Blåmuggost la deg inspirere 1
Blåmuggost til glede og inspirasjon! Enten du er en erfaren blåmuggost spiser eller blant de som ikke kjenner ostetypen så godt, så håper vi denne brosjyren vil inspirere deg til å prøve noe nytt! Her finner du enkle og gode oppskrifter, og kanskje kan du oppdage nye måter å anvende blåmuggost på. Blåmuggoster kan være alt fra myk og mild til smaksrike og karakteristiske. Noe for enhver smak. Nåler som stikkes i osten før lagring skaper luftrom slik at osten modnes innenfra og utover. Hvordan blir blåmuggoster til? Blåmuggost utvikler mugg både inne i osten og noe utenpå. Mugg kulturen er avhengig av luft for å utvikle seg. Dette oppnås ved at man stikker osten med nåler slik at det skapes luftrom i osten før lagring. Osten vil da begynne å modne innenfra og utover. I blåmuggfamilien fi nner vi også oster som kombinerer blå- og hvitmuggskultur. Disse ostene modnes med hvitmugg på skorpen, og blåmugg inni og får en mild blåmuggsmak. Ostecompagniets blåmuggost Norzola TINE Normanna TINE Royal Blue TINE Selbu Blå Bleu D Ávergne Sancy Fourme d`ambert Sancy Blue Stilton, North Downs Gorgonzola Castelli Ostecompagniets blå- og hvitmuggost Le Bleu Le Rustique 2
Norzola TINE Norzola er spesielt utviklet med den franske osten gorgonzola som forbilde. Norzola er en myk blåmuggost med en smidig, nesten smøreaktig konsistens. Smaken er aromatisk og fyldig. Norzola utfyller smaken både i pizza og pasta og er ypperlig i salat, i dressinger og dipper. Kan også nytes som snacks med fi ken eller en god balsamico. Norzola salat med pecan og pære Ristede nøtter smaker mer Alle nøtter smaker bedre når de har fått en varmebehandling, bare prøv selv: Ha nøttene i en varm tørr stekepanne. Du kan bruke de nøttene du vil. Sett på svak varme, rist på pannen innimellom til de begynner å få farge. Usaltede ristede nøtter er perfekt tilbehør til blåmuggost. 150 g Norzola TINE 1 dl ristetede pekannøtter eller valnøtter 4 dl romanosalat eller blanding av dine favoritt salater 2 stk medium store faste pærer Dressing 1 ss balsamicosirup 3 ss olivenolje på ca. 15 minutter Rens salaten og skjær i strimler. Del pæren i båter og fjern kjernen. Del Norzola i litt tykke skiver. Legg salaten i bunn og fordel pærer og Norzola jevnt. Strø nøttene på toppen sammen med dressingen. Server salaten alene med brød eller til stekt fi sk eller kylling. 2 3
Normanna TINE Normanna er spesielt utviklet med den franske osten roquefort som forbilde. Normanna er en fast blåmuggost. Smaken er aromatisk og kraftig. Normanna er skivbar med høvel når den er kald og smørbar når den er temperert. Normanna er selvskreven på ostefat og i salater. Den kan marineres i olje og krydder og gjerne nytes som snacks sammen med nøtter, honning og tørket frukt. Normanna burger med karamellisert løk Ovnsstekte poteter Smaker alltid godt til hamburgere! : 8 mandelpoteter olje, salt og nykvernet pepper : Sett stekeovnen på 200 grader. Vask og tørk potetene. Del i båter og legg dem i en ildfast form. Krydre med salt og pepper. Drypp over olje. Stek potetene i 25 30 minutter. Snu potetbåtene under stekingen. 4 stk hamburgerbrød salat 400 g karbonadedeig salt og pepper 2 stk rødløk i båter 3 ss olje 2 3 ss balsamico eddik eller 2 ss hvitvinseddik og 2 ss mild honning 4 skiver Normanna TINE på ca. 40 minutter Bland karbonadedeigen med salt og pepper, og stek hamburgerne brune på hver side. La de hvile mens du lager løken. Fres løk i smør til den er mør, ha i eddik og la edikken koke inn. Tilsett honningen i løken og la det hele koke og bli blankt. Smak til med litt salt og pepper. Varm brødet i ovnen. Legg kjøttet på brødet med salat under og en god skive Normanna og løk på toppen. 4 5
