Tomatsuppe og grove vafler til dessert Tomatsuppe 1 løk, fin hakket 1 gulrot, revet 1-2 hvitløksfedd, revet 3 ss rapsolje, for eksempel kaldpresset rapsolje 2 boks tomater eller 800g friske tomater 50g tomat pure 2 ss basilikum, eller 4 ss frisk basilikum, fin hakket 1 ss oregano, eller 2 ss frisk oregano, fin hakket 1 ss honning, gjerne akasiehonning 1 dl lettrømme, kan unnlates Eventuelt finhakket krydderurter som basilikum og persille Tilbehør: fullkornsmakaroni, kokt som anvist på pakken samt kokt egg til hver porsjon. Stek løk og gulrot i rapsoljen. Tilsett bokstomater (eller friske tomater), tomat pure og hvitløksfedd. La det koke i 10 minutter. Mos suppen med en stavmikser - OBS! Spør en voksen om hjelp til stavmikser, eller bruk en potetmoser. Tilsett honning og smak til med krydderurter. Før servering tilsettes lettrømme. Den enkelte tilsetter makaroni og egg (del hvert egg i fire deler) til suppen. 1
Dessert: grove vafler 10-12 plater 160 g sammalt hvete grov 160 g hvetemel 80 g havregryn 3 egg 8 dl melk 4 ss rapsolje, for eksempel kaldpresset rapsolje Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett egg, melk og olje og rør sammen til en jevn og glatt røre. Stek vaflene, det er ikke behov for å smøre jernet. Serveres med ferske eller frosne bær (hvis bærene er frosne, gis de et lite oppkok i en kjele med 3 ss vann) eller mos 2 bananer og bland inn saft fra cirka ½ appelsin. 2
Fisk i form med rotmos Sett stekeovnen på 200 C Fisk i form 600 800 g fersk eller frossen seifilet (all annen fisk kan også brukes) 1liten pose med fersk spinat eller 1 pakke frossen spinat 1 rødløk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket 2 ss frisk persille, finhakket eller 1 ss tørket persille 2 ss frisk basilikum, finhakket eller 1 ss tørket basilikum 2 dl lettrømme 1 dl revet ost Bakepapir til ildfast form Skjær fiskefiletene i passe store serveringsstykker. Skyll spinaten hvis den er frisk. Dekk til en ildfastform med bakepapir og fordel fiskestykkene i den. Fordel løk, hvitløksfedd, persille, basilikum og spinaten over fiskestykkene. Hvis spinaten er frossen, kan du smuldre den oppå fisken. Dekk med lettrømme og revet ost til slutt. Stek fisken midt i ovnen til fisken er gjennomstekt etter ca 20-30 minutter. 3
Rotmos 2 stk persillerot eller pastinakk 500 g potet ca. 1 til 2 dl melk 1 knivsodd (liten klype) muskatnøtt 1 ss fersk persille, hakket eller 1 ts tørket persille Smak til med mineral salt og pepper Skrell potetene og persillerøttene og kok de møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la de dampe seg tørre på overflaten. Mos dem med melk. Smak til med muskatnøtt, fersk persille, salt og pepper. 4
Grove pitabrød med falafel Ca ½ time før pitabrødene skal bakes, sette stekeovnen på 275 C Grove pitabrød Ca. 16 stykker 5 dl vann 4 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 1 ts salt, gjerne Maldon havsalt 1 ss honning, gjerne akasiehonning 1 pk tørrgjær 2 dl havregryn 5 dl sammalt hvete, fint Ca. 7 dl hvetemel Varm vannet til det er fingervarmt. Ha i olje, salt, honning og tørrgjær. Tilsett havregryn og sammalt hvete og rør godt. Ha i nesten alt hvetemel og rør godt igjen. Elter du deigen lenge blir den lettere å jobbe med. Tilsett resten av melet om deigen er løs og elt godt til deigen slipper bakebollen. Ta litt rapsolje på hendene og ta deigen ut av bollen og kna den sammen. Legg deigen i bakebollen igjen og dekk den med et håndkle eller plast. Nå skal den heves i cirka 1 time. Tips: hvis deigen lages mer enn 2 timer før den skal brukes, kan du godt bruke kaldt vann i stedet for fingervarmt som beskrevet i oppskriften over. Del deigen i 16 like store deler som du kjevler til flate, runde kaker, ca. 15 cm i diameter. Legg pitabrødene på et stekebrett med bakepapir og stek dem midt i ovnen i 7-8 minutter. Avkjøl pitabrødene på rist. Skjær et snitt i brødene før servering. 5
