Fettsyrer i kjøtt Sauekjøtt er sunt. Anna Haug. Norges miljø- og biovitenskapelige universitet, NMBU, Ås

Transkript

1 Fettsyrer i kjøtt Sauekjøtt er sunt Anna Haug Norges miljø- og biovitenskapelige universitet, NMBU, Ås

2 Næringsinnholdet i kjøtt avhenger mye av fôret vi gir til dyret Guttorm Guttormsgaard, Ernæringsinstituttet, Oslo

3 Fettsyrer - et speilbilde Vi blir hva vi spiser; enten 4 % soyaolje (blå) eller 2% raps +2% linolje (rød) i kyllingfôr ff

4 Soya eller raps/lin til kylling

5 Lam og sauekjøtt Lam/sau - mye grovfôr. Gras/grovfôr inneholder mye planteomega-3 (alfa-linolensyre, 18:3n3) Plante-omega-3 omdannes i dyret til lange omega-3 (EPA, DPA og DHA) i kjøttet Planter inneholder bioaktive stoffer og antioksidanter med helseeffekter

6 Omega-3 og omega-6 fettsyrer To essensielle fettsyrer: ω-3 Alfa-linolensyre (18:3 n-3) Karboksylenden Metylenden ω-6 Linolsyre (18:2 n-6) ω-3: Alfa-linolensyre EPA (20:5n-3) DPA (22:5n-3) DHA (22:6n-3) ω-6: linolsyre arakidonsyre (20:4n-6)

7 Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3)

8 Hvis det er over 30 mg EPA+DPA+DHA i 100 g kjøtt anses det som rik omega-3 kilde Innhold EPA+DPA+DHA i lammekjøtt, mg/100g Norge mg (Eik, Ådnøy, Lind, Moshi) New Zealand 20 mg (USDA, Food comp data 17371) Island 80 mg (tenderloin og leg. Iceland food comp data, Matis) Anbefalt inntak for å forebygge hjerte- og karsykdommer er 250 mg/dag (EFSA)

9 EPA+DPA+DHA (omega-3) Innholdet av EPA+DPA+DHA i lam/ sauekjøtt varierer med fôring: McAfee 2011, Irland: lam fôret med gras: 37 mg/100 g med grovfôr og kraftfôr: 29 mg/ 100 g Det er vist at høyfjellsgras og tidlig høstet fôr kan inneholde mer omega-3 og gjøre at innholdet av omega-3 i kjøttet blir litt høyere (IHA, NMBU).

10 Forholdet omega-6/omega-3 Grasfôring: omega-6/omega-3 mellom 1 og 2 Kraftfôr: tilfører omega-6 og senker omega-3 Kraftfôr: omega-6/omega-3 over 4 (ofte rundt 8) I kjøtt fra gras-fôret dyr meget godt omega-6/omega-3 forhold:

11 Forholdet omega-6 og omega-3 i lam (noen utvalgte) Norge (LKH, Eik, Moshi, Lind) 1-3 Island (Matis) 0.8 Irland (McAfee) Grass fed 2 Concentrate fed 3 Danmark 1-2 USA (USDA 17224) 3.4 Australia (USDA 17284) 2.3 New Zealand (USDA 17371) 1.3

12 Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Enxymer, bl a COX Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3) Eikosanoide r Eikosanoide r Eikosanoider er hormonlignende stoffer med kraftig biologisk virkning: blodpropp, blodtrykk,

13 For mye av n-6 fettsyrene linolsyre og arakidonsyre Betennelse, (LA,AA) Blodpropp, Åreforkalkning, Fedme Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av n-3 fettsyrene alfalinolensyre,al A, EPA, DPA, DHA Mindre betennelse, Mindre blodpropp, Videre motstandskar, Trengs for hjernen, i testikler og sædceller: for mutasjonshastighet og sædkvalitet? Viktig for normal lengde på svanger skap

