Hvordan kan vi påvirke fettsammensetningen i kjøtt og hva kan dette bety for helsa? Anna Haug. Universitetet for miljø- og biovitenskap, Ås

Transkript

1 Hvordan kan vi påvirke fettsammensetningen i kjøtt og hva kan dette bety for helsa? Anna Haug Universitetet for miljø- og biovitenskap, Ås

2 Hvorfor et blandet kosthold er viktig for helsa. Mennesket er fra naturens side altetende og tilpasset et blandet kosthold. Noen næringsstoffer kommer i all hovedsak fra planter, mens andre i all hovedsak kommer fra animalsk føde. Derfor trenger vi normalt begge for å kunne opprettholde god helse. Dersom vi spiser lite animalske produkter kan det lett bli mangel på næringsstoffer som er viktige for normal utvikling hos fostere og småbarn, viktige for DNA-reparasjon, viktige for å unngå farlige fødselskomplikasjoner og viktige for immunforsvaret. Derfor er det særlig viktig for gravide og ammende kvinner, småbarn og pasienter med infeksjonssykdommer å spise nok animalsk føde. Når folk i andre deler av verden spiser for lite animalsk føde på grunn av fattigdom, er det nettopp disse gruppene som sterkest blir rammet. Det går an å kompensere for et ensidig kosthold ved å spise kosttilskuddspreparater (for eksempel vitamin B 12 -tabletter), men dette krever gode kunnskaper og nok penger. En annen mulig metode er berikning av kornvarer eller salt.

3 Kjøtt, den mest næringsrike matvare vi kan spise: Proteinene i kjøtt gir oss alle essensielle aminosyrer. Kjøtt er rikt på bioaktive komponenter med antioksidant virkning slik som taurin, glutation og karnosin Kjøtt inneholder vitaminer som vitamin B 12, tiamin, niacin og riboflavin, osv. Kjøtt er rikt på viktige mineraler som jern, sink, kalium, fosfat og magnesium. Biotilgjengeligheten av mineralene er høyere i kjøtt enn i planter og kornvarer. Kjøtt er rikt på oljesyre og fettsyrer med biologiske virkninger, essensielle fettsyrer i n-6 og n-3 familiene; arakidonsyre, EPA, DPA and DHA Kjøtt fører til metthet og kan derved forebygge fedme

4 Kjøtt og kjøttprodukter bidrag i kosten: 12 % av kaloriene 26 % av proteinet 1 % av karbohydrat 21 % av fett totalt 20 % av mettet fett 19 % av jernet 16 % av vitamin A Ca 18 %, 16 %, 36 % og 60 % av B-vitaminene: tiamin, riboflavin, niacin og B 12. Jern og sink fra kjøtt absorberes spesielt bra %

5 Det sies: Du blir hva du spiser Dette gjelder også for husdyra våre. Sammensetningen av kjøttet bestemmes i stor grad av fôrets sammensetning.

6 Fettsyresammensetning i tre ulike kyllingfôr. 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 C16:0 Palmitic C18:0 Stearic C18:1 n9 Oleic C18:2 n-6 LA C18:3 n-3 ALA Fettsyresammensetning i kyllingbryst C16:0 Palmitic C18:0 Stearic C18:1 n9 Oleic C18:2 n-6 LA C18:3 n-3 ALA

7 Fôret Lam, sau og geit fôres overveiende på gras og grovfôr (ca % ) Storfe får en betydelig andel gras og grovfôr (ca 50 %) Gris og fjørfe får nesten bare kraftfôr

8 Vi mener: Kjøtt fra dyr på beite/grovfôr er spesielt sunt Hvorfor? Kjøtt fra dyr som spiser kraftfôr kan ved enkle tiltak bli like sunt Derfor: kylling og svinekjøtt har et stort forbedringspotensiale Hvordan?

9 Hvorfor er ikke kjøtt så sunt som det burde? 1. Fordi kjøtt (særlig fra kylling og gris) inneholder for mye omega-6 arakidonsyre (AA) hvis dyrene er fôret med vanlig kraftfôr 2. Og for lite selen (Se)

10 Kilder til arakidonsyre: kjøtt og innmat. Hva er galt med arakidonsyre, og hvordan kan vi redusere den? Svar: 1. Arakidonsyre omdannes til hormonlignende stoffer som i overskudd forverrer betennelse, smerte, hjerte- og karsykdommer og kreft 2. Arakidonsyre i kjøtt kan reduseres: -mindre soyaolje i fôret -mer gras og lin- og rapsolje i fôret

11 Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Enxymer, bl a COX Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3) Eikosanoider Eikosanoider Eikosanoider er hormonlignende stoffer med kraftig biologisk virkning: blodpropp, blodtrykk, betennelser

12 For mye av n-6 fettsyrene linolsyre og arakidonsyre (LA,AA) Betennelse, Blodpropp, Åreforkalkning, Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av n-3 fettsyrene alfalinolensyre,ala, EPA, DPA, DHA Mindre antibetennelse, Mindre antiblodpropp, Trangere motstandskar, Uheldig for hjernen, DHA-mangel i testikler og sædceller: økt mutasjonshastighet og dårlig sædkvalitet? Økt risiko for alt for tidlige fødsler

