Hvordan kan vi påvirke fettsammensetningen i kjøtt og hva kan dette bety for helsa vår? Anna Haug. Universitetet for miljø- og biovitenskap, Ås

Transkript

1 Hvordan kan vi påvirke fettsammensetningen i kjøtt og hva kan dette bety for helsa vår? Anna Haug Universitetet for miljø- og biovitenskap, Ås

2 Det sies: Du blir hva du spiser Dette gjelder også for husdyra våre. Sammensetningen av kjøttet bestemmes i stor grad av fôrets sammensetning.

3 Fôret til dyra Lam, sau og geit fôres overveiende på gras og grovfôr (ca % ) Storfe får en betydelig andel gras og grovfôr (ca 50 %)(og 50 % kraftfôr) Gris og fjørfe får nesten bare kraftfôr

4 Vi mener at: Kjøtt fra dyr på beite/grovfôr er spesielt sunt Hvorfor? Kjøtt fra dyr som spiser kraftfôr kan ved enkle tiltak bli like sunt Derfor: kyllingfôr og svinefôr har et stort forbedringspotensiale Hvordan?

5 Hvorfor er ikke kjøtt så sunt som det burde? 1. Fordi kjøtt (særlig fra kylling og gris) inneholder for mye omega-6 arakidonsyre (AA) hvis dyrene er fôret med vanlig kraftfôr 2. Og for lite selen (Se)

6 omega-6: omega-3: Kilder til linolsyre 18:2n-6: Soyaolje, margarin, kornprodukter maisolje, solsikkeolje, kraftfôr Kilder til alfalinolensyre, 18:3n-3: Gras, grønne blader, grovfôr, linfrø, raps Arakidonsyre. 20:4n-6: Finnes i kjøtt fra dyr fôret med omega-6 EPA, 20:5n-3: Finnes i fisk og kjøtt fra dyr fôret med omega-3

7 Kilder til arakidonsyre er kjøtt og innmat. Hva er galt med arakidonsyre, og hvordan kan vi redusere den? Svar: 1. Arakidonsyre omdannes til hormonlignende stoffer som i overskudd forverrer betennelse, smerte, hjerte- og karsykdommer og kreft 2. Arakidonsyre i kjøtt kan reduseres hvis: -mindre soyaolje i fôret -mer gras og lin- og rapsolje i fôret

8 Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Enxymer, bl a COX Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3) Eikosanoider Eikosanoider Eikosanoider er hormonlignende stoffer med kraftig biologisk virkning: blodpropp, blodtrykk, betennelser

9 For mye av omega-6 fettsyrene linolsyre og arakidonsyre Betennelse, Blodpropp, Åreforkalkning, Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av omega-3 fettsyrene alfalinolensyre, EPA, DPA, DHA Mindre antibetennelse, Mindre antiblodpropp, Trangere motstandskar, Uheldig for hjernen, DHA-mangel i testikler og sædceller: økt mutasjonshastighet og dårlig sædkvalitet? Økt risiko for alt for tidlige fødsler

10 fettsyre/100 g fettsyre/100 g 40 Fettsyresammensetning i kyllingfôr tilsatt soyaolje eller raps+ linolje SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) Fettsyresammensetning i kylling brystmuskel n6/n C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA)

11 Fôr SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n Kylling brystmuskel C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA) 0 AA/EPA n-6/n-3

12 Forholdet arakidonsyre:epa og ω-6:ω-3 er dramatisk forbedret i kjøttet hos kyllinger som har fått tilskudd med raps+linolje : :1 SO RLO 4 2 2:1 < 2:1 0 AA/EPA n-6/n-3 Fettsyresammensetning i brystmuskel

13 Fiskefettsyrene finnes også i kjøtt omega-3 fettsyren EPA, DPA og DHA kalles ofte fiskefettsyrene. De finnes også i kjøtt fra gras-fôrede dyr eller dyr som er fôret med omega-3 rike oljer. På Island og i Frankrike bidrar kjøtt mer enn fisk i inntaket av disse omega-3 fettsyrene i kostholdet enn det fisk gjør. Derfor; kjøtt fra dyr fôret med gras, lin- eller rapsolje inneholder betydelig mengde av de lange ω -3 fettsyrene, (med C-atomer)

