Den beste sommermaten! SOMMER I ITALIA 10 nye middagsretter med inspirasjon fra Italia side 28-40 JUNI OG JULI 2014 BLI MED BENT STIANSEN TIL PROVENCE DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 1
Bli med Bent Stiansen til Provence! Sommeren er Bent Stiansens favorittårstid. Da tilbringer han mest mulig tid utendørs både i Norge og i hans andre hjem i Lorgues i Provence. Det er ikke bare det at han spiser ute så ofte været tillater det han flytter også det meste av matlagingen ut på terrassen. Du kan lage mye deilig sommermat med en god benk og en grill, sier Bent. Bent Stiansen har gjennom mange år hentet inspirasjon fra middelhavskjøkkenet. Både på Statholdergaarden og i flere av kokebøkene har han delt denne maten med matinteresserte nordmenn. Enkle, rene smaker av gode råvarer i sesong, raus bruk av olivenolje, og hvitløk som krydder, er noen av stikkordene som beskriver dette kjøkkenet. Selv om Bents førsteprioritet alltid er den gode smaken, har han også oppdaget en annen gevinst; middelhavskjøkkenet er også svært sunt og anbefales stadig oftere av kostholdseksperter. Daglig bruk av løk, hvitløk og grønnsaker og godt med olivenolje fører til et kosthold som er rikt på vitaminer, fiber, antioksidanter og mye av det sunne enumettede fettet. Denne sommeren inviterer Bent Stiansen og REMA 1000 deg med på en matreise til middelhavskjøkkenet. Du finner oppskrifter på alt fra deilige middagssalater og pizzaer du kan steke på grillen til lette småretter som egner seg som fingermat, enten de serveres på langbordet i hagen eller tas med på piknik. Bent Stiansen, Maison Aneth, Lorgues, sommeren 2014 God sommer! SIDE 2 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Urtestekte kyllingvinger Grillet asparges med balsamico Marinerte cherrytomater Nedlagt sopp Verona Crostini med urtekrem og sprøstekt prosciutto Crostini med marinerte cherrytomater Crostini med syltet paprika Carpaccio med olivenolje og parmesan DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 3
URTESTEKTE KYLLINGVINGER 800 g kyllingvinger 1 dl solsikkeolje 1/2 ss salt 1 ts kvernet pepper 3 fedd hvitløk 1 rød chili 1/4 potte timian 1/4 potte rosmarin Denne retten er like populær blant barn som hos voksne. Bruk gjerne mer chili dersom du vil ha ekstra sting i smaken. Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Stek dem gylne i solsikkeolje. Krydre med salt og pepper. Legg dem på et stekebrett sammen med hakket hvitløk, hakket chili, timian og rosmarin. Bland godt og stek vingene i 10 minutter ved 220 C. Nedlagt sopp «Verona» 114 00 pr. kg 300 g champignon 3 ss hvitvinseddik 2 sjalottløk 3 fedd hvitløk 1 kvist timian 2 laurbærblad 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 1/2 dl olivenolje 1/2 potte gressløk Rens soppen og del den i biter. Ha soppen i en kjele sammen med eddik, grovhakket sjalottløk, hvitløk i skiver, timian, laurbær, salt og pepper. Kok opp soppen og kok til all væske er kokt inn. Tilsett olivenolje og kok opp. Avkjøl i oljen og server kaldt med hakket gressløk. landkylling vinger Stange kr 114,00 pr. kg Kokkens tips: Soppen blir enda bedre hvis den får stå i oljen i et par dager. SIDE 4 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Marinerte cherrytomater 500 g cherrytomater 2 ss tomatpuré 2 dl vann 1 dl appelsinjuice 1/2 dl extra virgin olivenolje 2 fedd hvitløk 3 stilker frisk timian 1/4 potte basilikum 2 ts sukker 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper Snitt et lite kryss i toppen av tomatene. Kok opp 2 l vann. Legg i tomatene og forvell dem i 15 sekunder, til skinnet så vidt løsner fra tomatkjøttet. Ha dem rett over i iskaldt vann, gjerne med isbiter i, for raskt avkjøling. Dra av skinnet på tomatene og legg dem i et ildfast fat. Bland sammen tomatpuré, vann, appelsinjuice, olivenolje, hvitløk i skiver, timiankvister og hele basilikumblader. Smak til marinaden med sukker, salt og pepper. Hell den over tomatene og la blandingen trekke i noen timer, gjerne natten over. Varm/lun tomatene i ovnen ved 150 C i 10 minutter før servering. GRILLET ASPARGES MED BALSAMICO 500 g grønne asparges 1 dl extra virgin olivenolje 1 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1 ss balsamicoeddik GRØNN asparges: Asparges grønnsakenes konge. Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Pass på tiden! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Knekk av bunnen på aspargesen og skrell halve aspargesen fra midten og ned mot bunnen. Pensle med olivenolje og dryss med salt og pepper. Varm en grillpanne eller fyr opp grillen og grill aspargesene i 3 minutter på hver side. Anrett på et serveringsfat og hell over resten av olivenoljen og balsamicoeddik. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 5
