Mat fra andre land MEXICO

Transkript

1 Side 1 Mat fra andre land MEXICO

2 Side 2 Tacosuppe INGREDIENSER: 300 g kjøttdeig 1 stor løk 1 pose tacokrydder 1 liten boks med mais (avsilt og skylt) 1 krm timian 4 middels poteter 1 1/2 l hønsebuljong olje FREMGANGSMÅTE: 1. Stek kjøttdeigen i olje i panne. Bruk helst gaffel. Det skal bli en gyllen og grynete masse. 2. Skrell løk og riv den. Blandes med kjøttdeigen. Smak til med tacokrydder og timian. 3. Skrell poteter og skjær i terninger. Kok opp buljongen i en suppekjele. Kok potetterningene myke i buljong, 7-8 minutter. 4. Bland inn kjøttdeig og mais. La det hele få et siste oppkok før servering. Serveres gjerne med rømme, revet ost og tortilla chips. Guacamole INGREDIENSER: FREMGANGSMÅTE: 1 avokado sitronsaft 1 tomat, hakket 1 chili, hakket 1/2 løk frisk koriander 1. Del en avokado. Ta ut kjøttet og mos det med gaffel. 2. Press over litt sitronsaft. Ha i hakket tomat, hakket chili, løk og litt finhakket koriander.

3 Side 3 Burritos INGREDIENSER: Kjøttsaus: 400 g kjøttdeig 2 fedd hvitløk, finhakket 2 løk, grovhakket olje til steking 4 tomater, flådd, i terninger 1 rød chilipepper, uten frø, finhakket 1 boks røde bønner, (400 g) 1/2 ts karve salt og pepper paprikapulver FREMGANGSMÅTE: Burritos kommet fra spansk "burro" som betyr esel (muldyr) - og en burrito er en tortilla godt lastet, akkurat som muldyret. Brun kjøttdeig, løk og hvitløk i olje. Bruk en gaffel så kjøttdeigen smuldrer. Ha i tomater, chilipepper, bønner og krydder. La alt koke sammen noen minutter. Smak til. Pensle mais- eller hvetetortillas med margarin. Pakk dem i folie og varm dem i stekeovnen ved 160oC i ca. 10 min. Fyll tortillaene med kjøttsaus, rull sammen og server med rikelig salat, paprika, syltet chilipepper eller agurk og rømme. Lomper kan godt brukes i stedet for tortillas.

4 Side 4 Chili New Mexico INGREDIENSER: 1 ts sterkt chilipulver eller 1 1/2 ts mildt 1 ts malt spisskummen 1 ts paprikapulver 1 ts tørket oregano 450 g magert svinekjøtt i terninger 3 ss jordnøttolje 1 stor løk, finhakket 1 rød paprika i biter 1 boks (400 g) hakkede tomater 2 store hvitløkfedd, finhakket 2 ss tomatpuré 1 ss lyst muscovadosukker 1 1/2 dl hønsebuljong 1 1/2 dl rødvin 1 boks (ca 400 g) pintobønner eller røde kidneybønner, avrent og skylt rømme til servering hakket persille til garnering FREMGANGSMÅTE: 1. Bland krydder og urter og vend det sammen med svinekjøttet. Varm 2 ss av oljen i en stekepanne, tilsett kjøttet og stek det i 2 minutter. Ta kjøttet ut av pannen. 2. Ha resten av oljen, løk, paprika og hvitløk i pannen og stek i 4-5 minutter til det er gyllent. Ha kjøttet tilbake i pannen og rør inn tomater med lake, tomatpuré, sukker, buljong og rødvin. Ha på lokk og la det surre på svak varme i 1 time til kjøttet er mørt og retten har fått konsistens som tykk suppe. 3. Rør inn bønner og la det småkoke i 5 minutter. Smak eventuelt til med salt og pepper. Pynt med hakket persille og server med rømme og ris eller brød ved siden av.

5 Side 5 Quesadillas og salsa 2-4 pers. 4 maistortillas 1 løk, hakket 1 gul paprika 1 rød paprika 200 g revet ost, gjerne cheddar jalapeños eller bananpepper salt og pepper 1. Rens paprikaen for frø, og skjær dem i tynne strimler. 2. Fres paprika og løk i litt olje over middels varme til paprikaen og løken er helt bløt. 3. Smak grønnsakene til med salt og pepper. 4. Legg to tortillas på et stekebrett og fordel halvparten av osten på de to maiskakene. 5. Legg på paprikablandingen, jalapeños og resten av osten. 6. Topp med tortilla og stek dem i ovn ved 200 grader til osten har smeltet og tortillaen er gyllen og sprø. 7. Del hver quesadilla i åtte stykker og server med salsa og guacamole. Salsa: 1 løk, finhakket 1 boks hermetiske tomater, sil fra saften 2 tomater 2-3 hvitløkfedd, finhakket 1/2 grønn chili, renset for frø og finhakket 1 ts malt spisskummen 2 ss frisk koriander, hakket 2 ss olje saften fra 1 lime salt 1. Varm oljen i en liten kasserolle. Fres løk, hvitløk og chili over middels varme til løken blir myk, den skal ikke få farge. Tilsett de hermetiske tomatene og la det surre et par minutter. 2. Hell alt over i en bolle og avkjøl. Del tomatene i fire og fjern kjernen. Kutt tomatkjøttet i små terninger og bland dem i salsaen sammen med koriander og spisskummen. 3. Smak salsaen til med salt og limesaft. La den stå og trekke en times tid i kjøleskapet.