14 Kyllingen er en god produsent av lange omega-3 fettsyrer: Brystmuskelen fra raps-linolje kyllingene * inneholder: 8 ganger bedre arakidonsyre/epa ratio halvert innholdet av arakidonsyre, 4 ganger mer EPA, 2 ganger mer DPA 1/2 gang mer DHA, -enn vanlig kylling *Det ble tilsatt 4% olje i kyllingkraftfôret (enten: 4 % soyaolje eller 2% rapsolje+2% linolje)

15 Helseeffekter av EPA, DPA og DHA Redusere hjertesykdom Redusere hjerte arytmi Antibetennelses effekt Redusere kreftrisiko Essensiell for hjerneutvikling Forebygger mentale sykdommer og adferdsproblemer hos barn Viktig for fertilitet, testiklenes og sædcellenes funksjon.

16 Hvorfor forbedre kjøtt? Hvorfor ikke spise fisk i stedet? A. Fisk er en begrenset ressurs i verden. B. Produksjonen av fiskeolje vil ikke dekke våre behov i framtida C. Mange foretrekker å spise kjøtt i stedet Derfor: Vi må forbedre sammensetningen av kjøtt i retning av mer av de nødvendige næringsstoffene som finnes i fisk Alle monner drar i forbedring av kjøtt: 1. Mindre arakidonsyre, mer EPA, DPA og DHA i kjøtt 2. Mer selen i kjøtt

17 Forholdet mellom ω-6/ ω-3 i norsk kjøtt er ikke undersøkt systematisk, et estimat er: Forholdet følger fettsyresammensetningen i fôret: Kanskje ω-6/ ω-3 forholdet er ca 6-8:1 i kjøtt fra kylling og gris og andre dyr som er fôret på bare kraftfôr. Kanskje ca 4:1 hos dyr som har fått halvparten kraftfôr og halvparten grovfôr Kanskje ca 2:1 i kjøtt fra dyr på beite/grovfôr

18 Irsk forsøk med lam eller storfè fôret med gras eller kraftfôr (McAfee et al. British J of Nutr, 2010) Personer spiste kjøtt (3 porsjoner per uke i 4 uker) fra to typer dyr; gitt gras eller gitt kraftfôr. Resultat: I blodet hos personer som hadde spist grasbiff var det mer av ω-3 fettsyrene EPA, DPA og DHA sammenlignet med kraftfôrbiff (Innholdet av arakidonsyre var lavere, men ikke sign. Spesielt blodplater er sensitive til arakidonsyre, den fører til aggregering, mens EPA+DHA hemmer aggregering.

19 Forsøk på 46 studenter ved UMB Kyllinger ble fôret opp med enten vanlig kraftfôr (med 4 % soyaolje) eller tilsvarende fôr med 2% raps- og 2% linolje To grupper forsøkspersoner (23 i hver gruppe) spiser: Dagens soyaoljekylling eller raps/linolje kylling I fire uker, (to kyllinger per uke) Blodprøver, blodtrykk og vekt måles før og etter forsøket Soyaolje Raps+linolje

20 Kylling, mg fettsyre /100 g brystmuskel SO: 4 % soyaolje, RLO: 2 % linolje og 2% rapsolje tilsatt i fôret SO RLO P* C14:0 9,75 9,85 0,951 C15:0 2,32 2,44 0,718 C16: ,585 C16:1 n-7 43,9 42,2 0,832 C18: ,736 C18:1,c ,469 C18:2,n-6 (LA) ,009 C18:3,n-3 (ALA) 29, ,000 C20:4,n-6 (AA) 73,2 42,73 0,000 C20:5,n-3 (EPA) 4,54 21,19 0,000 C22:5,n-3 (DPA) 20 39,25 0,000 C22:6,n-3 (DHA) 14,1 20,41 0,000 SFA ,634 MUFA ,523 PUFA ,42 n-3 PUFA 68, ,000 LC n-3 PUFA 38,6 80,9 0,000 AA/EPA 16,55 2,03 0,000 n-6/n-3 6,48 1,56 0,000 16:1n-7/16:0 0,13 0,14 0,24 18:1c9/18:0 3,03 3,65 0,01 AA/LA 0,23 0,19 0,146 EPA/ALA 0,22 0,23 0,879 DPA/EPA 4,52 1,86 0,000 DHA/DPA 0,72 0,53 0,001