Crostini Crostini er tynne skiver av lyst brød stekt sprø i olivenolje. CROSTINI 1 fryst baguette (gir ca. 30 crostini) 2 dl olivenolje 4 fedd hvitløk 2 ss fersk chili Skjær halvtint baguette i 5 mm tykke skiver. Kjør olje sammen med hvitløk og chili i en mikser. Pensle stekeplaten med olje og legg på baguetteskivene. Pensle toppen av skivene med oljen og stek dem ved 180 C i ca. 7 minutter, til de blir svakt brune og sprø. Avkjøl på kjøkkenpapir så noe av fettet kan renne av. MED urtekrem og sprøstekt prosciutto 200 g kremost naturell, Philadelphia eller Tine 1/4 potte persille 1/2 potte gressløk 1/4 potte basilikum 1/2 fedd hvitløk salt og pepper 1/2 sitron 100 g Prosciutto Crudo 2 ss solsikkeolje Bland osten med finhakkede urter og hvitløk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Kutt spekeskinken i passe biter og stek dem i solsikkeolje på middels varme til de er sprøstekte. Sil av oljen og avkjøl skinken på kjøkkenpapir for å trekke bort fettet. Smør urtekremen på crostiniene og topp med sprøstekt skinke. SIDE 6 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
med marinerte cherrytomater 400 g cherrytomater 1/4 bunt vårløk 1 fedd hvitløk 1/2 potte basilikum 1/2 dl olivenolje 2 ts sukker 1 ts salt 1/4 ts chilipulver Del tomatene i fire. Ha dem i en bolle og tilsett finsnittet vårløk, hakket hvitløk, strimlet basilikum og olivenolje. Smak til med sukker, salt og chilipulver. La tomatene marineres i 1 time. Sil av laken før servering og anrett på stekte crostini. MED SYLTET PAPRIKA 2 rød paprika 1 dl olivenolje 2 ts friskpresset sitronsaft 1 fedd hvitløk Salt og pepper Grill paprika hele i ovnen eller på grillen til skallet er svart. Legg dem i en tett plastpose og avkjøl. Da er det lett å fjerne det svarte skallet. Fjern hinner og frø og kutt i fine terninger. Ha terningene i en kjele med olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, salt og pepper. Kok paprikaen mør under lokk og avkjøl. Sil av laken før servering, og anrett på stekte crostini. carpaccio med olivenolje og parmesan En forrettklassiker fra det italienske kjøkkenet. Her kommer virkelig god olivenolje og god pesto til sin rett. Pestodressing: 2 dl extra virgin olivenolje 50 g fersk parmesan 50 g pinjekjerner 1 potte basilikum 2 fedd hvitløk 1/4 sitron, saften Carpaccio: 300 g oksekjøtt fra indrefilet, ytrefilet eller mørbrad i pose feldsalat 100 g fersk parmesan Pestodressing: Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en tykk saus. Smak til med salt og pepper hvis det trengs (parmesan inneholder ofte nok salt). Rens kjøttskivene for fett og sener og rull det i plastfilm til en pølse. Frys kjøttet og ta det opp 30 minutter før du skal skjære i det. Skjær tynne skiver av det fryste kjøttet og legg direkte på et fat eller en tallerken. Pensle kjøttet med pestodressingen og garner med feldsalat som er vendt i litt dressing. Skjær tynne skiver av parmesan med en ostehøvel og ha over salaten. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 7
Deilige, smaksrike middagssalater passer perfekt når du skal servere mat til mange i uformelle sammenkomster. De egner seg også godt som tilbehør til grillmat og som piknikretter. Se oppskrifter på salatene s. 17 SIDE 8 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
aioli med urter 2 fedd hvitløk 3 eggeplommer 1/2 sitron, saften 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet hvit pepper 2 dl olivenolje (mild) 1 dl solsikkeolje 1/2 potte persille (eller andre urter) Finhakk hvitløken og bland med eggeplommer, presset sitron, salt og kvernet hvit pepper i en bolle. Spe med noen dråper olivenolje og arbeid oljen godt inn. Fortsett med litt mer olje og sørg for at all oljen er arbeidet inn i eggeplommene før du sper med mer olje. Tilsett hakket persille når begge oljene er pisket inn i majonesen. Senneps-crème fraîche 2 dl crème fraîche 1/4 sitron, saften 2 ts sukker 2 ss dijonsennep 1/2 ts kvernet pepper Bland alle ingrediensene og smak til. Dressingen skal være litt pikant i smaken. Basilikumpesto 1 potte basilikum 2 dl god olivenolje 1 dl revet parmesan 1 dl pinjekjerner 2 fedd hvitløk 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1/4 sitron, saften Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. urtedressing 