maifesten Den store 1

Transkript

1 maifesten Den store 1

2 God maifest fra Ultras kjededirektør Kjære leser, I mai kommer festdagene på rekke og rad. Det holdes bryllup, feires konfirmasjon, 17-mai, navnedag, fødselsdager og andre viktige merkedager der vi samler venner og familie rundt festbordet. Og fest skal det være, både for de som kommer som gjester, og for den som legger ned masse arbeid i å planlegge, forberede og holde festen. Det dukker alltid opp mange spørsmål som man som festplanlegger må ta stilling til, slik som gjestelisten, antrekk, gaver og menyen. Til de tre første har vi ikke mer enn vanlig å bidra med, men når vi kommer til maten har vi massevis å by på. Festen begynner med råvarene Tron Skarpenes, kjededirektør Ultra Festen begynner med råvarene. Hos Ultra setter vi matglede først. Hver dag gjør vi vårt ytterste for at du som kunde skal lykkes på ditt eget kjøkken. Kunnskap, riktig redskap og gode oppskrifter er viktig, men det begynner med råvarene. I våre disker finner du fersk fisk, lekre skalldyr, mørt kjøtt, modne oster og massevis av spennende skinker. Vi har hele utvalget av frukt og grønnsaker, sauser, marinader og krydder. Men skulle du ikke finne akkurat det du er på utkikk etter, gjør vi vårt ytterste for å skaffe varen. I denne utgaven av Ultras matmagasin har vi utfordret noen av våre kokker, og bedt dem komme med sine beste tips og oppskrifter til maifestene. Vi har bedt vår skinkeekspert om å dele sine kunnskaper med oss. Hun byr på tips om spekemat, og lærer oss mer om produksjonen av Parmaskinken, og hva det er som gjør den så god. Godt brød og grillet nykål er deilig tilbehør sammen med forfriskende drikke. Til dessert kan du velge én av de 181 forskjellige iskremsortene du kan finne i Ultras sortiment. Alt dette kan du lese mer om i magasinet, og vi håper at vi på denne måten bidrar til at dine festforberedelser også blir en fest. Ultra matglede på fem bokstaver! God lesning og velbekomme. Tron Skarpenes Kjededirektør 2

3 Innhold Ultras kundemagasin, nr. 2 - Mai maifest Frukt og grønnsaker Skinker fra inn- og utland Tind - norsk spekemat Øl til spekematen Morgenbrødet Festmat Hjemmelaget is Talekunst Ultra anbefaler Redaksjon: Matvarehuset Ultra Hanne Cappelen Mette Tjerbo Journalist: Ole Petter Tharaldsen Hovedfotograf: Hans Fredrik Asbjørnsen Grafisk designer: Mette Tjerbo Utgiver: Matvarehuset Ultra Postboks 330 Skøyen 0213 OSLO Opplag: Trykk: Aller Trykk Forsidefoto: Hans Fredrik Asbjørnsen Hovedfoto denne side: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker 3

4 4

5 Matfest 17. mai - fra morgen til kveld Ok. I år er det din tur. Din tur til å invitere til en flott 17. maifest enten det handler om russefrokost, vennefrokost, lunsj eller selve 17. maimiddagen. For i år har du tid! Nasjonaldagen faller på en mandag og du har hele helgen til å planlegge, kjøpe inn, marinere, bake, pynte, dekke bord og forberede lekene! TEKST: OLE PETTER THARALDSEN, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Ultra gir deg selvsagt god hjelp! Vi har bedt Rosenborgpatriot og assisterende ferskvaresjef på Ultra Lade i Trondheim, Terje Trapnes, om tips og gode råd til 17. maimaten. Kokken og den tidligere kjøkkensjefen på Selbusjøen hotell og gjestegård er en komplett matfrik, og gleder seg alltid til at trønderne skal renne ham ned med spørsmål om oppskrifter, tilberedningstips og serveringsråd. Han elsker også 17. mai og har for anledningen laget opp en del retter og spesialiteter vi har fotografert på de følgende sidene. Den største oppturen da jeg begynte på Ultra var jo den tette kontakten jeg fikk med kundene - menneskene som velger å handle skikkelig kvalitetsmat her på Ultra Lade. Det er jo kundene som gjør jobben så fin! Dessuten er Ultra-butikkene stappfulle av ekstremt kunnskapsrike og kompetente ansatte, og vår viktigste oppgave er jo å selge råvarene med kunnskap, erklærer han. tar med laks og eggerøre, noen lager en variert osteanretning og noen tar med kake. Har du venner som er flinke med hjemmelaget mat kan du foreslå en fiskemousse og hjemmelaget leverpostei med bacon. Du som står for brødvarene kan kjøpe Ultra Familiebrød som er spesielt grovt og holdbart. Og hvis du vil bake selv, anbefaler jeg mitt eget valnøttbrød se oppskriften! Invitér til mellom klokken 10 og 11 så gjestene i beste tradisjon får sett litt på barnetogene på TV! Russefrokost som varmer og styrker Chikkelakke, chikkelakke, show-show-show! Har du russ i huset er det bare å ta initiativ for å gi russen en styrkende russefrokost. For det kan de trenge før de skal gå i tog og feste videre. Russefrokosten starter gjerne grytidlig, og vær forberedt på at den gjengen du får hjem ikke alltid er i toppslag. Når russen kommer kan de godt være kalde etter en lang natts fest. Gi dem varmen tilbake med hjemmelagd kakao og en russebolle når de kommer. Russeboller er hveteboller og melisglasur med rød eller blå konditorfarge! Til frokosten ville jeg satset på energirik og lettspist mat. Tapasboller i tomatsaus, ferske rundstykker, grillede, varme kyllinglår og en pastasalat med paprika, rødløk, fetaost og en god, fransk dressing vil få ben å gå på. Du får alt sammen på Ultra! Drikken sier seg gjerne selv de er jo russ, men ellers gjør det godt med appelsinjuice og varm te av store kopper, sier russevennen Trapnes. Kurvfrokost/brunch for venner Heldige er de som blir bedt på spleisebrunch der alle kan ta med noe godt til fellesskapet! Du inviterer, du organiserer hva alle skal ta med og du stiller med basisen for en lang og hyggelig 17. maisamling. Det vil si smør og nybakt brød eller ferske rundstykker/baguetter, juice, te og kaffe. Husk å kjøpe norske flagg og pynt med bjerkekvister! Du ber noen ta med kjøttpålegg, noen salat, noen et grønnsaksfat, noen Foto: Tine 5