14 Fett og mettet fett i (gram i 100 gram) sauekjøtt mv (LKH, fettsyreinnhold i matvarer). i 100 gram fett mettet fett palmitinsyre egg smør and kylling lam hele lår kotelett sau hele lår okse hele lår svin hele skinke

15 Anbefaling om fett i 2014(NNR 2012, 2014: IS-2170) Totalt fettinntak: % av energien i kosten (E%) Mettet fett: mindre enn 10 E% En-umettet fett: E% Transfett: så lavt som mulig Flerumettet fett: 5-10 E%

16 Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet. Mars 2014 Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet Helsedirektoratet, mars 2014,IS-2170 Flere er uenig i dette! *Reduser kaloritetthet *Øk innholdet av næringsstoffer og næringsrike karbohydrater *Forbedre fettkvaliteten; spis fisk, nøtter, vegetabilske oljer og oljebasert margarin. Gå over fra høy-fett til lav-fett melkeprodukter *Begrens bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt *Begrens salt i maten

17 Fettinntak Anbefaling 2014: Totalt fettinntak: % av energien i kosten (E%) Mettet fett: mindre enn 10 E% Enumettet fett: E% Transfett: så lavt som mulig Flerumettet fett: 5-10 E % Fett i kosten, i dag og tidligere I dag E% E% E% <1 E% E% (Norkost 3) (Utvikl i norsk kosthold)

18 Ikke ha for magert kosthold I statens anbefalingen fra 2014: Det frarådes at fettinntaket begrenses til under 25 E%, fordi dette kan gi økt triglyseridnivå i blodet, forverret glukosetoleranse, og risiko for utilstrekkelig inntak av essensielle fettsyrer og fettløselige vitaminer.

19 «Mettet fett teorien» er ikke bevist: Mettet fett teorien er basert på hypotesen om at høyt inntak gir økt serumkolesterol som gir hjerte- og karsykdommer. Denne teori er prestisjefylt, gammel og støttet av betydningsfulle aktører: National Cholesterol Education Program, National Institute for Health, American Heart Association, Helsedirektoratet osv. Det finnes mange vitenskapelige studier som ikke støtter denne teorien

20 Mettet fett- mange ulike fettsyrer Mettet fett: C6:0-C22:0. Mettet fett er ikke en homogen gruppe. Forskjellige mettede fettsyrer har ulike virkninger i kroppen. Forouhi et al. Lancet Diabetes Endocrinol Oct;2(10): Time Magazine: Eat Butter (Juni 2014) New Scientist: Fat did we really get 40 years of dietary advice wrong? (August 2014). Teicholz: The big fat surprise: Why butter, meat and cheese belongs in a healthy diet. (Mai 2014) Chowdhury et al Studie på personer gir ingen klar støtte til kostrådene vedrørende mettet fett. Ann Intern Med 2014;160: Swedish Malmö Diet study: Melkefett: mindre diabetes 2

21 Mat og helse et komplekst felt Ulik tolking og feiltolkning kan skje Fortsatt trengs forskning, men nå er tiden inne for å skrive om kostanbefalingene. Gå bort fra den postulerte teorien om risiko mellom mettet fett- helse. Fjern anbefalingen om å redusere inntaket av mettet fett. Gi matvarebaserte anbefalinger knyttet opp mot kliniske endepunkt (Mozaffarian, Lancet Diabetes Endocrinol, published online August 6, 2014)