1 beger crème fraîche 1 dl friske urter (som dill, persille og gressløk) 1 ss hvitvinseddik 1 ts sukker 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en grønn saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik og sukker for å få en fin sur-søt smak. Tomat-tapenade 1 dl hvitvin 1 ss akasiehonning eller annen mild honning 2 ss olivenolje 1 fedd hvitløk 150 g soltørkede tomater 1 tomat 1 ts frisk timian salt 1/4 ts kvernet pepper Kok opp hvitvin, honning, olivenolje, hakket hvitløk, tomater og hakket timian. La det trekke i 15 minutter. Avkjøl blandingen litt og kjør alt til puré i en mikser. Smak eventuelt til med salt og pepper. Ingefærmajones 2 dl majones 1 ss revet ingefær 1/4 potte koriander 1 lime, saften 1 ss fishsauce 1 knivsodd cayennepepper 1 ts sukker Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt. Smak til og tilsett ev. litt mer limesaft eller fishsauce. р сsiр Bent Stiansen deler sine favoritter: l р ten Godt tilbehør kan løfte de enkleste retter slik at helheten blir et festmåltid. De fleste av disse sausene lager seg nesten selv. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 9
nicoise-salat med lettstekt laks, egg og ansjos Egg, ansjos og tunfisk er vanligvis hovedingrediensene i salade nicoise. Her er en fornorsket variant, hvor nesten rå laks erstatter tunfisken. 4 personer 400 g fersk laksefilet 1 ss olivenolje 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 potte persille Dressing: 3 ansjosfileter 2 eggeplommer 2 ss hvitvinseddik 2 ss vann 2 dl extra virgin olivenolje salt og pepper 1 pose stor sommersalat (BAMA) 1 dl sorte steinfrie oliven 1 dl ristede pinjekjerner 4 kokte «smilende» egg 4 modne tomater 1 løk 50 g ansjosfileter (1 boks) Del laksefileten på langs i to stykker, ca. 3 x 3 cm i snittflaten. Ha salt og pepper på fisken og stek i 10 sekunder på hver side i en teflonpanne med olivenolje. Rull fiskestykkene i finhakket persille og pakk dem i plastfolie. Dressing: Ha ansjosfileter sammen med eggeplommer, eddik og vann i en bolle og kjør sammen med stavmikser. Spe med olivenolje som til en majones. Smak til dressingen med salt og pepper. Bland salaten i en bolle med steinfrie sorte oliven, ristede pinjekjerner og båter av «smilende» egg, kokt i 8 minutter, og avkjølt (da er plommen fremdeles myk). Del tomatene i båter og fjern kjernene. Ha tomatbåtene i bollen. Pakk ut laksen av plasten og skjær i skiver som legges på toppen av salaten sammen med ansjosfileter og løk skåret i tynne skiver. Hell dressing over ved servering. 219 00 salmalaks kr 219,00 pr. kg SIDE 10 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Sommersalat med lun chèvre og karamelliserte valnøtter grillede grønnsaker med parmesan 1 squash 1 aubergine 2 rød paprika 1 bunt vårløk 1 bunt asparges 2 dl olivenolje 1 ss salt 1 ts kvernet pepper 2 chili 150 g parmesan Balsamicodressing: 1 dl olivenolje 1/2 dl balsamicoeddik 2 sjalottløk 1 potte persille 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper Karamelliserte valnøtter: 2 dl valnøttkjerner 1 1/2 dl sukker 1 dl vann 1/2 sitron Dressing: 1 ss dijonsennep 2 ss hvitvinseddik 1 dl olivenolje salt og pepper Chèvretoast: 1 baguette 3 ss olivenolje 400 g hvit chèvre blandet grønn salat frisk mynte Karamelliserte valnøtter: Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjør dette to ganger for å få bort bitterstoffene i valnøttene. Brun sukkeret til lys karamell og tilsett vann og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. Tilsett valnøtter og kok dem på svak varme i 15 minutter til sausen begynner å tykne litt. Avkjøl og ha valnøttene i salaten. Dressing: Bland sammen sennep og eddik og spe med olivenolje til en fransk vinaigrette. Smak til med salt og kvernet pepper. Chèvretoast: Del baguetten i tynne skiver. Legg skivene på et stekebrett som er penslet med olivenolje. Stek dem ved 180 C i 7 minutter til de er lys brune. Avkjøl. Del chèvre i skiver og legg én på hver toast. Gratiner under grillen ved 220 C til osten er gyllen og lekker. Riv salaten, vask den i kaldt vann og sentrifuger/tørk den. Bland salaten med dressing og anrett på fatet med varme chèvretoast, karamelliserte valnøtter og pynt med frisk mynte. Skyll grønnsakene, kutt squash og aubergine i skiver, paprika i fire biter og kutt av nederste delen av aspargesen. Asparges og vårløk kan grilles hele. Vend grønnsakene i olivenolje, hakket chili, salt og pepper. Legg grønnsakene på varm grill og grill til de er passe møre og har fått en fin grillfarge. Anrett dem på et stort fat og legg på tynne skiver med høvlet parmesan. Bland sammen olivenolje, balsamicoeddik, hakket sjalottløk, hakket persille, salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene. Kokkens tips: Server gjerne salaten med godt brød. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 11
