Pesto med kremost. **** ½ beger Snøfrisk Naturell eller annen kremost ½ potte frisk basilikum 2 båter hvitløk 30 g pinjekjerner 4 ss olivenolje Kjør alle ingrediensene til pestoen (unntatt oljen) i en food prosessor eller hurtigmikser. La maskinen gå mens oljen tilsettes i en tynn stråle. Tips: Kan også lages av soltørrede tomater, bytt da ut basilikum med 50 g soltørrede tomater. Eller bruk kremost med pesto i. (god til varm pasta og nybakt brød) Ingeborgs Mynte og Spinat pesto Dette trenger du: Pestoen blir best når spinaten er ny, dvs. små blader./ god til potet salat ca 3 never spinat 4-5 greiner mynte en neve bladpersille en pakke pinjekjerner, ristet litt revet parmesan 1-2 fedd hvitløk 1 ts kapers god olivenolje til passekonsistens. Slik gjør du det:
Bland alt i matmølle eller med stavmikser til fin konsistens. La stå og smak til med olivenolje eller urter.. Bruk kun ekstra virgin olivenolje Solveig,s Røde pesto: 100 gram soltørket tomat 25 gram nyrevet parmesan 25 gram pinjekjerner 3 fedd hakket hvitløk/ev.vårløk 1 ½ dl olivenolje Rist pinjekjernene i en tørr panne. Ha alt i matmølle utenom oljen.kjør og tilsett olje til passe konsistens. Smak og tilsett mer hvitløk hvis nødvendig. Ha i pesto i rene glass og hell på litt olje på toppen så holder den lenger. Natt og Dag Urtelag,s vafler: 5 dl mel, 1ts bakepulver 2 egg 7dl melk 75 gr smeltet smør
1 ts salt 1 fedd presset hvitløk/eventuelt ramsløk 1 dl finhakket friske urter, f.eks basilikum, gressløk, persille, estragon eller dill (ta det du har for hånd) Rør sammen mel og bakepulver i en bolle. tilsett egg, melk, salt, smør, hvitløk og hakkede urter. pisk til en jevn røre. La røren svelle s ca 30 min. Stek vaflene. Dander vaflene med den pynten du ønsker. Torunn har servert med hakka rødløk, kaviar av lodderogn, reker og Creme fraiche, med et dryss av dill. Neste gang ble kaviaren byttet ut med gravlaks Rabarbrasuppe med hylleblomst Kan serveres varm hvis vi trenger det.. Hvor mye ekstra sukker du trenger til den søte hylleblomstsirupen, må du smake deg fram til. La rabarbraen trekke akkurat mør, men ikke la kubbene koke i stykker. Avkjøl suppen og rør i friske skiver jordbær. Server med en dasj vaniljekesam Råvarer til 4 porsjoner: Rabarbra, hylleblomstsirup eller uspedd saft av hylleblomst 1 korg jordbær
sitronverbena eller mynte og blomster til pynt Kok opp hylleblomstsirupen eller saften. Skjær rensede rabarbrastilker i kubber og la dem trekke møre i væsken. Smak eventuelt til med mer sukker. Trekk kasserollen av platen og avkjøl noe. Skjær jordbær i rause skiver og legg oppi. Sitronfromasj med hylleblomst 8-10 porsjoner 10 plater gelatin revet skrell av 1 sitron saft av 2 sitroner 4 dl konsentrert hylleblomst saft 2 dl sukker 6 egg 6 dl kremfløte Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Skill eggene. Visp eggeplommer og sukker til eggedosis. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt dem i vannbad. Rør hylleblomssaften og sitronsaften og den oppløste gelatinen i eggedosisen. Pisk kremfløten og bland den i. Stivpisk eggehviter i en ren bolle, og vend de forsiktig i røren. Ta gjerne i revet sitronskrell. Hell i fromasjrøren, og la den stivne i kjøleskap i ca 3 timer. Olivenpuré. 125 g mørke oliven uten stein 4 ts. kapers ½ ts. Herbes de Provence krydderi 1 fedd hvitløk ½ dl olivenolje Ha i blender og findeles. Servér til pasta eller som krydret bunn på pizza Vinagrette til god salat 100 g honning 2 ss. hakket persille 1 ss. finhakket basilikum saft av 1 citron 4 dl olivenolje. /eventuelt halvparten basilikumolje Dressing til fruktsalater. 1 dl sukker 1 dl vann 2 tynne skiver frisk ingefær en god håndfull citronmelisse, Bring vann og sukker til kokepunktet og tilsettt ingefær og Sitron melisse. Avkjøl laken og sil den, før den heldes over friske pærer, ferskener, aprikoser eller plommer.
Kylling a la Jekka Mc Vicar, god til tapasbordet 4 kokte eller grillede kyllingbryst i biter 150 dl majones 150 dl rømme Litt mango chutney Litt frisk mynte(grønnmynte eller gjerne sveitsermynte) Kutt kyllingen i strimler og vend inn dressingen av majones, rømme,chutney og mynte. La stå kalt gjerne over natten for å trekke smak. Server med frisk mango og hakket mynte Hot Kyllingsuppe God og mettende suppe, rask og enkel er den også å lage. 4 porsjoner 2 kyllingfileter 1 eple 1 gul løk 2 ss smør 1 ss karri 2 bokser herm. tomater, hakkede 1 dl vann 3 dl matfløte 2 grønnsaksbuljongterninger 1 ts sukker salt og pepper 1/2 dl persille, finhakket Del kyllingen i biter, skrell og del eplet i mindre biter, finhakk løken. Smelt smøret i en kjele, fres alt i smøret og tilsett karri, vann, buljongterningene og matfløten. La alt få et oppkok og la det småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker. Dryss hakket persille over rett før servering.