Royal Blue TINE Royal Blue er en myk blåmuggost. Produsert med inspirasjon fra uten landske oster som gorgonzola og roquefort. Smaken er aromatisk og mild. Royal Blue har en bløt konsistens, som nærmest smelter på tungen. Royal Blue gir en raffinert smak til ostesufflé, sauser og supper. Perfekt til dessert i følge med pærer eller annen frisk frukt. Royal Blue saus med spagetti og asparges Tips til aperitiff Bland like deler blåmuggost og italiensk mascarpone ost, tilsett litt honning og finhakket timian. Rør sammen til kremaktig konsistens og server som dip til grønnsaker eller grissini. 250 g spaghetti 1 bunt asparges, vasket, i biter 1 løk i terninger 1 fedd hvitløk, hakket 1 ss TINE smør 2,5 dl TINE Créme Frâiche 150 g Royal Blue TINE kvernet pepper på ca. 20 minutter Kok spagetti som anvist på pakken. Fres hakket løk og hvitløk med litt smør i en kjele, og ha så i asparges. La det hele surre i noen minutter. Tilsett sitron og fløte og la det få et oppkok. Ha Royal Blue i kjelen og smak til med salt og pepper når osten har smeltet. Hell sausen over den varme spagettien. Serveres med en salat med tomat og tynne løkskiver med maldonsalt og god olivenolje på toppen. 6 7
Selbu Blå Selbu Blå er en blåmuggost av ypperste kvalitet som er utviklet spesielt for norske ganer. Osten er aromatisk og fyldig og har en myk og kremaktig konsistens. Selbu Blå egner seg på et ostefat, i salat, i dressinger og til pasta. Osten kan gjerne nytes alene, men noe søtt som frukt og honning smaker også godt til. Selbu Blå med ovnsbakte epler, honning og nøtter Nyttig å vite om portvin Portvin klassifiseres etter et spesielt graderingssystem. Graderingssystemet, går fra A til F med A som beste kvalitet. Portvin kan være en blanding av flere druesorter, i mange tilfeller så mange som fem til ti forskjellige. Portvin kan være både rød og hvit med stor variasjon i farge. Fargen kan også variere i forhold til alder fra lys til mørk. 100 g Selbu Blå 1 dl ristetede og grovhakkede pekannøtter eller valnøtter 2 stk medium store faste epler 4 sp flytende akasiehonning smør til å smøre ildfaste porsjonsformer på ca. 30 minutter Vask eplene og skjær i tynne skiver med kjernen i senter, rens eventuelt bort stener. Fordel epleskivene i 4 smurte ildfaste porsjonsformer. Fordel nøttene over eplene. Stek midt i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Bryt Selbu Blå i biter og fordel over hver porsjon med en gang de tas ut av ovnen. Server lun sammen med et godt glass vin til dessert eller som kos med tynne usaltede kjeks til. 8 9
Bleu d Auvergne Sancy (blø dåværn sansy) Bleu d Auvergne Sancy er en blåmuggost som lagres på tradisjonelt vis i fuktige kjellere. Bleu d Auvergne har en markant og fyldig smak. Bleu d Auvergne Sancy som smaksfremhever i sauser, supper, ostekremer, dressinger og dipper. I salater, ostesufflé og i pastaretter. Bleu d Auvergne Sancy kos med frukt, nøtter og brød 250 g Blue d Auvergne Sancy stykket 2 dl blandede ristede nøtter f.eks. pistasienøtter, hasselnøtter, valnøtter og pekannøtter. sesongens søte frukter f.eks. kirsebær og plommer ferskt grovt brød på ca. 10 minutter (+ 30 minutter temperering) Osten tempereres før servering. La stå i minimum en 1/2 time i romtemperatur før servering. Anrett Blue d Auvergne Sancy stykket på et fat sammen med frukt og nøtter. Server med ferskt brød eller tynne usaltede kjeks til. Fourme d Ambert Sancy (form dambær sansy) Fourme d Ambert Sancy er en av de milde franske blåmugg ostene. Osten er modnet i fuktige omgivelser i fi re til fem måneder. Den har en tørr skorpe og en fast, kremaktig konsistens på innsiden. Fourme d Ambert Sancy til ostefat, smak til i sauser, supper og ostekremer. I dressinger, dipper, salater og pastaretter. Tortellini med Fourme d Ambert saus og cherrytomater 250 g pasta f.eks. tortellini 8 cherrytomater 1 dl hakket ruccolasalat Fourme d Ambert Sancy saus 100 g Fourme d Ambert Sancy 1 dl ruccollasalat 1 dl TINE Crème Fraîche 1 hviløksbåt (revet) på ca. 20 minutter Kok pasta/tortellini etter anvisning på pakken. Bland Fourme d Ambert Sancy, Crème Fraîche og revet hvitløk i en bolle til en glatt saus. Vend til slutt den hakkede ruccolasalaten i sausen og smak til med salt og rikelig med grov pepper. Hell vannet av den kokte pastaen. Hell sausen over den kokte pastaen og anrett med delte cherrytomater og resten av ruccolaen. Serveres varm med salat og fersk brød til. 10 11