Stiansens sommersalat med provencekrydret landkyllingbryst 2 Stange landkyllingbryst, provencekrydret Grønnsaksvinaigrette: 1 pk cherrytomater 1 rødløk 1 potte gressløk 1 dl olivenolje, extra vergine ½ sitron salt og pepper 1 pose sommersalat 4 personer Grill eller stek kyllingbrystene. Grønnsaksvinaigrette: Del cherrytomater i to, skjær rødløk i skriver og grovkutt gressløken. Vend inn olivenolje og presset sitron. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsaksvinaigretten godt og vend inn den grønne salaten. Server med den grillede kyllingen. 39 90 Se Bent Stiansen lage sommersalat på rema.no sommersalat Friséesalat, lollo rosso og ruccula Bama 300 g SIDE 12 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
109 00 pr. kg landkylling hel provence Stange kr 109,00 pr. kg landkyllinglår med pastasalat 2 Landkylling lår, Provence 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 2 ss solsikkeolje 300 g fusilli/pastaskruer 1 dl sorte steinfrie oliven 400 g fetaost Sett ovnen på 180 C, varmluft. Dressing: 1 1/2 dl extra virgin olivenolje 3 ss hvitvinseddik 2 dl soltørkede tomater 1 rødløk 1 fedd hvitløk 1/2 potte basilikum salt og pepper Ben ut kyllinglårene, da trenger de ikke så lang steketid. Ha salt og pepper på kyllingen og brun stykkene i 1 minutt på hver side i solsikkeolje og etterstek i ovnen i 10 minutter. Du kan også grille dem; 4 minutter på hver side. La kyllingen hvile i 10 minutter før servering. Kok pastaen som anvist på pakken i saltet vann med litt olivenolje. Avkjøl pastaen i kaldt vann som siles fra. Ha pastaen i en bolle med steinfrie oliven og fetaost i terninger. Dressing: Bland olivenolje og eddik med strimlede soltørkede tomater, finhakket rødløk og hvitløk og grovhakket frisk basilikum. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over pastaen og bland godt. Server med stekte eller grillede kyllinglår i skiver. landkyllingbryst med appelsin og fennikel 2 Landkylling bryst, Provence 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 2 ss solsikkeolje Appelsin- og fennikelsalat: 4 fennikler 4 appelsiner 1 rød chili 1 ts salt 1/2 sitron 1/2 dl olivenolje 1 dl pinjekjerner Sett ovnen på 170 C, varmluft. Ha salt og pepper på kyllingbrystene og brun dem i solsikkeolje i 1 minutt på hver side. Etterstek i ovnen i 15 minutter. La brystene hvile i 10 minutter før servering. Appelsin- og fennikelsalat: Rens bort det ytterste laget av fennikelen. Del i to, fjern roten og finsnitt resten. Lag fileter av appelsinen og press appelsinsaft over fennikelen. Tilsett salt, hakket chili, sitronsaft og olivenolje. Bland godt og la salaten sette seg i minst 10 minutter. Anrett salaten på fat med kylling skåret i skiver. Rist pinjekjerner og dryss over salaten. Pynt med fennikelgrønt. 249 00 pr. kg landkylling bryst provence Stange kr 249,00 pr. kg 109 00 pr. kg landkylling lår provence Stange kr 109,00 pr. kg 119 00 pr. kg landkylling vinger provence Stange kr 119,00 pr. kg DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 13
Stangekylling 00 270 på grillen! pr. kg Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst Stangekylling er kokkenes favoritt. Kyllingen får god plass og tid til å vokse. Dette gir den en særegen, flott konsistens og godt med fett under skinnet. Nettopp skinnet er et godt utgangspunkt for å kvalitetsvurdere kylling, og Stangekyllingens skinn er fint og tykt. Veldig mye av smaken sitter der. Grill Stangekylling i sommer! mediterranean chicken breast Stange kr 270,00 pr. kg 10900 pr. kg tuscan chicken lår Stange 500g, kr 109,00 pr. kg 16500 pr. kg sunshine chicken overlår uten ben Stange 400 g, kr 165,00 pr. kg Summertime Chicken wings servert med Barbecue sauce og urtedressing (se oppskrift s. 9) Start grillingen av kyllingvingene under lokk på indirekte varme i ca. 8-10 minutter. Avslutt med å steke dem på sterk varme i et par minutter til de får en fin farge. Husk å snu dem flere ganger så de ikke blir svidd. SIDE 14 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 109 00 pr. kg summertime chickenwings Stange kr 109,00 pr. kg