Mojito med mynte. Saften av 1 stor lime 4ss brunt sukker eller melis (eller etter ønske..) En stor håndfull friske myntekvister Isbiter kullsyreholdig mineralvann (sprite, 7ùp) myntekvaster eller strimmel av lime til pynt limesaft og melis/sukker, 4isbiter, 1 ¼ dl mineralvann og mynteblader i en hurtigmikser og kjør det godt sammen. Sil over i en mugge og hell i høge glass med isbiter. Fyll opp med mineralvann etter ønske, pynt med mynte og limeskall. Server straks Plommepai med sitronmelissedryss Ca 500 gr plommer uten stein 1 ½ dl sukker 2 egg 2ss sukker 1 dl hvetemel 1 ts bake pulver 2 dl kremfløte saft av en halv sitron Sett ovnen på 200 grader. Smør en form. Legg plommene i formen og dyss over sukker. Visp egg og sukker hvitt og rør forsiktig inn mel blandet med bakepulver. Visp fløten stiv og skjær inni røren. Smak til med sitron. Hell røren over plommene og stek kaken i 45 min. Kaken kan serveres som den er eller med vaniljeis eller råkrem til.eventuelt vaniljekesam/creme fraiche Dryss over sitronmelisse,
Appelsinmarinerte reker m/koriander ½ finhakka squash ½ rød paprika 2 ts koriander 1 ½ appelsin 1 dl mild olivenoje eventuelt chiliolje 2 3 ss pipeløk/gressløk/kinagressløk.den du har.. ca 150 gram reker 18 april 2007 Rekesalsa med sitrus 1 sitron 1 lime 1 appelsin 1 ss hvitvins eddik 3 ss olivenolje 1 agurk 1 liten rødløk 1 hvitløksbåt 1 frisk chili 1 liten bunt koriander Eller halv bunt med persille /halv bunt koriander 150 gr rensede reker Slik gjør du: riv skallet og press saften av sitrusfruktene og rør dette sammen med eddik og olje. Skrell agurken, del i to på langs og skrap ut kjernen. Skjær agurken i små terninger og vend i dressingen. Tilsett finhakket rød løk, presset hvitløk, finhakket chili uten frø og hinner og hakket koriander/persille. Hakk rekene grovt og bland dem i. Smak til med salt og pepper. Sett kjølig til servering.
KRYDDERSMØR TIL VINTERBRUK Ha ca 1 liter urter i foodprosessor og knus dem. Tilsett 1 dl havsalt. Ha massen i en boks og legg i fryseren Til ca 150 gr smør, kan du bruka ca 2 ss frossen masse. Bruk milde urter som persille, gressløk, dill og estragon til fiskeretter, litt koriander, hvitløk oregano,timian.men mest av de mildeste urtene. Massen kan også brukes til supper, gryteretter og sauser..smak deg fram. Grønne urte egg 6 egg kokes 25 gram smør 2-3 ss majones 3 dl urter(bjørnerot,gressløk,persille,estragon) Hardkok eggene, del de i to, ta ut plommene med en skje, rør disse med sammen med smør og majones og tilsett tilslutt hakkete urter. Fordel blandingen i de halve eggene. Nydelig til kaldt kjøtt, røkelaks, skalldyr osv. Hvis du tør ta gjerne en dasj tabasco oppå og server som tapas til øl.
Eplesild med dryss av bjørnerot****. 2 krydder sild fileter 2 epler 1 rød løk 50 gr. sylteagurk 2 ss reven pepperot 1 liten bunt løk fra hagen,gressløk.pipeløk etc.. Sildene skjæres i biter og legges på fat. Løk og agurk hakkes og drysses over fisken. Eplene skjæres i terninger og legges over dette med friskhøvlet pepperot. Creme fraiche serveres ved siden og pyntes med gressløk og bjørnerot. Urtesnurrer smaker akkurat som pizza. 5 dl melk 1 ts salt 50 gr smør 1 ss honning 12-13 dl hvetemel Lag vanlig gjær deig, del deigen I to. Kjevle ut til et rektangel.smør over 2 ss olje, dryss ca 2 dl hakka persille og 1 dl timian.avslutt med 2 dl reven ost. Rull sammen og skjær snurrer i passe størrelse. Andre del av deigen fylles med i boks hakkete tomater(sil av væske) Hakk opp 2 dl basilikum og dryss over ost. Gjør likt som urtesnurrer. Stekes på 225 0 i ca 10 minutter.
KJØRVELSUPPE 2 ss smør, 1 liten purre, (freses sammen) 4 ss hvetemel 1 liter buljong ( varmt vann pluss f.eks klar kjøttsuppe, eller urtebuljong.) 3-4 dl opphakket kjørvel tilsettes tilslutt(bør ikke koke da) 1-2dl fløte for å runde av smaken,bruk gjerne matfløte. Majones med Olivenolje 2 eggeplommer 350 ml olivenolje 2 ts sitronsaft eller hvitvinseddik 1 ts dijonsennep salt og sort pepper smakstilsetninger til hjemmelaget majones 1. Basilikum og hvitløk, 2. Persille og karse og vårløk 3. Estragon,persille,kapers og sylteagurk og litt eddik(tartar saus) Lett å lage i en matmølle,bare ta litt og litt olivenolje i en jevn stråle. Hvis den skiller seg ta i en ekstra eggeplomme. Når majonesen tykner ta i litt eddik eller sitronsaft. Når all oljen er rørt inn,ta i sennep og smak til med eddik eller sitronsaft.