Lavkarbo moussaka à la Sukkerfri hverdag

Transkript

1 Lavkarbo moussaka à la Sukkerfri hverdag Vi skriver 22.februar og hittil i år har vi i Oslo hatt 1 godværsdag. Én. Uno. 1!! godværsdag. Det betyr noe sånt som 52 dager med dårlig vær. Det var i hvert fall det de sa på værmeldingen tidligere i uken, og jeg har definitivt følelsen av at dette stemmer ganske så godt. Endelig litt sol igjen i dag, men til helgen er det meldt mer gråvær. Begynner å kjenne på skikkelige vinterblues nå. Vi er kanskje flere?

2 Heldigvis har jeg en kur til deg. På resepten står det følgende: Helg. Fine folk. Vin. Musikk. Stearinlys. Lage middag. Sammen. Noe gresk Moussaka? Ja! Høres ikke det lurt ut da? Det finnes nok av de dagene der man bare vil at middagen skal bli klar i en fei, men noen ganger er det jo deilig å bruke litt tid på matlagingen også. Kanskje sammen med en venninne, middagsklubben, samboeren eller hele familien? For meg er dette terapi og det er akkurat hva jeg gjorde forrige lørdag. Straks er det lørdag igjen, så kanskje du skal prøve det samme? Moussaka er i så fall det perfekte prosjektet. Jeg noterte sirlig ingredienser, mengder og fremgangsmetode da jeg lagde denne forrige helg, så jeg kunne dele med dere om resultatet ble bra. Jeg synes den ble helt nydelig. Kjøttsausen smakte deilig av lam, kanel, tomater og oregano og den hvite bechamelsausen ble perfekt tykk, kremete og mild med et hint av muskat og parmesan. Oppskriften er stor, består av mange steg og tar tid å lage. Til gjengjeld er hvert steg enkelt i seg selv, smakene blir magiske og resultatet noe å være stolt av. Denne oppskriften er såpass stor at du kan lage to store former (ca cm) eller flere små. Vi hadde middag og lunsj i mange dager med denne, så sånn sett tjener man uansett inn tiden det tar å lage når man kan nyte deilig restemat i flere dager etterpå. Eventuelt egner moussaka seg godt til å fryses ned, gjerne i små porsjoner så har du mange enkle middager klar i fryseren.

3 Oppskriften er uten poteter og hvetemel, og derfor lavkarbo. Jeg har brukt kikertmel til den hvite sausen, men om du ikke spiser lavkarbo kan du selvfølgelig bruke vanlig hvetemel. VI starter med listen over ingrediensene: Til kjøttsausen trenger du: 2 store aubergine, i skiver 4 løk, rød eller gul 2 bokser hakkede tomater (gjerne med urter/hvitløk) 5 hvitløksfedd 800 g kjøttdeig (helst av lam) 8 soltørkede tomater

4 1 klunk rødvin + noen glass til kokken 1 ss balsamicoeddik 1/2 terning oksebuljong 1 laubærblad Masse revet ost Smør til steking Lag krydderblanding av: 2 ss kanel 2 ss tørket oregano 1 ts pepper 1 ts salt Til bechamelsaus: 50 g smør 6 ss kikertmel (eller hvetemel om du spiser/tåler det) 4 egg 7 dl h-melk 30 g parmesan 2 ss creme fraiche 1 ts muskat 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 1 laubærblad Aller først vil jeg anbefale å skjenke i et glass rødvin til kokken og ta en god slurk. Sett gjerne på litt hyggelig musikk og bestem deg for å kose deg med å lage dette fantastiske, men litt tidkrevende måltidet. Det er en stor oppskrift, så jeg har forsøkt å dele den opp i mindre steg for deg. Steg 1-3 er rene forberedelser. I steg 4 og 5 lager du kjøttsaus og bechamelsaus og i siste steg setter du det hele sammen i formene. Mens moussakaen står i ovnen kan du evt lage en salat om du vil servere med dette. SPØR om du lurer på noe, og ellers må du ha lykke til med kokkeleringen! 1. Forbered auberginene Del aubergine i tynne (ca 1/2 cm) skiver og legg utover på et

