Pulled Pork. et inspirasjonshefte fra Roar Stang Kjøtt

Pulled Pork et inspirasjonshefte fra Roar Stang Kjøtt

P ULLED PORK ER RENSKÅRET SVINEKJØTT tilberedet under lav temperatur over lang tid. Den langsomme tillagningen gjør at marinaden trekker godt inn i kjøttet og at man har et godt smaksbilde med et ekstremt mørt kjøtt. Med dette inspirasjonsheftet ønsker vi å vise deg noen av mulighetene og bruksområdene til Pulled Pork. Alle oppskriftene er spesialkomponert for Roar Stang for å vise ulike måter å tilberede dette fantastiske kjøttet på. Bon Apetit!

Pulled Pork BBQ EPD 2969038 Ingen allergener. Kjølt vare. 45 dager holdbarhet. NÆRINGSINNHOLD 100g vare inneholder: Energi Protein Karbohydrat Fett Vann Salt 937 kj (224kcal) 16,3 g 2,3 g 16,3 g 67,6 g 1,3 g INGREDIENSER Svinekjøtt renskåret, maissirup, salt, løk, paprika, chipotle, svartpepper, fortykningsmiddel E415 og E412, gjærekstrakt, krydder, hvitløk, tomat, sukker, røkaroma, krydderekstrakt (paprika), antiklumpemiddel (E551), surhetsregulerende middel (E330), maltodextrin, vegetabilsk olje (kokos/palm). Til 100 g vare har det medgått 95,2 g kjøtt.

Pulled Pork Salt & Pepper EPD 2968915 Ingen allergener. Kjølt vare. 45 dager holdbarhet. NÆRINGSINNHOLD 100g vare inneholder: Energi Protein Karbohydrat Fett Vann Salt 916 kj (219kcal) 16,4 g 0,2 g 16,6 g 69,3 g 1,8 g INGREDIENSER Svinekjøtt renskåret, vann, salt, fortykningsmiddel (E415, E412), svart pepper, hvit pepper, paprika Til 100 g vare har det medgått 97,6 g kjøtt.

Pulled Pork Biff 4 personer INGREDIENSER 800 g Pulled pork (Salt & Pepper) 8 stk rød delikatesseløk 1 pk aspargesbønner SLIK GJØR DU 1 Skrell persillerot og kutt i grove biter. Kokes helt møre i lettsaltet vann. Sil av og hell på fløte og kok et par minutter til fløten tykner litt. Kjøres glatt på blender eller stavmikser. Smak til med salt og pepper. 500 g persillerot 800 g amandinepotet 3 dl kremfløte 4 fedd hvitløk 2 ss balsamico eddik 1 stk sitron Fersk timian 1 ss sukker 2 3 4 5 6 Skrell delikatesseløken og del i to. Legg i en ildfast form, ha i balsamico eddik, en liten kvast med timian, litt olje, sukker, salt og pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie. Sett i ovn på 180 grader og bakes til de er myke. Kutt amandine potet i to og legg i en form. Del sitron i to press saften over. Krydre med salt, pepper og vend i litt olje. Bakes i ovn på 180 grader i 15-20 min. Kutt biffer på ca 200 g av kjøttet og brun i stekepanne på hver side og legg så på stekebrett. Varmes i ovn i ca 10-12 min. Strø gjerne på litt havsalt og nykvernet pepper når du skal servere. Aspargesbønner kokes møre ( ca 2-3 min ). Legg pent på tallerken og server med en god saus. Her kan man bruke saus etter eget ønske. F.eks. rødvinssjy, kremet estragonsaus, bearnaise saus.

Pulled Pork BBQ Burger 4 personer INGREDIENSER 800 g Pulled pork (BBQ) 800 g mais SLIK GJØR DU 1 Kok opp melk og fløte med sennep, curry, gurkemeie og la det småkoke i ca 15 min. Sausen bør jevnes med 2 ss maizenna rørt ut litt kaldt vann. 3 dl melk 2 dl fløte 2 ss sennep 1 ts curry 1 st gurkemeie Tomat Rødløk Hamburgerbrød 2 3 4 5 Sil av mais og vend i sausen. Småkokes i 5 min og smakes til med salt og pepper. Maisen kan godt lages dagen i forveien og er like god kald som varm. Kutt skiver av tomat og løk. Varm kjøttet i ovn og dra kjøttet fra hverandre. Vend i litt av marinaden. Varm burgerbrød og legg mais på bunnen. Legg så kjøttet på maisen og topp med tomat og løk. 6 Server med en god salat til og ovnstekte poteter med litt friske urter og hvitløk.