21 Hva skjer når 46 forsøks-personer spiser en- av disse to typene kyllinger? Soyaoljefôr Raps/linoljefôr 160 gram per dag i 4 uker

22 I serum fosfolipider øker EPA, og AA/EPA synker hos de som spiste kyllinger fôret med rapsolje/linolje Fatty acid,%fame Før SO RLO P ** C14:0 0,37 0,34 0,41 0,029 C15:0 0,23 0,21 0,25 0,004 C16:0 29,5 29,2 28,8 0,46 C16:1,n-7 0,67 0,61 0,57 0,455 C18:0 13,5 13,2 13,1 0,873 C18:1,c9 10,18 9,42 9,48 0,887 C18:2,n-6 (LA) 20,2 20,3 20,7 0,537 C18:3,n-3 (ALA) 0,27 0,23 0, C20:4,n-6 (AA) 8,41 10,21 9,66 0,34 C20:5,n-3 (EPA) 1,03 0,8 1, C22:5,n-3 (DPA) 0,91 0,92 1,08 0,065 C22:6,n-3 (DHA) 4,94 4,77 4,57 0,545 SFA 43,3 42,7 42,3 0,163 MUFA 10, ,967 PUFA 35,7 37,2 37,6 0,54 n-3 PUFA 7,15 6,72 7,26 0,187 LCn-3 PUFA 6,88 6,49 6,9 0,307 AA/EPA 9,25 13,84 8,72 0,001 n-6/n-3 4,23 4,73 4,33 0,166 16:1 n-7/16:0 0,02 0,02 0,02 0,542 18:1 c9/18:0 0,76 0,72 0,73 0,849 EPA/ALA 4,19 3,66 3,85 0,672 DPA/EPA 0,95 1,22 0, DHA/DPA 5,73 5,49 4,56 0,065

23 raps-linoljekylling gjør at: EPA innholdet øker, Alfa-linolensyre øker Omega-3 Omega-3 og ratio AA/EPA synker (i serum fosfolipider) hos de som spiste kyllinger der fôret var tilsatt rapsolje/linolje sammenlignet med soyaolje Ellers observerte vi ingen forandringer i blodverdier eller blodtrykk hos forsøkspersonene i de to gruppene

24 Hva utgjorde dette for inntaket av fiskefettsyrene? mg EPA+DPA+DHA per porsjon kjøtt Soyaoljekylling Raps/linoljekylling European Food Safety Authority (EFSA) anbefaler 450 mg/dag, men allerede ved 250 mg beskyttes det mot hjerte- og karsykdommer

25 Smakstest Smak og sensoriske parametre av kjøttet ble ikke påvirket av at det ble tilsatt rapsolje og linolje i fôret

26 Hva slags kjøtt skal vi spise? Hvis jeg skulle lage middag til en person som har Kreft, allergi eller hjerte- karsykdom ville jeg ikke velge kylling eller svinekjøtt. Jeg ville velge lam, geit, vilt eller gras-fôrede dyr, -Eller, jeg ville velge svin eller kylling som var fôret med et kraftfôr der soyaolje var byttet ut med e.g. 2% rapsolje og 2% linfrøolje, og hvor det var tilsatt organisk selen i fôret.

27 Selen og helse The EFSA Panel 2009 concludes that a cause and effect relationship has been established between the dietary intake of selenium and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage, normal function of the immune system, normal thyroid function and normal spermatogenesis.

28 Forsøk ved IHA/UMB: Selen i kyllingmuskel kan økes mot samme nivå som i fisk ved å gi organisk selen i fôret 0,45 Seleninnhold i kyllingmuskel, mg/kg 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Commercial chicken Se supplement 0,84 mg Se/kg feed I dag: Snart?

