Er det rom for spekemat i et sunt kosthold?

Transkript

1 Er det rom for spekemat i et sunt kosthold? Ellen Hovland Klinisk ernæringsfysiolog Fagsjef ernæring med ansvar for kjøtt og egg i kostholdet hos Animalia

2 Hva På dagens kjennetegner meny spekemat? Ganske høyt fettinnhold Høyt saltinnhold Næringsstoffer sunt kosthold?

3 Innhold av fett i spekemat Spekeskinke Fenalår Skinkerull, Westfaler Fårepølse Salami Stabburspølse «Dansk salami»

4 Kjøttets betydning i norsk kosthold Kjøtt bidrar med 30 % av fettet Tall fra Norkost 3, (% av totalt innhold)

5 Hva På dagens kjennetegner meny spekemat? Ganske høyt fettinnhold Høyt saltinnhold Næringsstoffer Hvorfor sunt ta salt kosthold? på alvor Dagens og anbefalt inntak Matvarer som kilde til salt Saltsmak er en vanesak Salt i Nøkkelhullet Saltpartnerskap Salte tips

6 Salt i VG mars 2013 Døde i 2007 fordelt på dødsårsaksgrupper

7 Hvorfor redusere saltinntaket? Høyt saltinntak kan gi høyt blodtrykk Høyt blodtrykk er den største risikofaktoren for utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag

8 Verdenssatsing på livsstilsykdommer 194?? land har inngått en felles avtale Mål redusere antallet dødsfall før fylte 70 år som skyldes livsstilssykdommer med 25 % innen år % saltreduksjon

9 Inntak og anbefalt daglig inntak i Norge Dagens inntak er ca 10 g Kortsiktig mål (innen 2018) 7 gram for menn 6 gram for kvinner Langsiktig mål (innen 2025) 5 gram for begge kjønn

10 Matvaregruppenes bidrag av natrium Brød og kornvarer Kjøtt og kjøttprodukter 11 Diverse, snacks Melk, fløte, yoghurt, ost Fisk og fiskeprodukter Smør, margarin, olje Poteter, grønnsaker, frukt og bær, juice Kaker 15 Egg Kilde: Norkost 3 Salting ved tilberedning eller ved bordet er ikke inkludert

11 Største saltkilder blant kjøttprodukter? Pølser Spekemat Ferdigmat og farseprodukter

12 Kartlegging av saltinnhold i ulike kategorier: eksempel pålegg

13 Hvor mye salt bidrar spekemat med? Et sted mellom 737 og 938 tonn salt i året Tilsvarer 0,4 0,5 g salt per dag

14 Salt i Nøkkelhullet Nåværende kriterier for kjøttprodukter Minst 50 % kjøtt Max 10 % fett Max 5 % sukkerarter Jobbes med saltkriterier for både fisk og kjøtt Kategorier som er naturlig del av sunt kosthold Har spilt inn, men ligger ikke an til egen kategori for spekemat

15 Saltpartnerskap Bidra til redusert saltforbruk hos matvareindustrien, i kantiner, på restauranter og i hjemmet Mål: kutte inntaket med 3 gram => Forebygge minst 1300 dødsfall i året som følge av hjerteog karsykdommer Dansk Erhverv, DI Fødevarer, Landbrug og Fødevarer, Horesta, Hjerteforeningen, Forbrugerrådet, Kræftens Bekæmpelse, Foreningen af Kliniske Diætister, Diabetesforeningen, Kost- og Ernæringsforbundet Fødevarestyrelsen

16 Saltsmak er en vanes(m)ak Gradvis reduksjon merkes ikke

17 Salte tips Vurder om mulig å redusere saltinnholdet noe Bruk andre smakstilsetninger Er det mulig å bruke salterstatninger? Vær nysgjerrige på alternative konserveringsmetoder og bruk av andre teknologiske barrierer for holdbarhet og matvaretrygghet

18 Natrium: Ikke bare hvor mye du spiser, men også hva du spiser det sammen med Frukt, bær, poteter og grønnsaker Melk

19 Hva På dagens kjennetegner meny spekemat? Ganske høyt fettinnhold Høyt saltinnhold Næringsstoffer sunt kosthold?

20 Næringsstoffer i spekeskinke inneholder (er kilde til ) vitamin B 2 og B 12, kalium, sink og kobber (minst 15 % av referanseverdi) er rik på (høyt innhold av) protein, vitaminene B 1, B 3, B 6, selen og fosfor (minst 30 % av referanseverdi) Naturlig

21 Protein, vitaminer og mineraler i spekekjøtt Fenalår Skinkerull, Westfalerskinke Spekeskinke Protein Tiamin Riboflavin Niacin Vitamin B6 Vitamin B12 Jern Kalium Sink Selen Kopper Fosfor

22 Protein, vitaminer og mineraler i spekepølser Fårepølse Pølse, salami, dansk type Salami Salami, med mindre fett Stabburpølse Protein Tiamin Riboflavin Niacin Vitamin B6 Vitamin B12 Jern Kalium Sink Selen Kopper Fosfor

23 Helseeffekter av næringsstoffer i spekeskinke Spekeskinke inneholder sink. Sink bidrar til å opprettholde normal hud, negler og hår, samt til å opprettholde normale testosteronverdier i blodet Spekeskinke inneholder vitamin B 2, B 3, B 12, kobber, og fosfor, som bidrar til normal energiomsetning

24 Grip mulighetene! Fortell norske forbrukere hvilke næringsstoffer de får når de spiser et spekematprodukt, eller hvilken effekt det har på helsen! Kan bidra til kunnskapsoppbygging i bedriftene dersom ønskelig

25 Hva På dagens kjennetegner meny spekemat? Ganske høyt fettinnhold Høyt saltinnhold Næringsstoffer sunt kosthold?

26 Kostråd som «favner» spekemat Det anbefales et kosthold som hovedsakelig er plantebasert, og som inneholder mye grønnsaker, frukt, bær, fullkorn og fisk, og begrensede mengder rødt kjøtt, salt, tilsatt sukker og energirike matvarer Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter og begrens inntaket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt max 500 g ferdig tilberedt per uke Begrens inntaket av salt Foto: Astrid Hals

27 Hvor mye salt blir det? 5 g 11 g

28 Er det rom for spekemat i et sunt kosthold? Tenker på mengden og hyppigheten Spiser eller drikker noe kaliumrikt ved siden av Ser etter saltreduserte varianter

29 29 Takk for oppmerksomheten!