De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i 1796. Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. De neste hundrede år ble turbulente med forskjellige eiere, men i 1899 ble Lyststedet Bellevue kjøpt av Mathilde og Erik Herman Jernstrøm og en over 100 års restauranttradisjon ble innledet, der man gjennom fire generasjoner målrettet har arbeidet for å skape stedets ry. Forståelse for kvalitet har vært grunnleggende for Lyststedet Bellevue. Interiøret, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Ønsket om faglig kompetanse og stadig utvikling har inspirert familien, og gitt Bellevue ry som ett av Bergens beste spisesteder. Menyer inspirert av det kontinentale kjøkken, basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme. Velkommen til bords! Eric Saudan innehaver
Mathildes Middag Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember 1899. Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer også til et kulturelt innslag, som bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Meny Kalvebrissel- Champignons Hønsesuppe med Boller Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker Isbrød Kransekage Kaffe/te Pris kr 1.150,- pr person 2
«Våre Gjesters Favoritter» Meny 1 Skagen Reker, Løyrom og Løk i Dillrømme, anrettet med Rugbrød Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat, Bearnaisesaus, Madeirasjy og Annapotet Bellevues Istallerken hjemmelaget Iskrem i Mandelkurv garnert med friske Bær og Frukter Pris kr 875,- pr person Meny 2 Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon»* Hummermedaljong på frisk Spinat med Beurre Blanc saus Sorbet hvilerett Helstekt Hjortefilét * med friske Grønnsaker, Enebærsjy, Dauphinoispoteter og Rognebærgelé Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados * garnert med Eple og Kanelbisquit Pris kr.1.095,- pr person Pris 3 retter kr 895,- pr person* Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 3
Bellevues Laksemiddag Tradisjonell og velsmakende en ekte Vårmeny med råvarer som fra gammelt av ble ansett som den høyeste luksus Hovedrett presentert og transjert i lokalet Friske Asparges med Bellevues Appelsinsmørsaus Avkokt Laks servert med Agurksalat, Sandefjordsmør, Grønnsaksjulienne og dampede Poteter. Friske Jordbær med Fløte Pris kr 695,- pr person Hovedrett servert to ganger pris kr 895,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 4
SELSKAPSMENY - LYSTSTEDET BELLEVUE Aperitiff er en drikke som nytes før et måltid gjerne servert med «noe å bite i» Fra latin Aperire «å åpne» - altså åpner drikken måltidet. Vi foreslår: Aperitiff med elegant tilbehør Som en ekstra opplevelse for deg og dine gjester åpner vi både Champagne og Østers i lokalet og gir deg kunnskap om produktene Spør oss også gjerne om Sablering av Champagne. Champagne anbefaling pris + Ferske Norske Østers servert med sitt garnityr Krustader + Løyrom fra Bottenvika med Løk og Rømme på Blinis Kalvebrissel Champignons Hønsesuppe med Boller 225,- Alternativt : Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Vin anbefaling Dyreryg + Friske Aspargestopper på Brioche med Vaktelegg og Hollandaisesaus + Oksetartar med røkt Sennepsdressing på Butterdeig Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker Isbrød Kransekake Kaffe Pris kr. 995,- pr pers 175,- 5
Lunsj Salat med urtegravet Laks garnert med syltet Agurk, Lakserogn og Pepperrot Entrecôte av Okse med Ramsløksmør, Sopp-puré, frisk Spinat, Fondantpotet og en liten Tomatsalsa eller Pannestekt Lange servert med friske Erter og Vårløk, dampede Poteter og Dillkremsaus Mørk Sjokoladeterte med Jordbærsorbet Pris kr 595,- pr person Pris 2 retter kr 450,- pr person Alle våre lunsjmenyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød. 6
Mottagelse Enkel, men elegant servering basert på et utvalg av våre luksussnitter og en enkel lunsjmeny.. Meny 1 Bellevues snitter på hjemmebakt lyst og grovt brød med: Røkelaks og Eggerøre Roastbeef og Remulade Varmrøkt Skinke med Waldorf salat Håndpillede reker med Majones Kringle Kaffe/te Pris kr 365,- pr person Meny 2 Bellevues snitter på hjemmebakt lyst og grovt brød med: Marinert Hjort med karamellisert Løkmarmelade og Rognebærgelé Bifftartar med røkt Løk dressing, og posjert Vaktelegg Oljebakt Ørret med Dill- Seterrømme og Sitron Skagen med Løyrom Bellevues Hvite Dame eller Fruktterte med Vaniljekrem Kaffe/te Pris kr 475,- pr person 7