29 Hold blodsukkeret lavt For å unngå for stor melkesyreproduksjon i vev med liten oksygenforsyning (gjelder både for kreft og kroniske smerter) bør blodsukkeret holdes lavt; spis gjerne mye grønnsaker sammen med kjøtt/fisk. I tillegg er det bra for blodsukkernivået å være mye fysisk aktiv.

30 $$ NOK Helsesektoren er som en gjøkunge Det blir helt nødvendig å få helsesektoren mer kostnadseffektiv: Forebygge kroniske sykdommer (hjerte- og kar sykd, kreft, betennelser, allergier) Hvordan? Lavere ω-6/ ω-3 ratio i mat og kjøtt, mindre arakidonsyre (ω-6) og mer selen vil bidra til bedre folkehelse

31 Penger og patenter i forskning Resultater fra grunnforskning der det er vist at billige stoffer/ingredienser slik som fettsyrer fra gras eller oljer, selen, taurin, krom, melatonin, genistein osv. har kraftige effekter på helse blir ofte oversett fordi det ikke er patenterbart. Det blir ikke bevilget ressurser til dokumentasjon av dette i store og kostbare forsøk. Farmasøytiske bedrifter arbeider for å finne patenterbare stoffer med positive effekter på helse Helsepersonell får info om virksomme legemidler $$

32 Våre anbefalinger Mennesker er nokså dårlige til å omdanne alfa-linolensyre til EPA, DPA og DHA Men, kyllinger er nokså gode til dette Vi anbefaler å endre fôret som gis til kylling: Fjerne soyaoljen og gi raps/linolje i stedet. Da bedres fettsyresammensetning i kyllingmuskel (betydelig mer omega-3 fettsyrer). Derved bedres fettsyresammensetningen i serum fosfolipider hos mennesker: mer EPA og alfa-linolensyre og bedre AA/EPA forhold, uten å forandre kostmønster.

33 Konklusjon Kjøtt er vår mest næringsrike matvare. Kjøtt fra dyr som er fôret med kraftfôr har forbedringspotensial: Forbedringen er enkel å få til: Gi gras til dyra, eller bytt ut soyaoljen i kraftfôret med rapsolje pluss linfrøolje. Dette vil gi lavere arakidonsyre i kjøtt, og mer EPA, DPA og DHA Tilsett organisk selen. Vi får mindre kroniske sykdommer

34 La din mat være din medisin - og din medisin være din mat. Hippokrates

35 Helseøkonomi I dag er det både i Norge og andre land en sterk konkurranse mellom helse og miljø på offentlige budsjetter. Helseandelen av budsjettene har en tendens til å ese stadig mer på bekostning av mye annet som også er viktig, og i global sammenheng er det miljø som kan være den aller største taperen når helse og omsorg er blitt som en slags finansiell gjøkunge som gjennom sin sterke vekst har tendens til å skyve nesten alt annet til side. Helse Miljø

36 Vi foreslår at: Alt kyllingkjøtt som selges i Norge bør ha lavt ω-6/ ω-3 (og AA/EPA) ratio, som vist i rapslinoljekyllingen, og også ha redusert innhold av arakidonsyre. At myndighetene bør gi pålegg om å til at det brukes raps- og linolje i kraftfôr, samt til økt bruk av gras/grovfôr

37 Et allsidig kosthold er viktig for helsa Planter Fisk Kjøtt Næringsstoffer Mennesket er tilpasset et allsidig kosthold Friske eldre kvinner og menn Gravide Ammende Foster,barn,ungdom DNA reparasjon Immunforsvaret