6 Side 6 Quesadilla med kjøttdeig Foto: Linda Næsfeldt (1 stk.) 100 g kjøttdeig 50 g paprika. 50 g løk 1 ss koriander 2 hvetetortillas 1 ss rømme 1 ss salsa 50 g ost. Salt og pepper Fres først løk og paprika sammen til de er møre. Legg til side. Brun kjøttdeigen i panne. Bland kjøttdeig, løk og paprika med koriander og salsa og spre utover tortillaen. Rasp over ost og legg den andre tortillaen over. Klem sammen og stek i ovn, 200 grader i 10 min.

7 Side 7 Ceviche med estragon 2 porsjoner 8 skiver rå laks i flortynne skiver 8 skiver steinbit i flortynne skiver 1/2 sitron blader estragon 5 veldig tynnskårede ringer rødløk salt og pepper olivenolje Fordel fiskeskivene på to tallerkener. Klem sitron over fiskebitene og pass på at du dekker alt. Dryss over estragonbladene og rødløkskivene. Ha over litt olivenolje og dryss over salt og pepper.

8 Side 8 Tacos 500 gram kjøttdeig 1 løk 1 purreløk 2 ts chilipulver 1-2 dl vann oregano koriander jalapeno 8-12 tacoskjell 1. Brun kjøttdeig og legg til side. 2. Finhakk løken og stek den gyllen sammen med purreløken. Bland kjøttdeigen tilbake i gryten. 3. Deretter blander du i en ss finhakket jalapeno, to ts chilipulver, et dryss oregano og et dryss koriander. 4. Tilsett 1-2 dl vann og la det hele småkoke til vannet er kokt inn. 5. Tacoskjellene varmer du i ovn på 180 grader i 10 minutter, slik at de blir sprø og fine. Deretter fyller du dem med kjøttsausen, som har stått og godgjort seg en stund. Tilbehør: Finstrimlet salat, hakket paprika, hakket løk, hakket tomat, revet ost og chilisaus eller tacosaus som has over skjellene. Det går også an å bruke rømme og maiskorn. En mye enklere variant er selvfølgelig å erstatte krydder og løk med tacopulver på pose.

9 Side 9 Meksikansk safrankylling 1 stor kylling 3 løk 2-3 hvitløkbåter 3 ss olje 3 ss hvetemel 5 dl hønsebuljong 2 dl hvitvin l laurbærblad 1 ts salt 1 dl malte mandler 2 hardkokte eggeplommer 1/2 gram safran eller 2 ts gurkemeie finhakket persille 1. Del kyllingen i åtte biter. 2. Skrell og hakk løk og hvitløk og fres i litt olje. Strø over hvetemel og rør om. 3. Spe med buljong og hvitvin. Tilsett laurbærblad og salt. 4. Legg kyllingbitene i gryten og la det hele koke under lokk i ca. en halv time. 5. Malte mandler røres inn i hardkokte eggeplommer og safran. Bland dette i gryten. Kok videre i 5 minutter. 6. Legg kyllingen på et serveringsfat, hell sausen over og dryss med hakket persille. 7. Server med poteter, brød og grønn salat.

10 Side 10 Kylling enchiladas 1 liten boks grønne chilifrukter, - ca. 200 gram 1 fedd hvitløk 2 små bokser knuste tomater 2 mellomstore løk 2 ts salt 1/2 ts oregano 1 stekt kylling 4 dl rømme 4 dl revet cheddarost 15 tortillas olje tacoskjell Chilisaus: 1. Plukk ut frøene av chilifruktene. Varm opp oljen i en vid kasserolle og fres chilien med presset hvitløk i noen minutter. 2. Skrell og hakk løken og ha den i kasserollen. Rør i et par minutter. 3. Ha tomatene i sammen med 1 ts av salt og oregano. La dette koke på svak varme i ca. 30 minutter, til det blir tykt. Fyll til tortillas 4. Renskjær kyllingen og finhakk kjøttet. Det skal være ca. 6-7 dl. 5. Bland rømme, kyllingkjøtt, revet ost og resten av saltet. Fyll tortillas med kyllingblandingen, rull sammen og legg dem etter hverandre i en smurt, ildfast form. Hell over chilisausen og stek i ovn ved 200 grader i ca minutter.