6 Familiefrokost og eggedosis 17. mai er jo først og fremst en familiedag og mange liker å samles til frokosten. Her skal lillemor vise frem den nye bunaden og pjokken sitt første slips, mormor har igjen strøket 17. maisløyfen fra 1962 og mor og far står på hodet for at alt skal bli så koselig som de har planlagt. Det gjelder å ha noe som både store og små liker! Jeg ville satset på godt brød, kokt egg, stekt bacon og røykelaks. Liker du gravlaks med hjemmelaget sennepssaus? Her ser du en oppskrift på både laksen og sennepssausen. Jeg har også en oppskrift på en fristende kabaret den er det morsomt å servere! Og ikke glem eggedosis til barna det er 17. mai-tradisjon! Et godt tips: Når barna har spist ferdig gir du dem hvert sitt champagneglass i plast og fargerike tusj. La dem 17. maipynte glassene før du fyller dem med eggedosis da sysselsetter du dem mens de voksne spiser ferdig og sørger for at eggedosisen serveres på en morsom måte! Til frokostdessert serverer du jordbær med is, oppfordrer vår mann på Lade og inviterer kundene til å la seg friste i Ultras delikatessedisker. Jeg synes det alltid blir fest med et deilig skalldyrbord, og på Ultra får du både topp varer og hyggelige priser Terje Trapnes, kokk, Ultra Lade Festmiddag Kokken vil gjerne presentere to forslag til festmat og byr på egne oppskrifter som kan sette en ekstra spiss på måltidet. Jeg synes det alltid blir fest med et deilig skalldyrbord, og på Ultra får du både topp varer og hyggelige priser. Flotte, ferske reker fra Nord-Norge eller Grønland er en stor suksess, og kongekrabben er saftig og kjøttfull. Du supplerer og med blåskjell som smøres inn med ferdig marinade og dampes i hvitvin da trekker marinaden seg inn i skjellene når de åpner seg og gir et ekstra kikk til smaksløkene. En helkokt ørret eller laks gjør seg svært godt på skalldyrbordet, og inkluderer du friske asparges med hollandaisesaus (se oppskrift) vil gjestene hylle deg, mener Trapnes. Av øvrige delikatesser til skalldyrbordet kan Ultra friste med hollandaisesaus fra Jacobs s utvalgte, tzatziki, urtesmør til kongekrabben, aioli til laksen og saltbakte poteter. Ultras svinenakkerullade (se bilde og tilberedningstips) er fantastisk god. Servér sammen med wokede rotgrønnsaker, ris og peppersaus og du har en flott festmiddag. Ingen 17. mai uten bløtkake! Terje Trapnes elsker å bake og deler her sin favoritt 17.maikake med leserne bløtkaken. Den er superenkel å lage og smaker fantastisk. Ha en strålende 17. mai og gled deg til å arrangere fest, hilser den assisterende ferskvaresjefen på Ultra Lade. 6

7 7

8 Fylt svinenakke Grov leverpostei Cabaret Foto denne side: Hans Fredrik Asbjørnsen, matprat og tine 1 hel utbeinet svinenakke 300 g soltørkede tomater 300 g rød Pestoost Panneres i rød peppermix Fremgangsmåte: Bein ut en hel svinenakke eller spør oss. Med kniven fileteres steika slik at du får et jevnt og flatt stykke kjøtt. Legg på tomat og ost lagvis. Stykket rulles og bindes med hyssing. Paner hele rulladen med rød peppermix eller tacokrydder. Kan skjæres i porsjoner eller stekes hel. Helsteking tar ca 1 t 20 minutter på 150 C. Porsjonsstykker stekes som en biff i panne. Husk at anbefalt kjernetemperatur på svinekjøtt er 70 C. Må nytes med en gang. 400 g okse eller svinelever 150 g okse eller svinekjøtt 250 g lettsaltet sideflesk 3 sjalottløk 2 ansjosfileter 1 ts pepper 1 ts allehånde, malt 2 ts sukker 3 ss ansjoslake 2 ts salt Fremgangsmåte: Rens lever for hinner og årer, og skjær den i store biter. Kutt kjøtt, flesk (flesket må ikke ha svor) og løk grovt, og kjør det til en jevn og fin masse i en foodprossesor sammen med krydder og ansjos. Fordel leverposteien i to brødformer. Stekes i ovnen på 175 C i 55 minutter (til kjernetemperatur på 70 grader). La leverposteien sette seg litt på kjøl før du skjærer i den. 4 egg 2 pk. aspik (lys buljong-gelé) 1 bunt frisk grønn asparges 200 g kjøtt fra kongekrabbe 200 g ferske reker ca. 400 g hvit kokt fisk i biter 1 bunt dill 1 purreløk 1 gulrot Fremgangsmåte: Lag aspik som anvist på pakken og avkjøl noe. Ha litt aspik i bunnen på en avlang brødform eller kakeform som rommer 1 1/2 l og la det stivne. Forvell asparges gullerot og hvit fisk. Avkjøl. Del aspargesen i to og lag et pent mønster med asparges, fisk og to av eggene delt i skiver på langs. Ha reker/kongekrabbe og eggskiver rundt på sidene av formen slik at det er pent ut når kabareten hvelves. Fordel halve egg og resten av fyllet i formen. Hell over aspik, slik at alt er dekket. Sett kaldt til den har stivnet. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann før du hvelver den over på et fat. Server med remulade. Valnøttbrød 400 g valnøtter. 3 dl olivenolje 1 liter H-melk 1 iter vann 3 dl mørk sirup og 2 ss sukkerkulør 50 g gjær Salt og pepper Ca 2 kg hvetemel, eller til passe deig Fremgangsmåte: Varm melk og vann til ca 40 grader. Løs opp gjær i blandingen. Tilsett sirup, sukkerkulør og olivenolje. Ha i knuste valnøtter. Bland inn 2 ts salt og litt pepper i melet. Her skal melet siktes i deigen under elting. Når deigen slipper bollen er det passe mel mengde. Deigen heves ca 1 time under gode lune forhold. Bak deigen ut til tre emner og legg de over i tre brødformer. Pensle med eggeplommer og etterhev. Stek brødene i ca 40 minutter på 180 C. Tips: For å sjekke om brødene er ferdig ta de ut av formen og bank på undersiden. Er det en hul lyd er der ferdige. Til fest kan du bake ut brødene som fletteloff og strø grovkuttede valnøtter på toppen før etterheving. 8

