Storfekjøtt og melk bedre enn sitt rykte

Transkript

1 Storfekjøtt og melk bedre enn sitt rykte Anna Haug November 2016

2 SVAR: JA DET ER DET!!! Et allsidig kosthold Planter Fisk Kjøtt, egg, melk Næringsstoffer Mennesket er omnivor og tilpasset et allsidig kosthold, men det er store forskjeller på kostholdet i verden Friske voksne kvinner og menn Gravide Ammende Foster, barn, ungdom, eldre og syke: DNA reparasjon Immunforsvaret

3 Verdifull mat: melk og kjøtt Melk og kjøtt er viktig i kostholdet! Melk og kjøtt inneholder mye av de fleste næringsstoffer (mer enn noen annen mat) Protein, jod, kalsium, jern, sink, selen, vitamin B12, (og andre B), E, K, Under svangerskap er det spesielt viktig å få nok næringsstoffer (intrauterin ernæring). Og for barn, syke, ammende. Alle som driver med husdyr vet hvor viktig fôret er under drektighet for å få gode avkom Litt av alt, ikke for mye (noen menn spiser over dobbelt så mye som gjennomsnittsinntaket av kjøtt) Se på det positive i matvarene Kjøtt gir metthet. Satiety index=176 Poteter= 320

4 Forbruk av melk og melkeprodukter

5 Forbruk av kjøtt, kg/person, fra 1995 til 2014 Svin, fjørfe, storfe, egg, sau/lam

6 Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet. Mars 2014 *Reduser kaloritetthet og vær fysisk aktiv Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet Helsedirektoratet, mars 2014,IS-2170 Ha et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt, bær grove kornprodukter og fisk *Øk innholdet av næringsstoffer og næringsrike karbohydrater *Forbedre fettkvaliteten; spis fisk, nøtter, mv. Ikke spis transfett. *Begrens bearbeidet kjøtt *Begrens sukker og salt i maten

7 Statens anbefalinger Begrens inntaket av rødt kjøtt til maks 500 g rødt kjøtt/uke, Vi spiser i gjennomsnitt 560 g rødt kjøtt/uke. Inntaket av kjøtt i Norge er blant det laveste i Europa (FAOSTAT 2012) varierer: kvinner litt under og menn litt over. Noen menn over dobbelt så mye som gjennomsnittet.

8 Kreft i tykk-endetarm i Norden Kreftregisteret

9 Kjøtt og kreft. WHO IARC (International Agency for Research on Cancer) 26. oktober 2015 evaluering fra IARC: 18 % økt risiko for tykk- og endetarmkreft ved 50 g bearbeidet kjøtt/dag eller 100 g rødt kjøtt/dag IARC: Bearbeidet kjøtt er i kategori 1: Kreftframkallende; tykk og endetarmskreft Rødt kjøtt kategori 2A: Sannsynligvis kreftframkallende Stoffer i kategori 1 gir ikke nødvendigvis kreft.

10 Uenighet om IARC rapporten IARC hevder at risiko for tarmkreft øker med 18 % når man spiser 50 g bearbeidet kjøtt per dag eller 100 g rødt kjøtt per dag. Epidemiologer mener at risikoøkning under 20% ikke kan anses som sikker. En pakke sigaretter daglig øker risiko for lungekreft med 2400%

11 Proteininntak Proteininntak i Norge er ca 100 g/dag, 15 E%. Melk og kjøtt bidrar med 50 g/dag Melk og kjøtt: protein med optimal aminosyresammensetning. Anbefalt proteininntak: E% (15-20 E% for personer over 65 år) Andel av det totale innhold av protein i kosten fra Kjøtt og kjøttprodukter: 27% Melk og melkeprodukter: 22% (Norkost 3)

12 Økt proteinbehov, over 65 år: E% Kroniske sykdommer er hyppigere Tap av muskler / kroppsprotein Trenger 30 g protein/ måltid Kjøtt (100 g) g protein Ost (100 g) Fisk (100 g) Egg (100 g) 12 Brød (100 g) 8 Bønner (100 g) 7

13 Fettinntak, ca 88 g/dag, 35 E% Fett fra melk og kjøtt: 44 g/dag. Melk og kjøttvarer inneholder mange forskjellige fettsyrer med biologisk virkning. Totalt innhold av fett i kosten fra: Kjøtt og kjøttprodukter: 24% Melk og melkeprodukter: 27% (Utv i norsk kosthold) Fettsyrer i melk og kjøtt: Andel av enumettet fett i kosten fra: Kjøtt og kjøttprodukter: 31% Melk og melkeprodukter: 21% Andel av mettet fett i kosten fra: Kjøtt og kjøttprodukter: 21% Melk og melkeprodukter: 39%

14 Ikke ha for magert kosthold (NNR 2012) Minst 25 % av kaloriene i maten bør komme fra fett Mye karbohydrater gir høyt triglyserid i blodet og forverret glukosetoleranse Det frarådes at fettinntaket begrenses til under 25 E%, fordi dette kan gi økt triglyseridnivå i blodet, forverret glukosetoleranse, og risiko for utilstrekkelig inntak av essensielle fettsyrer og fettløselige vitaminer.