Falafel Ca 20 25 stykker 2 bokser kikerter (sil av vannet og skyll kikerter godt med kaldt vann) 1 løk, rives 1 hvitløksfedd, rives 3 gulrøtter, rives 200 g kålrot, rives 3 ss sammalt hvetemel eller annet grovt mel 1 ts spisskummen 1 ts kardemomme 1 ts paprikapulver 3 egg Stekes i rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje Mos de godt skylte kikertene med en stavmikser, med hjelp fra en voksen. Deretter tilsettes løk, hvitløksfedd, gulrøtter og kålrot og alt blandes godt sammen. Tilsett krydder og mel og rør sammen på nytt. Tilslutt tilsettes egg og rør deigen godt sammen. Falafelene formes med en spiseskje (omtrent samme størrelse som en ping-pong-ball) og stekes på svak varme i en stekepanne og legges på et kjøkkenpapir for å renne av seg litt. Tilbehør: Salat, skåret i strimler Tomater, sukkererter, agurk og paprika skåret i biter Gulrot og kålrot skåret i strimler, saften av ½ appelsin Dressing: lettrømme eller lag din egen Tzatziki (se oppskrift neste side). 6
Tzatziki 1 agurk 1 hvitløksfedd, rives 1,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt (eller matyoghurt) 1 ts limesaft ¼ ts salt, gjerne Maldon havsalt Vask agurken. Del den i to og skrap ut det meste av de myke frøene inni agurken. Riv agurken grovt på et rivejern. Bland sammen agurk, hvitløksfedd, yoghurt, og limesaft. Smak til med salt. 7
Pasta Ratatouille 1 rød paprika, skåret i små biter 1 gul paprika, skåret i små biter 1 stor aubergine, skåret i terninger 1 squash, skåret i terninger 1 løk, hakkes 2 hvitløksfedd, hakkes 1 boks tomater (eller 400g cherrytomater eller 5 store bifftomater) 1 ss balsamicoeddik, kan utelates 1-2 ferske mozarella, revet i biter Frisk basilikum, finhakkes Olivenolje, gjerne kaldpresset olivenolje 400 g fullkornspenne, kokt som anvist på pakken Fres løk, hvitløk og paprika i olje i en stor stekepanne. La det frese til løken begynner å bli myk. Tilsett squash og aubergine, og la det hele steke/frese videre til alt er mørt. Bland inn bokstomater eller oppdelte tomater, smak til med salt, pepper og balsamico. Bland sammen nykokt pasta, grønnsaksblandingen, basilikum og mozarella. 8
Fullkornspasta i tomatsaus og salat med kokte epler til dessert Tomatsaus 2 boks tomater ½ squash, skåret i biter 2 gulrøtter, skåret i biter 1 rød paprika, skåret i biter 10 sjampinjonger, skåret i biter 1 boks linser (kjøpes på boks klare til bruk. Husk å skylle linsene godt med kaldt vann) 1 rød løk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket ½ rød chili, finhakket eller 1 ts chilikrydder 2 ss hakket basilikum, frisk eller 1 ss tørket basilikum 1 ss hakket estragon, frisk eller ½ ss tørket estragon Sorte oliven, gjerne økologisk kalamata, kan unnlates Rapsolje til steking, gjerne kaldpresset rapsolje Ca. 400 g fullkornspasta eller fullkornsspagetti, kokt som anvist på pakken Stek løk. Tilsett bokstomater, og deretter de øvrige ingredienser sammen med krydder. La det koke over svak varme i ca. 20-25 minutter under lokk. Server med fullkornspasta og sorte oliven. 9