9 Gravet laks Terjes 17. maikake 2 laksefilet med skinn a ca 600 g 60 g salt 40 g sukker 4 ss nykvernet pepper 1 bunt frisk dill Sennepsaus: 4 dl majones. (4 eggeplommer og matolje. Salt og pepper) 1 dl sennep (en normal sterk type) 1/2 løk (finkuttet) 1 bunt dill Fremgangsmåte: Strø salt/pepper og sukkerblandingen over kjøttsiden på filetene. Legg disse med kjøttsiden mot hverandre i en bakke. Ha frisk dill over på toppen. Legg et lett press på laksefiletene. Filetene må snues etter 2 døgn på kjøl. Etter 4 døgn er gravlaksen ferdig. Det anbefales å fryse gravlaks før man spiser den. Ønsker man andre smaker i fileten, er det bare fantasien som setter grenser. Akevitt, nøtter, multer. Tilsette den smaken du ønsker. Kreativitet er moro. Bland ingrediensene til sennepssausen og server med fisken. Eggedosis 1 stor sukkerbrødbunn ( Kjøpes hos Ultra) 8 dl Fløte 200 g sukker 200 g bringebærsyltetøy 1 boks fersken 500 g jordbær (ferske jordbær får du hos Ultra) 5 egg 300 g sukker Fremgangsmåte: Egg og sukker piskes til tykk masse. Eggedosis for voksne: tilsett litt cognac eller egglikør.må nytes med en gang. Fremgangsmåte: Del bunnen i to og dynk begge deler med rikelig av laken fra ferskenen. Stivpisk krem av fløte og sukker. Bland 4 dl av kremen med bringebærsyltetøy. Smør bringebærkremen på det første laget og legg fine skiver av fersken på kremen. Legg på det andre lokket. Bred ett tynt lag med krem på toppen og sprøyt fine kremrosetter rundt hele kaka. Toppen pyntes med friske jordbær, blåbær og norske flagg. 9

10 230 sorter Kan du lage noe godt av frukt og grønnsaker? Fordelen med en lang, forfrossen og guffen vinter, er at gleden over våren blir enda sterkere. Nå er det tid for å nyte lyset, varmen og de lange kveldene. Og friske, norske grønnsaker. På Ultra kan du meske deg med 160 sorter grønnsaker og 70 sorter frukt! TEKST: OLE PETTER THARALDSEN, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Tar du en tur i frukt- og grøntavdelingen på Ultra Sandvika, finner du en sprudlende, ung turbosjef med nykål i høyre hånd, blomkål i venstre og kjærlighetsfrukt bak øret. Anniken Pettersen (24) er egentlig hudpleier, men fant ut at agurkskiver egner seg bedre i salaten enn på øynene. Og til tross for både utdanning og arbeidserfaring innen hudpleie, er det hos Ultra hun har jobbet lengst og føler hun har fremtiden sin. Jeg begynte faktisk her allerede som 15-åring ved siden av skolen og har jobbet i flere avdelinger. Da jeg ble tilbudt jobben som avdelingsleder i frukt og grønt passet det meg perfekt! Jeg er blitt kjempeopptatt av mat og er nysgjerrig på å prøve både nye oppskrifter og skaffe kundene mine nye og attraktive produkter. Kom og spør oss vi har masse gode tips og fristende oppskrifter vi gjerne deler! Her på Ultra er heldigvis både ansatte og kunder like opptatt av gode råvarer Annikens grønnsaksoverraskelse Denne har jeg alltid stor suksess med når jeg har vennegjengen på grillkveld! Perfekt som tilbehør til alt av grillmat!! Kutt opp løk, vårløk, søtpotet, paprika, nypoteter, gulrot og del noen sjalottløk. Legg alle grønnsakene i et dobbelt lag med aluminiumsfolie. Hell over Sweet Chili-saus og krydre med Potetkrydder (Ultras egen serie). Pakk sammen folien, legg rett på grillen i min. Anniken Pettersen, frukt- og grøntansvarlig, Ultra Sandvika Nå er de norske grønnsakene her! Den unge damen leder butikkens mest fargerike avdeling og dens 8 medarbeidere. Nestleder er faktisk lillesøster Christine så på Ultra Sandvika er det søstrene Pettersen som ruler! Og like om hjørnet i kolonialavdelingen er mutteren sjef og passer på at avkommet står på. Det er så deilig nå som alle de ferske, norske grønnsakene kommer! Her på Ultra er heldigvis både ansatte og kunder like opptatt av gode råvarer, så det er kun det beste som gjelder. Og kundene er utålmodige etter de norske varene og spør daglig etter nykål, nypoteter, blomkål, purre, vårløk, løk i bunt, sellerirot og norsk asparges. Særlig nykål og nypoteter. Husk at nykålen skal koke kort! Bruk den til kålstuing, kålrulletter, i wok eller rå i salat. Eller legg den på grillen (se egen oppskrift), oppfordrer avdelingslederen. Nykål på grillen Del et nykålhode i 4-6 biter (avhengig av størrelse) så du får båter av kål. Legg kålbåtene på hvert sitt stykke aluminiumsfolie. Finhakk hvitløk og strø over sammen med havsalt og pepper. Pakk sammen folien, og legg på grillen i 5-10 min. Server kålbåtene med serranoskinke og parmesanost! Fantastisk kveldskos på lyse vår- og sommerkvelder. Noe å tygge på! Anniken Pettersen har ambisjoner både på egne og Ultras vegne og ble i 2009 nominert i NM for frukt og grønt. Det var veldig spennende, men jeg endte på den forsmedelige 4.-plassen, akkurat utenfor pallen. Derfor må jeg jobbe enda hardere i år for i 2010 skal jeg på pallen! I mellomtiden håper jeg Ultras kunder kan få stor glede av de innbydende vårgrønn-sakene og mine egne spesialoppskrifter, avslutter den ambisiøse og serviceinnstilte avdelingslederen. Søstrene Pettersens Smoothie Du trenger isbiter, jordbær, mango og sitronmelisse. Kjør frukten, isbiter og noen blader sitronmelisse i blender. Tilsett eplejuice til passe konsistens. Server! Utrolig godt og kjempe enkelt. 10

