COCKTAILS Oppskrifter
Condifas råvarer Condifa jobber hele tiden med å tilby det kunden ønsker. Flere har lenge etterspurt råvarer til bl.a. Cocktails og fruktdrinker. Våre puréer har det beste av frukt og grønnsaker fra hele verden, med et bredt spekter av mer enn 55 smaker, som tilbyr uovertruffen enkelhet i bruk. Med eksepsjonell og autentisk smak, farge og tekstur, bidrar puréene til å heve den generelle kvaliteten gjennom hele året.
Med alkohol Exotica Type glass: Martini Boiron appelsin (rød) puré... 1 del Boiron mango puré...3,5 deler Boiron pasjonsfrukt puré... 1 del Boiron kokos puré... 0,5 del Vann... 1 del Rørsukkersirup...1,2 deler Grand Marnier... 1 del Hvit rum... 1 del Bland fruktpuréer med vann og sukkersirup i en blender. Tilsett Grand Marnier og hvit rum. Hell over en seng av is i et glass. Serveres umiddelbart. Forslag: Hvis du ønsker en skummende tekstur, legg to eggehviter til oppskriften og bland til ønsket tekstur. Indian Summer Type glass: Highball Boiron appelsin (rød) puré...4,5 deler Boiron sitron puré...1,5 deler Boiron ananas puré...1,5 deler Mørk rum... 0,5 del Hvit rum... 1 del Rørsukkersirup... 0,5 del Hell alle ingrediensene i en shaker. Rist i 30 sekunder og filtrer eller ikke, valgfritt. Hell over en seng av is i glasset. Serveres umiddelbart. Forslag: For en alkoholfri cocktail, erstatt rum med fersk appelsinjuice. Ruby Type glass: Martini Boiron jordbær puré... 1 del Boiron bringebær puré...1.75 deler Boiron tomat puré...1.5 deler Boiron rød pepper puré... 0.8 del Rørsukkersirup...1.8 deler Vodka...2 deler Raspet is...2 deler Bland frukt og grønnsakspuréer i en blender. Tilsett rørsukker og vodka, og legg deretter raspet is i siste øyeblikk. Hell i glasset og server umiddelbart. Forslag: Hvis du vil ha mer fruktsmak, erstatt vodka med kirsebær vodka og rørsukker med sirup fra drenert amarena kirsebær.
Uten alkohol Mango, kokos, lime smoothie m/ basilikum Type glass: Highball Boiron lime puré...3 deler Boiron mango puré...7 deler Boiron kokos puré...5 deler Knust is...4 deler Rørsukkersirup...1,5 deler Basilikum... Et par blader Ha alle ingrediensene i en blender. Bland i ca. 1 minutt. Serveres umiddelbart. Glass dekorasjon: 1 skive frisk lime, revet kokos, 1 blad hakket basilikum. Frisk musserende lime m/ vill mynte Type glass: Highball. Oppskrift til 15 glass. Boiron lime puré...500g Vill mynte... 1/2 bunt Sukker...75g Lemonade...Ved behov Varm opp lime puré med sukker, uten koking. Fjern bladene fra stilkene av vill mynte og dryss over toppen. Dekk pannen med plastfilm. La stå over natten, og hell igjennom en konisk sil. Når du er klar til å servere, ta 1/4 av væsken og tilsett lemonade. Serveres umiddelbart i en seng av is. Dekor: hakket mynte rundt kanten av glasset. Melon trio m/ hint av blomst Type glass: Hurricane Boiron vannmelon puré...8 deler Boiron honning melon puré...6 deler Boiron cantaloupe melon puré...6 deler Blomsterhonning... 1 del Appelsinjuice...et par dråper Bland fruktpuréer i en blender. Legg blomsterhonning og appelsin blomst vann. Dryss over en seng av is. Forslag: bytt den appelsin blomst vann med rose vann og blomsterhonning med lavendel honning.
Cocktail forrett Oppskrift for 20 vodka glass Oppskrift for 30 vodka glass Grønn juice granité m/ agurk og persille Agurk granité med wasabi og persille Boiron agurk puré...200g Persille...20 blader Salt, pepper, wasabi...valgfri mengde Bland agurk puré og persille i en blender. Hell over i et glass og frys. Skrap fra tid til annen bort overfladisk fyll, for å oppnå tynn is på toppen. Paprika og sitron Boiron sitron puré...30g Boiron paprika puré...300g Gelatin... 3 x 2g blader Vann...100g Salt, pepper, Tabasco...Valgfri mengde Eggehvite...200g Myk opp gelatinen i kaldt vann før den har økt til fem ganger sitt volum. Oppløs i vann og sitron puré. Legg til paprika puré, salt, pepper og Tabasco etterfulgt av eggehvite. Bland lett. Press så gjennom en konisk sil før servering. Oppbevares kjølig. Fruktig grønnsak cocktail Boiron agurk puré...500g Boiron vannmelon puré...150g Boiron eple (grønn) puré...450g Salt, pepper, Tabasco...Valgfri mengde Bland alle ingrediensene i en blender. Filtrer gjennom en konisk sil. Fyll vodka glassene 2/3 fulle og server med agurk, wasabi og veldig finhakket persille på toppen. Belgfrukt cocktail Boiron tomat puré...1,000g Boiron sitron puré...30g Salt...Valgfri mengde Pepper...Valgfri mengde Tabasco... To tynne strømmer Worcestershire saus... 1 spiseskje Vodka...40g Fersk selleri...valgfri mengde Bland sammen tomatpuré, sitronpuré, selleri, salt, pepper, Tabasco og Worcestershire saus i en blender. Tilsett vodka. Fyll vodka glassene 2/3 fulle. Strø litt paprika pulver på toppen. Dekorer med finhakket rå selleri. Serveres umiddelbart. Forslag: servér grønnsakscocktail og belgfruktcocktail samtidig i små vodkaglass.
Condifa AS Gråterudveien 39 3036 Drammen Tlf.: 32 89 93 32 Faks: 32 84 84 58 E-post: post@condifa.no www.condifa.no