Fusilli med pulled pork, tomat og basilikum 4 personer INGREDIENSER 400 g Pulled pork (Salt & Pepper) 500 g fusilli 10 stk. plommetomat 300 g sjalottløk 3 fedd hvitløk 1 potte fersk basilikum SLIK GJØR DU 1 2 3 Sett på en kjele med vann til koking med litt salt og olivenolje i. Skrell løken og kutt i tynne skiver. Del tomatene i to og så i båter. Rens hvitløksfeddene og finhakk de. Riv av hele blader basilikum. Hele potten skal brukes. Ekstra virgin olivenolje 4 5 Når vannet koker, ha i pasta og kok etter anvisning på pakken. Riv svinekjøttet fra hverandre i små stykker. 6 Fres løken på middels varme i litt olje til de begynner å bli blanke og litt gylne i fargen. Tilsett så finhakket hvitløk og la det surre noen minutter med løken. 7 Vend i tomatene og revet svinekjøtt og la de stekes i ca. 2 min. Rør av og til. Ta av platen og bland i basilikum. Smak til med salt og pepper. 8 9 Sil av pastaen når den er ferdig kokt og vend i tomatblandingen og server. Ha gjerne en god salat og litt godt brød til.

Pulled Pork Grillpakke 4 personer INGREDIENSER 600 g Pulled pork (BBQ) 1 stk rød paprika 1 stk gul paprika 1 stk grønn paprika 1 pk vårløk 1 stk rødløk SLIK GJØR DU 1 2 3 Kutt alle grønnsakene i grove biter og bland sammen. Dra kjøttet fra hverandre. Riv aluminiumsfolie til passe størrelse og legg grønnsakene midt i. Strø over kjøtt. Ha 2 ss smør, saften fra en halv sitron og 2 ss soyasaus over. Riv litt fersk estragon over og brett pakken godt sammen så den blir helt tett. 1 stk fennikel 1 stk stor purreløk 200 g champignon ( her kan man bruke forskjellige typer sopp ) 1 hel hvitløk 2 stk sitron Meierismør Soyasaus Fersk estragon 4 Bakes på grill eller i ovn ca 15 minutter, åpnes og nytes med en gang.

Jegergryte med pulled pork 4 personer INGREDIENSER 400 g Pulled pork (Salt & Pepper) 1 stk. løk. 1 stk. rødløk SLIK GJØR DU 1 Rens alle grønnsakene og kutt i terninger. Fres grønnsakene 2-3 min i kjelen du skal koke gryten i. Hell på kraft og kok opp. Etter oppkoket skrur du ned varmen, har i seterrømme, brunost og lar det småputre på middels varme i 10-15 min så sausen tykner litt og grønnsakene blir møre. 300 g champignon 250 g gulrot 1 beger seterrømme 100 g brunost 4 stk hele enebær 2 ss hakket rosmarin 1 fedd hvitløk 2 ss tyttebær 1,5 liter kraft (buljongterninger hvis ikke du har kraft ) 2 3 4 5 Knus enebær og ha i gryten med hakket rosmarin og finhakket hvitløk. Riv kjøttet fra hverandre og ha i gryten et par minutter før servering. Smak til med salt og pepper. Vend i tyttebær rett før du serverer. Server gjerne med en god potetpuré med litt sennep.

Pita med BBQ pulled pork 4 porsjoner INGREDIENSER 4 stk. pitabrød 400 g Pulled pork (BBQ) Salat SLIK GJØR DU 1 Skrell løken, del i to og kutt i tynne skiver. Ha løken i en liten kjele med skallet og saften fra appelsinen og sukkeret. La det stå og putre på middels temperatur til løken er blitt helt myk og glasert. 2 stk. løk 1 stk appelsin 80 g sukker 2 3 4 Sett kjøttet i ovnen på 180 grader i 8-10 min. Når kjøttet er varmt river du det opp og blander det med marinaden så det blir saftig. Varm pitabrød i panne eller stekeovn og fyll med salat, pulled pork og appelsinkokt løk. Man kan fylle pita med de grønnsakene man selv liker og gjerne ha en dressing ved siden av.