11 11

12 12

13 kose meg litt, Når jeg skal tar jeg en ørliten bit Det er ikke bare Torbjørn Egners stabbursmus som lar seg friste av gode skinker. I sommer kan du meske deg med de nydeligste skinker og spekepølser fra Norge, Italia, Spania og andre skinkespesialistland. På de neste sidene kan du lære litt om parmaskinke og Pata Negra og kanskje la deg inspirere av en innbydende oppskrift eller to. TEKST: OLE PETTER THARALDSEN, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Å lage skikkelig god spekeskinke er stor kunst. For å få frem den fantastiske smaken av prosciutto di parma parmaskinke, kreves det helt spesielle griser, en spesiell produksjonsmetode, spesiell luft og spesielle fagfolk, informerer Bente Nieboga, skinkespesialist og assisterende ferskvaresjef på Ultra Lørenskog. Hun forteller at den verdensberømte skinken produseres i området rundt byen Parma, et stykke syd for Milano i Nord-Italia. Der har 200 skinkeprodusenter samlet seg i et konsortium som produserer Parma-skinken etter nøyaktig samme oppskrift. De kjøper skinker fra grisefarmer i området som bare leverer til produksjon av parmaskinke. Grisene fôres kun opp på mysen fra parmesanproduksjonen og kornprodukter, noe som er vesentlig for å få frem den gode skinkesmaken Bente Nieboga, assisterende ferskvaresjef, Ultra Lørenskog. Henger i minst 12 måneder Farmene må produsere gris på løpende bånd, for det lages hele 10 millioner parmaskinker i året! Grisene fôres kun opp på mysen fra parmesanproduksjonen og kornprodukter, noe som er vesentlig for å få frem den gode skinkesmaken. De slaktes og leveres til skinkeprodusentene når de er 9-15 måneder og veier 150 kilo da er kjøttet på sitt møreste, forteller den kunnskapsrike skinkespesialisten. En parmaskinke veier 13 kilo når den saltes første gang, og mister 30% av vekten i løpet av produksjonsprosessen. En rå, nyinnkjøpt skinke saltes for hånd med grovt spesialsalt fra Sicilia og tørkes i et kaldt rom i 1 uke. Etter den første saltingen vaskes og bankes skinken før den saltes på nytt og henges i 2 uker ved 0-4 grader og 80% luftfuktighet. Saltingen gjøres for å bli kvitt vannet i kjøttet på en skånsom måte og for å konservere kjøttet. Dette er første fase av hengingen som totalt tar minimum 12 måneder før den perfekte konsistensen og smaken er oppnådd og skinken kan godkjennes etter alle regler, utdyper Nieboga. Slipper i havluften Lørenskogs største skinkefan forteller at parmaskinken har blitt produsert på samme måte i 2000 år og at de strenge reglene for produksjon er grunnlaget for den unike suksessen. Etter saltingen flyttes skinkene til et kjølig hvilerom der de skal miste fuktighet i 2 måneder. For å oppnå den velkjente smaken og aromaen er det vesentlig at kjøttet mister fuktighet over en lang periode. Etter hvileperioden venter vasking og tørking. Siden henges skinkene på scalares, egne trestativer, i store rom med gjennomlufting. Og nettopp denne luftingen, i kombinasjon med varm sol, gir parmaskinken den spesielle smaken. Havluften fra den italienske kysten gir et perfekt klima for skinkens tørking, forteller hun entusiastisk. Når skinkene er 6 måneder blir ytterlaget hardt. For å sikre det møre kjøttet i den videre spekeprosessen, smøres hver skinke for hånd med svinefett, salt og pepper. Deretter venter en ny tørkeperiode med balansert lufting for å modne skinken riktig. Merkes for ansvarlighet På slutten av modningstiden, som tar minst 12 måneder (det lages også 36 måneder gammel parmaskinke, som både får en ekstraordinær smak og pris, akkurat som aldret vin, brennevin og Champagne), kommer de 13

14 14

15 strenge kontrollørene fra konsortiet på banen for å sjekke om skinken er prima vare. Skinken må brennmerkes med den velkjente Parmakronen som garanti på at den er produsert korrekt, har de nødvendige merkinger og en smak, farge og aroma etter kravene. Kontrollen foretas med en nål av et hesteben som stikkes inn i skinken og raskt trekker til seg de ulike aromaene i skinken. Kontrollørene lukter på nålen og kan øyeblikkelig godkjenne eller vrake den enkelte skinke. Dette er en flott garanti for oss som kunder, sier Nieboga fornøyd. Litt fakta om andre spekeskinker: Det er ikke til å komme fra at det er forskjell på skinker - både i produksjon, lagringstid og pris. Hvis du spør meg hva forskjellen er på norske, italienske og spanske skinker, må jeg vel svare at de italienske og spanske skinkene er mørere i kjøttet og smaker mindre salt avhengig av hva grisene fôres med og at de kanskje lages med litt mer kjærlighet! Serranoskinken Serranoskinken er en spansk spekeskinke. Den ble opprinnelig laget i fjellene i Extremadura og Andalucía, der ekte serranoskinke fremdeles lages. Smaken på serranoskinken er kraftigere enn hos norske skinker. Grisene blir foret med mais og nøtter, noe som gir skinken sin særegne smak. Serranoskinken modnes i 12 måneder. Norsk spekeskinke De aller fleste norske spekeskinker blir produsert av svinerasen Duroc. Skinkene lages etter tradisjonelle metoder, som er lakesalting eller tørrsalting. De ligger 1 uke i salt pr. kg skinke. Deretter lagres de i 3-6 måneder. Grisene fôres med en blanding av pellets og mel. Den norske spekeskinken er saltere og har mindre smak og aroma enn den italienske og spanke spekeskinken. Det finnes også langtidsmodnede, norske skinker. Disse henger i måneder, får en mer aromatisk smak og er mørere enn de tradisjonelle skinkene. Jamon iberico/pata negra Dette er en verdensberømt, spansk skinke med mye smak. Jamon iberico lages av den svarte, iberiske grisen som kalles pata negra og bor i sør og sørvestre deler av Spania. Grisene får streife fritt rundt på beite langs grensen mellom Spania og Portugal. De spiser gress, urter, eikenøtter og røtter. Før slakting settes de på en diett som kun består av eikenøtter for å få best kvalitet. Skinken saltes og tørkes i 2 uker, før den skylles og tørkes i 4 til 6 uker. Den lagres deretter fra måneder. Smaken på denne skinken er litt søtlig. Den har en mørk farge. Det er mye fett på skinkene, men fettet er som en god olivenolje, det smelter på tungen. Oppskrifter og tips Tradisjonell norsk spekemat: Spekeskinke, fenalår, sognemorr, dyrekjøtt, salami, rømmegrøt, eggerøre, potet salat, rømme og godt brød eller flatbrød. Forrett: Parmaskinke eller serranoskinke med melon. Bruchetta med parmaskinke. Parmaskinke/serranoskinke med asparges. Middag: Kyllingbryst, salvie og parmaskinke/ serranoskinke. Breiflabb innpakket i parmaskinke Bente Niebogas skinkeserveringstips: Norsk spekeskinke vil jeg servere til en god lunsj en fin vårdag. Jamon iberico/pata negra vil jeg servere som en god forrett til gode venner eller til et selskap. Serranoskinke passer utmerket som en tapasrett sammen med en temperert manchego-ost. Parmaskinke passer veldig godt som en forrett sammen med en god melon eller snurret rundt en grisini til snacks. Serranoskinke og parmaskinke passer også veldig godt på pizza. Fersk parmesan et must til parmaskinken Parmesanost er Parmas andre helligdom. Den spesielle og høyt elskede osten brukes over hele verden til alt fra pasta, pesto, salater, sauser, supper, pizza, skinker og masse annet. 400 meierier produserer osten som sysselsetter mennesker i Parma. Slik lages parmesan Det går med 16 liter melk for å fremstille 1 kg parmesanost. Melk fra kveldsmelkingen blandes med melk fra morgenmelkingen og varmes sammen med myse i store kar før man tilsetter løype som gir den spesielle smaken og får melken til å stivne. Melkemassen kokkes opp og ostestoffet skilles ut. Senere tas ostestoffet opp fra kobberkjelen og er nå blitt til et stort ostehjul på 30 kg. Etter at osten har satt seg, legges den i saltlake i 24 dager og vendes daglig. Deretter lagres den i ostekammeret under stadige kontroller i 18 måneder. Jo lenger den lagres, desto bedre blir den! 15