Le Bleu Le Rustique (lø blø lø rystikk) Le Bleu Le Rustique er en blåmuggost med hvitmugg utenpå. Produksjonen er basert på utsøkte råvarer og eldgamle håndt verkstradisjoner. Som alle blåmuggoster har den blå mugg dannelsen inne i osten men med et belegg av hvitmugg utenpå. Le Bleu Le Rustique er så mild at den passer de fleste ganer, og er derfor perfekt for nybegynnere på blåmuggost. Le Bleu Le Rustique passer til ostefat, i salater og pastaretter. Le Bleu Le Rustique crostini Godt brød til ost Tilsett ca 1dl hakket, tørket fiken og 1 dl hakkede valnøtter i brøddeigen. Brødet blir saftig og smaker nydelig til ost. Du kan gjerne bruke en av de ferdige melmiksene i butikken. 200 g Le Blue Le Rustique stykket 2 dl sultanas (gule rosiner) 1 dl ristede pinjenøtter akasiehonning til garnityr 8 tynne skiver ristet grov pariserloff (crostinis) på ca. 15 minutter Crostinis Pensle tynne skiver av grov pariserloff med olivenolje. Stek brødskivene i forvarmet ovn på 225 grader i ca. 5 minutter (til de har fått en gyllen farge). Anretning Legg crostinis på et fat med et par stykker Le Blue Le Rustique (ca. 50g) på hver. Strø deretter over ristede pinjekjerner og sultanas, og hell over en liten stripe akasiehonnig. Server som en mellomrett før dessert eller alene som kos. 12 13
Blue Stilton Pilgrim Choice Blue Stilton fra Pilgrims Choice er en tradisjonell engelsk blåmuggost. Blue Stilton kan spores tilbake til midten av 17-tallet i Leicester, og er en av de mest berømte, klassiske blåmuggoster på linje med gorgonzola og roquefort. Osten er lys brun i kantene med en gulhvit kjerne, og smaken er fyldig, aromatisk og særegen. Stilton er en utmerket dessertost. Passer godt på et ostefat og som smakstilsetning i sauser, supper og ostekremer, i dressinger og i dipper. Pilgrims Choice Blue Stilton rull med frukt kompott. Sauternes-vin til blåmugg Sauternes er et område i Bourdeaux regionen, sør for selve byen Bourdeaux i Frankrike. Her produseres noen av verdens beste søte viner. Sauternes og blåmuggost er en fantastisk smakskombinasjon. Osterull 200 g Blue Stilton Pilgrims Choice 1 ss fi nhakket stangselleri 2 ss TINE Kremost 2 dl hakkede valnøtter, pistasjenøtter, mandler eller pecannøtter Fruktkompott 300 g plommer uten kjerne 100 g sukker (økes hvis plommene er sure) 1 ss frysecerto 1 sitron på ca. 15 minutter. (+ 60 min. avkjøling) Osterull Rist de hakkede nøttene lett i en varm panne, avkjøl. Bland Blue Stilton godt sammen med kremosten og den fi nhakkede stangsellerien. Lag en rull av blandingen på ca. 4 4,5 cm dimensjon. Legg i kjøleskap i minst 1 time. Rull godt i nøtteblandingen. Fruktkompott (ca. 30 minutter) Skjær plommene i båter, kok opp raskt. Ha i sukker med frysecerto. Kok opp raskt igjen, og smak til med sitron. Hell det over i rene glass og avkjøl. Serves sammen med en fruktkompott i en liten skål/glass ved siden av, og gjerne også med tynne skiver ristet brød. Pakk osten pent inn sammen med et koselig glass med fruktkompott. Dette er en flott gave-idé! 14 15
Økologisk Gorgonzola Castelli Økologiske Gorgonzola fra Castelli er dolce, som betyr at den er mild men likevel har karakter og smak, i motsetning til piccante som er mer krydret og kraftig i smaken. Gorgonzola er for italienerne det roquefort er for franskmenn lidenskap! Gorgonzolaen fra Castelli er D.O.P. opprinnelsesbeskyttet. Gorgonzola brukes i gourmet sammenhenger og i tradisjonell italiensk mat. Egner seg spesielt godt til, sauser, supper, salater, smørbrød og pasta. Økologisk Gorgonzola med bakte rotgrønnsaker Fylte dadler med blåmuggost Deilig som forrett eller snacks! : 12 saftige dadler uten sten 100 g av din favoritt-blåmuggost 1 ts honning 1 ts hakket frisk rosmarin mandelflak Slik gjør du: Rør honning og rosmarin sammen. Fyll dadlen med en klatt av blåmuggost røren topp med mandelflak. 200 g Økologisk Gorgonzola Castelli 4 gulrøtter renset og skrelt (behold litt av den grønne kvasten) 4 pasternakk renset og skrelt (behold litt av den grønne kvasten) 4 rødbeter renset, skrelt og delt i 4 båter olivenolje saft av en sitron salt og pepper på ca. 45 minutter Fordel rotgrønnsakene i en ildfast form. Hell over olje og klem over saften av sitronen, salt og pepper etter smak. Sett formen i midten av ovnen og stek ved 200 grader i ca. 20 minutter til grønnsakene er nesten ferdig. Ta ut formen og fordel skiver av Castelli Økologisk Gorgonzola jevnt ut over grønnsakene og sett tilbake i ovnen i ca. 3 minutter eller til osten er litt smeltet. Server retten varm sammen med ris, kokt eller stekt fi sk, eller grillet kjøtt. Smaker også godt alene sammen med brød en deilig vegetar rett! 16
Dinamo Design. Foto: Dreyer & Hensley. Varenr: 69292/2009 www.ostecompagniet.no Postboks 6678 Etterstad 0609 Oslo