NYHET! Kake Magasinet. Veldig enkelt og uimotståelig godt! Wayne s Coffee. Nye oppskrifter og inspirasjon for vår og sommer

Transkript

1 for oss som kaker Nr Kake Magasinet NYHET! Wayne s Coffee et internasjonalt kafékonsept med noe for alle. Nye oppskrifter og inspirasjon for vår og sommer Veldig enkelt og uimotståelig godt!

2 NYHETER SETT OG HØRT MEN MEST OM KAKER Nytt år, ny kake Her på bakeriet er vi vant til at det lukter nydelig. Spesielt når vi rister mandler. Innerst i bakeriet er det et lite - og også litt hemmelig - prøvebakeri der Lennart og hans team hele tiden prøver ut nye oppskrifter, nye råvarer og forbedrer eksisterende oppskrifter. I det siste har de bakt, kokt og prøvesmakt mer enn vanlig. Så en dag kom de ut fra sitt hemmelige skjulested med et stort smil om munnen (og litt sjokolade i munnvikene). En ny kake i Almondy-familien var blitt til. Nå er vi stolte av endelig å kunne presentere nyheten for deg: Almondy mandelkake med biter av Toblerone. En uimotståelig kombinasjon der den populære mandelkaken møter den lekre og unike sveitsiske melkesjokoladen Toblerone. Det å kunne lansere en nyhet med et så verdenskjent varemerke som Toblerone er selvsagt veldig spennende. Spennende er det også at vi lanserer denne nyheten i hele 14 land, nesten samtidig. Flere og flere forbrukere, restauranter og kaféer oppdager Almondy, og det vi vanligvis får skryt for, er den gode smaken, at kakene er så lette å håndtere og - som en bonus - at de er glutenfrie. Det er vi veldig stolte av, og vi kan love at årets nyhet ikke vil skuffe noen i den forbindelse. Godt, enkelt og glutenfritt er vårt motto. I denne utgaven av Kake Magasinet finner du all informasjon om nyheten vår, i tillegg til resten av kakene i sortimentet vårt. Videre har vi avlagt et besøk hos Wayne s Coffee, Skandinavias ledende kafékjede, og fått vite hvordan de tenker når det gjelder utvalg, og hvordan de tilfredsstiller gjester med spesielle behov, for eksempel personer med glutenintoleranse. Reportasjen heter Wayne s Coffee for alle. Sist men ikke minst har vi mange nye oppskrifter, tips og ideer som vi håper inspirerer deg til å finne nye bruksområder for våre kaker og nye muligheter for mersalg. Trenger du flere tips og idéer eller til og med skreddersydde løsninger, er vi bare en telefonsamtale unna. Kontakt selgeren din, eller ring oss på bakeriet, tlf Neste nummer av Kake Magasinet kommer i september Inntil da ønsker vi på bakeriet hyggelig lesing! Forbedret allergenmerking Matallergi og matintoleranse blir stadig mer vanlig. En fjerdedel av alle voksne sier de ikke tåler en eller flere matvarer, og mange i denne gruppen lar derfor være å spise på restauranter av frykt for å få noe de ikke tåler. Dette kan oppleves som en sosial barriere, noe som er både kjedelig og unødvendig. Naturligvis kan ikke en restaurant tilby alt til alle, men med rutiner for håndtering av mat og tydelig informasjon til gjestene er det mulig å tilby noe til de aller fleste. - På informasjonssiden kan vi som leverandør bidra, og derfor forbedrer vi nå allergenmerkingen, sier Almondys kvalitetskoordinator Anna Wellner. - På våre pakker tydeliggjør vi. Vi synliggjør hvilke allergener som ingrediensene inneholder, og markerer dette med fet skrift slik at det er enkelt å lese. At Almondy dessuten alltid er glutenfritt, er selvfølgelig en bonus, avslutter Anna. Internasjonale messer 2011 Velkommen til å besøke oss og smake på våre uimotståelig gode kaker på Caffè Culture, Olympia London, England, mai 2011, og på Anuga, Koelnmesse Köln, Tyskland, oktober Abonner på Kake Magasinet det er gratis! Her får du tips, vidunderlige