22 Palmitinsyre Palmitinsyre (C16:0) i kroppen kommer i hovedsak fra kroppens egen syntese i lever etter inntak av karbohydrat og ved høyt inntak av totale kalorier. Nivået av C16:0 korrelerer med inntak av alkohol, brus og stivelse, og mindre med kjøtt, smør, ost (som er kilder for palmitinsyre). Wu JH, Lemaitre RN, Manichaikul A, Guan W, Tanaka T, Foy M, Kabagambe EK, Djousse L, Siscovick D, Fretts AM, Johnson C, King IB, Psaty BM, McKnight B, Rich SS, Chen YD, Nettleton JA, Tang W, Bandinelli S, Jacobs DR Jr, Browning BL, Laurie CC, Gu X, Tsai MY, Steffen LM, Ferrucci L, Fornage M, Mozaffarian D. Genome-wide association study identifies novel loci associated with concentrations of four plasma phospholipid fatty acids in the de novo lipogenesis pathway: results from the Cohorts for Heart and Aging Research in Genomic Epidemiology (CHARGE) consortium. Circ Cardiovasc Genet Apr;6(2): doi: /CIRCGENETICS Epub 2013 Jan 29. Mozaffarian D. Saturated fatty acids and type 2 diabetes: more evidence to re-invent dietary guidelines. Lancet Diabetes Endocrinol Oct; 2(10): doi: /S (14) Fusconi E, Pala V, Riboli E, Vineis P, Sacerdote C, Del Pezzo M, Santucci de Magistris M, Palli D, Masala G, Sieri S, Foggetti CE, Giurdanella MC, Tumino R, Krogh V. Relationship between plasma fatty acid composition and diet over previous years in the Italian centers of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Tumori Nov-Dec;89(6):

23 Hva skal vi tro? På et møte med EU-eksperter i Brüssel i april i år sa en hovedforedragsholder: Et sunt kosthold betyr å spise mindre av tre ting: sukker, transfett og salt Mettet fett inngikk ikke, og dette skapte stor røre i salen; (det er ikke lett å gi slipp på gammel tro. Prestisje, store bevilgninger, «vi må forstå mekanismene før vi gir nye råd». Dvs det kan ta lang tid før mettet fett blir ansett som ufarlig.). With the official launch of its Implementation Plan at the second conference, on the 28th of March 2014, the Joint Programming Initiative A Healthy Diet for a Healthy Life has ushered in the next phase of joint programming: implementation. The implementation plan has been officially handed over to Máire Geoghegan-Quinn, the European Commissioner for Research, Innovation and Science. Konklusjon: Mettet fett kan frikjennes

24 Statens anbefalinger om kjøtt Begrens inntaket av rødt kjøtt til maks 500 g rødt kjøtt/uke, basert på kreftrapporten WCRF 2007, og en annen amerikansk studie som viser at inntak av rødt kjøtt er assosiert med økt risiko for dødelighet av kreft, og hjerte- og karsykdommer. (Vi spiser i gjennomsnitt 560 g rødt kjøtt/uke).

25 Amerikansk rødt kjøtt er ikke det samme som norsk rødt kjøtt I USA fôres dyrene på mais og det resulterer i mye omega-6 og lite omega-3 fettsyrer i kjøttet. Omega-6/3 kan være over 20/1 i vanlig biff i USA. Storfeproduksjonen i USA bruker medisiner, betablokkere (Zilmax) og østrogen. (Zilmax omdannes til mutagene og giftige stoffer, men Zilmax er nå trukket tilbake, men de bruker da Optaflexx som muligens også kan omdannes til farlige stoffer) Grass fed beef er nå in blant de velstående i USA (omega-6/3 er 2/1). I Norge fôres små- og storfe med mye grovfôr, og det brukes ikke beta-blokkere og østrogen i produksjonen.

26 Kjøtt er svært næringsrikt Sink og jern Alle B-vit, A og D Taurin Karnosin Anserin Omega-3 og 9 fettsyrer Selen Kjøtt er mettende Kjøtt er spesielt viktig for gravide, for foster, barn og ungdom og ved sykdom. Noen personer (bla noen gravide) spiser for lite kjøtt

27 Kjøtt er mettende (metthetsindeks av 240 kcal matvare)

28 Hvorfor er vi ikke friskere? Mange sliter med overvekt, kroniske smerter, betennelser, kreft, allergier mv. En viktig årsak kan være den store økningen i inntak av vegetabilsk olje de siste 10-årene I maten og i kraftfôr tilsettes mye soyaolje som er rik på omega-6 fettsyra linolsyre (LA, 18:2n6). Husdyrene omdanner denne til arakidonsyre (AA, 20:4n6), og husdyrprodukter er vår eneste kilde til AA. Mengden omega-6 og omega-6/omega-3 har økt