Grønn salat med pulled pork 4 personer INGREDIENSER 400 g Pulled pork (Salt & Pepper) 1 pk vårløk SLIK GJØR DU 1 Vask og rens all salat og la det tørke på litt papir eller bruk en salatslynge hvis du har det. 1 pk gul cherrytomat 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 1 stk grønn paprika 150 g stangselleri 1 pk ruccola salat 1 stk raddichio salat 1 pk feldtsalat 100 g hasselnøtter 150 g blåmuggost 1 potte kjørvel 1 potte gressløk 1 stk sitron 2 3 4 5 5 Del paprika i to og ta ut kjernen. Vend i litt olje, strø på salt og pepper og bak i ovn på 250 grader i ca. 20 min. Legg i bolle og tre plastfilm over. Når paprikaen er avkjølt, drar du av skinnet og kutter i strimler. Finkutt vårløk, stangselleri og del cherrytomat i to. Rist hasselnøtter i en tørr stekepanne et par minutter. Ha kjørvel og gressløk i en blender og hell på 3 dl olivenolje. Kjør på full styrke i 2 min. Smak til med salt, pepper og noen dråper sitron. Bland salat, grønnsaker i en bolle med litt dressing. Legg på tallerken og strø over hasselnøtter og blåmuggost.

Sandwich med BBQ pulled pork 2 porsjoner INGREDIENSER 200 g Pulled pork (BBQ) Brød/Ciabatta/Foccacia etter ønske 2 stk. Tomat SLIK GJØR DU 1 2 Kutt tomat og løk i tynne skiver. Kutt soltørket tomat og oliven i strimler. Rør ketchup, honning, cayenne, paprikapulver, sitron og appelsinskall godt sammen til alt er løst opp. 1 stk. Rødløk Salat Sort oliven Soltørket tomat 1 ½ dl Ketchup 1 ts Honning Skall fra ½ sitron og ½ appelsin Cayennepepper (etter egen smak.) 1 ts Paprikapulver Aioli 3 4 Dra kjøttet fra hverandre i små strimler og varm kjøttet forsiktig i ovn på 120 grader til det er gjennomvarmet og vend i litt av tomatglacen. Smør aioli på bunnen av sandwich og legg så på salat, tomatskiver og så kjøttet. Strø på soltørket tomat, oliven og løkringer oppå kjøttet. Smør resten av tomatglacen på lokket og legg forsiktig på. Tre gjerne et grillspyd igjennom for å holde alt på plass.

Vårruller med pulled pork 20 porsjoner INGREDIENSER Vårrullpapir 400 g Pulled pork (BBQ) SLIK GJØR DU 1 Frityr olje ( man kan også bruke druekjerneolje eller en annen olje som tåler høy temperatur. ) 200 g Spisskål 200 g Gulrot 200 g Sellerirot 1 pk Vårløk 5 stk Lime 3 ss Fersk revet ingefær 3 dl Soyasaus 3 dl Sweet chilisaus Fersk koriander 2 3 4 5 Kutt sellerirot, gulrot og spisskål i tynne strimler. Det skal være på størrelse med en fyrstikk. Kok opp vann og la grønnsakene få 30 sekunder i kokende vann og så over i isvann. Kutt vårløk i tynne skiver. Dra kjøttet godt fra hverandre og bland med et par spiseskjeer med soyasaus, sweet chili og litt revet ingefær og lime skall og lime saft. Legg et vårrullpapir på fjøl med et hjørne mot deg. Legg litt grønnsaker midt på ( ca 6-8 cm langt ). Legg så litt kjøtt oppå grønnsaken. Brett det hjørne som ligger imot deg over fyllet og stram til litt så det blir så tett som mulig. Dypp en finger i litt kaldt vann og dra langs kanten av deigen, dette gjør at den limer seg fast. Brett så de ytterste hjørnene mot midten hvor fyllet ligger og rull den sammen så stramt som mulig. Det er viktig at vårrullen blir helt tett så ikke fyllet kommer ut i oljen men du steker den. 6 Forvarm olje i en kjele til ca 160 grader eller bruk en frityr hvis du har det. 7 Stekes i ca 5-7 min til de er sprø og gylne i fargen. Legges på tørkepapir for å få vekk oljen etter steking. 8 Serveres med sweet chili saus, soyasaus som dip. Rør gjerne i litt finhakket fersk koriander i soyasaus, sweet chili, revet ingefær og litt limesaft som en ekstra smakfull dip.