Gulrotsalat 3 gulrøtter, fint revet 1 eple, fint revet 1 bit kålrot (ca. 100g), fint revet 1 bit hodekål (ca. 100g), finsnittet Saften fra en ½ appelsin Ca. 1 dl hakkede mandler Bland alle ingredienser og tilsett appelsinsaft som dressing. Dryss over hakkede mandler. Dessert: kokte epler 4 epler Cirka ½ dl vann 1 dryss kanel, for eksempel Ceylon kanel 8 dl yoghurt naturell 1 ss honning, gjerne akasiehonning 1 dl hakkede nøtter, for eksempel hasselnøtter, mandler, eller usaltede peanøtter Skrell og rens eplene og del dem i biter. Sett eplebitene med kanel i en bolle med vann og kok til eplene er møre. Avkjøl. Bland yoghurten med honning. Porsjoner eplemosen og legg yoghurt med hakket nøtter på toppen. 10
Fiskegrateng med rødkålssalat og blåbærsuppe til dessert Sett stekeovnen på 180 C Fiskegrateng 4-6 porsjoner 600 g torskefilet eller sei, uten skinn og bein 1 2 persillerot i skiver, forkokes i 5 min. 3 ss smør 2 ss hvetemel 2 ss sammalt hvete 4 dl melk 3 egg 1 ts mineralsalt for eksempel Maldon havsalt muskat, revet eller malt griljermel/tørket brødsmuler Ca. 150 g fullkornsmakaroni, kokt som anvist på pakken. Skjær torskefiletene i biter. Smelt smør og rør inn melet. Spe med melk, litt om gangen. Rør godt mellom hver gang til du får en saus uten klumper. Dersom du bruker rå fisk, lager du sausen ekstra tykk. Avkjøl sausen litt, rør inn egg og smak til med salt og revet muskat. Bland torskebitene, persillerot og makaroni inn i sausen og hell gratengmassen over i en smurt ildfast form. Dryss over griljermel eller tørkede brødsmuler. Stek gratengen på nederste rille i ca. 40 min. 11
Rødkålssalat 1/2rødkål, revet 2 gulrøtter, revne Saften fra 1 appelsin 1 dl hasselnøtter, grovhakket Bland de revne gulrøttene og rødkål med appelsinsaften, og dryss over med nøtter. Dessert: blåbærsuppe 5 dl vann 2 ss honning, gjerne akasiehonning Saft av 1 appelsin 300g frosne eller ferske blåbær En klype kanel, gjerne ceylon kanel Tilbehør: Kesam med vanilje eller lime smak Kok opp vann, honning, kanel og sitron eller appelsinsaft. Legg opp bær, og gi et raskt oppkok igjen og bland suppen med stavmikser til den er glatt. Sett den til avkjøling. Server suppen kald og den enkelte kan tilsette litt mager kesam med vanilje eller limesmak på toppen. 12
Taco med grove tortilla og quacamole Tacokjøtt 400 g karbonadedeig (kan erstattes med strimlet storfe- eller kyllingkjøtt) 1 løk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket 1 boks hakket tomater 1-2 rød paprika, finhakket 2 ss hjemmelaget Taco krydderblanding, smakes til 1-2 boks røde kidneybønner Ca. 2-3 ss rapsolje til steking, for eksempel kaldpresset rapsolje Brun løk og kjøtt. Tilsett boks tomater, paprika, hvitløksfedd og kidneybønner og smak til med Taco krydderblanding. Taco krydderblanding 2 ss paprikakrydder 2 ss chilipulver 2 ss spisskummen 2 ts gurkemeie Ingrediensene blandes, oppbevares i tett boks og brukes i Tacokjøtt. 13
Guacamole 2 modne avokado, moses Saften av lime, smak deg frem ½ chili, ta frøene ut, fin hakket, kan unnlates 1-2 hvitløkfedd, finhakket Ca. ½ ts. mineralsalt for eksempel Maldon havsalt 1 dl lettrømme eller mager kesam Bland most avokado med rømme, tilsett hvitløk og chili og smak til med limesaft og salt. Tilbehør: Salat, skåret i strimler Tomater, sukkererter, agurk og paprika skåret i biter Gulrot og kålrabi skåret i strimler, dryss med saften av ½ appelsin Lettrømme eller mager kesam Grove tortilla, eller spelt eller havrelomper 14