29 For mye av n-6 fettsyrene linolsyre og arakidonsyre Betennelse, (LA,AA) Blodpropp, Åreforkalkning, Fedme Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekst av blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av n-3 fettsyrene alfalinolensyre,al A, EPA, DPA, DHA Mindre betennelse, Mindre blodpropp, Videre motstandskar, Trengs for hjernen, i testikler og sædceller: for mutasjonshastighet og sædkvalitet? Viktig for normal lengde på svanger skap

30 Kyllingfôr Kylling brystmuskel

31 Forholdet mellom omega-6 og omega-3 fett i kyllingbrystmuskel

32 Forsøk på 46 studenter ved NMBU 600 kyllinger, deles i to grupper (300 i hver gruppe) og fôres opp med enten vanlig kraftfôr (med 4 % soyaolje) eller tilsvarende fôr med 2% raps- og 2% linolje To grupper forsøkspersoner (23 i hver gruppe) spiser: Vanlig soyaoljekylling eller raps/ linolje kylling I fire uker, (to kyllinger per uke) Blodprøver, blodtrykk og vekt måles før og etter forsøket Soyaolje Raps+linolje

33 I serum fosfolipider øker EPA, ALA og EPA/AA hos de som spiste kyllinger fôret med rapsolje/ linolje (Haug et al. Lipids in Health and Disease, August 2012) Fatty acid,%fame Før SO RLO P ** C14:0 0,37 0,34 0,41 0,029 C15:0 0,23 0,21 0,25 0,004 C16:0 29,5 29,2 28,8 0,46 C16:1,n-7 0,67 0,61 0,57 0,455 C18:0 13,5 13,2 13,1 0,873 C18:1,c9 10,18 9,42 9,48 0,887 C18:2,n-6 (LA) 20,2 20,3 20,7 0,537 C18:3,n-3 (ALA) 0,27 0,23 0, C20:4,n-6 (AA) 8,41 10,21 9,66 0,34 C20:5,n-3 (EPA) 1,03 0,8 1, C22:5,n-3 (DPA) 0,91 0,92 1,08 0,065 C22:6,n-3 (DHA) 4,94 4,77 4,57 0,545 SFA 43,3 42,7 42,3 0,163 MUFA 10, ,967 PUFA 35,7 37,2 37,6 0,54 n-3 PUFA 7,15 6,72 7,26 0,187 LCn-3 PUFA 6,88 6,49 6,9 0,307 AA/EPA 9,25 13,84 8,72 0,001 n-6/n-3 4,23 4,73 4,33 0,166 16:1 n-7/16:0 0,02 0,02 0,02 0,542 18:1 c9/18:0 0,76 0,72 0,73 0,849 EPA/ALA 4,19 3,66 3,85 0,672 DPA/EPA 0,95 1,22 0, DHA/DPA 5,73 5,49 4,56 0,065

34 AA/EPA ratio hos forsøkspersoner, som spiste enten vanlig kylling (soyakylling) eller raps+linoljekylling

35 Resultat: Kjøttet påvirket omega-3 og omega-6 i blod!! Konklusjon av intervensjonsforsøket vårt: Å spise kylling fôret med tilskudd av rapsolje (2%)+linolje (2%) ga høyere innhold av EPA og alfa-linolensyreinnhold i blod og bedre AA/EPA, sammenlignet med å spise samme mengde vanlig kylling (fôret med 4% soyaolje) Blodtrykk, blodlipider, vekt og CRP var likt i de to gruppene