13 n-6: n-3: Kilder til linolsyre, n-6: Soyaolje, margarin, kornprodukter maisolje, solsikkeolje, kraftfôr Kilder til alfalinolensyre, n-3: Gras, grønne blader, grovfôr, linfrø, raps Kilder til arakidonsyre: Kjøtt fra dyr fôret med n-6 Kilder til EPA: Fisk og kjøtt fra dyr fôret med n-3

14 Fiskefettsyrene finnes også i kjøtt n-3 fettsyren EPA, DPA og DHA kalles ofte fiskefettsyrene. De finnes også i kjøtt fra gras-fôrede dyr eller dyr som er fôret med n-3 rike oljer. På Island og i Frankrike bidrar kjøtt mer enn fisk i inntaket av disse n-3 fettsyrene i kostholdet enn det fisk gjør. Derfor; kjøtt fra dyr fôret med gras, lin- eller rapsolje inneholder betydelig mengde av de lange n-3 fettsyrene.

15 Studier ved IHA/UMB: Forhold mellom AA og EPA i kyllingkjøtt. Dyrene har fått tilskudd av soyaolje (5%), rapsolje (RO) og linfrøolje (LO) i kraftfôret Kolonnen til venstre viser forholdstallet når fôret er tilsatt 5% soyaolje, og til høyre når det er tilsatt 2% linfrøolje og 3% rapsolje 12,0 10,0 AA/EPA 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 Control (5%Soy) 5%RO 1%LO + 4%RO 2%LO + 3%RO I dag: Snart?

16 Hvis kyllingfôret inneholdt rapsolje pluss linolje istedet for soyaolje, ville det økte inntaket av EPA, DPA og DHA fra kyllingkjøtt tilsvare 1/3 torskemiddag/uke Totalt kjøttinntak: 850 g/uke Storfe og lam Fjørfe Svin Estimat: Hvis all soyaolje i husdyrfôr ble byttet ut med raps+linolje ville det gi en økning i EPA, DPA,DHA tilsvarende 1-2 torskemiddager/uke

17 Helsedirektoratet lanserte nye kostråd i januar 2011 Helsedir. anbefaler maks 500 g rødt kjøtt/uke, basert på kreftrapporten WCRF (i dag spiser vi i gjennomsnitt 560 g/uke). Dvs ca 10 % reduksjon!!!

18 Vi er uenige i dette kostrådet. Vårt forslag: Fordi: Fjern dette kostrådet helt! 1. Denne kreftrapporten har blitt vist å være ufullstendig og usikker. Ingen bevis for hvorfor vi skal redusere med 10 %. Helsedir. skriver til og med: Det trengs videre forskning for å avklare om det er overbevisende sammenheng mellom rødt kjøtt og kreft i tykk- og endetarm (side 120). 2. Kjøtt fra dyr som lever på beite er meget næringsrikt og sunt. Kjøtt fra kylling og gris kan forbedres. 3. Når vi produserer kjøtt bør det være så sunt for oss som mulig n6/n3

19 Forsøk ved IHA/UMB: Selen i kyllingmuskel kan økes til det samme nivå som i fisk ved å gi organisk selen i fôret 0,45 Seleninnhold i kyllingmuskel, mg/kg 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Commercial chicken Se supplement 0,84 mg Se/kg feed I dag: Snart?

20 Selen og helse

21 1. Selen inngår i mange antioksidative forsvarsenzymer 2. Selen (Selenoprot P) beskytter mot at LDL omdannes til ox-ldl 3. Selenmangel gir overproduksjon av eikosanoider (COX aktiveres)

22 Smakstest Smak og sensoriske parametre av kjøttet ble ikke påvirket av at det ble tilsatt rapsolje og linolje eller organisk selen i fôret

23 Hvorfor forbedre kjøtt? Hvorfor ikke spise fisk i stedet? A. Fisk er en begrenset ressurs i verden. B. Produksjonen av fiskeolje vil ikke dekke våre behov i framtida C. Mange foretrekker å spise kjøtt i stedet Derfor: Vi må forbedre sammensetningen av kjøtt i retning av mer av de nødvendige næringsstoffene som finnes i fisk Alle monner drar i forbedring av kjøtt: 1. Mindre AA, mer EPA, DPA og DHA i kjøtt 2. Mer selen i kjøtt

24 Konklusjon Kjøtt er vår mest næringsrike matvare. Kjøtt fra dyr som er fôret med kraftfôr har forbedringspotensial: Forbedringen er enkel å få til: Gi gras til dyra, eller bytt ut soyaoljen i kraftfôret med rapsolje pluss linfrøolje. Dette vil gi lavere arakidonsyre i kjøtt Tilsett organisk selen. Vi får mindre kroniske sykdommer

25 Hva slags kjøtt skal vi spise? Hvis jeg skulle lage middag til en person som har Kreft, allergi eller hjerte- karsykdom ville jeg ikke velge kylling eller svinekjøtt. Jeg ville velge lam, geit, vilt eller gras-fôrede dyr, -Eller, jeg ville velge svin eller kylling som var fôret med et kraftfôr der soyaolje var byttet ut med 3% rapsolje og 2% linfrøolje, og hvor det var tilsatt organisk selen i fôret.