5 bakepapirkledd stekebrett. Strø over litt godt med salt. La de ligge sånn i ca 20 minutter, frem til de begynner å svette. 2. Mens auberginene svetter fra seg kan du forberede ingrediensene til kjøttsausen Press alle hvitløksfeddene og ha i en liten skål Miks sammen krydder til en krydderblanding Ha soltørkede tomater i en bolle og mos til puré med en stavmikser/kjøkkenmaskin. Du kan evt finhakke tomatene om du ikke har stavmikser Skjær opp løk i små terninger Kakk eggene i en bolle og rør lett sammen med parmesan Finn frem resten av ingrediensene. Mål gjerne opp på forhånd. 3. Forstek auberginene Ha aubergineskivene over i et dørslag. Skyll godt av med vann. Legg de tilbake på stekebrettet, ringle over litt olivenolje og sett de i ovnen. Stek på 180 grader i ca 20 minutter før du tar de ut og legger skivene over på et fat. 4. Mens auberginene er i ovnen kan du begynne på kjøttsausen Ha 1 ss av krydderblandingen i en stekepanne sammen med 1/3 av hvitløken og en spiseskje smør. La dette frese litt. Bruk evt mer smør eller litt olje om pannen blir tørr. Tilsett halvparten av kjøttdeigen og stek til den ikke lenger er rosa. Legg over i en bolle og gjenta med den andre halvparten. Sett til side. Bruk den samme pannen når du nå skal lage tomatsausen. Ha i resten av krydderblandingen, resten av hvitløken og en spiseskje smør. La frese litt før du tilsetter den hakkede løken. Igjen, bruk mer smør eller litt olje om du synes pannen blir tørr. Stek til løken begynner å bli blank. Tilsett soltørket tomat, en klunk rødvin, litt salt og pepper. La dette frese mens du blander alt godt sammen med stekespaden. Tilsett kjøttdeigen og rør godt sammen. Så kan du ha over de hermetiske tomatene, den halve buljongterningen, 1

6 laubærblad og balsamicoeddik. Rør godt sammen og la sausen putre i minst 40 minutter. Rør om innimellom. Smak til mot slutten av putringen. Tilsett evt mer av det du synes mangler (salt/pepper/balsamico/krydderblanding). 5. Lag bechamelsaus Mens kjøttsausen putrer kan du lage den hvite bechamelsausen. Smelt 50 g smør (ca 4 ss) i en gryte (helst en med teflonbelegg eller en tykkbunnet en) på medium varme. Visp så inn kikertmel og stek blandingen under omrøring til blandingen slipper kjelen. Tilsett 1/3 av melken og visp godt. Tilsett muskat. Spe så videre med resten av melken under omrøring. Tilsett laubærblad og litt salt og pepper. La sausen småkoke i 5 minutter til den tykner. Pass på at den ikke svir seg ved å røre hyppig. Smak til med evt mer salt/pepper/muskat. Den skal nå ha konsistens som en litt tykk hvit saus (som vaniljesaus på boks). Om den ikke er tykk nok kan du evt jevne med litt mer kikertmel. Visp i så fall sammen med litt melk før du har det over i gryten (hvis ikke vil det klumpe seg). Ta ut laubærbladet og sett sausen til side. Rør inn creme fraiche. Vent til sausen er lunken (viktig!) og visp så inn eggeblandingen. 6. Sett sammen formene OK! Da er alt klart til å sette sammen moussakaformene; aubergineskiver, kjøttsaus og bechamelsaus. Dette er som sagt en stor oppskrift, så du kan lage to store former, mange små, eller som jeg gjorde; én stor og to mindre. Bare bruk de formene du har. Pensle formene med litt olje. Begynn med et lag aubergineskiver. Du trenger ikke legge de tett-i-tett, litt mellomrom er helt fint. Ha så over kjøttsaus med en øse. Fordel godt utover. Legg et nytt lag med aubergine. Kvern gjerne over litt salt og pepper mellom lagene. Fordel bechamelsaus over auberginene og dra utover med en liten sleiv. Avslutt med revet ost, bruk så mye eller lite som du måtte ønske. Stek midt i ovnen på 180 grader i minutter. Det vil avhenge veldig

7 av størrelsen på formene du bruker hvor lang steketid den trenger, men du kan se at den er ferdig når kjøttsausen bobler intenst langs kantene. Dekk evt til med litt folie om osten ser ut til å bli for mye stekt før dette. Så snart moussakaen er ferdig setter du den midt på bordet og lar alle de sultne middagsgjestene forsyne seg selv. Server med en god salat og gjerne litt rømme eller tzatziki. La roen senke seg Rødvin i glassene anbefales. Stearinlys likeså. Ta en bit, lukk øynene og lat som om du sitter på en taverna på en gresk øy med jenkamusikk i bakgrunnen og hører lyden av folk som roper yamas og opa! i det fjerne. Du vet. Varm bris. Solbrent nese. Myggstikk på leggene som klør. Dårlig gresk vin. Vinglete bord og rare bokstaver på kvitteringen så du ikke aner hva du betaler for. Men det gjør ikke noe, for det er sommer og du har ferie. Sånn. Vinterblues kurert. I hvert fall for denne gang. Håper det smaker!

8