca. 2 dl vann Eller ribbe med julens krydder: 3 ts salt 1/2 ts pepper 2 ss finhakket frisk ingefær 1 ts anisfrø 1 ss hel nellik 1) Gni inn den ferdig opprutede ribben med salt og pepper ett døgn før steking. Legg den med svorsiden ned og dekk den med aluminiumsfolie. Sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben og gi en bedre smak på kjøttet. 2) Legg ribben i en langpanne med svoren ned. Hell over ca. 2-3 dl vann og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Etterfyll ved behov. Forvarm ovnen til 220 C. Sett langpannen midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Ribben vil da blåse seg litt opp og svoren spriker. 3) Ta ut langpannen, fjern folien og snu ribba med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribben blir litt høyere på midten (slik renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribben er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribben. Reduser temperaturen til 180 C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre ca. 1 1/2-2 timer eller til steketermometeret viser en kjernetemperatur på 75 grader. 4) Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke, sett den høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 C eller bruk ovnens grill mot slutten av steketiden. 5) La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøtt saften setter seg og du får et saftig og godt resultat. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene. Ribben serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær eller annet passende tilbehør. 12 13

Ribbe på Peking-vis De fleste som har spist den kinesiske retten Peking Duck, eller kinesisk and, skulle gjerne gjort det igjen. Eller du kan bytte ut anda med den tradisjonelle norske råvaren ribbe, for så å følge denne oppskriften. Da kommer du nok også til å lage den flere ganger rester av Gilde ribbekjøtt 1 ts kinesisk five spice krydder 4 potetlefser 2 ss plumsauce sesamolje 4 vårløk i strimler ½ agurk i strimler 1) Skjær ribbekjøttet i fine strimler. 2) Fres ribberestene i litt olje med kinesisk five spice krydder. 3) Bland plumsauce med litt sesamolje og smør blandingen på lefsene. 4) Legg ribbe, agurk, vårløk langs den ene lefsekanten og rull sammen lefsen. Skjær den i skiver og server! 14 15

Ribbe på italiensk Her kan man godt bruke tradisjonelt norsk julekrydder, men i grunnoppskriften til Dario; en italiensk lidenskapelig slakter, holder vi oss til originalen. Vi bytter simpelthen ut Darios lokale beholdning som gresset mellom olivenlundene, med nydelige norske råvarer for et like fortreffelig resultat. Det er ikke så vanskelig å få ut benene på en såkalt tynnribbe, bare snitt litt langs kantene og riv dem ut. Er det kotelettkam og ryggben på ribben, er det mer plundrete, men det går. Hvis du ikke føler deg trygg på dette, kan du gå til en skikkelig slakter og be dem gjøre jobben. 4 kilo Gilde Ribbe (Tynnribbe) 3 fedd knust og finhakket hvitløk, bruk gjerne presse 2 ss grovkvernet pepper 2 ss knust fennikelfrø 1 stor neve fersk salvie 2 ss tørket timian ½ potte frisk rosmarin 4 ss salt Tilbehør: poteter 1 aubergine 1 squash 1 hel hvitløk 1 sitron 1 neve rosmarin 1 neve salvie god olivenolje salt og pepper 1) Sørg for at ribben er romtemperert. Ben ut ribben som beskrevet over. Gni alt krydderet godt inn i kjøttsiden. 2) Rull ribben tett sammen og knyt igjen med solid kjøkkenhyssing eller ståltråd. Det blir best resultat om to personer samarbeider. 3) Ha rist i bunnen av en langpanne eller ildfast form. Hell i en skvett kokende vann. Legg på ribberullen og dekk tett med aluminiumsfolie. 4) Stek i ovn på 220 C i 3 4 timer, avhengig av tykkelsen på rullen. 5) Ta av folien omtrent halvveis i stekingen. Server gjerne ovnstekte potetbåter ispedd rikelig med hele hvitløksfedd, aubergine og squash i biter, sitronbåter, rosmarin og god olivenolje. Legg noen hele ranker av cherrytomater inn mot slutten av steketiden og server en god aioli til. Buon appetito! 16 17

Juleskinke på julekake med pære og blåmuggost I julen spiser vi høytidens retter til alle døgnets tider. Så når det er mer juleskinke igjen til dagen etter, spiser vi den dagen etter. Til frokost for eksempel. Selvsagt kan den spises kald rett på brødskiven, men hvorfor ikke gi den en runde i ovnen med litt ost og godt krydder? 4 skiver Gilde Juleskinke 4 skiver julekake 1 pære Rocquefort eller annen blåmuggost 2 ts sukker 1) Rist julekake i brødrister og smør med smør. 2) Legg på skiver av juleskinke og ost. 3) Ha over litt sukker og sett skivene under grillen til osten smelter. Server med pære og en friskgrønn salat. 18 19

Julepålegg fra Gilde Julemat er mer enn store middager og lange, varme lunsjer. Jul er like mye et solid utvalg julepålegg. Gilde har et bredt utvalg de klassiske som vi forventer å se hvert år og noen nyheter som kan bli årets favoritt til frokost, lunsj og koldtbord. Prøv Gilde Ribberull med sennep og dill, og Gilde Julesylte med godt tilbehør. Fyll gjerne på med andre Gilde påleggsfavoritter. 20 21

