HVER ENESTE DEL TELLER!

Transkript

1 SEPTEMBER OKTOBER Nr STYKKEVIS & DELT HVER ENESTE DEL TELLER! SETT EN HÅNDVERKSPØLSE PÅ MENYEN!

2 STYKKEVIS & DELT SLAKTERENS HEMMELIGHET Pannestekt slakterbiff med ovnsbakte poteter og grønnsaker. Oppskrift på stykkevis&delt.no HVER ENESTE DEL TELLER! STYKKEVIS & DELT HANDLER OM Å UTNYTTE RESSURSENE FULLT UT. NÅR VÅRE NORSKE BØNDER TAR SÅ GODT VARE PÅ DYRENE, FÅR KJØTTET EN EKSTRA VERDI HVER ENESTE DEL TELLER. Det å utnytte hele dyret fra hode til hale, handler om respekt for både bonden og dyra. Det er verken bærekraftig eller etisk riktig å kun velge de edleste delene. Dessuten går man glipp av så mye god smak for det er i de «glemte» stykningsdelene at smaksopplevelsene ligger! I konseptet Stykkevis & Delt går vi i PROFF tilbake til røttene og tar frem igjen disse glemte delene og tilberedningsmetodene. Stykkevis & Delt-produktene er førsteklasses råvarer, omsorgsfullt stykket ned av s dyktige kjøttskjærere. Og 100 % norsk, selvfølgelig. Sjekk ut mer på vår nettside og lær om andre stykningsdeler, samtidig som du får tips om tilberedningsteknikker og inspirerende oppskrifter! SLAKTERBIFF av storfe er et mørt kjøttstykke som trenger kort tilberedningstid og har en kjøttrik og god smak. Nyretappen, sitter i tilknytning til nyrene som en beskyttende muskel, og er på undersiden av ryggsøylen/ryggbeinet. Denne blir ofte kalt Slakterbiff, fordi i gamle dager var det denne stykningsdelen slakterne tok med seg hjem. Det ble ansett som en skjult skatt, og som den beste og mest velsmakende delen på dyret. På fransk kalles dette boeuf onglet, og på engelsk hanger steak. Den dag i dag er dette et oversett kjøttstykke, som har overraskende deilig og intens kjøttsmak. Det er et mørt stykke som kun trenger kort tilberedningstid. GILDE STORFE SLAKTERBIFF 129,-pr. kg 10 kg, fryst Varenr EPD-nr

3 STYKKEVIS & DELT BRUK HELE DYRET! 800 g Gilde Storfe brisket 4 gulrøtter 1 liten sellerirot 3 små poteter 1 ss hakket persille 6 dl kremfløte 1 ss smør BRISKET MED KREMEDE ROTGRØNNSAKER Vakuumer kjøttet og kok sous vide ved 58,8 C i 24 timer. Dette gir et nydelig rosa kjøtt. Ønskes et mer kokt kjøtt, kan maskinen stilles inn på 70 C i 24 timer. Tørk godt av kjøttet og brun det på høy varme. Del i tynne skiver ved servering. Skrell og del rotgrønnsakene i like store terninger. Forvell i lettsaltet kokende vann, ca. 5 minutter. Kok opp kremfløte og la redusere til 2/3 eller til den tykner. Vend med grønnsakene og finhakket persille. Smak til med salt og pepper. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Tips! Her har vi valgt å ha potetene som en del av de kremede rotgrønnsakene, men du kan også servere med kokte poteter eller en potetpuré ved siden av. Pork Belly strips i steambuns. Oppskrift på stykkevisogdelt.no PORK BELLY STRIPS PORK BELLY STRIPS sitter nederst på buken på svin og skjæres av helt nederst på ribba. Dette er et veldig saftig og smakfullt produkt som ikke har blitt brukt så mye her i Norge. Dette er en veldig spennende stykningsdel med masse smak! I Kina er produktet mye brukt og spesielt i Sichuan-provinsen der det tilberedes marinert i honning (Chinese BBQ pork). Den kan minne litt om spareribs, men er uten ben og med svor som man kan lage sprø. Det er kjøttfullt og saftig. Produktet passer også til langtidssteking, tradisjonelle smaker eller asiatiske smaker GILDE PORK BELLY STRIPS RÅ 49, 80 pr. kg 2,5 kg, fersk Varenr EPD-nr GILDE STORFE BRISKET 103, 50 pr. kg 8,0 kg, fersk Varenr EPD-nr STORFE BRISKET BRISKET er godt marmorert kjøtt med mye bindevev. Det vil holde formen selv etter lang koketid og er lett å jobbe med. Brisket trenger lang tilberedningstid, men dersom du koker eller steker dette på lav til middels varme, vil det bli ekstremt mørt, saftig og smaksrikt. Brisket har uendelig med bruksområder. Det fungerer perfekt til å rives, som hovedrett, eller som en del av en hovedrett. 4 5