Wrap med pulled pork og snøfrisk 4 porsjoner INGREDIENSER Tortilla lefser 400 g Pulled pork (Salt & Pepper) SLIK GJØR DU 1 Rør ut snøfrisk med creme fraiche, skallet fra 1 sitron og gressløk. Smak til med litt nykvernet sort pepper. 1 pk snøfrisk 2 ss crème fraiche 1 stk sitron 1 ss finhakket gressløk Salat 2 3 4 Varm kjøttet på 180 grader og dra fra hverandre. Smak til med salt og pepper. Smør et tynt lag med snøfrisk på lefsen, legg på salat og kjøtt og brett den sammen. Her kan man godt fylle på med litt grønnsaker eller gode spirer etter eget ønske.

Kontakt Roar Stang Kjøtt AS HOVEDKONTOR Roald Amundsenvei 188-1658 Torp Daglig leder: Paal Stang Mob.: +47 918 07 770 Dir.tlf.: +47 69 35 12 12 Tlf.: +47 69 35 12 10 Fax: +47 69 35 12 11 E-post: post@roarstang.no Salgssjef: Finn-Egil Borge Hansen Mob.: +47 901 70 689 E-post: finn-egil@roarstang.no

AKERSHUS VEST, SØNDRE BUSKERUD, VESTFOLD, TELEMARK OG AGDER AB-Service Storhusholdning, Orrmyrveien 4, 3475 Sætre Arne Bengtsson Mob.: +47 412 51 610 E-post: arne.bengtsson@ab-service.no HEDMARK, OPPLAND OG NORDRE AKERSHUS Olstad Agentur AS, Skansevegen 5, 2380 Brumunddal. Postboks 386, 2381 Brumunddal +47 419 16 100 // E-post: post@olstadagentur.no Salgsagent Kent Inge Jørgensen Mob: +47 419 16 106 E-post: kent@olstadagentur.no OPPLAND, BUSKERUD OG DELER AV HEDMARK Salgsagent Alf Underdal 2918 Ulnes Mob.: +47 908 71 753 E-post: aunderda@online.no SOGN OG FJORDANE, ROGALAND OG HORDALAND HL Salg DA, Postboks 435 Nesttun, 5853 Bergen Torkil Hansen Mob.: +47 995 71 115 E-post: torkil.hansen@hlsalg.no Inge Larsen Mob.: +47 406 10 520 E-post: inge.larsen@hlsalg.no Stefan Wold Mob.: +47 953 67 326 E-post: stefan.wold@hlsalg.no Monica Eide Mob.: +47 952 05 611 E-post: monica.eide@hlsalg.no MØRE OG ROMSDAL, NORD-TRØNDELAG, SØR-TRØNDELAG OG DELER AV NORDLAND Midtnorsk Storkjøkken AS, Persløkkvegen 14, 7026 Trondheim Roger Byberg Mob.: +47 982 35 889 E-post: roger@matfokus.no Rune Opdal Mob.: +47 922 323 66 E-post: rune@matfokus.no Knut Ståle Skogstad Mob: +47 994 40 924 E-post: knut.stale@matfokus.no FINNMARK, TROMS OG NORDLAND Foodtek Nord Norge AS, Laukslett 26, 9020 Tromsdalen Jan-Toralf Richardsen Mob.: +47 915 76 261 E-post: jantoralf@foodtek.no Liv Erna Amundsen Mob.: +47 482 87 951 E-post: liv@foodtek.no Bjørn Stefan Holmstrøm Mob.: +47 476 26 865 E-post: bjorn@foodtek.no

Interessert i muligheten av å teste produktene SAMT VINNE produkter for 20.000,- eks.mva. Les mer på pulledpork.no OBS! Kun næringsdrivende kan delta på kampanjen. Kampanjen varer til 31. mars 2014. INTERESSERT? Ta kontakt med oss for bestilling! Roald Amundsenvei 188-1658 Torp - Tlf: 69 35 12 12 - Fax: 69 35 12 11 - www.roarstang.no