11 Side 11 Søt meksikansk paprikasuppe 3 røde paprika 1 mellomstor løk 2 ss soyaolje 1 1/2 liter kjøttkraft 2 1/2 dl tomatjuice 1 hel spansk pepper salt og nykvernet pepper Finhakk paprika, løk og chilipepper. Varm olivenoljen i en gryte. Ha i løken og rør om til den er blank. Ta blandingen ut av gryten og mos den sammen med paprika og litt kjøttkraft i en mikser. 5. Hell denne pureen tilbake til kjelen og tilsett resten av kraften, tomatjuicen og chilipepper. Bruk kajennepepper eller chilipulver hvis du ikke får tak i frisk spansk pepper. 6. Smak til med salt og pepper.

12 Side 12 Meksikanske tomater 2 løk 2 hvitløkbåter 8 tomater 2 røde paprika 2 grønne paprika salt og chilipepper smør olivenolje 1. Rens og finhakk løk og hvitløk og fres i smør og olivenolje. 2. Skjær tomatene i båter og paprikaene i strimler. Tilsett dette og la det surre i ca. 10 minutter. 3. Dryss med krydder og surr videre i 2-3 minutter.

13 Side 13 Meksikansk maissuppe (4 pers.) 2 løk 1 rød eller grønn paprika 2 tomater 1 chili 1 liter buljong 6 dl helmelk 2 maiskolber 1 sitron salt pepper sitronsaft persille eller koriander Plukk hårene fra maiskolbene uten å fjerne bladene, kok dem sakte ferdig i litt vann med lokk på kjelen i ca. 25. min. Hell ut vannet, ta bort blad. Skjær kornene med en skarp kniv fra kolben og plukk dem fra hverandre. Grovhakk løk, paprika, chili og tomat og stek det raskt i olje. Tilsett buljongen og melken, og la suppen småkoke i ca. 20 min. Kjør suppen jevn med stavmikser eller i kjøkkenmaskin. Tilsett maiskornene og la det koke i 10 minutter til. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Strø med persille eller koriander.

14 Side 14 Sandwich a la Mexico INGREDIENSER: 2 tykke skiver godt brød 2 ss medium sterk salsa 2-3 ss revet cheddar 8 skiver roastbiff 3 cherrytomater 1/4 chili, finhakket 1 sjalottløk, finhakket 2 ss finhakket koriander 6 flak tortilla chips 2-4 limebåter FREMGANGSMÅTE: 1. Smør salsa på brødskivene. Dryss over ost og gratiner i stekeovnen et par minutter til osten blir sprø og gylden. Skjær roastbiffskivene i strimler og legg over på brødet. Del cherrytomatene i fire og legg over sammen med skiver av chili og løk. Hakk korianderen og strø over. 2. Bryt tortillachipsen i litt mindre deler og legg på toppen av sandwichene. Server med limebåter.

15 Side 15 Omelett a la Mexico INGREDIENSER: Ca. 300 g kjøttdeig 2 ss olivenolje 1 chili 1 løk 4 egg 4 ss vann 1 ts salt 1-2 dl revet ost 5 ss tacosaus (salsa) FREMGANGSMÅTE: Omelett er digg, og passer like godt til frokost, lunsj eller middag. Variantene er vel omtrent like mange som det finnes stekepanner, så en ny variant er kanskje unødvendig? Ikke hvis du ønsker å lære deg hvordan en virkelig spicy omelett skal lages. 1. Brun kjøttdeigen i olivenolje. Finhakk chili, skjær løken i skiver, og brun det i stekepannen. 2. Pisk sammen egg, vann og salt, og hell det over kjøttblandingen. 3. Slå ned varmen på kokeplaten, og strø revet ost over omeletten før den er helt stivnet. Fordel salsa på til slutt. Server med godt brød og salat.

16 Side 16 Tortillas av hvete Ingredienser: 225 g hvetemel 1 ts salt 1 ss vegetabilsk olje 1,2 dl vann (14 tortillas med diameter 15 cm) Sikt melet og saltet i en bolle. Gni inn oljen med fingrene til blandingen minner om grove brødsmuler. Tilsett vannet litt av gangen til en myk deig. Kna den lett, form til en kule, dekk bollen med et håndkle og la det hvile i 15 minutter. Del deigen i deler og trill dem i kuler. Kjevle til sirkler på ca 15 cm. Varm opp en usmurt steketakke eller en tykkbunnet stekepanne over middels varme. Stek tortillaene en etter en i omtrent 1 ½ - 2 minutter på hver side. Snu med en stekespade når bunnen er gyllenbrun. Skru ned varmen hvis tortillaen blir brun for fort. Hvis tortillaen skal spises med det samme, kan det pakkes i et rent håndkle. Ellers pakker du dem i folie og holder dem varme i ovnen. Hvetetortillas lager du når du ikke får tak i masa harina (tortilla-mel). For at de skal være myke og bøyelige, må de holdes varme.

