Selskapsmenyer Middag

Transkript

1 Selskapsmenyer Middag De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. De neste hundrede år ble turbulente med forskjellige eiere, men i 1899 ble Lyststedet Bellevue kjøpt av Mathilde og Erik Herman Jernstrøm og en over 100 års restauranttradisjon ble innledet, der man gjennom fire generasjoner målrettet har arbeidet for å skape stedets ry. Forståelse for kvalitet har vært grunnleggende for Lyststedet Bellevue. Interiøret, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Ønsket om faglig kompetanse og stadig utvikling har inspirert familien, og gitt Bellevue ry som ett av Bergens beste spisesteder. Menyer inspirert av det kontinentale kjøkken, basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme. Velkommen til bords! 1

2 Vi tilpasser gjerne våre menyer til gjester med spesielle allergener/dietter og behov, men trenger da beskjed om dette i god tid på forhånd. Mathildes Middag Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue de n 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer også til et kulturelt innslag, som bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Meny Kalvebrissel- Champignons Stuet Kalvebrissel og Champignons i en Butterdeigskrustade Hønsesuppe med Boller Kremet Suppe Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Hjemmelaget Fiskefarse garnert med Hummer og Asparges, servert med en Hvitvinssaus Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker Reinsdyrfilet med Grønnsaker og Viltsaus Isbrød Kransekage Isparfait med syltede Frukter og Kransekakestang Pris kr 1.150,- per person 2

3 Aperitiff med elegant tilbehør Som en ekstra opplevelse for deg og dine gjester åpner vi både Champagne og Østers i lokalet og gir deg kunnskap om produktene. Spør oss gjerne om Sablering av Champagne. Ett glass sprudlende Champagne Norske Østers naturell servert med sitt garnityr Løyrom fra Bottenviken med Løk og Rømme på Blinis Pris kr 275,- per person Alternativt Ett glass tørr Hvitvin fra Loire Friske Aspargestopper på Brioche med Vaktelegg og Hollandaisesaus Oksetartar med røkt Sennepsdressing på Butterdeig Pris kr 195,- per person 3

4 Bellevues Laksemiddag Tradisjonell og velsmakende med råvarer som fra gammelt av ble ansett som den høyeste luksus. Hovedrett presentert og transjert i lokalet. Friske Asparges med Bellevues Appelsinsmørsaus Helkokt Laks servert med Grønnsaksjulienne, Agurksalat, dampede Poteter og Sandefjordsmør Friske Jordbær med Fløte og Sukker Pris kr 645,- per person Hovedrett servert to ganger: pris kr 795,- per person Meny 1 Meny 2 Røkt Villaks fra Voss servert med Ertekrem, Sitron og Rødbeter Rosastekt Andebryst servet med confitert Andelår, friske Grønnsaker, Pomme Parisiennes, Portvinsjy og Kirsebærmarmelade Frossen Sabayonne tilsmakt med Poire Williams garnert med marinerte pærer og Kanelbisquit Pris kr 825,- per person Asparges servert med eldhusrøykt Bacon, posjert Vaktelegg og Hollandaisesaus Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat, Grønnsaksalat tilsmakt med Estragon, Fondantpotet og Hvitvinssaus Presentert og transjert i lokalet Desserttallerken med delikatesser fra vårt Konditori Pris kr 775,- per person 4

5 Meny 3 Meny 5 Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon» Lammefilet Provencale med Ratatouille, Artisjokk, Pomme Fondantes og Rosmarinsjy Eple Tarte Tatin servert med Eplesorbet og Vaniljeis Pris kr 845,- per person «Skagen» Reker og løk i Dillrømme med Løyrom, servert med Rugbrød Kalvefilet servert med friske Asparges, Løkkompott, Butterdeigspotet og Morkelkremsaus Presentert og transjert i lokalet Bellevues Konfektkake med Mascarponekrem og ristede Pistasjnøtter Pris kr 865,- per person Meny 4 Meny 6 Lettrøkt og stekt filet av Kveite på Eplesalat med Bacon og Hasselnøttdressing Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat, syltet Tomat og Pommes Anna. Bearnaisesaus og Madeirasjy Ostetallerken med norske Oster servert med Fruktbrød og karamelliserte Pærer Bellevues hjemmelagde Iskrem og Sorbet, servert i Mandelkurv, garnert med friske Bær og Bringebærsaus Andelever au «Torchon» servert med Fikenkompott, frisk Salat og ristet Brioche Ovensbakt Breiflabbfilet med friske Asparges, dampet Sommerkål, glaserte Gulrøtter, dampete Poteter og Beurre Blanc saus Friske jordbær servert i sin consommé servert med Jordbærsorbet og Yoghurtparfait Pris kr 785,- per person Pris 3 retter kr 825,- per person Pris 4 retter kr 970,- per person 5

6 Vegetarmeny Forretter Salat av Blomkål og Aspargesbønner servert med Toast og Timiankrem (kan serveres som vegan rett) eller Marinert og ovnsbakt Rødbet servert med Pepperrotsalat, kremede Sukkererter og syltet Løk (kan serveres som vegan rett) Hovedretter Ovnsbakte Artisjokker med Ratatouille og Oliven- og Basilikumdressing (kan serveres som vegan rett) eller «Tarte Tatin» med Løk og Kumin servert med Auberginekaviar og Salat av grønne Bønner Meny serveres som 3 retters med dessert Pris kr 625,- per person 6