MAT FRA LIMFJORDEN STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR. Smaken av Limfjordlandet! LEKRE OPPSKRIFTER. til deg og din familie!

Transkript

1 ENJOY MAT FRA LIMFJORDEN STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR FRA BBC Lifestyle: TV fra Limfjordlandet til 80 mill. seere Smaken av Limfjordlandet! LEKRE OPPSKRIFTER LeS OGSÅ OM: verdens beste østers frittgående griser på ausumgaard Thise meieri og herregårdsmat til deg og din familie!

2 Enjoy Limfjorden Bare 2,5 times kjøring fra fergen finner dere Limfjorden, der folk lever i pakt med INNHOLD det storslåtte fjordlandskapet og den imponerende utsikten. Besøk de hyggelig 03 Leder 04 verdens beste østers Bli med Jyllandsakvariets naturveileder på østersjakt. 06 Herregårdseventyr på Nørre Vosborg Romantikk, eventyr og kulinariske opplevelser i naturen mot vest. 08 nordsjøens egen ost Få høre historien om hvordan den friske, saltholdige vinden fra Vesterhavet er en viktig ingrediens i den prisbelønnede osten. 10 Moleire og øl på øya Fur Opplev den 55 millioner år gamle moleireklinten, Knudeklinten, og nyt en øl fra FUR Bryghus. Natur og kultur i skjønn forening. 11 Moderne hotell i historisk bysentrum BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i Skive by, tett på butikk- og restaurantliv, lystbåthavn og skog. 12 Alt godt fra Limfjorden Bli med inn til Gløngøre Shellfish som presenterer et skattkammer av lekre skalldyr. Her kan man også henge i østersbaren 14 Gyllen snaps i landidyll Frankrike, Italia og Spania har vinruter. Limfjordlandet har Snapseruten som går forbi Viskum Snaps. 16 Gårdsbutikker Det gir en særlig smaksopplevelse når det er kort vei fra jord eller fjord til bord. Besøk et utvalg av Limfjordlandets gårdsbutikker. 18 Rødding eplenes by Byens borgere har besluttet at eplet skal være byens varemerke. Det er derfor allerede blitt plantet over 1000 epletrær. 22 Fransk sommer i Søndbjerg Den dansk-franske familien Benedict tar hvert år ferie ved Limfjorden les hvorfor. 24 Matturister møter taskekrabber og bison Bli med på guidet tur gjennom Limfjordlandskapet via matvareruter, og stikk innom en rekke produsenter. 28 Venø-lam og -poteter Pip Thoustrup forteller om arbeidet med sauer, lam og poteter. 30 Limfjordluksus for kropp og sjel På Tambohus Kro blir man skjemt bort med fuglekvitter, frisk luft, bølgeskvulp og lekker biskener fra kroens førsteklasses kjøkken. 32 Hent ville urter og bær hjem til kjøkkenet Det skjerper sansene å sanke ville, spiselige urter og bær. Se hvilke herlige urter og bær dere kan finne i Limfjordlandet. 36 Holstebro Danmarks flotteste handelsby Kun 2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals kan dere innta Holstebro, som er rik på kunst, kultur, restauranter og shoppingmuligheter. 38 Savillas - café og butikk Lekre salater, duften av hjemmebakst og kaffe, kunsthåndverk, klær og sjarmerende lopper. 40 Staarup Haandbryg Her brygges det bl.a. Landsvale, som er en lys og forfriskende ale med en dyp bouquet av nyslått høy og høy himmel. 44 Birdie på Café Humlum Spill en runde golf med enestående utsikt over Limfjorden, eller spis på kaféen til en av Limfjordområdets unge, fremadstormende kokker. 46 Sevel Kro Sevel Kro er kjent for et dansk tradisjonelt kjøkken med inspirasjon fra det klassiske franske kjøkken. Alt lages fra bunnen av. 48 Økologisk dansk and Martin Daasbjerg fra Dansk And forteller om det gode andeliv på slektsgården Vestergård, om smaken og om produktutvikling. 52 Vestjyske Livretter Vi kikker i samtalekokeboken, Vestjyske Livretter, der restauranten Mallemukkken har nytolket en rett med piggvar. 54 Sansefestival På Sansefestivalen i Struer er det markedsstemning, matvareprodusenter fra hele Limfjordlandet, kokkeskole, samtalekjøkken og 58 TV fra Limfjordlandet til 80 mill. seere I Sommeren 2013 besøkte den berømte TV-kokken Tareq Taylor Limfjordområdet. Vi går i hans fotspor sammen med matprogrammet Nordic Cookery. 60 Frittgående griser på Ausumgaard Herregården produserer økologiske grønnsaker, spekepølser med amarone, steinkvernet mel og glade, frittgående griser med krøll på halen.. 62 Fersk fisk fra Thyborøn Michelin-restaurantene i København har funnet den ferske fisken hos Danske Fiskeauktioner. 64 Hyggelig havneog byliv i Lemvig I Lemvig kommer folk fra fjern og nær for å handle i spesialbutikker med slaktevarer, ost, helsekost, økologiske grønnsaker og fisk. øyene, de sjarmerende limfjordsbyene, og gå på oppdagelsesferd i områdets skattkammer av lekre råvarer, servert direkte fra jord eller fjord. Her finner dere ro, tid og rom til å trekke pusten dypt, puste ut og lade opp. Dere kan bli med på østerssafari: Sammen med en naturveileder samler dere limfjordøsters og tilbereder dem over bålkomfyr på stranden. Limfjordslandet byr også på hyggelige restauranter, der de beste lokale råvarene er hovedingrediensene i den gode smaksopplevelsen. Her i magasinet serverer vi en rekke deilige oppskrifter, som forhåpentlig vis gir dere appetitt på mer. En dag med shopping på Danmarks flotteste gågate i Holstebro byr på designervarer og brukskunst. Når shoppingbehovet er tilfredsstilt, kan dere nyte lunsjen i lekre omgivelser på en av byens ledende restauranter. Blant områdets store begivenheter på sommeren er Sansefestivalen, der de lokale matvareprodusentene byr på smaksprøver og hyggelig markedsstemning. Matvaremarkedet er Nordvest-Jyllands største, og mange kommer reisene langveis fra for å møte matvareprodusentene som leverer råvarer til internasjonalt anerkjente gourmetrestauranter. Hvis dere har lyst på naturopplevelser, er et besøk til Knudeklinten på øya Fur selvskrevet. Molerklinten står Unescos verdensarvliste, og her kan dere gå på jakt etter forhistoriske fossiler. Limfjorden innbyr også til plask og lek. Og for de aktive er det mulig å surfe, spille golf eller sykle på naturskjønne stier. Nyt Limfjorden og få en uforglemmelig ferieopplevelse for hele familien. Med venlig hilsen Prosjektleder ved Enjoy Limfjorden, Karin Juul Jensen Planlegg ferien på 2 I 3

3 Verdens beste østers Utstyrt med spann, gummistøvler og vadestøvler kan dere bli med Jyllandsakvariet på østersjakt i Limfjorden. Og når fangsten deretter nytes tilberedt over bålkomfyr på stranden, vil dere oppleve hvorfor Limfjordens østers sies å være blant verdens beste. Grillede østers: Jens Hedevang Nielsen er både naturveileder og grillmester når han guider gjestene på østerssafari. Her er oppskriften på hvordan man griller østers over bål på stranden ved Limfjorden. Sørg for at bålet har høy varme og at grillristen er varm. Åpne østersene og sett dem på grillen i 2 3 minutter. Deretter tilsettes et par dråper hvit balsamicoeddik og hakket rødløk. Man kan også velge å tilsette tindved, som gir en lett syrlig smak. Velbekomme! FOTOS: JYLLANDSAKVARIET Følelsen av det kalde vannet, duften av salt og lyden av bølgeskvulp mens øynene er fokusert på sandbunnen i jakten på Limfjordens delikate østers. Jyllandsakvariet tilbyr østerssafari for turister og andre interesserte som ønsker en enestående naturopplevelse. - Når vi går ut med et lag med gjester, plukker vi gjerne et spann østers på 30 minutter. Det er nesten raskere enn å kjøre til fiskehandleren, og så er det gratis, så lenge du bare plukker til eget forbruk, sier naturveileder for Jyllandsakvariet, Jens Hedevang Nielsen, med et smil. Han tilføyer at Limfjorden er som et paradis for både østers og østerselskere. - Der har vært en rik bestand av østers i Limfjorden i århundrer. Det skyldes at vannet har helt riktig sammensetning av salter og mineraler, og så er det en jevn gjennomstrømning av kaldt vann fra Nordsjøen. Det betyr at Limfjordsøsters vokser langsommere og dermed er mer smakfulle, forteller Jens Hedevang Nielsen. Den typen østers som lever i Limfjorden, er en gammel og etter hvert sjelden rase som kalles edulis. Den er spesielt kjøtt- og smakfull, og det gjør Limfjordsøsters til en ettertraktet råvare på noen av de mest anerkjente gourmetrestauranter i verden, deriblant Noma i København. Jyllandsakvariet tilbyr en rekke forskjellige gourmetjakter avhengig av årstiden. Man kan da bli med Jyllandsakvariets naturveileder på jakt etter tindved, krabber, blåskjell, østers m.m. Les mer og bestill en safari direkte på 4 I 5