4 STYKKEVIS & DELT ELDHUSRØKTE PRODUKTER LOKALE SPESIALITETER MED LANGE TRADISJONER Eldhus-produktene kommer fra vakre Evanger i Voss kommune. Tradisjon og omtanke kjennetegner produktene fra vårt eldste miljø for røyking, tørking og speking av kjøttvarer på Vestlandet. Det er det gamle håndverket som gir den fine modningen og den gode smaken. Eldhusproduktene er produsert av de dyrene med best kvalitet og god kjøttfylde, røkt og tørket over åpen ild. ELDHUSRØKT GARDSPØLSE 300 G ELDHUSRØKT BACON U/SVOR I BIT 89, 90 pr. kg 149,-pr. kg 1,8 kg, fryst Varenr EPD-nr ,25 kg, fryst Varenr EPD-nr ELDHUSRØKT LAMMEBOG I SKIVER 129,-pr. kg 5,0 kg, fryst Varenr EPD-nr

5 HÅNDVERKSPØLSER SETT EN HÅNDVERKSPØLSE PÅ MENYEN THULEFJORD LAMMEPØLSE Pølsene har tydelig smak av lam balansert med krydder og en særegen røyksmak. Konsistensen er kjøttfull, grov og saftig og laget kun av nordnorske råvarer THULEFJORD LAMMEPØLSE 100 G 99,-pr. kg 2,0 kg, fryst Varenr EPD-nr SELV OM GILDE TILBYR ET BREDT SPEKTER AV PØLSER BÅDE NÅR DET GJELDER SMAK, STØRRELSER OG GROVHET, HAR DE ALLE EN VERDIFULL FELLESNEVNER; DE ER LAGET AV ERFARNE PØLSEMAKERE MED GODT, STOLT HÅNDVERK OG INNEHOLDER KUN NORSKE RÅVARER. HER ER TO AV VÅRE ABSOLUTTE PØLSEFAVORITTER! GILDE URØKT BRATWÜRST Gilde urøkt bratwürst er basert på de beste tyske pølseoppskriftene. Pølsen har et meget høyt kjøttinnhold på hele 83 %, og har en balansert smak av pepper, karve og majoran. GILDE URØKT BRATWÜRST 90 G -20 % 4,5 kg, fryst Varenr EPD-nr Nordnorsk matkultur har gjennom tidene vært preget av oppfinnsomhet og utstrakt bruk av lokale råvarer. Det har vært med på å prege mange nordnorske retter slik at de i dag er både hverdagsmat og festmat med svært høy kvalitet. I Thulefjord-serien benytter vi kun nordnorske råvarer av høy kvalitet, og produktene representerer med stolthet det aller beste fra den tradisjonsrike og mangfoldige nordnorske matkulturen. 8 9

6 DUDEFOOD GILDE HOMESTYLE HAMBURGER ER LAGET AV NØYE UTVALGT OG SAFTIG STORFEKJØTT MED KUN NORSKE RÅVARER. DET GROVKVERNEDE KJØTTET GIR ET GODT TYGG, ET FLOTT HJEMMELAGET UTSEENDE OG EN TYDELIG, GOD KJØTTSMAK. BURGEREN ER ENKEL Å SMAKSETTE OG SETTE PERSONLIG PREG PÅ OG INNEHOLDER INGEN ALLERGENER. Cheeseburger med trøffelmajones og syltet løk 4 porsjoner 4 stk Gilde Hamburger Homestyle m/høyrygg 160g Salt & pepper 4 skiver Ost 4 stk Briochebrød 4 blader Isbergsalat Trøffelmajones Syltet rødløk Trøffelmajones 2 dl Majones 1 ss Finhakket trøffel Ev. noen dråper trøffelolje Syltet rødløk 2 stk Rødløk 1 ts Sukker 0,5 ts Salt 0,5 dl Eplesidereddik Briochebrød 500 g Hvetemel 6 g Tørrgjær 30 g Sukker 7 g Salt 75 g Romtemperert smør 1 stk Egg 2 dl Vann 3 ss Melk 1 stk Egg, til pensling Grill burgerne på høy varme på begge sider til ønsket kjernetemperatur. Legg på skiver med ost og la smelte et par minutter. Server i burgerbrød med issalat, trøffelmajones og syltet rødløk. GILDE HAMBURGER HOMESTYLE M/HØYRYGG 160G -12 % 5,5 kg, fryst Varenr EPD-nr Trøffelmajones Lag majones selv eller bruk ferdig. Vend inn finhakket trøffel og smak ev. til med trøffelolje. Syltet rødløk Skjær rødløk i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Vend med sukker, salt og eddik og la trekke i ca. 20 minutter. Briochebrød Ha hvetemel, tørrgjær, sukker og salt i bakebollen på en kjøkkenmaskin med eltekrok. Elt inn smør og egg, og spe med vann og melk mens maskinen går. Elt deigen i 10 minutter på lav hastighet til en smidig, men løs deig. Dekk til bollen og la heve til dobbelstørrelse, ca. 1,5 timer. Ha deigen ut på et melet bord og del i emner. Form til burgerbrød og legg over på bakebrett dekket med bakepapir. Dekk til og la etterheve i ca. 1 time. Forvarm ovnen til 200 C. Lettpisk egg og pensle brødene. Stek midt i ovnen til gylne, ca. 15 minutter. Avkjøl på rist, gjerne med et håndkle over om du ønsker dem litt myke

