CHUTNEY-MASALA-RAITA... Følj med oss till INDIA

Transkript

1 CHUTNEY-MASALA-RAITA... Følj med oss till INDIA

2 INDISKE REKER Rødløk, hakket ) (ca. 100 g) (ca. 1 kg) Santa Maria Sort Pepper, grovmalt 2 ts ca. 1 dl Santa Maria Sennepsfrø, brune 2,5 ts 1 1,5 dl Santa Maria Gurkemeie 1 ts ca. 0,5 dl Santa Maria Korma 1 glass 9 glass Cooking Sauce á 800 g á 800 g Santa Maria Coconut Milk 1 liter 9 10 liter Santa Maria Kaffir Lime Leaves 10 stk 3 5 poser Reker, renset 1 kg 10 kg Tomater i terninger 2 stk 20 stk Salt Fres rødløk, sort pepper, sennepsfrø og gurkemeie i matolje (må ikke bli brunt). Tilsett Korma Cooking Sauce, kokosmelk og Kaffir Lime Leaves. La det småkoke i 5 min. Smak til med salt. Tilsett reker og tomat og la det hele koke opp. Server med ris, Santa Maria Lime Chutney og Naan Bread! TIPS! Ønsker du en sterkere matrett, tilsetter du Santa Maria kajennepepper. NÆRINGSVERDIER INDIAN SHRIMPS: Energi 1650 kj / 390 kcalprotein 21 g Karbohydrater 16 g Fett 26 g 2 BORDSKIKK, HØYRE OG VENSTRE Man spiser med høyre hånd, bryter brødet og hilser med den samme. Venstre hånd brukes ved toalettbesøk i India. Kyllingfilet* eller svinekjøtt i mindre biter 1,2 kg 12 kg Santa Maria 1 dl 1 liter Tandoori Spice Mix (70 g) (700 g) Matyoghurt 8%* eller yoghurt naturell 3 dl 3 liter Bland kryddermiks og yoghurt til en Tandoorimarinade. Rør inn kjøttet og la det marinere i ca. 5 min. Stek de marinerte kjøttbitene i matoljen. Kan også stekes i ovn ved 175 ºC i ca min. Server med ris, Santa Maria Mango Chutney og Raita! NÆRINGSVERDIER TANDOORI: Energi 950 kj/230 kcal Protein 27 g Karbohydrater 5 g Fett 11 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet og matyoughurt 8%

3 Santa Maria Kerala 0,75 dl ca 7 dl Curry Spice Mix (100 g) (1 kg) Santa Maria Coconut Milk 1 liter 10 liter Kyllingfilet i store terninger 1 kg 10 kg Brun kyllingbitene til de får farge, tilsett Kerala Curry Spice Mix og rør det inn. Hell kokosmelk i blandingen og la alt småkoke i ca. 5 min eller til kyllingen er ferdig. Server med basmatiris og Santa Maria Mango Lime Chutney! TIPS! Ønsker du en mer luksuriøs variant, kan du bytte ut kyllingfileten med reker. NÆRINGSVERDIER KERALA CURRY: Energi 1400 kj / 320 kcal Protein 24 g Karbohydrater 9 g Fett 21 g Kyllingfilet i store terninger 1 kg 10 kg Crème fraîche 38% 5 dl 5 liter Vann ca 2,5 dl ca 2,5 liter Santa Maria 1,5 dl 14 dl Tikka Masala Spice Mix (100 g) (900 g) YOGHURT mildner den sterke kryddersmaken og brukes i mange varianter i India, f.eks. raita og lassi. Stek kyllingbitene gyldenbrune på middels varme. Når kyllingen er nesten ferdig, blander du kryddermiksen og vannet med kyllingen. Rør inn crème fraîche og la det hele surre under lokk i 2 3 min på svak varme. Spe med mer vann etter hvert hvis du synes sausen blir for sterk eller for tykk. Server med basmatiris og Santa Maria Mango Chutney! NÆRINGSVERDIER TIKKA MASALA: Energi 1400 kj / 340 kcal Protein 23 g Karbohydrater 7 g Fett 24 g 3

