gourmet-klubben.com presenterer Høsten er her november 2006 (May Britt & Henrik) Mojito * * * Olivenbrød m/hvitløksmør

Transkript

1 gourmet-klubben.com presenterer Høsten er her november 2006 (May Britt & Henrik) Mojito Olivenbrød m/hvitløksmør Mozarella m/tomat og basilikum Louis Michel Chablis 1. Cru Fourchaume 2002 Skalldyr Bruschetta Louis Michel Chablis 1. Cru Fourchaume 2002 *** Skalldyrsuppe Albrecht Pinot Gris Reserve 2004/2005 Hylleblomstsuppe med friske jordbær og Ingefær sorbèt Lammeskank med rødvinsrisotto Mossolino Barbera d'alba Gisep 2004 *** Ostetallerken Cossart Verdelho 5 years old Is med vanilje og varme kirsebær Cossart Verdelho 5 years old

2 Mojito ½ neve sveitsermynteblader 2 ss fint sukker (Tate) ½ ferskpresset lime ¼ lime til pynt i glasset 4 cl Bacardi Carta Blanca Rom Club Soda Knust is En kvist sveitsermynteblader Sugerør Lag blanding med mynteblader og sukker på forhånd. Mål opp mengde slik at man har 2 ss til hver drink. Sveitsermynteblader og sukker knuses med tagget morter (best). Ved tilberedning, ha i 2 ss sukker/mynte miks i glasset. Press en ½ lime oppi sukkerblandingen. Ha i rom og miks godt. Fyll glasset med knust is og topp med soda. Rør godt. Legg i en kvart lime. Pynt eventuelt med mynteblader. Serveres med sugerør. TIPS: Knust is holder seg flere dager i kjøleskap (pakk godt inn så det ikke lekker). Trenger derfor ikke legge isen i fryseren (har da tendens til å klumpe seg).

3 Olivenbrød m/hvitløksmør INGREDIENSER (2 BRØD) 3 dl lunket vann 50 gr gjær 1 dl olivenolje 1/2 ss salt 100 gr sammalt hvete 750 gr hvetemel til passe deig 100 gr hakket sort/grønn oliven FRAMGANGSMÅTE Bland alt det tørre. Tilsett olivenolje, vann og oliven. Juster med hvetemel. Elt rolig i 5 minutt. Hev deigen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Form til brød, og hev igjen til dobbel størrelse (ca. 40 min.). Dryss hvetemel på. Bak brødet ca.1 time på 200 grader. Hvitløkssmør Meierismør Hvitløk Ta ut smør og la mykne. Kna smør med gaffel i skål. Når mykt, rasp noen fedd med hvitløk og bland i. Fordel i skåler.

4 Mozarella m/tomat og basilikum Chablis Cuvee LC La Chablisienne 2002 ( ) Frankrike, Burgund, La Chablisienne 100% Chardonnay INGREDIENSER Mozarella Tomat - skivet Saltflak Frisk basilikum Olivenolje FREMGANGSMÅTE Skjær opp tomat-kjøttet i små biter. Lag til en blanding av tomater, finhakket basilikum og olivenolje. Skjær mozarella ost i skiver. ANNRETNING: Kvern pepper på tallerken Legg på skive med mozarella Legg på tomat-blanding Strø over saltflak

5 Skalldyr Bruschetta Tilberedningstid: ca. 10 min Antall porsjoner: 8 porsjoner Chablis Cuvee LC La Chablisienne 2002 ( ) Frankrike, Burgund, La Chablisienne 100% Chardonnay INGREDIENSER Kreps / Hummer 8 stk lyst brød Olivenolje 4 stk finhakket tomat 1 stk finhakket rødløk 2 stk finhakket avocado 4 stk finhakket hvitløksfedd 4 ss finhakket frisk basilikum Salt & pepper FRAMGANGSMÅTE Varm olivenolje i en panne. Stek brødskivene til de er sprø og gyldne. Bland tomat, rødløk, avocado, hvitløk, basilikum og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper. Fordel blandingen på brødskivene og legg hummer/kreps på toppen.