mediterranean Chicken breast servert med marinerte cherrytomater (se oppskrift s. 5) 35 00 39 00 Se Bent Stiansen grille Stangekylling på rema.no grillgrønnsaker Server gjerne grillede grønnsaker med basilikumpesto. Basilikumpesto 1 potte basilikum 2 dl god olivenolje 1 dl revet parmesan 1 dl pinjekjerner 2 fedd hvitløk 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1/4 sitron, saften Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Asiatisk Sommerwok 1 SS FINHAKKET INGEFÆR 2 HVITLØKSFEDD 3 SS SOLSIKKEOLJE 2 SS SOYASAUS 2 SS FISKESAUS 2 SS ØSTERSSAUS FRISK KORIANDER Skrell og finhakk ingefær og hvitløk. Varm opp solsikkeolje i en wok eller en panne med høye kanter. Ha i ingefær og hvitløk og rørestek på høy varme i ca. 30 sek. før du tilsetter sommerwokblandingen. Smak til med soyasaus, fiskesaus og østerssaus. Finkutt chilien i posen og ha den i woken. Stek videre til alle smakene er godt blandet og grønnsakene fortsatt har en sprø konsistens. Server med frisk koriander. Server gjerne med grillet Stangekylling. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 15
Godt til GRILLMAT! NORSK POTETSALAT med vårløk 800 g poteter 3 dl lettrømme 1 dl majones 2 ss hvitvinseddik 2 ss sukker 1 ss worcestershire sauce 10 dråper tabasco 1 ts salt 1 bunt vårløk 1 potte gressløk Kok potetene med skallet på og skrell dem mens de er lune (da er de lettere å skrelle). Bland sammen rømme, majones, eddik, sukker, Worcestershire sauce, tabasco og salt. Rens og hakk vårløk og bland i sausen. Del potetene i terninger, la dem bli kalde og vend dem inn i sausen. Dryss potetsalaten med finhakket gressløk. lun italiensk potetsalat hot & spicy potetsalat Kok poteter, del dem i biter og vend inn Brasiliansk tomatsalsa. potetsalat med chimichurri SALSA Kok poteter, del dem i to og vend inn Chimichurri salsa. 800 g nye poteter 1 dl soltørkede tomater 2 sjalottløk 1/4 dl hvitvinseddik 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 1/2 dl extra virgin olivenolje 1/2 potte gressløk Kok potetene med skallet på. Skrell og skjær potetene i skiver mens de fremdeles er lune. Finhakk soltørkede tomater og sjalottløk og ha i en bolle. Tilsett eddik, salt og pepper. Spe med olivenolje og smak til. Hell vinaigretten over de nykokte potetene og dryss med gressløk. Server retten mens den fremdeles er lun. SIDE 16 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
FAMILIENS GRØNNSAKSSALAT TZATZIKI crispy sommersalat 34 90 chimichurri salsa REMA 1000 200 g, kr 174,50 pr. kg 19 90 1/2 agurk 150 g reddiker 100 g syltet sølvløk eller sylteagurk 1 løk 1/2 bunt vårløk 150 g maiskorn Sennepsdressing: 1/2 beger crème fraîche 1/2 dl majones 2 ss dijonsennep 1/2 sitron 1 ss sukker 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet hvit pepper 1/2 potte estragon eller gressløk Skjær agurk og reddiker i små terninger på 5 x 5 mm. Bland terningene med sølvløk eller hakket sylteagruk, hakket løk, vårløk og maiskorn. Sennepsdressing: Bland alle ingrediensene sammen og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Dressingen blandes med grønnsakene og salaten settes kaldt i minimum to timer. Dryss frisk estragon eller gressløk over ved servering. 1/2 l yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1/4 potte persille 1/2 ts sukker 1/4 sitron 1 ts salt 1/4 1/2 ts kvernet pepper Det tar et halvt døgn å lage en god tzatziki. Start dagen før servering med å sile av yoghurten. Legg et kjøkkenhåndkle eller et stort kaffefilter i en sil og sett det over en bolle. Ha i yoghurten og sett den i kjøleskapet natten over. Når 50 % av væsken har rent av, er yoghurten tykk og smakfull. Del agurken på langs og skrap ut den vandige frøkjernen. Riv agurken på rivjern og press ut alt vannet med hendene. Ha agurken i en bolle sammen med avrent yoghurt, finhakket hvitløk og persille. Bland godt og smak til med litt sukker, sitronsaft, salt og pepper. Kokkens tips: Bruk ferdig gresk eller tyrkisk yoghurt for en litt raskere variant. 3 hjertesalat 2 ss hvitvinseddik 1/2 ts salt 1 ss grovmalt sort pepper 1/2 dl extra virgin olivenolje Bland eddik, salt, pepper og olivenolje i en bolle. Tilsett vasket, tørket og finsnittet salat og bland godt. brasiliansk tomatsalsa REMA 1000 200 g, kr 99,50 pr. kg 19 90 hvitløksmajones REMA 1000 200 g, kr 99,50 pr. kg 24 90 ranch dressing Salatmestern 238 g, kr 104,62 pr. kg DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 17