Middag Våre kokker presenterer gjerne våre menyer for deg og dine gjester, Hovedretten transjeres og danderes i lokalet Meny 1 Oljebakt Laks på kremede Erter, med ristede Hvitløkschips, Sitron og Rødbeter Rosastekt Andebryst servert med sesongens Grønnsaker, Portvinssjy, Annapotet og hjemmelaget Kirsebærmarmelade Mørk Sjokolademoussekake med Bringebærsorbet og Kirsebærlikør Pris kr 785,- pr person Meny 2 Terrin av Andebryst med konfiterte Andelår, servert med karamelliserte Pærer, Sennepdressing og ristet Brioche Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat, Grønnsaksragout, Hvitvinssaus og Fondantpotet Delikatesser fra vårt Konditori servert fra Buffét Pris kr 755,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 8
Meny 3 Carpaccio av Breiflabb med Salat av ristede Vårgrønnsaker garnert med Hummer og Løyrom. Thermidordressing Rosastekt Lammecarré med Urteskorpe servert med Sellerirotpuré, bakte Grønnsaker, Rosmarinsjy og Annapoteter Appelsinkrem med Sitronsorbet, Appelsinmarmelade og Kuminkjeks Pris kr 895,- pr person Meny 4 Lettrøkt og stekt filét av Lange * servert med Hasselnøttdressing og en liten Eplesalat med Bacon Helstekt ytrefilet av Kalv * servert med friske Grønnsaker, Rødvinssaus og Fondantpoteter Bellevues Ostetallerken av tre norske Oster servert med syltede Småløk og karamelliserte Pærer Presentasjoner av Jordbær friske/marinerte/consommé * med Kremostparfait og søt Kjeks Pris 4 retter kr 935,- pr person Pris 3 retter kr 795,- pr person * Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 9
Meny 5 Vårsalat med Kyllingrullade med konfiterte Nypoteter, ovnsbakte Gulrøtter, Asparges, Sjalottløk og Trøffelmajones Ramsløksmarinert Breiflabb surret i Spekeskinke, pannestekt og servert med Rødvinssaus, ovnsbakte Poteter og sesongens Grønnsaker Bellevues Cremé Brulée garnert med friske Bær Pris kr 875,- pr person Meny 6 Rødvin- og Enebærmarinert Hjort garnert med Valnøtter, Brunost og Rødbeter Posjert Lysing med Fennikel, stekt Løk, Minigulrot, Spinat, Aspargesbønner og Nypoteter servert med Beurre Blanc-saus med Estragon Krem med Ristet Kardemomme servert med Kirsebær, Rabarbra og Pikekyss Pris kr 710,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 10
Vi gjør vårt ytterste for å tilfredsstille alle våre gjester Vår vegetarmeny erstatter på en elegant måte, den ellers valgte meny Vegetarmeny Forretter Avkjølt Tomatconsommé garnert med hvit Geitostkrem og Basilikum «Pea Royale» - kremede Erter med posjert Egg Marinert og ovnsbakt Rødbet servert med Pepperrotsalat, kremede Sukkererter og syltet Løk Hovedretter Ovnsbakte Artisjokker med Ratatouille og Oliven- og Basilikumdressing «Tarte Tatin» med Løk og Kumin servert med Auberginekaviar og Salat av grønne Bønner Lasagne av konfiterte Grønnsaker servert med grillet Asparges og Blomkål Alle våre menyer serveres med flre typer hjemmebakt Brød, et utvalg 11
Fingermat Fingermat er blitt stadig mer populært når mennesker skal møtes. Elegant og uformelt serveres som stående buffet. Varmrøkt Skinke og Eggekrem i Lefse Tartar av Okse med røkt Sennep på Butterdeig Mini Viltburger med Geitost, Tyttebærrømme og Løk Bruchetta med krydret Kylling Skagen - Reker og Løyrom i Dillrømme på Rugbrød Krabbebeignet Oljebakt Ørret på Brioche Kroketter av hvit Geitost Créme Brulée Friske Jordbær Ostekake Hjemmelaget konfekt Pris kr 655,- pr person Utvid med... Kongekrabbe med Tomatsalsa på Toast Råmarinerte ferske Kamskjell med Sitron og Vårløk Østers naturell med sitt garnityr Tillegg kr 195,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg 12
Husets Buffet En innholdsrik og spennende Buffet med lokale og internasjonale Spesialiteter. Nyt de aller beste råvarer tilberedt med omhu, av erfarne, kompetente fagfolk SKALLDYR Hvitvinsdampede Blåskjell Råmarinerte ferske Kamskjell med Sitron og Vårløk Reker med Sitron og Majones Kongekrabbe med Tomatsalsa Krabbe fra Hitra FISK Matjessild med Rømme og Rødbeter Røkelaks med Asparges og Sennepssaus Lettrøkt Lange med Hasselnøttdressing Carpaccio av Hval med Geitost Hjemmelaget Urtegravet Laks KJØTT Enebærmarinert Hjort med Rognebærgelé Roastbeef Wellington med Remulade Røkt Skinke med Waldorfsalat Spekeskinke og Spekepølse med Eggerøre Shepards Pie BRØD OG SALATER Hjemmelaget Brød med Smør Tomat- og Basilikumsalat Salat av grønne Bønner og Valnøtter Provencalsk grønnsaksalat VARM MAT Grillet Laks med Beurre Blanc saus Salviemarinert Indrefilét av Svin innsurret i Bacon Grønnsaksragout og Dampet Nypotet DESSERTER OG KAFFE/TE Friske Jordbær og Vaniljekrem Ostekake med Bærsaus Gulrotkake Hjemmelaget Iskrem og Sorbet Utvalg av Bellevues Konfekter Pris kr 995,- pr person 13