Kokossuppe med grove rundstykker Kokossuppe 4-6 porsjoner 1 persillerot, i skiver 1 vårløk, i skiver 2 gulrøtter, i terninger 1 hvitløksfedd, revet 1 eple, revet 1 boks linser (kjøpes på boks klare til bruk. Husk å skylle linsene godt med kaldt vann) 2 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje ½ l grønnsaksbuljong 1 boks kokosmelk 1 ts gurkemeie Ca. 2 ss limesaft evt. pepper ca. 100 g mandelflak Stek vårløk i olje. Tilsett buljong, eple, persillerot, hvitløk, gulrøtter, linser, kokosmelk, gurkemeie og limesaft. La suppen koke over svak varme i 15-20 minutter under lokk. Tilsett mandelflak. Smak til med pepper, kok opp og server med grove rundstykker (se oppskrift). 15
Grove rundstykker Ca. 10 15 stykker 100g havregryn 400g sammalt hvete grov 200g hvetemel 20g gjær 2 gulrot (140g), revet 5g mineral salt for eksempel Maldon havsalt Ca. 400 450g kaldt vann 100g rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 1egg, pensle bollene Sesamfrø, strå på toppen Bland havregryn, sammalt hvete grov og hvetemel sammen. Smuldre gjæren med fingrene opp i melet og tilsett revne gulrøtter, salt og bland massen godt sammen. Tilsett 400g vann og oljen og elt til deigen har en fast konsistens, evt. tilsett mer vann. Deigen heves på et lunt stedt i ca. 2 timer. Del deigen i 10-15 stykker, og form dem til boller. Etterheves 20 min. Pensle bollene med sammenpisket egg og strø med sesamfrø på toppen. Stek de i ca. 25-30 min i 200 i forvarmet ovn. Kontroller at bollene er ferdig stekt ved å banke på bunnen, hvis de da har en hul lyd er de ferdige. 16
Salat med byggryn, fetaost og grove rundstykker 4 Personer 1 rød paprika, skåret i små biter 1 sjalottløk, finhakkes 2 dl hakket persille saften av ½ sitron 4 ss olivenolje, gjerne kaldpresset olivenolje 200g smuldret fetaost 300g byggryn, kokt som anvist på pakken. Skyll bygg i kaldt vann og la dem renne av og avkjøles. Ha i sitron og bland godt. Rør inn persille, løk og olivenolje. Til slutt smuldres fetaosten og blandes forsiktig i. Serveres med grove rundstykker (se oppskrift forrige side). 17
Brokkolisuppe med grove scones 1kg brokkoli, med stilken 2 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 1 rødløk, hakket 2 hvitløksfedd, finhakket ½ tørket chili 2 dl melk 1 dl fløte Pepper, gjerne nykvernet Rømme, kan unnlates Skjær ut buketter fra brokkolihodet, skrell stilken og kutt den i biter. Dampkok stilkbitene. Når den er nesten mør, har du oppi brokkolibukettene og dampkoker til alt er mørt. Ta vare på vannet som er igjen i kjelen. Varm opp rapsolje, ha i hvitløk, løk og chili. Stek under omrøring til løken er mør. Ha i litt av kokevannet og kok opp i 5 minutter. Ta ut chilien. Ha kokt brokkoli, løk, og 2 dl kokevann i en blender (få hjelp av en voksen) og kjør til alt er glatt. Spe med mer kokevann om nødvendig. Overfør puréen til en kasserolle og ha i melk og fløten. Smak til med pepper. Spe med mer vann om suppen er for tykk. Serveres med rømme og grove scones (se oppskrift). 18
Grove scones Ca. 8 scones 1/2 dl havregryn 4 dl sammalt hvete, fin 2 dl hvetemel 4 ts bakepulver 1 ts salt 3 dl yoghurt naturell 1 dl lettmelk 1 ss honning, gjerne akasie honning Bland godt sammen alle ingredienser (unntatt yoghurt, melk og honning) i en bakebolle. Ha deretter i yoghurt, melk og honning, og rør godt sammen. Deigen skal være klissete. Bruk sleiv og skje til å fordele deigen til 8 store klumper (eller 16 små) på bakepapir på et bakebrett. Stekes i ca. 15 minutter på 200 C. 19
