Bø og Sauherad. Bø og Sauherad

Transkript

1 GRESSKARSUPPE I 1kg gresskar 100 g smør/margarin 1 stor løk 1 l melk og kraft Sukker Salt, pepper og kajenne l l/2 dl kremfløte Finhakket dill eller kjørvel KOKETID: minutter Skrell gresskaret og del det i to. Ta ut kjernene og skjær fruktkjøttet i små biter. Kok i lettsaltet vann ca 15 minutter til fruktkjøttet er mørt. Hell av vannet og mos gresskarkjøttet i hurtigmikser eller gjennom en sikt. Smelt fett i en kasserolle og surr finhakket løk ca 5 minutter til det er mørt. Tilsett gresskarmos og rør hele tiden mens det koker ca 10 minutter. Spe med melk og kraft og smak suppen godt til med krydder. Bland inn fløte og varm suppen nesten til kokepunktet. Server gresskarsuppe rykende varm med dryss av dill eller kjørvel. GRESSKARSUPPE Il 500 g gresskar 40 g smør/margarin I finhakket løk 1 nepe i terninger 2 gulrøtter i skiver 1 l kyllingkraft eller buljong Salt, pepper, malt ingefær 1,5 dl fløte Sprøstekte brødterninger KOKETID: ca 45 minutter Skrell gresskaret, del det i to og ta ut kjernene. Skjær fruktkjøttet i biter. Smelt fettet i en kasserolle og la gresskar, løk, nepe og gulrøtter surre ca 5 minutter til de er knapt møre, men ikke brune. Tilsett kra ft og smak til med krydder. La suppen småkoke under lokk ca 30 minutter. Lag pure av suppen med en hurtigmikser eller moseapparat. Varm opp suppen igjen og tilsett fløten. Suppen må ikke koke etter at fløten er tilsatt. Server gresskarsuppe med sprøstekte brødterninger. Suppen blir ekstra fyldig dersom man blander fløten med et par eggeplommer og tilsetter dette like før servering.

2 AMERIKANSK GRESSKARPAI 750 g gresskar 250 g paideig 3 dl kremfløte 3 egg I ss revet sitronskall 150 g sukker l/2 ts salt I ts malt ingefær l/2 ts malt kanel l/2 ts malt nellik KOKETID: ca 15 minutter Stekeovnstemperatur/tid: For paibunnen: 200 C ca minutter For den fylte paien: 180 C ca30 minutter Skrell gresskaet, del det i to og ta ut frøene. Del fruktkjøttet i biter og kok det mørt i lettsaltet vann ca 15 minutter. Mos det i hurtigmikser eller gjennom sikt. Avkjøl mosen. Kjevle ut paideigen slik at den kler bunn og side i en rund form ca cm i diameter. Stek paibunnen ved 200 C minutter eller til den er gyllen. Bland fløte, egg, sitronskall og sukker. Tilsett gresskarmosen og smak til med sukker, salt, ingefær, kanel og nellik. Bland godt og fyll mosen i kakebunnen. Stek paien i ovn til den er stiv og pent brun. Gresskarpai er tradisjonell mat i Amerika på Thanksgiving Day. Gresskarpai serveres kald med krem ved siden av eller som pynt oppå. FYLT GRESSKAR 1 mellomstort gresskar ¼ kg malt hønsekjøtt eller kjøttfarse 1 løk 25 g smør/margarin 2 ss finhakket persille 50 g knust kavring Salt og pepper 1 egg KOKETID: ca 10 minuucr Stekeovnstemperatur/tid: 180 C ca 1 time Runde gresskar deles i to, og frøene skrapes vekk med en skje. Hul ut fruktkjøttet og skjær det i terninger. Avlange gresskar kan åpnes i den ene enden og hules ut med en langskaftet skje. Smelt fettet i panne og fres finhakket løk mør. Tilsett malt kjøtt og la det surre med løken et par minutter. Smak til med krydder og bland inn persille, kavring, egg og gresskarkjøtt. Ha blandingen i gresskaret og legg det i smurt, ildfast form, gjerne med lokk over. Stek fylte gresskar i stekeovnen til fruktkjøttet er mørt. Server fylt gresskar med ris og tomatsaus ved siden av.