4 Kyllingfilet i biter 1 1,2 kg kg Santa Maria 1 glass 9 glass Jalfrezi Cooking Sauce á 800 g á 800 g Vann 1 dl 9 dl Stek kyllingen i matoljen. Tilsett Jalfrezi Cooking Sauce og vann, og la det småkoke noen minutter til kyllingen er ferdig. Smak til med salt. Server med ris og Santa Maria Date & Tamarind Chutney! TIPS! Dryss litt frisk, hakket koriander over retten. NÆRINGSVERDIER JALFREZI: Energi 900 kj / 210 kcal Protein 23 g Karbohydrater 8 g Fett 9 g MASALA Betyr blandet krydder. Garam Masala betyr sterk krydderblanding og kan inneholde opptil 40 ulike kryddersorter. Kyllingfilet* eller svinekjøtt 1 1,2 kg kg Hvitløk, presset 20 g 200 g Santa Maria 1 glass 9 glass Korma Cooking Sauce à 800 g à 800 g Matfløte 15% 1,5 dl 1,5 liter Fransk Dijon-sennep 2,5 ts (20 g) 200 g Santa Maria Mynte 2 ts 1/2 1 dl Santa Maria Sort Pepper 2 krm 1 1,5 ss Salt 1 ts ca 0,5 dl Brun kylling og hvitløk i matolje. Tilsett Korma Cooking Sauce, fløte, sennep, mynte og sort pepper. La det koke opp og deretter surre i 5 7 min.smak til med salt. Server med ris og Santa Maria Mango Chutney! NÆRINGSVERDIER GARLIC MASALA: Energi 1250 kj / 290 kcal Protein 23 g Karbohydrater 11 g Fett 17 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet. 4

5 Kyllingfilet i biter 1 1,2 kg kg Santa Maria 1 glass 9 glass Korma Cooking Sauce à 800 g à 800g Vann 1 dl 9 dl Stek kyllingen i matoljen. Tilsett Korma Cooking Sauce og vann og la det småkoke noen minutter til kyllingen er ferdig. Smak til med salt. Server med ris og Santa Maria Lime Chutney! TIPS! Dryss hakkede cashewnøtter og frisk koriander over retten ved servering. NÆRINGSVERDIER KORMA: Energi 1100 kj / 260 kcal Protein 23 g Karbohydrater 10 g Fett 15 g Smør 100 g 800 g Kyllingfilet, i små biter 1 kg 10 kg Santa Maria Sort Pepper, malt 1 ts 3 4 ss Santa Maria Jalfrezi Cooking Sauce 1 glass 9 glass à à 800 g 800 g Matfløte 15%* eller fløte 2,5 dl 2,5 liter Vann 1 dl 1 1,5 liter EN SVALENDE SAUS Bland litt Chutney inn i yoghurt. Klart til å servere. Stek kyllingen gyldenbrun i smør og krydre med sort pepper. Hell i Jalfrezi Cooking Sauce, fløte og vann. La det småkoke i 5 7 min. Smak til med salt. Server med ris og Santa Maria Bengal Chutney! NÆRINGSVERDIER BUTTER CHICKEN: Energi 1200 kj / 280 kcal Protein 23 g Karbohydrater 9 g Fett 17 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet og matfløte 15% 5