4 Herregårdseventyr på Nørre Vosborg Man merker historiens sus når man står ved porttårnet og betrakter den 700 år gamle herregården Nørre Vosborg. sommerbukk med grønt og maltjord Det gode herregårdskjøkkenet tilbereder ofte fasan, hjort eller viltkjøtt fra den lokale leverandøren, Kolsterheden Vildt. Her serverer de oppskriften på sommerbukk. Sommerbukkfilet med ertepuré, konfiterte gulrøtter og variasjon av hvite asparges drysset med malt jord serveres med en kraftig rødvinssaus. Sommerbukkfilet: Rens fileten slik at det ikke er sener igjen på den. Brun den på en panne med ramsløk og timian, til den har en pen stekeskorpe på alle sider. Stekes ferdig i ovn ved 100 grader til den har en kjernetemperatur på 52 grader, ca min. Asparges: 8 store, hvite asparges 100 g smør salt og pepper vann Utstyr: Mandolinjern. Ta aspargesen og knekk av den nederste delen der den brekker naturlig. Deretter er det 2 asparges til hver. Den ene skjærer man i tre like store stykker, som dampes i vann, smør, salt og pepper i 1 min. Deretter er de klare. Den andre aspargesen skjærer man tynt på et mandolinjern, slik at man får en tynn strimmel som legges rå på tallerkenen. Her har den verdensberømte danske dikteren H.C. Andersen, gått på den toppede brosteinsbelegningen på 1800-tallet, og hvis bygningene kunne snakke, ville de helt sikkert fortelle eventyrlige historier fra gamle dager. I dag er herregården et kulturelt samlingssted med hotell, restaurant og kursfasiliteter i luksusklassen. Alle bygninger er omhyggelig restaurert, og man merker tydelig stedets særegne stemning når man nyter en kopp te i de vakre, blomsterpyntede stuene. Nørre Vosborg oser av eventyr og romantikk, og derfor velger mange brudepar fra inn- og utland å feire sin store dag akkurat her. Nørre Vosborg arrangerer også weekendopphold der gjestene inviteres på kulinariske opplevelser i naturen mot vest. Rav, havnekneipe og Vesterhavsost Omvisning på Nørre Vosborg Ravsafari i Thyborøn Frokost på Havnekneipen Bovbjerg-melkens vei fra ku til Vesterhavsost Kaffe og kakebord på Bovbjerg Fyr Fyrtårn, østers og tindved Omvisning og middag på Nørre Vosborg Bovbjerg Fyr besøker vi i kveldsmørket, og her kan dere høre historien om fyret Østerssafari i Thyborøn Lunsj på Havnekneipen Tindvedsafari i sanddynene Les mer på Nørre Vosborg Vembvej 35, DK-7570 Vemb Tlf Ertepuré: 2 3 hakket gul løk 2 3 dl vann 2 3 kg fine erter dl crème fraîche 38 % tsk grovt salt Nykvernet pepper. Kok opp løk og vann i en gryte og kok ved svak varme under lokk i ca. 2 min. Tilsett ertene og la dem koke med i ca. 2 min. Kjør grønnsakene 2-3 ganger i en blender og hell pureen tilbake i gryten. Tilsett crème fraîche og la pureen bli godt gjennomvarm. Smak til med salt og pepper. Confiterte gulrøtter: 4 nye gulrøtter 500 g smør timian hvitløk salt og pepper. Utstyr: Melonskje. Skrell gulrøttene, og bruk melonskjeen til å lage kuler av de 4 gulrøttene. Etterpå tar man smøret og smelter i en liten gryte sammen med timian, hvitløk, salt og pepper. Varm det opp til 90 grader og legg gulrøttene i, la dem være i gryten til de er møre, ca min. Rødvinssaus: 7 sjalottløk 1/2 bunt timian 1 dl balsamico 1 ss honning 5 dl rødvin 1 l kalvefond 100 g smør salt. Skjær sjalottløkene i terninger, sauter i en gryte med timian, balsamico og honning og reduser til det nesten ikke er mer igjen i gryten. Tilsett rødvin og reduser til det halve, hell på fond og kok inn til sausen har fått en god konsistens og smak. Monter sausen med smør og smak til med salt. Kok opp, og så er sausen klar til servering. Syltede perleløk: 12 perleløk 100 g sukker 100 g eddik 20 g vann laurbærblad hele pepperkorn. Litt revet rødbet til å gi litt rød farge. Skrell og rens løkene. Legg alle de andre tingene i en gryte og la det koke opp, hell alt over løkene, sammen med rødbetene. La det gjerne stå en dags tid slik at det rekker å bli litt rødt. Maltjord: 100 g hasselnøttemel 100 g hvetemel 70 g maltmel 30 g sukker 70 g øl 30 g smør. Bland alle ingredienser i en foodprocessor, fordel på bakepapir på en bakeplate, og rist det i ovnen ved 120 grader i ca. 40 minutter til det er sprøtt. Pynt: små ramsløk 6 I 7

