Kjøttbransjen er under press

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Kjøttbransjen er under press"

Mia Holte
9 år siden
Visninger:

1 Kjøttbransjen er under press Kosthold hottere enn noen gang Sunnhetsbølgen er over oss To hovedfiender: sukker og mettet fett Kjøtt oppfattes som viktig kilde til mettet fett Begrepet rødt kjøtt mer og mer belastet Media dyrker svart/hvitt fremstilling, vanskelig å nå frem med nyanser 1

oppfattes som viktig kilde til mettet fett Begrepet rødt kjøtt mer og

2 2

3 Er det virkelig så ille? Definitivt ikke hele sannheten, selv om det dessverre er en del av bildet La oss se på realitetene og nyansene 3

4 Kjøtt og kjøttprodukter har stort spenn i næringsinnhold Renskåret kjøtt, uansett kjøttslag består av: Vann 75 % Protein ca.20 % Fett 1-5 % Vitaminer, mineraler og sporstoffer- høy utnyttelsesgrad Ikke salt eller tilsetningsstoffer 4

5 Næringsstoffer fra kjøtt Kilde: Utvilklingen i norsk kosthold 2008 Energi (kalorier) 11 % Protein 27 % Fett 21 % Karbohydrat 1 % Jern 21 % Vitamin A 20 % Tiamin 19 % Riboflavin 14 % Sink 40 % 5

6 Protein 27 % Kroppens byggemateriale 6

7 Protein Høy kvalitet- høy utnyttelsesgrad Behov ca 1 g per kilo kroppsvekt Viktig for vekst og vedlikehold av alle celler God og langvarig metthetsfølelse Protein øker forbrenningen 7

8 Innhold av protein per 100 g: Grovbrød Cottage cheese Gulrot Egg Torsk Svin flatbiff Storfe mørbrad 8,7 g 12,7 g 0,7 g 12,4 g 18,1 g 22,0 g 22,2 g Bearbeidede kjøttvarer: Kjøttkaker g Pølser g 8

9 Hva med fett? 9

10 10

11 Kilder til fett i kosten Spisefett 28 % Melk og melkeprodukter + smør 26 % Kjøtt og kjøttprodukter 21 % - hvorav 14 % fra kjøttprodukter Andre matvarer 27 % 11

12 Hva bidrar med mest mettet fett? (Utviklingen i Norsk kosthold 2008) Kjøtt bidrar med bare 19 % av de 37 gram mettet fett vi spiser per dag (Anbefalt g) = 7 gram mettet fett* Meieriprodukter + margarin bidrar med 55 % av de 37 gram mettet = 20 gram mettet fett* * NB! Dette er forbruksundersøkelser (mat som blir kjøpt inn til husholdningen) som ikke viser hva som for eksempel blir spist i kiosker etc av for eksempel pølser, og slik sett vil det være en underestimering 12

23-31 g) = 7 gram mettet fett* Meieriprodukter + margarin bidrar med 55 % av de 37 gram mettet = 20 gram mettet fett* *

13 Fettinnhold i kjøttprodukter (gram/100 gram) totalt mettet Storfe flatbiff: 1,7 0,6 Storfe entrecõte: 11,5 5,8 Storfe mørbrad: 2,3 1,0 Storfe indre: 3,7 1,7 Storfe ytrefilet: 2,3 1,0 Karbonadedeig: Kjøttdeig: 14 6 Grillpølse: 19 8 Kjøttpølse kokt og røkt: 18,2 7,3 Karbonader stekte: 12 5,5 Kjøttkaker stekte: 14,4 6,3 (Kilde: Den store Matvaretabellen, 2001) 13

14 Forskjellen! 14

15 Synlig- usynlig fett 14 % fett 1,7 % fett 18 % fett 15

16 Fettavsmelting Vekt: 122,3 g Vekt: 75,6 g Vekt: 58,5 g Fett: 26,1 g Fett: 17,3 g Fett: 7,8 g 16

17 Jern - 21 % Et næringsstoff det er vanskelig å dekke behovet for gjennom kosten Høy utnyttelsesgrad av jern fra kjøtt % av jern fra kjøtt/animalske matvarer 2-20 % av jern fra vegetabilske matvarer NB: Kjøtt fremmer opptak av jern fra vegetabilske matvarer! 17

jern fra kjøtt/animalske matvarer 2-20 % av jern fra vegetabilske

18 Jern- hvorfor så viktig? Få gode kilder til jern i kosten vår Barn og unge i vekst har et ekstra behov Unge jenter kutter det ut fordi de ønsker å være sunne Kvinner i fertil alder 18

19 Kilder til jern Referanse: Utviklingen i norsk kosthold % 1 % 16 % 2 % 3 % 3 % 1 % 6 % 6 % 2 % Kornvarer 2 % 21 % 33 % Kjøtt/kjøttvarer Grønnsaker Frukt og bær Andre plantevarer Egg Poteter Fisk/skalldyr Ost Øl,vin,sprit,minaralvann Andre matvarer Melk 19

Kjøtt/kjøttvarer Grønnsaker Frukt og bær Andre plantevarer Egg

20 Er biffen sunnere enn sitt rykte? JA! (men først og fremst det rene kjøttet) Lavt innhold av fett og mettet fett Ikke salt og tilsetningsstoffer Høyt innhold av proteiner og aminosyrer En av de minst allergene matvarene vi har Jern med høy biotilgjengelighet Sink med høy biotilgjengelighet 20

fett Ikke salt og tilsetningsstoffer Høyt innhold av proteiner og

21 Bidrar med 29 % av det enumettede fettet og 10 % av det flerumettede = sunt Selen (26 %) Vitamin B12 (35 %) Sist, men ikke minst: DET SMAKER FANTASTISK GODT! 21

22 22

23 23

24 Nøkkelhullet Frivillig nordisk sunnhetsmerking Best i klassen Hensikt: - Lettere å velge sunt - Produktutvikling For kjøtt: maks 10 % fett 24

25 Konklusjon og oppfordring Kjøtt er under press fra alle kanter OFK har mange gode argumenter for kjøttets plass i et sunt og variert kosthold, og vi bruker dem hver dag Men det er utfordrende å vinne gehør for nyansene i media og ute blant folk Sannheten er at vi har et stort forbedringspotensiale innenfor kategorien bearbeidet kjøtt Vi trenger hjelp fra dere i industrien for å få gode knagger å henge budskapet på nye, sunnere produkter og innovasjoner forbedringer av eksisterende produkter 25

26 Hjelp oss å styrke biffens rykte! Vi snakker med media, institusjoner, studenter, forbrukere, helsevesen og fagmiljøer hver dag, og møter alle de kritiske røstene. Vi jobber med inspirasjon, matglede og informasjon på TV og gjennom landets største matportal på nettet. Vi skal ta vår del av fighten. Men dere må ta deres del av ansvaret. Gi oss den ammunisjonen vi kan bruke ved å utvikle og lansere sunnere og bedre produkter! 26

27 27

Like dokumenter

Er det rom for spekemat i et sunt kosthold?

Er det rom for spekemat i et sunt kosthold? Ellen Hovland Klinisk ernæringsfysiolog Fagsjef ernæring med ansvar for kjøtt og egg i kostholdet hos Animalia Hva På dagens kjennetegner meny spekemat? Ganske