oppskrifter og er først til å få vite det siste fra kakebakeriet Almondy. Send navn og adresse til info@almondy.com Som takk får du et fint forkle (gratis, det også). NYHET! Almondy mandelkake toppet med biter av Nå er vår nyhet endelig her! Almondy mandelkake toppet med biter av Toblerone kombinerer uimotståelig gode mandelbunner med fyldig sjokoladekrem og myk melkesjokolademousse. På toppen har vi strødd et generøst lag med biter av Toblerone, og så er hele herligheten overtrukket med melkesjokolade. Bakt med nøye utvalgte ingredienser, uten konserveringsmidler eller kunstige fargestoffer Kort opptiningstid Glutenfri (akkurat som alt annet fra Almondy) Fleksibel: Server kaken som den er, eller pynt med frukt, bær og iskrem for å lage din egen dessert Tips! Vi har verktøyet som hjelper deg med å eksponere og selge mer av dessertene dine. Dette teltkortet for eksempel. Snakk med selgeren din for å få hjelp med eksponeringsmateriell. Kake Magasinet utgis av Almondy AB, Box 127, Torslanda, Sverige. Redaktør og ansvarlig utgiver: Susanna Moore Art Director: Therese Berg Informasjonen og tilbudene i dette magasinet retter seg mot deg som jobber profesjonelt med kakene våre. Hvis du har spørsmål om Tårta Magasinet, innhold og abonnement, kontakt markedsavdelingen på marknad@almondy.com Mandelkake toppet med biter av Toblerone g, oppdelt :

3 Almondy mandelkake toppet med biter av Toblerone En både kremet og sprø kake som er rik på sødme og sjokolade, med innslag av karamell, uten å bli mektig. Litt forsinket ettersmak av bitre mandler med undertoner av honning. Karakteristisk er den velbalanserte kontrasten av myk sjokolademousse og sprø nougat. Fika! * *Fika is both a Swedish verb and noun that roughly means to drink coffee. Legenden om kaffens opphav går omtrent 2000 år tilbake, da man i Etiopia begynte å koke en varm drikk fra bønner av kaffeplanten år senere nådde kaffebønnene arabiske handelsmenn, som spredte kaffekulturen til Europa, Indonesia og Amerika. I begynnelsen fikk man den oppkvikkende drikken skrevet ut på resept, men på midten av 1600-tallet åpnet Europas første sted for kaffeservering. Resten er historie. Å drikke kaffe er i dag en livsstil. Europeiske land - og spesielt de nordiske landene - topper listen over kaffeforbruk per innbygger. Vi drikker i gjennomsnitt 3-4 kopper kaffe pr. person pr. dag. Det svenske ordet fika er unikt i sitt uttrykk og et ord som har begynt å eksporteres. Å ta en fika på en koselig kafé med venner, familie, eller kanskje en date er en måte å omgås på. Et jobbmøte kan også skje over en fika - det gjør det mer uformelt. Fredagsfika på jobben er en klassiker. Enten du velger kaffe eller te, skal det serveres noe til, og helst skal noe være både søtt og godt. For fikatørste gjester kan vi anbefale Almondy mandelkake toppet med Toblerone og en herlig kremet cappuccino. Her serverer vi kaken med en klatt krem som vi har drysset litt kakao over og et par jordbær ved siden. Det smaker, i all sin enkelhet, uimotståelig deilig! Almondy mandelkake toppet med biter av Toblerone servert med honningsøtet sitrussalat og kandiserte mandler med havsalt Nyhet fra mai 2011 Almondy mandelkake toppet med biter av Til 12 porsjoner trenger du: 12 stykker Almondy mandelkake med biter av Toblerone 12 kuler iskrem eller sorbet, for eksempel appelsinsorbet Mynteblader til pynt Sitrussalat: 1 blodgrapefrukt 2 blodappelsiner 2 klementiner 2 ss flytende honning Kandiserte mandler 2 dl søte mandler 1 ss strøsukker 1 ss smør 1 ss flytende honning 1 krm havsalt 1 krm revet sitronskall Så här enkelt er det: Skrell grapefrukt, appelsin og klementin. Skjær i tynne båter og legg i en bolle. Søt til med honning. Hakk mandlene grovt og rist et par minutter i en tørr stekepanne. Dryss på sukker, og la det karamellisere raskt. Rør inn smør og honning. Hell røren på et bakepapir, og dryss over salt og sitron før røren blir stiv. Server og la gjestene nyte det hele! Mandelkake toppet med biter av Toblerone g, oppdelt :