3 SYLTET GRESSKAR 1 kg gresskar 4 dl 7% eddik 750 g sukker g hel ingefær Vask gresskaret, del det i to og skrap ut kjernene. Skjær i skalker og skrell dem. Skjær fruktkjøttet i ca 3 cm store terninger. Kok opp eddik, sukker og ingefær og la gresskarterningene koke seg blanke og møre i laken. Fyll gresskarterningene på glass eller krukker. Kok laken videre ca 15 minutter til den er tyktflytende. Hell laken over gresskarene. Bind over. Hell fra laken etter en uke og kok den inn igjen. Ta ut ingefæren og hell laken over gresskaret. Bind over og oppbevar sursyltet gresskar mørkt og kjølig. GRESSKAR-OG EPLECHUTNEY 2 kg gresskar 75 g grovt salt I kg epler 500 g sjalottløk 500 g sukker 1 hel ingefær Litt dill I ts svarte pepperkorn 1 l 7% eddik Skrell gresskaret, ta bort frøene og skjær fruktkjøttet i små terninger. Legg gresskarterningene i en bolle med grovt salt mellom lagene. La gresskaret stå og trekke natten over. Skyll bort saltet og la fruktkjøttet renne godt av seg. Skrell eplene, ta ut kjernehus og del frukten i små biter. Skrell løken og hakk den fint. Pakk krydderne i en gaspose. Bland gresskar, eple, løk, krydderne og ca 1 dl eddik i en kjele. Kok opp og la det koke til alt er mørt. Tilsett mer eddik hvis det koker tørt. Rør sukkeret ut i resten av eddiken og bland med chutneyen. La chutneyen koke til den er tyktflytende. Ta ut krydderposen og fyll chutneyen i rene glass eller krukker. Avkjøl, hell over smeltet syltevoks og bind over.

4 Gresskar suppe III 350 ml purert gresskar (kokt/bakt evnt pa boks) 150 ml hakket løk Yz ts knust hvitløk ml kyllingbuljong 150 ml melk (om ønsket) Salt pepper Litt olje Ha litt olje i en kjele stek løk til den er myk ca 4 min, Ha i hvitløk stek 1 min, Ha i resten, kok opp under omrøring la småkoke 5 min Hell i melk om ønsket, varm opp og server. Lykke til Gresskar smør/syltetøy 400 ml gresskar pure 150 ml sukker (kan godt bruke brunt. Asia mat selger naturlig brunt) 1-2 ts kanel ½ ts ingerfær ¼ ts nellik ¼ ts kardemomme evnt fortykningsmiddel/konserveringsmiddel Bland godt kok 5 min, helles i 250 ml varme steriliserte glass med skrukork helt fulle, skru på lokket, settes på hodet til de er avkjølt, holder seg som annet syltetøy.

5 Gresskar pai 150 ml sukker ½ ts salt 1 ts kanel ½ ts ingefær ¼ ts nellik 2 store egg 400ml purert gresskar (kokt/bakt eller på boks) 350 ml Vikingmelk (har brukt rismelk/soyamelk uten noe problem, steketid litt lenger) En stort/dyp pai form (kunne romme 1 liter) Bland sukker og krydder. Visp egg i en stor bolle, rør inn sukker/krydder blanding og gresskar pure. Rør inn melk. Hell i paiform og bak i oppvarmet ovn 225 grader i 15 min. Sett så ned varmen til 175 grader i min til en kniv kommer ren ut når stukket i midten. (se info ris/soya melk) Om ønsket og har litt deig igjen kan man trille ut blader og lignede og legge forsiktig oppå fyll før man putter den i ovnen. Om gresskarblanding til overs kan man bruke dette i feks vaffel-/pannekakerøre.