Laks i ovn med rød salat og melon med mørk sjokolade til dessert 2 stykker laks (hvis frossen, tines opp) 4 kokte poteter, (her kan man bruke rester fra middagen dagen før) 2 kokte gulrøtter, (bruk gjerne rester her også hvis du har) 1 dl matfløte 1 dl melk 1 cm av ingefær, revet eller 1 ts tørket 1 ts dill Ca. 100g revet ost Sett ovnen på 200 grader. Mos poteter og gulrøttene med en gaffel, tilsett ingefær og dill. Bland melk og følte sammen i en skål. Dekk et ildfast fat med bakepapir og legg potet- og gulrotmos i bunnen. Del laksene i små stykker og legg ned i mosen, og hell over væsken. Tilsett revet ost på toppen og stek ca. 30 minutter i ovnen til fisken er gjennomstekt. 20
Rød salat 3 rødbeter, finrevet 1 eple, finrevet saften fra ½ appelsin Bland rødbeter og eple og tilsett appelsin saft. Dessert: melon med mørk sjokolade 4 porsjoner 2 dl mager kesam eller mager vaniljekesem 2 dl yoghurt naturell 1/2 melon skåret i båter 2 appelsiner skåret i små biter 3 skiver grovbrød, ristet og avkjølt, smuldres opp i passe store biter 20g mørk sjokolade 70% til 80%, revet. Bland kesam og yoghurt sammen. Legg melon og appelsin i en dyp tallerken. Fordel kesamblandingen over. Dryss brød og sjokolade på toppen. 21
Potetomelett med fetaost og rugmelsgrønt 5 egg 1/2 dl melk 100g poteter, kokt og skåret i fire 100g fetaost, skåret i terninger Rapsolje til stekning Tilsett egg i en bolle, tilsett melk og pisk sammen i ca. 1 minutt. Ha rapsolje i en panne. Tilsett egg, poteter og feta. Stek til omeletten er fast. Rugmelsgrønt Ca. 500g til 600g grønnsaker for eksempel kålrot, gulrot, persillerot, pastinakk og annet, som skjæres i strimler. 3 ss kaldpresset rapsolje 3-4 ss rugmel Vend grønnsakene med raspolje og rugmel. Sett grønnsakene på bakepapir i forvarmet ovn 200 C ca. 20 minutter, til grønnsakene har litt motstand. 22
Fiskekaker og grov pastasalat med grønnsaker Fiskekaker 4 6 porsjoner 600 g hysefilet, kald gjerne halvtint 1 ts mineral salt, for eksempel Maldon havsalt 2-3 dl kald melk 1 egg 2 ss potetmel 1 ss hakket gressløk, fersk eller 1 ts tørket gressløk 1 ss hakket dill, fersk eller 1 ts tørket dill ½ ts pepper Rapsolje til steking, gjerne kaldpresset Skjær fisken i biter, avkjøl godt før den males til farse i kjøkkenmaskin sammen med salt, pepper, finhakket gressløk, dill og potetmel. Spe med kald melk og eventuelt egg, litt om gangen til passe konsistens. Form farsen til fiskekaker med en spiseskje og stek dem i rapsolje på middels varme til de er gjennomstekte. Tips: Du kan også bruke seifilet, torskefilet eller lyrfilet. Har dere knapt med tid, kan dere kjøpe fiskekaker med høyt fiskeinnhold 80 % eller mer. 23
Grov pastasalat Ca. Ca. 150 g fullkornspasta, kokt som anvist på pakken ½ rå brokkoli, skjæres i buketter 2 gulrøtter, skjæres i terninger 1 rød paprika, skjæres i staver Ca. 2-3 ss olivenolje for eksempel jomfru olivenolje 1-3 ss sitron eller appelsin saft Smak til med salt og pepper. Avkjøl pasta og bland sammen med brokkoli, paprika og gulrot. Tilsett olivenolje og sitron saft. Smak til med salt og pepper. 24
Laks med rødbet- og eplesalat og sjokoladechiapudding til dessert Sett stekeovnen på 200 C Laks 500 g 600 g laks 3 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 2 ss hakket basilikum, fersk eller 1ts tørket basilikum 2 ss hakket persille, fersk eller 1 ts tørket persille Legg laksen på bakepapir i en ildfast form, hell over rapsolje og dryss over med urter. Stek i ca. 20-25 minutter. Fullkornsris til, kok som anvist på pakken Rødbet- og eplesalat 3 rødbeter, finrevet 1 eple, finrevet saften fra ½ appelsin Bland rødbeter og eple og tilsett appelsinsaft. 25