16 Tind kompromissløs på råvarer og kvalitet Skulle du komme til Stranda noen gang, langt inne i vakre Geirangerfjorden, stikk innom Tind - Ultras helt spesielle spekematprodusent. Den tradisjonsrike bedriften har produsert innbydende spekemat siden 1884, og eies i dag av tredje generasjon Ringstad og de ansatte. Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: TIND Det var min bestefar som startet det hele med Ringstads pølsefabrikk. Siden ble det mer og mer spekemat. I dag har vi 20 ansatte med en fantastisk kompetanse i snitt har de 20 års erfaring i å utvikle førsteklasses produkter med spennende urter og krydder. For hos Tind er vi kompromissløse både på råvarer, produksjon og modning, forteller Bjørn Ringstad. Ambisjonene og nøyaktigheten er ikke mindre på vestlandet enn i Parma, og produktene like unike. I Ultras kjøttavdeling finner du for eksempel Vellagret salamitype, Speket pølse med lam og røde krydder, Speket pølse med sydlandske urter, Speket og marinert lammelår, Elg- og einerbærpølse og Speket pølse med akevittkrydder. Produksjonen Ringstad forteller at lammelåret tørrsaltes på utsiden, henges og modnes i kontrollert luft, veldig likt metoden for parmaskinke. En forskjell er at Tind-produktene er en liten tur innom røykeovnen. Noe som også gjør Tind unik er vår verdensarvserie. Verdensarvområdet rundt Geirangerfjorden er blant de villeste og vakreste fjordlandskapene vi har, og de er beskyttet av Unesco på grunn av sitt særpreg. En viktig del av dette er de fantastiske fjellgårdene med sin ekstreme beliggenhet. Vi tror at holdningene fra fjellgårdene, med omsorg for hverandre, beitemarkene Vi tror at holdningene fra fjellgårdene, med omsorg for hverandre, beitemarkene og kunsten å stelle godt med dyrene i området er viktig Bjørn Ringstad, tredje generasjon, Tind spekevarer og kunsten å stelle godt med dyrene i området er viktig. Derfor kjøper vi førsteklasses lam fra 15 gårder i området og informasjon om lammene, beitet og gårdene følger med produktet du kjøper, avslutter Ringstad. 16

17 Øl -godt følge til spekemat Dette renser munnen for fett. Spekemat kan ha mange og sammensatte smakselementer. Typen kjøtt som er brukt og graden av salt, krydder og røykepreg, vil selvsagt spille en rolle for smaken. Det er absolutt forskjell i smaken på italiensk parmaskinke, norsk fenalår og ungarsk salami. I tillegg varierer vi gjerne med tilbehøret. Uansett råstoff, tilberedning og krydder, gjelder én grunnregel for valg av drikke til spekemat det må være forfriskende og tørsteslukkende. Den salte grunnsmaken i spekemat nærmest roper etter øl. Som Ginger og Fred, som laks og jordbær, som gin og tonic, som Skeie og fotball. Spekemat og øl passer som hånd i hanske. Men med rundt 100 ølsorter på Ultra, hva skal jeg velge til hvilken skinke? Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: ISTOCKPHOTO Det finnes så mange jobber å velge blant, og ved å ta en prat med Sigrid Strætkvern hos ølprodusenten Ringnes, dukker det opp en helt ny: Stemningsskaper. Ja, jobben min er faktisk å være stemningsskaper eller ølmisjonær, kommer det fra den sprudlende øleksperten, som har som hovedoppgave å spre det gode budskap om ølets gleder. Hun har jobbet i bryggeriet i mange år, drevet med opplæring, etablert ølsenteret og skrevet boken: Øl med kniv og gaffel. Så vi er kommet til rett person for å sette sammen fristende spekematretter med sprudlende øl alkoholdig som alkoholfritt! Skal komplettere spekematen Det å smake et øl med og uten mat, kan oppleves svært forskjellig. Øl skifter nemlig karakter når vi kombinerer det med mat. Derfor lønner det seg å smake på ølet alene først, deretter smake på maten, og så til sist smake øl og mat sammen. I øl er det normalt ikke syre eller tanniner, derfor er det enklere å kombinere øl med mat enn vin. Når vi kombinerer øl og mat, er målet å skape en balanse mellom maten og ølet. Øl kan brukes til å understøtte, forsterke og fremheve et særtrekk ved maten, uten å bli for dominerende. Har ølet for lite sødme eller alkohol, kan smaken av ølet forsvinne helt sammen med maten. På den annen side kan et øl som er for kraftig på smak drukne smaken av maten og overta dominansen i måltidet. Forfriskende og tørsteslukkende Like viktig som å ha kunnskap om ølet er det å ha en oppfatning av sin egen smakspreferanse. Til røkt og saltet mat passer øl som virker tørsteslukkende, og vi kan gjerne tenke på å balansere både salt og røkt med litt sødme eller fruktighet. Fet mat balanserer fint med øl som har godt preg av humlebitterhet eller alkohol. Dette skal du drikke Et lett, lyst sommerøl eller en Munkholm Sommerøl, kan være godt å slukke tørsten med, og til de mildeste skinkene anbefaler vi et sommerøl med mild humle- og maltkarakter eller lyst ufiltrert hveteøl. Til fenalår, kraftig røkt skinke og krydrede pølser passer mye, - pils, fatøl, Skjærgårdspils, Munkholm, lyst hveteøl eller bayer. Pils, Skjærgårdspils, Munkholm, sommerøl og fatøl, preges alle av en fin maltsødme. Graden av humlepreg i pilsen kan variere, og hvor mye bitterhet man liker er selvsagt individuelt. Dersom maten inneholder en del fett, som krydderpølser og salami, kan pils med medium til høy bitterhet være fint å bryte ned noe av fettet i munnen med, eksempelvis Ringnes Pils, Jacobsen Extra Pilsner, Pilsner Urquell eller det alkoholfrie Munkholm Classic, som har litt mer bitterhet enn vanlig Munkholm. Disse ølene går også godt sammen med en majones- eller rømmebasert potetsalat. Hveteøl og bayer Hveteøl har lite bitterhet, men til gjengjeld finner du spennende innslag av krydder i aromaen. En bayer har noe mer karamellsødme og passer ekstra godt til spekemat og pølser som er godt krydret. Sødmen i ølet vil skape en fin balanse mot krydderpreget. Er du glad i ale, vil en Kilkenny også være et veldig godt valg. Munkholm Münchener er et supert alkoholfritt alternativ som også har noe av maltsødmen vi finner i bayer. Det er også mange som sverger til å halvblande bayer og pils til denne typen mat. For de som ønsker å pirre smaksløkene litt mer, anbefaler vi en Jacobsen Saaz Blonde, som er en belgisk inspirert ale med krydret aroma og rund maltsødme, avslutter stemningsskaperen. 17

18 Morgenbrødet Hvis du av en eller annen forunderlig grunn skulle forville deg ut i Trondheim sentrum en stille nattetime, er det bare to mennesker du kan møte. Avisbudet er den ene. Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen 18