6 ALOO potet. BASMATIRIS langkornet ris med mye smak. Kornene sveller på lengden i stedet for bredden når de kokes. Risen blir derfor luftigere og kleber ikke. CHAPATI ugjæret, mykt tynnbrød. CHAI en velduftende te med bl.a. nellik, sukker, kanel og melk. CHUTNEY ELLER CHATNI sterkt krydret marmeladelignende syltetøy basert på frukt eller grønnsaker. I India er Chutney et selvsagt tilbehør ved ethvert måltid og finnes i en mengde varianter. Chutney gir en søt/syrlig kontrast til sterk mat. CURRY både krydderblanding og betegnelse på flere retter. I India forekommer karri mest som navn på forskjellige gryteretter, med hovedvekt på saus. DHAL retter basert på erter og linser. Sammen med ris utgjør disse Indias basismat. Passer til nesten alle retter av kjøtt og grønnsaker. MASALA blandet krydder. Hemmeligheten i det indiske kjøkken ligger i kunsten å blande ulike kryddersorter i riktige mengder. Enten en tørr miks eller en paste laget av ulike kryddersorter malt med vann, eddik eller olje. GARAM MASALA sterk krydderblanding. GHOST kjøtt. JALFREZI SAUCE krydret, tomatbasert saus fra det nordvestlige India. JIHGA reke. KERALA en region i det sydvestlige India som er kjent for sin krydderdyrking. Her brukes også kokos og tropiske frukter i matlagingen. 6

7 KOFTA sterkt krydrede kjøttboller. Lages ofte av malt lammekjøtt. KORMA mild. KORMA SAUCE mild saus tilsatt fløte. Passer perfekt til både kylling og lam. LASSI svalende yoghurtdrikk. MURGH kylling. MURGH TIKKA MASSALA indisk kyllingrett som vanligvis lages med løk, tomater og fløte. Krydret med koriander og en mengde andre kryddersorter, pluss en anelse sitron. NAAN tynt, dråpeformet, hvitt brød som passer til alle indiske retter. Rives ofte i biter og brukes i stedet for bestikk til maten. PANIR presset, fersk ost som brukes i mange sterkt krydrede retter. PAPADAM løvtynne, sprø, potetgull-lignende brød som friteres. RAITA samlenavn på svalende tilbehørssauser basert på yoghurt. ROGAN JOSH en mild lammegryte fra det nordlige India, med tomat og kardemomme som basis. TALI i India er dette et metallbrett/en tallerken som er inndelt i små rom til forskjellige retter. Ordet brukes også for buffé med flere retter. TANDOORI en spesiell ovn laget av leire. Finnes i nesten alle indiske hjem. TIKKA biter av kylling eller kjøtt. VINDALOO en sterk matrett fra Goa, krydret med mye ingefær, hvitløk, eddik og chili. 7

8 Okse-, svinekjøtt eller kyllingfilet* i strimler 1 kg 10 kg Santa Maria Curry 160 gr 1,6 kg Mandalay Spice Mix (3 dl) (3 l) Vann1 liter 10 liter Fløte 2 dl 2 liter Stek kjøttet i matoljen. Visp ut Curry Mandalay Spice Mix i en tredjedel av vannet, samt fløten, til en jevning. Hell det resterende vannet over kjøttet og la det småkoke i ca. 10 min. Tilsett jevningen og la det surre i ytterligere 8 10 min, eller til kjøttet kjennes mørt. Server med Santa Maria Mango Chutney, ris og cashewnøtter! NÆRINGSVERDIER CURRY MANDALAY: Energi 1000 kj / 230 kcal Protein 24 g Karbohydrater 10 g Fett 11 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet. LA MATEN STOPPE PRATEN Når man inviterer gjester til sitt hjem i India prater man før middagen, gjerne over noen småretter og noe å drikke. Under selve måltidet spiser man i stillhet og nyter maten. Etterpå skal man ikke slå seg til for lenge; da vil verten tro at gjesten ikke er fornøyd GARAM MASALA Kyllingfilet* eller lam i små biter 1 kg 10 kg Santa Maria Garam 110 g 1100 g Masala Spice Mix (2 dl) (1,9 l) Vann ca 7,5 dl ca 7,5 liter Rød paprika i terninger 300 g 3 kg Matyoghurt 8% 5 dl 5 liter Stek kyllingen i matoljen til den er gyldenbrun. Tilsett Garam Masala Spice Mix, vann og paprika. La det småkoke i 2 3 min til kjøttet er ferdig. Tilsett matyoghurt like før servering (skal ikke kokes). OBS! Sausen i denne retten kan se ut som den har skilt seg. Server med ris og Santa Maria Bengal Chutney! NÆRINGSVERDIER GARAM MASALA: Energi 1050 kj / 250 kcal Protein 25 g Karbohydrater 10 g Fett 12 g * Næringsverdier er beregnet med kyllingefilét. 8