4 Wayne s Coffee for alle Da livsstilsmagasinet Wallpaper skulle utnevne sin nye favorittkafé, falt valget på svenske Wayne s Coffee. Nå drar svenskene ut for å erobre verden og gjøre det mulig for alle å slappe av der, blant annet ved hjelp av kakestykker fra Almondy. I 2006 ble det britiske livsstilsmagasinet Wallpaper lei av å drikke kaffen sin på den amerikanske kafékjeden Starbucks. De ønsket å finne alternativer, kaféer med kultur, som en motvekt mot det globale selskapets upersonlige dominans. Tre europeiske kjeder imøtekom alle kravene det sjarmerende magasinet stilte. En av disse var svenske Wayne s Coffee. Kjeden, som av anmeldere noen ganger beskrives som veldig amerikansk i konseptet sitt, er faktisk et hel svensk produkt. Den første kaféen ble grunnlagt i 1994 på Kungsgatan i Stockholm av de tre vennene Anders Stål, Lena Madison og Marika Lagerberg. De drømte om å åpne en moderne variant av de konditoriene som fantes i kaffelandet Sverige, men med innflytelse fra både italiensk kaffekultur og nordamerikansk baketradisjon. På Wayne s Coffee skulle gjestene få en avslappende møteplass der de kunne treffes fra tidlig om morgenen til sent på kvelden. Et tredje rom, en mellomting mellom hjem og arbeidssted. Slik har det også blitt for mange. Allerede noen uker etter premieren var de første besøkende blitt stamgjester, og i mai 2009 åpnet kjeden sin kafé nr I dag finnes kjeden i åtte land, og det tredje rommet har dessuten utviklet seg til en forlengelse av arbeidsplassen. Mange velger å ha arbeidsmøter hos Wayne s Coffee eller å gjøre jobben sin eksternt via kaféenes trådløse Internett-oppkopling. Men Wayne s Coffee har ikke bare ekspandert internasjonalt, kjeden har også utviklet sitt tilbud i ånden til Wayne s Coffee for alle. Uansett om du kan spise all slags mat, er allergisk eller ikke tåler for eksempel gluten eller laktose, skal du kunne finne noe godt å spise og drikke på Wayne s kaféer. - Wayne s Coffee er i dag et internasjonalt kafékonsept med over gjester per dag. Våre kvalitetskrav er de samme som alltid, og antallet gjester som besøker oss, betyr økt etterspørsel etter produkter som imøtekommer spesifikke behov, sier Marika Lagerberg, en av gründerne av Wayne s Coffee. At denne tenkemåten er etterspurt, viser ikke minst en undersøkelse med over 3000 personer fra det britiske cøliakiforbundet, en forening for mennesker som ikke tåler gluten. Ifølge undersøkelsen svarer nesten hver tredje person at de aldri går ut for å spise på kafé eller restaurant av den enkle grunn at det er svært vanskelig å finne restauranter og kaféer som tilbyr garantert glutenfrie alternativer. Samtidig svarte 30 prosent av respondentene at de ville spise ute minst en gang i uken hvis de kunne være sikre på å bli servert mat de faktisk kunne spise uten å bli syke. Den samme problematikken finnes i flere land. Og det er mange mennesker det handler om, i den vestlige verden er det anslått at minst en av hundre personer har glutenintoleranse. Den eneste behandlingen er å utelukke gluten fullstendig, dvs. mel fra hvete, rug og bygg, fra kostholdet, noe som kan være svært vanskelig på en vanlig kafé. En av de kjedene som til tross for dette har satset på å tilby mat også for matallergikere, er altså Wayne s Coffee. På deres kaféer skal det alltid finnes laktoseog glutenfrie alternativer. Du skal kunne få din latte med soyamelk, på samme måte som du skal kunne be om å få glutenfrie bakevarer og matretter, uansett hvilken av kjedens kaféer i verden du besøker. - I det glutenfrie konseptet inngår flere produkter, og tilbudet vokser stadig, men noen av de mest populære produktene er Daimkake fra Almondy. Siden den bakes uten mel, er den helt glutenfri, sier Marika Lagerberg. På Wayne s Coffee serveres det over kakestykker fra Almondy. Hvert år. Det er omtrent

