gourmet-klubben.com presenterer In the summertime... 14. juni 2008 (Sissel & Hans Petter) Champagne m/ norske jordbær Ibérico skinke m/ruccola og parmasan Marinert svinenakke m/hvitløkssaus... Ananas Sorbèt Glasserte Ribs m/coleslaw og ovnsstekte poteter Ostetallerken Panna cotta m/sjokoladesaus og jordbær
Champagne og norske jordbær Gode norske jordbær
Ibérico skinke m/ruccola og parmasan INGREDIENSER 8 stykker Ibérico skinke Ruccola salat Parmasan Olivenolje og Maldon salt...
Marinert svinenakke m/hvitløkssaus (Som forrett) INGREDIENSER: 1 hel svinenakke, benfri Hvitløks-saus eller Barbeque saus eller annet Et eller annet til løk/chips/asparges/... INGREDIENSER RUB-A-DUB 5 ss paprikapulver 2 ss salt 2 ss brunt sukker 2 ss chilipulver 1 ss pepper 1 ss malt hvit pepper 1 ss tørket oregano 1 ss hvitløkspulver 1 ss løkpulver 1 ts kajennepepper Rub-a-dub (Craig Whitson sin "hemmelige" grillkrydderblanding) Med denne krydderblandingen blir du elsket og respektert av alle. Dette er gudmoren til alle krydderblandinger, den er like viktig og uunnværlig som grillkull og stekespade. Godt krydder kan gjøre underverker med maten! Denne oppskriften gir ca 2,5 dl ferdig blandet krydder og passer aller best til spareribs... ANNEN KRYDDERBLANDING (CRAIG) 2 ss cayenne 3 ss tørr ingefær 2 ss knust alahånde 3 ss paprika pulver 1 ss curry pulver 2 ss salt 1 ss sort pepper TILBEREDNING KRYDDERBLANDING Bruk nøyaktige mål. Bland alle ingredienser godt i en bolle og ha det over i en lufttett beholder. TILBEREDELSE: Rull svinenakken inn i krydderet og la det ligge i ca 3 timer. Fyr opp grillen med en varm og en kald side. Legg svinenakken på den kjølige delen av grillen og legg på lokk. Pass på at du snur kjøttet mens det grilles, så det ikke blir brent på den ene siden. Ta svinenakken av grillen når den er mør etter ca.3-4 timer, test dette ved å plukke av kjøttbiter med en gaffe det skal slippe av seg selv. Pakk den inn i al-folie og la den hvile i 25 min på,den kalde delen av grillen.
Ananas sorbèt 4 porsjoner 1 boks ananas Sukker Sitronsaft 2 eggehviter TILBEREDNING
Glasserte Ribs m/coleslaw og ovnsstekte poteter 8 porsjoner 1 side spare-ribs eller mer??? Sukker Sitronsaft 2 eggehviter INGREDIENSER: 1 Hel side av svin Sennep, fin RUB: 3 ss Paprikapulver 1 1/2 ss Havsalt, finmalt 1 1/2 ss Kvernet sort pepper 1 1/2 ss Brunt sukker 1/2 ss Sennepspulver 1/2 ss Løkpulver 1/4 ss Hvitløkpulver 1/4 ss Chilipulver 1/4 ts Kajenne- pepper BARBECUE-SAUS: Ketchup Brunt sukker Tabasco Kaffepulver COLESLAW à la CRAIG: 1 Nykål 1 Gulrot 1 Sjalottløk DRESSING: 4 ss Solsikkeolje 2 ss Dijonsennep 2 ss Sukker 1 ss Eplesidereddik 1 ss Sitronsaft, presset OVNSTEKTE POTETER: 8 Mandelpoteter Olje Salt og nykvernet pepper
TILBEREDNING Hel side av svin (såkalt svin eneside) får du kjøpt hos slakteren eller i velassorterte kjøttdisker. De kan ofte bestille inn fleskesiden til deg. En upusset fleskeside veier 4-4,5 kg. Av den får du ca 1,2-1,5 kg spareribs. Du beregner ca. 400g spareribs per porsjon. Smør ribben inn med mye sennep. Bruk gjerne engangshansker når du gjør dette. La ribben tørke i 10-15 minutter slik at sennepen blir tørrere og begynner å endre farge. I mens kan du lage ruben (krydderblandingen). TILBEREDNING RUB : Bland alle krydderne godt sammen. Ha godt med krydder på hele ribben. Gni krydderet på kjøttet, men ikke med hard håndmakt. Bruk gjerne engangshansker for å unngå røde fingre. Du må bruke en grill med lokk. Tenn opp grillen og dann en varm og en "kald sone". Den kalde sonen vil gi indriekte varme når du griller. Legg ribben på den kalde sonen av grillen. Grill i 2-3 timer. Bruk gjerne steketermometer. Sjekk temperaturen hver halve/hele time. Spareribsen er gjennomstekt når den har en kjernetemperatur på ca. 75 grader. Skjær opp spareribsen mellom beinene og server - f.eks. med barbecuesaus, coleslaw, poteter TILBEREDELSE BARBECUE-SAUS: Denne barbecue-sausen er tomatbasert. Forholdet skal være 2:1 mellom ketchup og sukker. Bland sammen og tilsett noen dråper tabasco etter smak. Smak til med kaffepulver (eller sterk kaffe) og evt. krydder. Du kan smøre barbecue-saus på ribben de siste 20min den skal grille. Og/eller bruke den som saus. Tips: Eksprementer gjerne med litt kakaopulver, finhakke løk, presset hvirløk, sennep, eplecidereddik, eplejuice og/eller worchestrershiresauce i barbecue-sausen. TILBEREDELSE COLESLAW à la CRAIG: Kutt kålen først. Du kan bruke sommerkål, nykål eller spisskål (den er litt mindre på størrelse - så beregn da litt mer kål). Skjær av enden og den harde delen i midten, og kutt resten i strimler. De trenger ikke være så små. Hakk så sjalottløk, også disse bitene kan ha litt størrelse. Riv gulrot. Hell dressingen over grønnsakene og bland godt sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk over med plastfolie, og la det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter. Serveres kald (Tips: Du kan beregne ca. 2 dl ferdigrevet/hakket kål på 8 porsjoner) TILBEREDELSE OVNSSTEKTE POTETER: Sett stekeovnen på 200 grader. Vask og tørk poteten. Del i båter og legg dem i en ildfast form. Krydre med salt og pepper. Drypp over olje. Stek potetene i 25-30 minutter. Snu potetbåtene under stekingen.
Panna cotta m/kaffe og sjokoladesaus INGREDIENSER: 6 personer Olje til pensling Kremfløte 6dl 1 Vaniljestang 50g sukker 2 ts espresso-pulver oppløst i 4 ss vann 2 ts gelantin pulver Jordbær Sjokoladesaus 1,5 dl fløte 55 gr kokesjokolade FREMGANGSMÅTE 1. Smør 6 former a ca. 2 dl med olje. Ha fløten i en gryte, splitt vaniljestangen skrap de svarte frøene ned i fløten. Tilsett vaniljestangen og sukkeret. Varm forsiktig opp til så vidt under kokepunktet. Sil fløten ned i en bolle, og sett til side. Ha kaffe i liten bolle. Dryss med gelantin pulver, og la stå i 5 minutter, eller til det tykner. Sett bollen over en gryte med småkokende vann, og varm til gelantinet er oppløst. 2. Rør litt av fløte inn i gelantin-blandingen. Rør deretter gelantin-blandingen inn i resten av fløten. Fordel blandingen i de smurte formene. Avkjøl raskt. Sett så formene i kjøleskapet i 8 timer, eller over natten. 3. Lag sausen slik: Ha en fjerdedel av fløten i en bolle. Rør inn smeltet sjokolade. Rør gradvis resten av fløten, men ta vare på 1 ss. Dypp formene raskt i varmt vann før servering, og vend dem ut på 6 dessert-tallerkner. Fordel sjokolade-kremen rundt. Dypp litt fløte i sausen og lag fjærmønster med en kakepinne. Pynt med jordbær.