5 nordsjøens egen ost SKYR FRA THISE MEJERI: Thise Mejeri fikk SKYR til Danmark i 2006, da meieriet etablerte et samarbeid med det islandske meieriet Agrice. SKYR, som er et fettfattig, syrnet og kremet melkeprodukt, har vært i produksjon på Island i mer enn 1000 år, helt siden vikingtiden. I 2006 utvidet kokken og konditoren Kathrine Velin Hansen sitt kjennskap til SKYR fra Thise, da hun ble danmarksmester i disiplinen fettfattige kaker med oppskriften på følgende SKYR-kake. FOTOS: thise mejeri skyrkage: (Av: Kathrine Velin Hansen) Valnøttbunn: 70 g valnøtter 25 g melis 1 ts bakepulver 1,25 dl eggehviter 20 g mel. Valnøtter, mel og bakepulver blandes til en fin masse. Eggehvitene piskes stive med melis. Valnøttmelet vendes inn i eggehvitene. Stek kakebunnen i springform ved 180 C i 25 min. Bringebærtrøffel: 2 dl bringebærsaft 200 g mørk sjokolade. Bringebærsaften varmes opp og helles over den hakkede sjokoladen. Trøffelen røres glatt og settes kaldt over natten. Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så langt vest man kan komme. Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten. Skyrfromasj: 400 g skyr 1 ½ dl eggehviter 1 ss flytende søtstoff 1 ½ ss kokos 1 ss rom 6 pl gelatin. Gelatinen legges i bløt i kaldt vann. Eggehvitene piskes stive sammen med søtstoffet. Vend skyren med kokos. Smelt gelatinen med rom. Vend gelatinen inn i skyren sammmen med eggehvitene. Vær forsiktig slik at massen ikke skiller seg. Bringebærgele: 2 dl bringebærsaft 4 pl gelatin La gelatinen smelte i bringebærsaften. Del valnøttbunnen i tre deler. Legg den ene delen i en springform. Den andre kan legges i fryseren. Smør bringebærtrøffelen utover bunnen, ca. 2 cm fra kanten. Hell skyrfromasjen over, og sett kaken i kjøleskapet. Etter 1 time kan bringebærgeleen helles over kaken. Kaken er klar til servering etter to timer. Velbekomme! Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så langt vest man kan komme. Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten. Vesterhavsosten er basert på råvarer fra sju Thise-bønder som alle bor i nærheten av eiendommen Gammel Damsgård, der vesterhavsosten lagres i 26 uker. Det vestjyllandske opphavet og den lange lagringstiden gir osten den unike smaken. God saft og kraft og en flott syre karakteriserer den populære osten. Den har en fin struktur med en krystallaktig konsistens. Osteelskere fra inn- og utland har fått smaken for vesterhavsosten og valfarter derfor til området for å oppleve prosessen og høre den gode historien. På Thise Mejeri i Roslev kan man høre Limfjord-fortellingen om den gangen da sju bønder med visjoner og drømmer i 1988 etablerte det økologiske Thise Mejeri i de gamle meieribygningene fra Kundene står i kø og kan ofte bare få tak i halvparten av den osten de ønsker å kjøpe. Selv franskmennene måtte gi seg over på matvaremessen i Frankrike: Mais il est delicieux! (Men det smaker jo fantastisk!) kunne man høre dem si. Sitat fra Substans Fagblad for ansatte i matvarebransjen. De var pionerer, og den gang syntes de fleste at ideen om landbruksdrift uten sprøytemidler eller kunstgjødsel var et hasardiøst eksperiment. I dag er Thise Mejeri anerkjent i bransjen, og selv om det fortsatt er et lite meieri, har det skjedd en enorm utvikling siden starten. Meieriet eies i dag av 75 andelshavere. Når hjulene snurrer raskest på meieriet, tappes det ca kartonger melkeprodukter i uken. En betydelig del av produksjonen er av økologiske oster. Det er mulig å kjøpe Thise-produkter i meieriets egen ostebutikk i Roslev. Produkter fra Thise Mejeri forhandles også i en rekke supermarkeder over hele Danmark, f.eks. i Irma, Super Brugsen, Kvickly, Lokal- og Daglig Brugsen og Fakta. 8 I 9

6 Moleire og øl Limfjordmuslinger dampet i Fur Hvede Vi kjenner alle hvitvinsdampede skjell, men på restaurant Bryghuset serveres skjellene naturligvis øldampet. I oppskriften er det dessuten brukt saftige og smakfulle skjell fra Limfjorden. på øya Fur Den lille limfjordsøya Fur er verdenskjent for den 55 millioner år gamle moleire- klinten Knudeklinten, som er kandidat til å bli opptatt på UNESCOs verdensarvsliste. Knudeklinten er ca. 30 meter høy og viser moleire fra askelag -39 til Det er ikke tillatt å grave i Knudeklinten, som er fredet. Det kan man til gjengjeld gjøre i noen av de omkringliggende råstoffgravene, der man kan være heldig å finne godt bevarte fossiler. Når man som amatørarkeolog trenger en liten pause, passer det godt å gå langs stisystemet bort til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, der man kan få seg en øl og en deilig lunsj. I 2004 besluttet eieren Mogens Fog imidlertid å etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog kjente ikke til den nye trenden med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspirasjon kom fra reiser i utlandet, bl.a. Tyskland og Belgia. I dag er øl fra FUR Bryghus kjent og elsket over hele landet, og omkring gjester besøker hvert år både FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset. Limfjordmuslinger dampet i Fur Hvede Serveres med urter i skum av nagesaus. 4 personer. Ingredienser: 2 kg Limfjordmuslinger 1 gulrot 1 løk 1 fedd hvitløk Saft og revet skall av 1 sitron 1 Fur Hvede ¼ dl finhakket dill ¼ dl finhakket kjørvel 3 dl kremfløte 30 g kaldt smør. Fremgangsmåte: 1. Muslingene renses og skylles i kaldt vann 2. Gulrot, løk og hvitløk skjæres i fine terninger og sauteres i litt olje. Muslingene tilsettes sammen med saft og skall av 1 sitron. 3. Fur Ale tilsettes, og muslingene dampes ferdig under lokk i ca min. 4. Laken siktes over i en annen gryte. Imens holdes muslingene varme. Kremfløten tilsettes i laken og bringes til kokepunktet. 5. Smak til med salt og pepper og tilsett hakket dill og kjørvel. 6. Like før servering tilsettes det kalde smøret, og sausen blandes til skum med stavmikser og helles forsiktig over de varme muslingene. Fakta om muslinger: Årlig blir det fanget ca tonn muslinger i Limfjorden. Muslingene er mager kost og fulle av både A-B-C- og D-vitaminer. Limfjordmuslinger serveres overalt i Danmark, og mange av våre kjente restauranter setter stor ære i å servere den lokale spesialiteten. Det er svært viktig at man følger noen enkle forholdsregler når man skal tilberede og nyte muslinger. De skal lukte friskt av saltvann, og skallene skal være hele og lukket i fersk tilstand. Skjegget som kan sitte i åpningen, fjernes før tilberedning, og etter tilberedning fjernes de muslingene som ikke har åpnet seg. FUR Bryghus er innrettet i en gammel moleirefabrikk, som ligger i et 128 hektar stort naturområde på den nordvestlige spissen av Fur. Da moleireproduksjonen stanset, var det vanskelig å finne bruk for bygningene. Det var mange forslag: museum, galleri, utstillingsbygning og hotell? FUR Bryghus Knudevej 3, DK-7884 Fur Tlf info@furbryghus.dk Moderne hotell i historisk bysentrum BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i sentrum av Skive by, like ved butikkliv, småbåthavn og skog. Hotellet er i internasjonal klasse med masser av stemning og atmosfære. I den hyggelige lunsjrestauranten serveres en variert og velsmakende frokostbuffet. Og hvis du er glad i å fiske, kan du ta med fiskestangen og prøve lykken i Karup Å, som ligger i hotellets bakhage. Ved siden av hotellet ligger det snart 300 år gamle bindingsverkshuset Annexet, som i dag rommer en lekker restaurant. De trivelige ytre rammene er videreført inne, slik at du kan nyte en deilig stek i de lokalhistoriske omgivelsene. Best Western Hotel Gl. Skivehus Sdr. Boulevard 1 DK-7800 Skive Tlf info@skivehus.dk 10 I 11

7 Alt godt fra Limfjorden I østersbaren kan man også nyte en østers etter eget valg direkte fra østersbassengene med et glass spansk cava. I den røde trebygningen på havnen i Glyngøre åpenbares et skattkammer av deilige skalldyr; østers, krabber, hummer og blåskjell. Det er den lokale fiskeren, Svend Bonde, som har etablert Glyngøre Shellfish, som leverer limfjordsøsters året rundt til de beste restaurantene i Danmark og ellers i verden. Ifølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle levestedet for østers, fordi det strømmer store vannmengder frem og tilbake fra Nordsjøen og det nordlige Atlanterhavet til Kattegat. Limfjorden huser verdens største villbestand av den opprinnelige europeiske østersen. Og når de delikate bløtdyrene trives, vokser de langsomt, noe som gjør limfjordsøstersen spesielt stor og kjøttfull. Jo, kvaliteten er på topp, og på havnen i Glyngøre er man også stolt av fiskeriet, som til stadighet fornyes og dermed spiller en vesentlig rolle både for byen og for familier i flere generasjoner. Alle er velkommen inn i den røde trebygningen hos Glyngøre Shellfish på havnen. Det er en opplevelse å se inn gjennom glassmonteren og se det store utvalget av ferske skalldyr. Glyngøre Shellfish Kassehusvej 5, Glyngøre, DK-7870 Roslev Tlf sb@danishshellfish.dk Svend Bonde har her fått en fersk last med østers klar til eksport. FOTOS: Glyngøre shellfish 12 I 13