Dessert: sjokoladechiapudding 8 ss ren kakaopulver 7 dl melk 7 ss chiafrø, kjøpes hos helsekost 3 ss honning, gjerne akasiehonning Ei klype salt, gjerne maldon havsalt Visp alle ingredienser i en skål. Dekk over og sett den i kjøleskapet. Etter 20 minutter, visp rundt for å løse opp eventuelle klumper. La den så stå tildekket i kjøleskapet i minst 4 timer, eller natten over. Kan serveres som den er, eller med tilbehør som for eksempel mango, blåbær, bringebær, kokosflak eller hakket nøtter. 26
Grønnsakslasagne Sett stekeovnen på175 C. Stekes i 35-40 minutter 1 løk, finhakket 1 hvitløksfedd, finhakket 2 pastinakk, eller persillerot, rives på rivjern 2-3 gulrøtter, rives på rivjern 1 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 200 g frisk spinat, renses, 200 g eller frossen 1 ts revet muskatnøtt 1ts karri ½ l melk 1 ts timian 30g smør 15 g sammalt mel 15 g hvetemel 50 g revet ost lasagneplater, gjerne fullkornsplater eller spinatplater Nykvernet pepper Ha rapsolje i en gryte, tilsett løk og hvitløk og stek på jevn varme, til det er gyldent. Tilsett gulrot og pastinakk og stek til det er mørt. Tilsett spinat i gryten og la det putre i 2-3 minutter. Smak til med pepper, revet muskatnøtt og karri. 27
Bechamelsaus (OBS: få hjelp av en voksen) Ha melk og timian i en gryte og varm det opp ved svak varme, til det begynner å ryke. Smelt smør i en annen gryte, og ta den bort fra platen når smøret er smeltet, pisk det sammen med melet. Tilsett ca. 1 dl av den varme melken i den andre gryten, pisk sammen og tilsett litt etter litt med mer melk. La bechamelsaucen koke opp etter hver gang. Pisk i gryten under hele prosessen ellers brenner sausen seg lett i bunnen. Ha litt revet ost i sausen eller dryss det mellom lagene og på toppen av lasagnen. Lasagne Legg lasagnen sammen i en ildfast form. Start med bechamelsaucs, så lasagneplater og så grønnsaksfyll og fortsett denne rekkefølgen til formen er helt full. Avslutt med et lag bechamelsaus øverst og dryss med revet ost på toppen. Server med grønn salat som på bildet, eller gulrotsalat fra oppskriften på side 10. 28
Hjemmelaget fiskepinner med oransjemos og kiwi og mandler som dessert 600 g torskefilet eller sei, uten skinn og bein (Du kan bruke andre fiskefileter enn torsk til å lage fiskepinner) ca. 4 ss rugmel 1/2 ts salt, gjerne maldon havsalt 1/2 ts pepper 1 egg 2 ss melk 1 dl griljermel/tørket brødsmuler Rapsolje til steking Skjær fisken i ca. 2 cm brede strimler. Bland rugmel, salt og pepper i en vid skål. Pisk sammen egg og melk i en annen skal. Ha griljermel i en tredje vid skål. Vend fiskestrimlene først i mel med salt og pepper. Vend dem deretter i egg- og melkeblandingen. Vend dem til slutt i griljermelet. Stek de panerte fiskestrimlene i raspolje i varm stekepanne til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter på hver side. Legg de stekte fiskepinnene over på tørkepapir for å renne av seg litt. 29