17 Side 17 Tortillas av maismel 7,5 dl maismel 3,5 dl vann Bland maismel og vann sammen til det blir en glatt deig. og la deigen hvile i minutter. Del deigen i deler og trill dem i kuler. Presses / kjevles flate ( i plastfolie) Varm opp en usmurt steketakke eller en tykkbunnet stekepanne over middels varme. Stek tortillaene en etter en i omtrent 1 ½ - 2 minutter på hver side. Snu med en stekespade når bunnen er gyllenbrun. Skru ned varmen hvis tortillaen blir brun for fort. For at de skal være myke og bøyelige, må de holdes varme. Legges over en bakepinne når du lager tacos skjell.

18 Side 18 HELADO DE MANGO E PAPAYA = Mango og papayais 4 personer 2 ½ dl melk 4 eggeplommer 1 ¼ dl (105g) sukker 1 klype salt 1 mango - kuttes i biter og kjøres med stavmikser = mangopure 1 papaya kuttes i biter og kjøres med stavmikser = papayapure 1-2 ts limesaft 2 ½ dl kremfløte FREMGANGSMÅTE: Kok opp melk og sett den til side. Pisk sammen eggeplommer og sukker og salt. Rør inn den varme melken litt om gangen. Hell blandingen til bake i gryten, settes over svak varme og rør til det tykner. Må ikke koke. Av kjøl røren litt, rør inn mangopure og limesaft. Pisk kremfløten stiv og bland den forsiktig inn i mangorøren. Hell røren i ismaskinen og la den gå til den stivner. Ha i papayapuren og vend om noen ganger.

19 Side 19 SOPAIPILLAS Meksikanske frityr-ruter 5 dl hvetemel 1ss bakepulver ½ ts salt 1 ss margarin 1 ½ - 1 ¾ dl lunket vann Frityrolje Varm honning med litt malt kanel Pynt: Granateplefrø FREMGANGSMÅTE: Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bakebolle. Smuldre fettet inn i melet, tilsett vann. Kna deigen lett til den blir glatt. La deigen ligge i romtemperatur i plastfolie ca 20 min. Kjevl ut deigen på en melet flate ½ cm tykk. Skjær kantene rette og del opp i ruter ca 7 cm. Varm frityroljen til 200ºC. Stek rutene til de er gylne og luftige. SERVER SLIK: Legges på fat eller tallerken, lag et snitt i rutene og hell over honning med kanel. Ha granateplefrø over og ved siden.

20 Side 20 PAPAYAS Y PINA DIABLO Flambert ananas og papaya - 4 personer 2 papayaer 1 liten ananas 100g smør 50g brunt sukker Saft og revet skall av 1 lime ½ ts malt kanel 4 ss Tequila (eller annet brennevin) Skrell og skjær fruktene i skiver. Smelt smøret i en tykkbunnet panne. Ha i sukkeret og rør til det er oppløst. Ha i saft og limeskall. Skru varmen opp og la sukkerblandingen koke et par minutter til den tykner. Pass på at den ikke blir brent eller karamelliserer seg. Ha i frukten og småkok i ca 2 minutter. Dryss over kanel. Hell Tequilaen i pannen, stå litt unna og tenn på. Når flammene er sluknet, fordeles ananas, papaya og saus i 4 skåler. Pynt med tynne remser limeskall. Kan serveres med iskrem.

21 Avocado- og Lime-is Side 21 4 personer 4 eggeplommer 3 dl kremfløte 115 g sukker 2 modne avocadoer revet skall av 2 lime saften av 1 lime friske myntekvister og avocadoskiver til pynt Tilberedning: Pisk eggeplommene. Varm fløte og sukker i en kjele og rør godt til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen når fløten når kokepunktet. Hell de piskede eggeplommene langsomt i den varme fløten fra et stykke over kjelen. Dette hindrer blandingen i å skille seg. La blandingen avkjøles, rør om av og til og sett den kaldt. Skrell og mos avocadoene og rør dem inn i den avkjølte eggesausen sammen med limeskall og saft. Smak til med sukker. Hell blandingen i en lav form og sett i fryseren til den tykner. Rør godt om et par ganger for å hindre at det dannes iskrystaller.