19 Ingen ting slår nybakt grovbrød med skinke, hvitost eller brunost på sammen med en stor kopp varm kakao! Ståle Eggen, baker, Ultra Lade. Den andre er en duggfrisk fyr på vei til Ultra Lade. Han jobber for deg og for alle andre som vet å verdsette byens beste brød og rundstykker til frokost. Hans navn er Eggen Ståle Eggen. Og når klokken er skal han snart i gang med å bake sine daglige 400 brød for Ultra Lade og Ultra Solsiden. - Du skjønner, vi må tidlig opp og bake så kundene våre får favorittbrødet og favorittrundstykkene sine. Vet du at våre brød, rundstykker og boller er så populære at folk reiser fra den andre siden av byen for å sikre seg, forteller bakeren Eggen, og klarer ikke helt å skjule stoltheten over at det faktisk er sånn. En drøy million brød på samvittigheten Med 25 års bakeerfaring fra Rosenborg bakeri og to år i bakeriet på Ultra Lade har baker Eggen alene bakt ca 1,2 millioner brød, 1,2 millioner rundstykker og 2 millioner boller! Så når vi ber ham beskrive et skikkelig godt brød, har han brukbar kompetanse til å gjøre det. - Det skal ha mye smak, være saftig og med ordentlig skorpe. Personlig liker jeg brød med linfrø og sesamfrø i. Ultras Grovbrød er kjempepopulært vi baker det med sirup i som gir brødet en søtlig, deilig smak. Det har lang holdbarhet og er absolutt min favoritt. Men bestselgeren vår heter Ultras Familiebrød et ekstra grov brød med masse sammalt mel, forteller baker Eggen og forsikrer at selv om etternavnet er et godt fotball- og trøndernavn, har han ikke noe nært forhold til byens stolthet. Det er lenge siden jeg har vært på Lerkendal, nå. For meg er det Liverpool det handler om, selv om laget har hatt en bedrøvelig sesong på fotballøya. 15 sorter dekker alle behov Kundene til Ultra Lade og Ultra Solsiden har nok av brødsorter å velge mellom. Ikke mindre enn 15 sorter loff og kornbrød bakes daglig. De vanlige brødsortene bakes i varmluft, men bakerne baker også brød i steinovn. - Disse får en hardere skorpe og bunn og blir mer og mer populære. En god tapenade på steinovnsbrød er rågodt, anbefaler Eggen. Men selv mener han ingen ting slår nybakt grovbrød med skinke, hvitost eller brunost på sammen med en stor kopp varm kakao! Selskapsbrød Bakeren synes det skal være forskjell på hverdag og fest. - Det blir litt mer fest med olivenbrød med rosmarin perfekt til tapas og gode supper. Og om du ikke har prøvd vår focaccia med olje, havsalt og rosmarin, har du noe godt i vente, lover han. 42-åringen har sterk yrkesstolthet, og er glad for at det lille bakeriet markerer seg i Trondheims bybilde. Men den daglige lille praten med kunder som slår seg ned ved bakeriet for en kopp kaffe og et ferskt rundstykke med brunost er også viktig for egen trivsel! 19

20 festmaten Slik ordner du til de store merkedagene! Når vi nå går inn i høysesongen for både dåp og navnedag, konfirmasjon og bryllup, er det lurt å se litt på menyen. Sjampinjongsuppe, svinestek og iskake har vært den klassiske konfirmasjons- og dåpsmiddagen. Men med dagens globalisering må det da være mulig å by på noe bedre! TEKST: OLE PETTER THARALDSEN, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Så absolutt, kommer det med et smil fra ferskvaresjefen på Ultra Solsiden i Trondheim, Wenche Nilsen. Den erfarne kokken elsker å lage mat og bake, og har jobbet både i Ultras bakeri og delikatesse. Kollegaene kaller henne bare for virvelvinden, der hun flyr mellom de ulike ferskvareavdelingene. Det er utrolig morsomt og motiverende å jobbe her på Solsiden. Med så mye topp kompetanse matcher vi våre kvalitetsbevisste kunder perfekt! Hest er best! Og nå om dagen vil de kvalitetsbevisste kundene ha hest, skal vi tro Nilsen. Hestekjøtt er faktisk det aller møreste kjøttet, og vi selger masse av det. I dag skar vi opp en hestebiff med feil side av kniven i ytrefileten så mørt var kjøttet! Hestekjøttet er litt søtere enn storfekjøtt og smaker utrolig godt prøv med frisk asparges og en fyldig rødvinssaus. Pakk hestebiffen godt inn i folie, krydre litt med salt og pepper og legg kjøttet på grillen, så har du et drømmemåltid, oppfordrer hun. Servér noe som virkelig frister! Nilsen mener tradisjon og nytenkning er perfekt match og oppfordrer kundene til å tenke mer på hva som kan friste ganen enn hva som er mest praktisk på denne merkedagen. Hver familie og hver landsdel er jo preget av sine tradisjoner, men disse går alltid fint sammen med litt mer moderne matsorter. Her i Trøndelag registrerer jeg for eksempel at det går mye i sodd, en trønderlapskaus eller suppe. Ellers er det blitt langt vanligere med koldtbord til fest gjerne tapas. Da kan gjestene prøve ut forskjellige fristelser og kose seg når de danderer sin egen tallerken! Spekeanretning til dåpen Til dåpsmiddagen anbefaler ferskvaresjefen en spekeanretning med potetsalat og vårløk, eggerøre, fenalår og serranoskinke, morrpølse og fransk landpølse. En sikker suksess er også fersk chorizopølse. Dette er en kraftig pølse med mye smak, opprinnelig fra Portugal og Spania. Men når gjestene kommer ville jeg startet med en lett hvitvin og laksetartar av Salma laks! Tartaren serveres på tynne kjeks (se oppskrift på neste side). Trenger du hjelp er det bare å bestille i ferskvaredisken - på Ultra lager vi det så gjerne for deg. Og til dessert foreslår jeg en fristende panna cotta (se oppskrift på neste side). Lag den selv eller bestill hele desserten hos Ultra! Tapas til konfirmasjonen Til konfirmasjonsmiddagen er det viktig at både hovedpersonen og gjestene får kose seg skikkelig med maten. Med mange taler kan det bli behov for å røre seg litt innimellom slagene, og Nilsen mener tapas dermed løser alle behov. Med tapas sikrer du også at alle liker noe av maten, alle får småpludret litt med forskjellige gjester ved koldtbordet og det finnes ingen regler for hva du skal spise først og sist. Her er mitt menyforslag for konfirmasjonen: Når gjestene kommer: Musserende vin og lefse med røykelaks og Philadelphiaost m/gressløk. Smør osten på hele lefser, legg på røykelaks. Rull lefsen sammen og skjær den så i passende munnfullbiter. Servéres fra fat. Koldtbordet: Små kjøttboller Marinert scampi Stekte chorizopølser Kyllingstrimler marinert i peanutsaus (varm opp peanutsmør) Marinerte blåskjell, vi marinerer skjellene før vi steker dem Asparges med serranoskinke surret rundt (se oppskrift på neste side) Aioli Tzatziki Hvitløksoliven Pesto Ferske baguetter eller fersk loff Skål med Maldon-salt og Castillo Canena-olje som du dypper brødet i (vanvittig godt!) Dessert: Sjokolademousse (se oppskrift på neste side) Honningstekt and til bryllup I disse dager går hundrevis av vordende brudepar og tenker på og planlegger bryllup, bordplassering, brudekjole, ringer og, ikke minst, bryllupsmenyen. Skal dere arrangere bryllup hjemme eller i et leid lokale hvor dere står for festmaten selv - hvorfor ikke la Wenche Nilsen på Ultra Solsiden og Ultras øvrige butikker hjelpe! Alle Ultra-butikkene har egne kokker som gjerne hjelper med tips og oppskrifter. Selv anbefaler ferskvaresjefen denne bryllupsmenyen: Forrett: Gravlaks med sennepssaus og frisk dill i et tartarskjell. Hovedrett: Honningstekt and med pastinakkpuré, smørdampede sukkererter og ristet eple. Dessert: Frisk frukt og bær, gjerne med sorbet og en iskjeks Bryllupskake. 20