26 Hold blodsukkeret lavt For å unngå for stor melkesyreproduksjon i vev med liten oksygenforsyning (gjelder både for kreft og kroniske smerter) bør blodsukkeret holdes lavt; spis gjerne mye grønnsaker sammen med kjøttet. I tillegg er det bra for blodsukkernivået å være mye fysisk aktiv.

27 $$ NOK Helsesektoren er som en gjøkunge Det blir helt nødvendig å få helsesektoren mer kostnadseffektiv: Forebygge kroniske sykdommer (hjerte- og kar sykd, kreft, betennelser, allergier) Hvordan? Lavere n-6/n-3 ratio i mat og kjøtt, mindre arakidonsyre (n-6) og mer selen vil bidra til bedre folkehelse

28 Helseøkonomi I dag er det både i Norge og andre land en sterk konkurranse mellom helse og miljø på offentlige budsjetter. Helseandelen av budsjettene har en tendens til å ese stadig mer på bekostning av mye annet som også er viktig, og i global sammenheng er det miljø som kan være den aller største taperen når helse og omsorg er blitt som en slags finansiell gjøkunge som gjennom sin sterke vekst har tendens til å skyve nesten alt annet til side. Helse Miljø

29 Penger og patenter i forskning Resultater fra grunnforskning der det er vist at billige stoffer/ingredienser slik som fettsyrer fra gras eller oljer, selen, taurin, krom, melatonin, genistein osv. har kraftige effekter på helse blir ofte oversett fordi det ikke er patenterbart. Det blir ikke bevilget ressurser til dokumentasjon i store og kostbare forsøk. Farmasøytiske bedrifter arbeider for å finne patenterbare stoffer med positive effekter på helse Helsepersonell får info om virksomme legemidler $$

30 Hva koster det ekstra med lin/rapsolje i stedet for soyaolje, pluss organisk selen? 1.5 million griseslakt 60 millioner slaktekyllinger Hvis det vil koste ca 10 øre mer per kg fôr anslag: økt fôrkostnad på ca millioner kr/år. Hvis kjøttprodusentene skal betale dette må de få mer for kjøttet. (Kjøttet vil bli anslagsvis 1 krone dyrere per kg kjøtt)

31 Hva koster en kronisk sykdom? Utgifter til legemidler/år er over 10 milliarder kr/år. (Det er ganger mer enn ekstra fôrkostnad) Utgifter til sykehus, legetjenester mv mv:?? mill De lange omega-3 fettsyrene og selen er bevist å ha positiv virkning på vår helse (kroniske sykdommer). Det ville være meget god økonomi for samfunnet å satse på en bedre ernæringsmessig sammensetning av kjøtt (mer omega-3, mindre arakidonsyre, mer selen)

32 Hvordan? Kan man tenke seg en løsning der myndighetene setter krav om at kjøttet skal ha et godt forhold mellom omega-6/ omega-3 fettsyrer og rikelig med selen, og at myndighetene subsidierer de ekstra fôrkostnadene??? Dette fôret inneholder omega-3 (alfa-linolensyre) som kommer fra gras/grovfôr eller fra raps- og linolje, og det er tilsatt noe organisk selen i fôret i stedet for Na- selenit, slik at husdyrproduktet har omega-6/omega-3 på ca 2:1 og et seleninnhold på ca mg Se/kg (nær innholdet i fisk)

33 Irsk forsøk med storfè fôret med gras eller kraftfôr (McAfee et al. British J of Nutr, 2010) Inntak av kjøtt (3 porsjoner per uke) fra to typer storfe; gitt gras eller gitt kraftfôr. Innholdet av de lange n-3 fettsyrene EPA, DPA og DHA økte i blodplater og i plasma hos mennesker etter 4 ukers konsum av grasbiff. (Innholdet av arakidonsyre var lavere, men ikke sign). Spesielt blodplater er sensitive til arakidonsyre: den gir aggregering, mens EPA+DHA hemmer aggregering.

34 Nå: Forsøk på 46 studenter ved UMB 600 kyllinger, deles i to grupper (300 i hver gruppe) og fôres opp med enten vanlig kraftfôr (med 4 % soyaolje) eller tilsvarende fôr med raps- og linolje (2+2 %) To grupper forsøkspersoner (23 i hver gruppe): Soyakylling eller omega-3 kylling i fire uker, (to kyllinger per uke) Blodprøver, blodtrykk og vekt måles før og etter forsøket Soyaolje Raps+linolje

35 La din mat være din medisin - og din medisin være din mat. Hippokrates