Høytid PÅ MENY OG BUFFET

Høytid PÅ MENY OG BUFFET

Høytid PÅ MENY OG BUFFET Kjære Kjøkkensjef og gode kunde! Nå går det nok en gang mot den travleste høytiden av alle i vår bransje. Julen og førjulsesongen er for oss som jobber i og med serveringsbransjen en meget hektisk og viktig periode. Det blir mer og mer vanlig å unne seg litt ekstra i en førjulsesong som begynner tidligere for hvert år. En periode av året hvor mange ønsker å gi familie og venner, ansatte eller kunder oppmerksomhet gjennom julebord, firmalunsjer, førjulsfester og andre hyggelige arrangementer som inkluderer god mat og godt drikke. Rødbetesirup er både dekorativt og gir ekstra smak Mye av det som serveres i førjulstiden er tradisjonelt som lutefisk og juletallerkener, og mange tilbyr dette på buffet. En effektiv serveringsløsning når mange gjester skal serveres på kort tid og valgmulighetene skal være mange og varierte. I denne brosjyren har vi sammen med Kulinarisk Akademi laget noen nye vrier på klassiske buffetretter og utviklet noen forslag til enkel fingermat for å bidra til deg med inspirasjon. Vi ønsker deg en god og lønnsom førjul- og julesesong med mange fornøyde gjester! MVH Tomas E. Karlsen, Kjøkkensjef - Mills Proff Partner

Delikat Sherrysild med blåskimmelost Stykker av rugbrød panneristes eller stekes i ovn. På dette anretter du et lite stykke blåskimmelost og en bit Delikat Sherrysild. Pyntes med valnøtt, reddik og rødbetesirup (kok inn rødbetelake og litt sukker). Delikat Sherrysild med sherrymajones på crostini Smak til Mills Ekte Majones med litt god sherry. På en crostini legges litt sherrymajones deretter en bit Delikat Sherrysild. Pynt med rødløk og en kvast frisk urt. Delikat Sherrysild er utviklet i samarbeide med Kulinarisk Akademi og Jostein Melhus. Nyhet Delikat Sherrysild med Vesterbottenost På et lite stykke vesterbottenost eller annen god fastost legges et stykke Delikat Sherrysild. Topp med en tynn skive nektarin eller fersken. Avslutt med et dryss nykvernet pepper og en liten urt.

To munnfuller med Kronborg Original Leverpostei på sprøtt rugbrød På toast av rugbrød smøres raust med Kronborg Original Leverpostei. Garneres med fiken- og sjalottløk kompott, ristet sopp, tyttebær og urter. Kombiner postei med noe søtt og syrlig. Slår aldri feil! Kronborg Original Leverpostei med kantareller og en fiken- og sjalottløk kompott Slik lager du kompotten: 150 gram sjalottløkringer freses i Mills Rapsolje. Tilsett 0,5 dl sherryeddik, 2 ss flytende honning og 150 gram tørket fiken i biter. Dette kokes sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper. Stek kantareller (eller annen god sopp) i Melange Margarin. Krydre med salt. Anrett Kronborg Original Leverpostei i skiver på et fat. Legg på fikenog sjalottløk kompott og ristet sopp. Pynt med tyttebær og frisk timian.

Wraps er enkelt å variere og en fin måte å bruke rester på Pinnekjøtt med ny vri! Pinnekjøtt vannes ut og dampes til det slipper benet. Blancher og avkjøl biter av gulrot, broccoli, kålrot, neper og sellerirot. Lag en dressing av Mills Red Mango Chilli Sandwichmajones med litt kefir for å få en lettere konsistens. De avkjølte grønnsakene og biter av rå stangselleri blandes i majonesen. Server pinnekjøttet slik du liker det best, gjerne grillet før servering med grønnsaksblandingen. Kokte poteter og sjy fra pinnekjøttet er godt til. Fenalår og Mills White Aioli Sandwichmajones i lefse Gode potetlefser smøres med Mills White Aioli Sandwichmajones. Dryss på rikelig med dill. Legg på fenalår snittet i mindre biter sammen med rødløk og litt revet gulrot. Rull sammen og server!

