FETTSKOLEN Undervisningshefte om fett for 9. årstrinn til bruk i Mat og helse LÆRERVEILEDNING
Undervisningsheftet Fettskolen og nettstedet www.fettskolen.no er utarbeidet for bruk i undervisningen i faget Mat og helse for 9. årstrinn. Det faglige innholdet er knyttet opp til hovedformålene til faget, slik det er formulert i Læreplan i Mat og helse, og konkret til deler av alle de tre områdene innenfor kompetansemålene: Mat og livsstil, Mat og forbruk og Mat og kultur.
Formål Hensikten med undervisningspakken er å gi elevene økt kunnskap om fett og bruk av fett i matlaging. Når elevene har jobbet seg gjennom Fettskolen, enten som undervisningshefte eller på Internett, skal de ha tilegnet seg kunnskap om fett i henhold til kompetansemålene i faget Mat og helse. Temaet er delt opp i fire hovedkapitler: 1. Uten fett stopper kroppen I kapittelet lærer elevene om: Fettets mange viktige oppgaver i kroppen 2. En spennende verden av fett I kapittelet lærer elevene om: Fett og fettsyrenes kjemiske oppbygging Ulike fettsyrer: Mettede, umettede (en- og flerumettede) og essensielle (omega-3, omega-6) Fett og helse med fokus på kolesterol Kapittelet berører følgende kompetansemål i læreplanen: «planleggje og lage trygg og ernæringsmessig god mat, og forklare kva for næringsstoff matvarene inneheld» «informere andre om korleis matvanar kan påverke sjukdommar som heng saman med livsstil og kosthald» Undervisningspakken Fettskolen er utarbeidet av Mills DA, i dialog med elever og et utvalg faglærere i Mat og helse. Mills DA, Postboks 4644 Sofienberg, 0506 Oslo, telefon: 22 80 86 00, e-post: firmapost@mills.no Tekstbearbeiding, design og layout: Apeland Foto: Apeland, Istock, Photos.com, Mills Trykk: Papermill Opplag: 3 2011 3
3. Hvor mye fett trenger jeg? I kapittelet lærer elevene om: Fett som en viktig energikilde Anbefalt daglig inntak av fett Synlig og usynlig fett Hvordan lese en varedeklarasjon (ingredienser og næringsinnhold) Kapittelet berører følgende kompetansemål i læreplanen: «samanlikne måltid ein sjølv lagar, med kostråda frå helsestyresmaktene» «planleggje og lage trygg og ernæringsmessig god mat, og forklare kva for næringsstoff matvarene inneheld» «vurdere og velje matvarer på ein mangfaldig varemarknad når ein planlegg innkjøp» 4. Fett hjelper deg til å bli superkokk I kapittelet lærer elevene om: Fettets betydning for smak og som hjelpemiddel i matlagingen Ulike typer fett til matlaging: olje, margarin og smør Steking og baking med margarin Kapittelet avsluttes med oppskrifter på ulike matretter og bakverk, slik at eleven kan praktisere noe av det de har lært gjennom undervisningspakken. Kapittelet berører følgende kompetansemål i læreplanen: «planleggje og gjennomføre måltid i samband med høgtider eller fest og ha ei vertskapsrolle» «lage mat for ulike sosiale samanhengar og drøfte korleis mat er med på å skape identitet» «skape og prøve ut nye retter ut frå ulike råvarer, matlagingsmetodar og matkulturar» 4
Undervisningspakken 1. Heftet «Fettskolen» Et undervisningshefte som er tilgjengelig i klassesett og som deles ut til hver enkelt elev til eie. Her finner elevene tekster knyttet til alle de fire kapitlene. Etter hvert kapittel følger noen teoretiske spørsmål. Etter kapittel 2 og 3 følger en praktisk oppgave, som oppsummerer hva man har lest. Eleven kan lese heftet på egenhånd eller det kan brukes i fellesundervisningen i klassen. FETTSKOLEN Undervisningshefte om fett for 9. årstrinn til bruk i mat og helse 2. www.fettskolen.no På nettsiden finner elevene igjen alle artiklene fra undervisningsheftet Fettskolen. I tillegg er heftet lagt ut i PDFformat, slik at den kan skrives ut. Det er også lagt ut noen korte filmer som er knyttet til noen av profilintervjuene. Filmene kan egne seg som en innledning til temaene, og kan for eksempel vises i plenum i klasserommet før elevene selv jobber med undervisningspakken. 3. Fettquiz Etter å ha gått gjennom undervisningspakken, enten ved bruk av heftet og/eller nettsidene, kan elevene ta en prøve om fett på www.fettskolen.no. Spørsmålene er hentet fra lærestoffet, og ved å bestå prøven viser eleven at han/ hun har tilegnet seg de viktigste momentene av kunnskapen som forventes. Eleven kan skrive ut et diplom som bevis på at fettprøven er bestått. Diplomet kan vises til lærer som et uformelt bevis på at eleven har gjennomført undervisningspakken. Fettquiz Kapittel 1: Uten fett stopper kroppen 1. Hvilke av disse påstandene om fett stemmer? Trekk riktig påstand på plass i de hvite boksene a. Du bør spise minst mulig fett b. Riktig fett er viktig for å forebygge sykdom c. Mettet fett er bedre for kroppen enn umettet fett d. Fett er med på å frakte næringsstoffer inn og ut av cellene fleip fakta fakta Spørsmål: 1/14 Poeng: 35 fakta fleip fleip fleip fakta 5
