BAKER J. ANTHONs` KLAR LAKSESUPPE m / norsk Tynnbrød, Fredriksberg ( Målselv ) Ca. INGREDIENSER

Transkript

1 Asema Galleri Heime presenterer tradisjonell fiskemat i ` ny gammel ` drakt. Og oppskriften her er tilegnet eldre slekt bosatt i Takelvbukt, Målselv, de hadde rikelig tilgang på laksefisk. Elle Kristine Hansdatter var odelsjente på gården foreldrene gjorde nybrott på i Takelvbugt, Målselv. Gift med ( Johan ) Anthon Bernard Mikkelsen, bakermester fra Tromsø, ekteparet skal ha overtatt bakerigården Fredriksberg, tiden før de bosatte seg i Bugten. Midten 1800 tallet. En sønn er oldefar Johan Mikkelsen, far til bestefar Ragnvald født i Målselv. Johan M. har fått oppskriften LakseMedaljong Målselv. Asema syntes det passet bra, da Målselv var/ er kjent for vintersport. Asema med 2 veiledende oppskrifter tilegnet tippoldefar og med rom for individuell smak / tilpassing. Asema FiskeMat, 1 av 2 oppskrifter: BAKER J. ANTHONs` KLAR LAKSESUPPE m / norsk Tynnbrød, Fredriksberg ( Målselv ) Ca. INGREDIENSER Klar LakseSuppe 2 porsjoner: 1 1/2 stor potet og like stor del gulrot, skjært i tynne skiver 3 4 ss hakket purreløk grønnsak buljong og / el fiskekraft 2 l vann med kraft / buljong 1/2 ts timian 1/2 ts rosmarin 1/2 ts muskat litt kvernet sitron pepper

2 hav salt urte salt 1 ss sitron juice Evt. 1/4 ts 7 % eddik litt smør og / el olje TILBEREDE Baker J. Anthons` Klar LakseSuppe, Fredriksberg: Gjør klar gulrot og purreløk / annen grønn løk. Skrell potet og skjær i terninger, skyll bort stivelsen. Sett fram kasserolle, 3 liters med 2 liter vann, inkl. kraft / buljong. Legg ingredienser i vannet og kok opp, la småkoke til grønnsakene er mør og fjern skum underveis. Smak til med krydder og salt, ha Evt. i smør / olje like før servering. Legg så x antall store biter rå laks i suppen slik at laksen trekker ferdig samtidig som suppen er klar. Suppen kan fryses. Tips: Denne klare suppen passer best til laks og ørret,men om en f. eks. har i andre grønnsaker som blomkål, kålrot, erter, gressløk osv., er den deilig også til annen fisk. Serveres med norsk tynnbrød eller flatbrød. OPPSKRIFT 2 = TILBEHØR til KLAR LAKSESUPPE: Asema Byggbakst, veiledende oppskrift: Baker J. ANTHONs` mykt, norsk TYNNBRØD, Troms Medium grovt, med fin malt bygg og litt havre mel. Ca. ingredienser 8 stk à minst 14 cm diameter Tørrstoff: 2 2 1/2 dl fin malt hvetemel 2 dl fin malt byggmel 2 3 ss fin malt havremel 1 ts hav salt 1/4 ts rørsukker ½ ts anisfrø

3 1 ts brødkrydder 2/8 ml skje malt nellik 1 ts urte salt 1 ½ ts bakepulver 1 ts hjortetakk hornsalt 2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig ) Tips: gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann, litt yoghurt og havsalt. La stå et par dager kjølig. Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har en surdeig gående. Hvorfor er det lurt å ha i litt surdeig når en baker tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; Jo fordi lett fermentert deig `løfter ` deigen litt og gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten surdeig vil slik bakst bli en smule seig å tygge, selv når fersk. Obs; en bør være nøye med hygiene når en lager surdeig, slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en `ren` bakteriekultur god for fordøyelsen. Surdeig: Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell med 1 ts havsalt og ½ dl fin malt byggmel og 2 dl fin malt rugmel. La stå i romtemperatur noen dager til den begynner å boble. Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden surdeig, og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. Væske Baker J. Anthons mykt, norsk Tynnbrød, Troms: Vel 1 1/2 dl kokt vann med 1 ts smelta smør i knapt 4 ss dl naturell yoghurt ( evt. kulturmelk ) 1 2 ss sitronsaft, 1 ts 7% eddik, 1 ts malt / byggmalt og 1/4 ts lys sirup Asema har i 1 2 ss lett fermentert rugdeig gjort på fin malt rugmel, litt salt og varmt vann. Det løfter deigen, slik at tynnbrødet blir litt mykere. Utstyr: Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele kniv ( sleiv ) evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl mål til væske og tørrstoff, ts og ml skje til krydder. Stekepanne, stekespade, brett og så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.

4 Tilberede Baker J. Anthons` mykt, norsk Tynnbrød, Troms: Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass til væske i midten av bollen. Rør sammen innholdet i bollen til en myk og fast deig ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape. ( evt. spe på med litt byggmel eller vann. ) Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå lunt Ca. 20 min, slik at deigen får satt seg og blir lett å bake ut, lett å steke. Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir `glemt` f. eks. over en dag el natt, da får deigen en svært myk konsistens, vanskelig å holde hel og den trenger litt ekstra mel til utbaking og smaker en ørliten smule som surdeigsbrød og det er jo også godt og bra for dem som liker det, og de blir litt mer seig og må derfor inntas rykende ferske, men det gjelder jo tynnbrød uansett. Utbaking Baker J. Anthons mykt, norsk Tynnbrød, Troms: Del først deigen i to og så hvert emne i 4 slik at det blir 8 leiver tilsammen. ( Om en velger litt tykkere tynnbrød, lag 6 leiver. ) Dekk til leivene som står på vent med plast. Leivene må aldri tørke. Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball, dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med fingre og mel til en rund flate klargjort til litt forsiktig kjevling mot slutten. ( Må ha god tykkelse, en tynn leiv blir for hard / tørr etter steking. ) Asema setter varmen på før hun baker ut tynnbrød, for å få en passe lav og god steke varme. Stek på begge sider med svak varme. Obs: Blir lett svidd! Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen og snu leiven FØR det lukter svidd. Ferdig stekt; legges på rist inni håndkle for avkjøling, deretter deles tynnbrødet i to og legges i tett plast for frys.

5 Tips: Når en fryser avkjølt tynnbrød, vil de kunne serveres oppvarmet og helt fersk. Om en lar tynnbrød ligge, vil de bli noe tørr og seig, slik at det er lurt å fryse slik bakst. Servere Tynnbrød: til alle hoved måltider, til supper, men da helt fersk og gjerne varm. Asema varmer brødet opp fra fryseren i ovn med svak varme med hell. ( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp for lenge. Asema pleier spraye på litt vann på frossent tynnbrød før oppvarming og snu dem inni stekovn, det går fort og greit om en passer godt på... ) Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en må lage mindre porsjoner i måltider ved f. eks. sykdom diett. Det er da lurt å ha et lite lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød med med litt pesto og bli storfornøyd. Lykke til og god appetitt med Baker J. Anthons` mykt, norsk Tynnbrød, Troms, hilsen Asema Galleri Heime