Oransjemos 5 stk poteter, skrelles og skjæres i biter 2 gulrøtter, skrelles og skjæres i biter ca. 1 dl melk Ca. 1 ss rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje krype salt, gjerne maldon havsalt Nykvernet pepper Kok poteter og gulrot i usaltet vann. Hell fra kokevannet og la potetene dampe fra seg. Mos dem med en potetmoser eller gaffel og rør inn melk til konsistensen er som grøt. Rør inn rapsolje og varm opp potetmosen. Smak til med salt og pepper. Råkost 4 stk gulrot 1/2 stk appelsin, saft Vask og skrell gulrot, og riv på et råkostjern. Press saften av en appelsin og bland godt med gulrøttene. Dessert: kiwi med mandler 4 ss. hakkede mandler 4 ts. gresskarkjerner 4 kiwi, skrelles og deles i 4 stykker Bland mandler og gresskarkjerner i en bolle. Dypp kiwi i blandingen, og server. 30
Laks med blomkål og varm bringebærsuppe med pæresalat til dessert Sett stekeovnen på 200 C Laks med blomkål 4 laksefileter à ca. 125g ½ blomkålhode Rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje 2 epler Sett laksefiletene på bakeplate med bakepapir. Dryss over litt rapsolje på hvert stykke. Sett laksen i forvarmet ovn og stekes i cirka 25 til 30 minutter til de er gjennomstekt. Skjær blomkål i store buketter. Legg blomkålsbukettene i en ildfastform med bakepapir. Drypp over litt olje. Sett formen i forvarmet ovn i ca. 10 minutter. Sett gjerne laks og formen med blomkål i ovnen på samme tid. Del hvert eple i fire store båter og fjern kjernehus. Lukk opp ovnen og fordel epler i formen sammen med blomkål. Rør hurtig rundt. Lukk ovnen og stek videre i cirka 8 minutter og ta formen ut. 31
Salat med hakkede mandler 4 gulrøtter, finrevet 1 eple, finrevet 1 liten skalk/bit kålrot (ca. 100g), finrevet 1 liten skalk/bit hodekål (ca. 100g), finsnittet 1 liten rødbet, fint revet 1 ss hakket koriander, frisk eller 1 ts tørket koriander Saften fra 1 appelsin 1 dl hakkede mandler Bland alle ingredienser og tilsett appelsinsaft til dressing. Dryss over med kryddergrønt og finhakkede mandler. Fordel laks, blomkål og salaten på tallerkenen og velbekomme! 32
Dessert: varm bringebærsuppe med pæresalat 250g frosne eller ferske bringebær 5 dl vann 1 ss honning, gjerne akasiehonning Saften fra ½ appelsin 1 ts kanel Kok opp bringebær, vann, honning, appelsin saft og kanel i noen minutter. Pæresalat 2 pærer ½ appelsin, saften Legg pærene i fryseren i 20 minutter, riv dem grovt på rivejern og smak til med appelsinsaft. Serveres kald i den varme bringebærsuppe. 33
Chili con carne med fullkornsris og revne gulrøtter med smoothie til dessert Chili con carne 4 porsjoner 1 løk, hakket 1 hvitløkfedd, revet 1 rød paprika i terninger 400 g karbonadedeig eller strimlet rent storfekjøtt Rapsolje til steking, gjerne kaldpresset rapsolje 2 bokser hakkede tomater 1-2 boks kidneybønner (ta bort vesken fra boksen og skyll bønnene godt i kaldt vann). Ca. 2 ss Taco krydderblanding (oppskrift på krydderblanding tidligere i hefte) Tilbehør: Fullkornsris, eller byggris fra Møllerens, tomater hakket i små biter, lett rømme og revet gulrot. Stek løk og brun karbonadeig i rapsolje. Tilsett bokstomater, paprika, hvitløksfedd og kidneybønner. Kok retten ca. ½ time, og smak til med Taco krydderblanding. Kok ris eller byggris som anvist på pakken. Posjonèr chili con carne i en skål og tilsett hakkede tomater og lett rømme på toppen. Server med ris eller byggris og revne gulrøtter. 34
Dessert: smoothie 4 porsjoner 150g friske eller frosne bringebær eller blåbær 150g friske eller frosne jordbær 1 most banan 3 dl yoghurt naturell Kjør alle ingredienser i en blender, og server. Dere kan variere med forskjellige frukt og grønt. Smoothie kan dere og fryse ned som en ispinne, og lage mange forskjellige variasjoner av is med frukt. Man kan erstatte yoghurt med melk hvis ønskelig. 35