21 21

22 Asparges med Serranoskinke Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen På denne retten kan du velge om du vil steke eller koke aspargesen. Vi gir deg oppskrift på begge. 10 asparges-stengler 5 skiver serranoskinke olje pepper Fremgangsmåte stekte: Sett stekeovnen på 200 grader. Del seranoskinken i to, og rull rundt aspargesen. Legg i ildfast form, hell over pepper og olje. Stek først i 10 minutter, ta ut formen og snu aspargesen, stek deretter videre i 10 minutter til. Fremgangsmåte kokte: Asparges kokes et par minutter i kokende vann med litt salt og sukker i. Det er en fordel å koke de stående i en høy kjele slik at tuppene holder seg fine. Avkjøles i iskaldt vann ca. 1 minutt. Del seranoskinken i to, og rull rundt aspargesen. Aspargesen legges på et fat. Drypp over noen dråper god olivenolje. Uansett om du koker eller steker den passer det godt å drysse over litt reven fersk parmesanost før servering. Porsjoner 5 (som en del av et større tapasbord) Sjokolademousse med pisket krem Kilde: matprat, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen 2 dl kremfløte 225 g kokesjokolade 4 eggeplomme 2 eggehvite 100 g melis Fremgangsmåte: Pass på å ha romtempererte egg. 1. Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt. 2. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis. 3. Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene. 4. Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem. Tips: Kan lages 1-2 dager før bruk. Du kan smelte sjokoladen i microen i stedet for i vannbad. Smeltes på lav effekt i 30 sekunder av gangen. Rør i mellom hver gang. Porsjoner 6, Tid: 20 minutter + ca. 4 timer til stivning Panna Cotta med bringebærsaus Kilde: Matprat, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen Panna Cotta 4 1/2 gelatinplater 2 vaniljestenger 7 1/2 dl kremfløte 2 1/2 dl sukker Bringebærsaus: 1 pk (225 g) frosne bringebær 100 g melis 2 ss sitronsaft Fremgangsmåte: Panna Cotta: Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet. Snitt vaniljestangene på midten, skrap ut frøene. Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering. Bringebærsaus: Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den. Server desserten med litt frisk bærsaus og jordbær. Kan lages 1-2 dager før servering. Porsjoner 6, Tid: 50 minutter + ca. 4 timer til stivning 22

23 Salma tartar med rugbrød Porsjoner 6 6 skiver rugbrød 240 g Salma laks 1 sjalottløk 1 ss nypresset sitronsaft litt gressløk 1/2 ts salt litt nykvernet pepper Fremgangsmåte: Skjær laksen i tynne skiver og hakk den fint. Rens og hakk sjalottløk og gressløk. Bland det sammen med laksen. Rør inn sitronsaft, salt og pepper. Form tre små burgere og legg en på hvert rugbrød. Pynt med to gressløkstrå. Kilde og foto: Tine 23

24 Foto: Tine 24

25 hjemmelaget is Alle kan Mai er sesongstart for is, og på Ultra får du absolutt alt av fristende iskrem. Men vil du servere hjemmelaget is, sorbet eller parfait i 17. mai-selskapet er det bare å lese videre. Du trenger nemlig verken være kokk eller ha iskremmaskin! TEKST: OLE PETTER THARALDSEN Fløteis lages naturligvis med fløte, og må inneholde minst 10 vektprosent melkefett for at det skal kunne kalles fløteis. Fløteis (10 porsjoner): 8 eggeplommer 1,5 dl vann 250 g sukker 1 vaniljestang 1 l fløte Fremgangsmåte: Pisk fløten nesten stiv, den skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt. Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5 minutter, til den blir seig i konsistensen. Hvitpisk eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken. Pisk dette til eggedosisen er romtemperert. Bland den piskede fløten i eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott. Hell massen i en form og sett den på frys til den stivner, og vips så har du hjemmelaget is. Ønsker du andre smaker tilsett ønsket smak før du fryser isen. Her får du oppskrifter på to velkjente klassikere. En for voksen og en for barn. Sjokolade- og cognacis: Samme oppskrift, men til slutt vender man inn smeltet sjokolade og litt cognac. Jordbæris: Samme oppskrift, men bruk frosne jordbær istedenfor vanilje i sukkerlaken. Andre smaker du kan tilsette: Sjokoladebiter (tilsett hakket sjokolade når blandingen er kald), bærpureer, likører, kaffe, krokan, knuste sukkertøy, kjeks, lakris eller hakkede fløtekarameller er noe av det du kan tilsette. Bruk fantasien! Parfait er en type fløteis som lages av stiv pisket fløte, sukkerlake og eggeplommer. Den ligner fløteis, men er enda lekrere i konsistensen. Vanilje parfait (10 porsjoner): 130 g sukker 2 dl vann 5 dl fløte 8 eggeplommer 1 vaniljestang Fremgangsmåte: Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frøene i en kasserolle sammen med sukker og vann. La sukkerlaken fosskoke i 5 minutter. Pisk eggeplommene til de blir lyse. Hell den varme sukkerlaken over eggeplommene og fortsett å piske til eggedosisen får romtemperatur. Stivpisk fløten og vend den inn i eggedosisen. Bland inn smak etter ønske og fyll parfaiten i porsjonsformer eller en brødform kledd med bakepapir eller plastfolie. Frys. Sorbet lages vanligvis av sukkerlake og en smakstilsetning som fruktsaft, vin eller likør. Den serveres gjerne som dessert, men også som en hvilerett mellom andre retter, fordi den er så sval og forfriskende. Sorbet av fryste bær: 1 l fryste bær sukker 0,5 dl skummet melk Fremgangsmåte: Alle typer bær kan brukes. Mos de fryste bærene i foodprocessor. Tilsett 2-3 ss sukker per liter hvis bærene er fryst uten. Tilsett melk og la maskinen gå til sorbeten er jevn. Server umiddelbart. Sorbeten kan lages et par dager på forhånd og oppbevares i fryser. Ta den ut av fryseren minutter før servering så den ikke er alt for kald og hard. Kilde: klikk.no og nrk.no Ultras isdisk - et skattekammer for store og små Isen har eksistert lenge. Allerede for 3000 år siden spise man is i Kina. Marco Polo brakte oppskriften med seg tilbake til Europa på 1300-tallet. Hippokrates skal ha ordinert is mot flere sykdommer, og i Pompei, som ble begravd av aske rundt år 70 e.kr., er historiens første kjente iskrembar gravd frem. Når vareutvalget teller Hos Ultra har vi 181 forskjellige typer iskrem og sorbet som du kan velge blant. Vi har italiensk iskrem fra Tonitto, amerikansk iskrem fra Ben & Jerry s og Hägen Dazs. Tysk iskrem fra Mövenpick og norsk spesialiskrem av verdensklasse fra Nobel Conditori og Charlottes. Selvfølgelig finner du de vanlige norske variantene fra Hennig Olsen is og Diplomis, First Price iskrem for den sparsommelige og flere varianter av iskrem for matallergikere. Pinneis kommer i tillegg. Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen 25