36 Smakstest Smak og sensoriske parametre av kjøttet ble ikke påvirket av at det ble tilsatt rapsolje og linolje i fôret

37 Forsøk med kjøtt fra grasfôret og kraftfôr-fôret lam og storfe i Irland 2x20 forsøkspersoner spiste kjøtt fra dyr (lam og storfe) som hadde blitt fôret enten på grovfôr eller mye kraftfôr. Personene som spiste 67 g kjøtt /dag fra grovfôrgruppen hadde mer lange omga-3 (EPA+DPA+DHA) i blodprøven (McAfee et al. 2011)

38 Hvorfor forbedre kjøtt? Hvorfor ikke spise fisk i stedet? A. Fisk er en begrenset ressurs i verden. B. Produksjonen av fiskeolje vil ikke dekke våre behov i framtida C. Mange foretrekker å spise kjøtt i stedet Derfor: Vi må forbedre sammensetningen av kjøtt og husdyrprodukter, -mer av de nødvendige næringsstoffene som finnes i fisk som omega-3, selen, jod, D-vit, mv.

39 EPA, DPA og DHA produseres i husdyr Mikroalger i havet er ikke de eneste produsentene av EPA+DPA+DHA. De produseres også i dyr: Innholdet av EPA+DPA+DHA i storfe: mg/100 g (McAfee et al. 2011) i kylling brystmuskel: mg/100g (Haug et al. 2012)

40 Grovt estimat: EPA+DPA+DHA-syntese på gården: mg EPA+DPA+DHA/100 g kjøtt; vi estimerer her at det i norsk kjøtt i gjennomsnitt er ca 200 mg/kg. Det produseres ca 300 mill kg kjøtt: Dvs: Årlig EPA+DPA+DHA syntese i husdyrholdet i Norge kan anslås til 300 mill kg x 200mg/kg = ca 60 tonn

41 Lange omega-3 fettsyrer EPA, DPA, DHA, en begrenset ressurs i verden I husdyra produseres EPA+DPA+DHA fra alfa-linolensyre Ved å gi mer gras / alfalinolensyre i fôret kan denne produksjonen kanskje fordobles Altså, gi: alfa-linolensyre (raps og gras) i fôret til dyra

42 EPA, DPA og DHA fra husdyr vs. fisk I Frankrike og på Island bidrar husdyr mer enn fisk til inntak av EPA+DPA+DHA i kosten. I Australia bidrar fisk med 43% og husdyr med 48 % av EPA+ DPA+DHA innholdet i kostholdet. Howe P, Meyer B, Record S, Baghurst K. Dietary intake of long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acids: contribution of meat sources. Nutrition Jan;22(1): I Norge spiser vi 35 g fisk/dag. EPA+DHA innhold 0.2-2?g/100 g = mg EPA+DHA fra fisk Og ca 40 mg (?) EPA+ DPA+DHA fra 130 g kjøtt

43 Konklusjon Husdyrfett kan frikjennes Kjøtt og melk er våre mest næringsrike matvarer, kan ha forbedringspotensial: Forbedringen er enkel å få til: Gi gras til dyra, eller bytt ut soyaoljen i kraftfôret med rapsolje pluss linfrøolje. Dette vil gi lavere arakidonsyre i kjøtt, og mer EPA, DPA og DHA Tilsett eventuelt organisk selen Bedre helse

44 Hold blodsukkeret lavt For å unngå for stor fettsyntese i lever og melkesyreproduksjon i vev med liten oksygenforsyning (gjelder både for kreft og kroniske smerter) bør blodsukkeret holdes lavt; spis gjerne mye grønnsaker sammen med kjøtt/ fisk. I tillegg er det bra for blodsukkernivået å være mye fysisk aktiv.

45 Et allsidig kosthold er viktig for helsa Planter Fisk Kjøtt Næringsstoffer Mennesket er omnivor og tilpasset et allsidig kosthold, men det er store forskjeller på kostholdet i verden Friske eldre kvinner og menn Gravide Ammende Foster,barn,ungdo m DNA reparasjon Immunforsvaret

46