8 Gyllen snaps i landidyll Frankrike, Italia og Spania har vinruter. I Limfjordslandet har vi snapseruten, som snor seg gjennom varierende landskap med duftende urter og bær, gjennom gamle kjøpsteder, forbi slott, herregårder, kroer og ruiner av klostre der oppskrifter på kryddersnaps er gått i arv i generasjoner. På snapseruten kan man stoppe opp og få innblikk i snapsens kulturhistorie på ulike museer, og på kroer og klostre kan man smake forskjellige sorter snaps. På ruten ligger også Viskum snaps i en hyggelig gård fra 1927 med fire sammenbygde driftsenheter. Her har Birthe Ladefoged sitt verksted, og her fremstiller hun kryddersnaps av urter og bær fra markene på gården og naturen rundt. - Jeg har over 80 forskjellige urter og bær i den lille krydderurtehagen som kan brukes til snaps. Når man kombinerer dem med hverandre, gir det uendelig mange muligheter til å lage snaps med forskjellig smak og virkning, forteller Birthe Ladefoged. Hun er opprinnelig blomsterbinder og har en stor interesse for plantenes smak og helbredende virkning med bakgrunn i munkene og nonnenes bruk av urtene på klostrene. - Mine snapssorter er blandet av 5 16 forskjellige urter og frukter, og jeg har alltid et par hemmelige ingredienser som sikrer den unike smaken. Det er som en hel liten lek å få det til å smake ordentlig godt, sier hun med et smil. På hyllene i Birthe Ladefogeds verksted finner man derfor mange forskjellige snapssorter: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter, Limfjordsbitter det blir faktisk til over 90 forskjellige snapssorter. Birthe Ladefogeds snapssorter er å få i spesialforretninger i det meste av Danmark. Viskum snaps Vesterskovvej 5, DK-8830 Tjele Tlf Snapsruten ønsker velkommen til en verden av snapssorter, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt Limfjorden. Les mer på Jordbærsnaps Denne jordbærsnapsen er lett å lage, og så er den ifølge Birthe Ladefoged utrolig deilig som aperitiff på en lun sommerkveld. Ingredienser: ½ kg ferske jordbær 70 cl Brøndums klar Fremgangsmåte: Jordbærene legges i en skål. Hell klar snaps over. Etter en uke filtreres bærene fra, og snapsen er klar til servering. 14 I 15

9 Gårdsbutikker Kræmmergård, Bækmarksbro På dette driftige hobbygartneriet er det i jordbærsesongen selvplukk av søte jordbær og saftige erter samt salg av plukkede bær. Man kan også kjøpe nypoteter, forskjellige grønnsager, marmelader, eplemost, honning, rapsolje, havsalt m.m. Og hvis man trenger en pause fra f.eks. selvplukk, kan man nyte medbragt mat og drikke på piknik-plassen på gården. Kræmmergaard Kræmmergårdvej 50, Møborg, DK-7660 Bækmarksbro Fur Ø Gårdbutik Klode På Furs nordlige side i det vakre bakkelandskapet, gresser Hereford-kveg og merinosau fra gårdsbutikken Klode. Dyrene har det godt og smaksopplevelsen er derfor av høy kvalitet. Spekepølser og hakket kjøtt er fettfattig med kun 2-4 % fett, og det er fritt for kjemikalier. I tillegg til okse- og lammekjøtt kan man kjøpe strikkede produkter, brukskunst og kremer med en spesiell leire (moleire) fra Fur. Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38, DK-7884 Fur Tvis Honning, Tvis Hos Tvis Honning oppdager man at det er forskjell på honningsmaken, avhengig av hvilken nektar biene har samlet. Nektar fra parkhagtorn (Crataegus laevigata) og geiterams gir én smak, mens nektar fra blomstrende frukttrær gir en annen. Det er deilige produkter eier og birøkter Martin Mose kan presentere. I tillegg til honning selger gårdsbutikken varer fra andre lokale produsenter, blant annet pølser fra Ausumgaard, frukt og grønt fra ØkoGrønt, økologisk dansk and fra Martin Daasbjerg og is fra Hveddegård. Tvis honning v/biavler Martin Mose Smedegårdvej 9, Tvis DK-7500 Holstebro Legg turen innom en av Limfjordslandets gårdsbutikker som, avhengig av årstiden, presenterer et rikt utvalg av kvalitetskjøtt fra egne griser, lam og kyr samt hjemmedyrkede saftige frukter og knasende grønnsaker. Alt er dyrket med omhu og omtanke i egen stall eller på egne jorder, og det gir en spesiell smaksopplevelse. Det grønne Hjørne, Thyholm Når man kjører langs grusveien til gårdsbutikken Det grønne Hjørne, ser man jorder med rader av salat, potetplanter og persille. Varene i butikken er duggfriske og ser innbydende ut. I tillegg til frukt og grønt, selges det også svinekjøtt fra egen produksjon og utvalgt kjøtt og fisk fra lokale leverandører som Klosterhedens vildt. Det er også mulig å få kjøpt sjokolade, kunsthåndverk og is fra Staby. For å gi de besøkende et nærmere forhold til råvarene tilbys det selvplukk av grønnsaker. Det Grønne Hjørne Kalkværksvej 10, DK-7790 Thyholm 16 I 17

10 Rødding eplenes by epletrær i 2017 det er målet som er satt i Rødding ved Salling, der byens innbyggere har bestemt at eplet skal være byens kjennetegn. Og eplet ruller allerede i stor stil. De av byens innbyggere som har ønsket å lære om poding av frukttrær, har vært på kurs. Og på den måten er det allerede blitt plantet mange hundre epletrær i byen, der kommunen stiller jord til disposisjon. Når alle epletrærne blomstrer om våren, blir byen innhyllet i et romantisk og velduftende blomsterflor. I oktober avholdes den årlige eplefestivalen i byen. Da kan innbyggerne få most eplene sine og smake på årets innhøsting i Rødding og være med på festlighetene. Epler kan brukes til så mangt. De skal først og fremst spises og drikkes, men i Rødding har epler også blitt en inspirasjonskilde innenfor kunst og forretningsutvikling. RØDDING: Rødding ligger i nærheten av Spøttrup Borg, og her kan man gå på oppdagelsesferd i borgtårnene, riddersalen, kirkerommet og alt som hører middelalderen til. En spennende opplevelse for hele familien. 18 I 19

