1 Ole Martin Alfsen går i kloster! Svein Lindin Sommelier svein@vinforedrag.no Stig A. Rognstad Sommelier sar@norsenet.no Den folkekjære kokken, kokebokforfatteren og vinkelneren Ole Martin Alfsen har gjort det meste innenfor mat & vin i Norge. Som respektert fagperson og nådeløs forsvarer av å avmystifisere bordets gleder har han gjennom fem forfatterskap, kjent TV kokk personlighet og ikke minst gjennom Kulinarisk Akademi i en årrekke fått lov til å utøve sin rolle. Stolt av siste tilskudd i familien! Foto: Svein Lindin I 2013 lanserte han også sin egen vinserie OMA som har tatt Norge med storm. Formidable 123.000 flasker ble solgt i 2014. Nå listeføres vinene i basisutvalget til mange Vinmonopolbutikker rundt omkring i Norge. Noe som vil føre til et langt høyere salg i 2015. Ole Martin kan fortelle at hans fremste oppgave nå er å
2 opprettholde kvaliteten slik han selv ønsker. Ingen kompromisser med hovedidéen med å lage en vinserie som folk flest skal kjenne en trygghet til uten at det blir vinsnobbete. En annen viktig faktor for Ole Martin Alfsen er at vinene skal være svært matvennlige, med andre ord en balansert syrlighet som skal gjenkjennes som en signatur i vinene. Suksessen har ikke kommet over natten, Ole Martin kan fortelle at han trengte å ha en stor grad av trygghet før han lanserte sin egen vinserie. «Det var ingen automatikk at det skulle bli den suksessen det har blitt. Hovedet er ikke å selge mest mulig, men å gi best mulig kvalitet til produktene som bærer mitt navn». Når vi forteller at vinen hans har solgt for i overkant av 17 millioner i 2014, blir han overrasket og understreker han vil forsette å ha samme filosofi som før. Usnobbete matvennlige viner som gir trygghet til dem som kjøper vinen. I kloster for å lage vin. Ole Martin Alfsen har bokstavelig talt gått i kloster med sin siste satsing. Kloster Eberbach er valgt ut som samarbeidspartner pa hans nye vin OMA Rheingau Riesling. Kloster Eberbach er den produsenten med lengst historie og fartstid i Rheingau. Vineriet og klosteret ble grunnlagt i 1136 og drevet av Cisterciensermunker frem til sekulariseringen under Napoleon i 1803. I dag eies Kloster Eberbach av delstaten Hessen og drives av et fremgangsrikt, nytenkende og pasjonert team under ledelse av Dieter Greiner. Kloster Eberbach eier mye vinmarksareal og de besitter unike vinmarker, blant annet er de monopoleier av den 33 hektar store vinmarken Steinberg i Rheingau. Ole Martin er den eneste som har fått slippet til å blande sin egen vin hos Kloster Eberbach. «Prosessen har vært lang. Først laget jeg en beskrivelse av ønsket vinstil, deretter presenterte Kloster Eberbach prøver pa ublandede baseviner. Alle testene og all blending av cuveen har forega tt blindt hos Kloster Eberbach. Hoveddelen og hjertet av blenden jeg har endt opp med er sammensatt av flere baseviner fra samme terroir og vinmark; Rauenthaler Gehrn. En faktor jeg liker å fortelle om er at prøvene jeg valgte alle er dyrket pa en ny ma te Kloster Eberbach na eksperimenterer med; «minimal pruning»-teknikken. Teknikken benyttes for a møte utfordringene klimaforandringene gir og teknikken gir flere, men luftigere drueklaser som sa reduseres gjennom en tidlig «green harvest». Det gir druene tykkere skall og
3 en sitrende fasthet i finish som jeg synes er uimotsta elig. Vinmarken Gehrn er en vinmark jeg liker spesielt godt, og kombinasjonen av druer fra denne vinmarken, den spesielle dyrkingen og vinifikasjonen gir vinen en lang, leskende og sitrende utgang». Det hersker liten tvil om at Ole Martin Alfsen har truffet spikeren på hodet med sin vinserie. Andre tilsvarende profilviner fra Hellstrøm og Wongraven har floppet eller stupt i salg etter lanseringen grunnet suksessens klare potensielle bakside: Kvaliteten på vin synker ofte i takt med økende salg. Vi er derimot trygge på at det ikke skjer i dette tilfellet. Ole Martin Alfsen vil ikke inn på det største markedet for vin i Norge. Bag in Box markedet utgjør nærmere 60% prosent av salget. Han lanserer heller sin egen variant av BIB ordet, beauty in a bottle, i form av høye slanke magnumflasker av sin egen klostervin! Oppskrifter som passer utmerket til OMA Riesling 2013. Delt spesielt fra Ole Martin Alfsen. Bon Appetitt! Foto Stian Broch Pasta med bla skjell og persille 4 pers Dette trenger du: 1 kg ferske bla skjell, renset 4 ss olivenolje 2 fedd hvitløk, skrelt og knust 1 ss hel sort pepper 2 ss finhakket basilikum 1 laurbærblad 1 1 2 dl hvitvin 1 fedd hvitløk, finhakket 4 ss finhakket persille Slik gjør du Sett over en stor kjele med vann til pastaen. 