9 Kyllingfilet* eller svinekjøtt i mindre biter 1,2 kg 12 kg Santa Maria 70 g 700 g Tikka Spice Mix (1,2 dl) (12 dl) Matolje 1/2 dl 5 dl Vann 4 dl 4 liter Bland Chicken Tikka Spice Mix, olje og vann til en Tikka-saus. Stek kylling/kjøtt i matfett. Når kjøttbitene er gjennomstekte, helles Tikka-sausen over og retten får surre i 2 min. Ønskes en mildere Tikka-saus, kan den tilsettes mer vann og jevnes med maizena eller hvetemel. Server med ris, Raita og Kacchomar (salat av tomat, agurk og løk)! NÆRINGSVERDIER CHICKEN TIKKA: Energi 850 kj / 200 kcal Protein 26 g Karbohydrater 4 g Fett 8,5 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet. Svinefilet eller kylling*, i små biter 1 kg 10 kg Santa Maria Curry Vindaloo 1 ss 1,5 2 dl Santa Maria 1 glass 9 glass Jalfrezi Cooking Sauce à 800 g à 800 g Vann 1 dl 1 liter Sukker 2 ts 1 dl Eddik, rød 2 ss 2 dl Santa Maria Kaffir Lime Leaves 6 stk ca 2 3 poser Salt Stek kjøttet med Curry Vindaloo i matolje. Tilsett Jalfrezi Cooking Sauce, vann, sukker, eddik og Kaffir Lime Leaves. La det koke opp og smak til med salt. Server med ris, Santa Maria Mango Chutney og Naan Bread! NÆRINGSVERDIER CURRY VINDALOO: Energi 900 kj / 210 kcal Protein 23 g Karbohydrater 9,5 g Fett 9,5 g *Næringsverdiene er beregnet med kyllingfilet. STYRKE, SMAK OG FARGE Vanlige krydder i det indiske kjøkken er kardemomme, ingefær, kanel, nellik og safran. Dessuten forskjellige krydderblandinger som curry (karri) og masala. 9

10 YOGHURTSAUSER SVALT OG FRISKT TIL STERKT KRYDREDE RETTER Skrell og riv en 1/2 agurk og bland den i raitaen. Matyoghurt 8% 5 dl 5 liter Santa Maria Chutney 0,5 dl 5 dl (Mango*, Bengal, Lime eller Date & Tamarind) Salt Rør sammen yoghurt og chutney og smak til med salt. Sausene er svalende og gode som tilbehør til indisk mat. NÆRINGSVERDIER YOGHURTSAUCE: Energi 300 kj / 70 kcal Protein 2 g Karbohydrater 6 g Fett 4 g *Næringsverdiene er beregnet med Mango Chutney Original. 10 DEN ENKLE HEMMELIGHETEN Det er adskillig enklere å tilberede indisk mat enn det kan gis inntrykk av. Basisingrediensene er, foruten krydderne, stort sett de samme som i norsk husmannskost. Poteter, ris, gulrøtter, løk, bønner, kylling og fisk. Det er kombinasjonen og variasjonen av krydder og ulike tilbehør som skaper det indiske. Maten behøver heller ikke å være så sterk, i betydningen sterk som chili, men kan derimot ha en rik smak av ingefær, kanel, spisskum og koriander. Matyoghurt 8% (Yoghurt naturell) 5 dl 5 liter Santa Maria 2 spsk 3 dl Raita Spice Mix (20 g) (200 g) Bland yoghurt og Raita Spice Mix. La det stå kaldt i 15 min. Serveres til indisk mat og til andre retter av fisk, kjøtt, malt kjøtt og vegetarretter! NÆRINGSVERDIER RAITA: Energi 250 kj / 60 kcal Protein 2 g Karbohydrater 3 g Fett 4 g