Delikat Dansk Sildesalat i lefse Smør Delikat Dansk sildesalat på gode potetlefser, dryss på litt finsnittet salat. Bruk gjerne issalat eller hjertesalat. Nykvernet sort pepper hever smaken. Rull pent sammen, del opp og server. Bakte torskeloins på salatseng med Mills Gourmet Remulade Torskeloins pensles med Mills Rapsolje og krydres med salt og nykvernet pepper. Bakes i forvarmet ovn på 130 C til fisken flaker seg. Gresskarkjerner ristes i pannen med litt Mills Rapsolje på medium varme til de «hopper» i pannen. Saltes lett. Lag en blanding av spinatblader, babysalat og friske urter som vendes lett i litt vinaigrette. Lag kuler av rødbet med et parisiennejern og damp de til de er møre. Ha gjerne salt og sukker i vannet. Anrett salaten i en dyp tallerken, legg på fiskestykket og en raus porsjon Mills Gourmet remulade. Pynt med rødbetkulene og de ristede gresskarkjernene.

Andebryst og Delikat Waldorfsalat Klassisk kalkunbryst med Delikat Waldorfsalat og rødkål Fettet på andebrystet rutes uten å skjære ned i brystet. Krydres med salt og pepper. Brunes i Melange Margarin og stekes ferdig i ovn til det «puter» seg. Ta ut av ovnen og la hvile 10-15 minutter før det skjæres opp i passende biter. Kok inn sirup av rødbetekraft og litt sukker. Legg hjertesalat og Delikat Waldorfsalat på tallerken/fat, deretter legger du på kuler av epler, stangselleri og valnøtter. Legg så på anden og avslutt med rødbetesirup. Krydre kalkunbrystet med salt og nykvernet pepper. Brunes godt på alle sider i panne med Melange Margarin. Stekes ferdig i ovn på 140-150 C til kjernetemperaturen er 63 C. Ta ut og la hvile minst 15-20 minutter før du skjærer opp kjøttet. Finsnittet rødkål freses i Melange Margarin i en tykkbunnet kjele sammen med litt syrlig eple. Tilsett sukker, balsamicoeddik, vaniljestang, karve og rødvin. Kok til kålen er mør og smak til med salt, nykvernet pepper, sukker og eddik. Lag saus av skyen fra kalkunen. Server kalkunbrystet med Delikat Waldorfsalat, rødkål, gode poteter og saus. Pynt med valnøtter, eple og stangselleri.

Delikat Potetsalat er basert på ferske rå poteter. Perfekt til buffet enten for seg selv eller som utgangspunkt for egne kreasjoner Delikat Skagenrøre med masse snadder! Legg opp Delikat Skagenrøre som en «liten fjellkjede» på et avlangt fat. Denne pynter du med roser av gravet eller røket laks, båter av kokte egg, aspargestopper, krepsehaler og litt god rogn. Pynt med dill og reddiker i tynne skiver. Kald ribbe og Delikat Potetsalat Ribbe rutes og gnies inn med salt, nykvernet pepper og tørr sennep. Den blir best hvis den står en eller to dager på kjøl og marineres, før den stekes på vanlig måte. Delikat Potetsalat smakes til med god grov sennep og epleterninger. Ribben anrettes på salatseng og pyntes med rødbetesirup. Potetsalaten anrettes på tynne epleskiver og pyntes med dill.

