STUDIEÅRET 2012/2013. Utsatt individuell skriftlig eksamen. IBI 217- Ernæring og fysisk aktivitet. Tirsdag 26. februar 2013 kl

Transkript

1 STUDIEÅRET 2012/2013 Utsatt individuell skriftlig eksamen IBI 217- Ernæring og fysisk aktivitet i Tirsdag 26. februar 2013 kl Hjelpemidler: ingen Eksamensoppgaven består av 6 sider inkludert forsiden Sensurfrist: 19. mars

2 Del 1. Generell ernæring med eksempler fra idrettsernæring OPPGAVE 1- Karbohydrat a) En hånballspiller på 65 kg spiller en turnering og har to kamper etter hverandre med 22 timers mellomrom. 1) Hva ville du anbefalt henne å innta i restitusjonsfasen? (3 p) 2) Gi eksempler på matvarer som du mener er gunstige i forhold til dine anbefalinger i spørsmålet over. (2 p) b) Hva er det som bestemmer det prosentvise bidraget til forbrenningen fra fett og karbohydrat under en treningsøkt? (2 p) c) En utholdenhetsutøver trener en 90 minutters økt i varmt klima. Han veide 70 kg før økten og 68 kg etter økten. Han har inntatt 1,3 liter væske underveis. 1) Hva er svetteraten pr time? (1 p) 2) Hvilke råd i forhold til væskeinntak ville du gitt denne utøveren før, under og etter økten (type og mengde)? (3 p) OPPGAVE 2- Energi a) Du har resultater fra en objektiv måling på kroppssammensetning (LBM, fettmasse og beinmasse). Hvilken formel (navn) ville du brukt for å estimere RMR? (1 p) b) Hva er energiinnholdet i ett gram: (1 p) a. Karbohydrat b. Fett c. Protein c) Hva sier de nordiske anbefalinger om fordelingen av de energigivende næringsstoffene i kostholdet til voksne? (1 p) d) Nevn de tre viktigste faktorene som påvirker vårt daglige energiforbruk? (2 p) e) Hvilke energilagre finner vi i kroppen og ca hvor mange kcal (eller kj) utgjør disse lagrene? Ta utgangspunkt i en 70 kg vanlig mosjonist med BMI på 23. (3 p) OPPGAVE 3- Protein a) Hva er en essensiell aminosyre (1 p) b) Hva bestemmer en matvares proteinkvalitet og hvordan beregner vi proteinkvalitet i en matvare? (3 p) c) Nevn tre matvarer med meget god proteinkvalitet og tre matvarer med lav proteinkvalitet! (2 p) d) Hvilke anbefalinger for proteininntak har vi for voksne mennesker og hva er det gjennomsnittlige inntaket av protein i Norge? (2 p) e) Hvilke anbefalinger for inntak av protein gjelder for idrettsutøvere som trener mer enn 10 timer per uke? (1 p) f) Tilskudd av forgrenede aminosyrer er foreslått å kunne utsette utmattelse ved intensivt arbeid. Hva er teorien bak disse påstandene og hvilken dokumentasjon har vi for en slik effekt i dag? (4 p) 2

3 OPPGAVE 4- Fett a) Hvilke essensielle fettsyrer har vi? (1 p) b) Hva er en transfettsyre? (1 p) c) Hva sier de nordiske (og norske) anbefalinger om sammensetningen av fettet vi inntar i kosten? d) Tegn en skisse som viser omsetningen av fettstoffer i sirkulasjonen fra fettstoffene tas opp i tarmen og til de er distribuert til perifere vev og lever (3 p) e) Hvilke kosttilskudd kan teoretisk påvirke hastigheten på fettoksideringen under arbeid og hvilken dokumentasjon har vi på effekter av disse tilskuddene på utholdenhetsprestasjon hos idrettsutøvere? (4 p) OPPGAVE 5- Vitaminer og mineraler a) Nevn tre viktige funksjoner i kroppen der B-vitaminer spiller en sentral rolle! (1 p) b) Nevn tre gode kilder til vitamin B i kosten! (1 p) c) Hva er hovedfunksjonen til vitamin E og hvilket annet vitamin samspiller vitamin E nært med når det utøver sin funksjon? (1 p) d) Hvilke vitaminer kan det være spesielt farlig å innta i for store mengder fordi dette over tid kan gi forgiftning? Hvorfor er det akkurat disse vitaminene som kan 3