11 10 stk 15 dl hvetemel 4 dl melk 2 egg 2 dl yoghurt naturell 3% 0,5 dl matolje 2 ts salt 1 ss sukker 1 ts Santa Maria Bakepulver 1 pose (12 g) Santa Maria Tørrgjær Tøm melet i en skål eller eltemaskin. Varm melken til den er lunken. Visp sammen egg, yoghurt, olje, salt, sukker, bakepulver, tørrgjær og 1 dl av melken. Hell blandingen over melet og bland. Tilsett resten av melken, litt om gangen, mens du elter deigen. Fortsett eltingen til du får en deig som er smidig og ikke henger ved. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la den heve i ca. 2 timer. Kna deigen og del den i 10 emner. Klapp emnene flate og strekk dem med hendene, eller bruk et bakstekjevle, til de er cm lange og cm brede. Stek brødene på bakstehelle ved høy varme. Det går også bra å steke brødene i ovnen ved 250ºC i 3 5 min. NÆRINGSVERDIER NAAN BREAD: Energi 1700 kj / 400 kcal Protein 11 g Karbohydrater 71 g Fett 8 g FLADE BRØD Brød er en meget viktig basis og anvendes som bestikk i det indiske kjøkken. Det mest vanlige er chapati, naan og papadam. 10 glass Mild yoghurt naturell Modne mangofrukter eller hermetisk mango Presset sitron Kaldt vann Sukker Isbiter Isbiter til servering ev. frisk mynte, hakket 6 dl 2 stk 400 g 2 ts 1,5 dl 1 dl 20 stk 1 stk Skrell mangoene og del dem i biter. Legg mango, yoghurt, sitronsaft, vann og sukker i en mikser. Kjør mikseren til sukkeret er oppløst. Tilsett isbiter og kjør ytterligere noen sekunder til isen er nesten knust. Hell over i fine glass og server med isbiter Passer bra å servere etter et sterkt krydret indisk måltid! NÆRINGSVERDIER LASSIE MANGO: Energi 400 kj / 100 kcal Protein 2 g Karbohydrater 17 g Fett 2 g 11

12 CHUTNEY Sterkt krydret marmeladelignende syltetøy, basert på frukt eller grønnsaker. I India er dette et selvsagt tilbehør ved ethvert måltid, og det finnes en mengde varianter. Chutney gir en søt/syrlig kontrast til sterk mat. Chutney ART.NR STØRRELSE Bengal, Mango Chutney ,2 kg Date & Tamarind, Chutney ,2 kg Lime, Mango Chutney ,2 kg Mango Original ,2 kg COOKING SAUCE Ferdige sauser som kan brukes som basis til de fleste indiske retter. Jalfrezi tomatbasert krydret saus fra det nordvestlige India. Korma mild fløtesaus. Perfekt til kylling og lam. Cooking Sauce ART.NR STØRRELSE Jalfrezi g Jalfrezi g Korma g Korma g 12

13 SPICE MIX Vi vil alltid gjøre det så enkelt som mulig for deg. I India-sortimentet lanserer vi nå f.eks. flere ferdige kryddermikser (Spice Mix). Tanken er at du ikke skal måtte ha alle de eksotiske krydderne på kjøkkenet ditt for å kunne tilberede velsmakende indiske retter. Vi blander krydderne hos oss. Ved behov tilsetter vi også stivelse. Dette betyr at jevningen er inkludert allerede fra begynnelsen. Enklere kan det ikke bli! Spice Mix ART.NR STØRRELSE Chicken Tikka g Curry Mandalay g Garam Masala g Kerala Curry g Raita g Tandoori Chicken g Tikka Masala g 13