26 Du har hørt hver og en av dem: den glitrende velskrevne, den elegant fremførte, den hylende morsomme, den drepende kjedelige, den totalt poengløse og den som aldri slutter. Å tale er en kunst som kan læres. Tekst: Ole Petter Tharaldsen Hjelp, jeg skal holde tale! We shall fight on the beaches, we shall fight on the landing grounds, we shall fight in the fields and in the streets, we shall fight in the hills; we shall never surrender Sir Winston Churchill var kjent som en stor taler, og utdraget fra hans mest kjente tale til det engelske folk under 2. verdenskrig gjorde uslettelig inntrykk på en hel verden. Nå er det ikke alle forunt å holde slike taler. Faktisk er det de færreste av oss som bare kan reise seg og holde en spennende tale. Derfor er forberedelse så utrolig viktig, både for å unngå å dumme seg ut, men også for by på noe bra når all oppmerksomhet er rettet mot deg som taler, sier Dag Christensen. Han har skrevet boka Festtaler for enhver anledning, og har mange gode råd for deg som skal tale til dåpsbarnet, konfirmanten eller brudeparet. Start forberedelsene i god tid Skal du for eksempel være forlover i et bryllup, sørg for å starte forberedelsene tidlig, sier den taleføre forfatteren. Han mener du bør starte med å tenke på den du skal tale til, skrive ned stikkord, finne frem de gode kvalitetene hos personen, hva vedkommende har betydd for deg og trekke frem episoder som underbygger personligheten til vedkommende. Men vær snill! Du skal ikke more deg på hovedpersonens bekostning. Er du forlover i et bryllup snakker du ikke om at brudgommen er en notorisk rundbrenner med alkoholproblemer som er ekspert på å smugle sprit og snyte på skatten. Det er ikke morsomt, bare sårende. Fremføringen er halve talen Dag Christensen anbefaler å gi talen et godt anslag og en klar avslutning. Midtpartiet bruker du til sympatiske beskrivelser av den du taler til, krydret med et par gode historier. Folk liker å se taleren. For at hele selskapet skal få glede av talen din, er det viktig at du allerede før måltidet har bestemt deg for hvor du vil stå. Dessuten liker folk å høre taleren. Når du har 30 til 100 menneskers oppmerksomhet rettet mot deg er det viktig at du snakker høyt, tydelig og ikke for fort. Vis gjerne forsamlingen at dette har du gledet deg til. Varier stemmeleiet, se utover forsamlingen med jevne mellomrom og når du nærmer deg et godt poeng (som du håper folk skal le av) underbygger du dette med stemmen din. Som et skihopp Forfatteren mener en god tale kan sammenlignes med et vellykket skihopp. Når du har slått på glasset og aker deg ut på bommen, ser alle på deg og det er ingen vei tilbake. I tilløpet og i det du tar sats ut over hoppkanten stiger forventningene. I svevet strekker du deg og sikter deg inn på en avslutning som topper hele opplevelsen, før jubelen slippes løs. Og vel ute på sletta har du en klar følelse om at dette gikk bra. Når poengene dine rappes Det er en fin følelse å være taler når poengene sitter, latteren slippes løs og applausen er hjertelig. Men de fleste talere har også opplevd det motsatte, ikke minst når de har feilbedømt forsamlingen. Vær derfor bevisst ditt publikum, understreker forfatteren. - Er du langt ute i talerekken er dessuten risikoen stor for at dine vel planlagte poenger allerede er brukt av andre. Da gjelder det å være forberedt samt å kunne improvisere. Har du en god historie på lur, blir du husket for din humor og dine gode poenger! Vær kort Dag Christensen er ikke i tvil: en lang tale er som oftest en dårlig tale. Du skal være rimelig briljant for å makte å holde publikums fulle oppmerksomhet i mer enn fem minutter. - Merker du at folk begynner å spise igjen mens du taler, bør du improvisere og korte ned. Det er bedre med én god historie enn tre brukbare. Prøvehold talen din for deg selv eller din kjære før selskapet og ha manuset på små kort ikke store ark. Er talen din på tre til fem minutter har du sannsynligvis laget en rimelig effektiv tale. Et annet godt råd: begynn aldri en tale med å si Jeg er ingen taler.. eller Jeg fikk sjokk da verten fortalte at jeg skulle ha vertinnen til bords. Å ha vertinnen til bords er en ære som sier noe om din betydning for vertskapet, avslutter forfatteren. Talehjelp i bok og på nett I sin bok Festtaler for enhver anledning gir Dag Christensen en rekke gode råd, uansett om du skal holde forlovertale, takk for maten, herrenes tale, konfirmasjonstalen eller være toastmaster. Dessuten følger det med en omfattende liste av gode sitater og ordtak som du alltid kan krydre talen med. Hvis du likevel ikke makter å skrive talen selv, har Internett en løsning på det også. På og kan du for en billig penge kjøpe ferdige taler og sanger tilpasset en hver anledning. Dette er blitt en vellykket redning for mange som har glemt forberedelsene eller rett og slett har valgt å kjøpe seg fri fra et problem. 10 gode råd til taleren 1) Begynn forberedelsene i god tid 2) Finn ut hvem tilhørerne er 3) Samle stoff om den du skal tale til 4) Vær gjerne personlig 5) Bruk humor, men ikke vær slem 6) Vær kort, lange taler er kjedelige 7) Sørg for poenger som sitter 8) Bruk stemmen, tal klart 9) Øv deg på talen, ikke skjul ansiktet med manuset 10) Se på den du taler til, men se også ut over forsamlingen 26