4 Del 2. Fordypning i prestasjonsernæring eller helseernæring (du skal kun svare på ett av disse to settene med oppgaver!) Alternativ 1: Ernæring og helse 1. Spesielt 9 sentrale faktorer kan forutsi risikoen for infarkt (Interheart studien). Kan du nevne minst 5? 2. Om lipider: a. Hvilken funksjon har lipoproteinene VLDL, LDL og HDL? b. Hvilke referanseverdier har vi for total kolesterol? c. Hvilke kostholdstiltak er positive for å bedre nivået av LDL? d. Hvordan kan kostfiber påvirke kolesterolet, direkte og indirekte? 3. En person ønsker å øke vekten sin. Hvilken vurdering ligger bak ditt anslag av nødvendig energiinntak for en slik situasjon? Hvilke matvarer vil du spesielt vektlegge for å oppnå tilstrekkelig energiinntak? 4. Gi minst 3 eksempler på hvordan næringsstoffer kan påvirke kreftutvikling i kroppen! 5. Gi minst 4 konkrete kreftforebyggende kostholdsråd! 6. Hvilken problemstilling illustreres og beskrives i uttrykket den kvinnelige utøvertriaden? Forklar sammenhengen! 7. Forklar begrepet redusert glukosefølsomhet 8. Gi eksempler på karbohydratkilder (matvarer!) og fettkilder (matvarer!) du vil tilråde en diabetiker i det daglige kosthold! Forklar hvorfor disse vil være fordelaktige for en diabetiker! Multiple choice spørsmål, ett eller flere svar kan være riktig pr spørsmål. Det gis ett poeng pr riktige svar, og minuspoeng for gale svar. 1. Hvilke av følgende er gode vitamin-d kilder? a. Egg, dypgrønne bladgrønnsaker, helkorn og skummet melk b. Soft flora, tran, laks, ekstra lettmelk c. Torsk, melk, frukt og grønnsaker d. Margarin, Litago brunost, rødt kjøtt og innmat e. Sollys på bar hud 2. Følgende næringsstoff(er) vektlegges spesielt ved diabetes, med spesifikke anbefalinger for daglig inntak: a. Jern-inntaket b. Kostfiberinntaket c. Proteininntaket d. Enumettet fettinntak 3. Fettet omega-3 har følgende effekt: a. Øker fettavleiringer i arterieveggene 4

5 b. Gir økt risiko for hjerteinfarkt c. Øker nivået av triglycerider d. Reduserer inflammatoriske prosesser 4. Benmasse påvirkes av følgende kostholds komponenter a. Energibalanse b. Fettkvalitet c. Vitamin-C d. Omega-3 e. Sukker 5. Regulering av LDL-kolesterol bedres ved: e. Høyt inntak av mettet fett f. Høyt inntak av vannløselig kostfiber g. Vektreduksjon h. God vitamin-d status 5

6 Del 2 Alternativ 2: Prestasjonsernæring Oppgave 1. d) En roer er på treningssamling i Spania i juni. De begynner dagen med en roøkt som varer i 120 minutter. Senere på dagen har de en styrke/basistreningsøkt som varer i 90 minutter. 1) Hva ville du anbefalt utøveren å innta under øktene? 2) Hva ville du anbefalt utøveren å innta etter den første treningsøkten for å restituere raskt? 3) Gi eksempler på matvarer som du mener er gunstige i forhold til dine anbefalinger. e) Hva er anbefalingene for daglig inntak av karbohydrat for en alpinist som trener en gang om dagen? f) Hva er anbefalingene for daglig inntak av karbohydrat for en langdistanseløper som trener to økter per dag? Oppgave 2. f) Hvilket innbyrdes forhold av de energigivende næringsstoffer vil du anbefale i kostholdet til en eliteutøver som trener 15 timer per uke? g) Du bruker i tillegg aktivitetsfaktor (PAL) for å estimere totalt energiforbruk for utøver 2. Hvilke feilkilder er forbundet med resultatet utøver 2 får av deg? Oppgave 3. a) En ishockeyspiller ønsker å øke sin totale muskelmasse med 4-5 kg. Hva ville du lagt vekt på i hans kosthold for å få dette til og hvor lang periode ville du anbefalt spilleren å bruke for å oppnå denne økningen i muskelmasse? b) En judoutøver på 70 kg må ned 5 kg for å kunne veie inn i sin vektklasse i årets viktigste stevne. Skisser hva du ville vektlagt i denne utøverens kosthold for å nå dette målet på en best mulig måte i forhold til at utøveren skal kunne prestere best mulig i mesterskapet. Oppgave 4. a) Hvilken fysiologisk effekt kan vi få ved å spise bikarbonat og i hvilke idrettsgrener kan eventuelt et økt inntak av bikarbonat føre til bedret prestasjon? b) Hvilke fysiologisk effekter kan vi få ved å innta økte mengder koffein og i hvilke idrettsgrener kan eventuelt et økt inntak av koffein føre til bedret prestasjon? c) Hvilke fysiologisk effekter kan vi få ved å innta økte mengder kreatin og i hvilke idrettsgrener kan eventuelt et økt inntak av kreatin føre til bedret prestasjon? 6