Mye av det du trenger for et godt resultat Melange Margarin Melange Margarin Melange Margarin Mills nr.: 121099 5 kg Antall i kartong: 2 stk. EPDnr: 497 081 Mills nr.: 120012 1 kg Antall i kartong: 12 stk. EPDnr: 671 578 Mills nr.: 120002 500 g Antall i kartong: 10 stk. EPDnr: 529 073 Melange Margarin Mills nr.: 120038 500 g Antall i kartong: 20 stk. EPDnr: 474 395 Flytende Melange Mills nr.: 140282 2 ltr Antall i kartong: 4 stk. EPDnr: 885 616 Soft Flora Smaksrik Mills nr.: 140730 10 g Antall i kartong: 200 stk. EPDnr: 831 024 Delikat Reker i Majones med røkt kolje, grønnkål og kokte egg Grønnkål forvelles i lettsaltet vann og avkjøles i isvann. Røkt kolje dampes til den flaker seg. Lag rustikke krutonger av godt, gammelt brød. Legg Delikat Reker i Majones pent opp på et avlangt fat og garner med grønnkål, kokte egg i båter og flak av røkt kolje. Pynt med krutonger, reddik i tynne skiver og dill. Soft Flora Smaksrik Mills nr.: 140729 2 kg Antall i kartong: 2 stk. EPDnr: 864 561 Mills Ekte Majones Mills nr.: 144458 9,5 kg EPDnr: 2 793 438 Mills Ekte Majones Mills nr.: 144457 5 kg EPDnr: 2 793 610

Mye av det du trenger for et godt resultat Mills Ekte Majones Mills nr.: 123244 EPDnr: 754 911 Mills Sandwichmajones Red Mango Chili Mills nr.: 142667 EPDnr: 2 064 459 Mills Sandwichmajones Aioli Mills nr.: 142125 EPDnr: 1 472 026 Delikat Waldorfsalat Mills nr.: 144359 EPDnr: 2 786 788 Delikat Reker i Mills Majones Mills nr.: 144356 EPDnr: 2 786 754 Delikat Dansk Sildesalat Mills nr.: 144358 EPDnr: 2 786 770 Mills Sandwichmajones Curry Mills nr.: 142124 EPDnr: 1 472 034 Mills Kjøkkensjefens Remulade Mills nr.: 123234 EPDnr: 837 526 Mills Gourmet Remulade Mills nr.: 142652 EPDnr: 2 058 469 Delikat Kyllingsalat Mills nr.: 144361 EPDnr: 2 786 804 Delikat Skagenrøre Mills nr.: 144357 EPDnr: 2 786 762 Delikat Italiensk salat u/kjøtt Mills nr.: 144364 5 kg EPDnr: 2 786 820 Mills Kjøkkensjefens Remulade Mills nr.: 144455 5 kg EPDnr: 2 796 399 Delikat Potetsalat Mills nr.: 144362 5 kg EPDnr: 2 787 075 Delikat Potetsalat Creme Fraiche Mills nr.: 144843 EPDnr: 2 990 430 Delikat Italiensk salat u/kjøtt Mills nr.: 144351 EPDnr: 2 786 705 Kronborg Original leverpostei Mills nr.: 143164 500 g Antall i kartong: 3 stk. EPDnr: 2 455 194 Delikat Appetittsild Mills nr.: 140394 600 g. EPDnr: 816 116

SHERRYSILD Nyhet SURSILD Nyhet TOMATSILD Nyhet Mills nr: 145059 1300g EPD nr: 4072625 Mills nr: 145036 2,6 kg Antall i kartong: 2 stk EPD nr: 4074381 Mills nr: 145037 2,6 kg Antall i kartong: 2 stk EPD nr: 4074373 INGEFÆRSILD Mills nr: 144767 1250 g EPD nr 2943249 TOMATSILD Mills nr: 144749 1300 g EPD nr: 2943256 SURSILD Mills nr: 144784 1300 g EPD nr: 2943223 PAPRIKASILD Mills nr: 144763 1300 g Antall i kartong 6 stk EPD nr: 2937456 KREMET KRYDDERSILD Mills nr: 144785 1200 g EPD nr: 2937217 KARRISILD Mills nr: 144768 1200 g EPD nr: 2943231 Mills Proff Partner Postboks 4644 Sofienberg 0506 Oslo Tlf 22 80 86 00 Fax 22 11 12 07 www.millsproffpartner.no