6 Cognac kremet hummersuppe INGREDIENSER Hummer og kreps (stekes i olivenolje flamberes i cognac) Skalldyrkraft og kraft fra hommerskall Sellerirot, Fenikkel, Purreløk, Gulrot, Hvitløk, Sjalotteløk Kremfløte FRAMGANGSMÅTE Kok kraft av hummerskall/kreps - freses i olivenolje. Bruk høy varme og flamber med Cognac. Fyll på skalldyrkraft og ingredienser. Kok maks 30 minutt. Sil kraften og ha i kremfløte. Kok ned i gryte (flere timer). Pisk opp litt krem. ANRETNING: Hell på varm suppe Legg en liten klatt med krem i midten og rør den forsiktig ut

7 Hylleblomstsuppe med friske jordbær og Ingefær sorbèt INGREDIENSER Jordbær Hylleblomst konsentrat (Ikea) Ingefær sorbèt... Ingefær Sylta ingefær Coctailbær Kremfløte... FRAMGANGSMÅTE Sorbèt en ble påbegnt dagen før. Oppskrift kommer. Hylleblomst konsentrat ble satt til avkjøling i fryser, slik at denne var veldig tyktflytende. Sorbèt'en hadde blitt smeltet. Vi laget derfor følgende variant: Legg hakkede jordbær biter i bunnen av snaps-glass Fyll hylleblomst konsentrat slik at jordbærene blir dekket Topp deretter med smeltet sorbèt

8 Lammeskank med rødvinsrisotto Mossolino Barbera d'alba Gisep 2004 INGREDIENSER (se neste side for risotto) 8 personer 8 lammeskanker 0,5 l mørkt øl Kvister rosmarin 4-8 hvitløksfedd, renset og hakket Sølvløk (16 stk.) Sopp (champignon) Asparges bønner FREMGANGSMÅTE Forvarm ovnen til 150 grader. Kok opp øl, hvitløksfedd og rosmarin. Ha lammeskankene i en ildfast form (så liten som mulig) og hell over det varme ølet. Sett dem i ovnen. La dem stå 2 1/2 time (til kjøttet slipper benet). La skankene avkjøle seg i væsken. Skjær opp champignon sopp og brun i panne. Ha etterhvert i sølv-løk og brun disse med. Kok asparges bønnene i saltet vann og et par spiseskje smør i ca. 2 minutter. Server lammeskanken med risotto, aspargesbønner og sølvløk.

9 Rødvins risotto INGREDIENSER: 8-10 stk. sjarlotte løk, finhakket ca. 600 g risottoris 4 stk. fedd hvitløk, finhakket 3 ss olivenolje 3 dl rødvin 8-10 dl kyllingkraft Litt sukker 70 g usaltet smør til montering av risottoen 70 g revet fersk parmasan TILBEREDNING: Varm olivenoljen i en tykkbunnet kjele på middels varme. Stek løk og hvitløk blank. Stek ytterlige 3-5 minutter Ha i risen og stek til risen har fått en hinne av olje Spe med rødvin mens det røres. Ha i litt sukker. Fortsett speing med varm kyllingkraft til risen blir pass mør (sett på lokk dersom risen ikke blir bløt nok) Montèr med smør og parmasan. Smak til med salt og pepper.

10 Oste-tallerken Maderia Cossart Verdelho 5 years old INGREDIENSER Ost Portvin marinert Aprikos

11 Is med vanilje og varme kirsebær Maderia Cossart Verdelho 5 years old INGREDIENSER: Vaniljeis Kirsebær Vaniljesaus Kokesjokolade Delfiafett TILBEREDNING: Varm opp boks med krisebær Smelt kokesjokolade med litt delfiafett Skjær opp is