400 g linguini (flatklemt spagetti) eller vanlig spagetti Bla skjellene haes i rennede kaldt vann og renses frie for rur/skjegg med en liten kniv. Kast knuste/ødelagte skjell og skjell som ikke vil lukke seg. Varm opp halvparten av oljen i en kjele, ha i pepperkorn, hvitløk, laurbær, basilikum og vin. Kok inn til vinen er
4 nesten kokt helt inn. Tilsett skjell og dekk til med lokk og kok 4 5 minutter, rist godt pa kjelen inn i mellom slik at skjellene kokes jevnt og alle a pner seg. Sil av kraften fra bla skjellene i en bolle og ta vare pa den. Varm opp resten av oljen og tilsett den finhakkede hvitløken som du freser gyllen. Tilsett skjell, persille og densilte kraften. Sil pastaen, vend den raskt med skjellene og server.varier gjerne med litt hakket chili, litt revet sitronskall eller hakkede tomater. Andre skjell og skalldyr passer ogsa fint inn. Serveres med godt, lyst brød og gjerne en salat. Retten kan ogsa kremes om du ønsker, tilsett da litt fløte mot slutten. Foto Stian Broch Kylling med hvitvin, chorizo, tomat, oliven og kapers 4 pers Dette trenger du: 1 kg kyllingla r med bein, delt i leddet 1/4 dl olivenolje 200 g chorizopølse 4 hvitløksfedd, renset og grovhakket 1 ss spisskummenfrø 4 tomater, grovhakket, eller en boks tomater slik gjør du 2 dl hvitvin eller kyllingkraft 1 neve sorte oliven 2 ss kapers 1/2 sitron saften av denne 2 ss grovhakkede urter salt og pepper Slik gjør du Skru ovnen pa 200 grader varmluft. Krydre la rene med salt og pepper. Brun dem i olje i stekepanne pa høy temperatur til skinnet er gyllent. Løft ut av panna og legg i en ild- fast form med skinnsiden opp. Ha pølse i panna og fres til den slipper en del av fettet, tilsett sa hvitløksfedd og spisskummen og fres i 30 sekunder. Tilsett grovhakkede tomater og hvitvin/kraft, kok opp og hell i formen sammen med kyllingen, men ikke over kyllingen, da blir ikke skinnet sprøtt. Sett i ovn og bak i ca. 30 40 minutter. Beregne litt lengre tid om du ikke har varmluft. Har du kraftig varmluft, kan det ga ut over væsken i formen som skal bli saus. Pass eventuelt pa a ha i litt ekstra vann/kraft/vin underveis om det er lite væske igjen. De siste 10 minuttene fa r kyllingen følge av oliven, kapers og en god skvis sitron. Dryssover hakkede urter og evt litt ekstra vergine olivenolje ved servering
. Serveres med grønnsaker, kokt ris/ra stekte poteter eller risotto. 5
Vinanbefalinger 6 86 88 87 88 Oma Barbera d Alba 2013 Tett blålilla farge. Kirsebærfrukt, trefrukt og krydder på duft. Saftig, leskende anslag med røde bær og kirsebær i ettersmaken. Fruktdrevet stil. OMA Rosato 2014 Lys rød farge. Rips, røde bær og sitrus på duft. Frisk sitrussyrlighet og lang frisk ettersmak rips og røde bær. Kun i underkant av 3000 flasker i Norge Imponerende rosekvalitet. Noe dyr, men kvalitet koster. OMA Riesling 2014 Lys gulgrønn farge. Grønt eple, florale toner og sitrus på duft. Markant limesyrlighet i anslaget løfter vinen frem. Floral toner, lime og mineralitet preger ettermaken. Balansert sødme og syrlighet. Vellaget Riesling fra Rheingau OMA Langhe Nebbiolo 2012 Middels rød farge. Med tett kjerne. Roser /fioler, modne mørke modne moreller, tjære/lakris på duft. Middels konsentrert anslag, ungt tanninpreg og med smak som følger duftinntrykket med klassisk god syrlighet. Utvilsomt den beste rødvinen i serien kr 165,00 Varenr: 8787 kr 175,00 Varenr: 14580 kr 165,00 Varenr: 22377 kr 175,00 Varenr: 18247