11 Bestill en tilrettelagt LUKsUSsykkelferie

12 Fransk sommer i Søndbjerg Rikkes krabbesuppe: strandkrabber 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 1 gulrot Laurbærblader En knivspiss safrantråder ½ fl. hvitvin 500 gram modne tomater eller 2 bokser flådde tomater Salt og pepper Ev. konjakk eller pastis til flambering Frisk timian eller basilikum Hver sommer kjører Rikke og Christian Benedict sammen med de fem barna fra sitt hjem i Bourgogne-distriktet i Frankrike til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdestinasjonen er nøye valgt ut på grunn av et velfungerende lokalsamfunn, vakker natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter til det danske sommerhuset, der dørene alltid står åpne. KOM I GANG: Fang krabbene, det tar maks. en halv time og barna elsker det. Ha de levende krabbene i kokende vann, og ta av gryten når krabbene er døde. Ta de hele krabbene og stek dem i en stor gryte sammen med sjalottløk, hvitløk og gulrot. Når innholdet i gryten har fått farge, kan man velge å flambere eller la være, alt etter temperament. Hell deretter ½ flaske hvitvin i gryten sammen med vann til det dekker. Tilsett tomater, laurbær, safran, salt og pepper. La blandingen koke i ca. 20 min. og bland den deretter med en stavmikser til krabbene er omtrent halvt i stykker. Hvis man blander for mye, blir blandingen vanskelig å få gjennom silen. Når suppen er blandet, kokes den gjennom i ca. 30 min. til du får ønsket konsentrasjon og konsistens. Deretter siles suppen og serveres ev. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg ostelager. Enklere blir det ikke. Af: Journalist Anni Heiberg Foto: Jens Bach - Se hva vi fant i dag tidlig! Rikke folder ut et blårutede forkle og vise frem blåsvarte, solmodne bjørnebær. Så strekker hun seg etter to lekespann. I den ene er det østers, i den andre krabber. Alt sammen høstet av familien selv, og alt også krabbene inngår i de deilige rettene Rikke, som ekte fransk husmor, tilbereder med stort omhu. Det var både karrieren og fascinasjonen over Frankrike som i 1999 gjorde at Rikke og Christian Benedict flyttet sørover. Nå bor de og de fem barna i hvitvinens hovedstad, Meursault, som er en liten landsby med 750 innbyggere, og som med sine pittoreske omgivelser ligner de fleste nordmenns sommerdrøm. Men Rikke og Christians sommerdrøm heter Danmark, nærmere bestemt Søndbjerg. Her blir de hele sommeren, gjerne i sju uker. Familien drømmer ikke om andre destinasjoner, for på Thyholm får de det som for dem er oppskriften på det aller beste sommerlivet: Aktive dager i vakre landskap, som samtidig byr på en overflod av fristende råvarer. En viktig detalj for den fransk-danske familien. Aktivt lokalsamfunn Rikke og Christian Benedict kjøpte huset på Thyholm i I noen år har de hatt ferie i Danmark og bodd hos familie eller leid sommerhus, og de var enige om at de hadde behov for et hus i Danmark. Et hus som kunne danne base for den danske ferien, danske familien og franske venner. Og i 2005 fant de det nedlagte landstedet i Søndbjerg. - Vi ønsket å finne et vakkert sted på Jylland med et autentisk og aktivt lokalliv, sier Rikke og ser seg rundt i den gamle hagen med frukttrær og utsikt over markene mot Limfjorden. Franske gourmetvenner Familien Benedict har bevisst valgt et hus der det er god plass til gjester, og det er ofte mange gjester som samler seg rundt langbordet i husets kjøkken-allrom. Hverken familien eller vennene synes det er vanskelig å finne veien til Søndbjerg, og de kommer gjerne langveis fra. De franske vennene elsker Thyholm, og akkurat nå er det Sylvie og Jean-Baptiste Bouzereau med deres tre barn som er på ferie i huset. Og som alle franske feriegjester, er de begeistret for området og for tilbudet av delikate råvarer. - Mersault blir kalt hvitvinens hovedstad, og Jean-Baptiste er en av Frankrikes dyktigste bourgogne-produsenter. Han og resten av familien har blitt overveldet av renheten og autentisiteten de har funnet her. Franskmenn er kresne og godt vant, men de blir alltid forbløffet over de friske råvarene som finnes her, og de sier også at de overgår de franske. Våre franske venner elsker også de små veibodene og gårdsbutikkene der varene kjøpes direkte fra mark og stall, og der kvaliteten er helt på topp. Vi handler også fersk fisk hos Bjarnes Fisk i Lemvig, og vi har sjeldent et måltid der ikke alle råvarene stammer direkte fra lokalområdet, sier Christian og tilføyer at familien også er glade i å spise et deilig måltid på Tambohus Kro, som ligger i gangavstand i vannkanten med direkte utsikt over Limfjorden. Ny inspirasjon Oppholdet på Thyholm setter spor lenge etter ferien er over. Rikke kommer hjem med ny inspirasjon til matlagingen i sitt franske kjøkken, og det samme gjør de franske gjestene. - Jeg har lært mye av fransk matkultur, og samtidig er jeg nøye med å følge årstiden og bruke lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi midt i det mest fantastiske spiskammers. Når de franske vennene våre kommer hjem, ser de på matlagingen på en helt ny måte. De blir veldig inspirert av oppholdet her, sier Rikke. 22 I 23

13 Matturister møter taskekrabber og bison Bli med på en guidet omvisning gjennom Limfjordslandskapet. På denne matvarereisen stikker vi innom en rekke produsenter og tar en prat om hvordan man skaper de gode smaksopplevelsene. MATRUTENE Les mer om de ulike turene, se priser, kjøreplaner og bestill billetter på Rutene gjennomføres på forskjellige dager, så det er mulig å gjennomføre begge turene på én uke. TASKEKRABBER (Måltid til 4 personer) Margrete Moore anbefaler denne salatoppskriften som hun selv har utviklet. Den er kanskje litt omstendelig, fordi den krever at man koker og renser hele krabber, men ifølge Margrete er den verd det. TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekjøtt) 600 g nypoteter 2 bunter grønne asparges, ca. 1 kg olivenolje til pensling 150 g babyspinat 4 vårløk, 75 g 1 stor bunt friske krydderurter, velg mellom purreløk, dill, kjørvel og engelskkarse ev. sitronbåter til servering Dressing: Det brune krabbekjøttet 6 ss olivenolje 1 dl ferskpresset sitronsaft eller epleeddik 4 ss kapers 60 g sylteagurk 1 liten bunt hakkede krydderurter ev. 3 4 saltede ansjosfileter fra oljelake salt og pepper På den kystnære matvarerute vest, som starter i det lille fiskersamfunnet Thorsminde, skal vi besøke tradisjonelle landbruk der det blant annet produseres jordbær, frukt og is. Isen produseres fra melk fra egne kuer. Vi skal også stifte bekjentskap med Nordsjøens skattkammer av fantastiske råvarer. Og det er her taskekrabbene gjør sin inntreden. - Kjøttet i taskekrabbene er en fantastisk delikatesse, helt på høyde med hummer, men til en brøkdel av prisen, forteller Margrete Moore, som driver virksomheten Fish & Moore, der hun selger taskekrabber en gros til hele Danmark. Krabbene kjøpes direkte av fiskeren og kommer rett fra Nordsjøen. Øvrig fisk, som også blir solgt i restaurant Sommerfisk, kjøpes på den lokale fiskeauksjonen i Thorsminde. På bussturen rundt til de ulike matvareprodusentene, underholder guiden fra Holstebro Turistbureau med anekdoter og historier fra stedet der bussen kjører. Det er også mulighet for å få en kopp kaffe. På matvarerute vest skal vi stifte bekjentskap med bison. Bison forbindes gjerne med de store nordamerikanske præriene, men likevel er det en større flokk som gresser på jordene mellom Vinderup og Holstebro. Jeannette og Bo Witte-Pedersen holder bison på Nørre Kærgård. Hvordan de fikk ideen og hvilke forhold bisonen krever i Danmark for å trives, skal vi blant annet høre mer om på matvarerute øst. Her skal vi også innom Ausumgaard og hilse på de glade frittgående grisene, og turen byr også på flittige bier og ulike økologiske smaksopplevelser. I tillegg til de arrangerte turene kan man alltid ta turen innom gården for å se på de flotte bisonene. Begge turene avsluttes med et måltid tilberedt av råvarer fra produsentene som vi har besøkt underveis. Slik gjør du: Kok krabbene se faktaboks. Brekk av klør og bein fra kroppen. Gi klørne et forsiktig dunk med et knivskaft (ikke for hardt, for da knuses den i for små biter), og ta ut kjøttet. Hvis du har tålmodighet, skraper du også kjøttet ut av beina på samme vis med en hummergaffel. Eller kok kraft av skallet og beina. Plasser en tommelfinger mellom skjoldet og kroppen ved halen, og knekk dem forsiktig fra hverandre. Ta ut kjøttet, og skill det brune og hvite kjøttet fra hverandre eventuelle oransje egg legges sammen med det brune kjøttet. Alt det bløte inni er spiselig, unntatt de fiberaktige gjellene og den beinete magen rett bak øynene. Kok potetene i saltet vann til de fortsatt er litt harde. Kjøl dem ned og skjær dem eventuelt i mindre biter. Fjern de nederste 4 5 cm av de grønne aspargesene. Pensle og stek halvparten på grillen eller i en grillpanne. Spar 4 asparges til pynt, og skjær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyll og tørk/slyng spinaten og krydderurtene. Finhakk vårløken. Dressing: Bland det brune krabbekjøttet og eventuelle egg med olje, sitronsaft, kapers, hakkede sylteagurker, hakkede krydderurter, salt og pepper, og smak til dressingen. Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsiktig potetbitene, spinaten, vårløken, de snittede aspargesene, mesteparten av det hvite krabbekjøttet (spar et par pene klostykker til pynt) med litt dressing. Legg det pent på et fint fat, og fordel resten av dressingen over retten sammen med de grillede aspargesene og de siste pene krabbestykkene. Bruk grovhakkede krydderurter som pynt. Legg eventuelt sitronbåter ved siden av. 24 I 25