5 274 stykker om dagen, hver dag, hele året. Vi har alltid ønsket å servere våre gjester de produktene som vi selv ønsker å spise. Derfor har vi jobbet utelukkende med eget utvalg av bakverk. Vi skjønte tidlig at vi trengte et glutenfritt utvalg, og at vi ikke kunne risikere å blande produkter med og uten gluten i vårt eget bakeri. Almondy var da det beste alternativet og er det også i dag, sier Marika Lagerberg. Så Wayne s Coffee er dermed helt i takt med tiden med sitt konsept Wayne s Coffee for alle. Skal en restaurant kunne imøtekomme kresne kunders krav i fremtiden, gjelder det å kunne tilby mat som inneholder det de kan eller faktisk vil spise. Og for Wayne s Coffee er de stykkene med Almondy-kake bare begynnelsen på ambisjonen om å tilby et bredt utvalg av glutenfrie produkter. Dette er et av områdene vi arbeider aller mest aktivt for å forbedre, sier Marika Lagerberg. Når det gjelder glutenfritt utvalg, er det utrolig viktig med sikkerheten. Vi har derfor valgt ikke å produsere det selv. Almondy kan garantere denne sikkerheten når de baker sine kaker i eget bakeri. Dette er svært vitig for de gjestene som er glutenallergikere, avslutter Marika Lagerberg. Tekst: Karin Aase Foto: Matilda Rahm og Wayne s Coffee Men er det fordi det er så mange mennesker med glutenintoleranse som drikker kaffe på Wayne s Coffee, at kakene fra Almondy selger så bra? Svaret er et klart nei. - Nei, ta Daimkaken for eksempel, den er glutenfri, og et garantert godt produkt for glutenallergikere, men er fortsatt et veldig populært produkt hos de vanlige gjestene på Wayne s Coffee. Hvis det er noe som har slått an de siste årene, så er det å unngå å spise for mye hvitt mel. Ifølge National Restaurant Association var glutenfrie matvarer og andre matvarer som tok hensyn til m atallergi, en av de viktigste trendene i Mer enn 1800 kokker måtte rangere 214 forskjellige artikler innenfor restaurantområdet som hett, skapmat eller alltid viktig, og den glutenfrie maten kom på plass nummer ni. Hele 74 prosent av kokkene mente at dette ville være et hett område å satse på for å møte restaurantgjestenes behov. Fakta Wayne s Coffee Skandinavias ledende kafékjede med en årlig omsetning på over 30 millioner euro. Den første kaféen åpnet i 1994 i Stockholm. Det finnes i dag over 115 kaféer i åtte land (Sverige, Finland, Norge, Estland, Polen, Danmark, Kina og Saudi-Arabia), som til sammen besøkes av mer enn gjester hver dag. I tillegg til kaffe tilbyr kjeden andre varme og kalde drikker og har et bredt utvalg av bakverk og ferske matvarer. Les mer om Wayne s Coffee på

