Høy spenning i aften

gourmet-klubben.com presenterer Høy spenning i aften 25. mars 2006 (Eva & Frank) Mojito Valnøttbrød m/hvitløksmør Cognac kremet fiskesuppe Chablis Cuvee LC La Chablisienne 2002 Alberts kylling parfait Cawarra Shirez Cabernet 2004 Fersken XO sorbèt Steinbit på erterstuing og potetpurre Mercurey Clos Tonnerre 2002 Ostetallerken Quinta Do Cònego Licoroso 1987 Final Surprise Oster Eiswein 2004

Mojito ½ neve sveitsermynteblader 2 ss fint sukker (Tate) ½ ferskpresset lime ¼ lime til pynt i glasset 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Club Soda Knust is En kvist sveitsermynteblader Sugerør Sveitsermynteblader og sukker knuses med tagget morter (best). Press lime oppi og ha i rom. Miks godt. Fyll glasset med knust is og topp med soda. Rør godt. Legg i en kvart lime. Pynt med noen peppermynteblader. TIPS: Knust is holder seg flere dager i kjøleskap (pakk godt inn så det ikke lekker). Trenger derfor ikke legge isen i fryseren (har da tendens til å klumpe seg).

Valnøttbrød m/hvitløksmør (2 BRØD) 1 liter vann 1 dl kulturmelk 50 gr gjær 2 ss valnøttolje 1 ts salt 1 dl sammalt hvete Hvetemel til passe deig 4 ss valnøtter FRAMGANGSMÅTE Bland alt til en passe deig. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca.1 time på 200 grader. Hvitløkssmør Meierismør Hvitløk Ta ut smør og la mykne. Kna smør med gaffel i skål. Når mykt, rasp noen fedd med hvitløk og bland i. Fordel i skåler.

Cognac kremet fiskesuppe Chablis Cuvee LC La Chablisienne 2002 (3084001) Frankrike, Burgund, La Chablisienne 100% Chardonnay Sjøtunge Reker Kraft Rekeskall (stekes i olivenolje og en skje tomatpurre flamberes i cognac) Fiskefonn, skalldyrkraft og kraft fra hommerskall Sellerirot, Fenikkel, Purreløk, Gulrot, Hvitløk, Sjalotteløk Kremfløte Sitron FRAMGANGSMÅTE Kok kraft av rekeskall (hodene) - fres rekeskallene med en skje tomatpurre i olivenolje. Bruk høy varme og flamber med Cognac. Fyll på fiskefonn (spar noe for trekking av fisken) og ingredienser. Kok maks 30 minutt. Sil kraften og kok ned i gryte (flere timer). Ha i kremfløte på slutten. Kok opp restene av fiskefonn. Ta av platen og trekk fiskestykkene raskt. Legg fiskestykker og reker i tallerken. Hell på varm suppe.

Alberts kylling patè parfait Cawarra Shiraz Cabernet 2004 (288701) Australia, Lindemans Wines 65% Shiraz, 35% Cabernet Sauvignon 400 gr kyllinglever Melk 2 hvitløkfedd 1 sjarlotteløk 2 granny smith epler 2 dl Riesling hvitvin 2 dl Madeira 400 gr smør Loff/krutonger Ruccola salat Søt balsamico (balsamico creme) Friske koriander blad til pynt FRAMGANGSMÅTE Begynn tidlig morgen (evt. dagen før). Romtemperer leveren. Legg deretter i melk (2 timer). Grov hakk hvitløk, sjarlotteløk og epler. Brun og mykne i panne. Kok godt inn med Riesling og Portvin. Sett til kjøling (20-50 grader). Smelt smør og temperer (20-50 grader, pisselunka) Ha lever og krydderblanding i foodprocessor og kjør fin. Ha i smeltet smør fordel i 4 omganger med 5-6 sekunders mellomrom. Sett til avkjøling. Toast tynne skiver av baguette, brunes i olivenolje og hvitløk Bland ruccola med søt balsamico. Legg ruccola, toast og patè. Dander med søt balsamico. Pynt med grønt.

Fersken XO Sorbèt 2 bokser hermetisk fersken Sukker Sitronsaft 1 lite glass Cognac XO 3 eggehviter FRAMGANGSMÅTE Start dagen før. Kok opp og smak til med sukker og sitronsaft (ca. 0,5-1 flaske). Smak til med Cognac (ca. 1 lite glass). Sett til avkjøling over natten (kjøleskap). Tidlig morgen settes sorbet'en i fryseren. Rør om sorbet'en 3 ganger med 2 timers mellomrom. Siste gang røres inn eggehvitene. La stå i fryser. Ta ut sorbet litt i forkant av servering.

Steinbit på erterstuing og potetpurre Mercurey Clos Tonnerre 2002 (288701) Frankrike, Burgund, Dom. Michel Juillot 100% Pinot Noir Steinbit (islandsk er den beste) Potetstappe med hvitløk og fløte (potetpurre) Erterstuing (grønne selskapserter, smør, salt) Fenikkel Bacon, løk, chilli, sopp, squach og soyasaus FREMGANGSMÅTE Steinbit (islandsk). Renses for ben (skjæres ut), stekes i ovn Fenikkel stekes i ovn sammen med fisken. Potetstappe med hvitløk og fløte (potetpurre). Skrell poteter og kok opp. Mos sammen med raspet hvitløk og fløte Erterstuing (grønne selskapserter, smør, salt). Kok erter i smør? Mos. Smak til med salt/pepper Bacon, løk, chilli og sopp blanding. Skjær opp bacon og sopp i terninger. Stek i panne og tilsett løk og chilli. Varmes opp før servering.

Oste-tallerken Quinta Do Cònego Portugal, A. C. Vermelha Champignon Brie m/ hvitløk Buko Ost Pepper Gorgonzola Dolce Stilton RingBlå

Final Surprise - Sjokolade og banan parfait Oster Eiswein 2004 (2093002) Tyskland, Rhin, Andreas Oster 40% Sylvaner, 35% Scheurebe, 25% Huxelrebe Blank sjokolade saus (120 gr mørk sjokolade, 8 ss lys sirup, 30 gr smør, 2 ss cognac) Vanilje is Bananskiver Ristede mandler (fint kuttet, ristet i olivenolje) FREMGANGSMÅTE Bryt sjokoladen i små biter og legg dem i en ildfast bolle sammen med sirupen og smøret. Sett bollen over en gryte med varmt vann, og rør til alt er smeltet. Ta bollen av varmen og rør inn Cognac. Skjær bananene i skiver. Legg en kule med iskrem i bunnen av glasset. Legg bananskiver oppå, så litt sjokoladesaus, en skjefull krem og godt med nøtter. Fortsett slik til glasset er fullt. Avslutt med kremklatt drysset med nøtter og litt revet sjokolade.