Jordskokk og kålrabisuppe med eple og gulrotrundstykker 1 kilo jordskokk, skrelles og grovrives på et rivjern 1 kålrabi, skrelles og grovrives på et rivjern 1 løk, grovhakket 2 fedd kvitløk, rives 3 dl melk 1 dl matfløte 1 terning grønnsaksbuljong Olivenolje, gjerne kaldpresset olivenolje Ca. ½ vann Løken og hvitløken surres i olje til den er blank. Tilsett jordskokken og kålrabi og en spiseskje til med olje, og stek i et par minutter mens du rører. Tøm fløten over og hell så på vann til det akkurat dekker alt i panna, ha i buljongterningen og la det koke opp. Skru ned varmen, la alt putre i ca 10 minutter til jordskokken og kålrabien er gjennomkokt. Bruk en øse til å ta ut litt av væsken. Hell det opp i en skål så du kan bruke det seinere til å justere hvor tykk suppa skal være. Bruk enten en blender eller en stavmikser (OBS: få hjelp av en voksen) til å blende alt til du har en glatt blanding, og juster med væsken. Smak til med salt og pepper, om du ønsker det. Server med eple og gulrotrundstykker (se oppskrift). 36
Eple- og gulrotrundstykker Ca. 10 15 stykker 20g gjær 2 dl vann 100g rapsolje, for eksempel kaldpresset rapsolje 1 1/2 dl melk 1 ts mineralsalt for eksempel Maldon havsalt 1 eple uten skall, revet 1 gulrot, revet 2 dl havregryn 6 dl sammalt hvete grov 3 dl hvetemel Gjæren oppløses i vann. Tilsett de øvrige ingredienser. Hvis deigen er veldig klissete, tilsettes mer mel. La deigen heve på et lunt sted i ca. 2 time. Del deigen i 10-15 stykker, og form de til boller. Etterheves i 20 min. Pensle bollene med sammenpisket egg, og stek de i forvarmet ovn på 200 i ca. 30 35 min. Kontroller at bollene er ferdig stekt ved å banke på bunnen. Har de en hul lyd er de ferdige. Tips: Du kan gjerne tilberede deigen dagen før og sette den i kjøleskapet natten over. Du skal da bare bruke 5 g gjær. Da trenger du ikke at deigen skal heve 2 timer. 37
Chiligryte med bjørnebær milkshake til dessert 2 mellomstore søtpoteter, skrelles og skjæres i terninger 1 ts cayennepepper 1 ts spisskummen 1 ts kanel, gjerne ceylon kanel 1 løk, grovhakkes 2 rød paprika, grovhakkes 1-2 hvitløksfedd, hakkes 1 rød chili, fjern frø og fin hakkes 1 boks svarte bønner eller linser 2 bokser hakkede tomater Rapsolje, gjerne kaldpresset rapsolje Sett ovnen på 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og spre søtpotetbitene med litt rapsolje utover brettet. Krydre med litt cayennepepper, spisskummen og kanel. Ha de i ovnen til de er gjennomstekte, det tar ca.30-40 min. Stek løk, paprika og hvitløk i litt olje på middels høy varme i rundt fem minutter. Ha i chili og stek i 10 minutter til. Ha bønnene i et dørslag, og skyll de forsiktig. Ha de så oppi gryta sammen med tomatene. Rør godt og la det koke opp, reduser så varmen og la det putre i 25-30 minutter. Om det blir for tjukt, kan man spe med litt vann. Ta ut søtpotetene, og hell de oppi gryta. Server med lettrømme og guacamole (se oppskrift tidligere i heftet). 38
Dessert: bjørnebærmilkshake 600 g frosne eller ferske bjørnebær 600-400 ml melk 2 dl yoghurt 1 vaniljesteng eller 1 ts ren vaniljepulver 1 ss honning, gjerne akasiehonning Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut alle de sorte frøene inni å ha de oppi en blender eller en skål, om du bruker stavmikser (OBS: få hjelp av en voksen). Ha i alle de andre ingrediensene, hvis du bruker blender kan det være lurt å ha oppi bærene litt etter litt så de ikke setter seg fast i knivbladet. Server straks i for eksempel høye glass med sugerør. Tips: Alle andre bær kan selvfølgelig også brukes. 39