14 En tur på hesteryggen i naturen er AKTIV avslapning

15 Venø-lam og -poteter På den lille øya Venø i Limfjorden produserer Pip Thoustrup poteter og lammekjøtt av høy kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om å gi dyr og avlinger de beste betingelser. LammeboG (Måltid til 4 personer) Kokken Casper Frederiksen fra Café Humlum ved Struer er fast kunde hos Pip Thoustrup. Her presenterer han en oppskrift, som kombinerer lammebog og poteter fra Venø. Lammebog med aprikos, nøtter og urter: 1,5 kg utbenet lammebog fra Venø 800 gram kokte Venø-poteter med skall 1 bunt koriander 125 g mandler 100 g aprikos 75 g ingefær 1 dl soya 3 dl oksebuljong Pip Thoustrup Pip Thoustrup og gården Nørskov er i tillegg til lam kjent for Venøpoteten, som på grunn av vestavind og den høye innstrålingen av sollys fra fjorden, produseres nesten uten sprøytemidler. Smaken er utsøkt, kvaliteten på topp og Venø-poteten selges derfor til kvalitetsbevisste forbrukere i supermarkeder og spesialforretninger. Sett ovnen på 160 grader varmluft. - Join the party, roper hun, og sauene kommer strømmende oppover skråningene som vender ut mot Limfjorden. De vil hilse på og ha litt fôr, men ellers beiter de i skog, på enger og ved strand der de finner nærende urter, som både gir smak og sunnhet. Det er slutten av mars en hektisk tid da søyene skal lamme, og de må derfor ses til hver 4. time døgnet rundt. - Vi inspiserer sauene som er i fødsel og retter lam som eventuelt ligger feil i fødselskanalen. Vi spesialfôrer svakelige lam, gnir underkjølte lam varme og arbeider konstant og iherdig for ikke å miste noen, verken under eller etter fødselen, sier Pip Thoustrup. Hun konstaterer at slett ikke alle sauer får et langt liv. Og nettopp derfor legger hun stor vekt på at det livet de får, blir så godt som mulig. I april slippes de voksne sauene og lammene ut på beite et herlig syn. Hele sommeren beiter de på engområder, hedeskrenter, utmarker og ordentlige gressganger. I begynnelsen av august skilles lammene ut. Lammene som skal slaktes, fetes ferdige til en slaktevekt på minimum 47 kg levende vekt. - Vi prioriterer dyrevelferd høyt og kjører selv lammene flokkvis til slakting på det lille, lokale slakteriet i Sevel. Vi ønsker å få den beste kjøttkvaliteten som overhodet mulig, og derfor får kjøttet henge i 6 8 dager, forteller Pip Thoustrup og legger til at man skal tine lammekjøttet i minimum 2 dager i kjøleskap for å bevare kvaliteten best mulig. Når lammene er skilt ut til slakting, beiter søyene på godt gress, slik at de kommer i god stand igjen og er i fin form når værene igjen slipper til i flokken, og så er ringen sluttet. - Vi håper at lammekjøttet vårt blir verdsatt kjøttet er i hvert fall et resultat av natur, omhu, respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup. Lammebogen risses lett på begge sider. Varm opp en panne med litt olje og smør. Bogen brunes godt på begge sider. Legg bogen i en ildfast form, dryss salt og pepper over og tilsett ½ liter vann. Tilsett ev. også et par laurbærblader. Bogen skal nå ligge 1,5 time i ovnen. Imens gjøres de resterende ingrediensene klare. Potetene skjæres i grove skiver. Hakk koriander. Mandlene grovhakkes. Aprikosene strimles. Skjær bort skallet på ingefæren og hakk den fint. Når kjøttet er stekt, tas det av ut av den ildfaste formen og legges på et skjærebrett der det hviler i min. Kjøttet skjæres deretter i grove terninger. Varm en stor panne med litt olje, legg potetene i og rist dem sammen med ingefæren. Mandler og aprikos tilsettes og ristes sammen med potetene. Vend kjøttet i blandingen og tilsett soya og oksebuljong. La det hele surre godt gjennom. Snu ofte! Til slutt blandes korianderen i retten. Krydre med salt og pepper. Velbekomme! 28 I 29

16 Limfjordluksus for kropp og sjel Den vakre utsikten gir en egen indre ro i solskinnet på vei over bakken fra Hellerød på Thyholm til Tambosund. Herfra er det panoramautsikt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling. Nedenfor Tambobakken, nesten i vannkanten, ligger den kongelig privilegerte Tambohus Kro fra Her blir du møtt med fuglekvitter, frisk luft, bølgeskvulp og høy himmel. Tambohus Kro er kjent for et førsteklasses kjøkken og vertsskap. Gjestene blir godt ivaretatt og oppvartes gjerne med fiskespesialiteter og friske råvarer fra lokale produsenter. - Området byr på lekre råvarer året rundt, og det benytter vi oss av, sier kroens kvalitetsbevisste kokk, Karsten Pedersen. Derfor finner man fersk steinbitrogn på menyen fra februar til april, og folk kommer fra fjern og nær i mai for å nyte restaurantens stekte ål med smørsaus. - I løpet av året får vi besøk av par som gjerne kjører to timer eller mer for å nyte ferske skjell som vi henter på Jegindø, som ligger like der borte, sier Karsten Pedersen og peker ut av vinduet, der vannet i Limfjorden kaster et anerkjennende solglimt tilbake. Han har også et godt samarbeid med lokale kjøttprodusenter og henter ofte and hos Dansk økologisk and. Svinekjøtt og spekepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og vilt leveres av Klosterhedens Vildt. Tambohus Kro Tambogade 37, DK-7790 Thyholm Tlf Hjemmesaltet stenbitrogn Tambohus har i tillegg til restauranten 29 lekre dobbeltrom, der ni av dem har egen balkong eller terrasse med panoramautsikt over Limfjorden. Hjemmesaltet stenbitrogn fra fjorden med grønne nyanser. 1 kilo stenbitrogn. Legg rognen i en stor skål eller gryte. Fyll rikelig med iskaldt vann over, slik at det dekker godt over. Tilsett 3 ss grovt salt per liter vann. Pisk bort hinnene med et piskeris. Hinnene samler seg rundt utstikkerne på piskeriset. Fjern hinnene underveis, og forsett til alle er fjernet. Hell rognen opp i en sikt og dekk til med plastfolie. Sett det i kjøleskapet over natten. Smak til rognen med fint salt dagen etter. Hell rognen på nytt over i en sikt, og etter et par timer er rognen klar til bruk. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned rognen i mindre porsjoner. Blinier: 2,5 dl bokhvetemel 2,5 dl hvetemel 5 dl helmelk 2,5 eggeplommer 25 g gjær 2,5 eggehviter 5 ss creme fraîche 1 ts salt og sukker. Start med å varme melken, Hell litt av den i en skål, og rør ut gjæren. Tilsett begge meltypene, eggeplommene og resten av melken. Pisk sammen til en glatt, tyktflytende deig, og smak til med creme fraîche. La deigen heve et par timer. Pisk eggehviten stiv. Vend den forsiktig inn i deigen rett før stekingen skal starte. 2 3 ss deig helles over i stekepannen (det er plass til 3 4 blinier). Stek dem i rikelig med smør. Bruk en blinipanne eller en vanlig stekepanne. Varmes opp ved servering. Ingredienser til tilbehør: 2 agurker 1 bunt dill 1 bunt purreløk 1 potte engelskkarse 1 brett karse 2 rødløker i små fine terninger 1 sitron hvitvinseddik ½ liter crème fraiche 38 % frissésalat 1 2 ss røykost (surmelksost) fint og grovt salt, hvit, malt pepper. Syltet agurk: Lag kuler av den ene agurken, og legg kulene i en syltelake med 1 del hvitvinseddik 1 del sukker og 1 del vann. Smak til med krydder. Laken skal være helt kald før agurkene legges ned i den. Den siste agurken skrelles i lange strimler, legges i isvann og settes kaldt frem til servering. Grønn olje: 2/3 av dillen kjøres i en blender sammen med 3 dl vindruekjerneolje. Det hele blandes i ca. 15 min til oljen blir varm. Sikt den etterpå, så er den klar til bruk. Røykostskum: Pisk sammen creme fraiche og røykost til det blir stivt. Vend sammen med hakkede krydderurter, jo mer, desto bedre. Smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft. Anrett det hele lekkert på en stor tallerken, blinier, deretter rogn, løk, røykostskum og krydderurter, agurk og til slutt små drypp av olje rundt på tallerkenen. Ev. et par sprø, knuste chips. 30 I 31