7 KYLLINGFILET/LAM Grillet kyllingfilet med Jarlsberg, ruccula og bacon 4 porsjoner 4 stk Prior kyllingbryst salt og pepper 4 skiver Jarlsberg 2 dl rucculasalat 8 skiver Gilde bacon Gni kyllingfiletene inn med salt og pepper. NORSK LAM ER I SESONG! Naturell lårstek av norsk lam uten ben og ferdig surret. Gni steken inn med urter og hvitløk. Serveres med poteter, grønnsaker og saus. Passer godt til både middag og lunsj. Ha på Jarlsberg og rucculasalat. Rull baconskivene rundt kyllingfiletene. Stekes 4 minutter på hver side. La hvile et par minutter før servering. PRIOR KYLLINGFILET GILDE LAM LÅRSTEK U/BEN SURRET -12 % 159,-pr. kg 5,0 kg, fryst Varenr EPD-nr ,8 kg, fryst Varenr EPD-nr

8 SUPPER 150 g vasket grønnkål 1 kopp vann 1 ts tørket rosmarin 2 stenger stangselleri salt og pepper 1 neve persille 1 ts oregano 1 ss olivenolje 1 løk Prior kyllingkraft 4 fedd hvitløk finhakket gulrøtter 400 g Gilde Kjøttpølser hvite bønner revet parmesan Lun høstsuppe med pølse Varm olivenolje i en stor gryte over medium varme. Tilsett pølsene og stek til de er gylne, rør av og til, i ca 4-5 minutter. Sett pølsene til side. Sett pannen med olje tilbake på medium varme, tilsett gulrøtter, løk, selleri og stek i 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til. Rør inn kyllingkraft, vann, persille, rosmarin, oregano og smak til med salt og pepper. Kok opp ved medium varme, og la det småputre i 10 minutter. Tilsett deretter kål, og la dette koke i 5-10 minutter til grønnsakene er møre. Rør inn pølsene igjen, sammen med bønnene. Server toppet med parmesanost og gjerne sammen med godt brød. ERTESUPPE Ertesuppe har lange tradisjoner i Norge, både som festmat og som god gammeldags bondekost. Gildes oser av gammel tradisjon og den gode smaken vi alle husker fra mormors kjøkken. Tradisjonen tro er suppen kokt på svinekjøtt. Her har vi laget en variant der vi har revet skinkeknoke og biter av eldhusrøykt gardspølse (se side 6), men du kan også bruke for eksempel kjøttpølse. Hele oppskriften finner du på norturaproff.no PRODUKT I OPPSKRIFTEN: GILDE KJØTTPØLSE 150G Fersk, 1,8 kg Varenr EPD-nr NB! Nytt varenr.! PRIOR KYLLINGKRAFT NB! NYTT VARENR! GILDE OKSEKRAFT NB! NYTT VARENR! GILDE ERTESUPPE 49,-pr. kg 63,-pr. kg 49,-pr. kg 5x1,5 liter, fryst Varenr EPD-nr x1,5 liter, fryst Varenr EPD-nr ca 2,0 kg, fryst Varenr EPD-nr

9 Kampanjeprodukter september-oktober EPD-nr. Varenr Produkt GILDE HAMBURGER HOMESTYLE M/HØYRYGG 160G Vekt Rabatt/ pris pr. kg 5,5 kg 12,00 % 4,5 kg 20,00 % 5,0 kg 12,00 % 2,0 kg 99,00 1,8 kg 89,90 2,25 kg 149,00 5,0 kg 129,00 2,5 kg 49,80 10,0 kg 129,00 8,0 kg 103,50 5 x 1,5 liter 49,00 5 x 1,5 liter 63,00 1,8 kg 159,00 ca 2,0 kg 49, GILDE URØKT BRATWÜRST 90 G PRIOR KYLLINGFILET THULEFJORD LAMMEPØLSE 100 G ELDHUSRØKT GARDSPØLSE 300 G ELDHUSRØKT BACON U/SVOR I BIT ELDHUSRØKT LAMMEBOG I SKIVER GILDE PORK BELLY STRIPS RÅ GILDE STORFE SLAKTERBIFF GILDE STORFE BRISKET PRIOR KYLLINGKRAFT GILDE OKSEKRAFT GILDE LAM LÅRSTEK U/BEN SURRET GILDE ERTESUPPE TILBUDENE GJELDER LEVERANSE VIA ASKO OG SERVICEGROSSISTENE. (PRODUKTER SOM ER LAGERFØRT HOS NORTURA, FØRES IKKE AV ALLE SERVICEGROSSISTENE). VI TAR FORBEHOLD OM TRYKKFEIL, UTSOLGT OG AT PRISENE KAN VARIERE NOE. Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge tlf Salgskontor Nord- og Midt Norge tlf PROFF I Lørenveien 37, 0585 Oslo I Postboks 360 Økern, 0513 Oslo, tlf facebook.com/norturaproff instagram.com/norturaproff I proff@nortura.no