38 Hvorfor et blandet kosthold er viktig for helsa. Mennesket er fra naturens side altetende og tilpasset et blandet kosthold. Noen næringsstoffer kommer i all hovedsak fra planter, mens andre i all hovedsak kommer fra animalsk føde. Derfor trenger vi normalt begge for å kunne opprettholde god helse. Dersom vi spiser lite animalske produkter kan det lett bli mangel på næringsstoffer som er viktige for normal utvikling hos fostere og småbarn, viktige for DNA-reparasjon, viktige for å unngå farlige fødselskomplikasjoner og viktige for immunforsvaret. Derfor er det særlig viktig for gravide og ammende kvinner, småbarn og pasienter med infeksjonssykdommer å spise nok animalsk føde. Når folk i andre deler av verden spiser for lite animalsk føde på grunn av fattigdom, er det nettopp disse gruppene som sterkest blir rammet. Det går an å kompensere for et ensidig kosthold ved å spise kosttilskuddspreparater (for eksempel vitamin B 12 -tabletter), men dette krever gode kunnskaper og nok penger

39 Kjøtt, den mest næringsrike matvare vi kan spise: Proteinene i kjøtt gir oss alle essensielle aminosyrer. Kjøtt er rikt på bioaktive komponenter med antioksidant virkning slik som taurin, glutation og karnosin Kjøtt inneholder vitaminer som vitamin B 12, tiamin, niacin og riboflavin, osv. Kjøtt er rikt på viktige mineraler som jern, sink, kalium, fosfat og magnesium. Biotilgjengeligheten av mineralene er høyere i kjøtt enn i planter og kornvarer. Kjøtt er rikt på oljesyre og fettsyrer med biologiske virkninger, essensielle fettsyrer i n-6 og n-3 familiene; arakidonsyre, EPA, DPA and DHA Kjøtt fører til metthet og kan derved forebygge fedme

40 Studier ved IHA/UMB: Forhold mellom AA og EPA i kyllingkjøtt. Dyrene har fått tilskudd av soyaolje (5%), rapsolje (RO) og linfrøolje (LO) i kraftfôret Kolonnen til venstre viser forholdstallet når fôret er tilsatt 5% soyaolje, og til høyre når det er tilsatt 2% linfrøolje og 3% rapsolje 12,0 10,0 AA/EPA 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 Control (5%Soy) 5%RO 1%LO + 4%RO 2%LO + 3%RO I dag: Snart?

41 Helsedirektoratet lanserte nye kostråd i januar 2011 Helsedir. anbefaler maks 500 g rødt kjøtt/uke, basert på kreftrapporten WCRF (i dag spiser vi i gjennomsnitt 560 g/uke). Dvs ca 10 % reduksjon!

42 I mars 2012 kom rapporten: Red meat consumption and mortality. Arch Intern Med. March 12, 2012 Over personer ble fulgt over mer enn 20 år. Konklusjon: Red meat consumption is associated with increased risk of total, CVD, and cancer mortality. Substitution of other healthy protein sources for red meat is associated with a lower mortality risk

43 Vi mener disse studiene ikke er representative for Norge Fordi: De er basert på studier fra USA. Det meste av det røde kjøttet som er produsert i USA har en høy ratio mellom n-6/n-3: pork leg (no 10010) 27:1 beef (no 23652) 18:1 chicken meat (no 05011) 8:1 grass fed beef (no 13000) 2:1 sheep meat from Iceland (0367) 1.8:1 USDA, Food composition data. Icelandic food composition table,

44 Rapportene fra USA ( Kreftrapport fra 2007 og Harvardrapport fra 2012) Disse rapportene kan ikke overføres til norske forhold, fordi det er mange ulikheter i kjøttet: Det er ikke godt nok evaluert om det er sammenheng mellom konsum av rødt kjøtt og risiko for hjerte- og karsykdommer eller kreft i befolkninger som spiser store mengder rødt kjøtt med en naturlig fettsyresammensetning.