17 hent ville urter og bær hjem til kjøkkenet Les mer om sankeruter og premisser for sanking på Her finner du inspirasjon til hvilke planter og bær du kan samle i naturen og bruke i matlagingen. I Limfjordslandet kan man sanke ville, spiselige urter og bær. Det er en flott aktivitet for både barn og voksne. Det skjerper sansene og gir friske, røde kinn. Og så blir man ekstra tilfreds når man kan bringe fruktene av strevet inn på kjøkkenet og smake på de deilige sakene. 32 I 33

18 Vesterby D90 VISBY BREDNING Vestervig Kirke Æ Beeshus Kirk Vig Lundehøj 545 Hurup 527 Randrup Museum D74 Thyborøn Hellingsø 181 Ha nd Harboøre Vrist C209 C196 Strande Klinkby 180 C183 Ferring 03 Bovbjerg Fyr C182 Lemvig Tørring Huse C Bonnet Dybe Trans Ramme Trans C181 Ferieby C Rom Lomborg Klosterheden KRONHEDE Fjaltring Ferieby Aa Mølle C176 C175 INDFJORDEN Bøvling Klit C173 C162 Torp 09 Thorsminde C C160 C159 Fjandø Nørre Fjand Bjerghuse Nørhede Sønder Fjand så Gørding 02 Nørre Vosborg Vemb Tam b Hjerm Skærum Mølle Råsted Vestre Søby Hjerl Hedes Frilandsmuseum Kvium Hvam Mejeriby Hindkær Ryde Vridsted Stubber Kloster Stubbergård Sø Djeld Trabjerg Borbjerg Skave 16 Mejrup 16 Brunbjerg Hogager 34 Nordre Feldborg Fårbæk Kølsen Finderup Løvel Rødsø Sødal Skov 533 Rødding Grønhøj Hald Hovedgård Dollerup Bakker Hald Sø Vedsø Birgittelyst Tapdrup 52 Skelhøje Lysgård E Bindstouw Rindsholm Sønder Rind Almind Dollerup Frederiks Ø Vejrumbro Vinkel Bækkelund 186 Sønderhe Foulum Loldrup Sø Blomstergården Viborg Domkirke Hald Ege Tje Ho 517 Formyre Demstrup s ang le L Tje Vammen Batum Langskov Guldborgland Halkær Å Bigum Skov 13 Artikkel side 64 Viborg Hedeplantage Egelund Over Feldborg Margrethelund Finderup Lemvig Ravnstrup Morville Kongenshus Mindepark Hvolris Artikkel side 62 Skals Daugbjerg Viskum snaps Resen 16 Mønsted Sjørup Haderup Sevel Hvolrisområdet Å 25 DANSKE FISKEAUKTIONER VIBORG Mønsted Kalkgruber Mønsted Klejtrup als Kirkebæk Sparkær Daugbjerg Kalkgruber 08 Bjergby Vivtrup 16 Gammelstrup Lånum 34 Herrup Roum Rogenstrup Romlund Sjørup Møldrup Artikkel side 52 BjerregravSk Løgstrup Fiskbæk Stoholm Vroue Mallemukken Artikkel side 60 Skringstrup Låstrup Lynderup Dalgas Mogenstrup Stubberkloster 513 Borbjerg Fly Kjeldbjerg 24 Ausumgaard Strand Tastum Artikkel side 48 Flensborg 23 Nørre Rind Hjarbæk Liebes HJERL HEDE Sevel 189 Hvam Alstrup 16 Sahl Kirke Sahl 11 Tvis honning Artikkel side 16 Strandet Knudby Snæ nd 13 Rødding - eplenes by Kvosted Artikkel side 18 Kvols 26 Flynde Skallesø 22 Vejrum Kirkeby 17 Idom Højslev Stationsby 533 u es k Hvi Hvam Ulbjerg D650 Vir Gl. Hvam 22 Økologisk Dansk And yb Lund Torup 561 Simested Den Jydske Rosenpark Fjelsø Artikkel side 46 Gørup 12 Det grønne Hjørne Sønder Artikkel side 16 Ørum 26 rsø Handbjerg 509 Dommerby Skive Nørre Ørum Vinkel 186 Storå Theuts Stenumgårds 34 Højslev Artikkel Klotrup side Sevel Kro Artikkel side 14 Hejlskov 10 Fur Ø Gårdbutik Klode Bøstrup Virksund 579 Sundstrup Artikkel side Rønbjerg ESTVADGÅRD PLANTAGE HOLSTEBRO 28 Damhus Å Gammel Rønbjerg Skørsø Livbjerggård Krunderup Skive 579 Halskov Viskum snaps Hald 13 Aalestrup 20 Café Humlum Lovnsside 12 Artikkel ked 19 Artikkel side 40 Testrup Glyngøre shellfish Gedsted Løk Staarup Hovedgaard 06 Hvidbjerg 189 Hasselholt Bur Harpøt Bæk NISSUM FJORD 509 Hvidbjerg Håsum Struer Bugt Damhu Amstrup Søer Nees Hede Ejsingholm Strand Sir Mangehøje Ejsing Vinderup Fovsing Fovsing Kirkeby Møborg Remmer Vester Geddal Egebjerg 573 Skatskov Stenaldercentret Ertebølle Lundø BÅDSGÅRD VIG SKIVE FJORD Hem Sønder Lem Vig D400 Bremdal Linde Sækken D405 Humlum Vejrumstad Asp Bækmarksbro Flynder Å Nees C172 C Ramsing Sønder Lem Øksenvad Øster Dølby Venø By Venø Sund Ølby Fåre Mølleå C174 Hostrup Strand VENØ STRUER Bøvlingbjerg Bøvling Fjord 15 Balling Vester Lem D410 KÆRGÅRD MØLLE PLANTAGE Fåre D415 Kilen Gudumlund PLANTAGE KLOSTERHEDE Lem 18 D Hvalpsund Gl. Nøra 19 Staarup Haandbryg Alstrup LOVNS BREDNING 09 Kræmmergård Artikkel side 16 Øster Grønning Lyby Hindborg Vejby VENØ BUGT 181 C177 Lihme Mogenstrup ASTRUP VIG Grønning 591 E835 Kongens T Artikkel sideøstrup 38 Å Vester Bølle Artikkel side E838 Hessel Jenle Oddense Spøttrup 573 Sønderhede Gudum Resenstad 28 Fjaltring C Rødding Kår Sø Søndbjerg Strand 11 Remmer Strand Toftum Bjerge Krejbjerg D425 Vium Fabjerg D430 Ålbæk Strand Jebjerg D Breum Nørre Andrup Thise feld ken Ler 06 GL. SkivehusUllits 591 Svingelbjerg JORD Ferring Strand Kirkeby Oddesund Syd Nørre 565 Nissum Nissum Seminarieby Roslev HARRE D455 VIG D450 Artikkel side 10 F BÆK Vandborg Bunkermuseum Harre Gislum St. Binderup 18 Savillas - café og butik STORE ROTHOLM Kirkeby Artikkel side 36 Vognsild Fur Bryghus Hinnerup Borremosefæstningen Nyrup 533 RISGÅRDE 05 BREDNING Torum Holstebro Farsø Artikkel side 08 Risgårde Møgeltorum Hestbæk Strandby Søn 535 Havbro Artikkel side 30 Artikkel side 08 Fandrup D525 Junget Tøndering 16 Tambohus kro 04 Thise mejeri SpøttrupD435 Borgmuseum KÅS BREDNING Oddesund Nord Sunddraget Gjeller OddeLem Vig Lemvig Feriecenter HORNS Ø LYSER BREDNING Åsted D520 Aars 187 Urhøje 03 Vesterhavs ost Selde ArtikkelHvorvarp side 28 Trend Å HJAR Ferring C191 Sø Odby GJELLER SØ C200 C193 THYHOLM Uglev C201 Knud Strand Jegind JEGINDØ d Trend side 06 Artikkel Skov E808 Stenøre Branden Durup 26 Vile D440 Fjordkær osu NISSUM BREDNING D465 D460 Ertebølle Lindum Sillerslev Havneby Hvidbjerg C219 Vejlby Klit Sillerslev Semb C217 Flyvholm Redningsbåd Museum C214 Øster Assels Lyngs Rønland C220 Glo Skibst ed Draget Højriis Slot Ørding Blidstrup Vig Vester Assels Oldtidskirkegården Ydby Hede Sønder Ydby Nautrup E805 D515 Sun Hemgårde Bysted Ljørslev rd C221 Boddum up tr ms Sønderby D475 Glyngøre Legindbjerge Centrum AGERØ Dover LEGINDHØJRIS Redsted Doverodde Købmandsgaard Ydby Doverodde C222 Tan ge øre Gettrup C226 C223 Øster Hvidbjerg 07 D470 Fredsø Vejerslev Fur Grynderup Jesperhus Blomsterpark 545 Vils 545 Fjo rbo 01 C224 Vester Hvidbjerg 11 D71 Thyborøn Kanal Karby Heltborg D505 Nykøbing M Lødderup Mollerup Morsø Traktormuseum Sønder Herreds Rakkeby Torp Nes ss und Vestervig 181 Ovtrup Stræde Tæbring Ovtrup 02 Nørre Vosborg Engelst Fur Søttrup 14 Søndbjerg 187 Artikkel side 22 nd Hornum Vester 15 Hornum Venø lam og kartofler Hyllebjerg Trend 10 Museum Nederby Madsbad Dueholm Kloster Fjallerslev Tygstrup Krik Elsø E790 Artikkel side 04 D510 Færker Vig Blære Søttrup Flejsborg Borregård Skivum Sø Visby 527 Agger Frøslev Anshede Debel Vodstrup 26 DRAGSTRUP VIG Rødstenen FUR Sø Sjørup Sø Hærup Flade Sø Bedsted 05 Vegger Visku Sko Mam Vindum Skov Bjerring Vindum Brandstrup Fårup I 35 Tange Rødkærsbro Høbjerg Sø Ørum Sø Tødsø Navnsø Nørr esø Gammel Bedsted Villerslev eå Tolbøl Hassing Sk iv Ørum Skyum Øland Voldsted Gatten Gatten Bjørnsholm Overlade Bugt 01 Jyllandsakvariet NORDFUR Skørbæk Ejdrup Å B Karup Å Morup Mølle VIL Lodbjerg Fyr lm ho ns jør Vitskøl Kloster Alsted ND sø 527 LIVØ BREDNING 533 Rønbjerg DRÅBY VIG SU Ove Koldby Hedegårde Bjergby Solbjerg Baks Hede Landbrugsmuseum Gærup Skallerup Solbjerg Galtrup Torup Sønder Øster Solbjerg Jølby Erslev Vester Jølby Dragstrup 11 Hørdum Svankær Stagstrup Livø Halkær Gundersted rsø Hørsted Jørsby Sundby Ranum LIVØ Rønhøj Vilsted Sønde Sønderhå 187 Borup 29 Å Elsted Flade NG Hvidbjerg Klitplantage HANKLIT Vilsund Sønder Dråby o Snedsted SALGJERHØJ Bislev Djørup Vindblæs br Limfjordslandet Årup Sundby HALKÆR Brårup Næsby Skjoldborg 571 Istrup Lyngby Sejerslev THISTED BREDNING Kirke Lendrup Strand Ejerslev rd Fredskilde Nørhå 181 D Kallerup Jo Hundborg Stenbjerg Stenbjerg Klitplantage Hesselbjerg Skarregaarden Faddersbøl SA LLI SU ND Spilhussamlingen D102 Ener