PIZZA på grillen Sprø bunn og god pizza handler mye om sterk varme. Investerer du i en pizzastein, har du plutselig det som skal til for å gjøre grillen din om til en førsteklasses pizzaovn. Den varme pizzasteinen gir en sprøhet som du ellers må til Italia for å oppleve. Buon appetito! SLIK GJØR DU: Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Det er viktig at det blir skikkelig varmt! Kjevle ut hvert emne til ca. 5 mm tykt og ca. 20 cm i diameter. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Smør på et tynt lag med pizzasaus, dryss på ost og topp med det du måtte ønske. Bruk en tynn pizzaspade til å flytte pizzaen fra arbeidsbordet til pizzasteinen på grillen. Sett på lokk og stek pizzaen i 3 minutter uten å løfte på lokket. Ta ut pizzaen med spaden, del opp og nyt! PizzaBUNN 10 g gjær 3 dl lunkent vann (37 C) 1 ts salt 2 ss olivenolje 460 g hvetemel Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, olivenolje og mel. Arbeid deigen raskt sammen til en lett deig som du lar heve i minst 1 1/2 time under et klede eller plastfilm. Slå deigen sammen, del den i 4 emner og rull hver del til store rundstykker. Etterhev i 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Tomatsaus 1 løk 3 fedd hvitløk 1/2 dl olivenolje 1 ts hakket frisk timian 1 ss tørket oregano 1/4 potte basilikum 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Avkjøl sausen noe. SIDE 18 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
forslag til topping: Revet ost som norvegia, jarlsberg, sveitserost. Mozzarella, blåmuggost. Skinke, pepperoni, spekeskinke, bacon. Løk, rødløk, paprika, chili, sopp. Pizza i ovn: Sett ovnen på 250 C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter. PIZZA BIANCO Hvit pizzasaus er ikke like utbredt som rød, men smaker himmelsk. Stiansens prosciuttoog ruccula-pizza: Lag pizza med tomatsaus, revet ost og mozzarella. Etter steking toppes pizzaen med tynne skiver prosciutto og ruccula. 1 pakke ruccula 2 ss olivenolje 1/4 sitron Bland ruccula med litt olje og presset sitron og ha den på toppen av pizzaen før servering. Pizza Carbonara Lag en porsjon pizzadeig. Topping: 200 g kremost naturell 1 dl crème fraîche 1/2 ts salt 1/2 ts cayennepepper 1/2 dl olivenolje 1 pakke bacon 1 løk 1 fedd hvitløk salt og pepper gressløk 100 g revet ost Bland kremost, crème fraîche, salt, cayennepepper og olivenolje til en myk ostekrem. Kutt bacon i biter og sprøstek dem. Skjær løken i skiver og hakk hvitløken. Surr det blankt i samme panne og smak til med salt og kvernet pepper. Kjevle ut bunnen og spre ostekremen over. Dryss på bacon, løk og finhakket gressløk. Topp med revet ost. Grill pizzaen som anvist. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 19
sommer & PASTA tagliatelle med havets frukter Tomatsaus: 1/2 dl olivenolje 1 løk 3 fedd hvitløk 1 ts hakket frisk timian 1 ss tørket oregano 1/4 potte basilikum 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 4 personer 500 g blåskjell 500 g reker med skall 200 g fryste kamskjell 1/2 potte persille 400 g fersk tagliatelle 2 l vann 2 ss salt 2 ss olivenolje Start med å lage tomatsausen. Fres hakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med hakkede tomater og kok opp. La sausen koke i 5 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Rens blåskjellene, vask dem i kaldt vann, fjern «skjegget» og kast knuste blåskjell. Tin og skrell rekene. Tin kamskjellene og del dem i to hvis de er store. Sjømatpasta er noe av det beste jeg vet, særlig om sommeren! Og disse to middelhavsinspirerte variantene er mine absolutte favoritter. Legg alle skalldyrene, bortsett fra de rensede rekene, i tomatsausen. Kok opp under lokk og tilsett de rensede rekene og hakket bladpersille. Samtidig: kok opp vannet til pastaen med salt og olivenolje og kok den ferske tagliatellen der i 3 minutter, sil av vannet og bland tagliatelle med tomat-/skalldyrsausen. Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst SIDE 20 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