15 Melkefett og hjerte-og karsykdom En ny undedrsøkelse, på over 5 millioner person-år viste: Ingen signifikant sammenheng mellom melkefett og risiko for hjerteog karsykdom og slag.givens et al og Chen et al i Am J Clin Nutr i august og oktober The authors conclusion was that dairy fat intake was not significantly associated with the risk of total CVD, CHD, and stroke. Replacing energy from dairy fat with PUFA-rich fat and whole-grain carbohydrates (but not refined starch and sugar) was associated with a significantly lower risk of CVD, CHD, and stroke.

16 Nedgang i dødelighet av hjerteinfarkt Fra 1980 har dødeligheten gått drastisk ned I Norge nå: En voksen mann har 4% sannsynlighet til å dø av hjerteinfarkt før fylte 75 år! Det er på samme nivå som i Spania D.Thelle

17 Nedgang i hjerteinfarkt, flere faktorer involvert Mindre transfett fra herdet marint fett, mer frukt og grønnsaker, bedre behandling av sykdom, røykeslutt, trening, blybensin mv i dag Inntak av mettet fett 16 E% 14 E% (15 % reduksjon) Totalt fett i kosten: 40 E% 35 E% (15 % reduksjon) Transfett 4 E% <1 E% (500% reduksjon)

18 Melk er vår beste jodkilde; 200 ug jod/liter melk Innholdet av jod i melk avhenger av fôret. I dag tilsettes 3-4 mg jod per kg kraftfôr Jodinntak hos studenter ved NMBU: 1/3 av kvinnene under 50ug/dag Anbefalt 150 ug/dag. Mangel hos gravide gir høy risiko for redusert nevrologisk utvikling hos fosteret ADHD, autisme, lavere IQ, hørselshemming

19 Vitamin K; forebygger beinskjørhet og kroniske livsstilsykdommer Kjøtt og lever er gode kilder til vitamin K (K1 og K 2 ) K 1 + K 2 i norsk storfekjøtt: fra 3 til 25 ug/100 g. (Egelandsdal et al, prelim data) K 1 + K 2 i kyllinglever: fra 9 til 50 ug/100 g (Askim et al 2012) Vitamin K anbefaling: 75 ug/dag (1 ug/kg kroppsvekt). Lever og kjøtt er viktige kilder (Elder et al. J Agric food chem. 2006, 54, ). Øvre grense for vit K er ikke fastsatt men 5 mg/dag i 5 år ga ingen bivirkninger

20 Vitamin B 12 får vi fra melk og kjøttprodukter B 12 er nært knyttet til minne, læring og demens Anbefalt inntak er 2 ug/dag KILDER: Lever ug/100 g Kjøtt 2 ug/100 g Fisk 2-15 ug/100 g Egg 3 ug/100 g Ost 2-3 ug/100 g Melk 0.6 ug/100 g

21 Jernmangel rammer 2 milliarder mennesker i verden Det er svært utbredt blant kvinner som ikke har tilgang til animalsk mat. Jerninntak, anbefalt inntak er 15 mg/dag for kvinner Gode kilder er innmat og kjøtt 1/3 av kvinner, studenter ved NMBU under 10 mg jern/dag

22 Næringsinnholdet i melk, egg, kjøtt, fisk avhenger av fôret vi gir til dyret Guttorm Guttormsgaard, Ernæringsinstituttet, Oslo

23 Ikke lett å påvirke nordmenns kostvaner; derfor må vi gjøre maten vi spiser så sunn som mulig Alt kjøtt og melk så sunt som mulig; jod, omega-3, vitamin K, E, selen

24 Forholdet mellom omega-6 og omega-3 fett i kyllingbrystmuskel AA/EPA n-6/n-3

25 Arakidonsyre (AA)/EPA ratio hos forsøkspersoner som spiste enten vanlig kylling (soyakylling) eller raps+linoljekylling Blodverdier for AA/EPA hos forsøkspersoner n=46 AA/EPA<9 AA/EPA> Soyakylling Rapskylling

26 Time magazine, 22. februar 2016 Diet is by far the most powerful intervention to delay ageing and age-related diseases Deltagerne spiste litt mindre (12% mindre) enn vanlig i 2 år Spise lite sukker, men mye grønnsaker, frukt og fiber samt nok protein Resultat: betennelsesmarkører, kolesterol og blodtrykk, stressnivå og kroppsvekt sank.

27 Hold blodsukkeret lavt For å unngå for stor fettsyntese i lever og melkesyreproduksjon i vev med liten oksygenforsyning (gjelder betennelser, hjertesykdom, kreft, kroniske smerter) bør blodsukkeret holdes lavt; spis gjerne mye grønnsaker sammen med kjøtt/fisk. I tillegg er det bra for blodsukkernivået å være mye fysisk aktiv.

28 Konklusjon: melk og kjøtt er verdifull mat! Melk og kjøtt inneholder mye av de fleste næringsstoffer (mer enn annen mat) Under svangerskap er det spesielt viktig å få nok næringsstoffer (intrauterin ernæring). Men viktig også for barn, syke, ammende. Litt av alt, ikke for mye (noen menn spiser over dobbelt så mye som gjennomsnittsinntaket av kjøtt) Se på det positive i matvarene