Hvordan bruke materiellet? Undervisningspakken er fleksibel. Man kan selv velge om man vil benytte hele eller bare deler av materiellet, og hvordan man vil bruke det. Her er noen eksempler på hvordan materiellet kan benyttes. Eksempel 1 4 er tilpasset gjennomgang av det teoretiske fagstoffet. Ett av eksemplene er basert på tematikk, mens de resterende er basert på tematikk og tid til rådighet. Til sist er det laget forslag til tre praktiske leksjoner på skolekjøkkenet. Eksempler teoretisk undervisning: Eksempel 1 Tema: Hva er fett? 1. FORBEREDELSE: Læreren leser kapittel 1 og 2 i undervisningsheftet. 2. INTRODUKSJON: Filmene «Alt er kjemi» og «Forskjellen mellom mettet og umettet fett» på www.fettskolen.no er en intro til temaet. Filmene kan vises til elevene i plenum, eller de kan se dem på egen PC (lekse). 3. ELEVARBEID: Elevene leser igjennom kapittel 1 og 2 i undervisningsheftet eller på www.fettskolen.no. Dette kan gjøres i skoletimen eller som lekse. 4. ELEVARBEID: Elevene besvarer hver for seg de teoretiske spørsmålene i slutten av kapitlene. 5. LÆRERUNDERVISNING: Lærer går muntlig gjennom hovedpunktene fra kapitlene, og åpner for diskusjon/spørsmål fra elevene. 6. ELEVARBEID: Elevene lager matretten «Stekt fiskefilet» på skolekjøkkenet eller hjemme. Oppskriften finnes på side 49 og på www.fettskolen.no. Fisk inneholder umettet fett som er beskrevet i kapittel 2, som elevene nettopp har gjennomgått. 7. ELEVARBEID: I slutten av kapittel 2 finnes det en praktisk oppgave knyttet til temaet, som elevene kan løse som lekse. 6
Eksempel 2 Tema: Hva er fett? 20 min. Aktivitet Tid FORBEREDELSE: Elevene leser kapittel 1 «Uten fett stopper kroppen» og kapittel 2 «En spennende verden av fett» i hjemmelekse før undervisningen. De kan også besøke nettsiden www.fettskolen.no og se filmene «Alt er kjemi» og «Forskjellen mellom mettet og umettet fett», som fungerer som en kort introduksjon til temaet. ELEVARBEID: Elevene besvarer hver for seg de teoretiske oppgavene som finnes i slutten av de to kapitlene. LÆRERUNDERVISNING: Lærer går muntlig gjennom hovedpunktene fra kapitlene og åpner for diskusjon/spørsmål fra elevene. 10 min. 10 min. HJEMMELEKSE: I slutten av kapittel 2 finnes det en praktisk oppgave. Denne kan elevene løse som hjemmelekse. LÆRINGSMÅL Etter undervisningen bør elevene vite: at fett er et livsviktig næringsstoff og har mange viktige oppgaver i kroppen at vi skiller mellom mettede og umettede fettsyrer (uten å gå inn på kjemisk oppbygging) hva essensielle fettsyrer er hva kolesterol er og forskjellen på godt og dårlig kolesterol 7
Eksempel 3 Eksempel på tema: Hvor mye fett trenger jeg? 30 min. Aktivitet Tid FORBEREDELSE: Elevene leser kapittel 1 «Uten fett stopper kroppen» og kapittel 3 «Hvor mye fett trenger jeg?» i hjemmelekse før undervisningen. De kan også besøke nettsiden www.fettskolen.no og se filmen «Vinner ikke serien uten energi», som fungerer som en kort introduksjon til temaet. ELEVARBEID: Elevene besvarer hver for seg de teoretiske oppgavene som finnes i slutten av de to kapitlene. LÆRERUNDERVISNING: Lærer viser introduksjonsfilmene fra www.fettskolen.no, går muntlig gjennom hovedpunktene fra kapitlene og åpner for diskusjon/spørsmål fra elevene. 10 min. 20 min. HJEMMELEKSE: I slutten av kapittel 3 finnes det en praktisk oppgave. Denne kan elevene løse som hjemmelekse. Elevene oppfordres til å besøke www.fettskolen.no. LÆRINGSMÅL Etter undervisningen bør elevene vite: at fett er et livsviktig næringsstoff og har mange viktige oppgaver i kroppen at fett er næringsstoffet som gir mest energi hva som er anbefalt daglig inntak av fett, og at det er viktig med en god sammensetning av fettsyrer i fettet du spiser forskjellen på synlig og usynlig fett hvordan man leser en varedeklarasjon når det gjelder ingredienser og næringsinnhold 8