spaghetti med tunfisk og kapers 300 g spaghetti 2 ss smør Tunfisksaus: 1/2 dl olivenolje 2 løk 4 fedd hvitløk 1 sitron 1 dl hvitvin 2 bokser tunfisk i vann 2 ss kapers 1/2 potte persille pepper evt. salt 4 personer 21 00 PR. PK TAGLIATELLE fersk REMA 1000 300 g, kr 70,00 pr. kg Kok spaghettien som anvist på pakken i rikelig med vann og salt. Hell av kokevannet og bland spaghettien med smør. Tunfisksaus: Varm en kjele med olivenolje og tilsett hakket løk og hvitløk. Fres i noen minutter til løken er blank. Ha i sitronsaft og hvitvin og kok opp. Tilsett tunfisk med lake og la sausen koke i noen minutter. Smak til med kapers, hakket persille og pepper (og ev. salt), og bland sausen sammen med den kokte spaghettien. Kokkens tips: Husk at kapers ofte er ganske salt. Vent med å tilsette evt. ekstra salt, siden kaperssmaken kommer til sin fulle rett etter noen minutter. 150 00 PR. KG skipperreker 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg 49 00 PR. PK Tunfisk og kapers er en klassisk smakskombinasjon fra Middelhavslandene; her kommer den som en enkel og sommerlig pastasaus. blåskjell, DOMSTEIN/fiskcentralen 1 kg, kr 49,00 pr. pk DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 21
BENT STIANSEN PRESENTERER SALVIE kylling saltimbocca Det finnes omtaler av salvie fra flere tusen år tilbake, og planten er dermed en av de eldste vi kjenner historien til. Lenge var det den medisinske bruken som var årsaken til plantens sterke stilling. Plantens latinske navn, Salvia officinalis, kommer da også av ordet salvare som betyr å helbrede. Men i dag er det salviens særegne smak som gjør planten så populær. Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst Den er en av de viktigste krydderurtene i det italienske kjøkkenet, og spesielt Sicilia og Sardinia har mange retter hvor salvie får prege hele smaksopplevelsen. Salvieplanten har avlange, grønne blad med en myk, hårete overflate. Gnir du et salvieblad mellom fingrene, vil du kjenne den unike duften umiddelbart. Salvie har en kraftig og lett bitter smak. Den brukes først og fremst i varmretter, men er også velegnet til urtete. Saltimbocca er en klassisk salvierett. Tynne skiver av kalv eller kylling med prosciutto og salvie stekt i smør og vin. Så godt at det tar en salto i munnen! Derav navnet saltimbocca. 25 00 PR. POTTE Del kyllingfileter i to på langs og bank dem flate mellom plastfolie. Legg på en skive prosciutto og et salvieblad og fest med tannpirker. Vend filetene eventuelt i mel og stek det gyllent på begge sider i smør før du har i vin som du lar koke med til det er nesten borte. Servér! SIDE 22 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
D нk р т дt beste! tortelloni med salvie 1 pk tortelloni med spinat & Ricotta 2 ss smør 50 g parmesan salvie Kok tortelloni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og rør inn smør, revet parmesan og salvieblader. Server umiddelbart! Mmmm! 19 90 PR. PK TORTELLONI SPINAT & RICOTTA, REMA 1000 250 g, kr 79,60 pr. kg DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 23
sommer & reker sauser, salsaer & dressinger AVOKADOsalsa 1 Tomat 100 g Agurk 1 Avokado 2 Vårløk 2 ss Olivenolje, extra vergine 1 finhakket Chili 1 ss finhakket Koriander 1 ts finhakket Ingefær 1 Lime salt Del tomat og agurk og skrap ut kjernen. Del og fjern steinen i avokadoen og ta ut avokadokjøttet med en skje. Skjær alle grønnsakene i bittesmå terninger. Bland det med olivenolje, finhakket chili, koriander og ingefær. Smak til med lime og salt. cocktaildressing 1 dl majones 2 dl lettrømme 1 dl ketchup 1/2 sitron, saften 1/2 potte dill salt og pepper Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper. gressløkdressing Rekecrostini med urtedipp og avokadosalsa 1 beger crème fraîche 1/2 sitron, saften 1 ss sukker 1/2 potte gressløk salt og pepper Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper. SIDE 24 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Urtedipp 1 beger crème fraîche 1 ss sukker 1/2 sitron, saften 1 dl hakkede friske urter salt og pepper skalldyrsalat med avokadomos og ananassalsa Bruk urter som persille, dill, gressløk, estragon og/eller basilikum. Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft. Tartarsaus 2 dl majones 1/2 sitron, saften 2 ss hakket sylteagurk 1/2 løk 2 hardkokte egg, finhakket 2 ss kapers 1/2 potte persille Salt og pepper Rekebaguetter på brygga med den dressingen du liker best! 4 personer Bland alle ingredienser sammen og smak sausen til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft. Søt chilisaus 1 rød chili 4 fedd hvitløk 1 dl vann 1 ss 7 % hvit eddik 2 ss flytende honning 2 ss sukker 1 ss fishsauce 2 ss oystersauce 1 ts Maizena Finhakk chili og hvitløk og bland med vann, eddik, honning, sukker, fishsauce og oystersauce. La dette koke sammen i 10 minutter på svak varme. Rør maizenastivelse ut i en spiseskje kaldt vann og jevn sausen med den. Avkjøl sausen. Sitronmajones 2 dl majones 2 ss crème fraîche 1/2 sitron, saften 1 ss Worcestershire sauce 1/4 ts kvernet pepper Bland alle ingrediensene og smak til med kvernet pepper. 