45 Fôr SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n Brystmuskel C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA) 0 AA/EPA n-6/n-3

46 1. Selen inngår i mange antioksidative forsvarsenzymer 2. Selen (Selenoprot P) beskytter mot at LDL omdannes til ox-ldl 3. Selenmangel gir overproduksjon av eikosanoider (COX aktiveres)

47 Hva koster det ekstra med lin/rapsolje i stedet for soyaolje, - pluss organisk selen? 1.5 million griseslakt 60 millioner slaktekyllinger Hvis det vil koste ca 10 øre mer per kg fôr anslag: økt fôrkostnad på ca millioner kr/år. Det er jo utenkelig at kjøttprodusentene skal betale dette hvis en ikke får mer for kjøttet. (Kjøttet blir kanskje 1 kr dyrere per kg kjøtt):

48 Hva koster en kronisk sykdom? Utgifter til legemidler/år er over 10 milliarder kr/år. (Det er ganger mer enn ekstra fôrkostnad) Utgifter til sykehus, legetjenester mv mv:?? mill De lange omega-3 fettsyrene og selen er bevist å ha positiv virkning på vår helse (kroniske sykdommer). Altså: Det ville være meget god økonomi for samfunnet å satse på en bedre ernæringsmessig sammensetning av kjøtt (mer omega-3, mindre arakidonsyre, mer selen)

49 160 g kyllingkjøtt tilsvarer en liten porsjon kyllingkjøtt En porsjon kylling brystfilet = 175 g, (Mat på Data)

50 Hvordan? Kan man tenke seg en løsning der den norske staten subsidierer fôr som gir en godt forhold mellom omega-6/ omega-3 fettsyrer og rikelig med selen??? Fôret bør inneholde omega-3 (alfa-linolensyre) som kommer fra gras/grovfôr eller fra raps- og linolje, og det er tilsatt noe organisk selen i fôret i stedet for Na- selenit, slik at husdyrproduktet har ω-6/ ω-3 på ca 2:1 og et seleninnhold på ca mg Se/kg (nær innholdet i fisk)

51 Fettsyrer i kyllingfôret SO soyaoljefôr RLO raps-linoljefôr SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n3

52 Kyllingbrystfilet, mg fettsyre /100 g brystfilet SO RLO C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA)

53 Hva utgjør dette? En porsjon RLO-kylling (175 g brystfilet) inneholder 142 mg LCn-3PUFA (EFSA: 250 mg/dag beskytter mot CVD, 450 mg/dag for optimal helse) Må derfor i tillegg få LC n-3pufa fra egensyntese fra ALA og/eller fra fet fisk

54 Hva vil det bety for inntak av langkjedet omega-3 å spise en porsjon raps/linoljefôret kylling i stedet for soyaoljekylling? LC n-3 PUFA per porsjon kjøtt 68 Soyaoljekylling Svar: Uten å forandre på kostvanene vil man få i seg dobbelt så mye langkjedet omega-3 fettsyrer fra raps/linoljekylling som fra vanlig soyaoljekylling 142 Raps/linoljekylling mg LC n-3 PUFA Hva anbefales?: EFSA anbefaler 450 mg/dag for å sikre god helse, og 250 mg langkjedet omega-3/dag for å beskytte mot hjerte- og karsykdommer (1 brødskive med makrell i tomat inneholder 875 mg langkjedet omega-3 PUFA

55 Hvis du spiser en porsjon raps/linoljekylling i stedet for vanlig kylling: 142 mg LC n-3 PUFA 67 mg LC n-3 PUFA Du får 142 mg langkjedet omega-3 Det tilsvarer dobbelt så mye langkjedet omega-3 fettsyrer (EPA, DPA, DHA) som i vanlig kylling Du får dette uten å forandre ditt kostmønster Dagsanbefaling er 250 mg for å redusere risiko for hjerte- og karsykdommer og 450 mg for å sikre god helse (EFSA 2009 og 2010)

56 Study at IHA/UMB: Carnosine in chicken muscle can be increased by adding 1g histidine/kg feed concentrate 18 Carnosine, mmol/kg Carnosine, mmol/kg Control feed 1 g histidine/kg

57 Estimate; amount of n-6 fatty acids and arachidonic acid (AA) in the average diet in Norway Polyunsaturated fatty acids: 18 g per person per day (Forbrukerundersøkelsen ): % gram n6/n3 g n-6 g AA estimate estimate Korn og kornvarer 17% :1? Kjøtt og kjøttvarer 10% 1.8 7: Fisk 4% : Melk og melkeprod 3% 0.5 4: Margarin 30% 5.4 7: Annet spisefett 26% 4.7 7:1? Andre matvarer 9% 1.6 7:1? (Egg 1% :1? )