Julegyro Gyro er egentlig en tradisjonell gresk rett som enkelt kan lages av det du måtte ha igjen av julemiddagen. Og kanskje smaker det perfekt med litt gresk etter mange, tradisjonelle norske middager? 500 g rester av Gilde Skinnfri Julepølse og Gilde Medisterkaker Krydderblanding: 1 stk finhakket løk 2 båter finhakket hvitløk ½ ts malt merian ½ ts tørket rosmarin ¼ ts pepper 1 ts salt Tilbehør: 200 g pommes frites 4 stk pitabrød 4 ss tzatziki 2 stk tomater i skiver 1 stk rødløk i ringer 1) Bland sammen alle ingrediensene til krydderblandingen. La det stå i kjøleskapet i 2 timer. 2) Kjør deretter marinaden i en foodprocessor. Brun kjøttet i en stekepanne og hell over krydderblandingen. La det steke på svak varme i 10 minutter. 3) Lag pommes frites etter anvisning på posen, eller skjær poteter i strimler og stek i ovnen med krydder og olje. 4) Varm pitabrødene etter anvisning på pakken. 5) Smør tzatziki på pitabrødene. Legg på tomatskiver og løkskiver. Ha på kjøtt og pommes frites. Bytt gjerne ut pølser og medisterkaker med rester av pinnekjøtt eller ribbe. Server og nyt resten av julematen på en ny måte. 22 23

Lun Leverpostei med Lutefiskbacon I Danmark er vi vant til å få leverposteien lett oppvarmet for at alle smakene skal komme bedre fram. Gilde Krydret Julepostei er laget av de aller beste norske råvarer og krydret med smakfulle julekrydder og derfor, av samme grunn varm den lett i ovnen før du serverer med et godt utvalg av tilbehør. 1 pk Gilde Krydret Julepostei 1 pk Gilde Lutefiskbacon 1 pk hele rødbeter (ferdig kokt i grønnsaksdisken) 4 fedd hvitløk 1 neve timian ½ dl hakkede mandler god olivenolje 2 ss balsamico eddik kvernet pepper og salt godt rugbrød 1) Del rødbeter i grove biter og ha det i en ildfast form sammen med finhakket hvitløk, olivenolje, balsamico eddik og timian. 2) Ha dette i ovnen på 200 C i 20 minutter. Lun formen med leverpostei sammen med dette de siste 10 minutter. 3) Stek baconbiter i stekpanne, og rist de hakkede mandlene i en annen. 4) Server leverposteien med bacon, fersk timian og rødbetsalat. Topp med ristede mandler og server med godt rugbrød. 24 25

Et utvalg av jule produkter fragilde det beste utgangspunktet for et vellykket julemåltid! Juleklassikere JuleNyheter Gilde Ekte Ovnsbakt Julepostei Tradisjonsrik ovnsbakt leverpostei laget av kun norske råvarer. Ved å lune posteien litt i ovnen, kommer den gode smaken enda bedre frem. Gilde Julesylte Håndlaget etter gammel tradisjonsrik oppskrift. Svinekjøtt og spekk legges lagvis i formen med en god, smaksrik krydderblanding. Gilde Julepølser Lages etter god, gammeldags oppskrift med mye kjøtt og riktig krydder dette gir de beste julepølsene. Gilde Ekte Ovnsbakt Julepostei med appelsin & kanel Ekte Ovnsbakt Leverpostei krydret med litt kanel og en frisk smak av appelsin. En spennende og forfriskende nyhet på lunsjbordet til jul. Gilde Julesylte med sennep En tradisjonell, håndlaget julesylte med smakfull sennep. Den er saftig og har to ekstra lag med spekk. Gilde Krydret Fenalår Produsert på tradisjonelt vis på Tynset. Lår fra norske lam røykes, saltes, tørkes og modnes. Under modningstiden gnir vi låret inn med frisk rosmarin. Gilde Pinnekjøtt Laget av utvalgte, norske lammesider med god kjøttfylde og moderat fettmengde. Det er tilberedt på tradisjonell måte med passe saltmengde. Gilde Pinnekjøtt fås både røkt og urøkt. Gilde Ribbe Gilde har flere varianter av ribbe og alle har ferdigrutet svor. Gilde Familieribbe er en spesielt kjøttfull ribbe, som nå har en jevnere tykkelse, noe som gir en ribbe som er raskere å steke og lettere å skjære. Gilde Ribbebit Juleribbe på en enklere måte. Varmes i ovnen 20-30 minutter og er deretter klar til servering. Gilde Julewiener En ekte wienerpølse med det beste julekrydderet! Server gjerne i lefse med litt sennep. Gilde Juletallerken Ferdigstekt ribbe, medisterpølse og medisterkake tilberedes enkelt og raskt og alt på en gang! Gilde Juleskinke Juleskinken er ferdig kokt. Enkelt å tilberede, enkelt å servere til julens festbord. Gilde Medisterkaker God kjøttsmak, saftige og med tradisjonelt godt krydder. Eldhus Smalahove Eldhus Smalahove bygger på gamle tradisjoner, og er røkt over bål av oreved. Smalahove serveres tradisjonelt med kålrotstappe og Gilde Vossakorv. Gilde Pinnebog Saltet og tørket på på samme måte som pinnekjøtt, og er et mer kjøttfyldig supplement til det ordinære pinnekjøttet. Gilde Gourmet Lam røkt pinnekjøtt. Kun de beste lammesidene er valgt ut fra lam beitet ved Hallingskarvet. Pinnesidene er lufttørket i åpne rom, noe som gir produktet en særegen karakter. 26 Se flere juleprodukter og oppskrifter på gildejul.no 27

Smaken av God Jul Foto: Isidor. Stylist: Monica B. Sjøli. Stor takk til Illums