150 00 PR. KG skipperreker 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg Ananassalsa: 1/4 ananas 1 rød chili 1 lime 1/4 potte mynte 1 ss sesamolje Avokadomos: 2 modne avokado 1 lime, saften 1/2 rød chili 1/2 potte koriander 1/2 dl crème fraîche salt og pepper Ananassalsa: Skrell ananasen og kutt den i små terninger. Bland med hakket chili, limesaft, finrevet limeskall, hakket mynte og sesamolje. La salsaen trekke i noen timer. Avokadomos: Bruk spisemodne avokadoer. Del dem i to og ta ut steinene (ta vare på dem). Skrap ut avokadokjøttet og mos det med en visp sammen med limesaft, hakket chili, hakket koriander og crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Oppbevar mosen i en tett plastpose sammen med steinene, som forhindrer at mosen oksiderer og blir mørk. Rens rekene. Vask blåskjellene og kast knuste skjell. Varm en kjele med finhakket løk og ha i 1 kg skipperreker 1/2 kg ferske blåskjell 1 liten løk 1 dl hvitvin blandet salat 1/2 dl olivenolje 1/2 sitron 1/4 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 pakke cherrytomater 1/2 potte dill 2 baguetter skjellene sammen med hvitvin. Damp dem i 2 minutter til de åpner seg (kast skjell som ikke åpner seg). Rens ut blåskjellkjøttet og anrett det sammen med rekene på serveringsfatet. Riv salaten i biter og vask den i kaldt vann. Sentrifuger/tørk salaten og bland med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Legg salaten på serveringsfatet sammen med små tomater, ananassalsa og avokadomos. Pynt med dill. Server stekte baguetter til. Kokkens tips: Server gjerne med cocktaildressing. (Se oppskrift ved siden av) DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 25
bringebær med ostekrem 250 g kremost naturell, Philadelphia eller Tine 2 eggeplommer 2 ss portvin eller marsala (kan sløyfes) 1 ss friskpresset sitronsaft 2 eggehviter 75 g melis 500 g bringebær 1 ss kakao eller revet mørk sjokolade berry, berry good Start med å lage ostekremen. Ha osten i en bolle sammen med eggplommer, portvin og sitronsaft. Rør sammen til en jevn masse. Stivpisk eggehvitene med melis til marengs og bland i kremen. Fordel bringebær i dype tallerkener eller glasskåler og hell kremen over. Dryss med kakao eller revet mørk sjokolade. SIDE 26 DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
jordbærmilkshake jordbær i vaniljeog appelsinsaus himmelsk lapskaus med mynte- og limekrem 250 g jordbær (friske eller fryste) 1 dl sukkerlake 1/4 l vaniljeis 1/4 l melk sukkerlake: 1/2 dl vann 3/4 dl sukker Kok opp sukkerlaken og avkjøl. Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en fyldig milkshake. Fyll den i høye fryste glass og pynt med jordbær. 500 g friske jordbær 2 1/2 dl appelsinjuice 75 g sukker 1/2 vaniljestang 2 ts maisstivelse Maizena 4 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør (kan sløyfes) 2 ss hakkede pistasjkjerner Rens jordbærene, del dem i to eller fire og legg dem i en dessertskål. Kok opp juice med sukker og skum godt. Tilsett en halv delt og utskrapet vaniljestang og småkok i 5 minutter. Jevn sausen med maisstivelse rørt ut i litt kaldt vann. Avkjøl sausen og tilsett likøren. Hell sausen over jordbærene og la dem marineres i 30 minutter. Dryss på hakkede pistasjkjerner ved servering. Server gjerne med vaniljeis. Marinade: 2 dl eplejuice 100 g sukker 1 vaniljestang 4 stjerneanis 2 kanelstenger 3 pærer 3 epler 3 appelsiner 200 g druer 1/2 ananas 1/2 melon 500 g jordbær 150 g skoldede mandler Mynte- og limekrem: 1 beger crème fraîche 3 ss melis 2 lime, skall og saft 1/2 potte hakket frisk mynte Start med å koke marinaden. Kok opp eplejuice sammen med sukker og vaniljestang som er delt på langs. Ta en kniv og skrap ut vaniljefrøene. Ha vaniljestang og frø i marinaden, tilsett stjerneanis og kanelstang. Kok i 3 minutter og avkjøl. Skrell og kutt frukten og bland med marinaden. Til fruktsalat kan du bruke den frukten du har. La gjerne frukten marineres natten over. Tilsett oppdelte jordbær og hakkede og ristede mandler ved servering. Server med mynte- og limekrem. Mynte- og limekrem: Bland crème fraîche med melis, finrevet limeskall og limesaft. Tilsett hakket mynte til slutt. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014 SIDE 27
den beste sommermaten får du her! Samme innhold på alle flater Med nye Middagsplanleggeren har du både «Grill», «Den beste sommermaten» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon. Følg oss på Bruk rema.no /REMA1000 @REMA1000 /REMA1000 @REMA1000