58 Fatty acids in some plant oils and grass

59 Soyaolje, korn og kornprodukter maisolje, solsikkeolje, kraftfôr Linolsyre Gras, grønne blader, grovfôr, linfrøolje, Rapsolje, kamelina frø, chia frø. Alfa-linolensyre 2-serie prostaglandiner 2-serie thromboksaner 4-serie leukotriener Lipoxiner Hepoxiliner Hydroxy fattsyrer Epoxyeicosatrienoic acids Arakidonsyre (AA) (n-6) Betennelse, Blodpropp, Åreforkalkning, Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster AA og EPA konkurrerer om å bindes til enzymene COX LOX CYP450 EPA DPA, DHA (n-3) 3-serie prostaglandiner 3-serie thromboxaner 5-serie leukotriener Lipoxiner Hepoxiliner Hydroxy fattsyrer Epoxyeicosatrienoic acids Anti-betennelse Anti-blodpropp Senket blodtrykk

60 Kjøtt og kjøttprodukter bidrag i kosten: 12 % av kaloriene 26 % av proteinet 1 % av karbohydrat 21 % av fett totalt 20 % av mettet fett 19 % av jernet 16 % av vitamin A Ca 18 %, 16 %, 36 % og 60 % av B-vitaminene: tiamin, riboflavin, niacin og B 12. Jern og sink fra kjøtt absorberes spesielt bra %

61 Fettsyresammensetning i tre ulike kyllingfôr. 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 C16:0 Palmitic C18:0 Stearic C18:1 n9 Oleic C18:2 n-6 LA C18:3 n-3 ALA Fettsyresammensetning i kyllingbryst C16:0 Palmitic C18:0 Stearic C18:1 n9 Oleic C18:2 n-6 LA C18:3 n-3 ALA

62 Fordi: Vi mener disse rapportene ikke er representative for Norge 1. reftrapporten har blitt vist å være ufullstendig og usikker. Ingen bevis for hvorfor vi skal redusere med 10 %. Helsedir. skriver til og med: Det trengs videre forskning for å avklare om det er overbevisende sammenheng mellom rødt kjøtt og kreft i tykk- og endetarm (side 120). 2. Kjøtt fra dyr som lever på beite er meget næringsrikt og sunt. Kjøtt fra kylling og gris kan forbedres. 3. Når vi produserer kjøtt bør det være så sunt for oss som mulig n6/n3

63 Hvis kyllingfôret inneholdt rapsolje pluss linolje istedet for soyaolje, ville det økte inntaket av EPA, DPA og DHA fra kyllingkjøtt tilsvare 1/3 torskemiddag/uke Totalt kjøttinntak: 850 g/uke Storfe og lam Fjørfe Svin Estimat: Hvis all soyaolje i husdyrfôr ble byttet ut med raps+linolje ville det gi en økning i EPA, DPA,DHA tilsvarende 1-2 torskemiddager/uke

64 Endringer i serumlipider etter at forsøkspersoner har spist kyllinger fôret med soyaoljefôr eller raps/linoljefôr

65 Hvorfor er det så mye DHA i hjernen, retina og testiklene? Disse organene inneholder normalt særlig mye DHA. Vi tror det er for å gjøre membraner inne i cellene mer lettflytende, slik at elektroner kan transporteres hurtigere gjennom respirasjonskjeden. Dette vil i så fall føre til et gunstigere forhold mellom hastigheten for cellens energiproduksjon og hastigheten for produksjon av reaktive oksygenforbindelser (ROS) som virker mutagent. Økt ROS-produksjon betyr i hjernen hurtigere aldring, som betyr økt risiko for alvorlige degenerative hjernesykdommer, som for eksempel Alzheimers sykdom. I testiklene betyr økt ROS-produksjon økt risiko for skadelige mutasjoner hos avkommet og mest sannsynlig også økt risiko for sterilitet på grunn av dårlig sædkvalitet.

66 Takk for oppmerksomheten