19 Holstebro - Danmarks flotteste handelsby 2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals, mellom Limfjorden og Herning, finner du Danmarks flotteste handlegate. Bybildet er preget av en unik samling av moderne kunst og skulpturer. I Holstebro har de ikke bare et godt forhold til kunst, de vil også at alle tilreisende skal ha det, og du møter kunst og kultur på så å si hvert gatehjørne. Kunsten å shoppe I byen finner du Danmarks flotteste handlegate. Her er et stort utvalg av butikker, så hvis er du på jakt etter noe spesielt, vil du finne dette i Holstebro. Sko og vesker, kunsthåndverk, leker, kosmetikk, moteklær til både kvinner, menn og barn, og alt til boligen. Dere kan handle matvarer i spesialbutikker eller i byens store supermarkeder. Smaksopplevelser I Holstebro og omegn venter det deilige smaksopplevelser. Stemningsfulle restauranter, kroer og kafeer byr på velsmakende retter for enhver smak. Økologiske råvarer, lokale matvareprodusenter og spisesteder med kulturhistorie er noen av nøkkelordene. Uansett om du har lyst til å nyte en lett og deilig tallerken på kafé eller en treretters gourmetmeny, har vi spisestedet for deg. Kokker og servitører står klare til å by gjestene velkommen. Kulturvekterne viser frem byen To glade herremenn i gammeldags vekterutstyr tar deg med på en kulturell byvandring, der de etter alle kunstens regler vekselvis forteller og synger. Dette er det faktisk gratis å være med på i juli til og med august, mandag til fredag kl Turen starter og slutter ved Giacomettis statue Kvinnen på vognen ved det gamle rådhuset. Kvinnen på vognen er blitt et landemerke for Holstebro og ble startskuddet for en nesten femti år lang satsing på kunst og kultur i bybildet. 36 I 37

20 Savillas Savillas er en kombinert kafé og butikk som ligger på landsbygden, nord for Skive. Det er et perfekt utfluktsmål hvis man liker å se på klær, kunsthåndverk, sjarmerende loppefunn og nye ting til hus og hage. bringebærsnitter På Savillas kan man iblant sette tennene i nybakte bringebærsnitter. De er nydelige sammen med en kopp kaffe eller te. Følg oppskriften og prøv selv. Mørdeig: 300 g mel 125 g sukker 200 g smør 1 egg bringebærsyltetøy melis rød saft (ved bruk av kirsebærsaft blir glasuren rosa) kakestrø. Fremgangsmåte: Mel, sukker og smør blandes godt sammen til smøret er smuldret. Bland deretter sammen med med egget. La deigen hvile 1 time i kjøleskapet. Rull ut to like store stykker, og stek dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er lysebrune. I kafeen serverer Sanne Villadsen og Jesper Have lekre hjemmebakte kaker og friske salater med unike kombinasjoner av råvarer. Man kan også velge å kjøpe med seg kaker, marmelader, relisher og varme, nybakte brød hvis man ønsker å spise hjemme. Alt er mulig i Savillas kafé, der man blir tatt imot som en kjærkommen gjest. Det opplevde et par syklister som tok veien forbi Savillas en sommerdag, da Sanne Villadsen dessverre ikke kunne holde kafeen åpen. For å unngå at gjester tar turen forgjeves, setter hun i stedet ut en kjølebag med forfriskninger samt en kurv til penger. Det er denne omsorgen og gjestfriheten kombinert med lekker mat og kunsthåndverk som gjør et besøk til Savillas til noe spesielt. Savillas Drivvejen 16, DK-7840 Højslev Tlf Når de er avkjølt, skal bunnen smøres med en herlig og syrlig bringebærmarmelade, gjerne hjemmelaget. Legg delene sammen, og smør toppen med glasur. I kafeen bruker vi alltid hjemmelaget saft i melisen, slik at den får en fin lyserød farge og ser lekker ut, dessuten smaker glasuren mer syrlig, ikke bare søtt. Dryss ev. litt kakestrø over. Skjær i passende stykker, og nyt hver eneste munnfull. 38 I 39