Eksempel 4 Tema: Fett til matlaging 45 min. Aktivitet Tid FORBEREDELSE: Elevene leser kapittel 4 «Fett hjelper deg til å bli superkokk» i hjemmelekse før undervis ningen. De kan også besøke nettsiden www.fettskolen.no og se på noen av filmene som ligger der. ELEVARBEID: Elevene besvarer hver for seg de teoretiske oppgavene som finnes i slutten av kapittelet. LÆRERUNDERVISNING: Lærer viser en av filmene fra www.fettskolen.no, går muntlig igjennom hovedpunktene fra kapitlene og åpner for diskusjon/spørsmål fra elevene. ELEVARBEID: Elevene besøker www.fettskolen.no og svarer på fettquizen. 10 min. 20 min. 15 min. LÆRINGSMÅL Etter undervisningen bør elevene vite: at fett gir smak, og er en viktig ingrediens og et viktig hjelpemiddel ved matlaging hva som er likheter og forskjeller mellom olje, margarin og smør hva de ulike typene fett er best egnet til for ulik bruk i matlagingen (på brødskiven, steking, baking og dressing) hvordan man steker egg, fisk og kjøtt ved riktig temperatur 9
PRAKTISK UNDERVISNING: Fett i matlaging Forberedelser: Elevene leser kapittel 4 «Fett hjelper deg til å bli superkokk» i hjemmelekse før undervisningen. Leksjon Meny Teknikker Relevant fagstoff i undervisningsheftet 1 Stekt fiskefilet med avokadokrem, ris og råkost (side 49) Panere og steke fisk Blande og smaksette avokadokrem Smelte margarin i stekepannen og steke hvit fisk ved riktig temperatur (kapittel 4, side 39 og side 54 55) Umettet fett i fisk, avokado og majones (kapittel 2, side 14 17) Kostsirkelen økt inntak av fisk (kapittel 3, side 24) Kanelsnurrer (side 53) Bake søt gjærbakst Smelte margarin til gjærbakst på svak varme (kapittel 4, side 40) 2 Italienske kjøttboller med urtekrem og salat (side 50 51) Lage kjøttfarse Steke kjøttboller Blande og smaksette majonesdressing Vaske salat Smelte margarin i stekepannen og steke kjøttboller ved riktig temperatur (kapittel 4, side 39 og side 54 55) Synlig og usynlig fett i kjøtt vs. kjøttfarseprodukter (kapittel 3, side 27) Sammenligne fettinnhold for kjøttdeig og karbonadedeig (kapittel 3, side 28) Umettet fett i majones (kapittel 2, side 14 17) Foccaciabrød (side 51) Bake grov gjærbakst Ulike matoljer til baking og til bruk i majones (kapittel 4, side 37) 3 Karrisalat med kylling (side 47) Steke kyllingfilet Blande og smaksette majonesdressing Smelte margarin i stekepannen og steke kylling ved riktig temperatur (kapittel 4, side 39 og side 54 55) Vise til Helsedirektoratets kostsirkel (kapittel 3, side 24) Umettet fett i majones (kapittel 2, side 14 17) Rosinmuffins (side 52) Røredeig røre sukker og margarin luftig Romtemperert margarin til røredeig (kapittel 4, side 40) LÆRINGSMÅL Etter leksjonene bør elevene vite: hvilke typer margarin, oljer eller smør som egner seg for steking eller baking, og som gir best resultat at stekeresultatet er avhengig av margarinens temperatur i stekepannen under steking og at margarinen fungerer som en temperaturindikator 10
Bakgrunn for undervisningspakken Mills har produsert næringsmidler i over 125 år, og som en del av vår virksomhet jobber vi også med opplysningsarbeid knyttet til ernæring og kosthold. Vi har svært god fagkunnskap og kompetanse om ernæringsspørsmål, og vi ønsker å bidra til å fremme sunne matvaner hos befolkningen. Gode matvaner formes tidlig, og i skolen får elevene ofte sitt første møte med matlaging gjennom faget Mat og helse. For å engasjere elever og lærere i faget, er det viktig med gode verktøy. I dialog med et utvalg lærere innen Mat og helse har vi derfor utarbeidet denne undervisningspakken om fett. Målet er at det skal gi elevene inspirasjon og øke interessen for kosthold og matlaging, samtidig som at de sitter igjen med den fagkunnskapen om emnet som faget krever. Mer informasjon Har du spørsmål om undervisningspakken kan du ta kontakt med: Lidenskapelig Matsjef Anna Karlsen anna.maria.karlsen@mills.no Telefon: 22 80 86 00 Mills setter også stor pris på å få tilbakemeldinger fra de skolene som benytter undervisningspakken: Hva fungerer bra for elevene? Hvordan kan vi forbedre neste versjon? Det er også interessant å få ta del i undervisningsmetoder og leksjoner som du har lykkes godt med. Send gjerne dine tilbakemeldinger til anna.maria.karlsen@mills.no 11
www.fettskolen.no