6 Prima praliner Små minidesserter feide inn som en het trend på restauranthimmelen for et par år siden. Å tilby en buffet av smaker ble ansett for å være den perfekte måten å tilfredsstille sine gjester på. Men ta det med ro: Trenden er her fortsatt. I den årlige undersøkelsen som National Restaurant Association foretar blant sine medlemmer, rangeres minidesserter som nummer fire på topplisten over trender i 2011, og ifølge det internasjonale markedsfirmaet Mintel sier 24 % av de spurte forbrukerne at de ønsker å se flere minidesserter på restaurantmenyene. En annen het trend er noe som kalles Darwinistiske Desserter, dessertenes utvikling og menneskets ønske om å gjøre dem til det vi ønsker de skal være. I klartekst betyr dette at det er greit å ta de restene vi har og lage unike desserter av det. Kanskje du har müsli igjen fra frokosten dryss det over kakestykket, og du får en dessert som ingen har tenkt på før. Trend eller ikke. Vi ser det som enda en mulighet til å skape noe med Almondy-kake som base. Her har vi et uttrykk for den fleksibiliteten våre kaker tilbyr. I tillegg ser disse munnfullene ut som søte praliner, så innbydende lekre at man ikke nøyer seg med bare en... Tips! Med denne malen kan du enkelt skjære ut fire små biter fra et Almondykakestykke. Begynn med å skjære av den avrundede kanten bakerst, og skjær deretter tre jevne snitt tvers over kakestykket. Almondy mandelkake med rabarbra Til 48 praliner trenger du: 12 stykker Almondy Mandelkake original 2 dl vann Saft fra ½ sitron 1½ dl strøsukker 1 ts Maizena maisstivelse rørt ut i litt kaldt vann 3 smale rabarbrastilker (rensede og skåret i små biter) Mynteblader til pynt Rabarbragarnity: Litt av det røde skallet fra rabarbraen 1 dl sukkerlake (lages av 1 dl sukker og 1 dl vann) 1 ss strøsukker Så här enkelt er det: Kok opp vann, sitron og sukker i en kjele og rør inn Maizena maisstivelse. Tilsett rabarbrabitene, og gi dem et raskt oppkok. Avkjøl med lokket på og uten omrøring. Rabarbrabitene skal beholde litt av spensten. Rabarbragarnityr: Skjær eller dra tynne strimler av rabarbraskallet. Dypp raskt i sukkerlake, og legg i rader på en bakematte (av silikon, for eksempel Silipat). Dryss på litt sukker. Tørk rabarbraremsene i stekeovn på 125 C i ca. 1 time. La dem avkjøles på brettet. Dypp dem i strøsukker rett før servering. Dekorer kakebitene med rabarbra, rabarbragarnityr og mynteblader. Mandelkake Original 6 900g, hel kake : Almondy mandelkake med DAIM med bringebær og appelsin Til 48 praliner trenger du: 12 stykker Almondy Mandelkake med DAIM 4-5 appelsiner 24 friske bringebær 2 dl pisket fløte Mandelkake med DAIM g, hel kake Så här enkelt er det: Skrell appelsinene, fjern hinnene, og skjær dem i mindre biter. Skjær bringe-bærene i to. Legg en kremklatt på hvert kakestykke, og pynt med frukt og bær. : Almondy mandelkake med mørk sjokolade med appelsin, aprikos og pistasj Til 48 praliner trenger du: 12 stykker Almondy Mandelkake med mørk sjokolade 2 appelsiner 2 dl vann 2 dl strøsukker 12 tørkede aprikoser 2 ss hakkede pistasjnøtter Så här enkelt är det: Vask appelsinene grundig, og skjær tynne strimler av skallet med en potetskreller. Strimle remsene fint. Kok opp litt vann i en kjele, og legg appelsinskallet i vannet i ca. et minutt. Hell av vannet og gjenta. Kok deretter opp vann og sukker til en lake. Tilsett skallene, og la det koke i noen minutter. Avkjøl i laken. Ved servering dyppes skallet lett i strøsukker. Del aprikosene i fire, og legg dem på kakestykkene. Pynt med kandiserte appelsinskall og pistasjnøtter. Mandelkake med DAIM g, oppdelt : Mandelkake med mørk sjokolade 6 900g, oppdelt :

7 Sommerlengsel! Almondy marengskake med Freia melkesjokolade Flytt bord og stoler ut i solen, og ønsk velkommen til kaffetørste gjester. La dem nyte det vakre været sammen med en lekker dessert. Almondy marengskake med Freia melkesjokolade er en ny favoritt i sortimentet og en opplagt kaffesuksess. Server med en kule vaniljeis og ferske bær som passer til årstiden. Så enkelt, men likevel så godt og dessuten glutenfritt! Marengskake med Freia melkesjokolade g, oppdelt : Mandelkake med karamell og peanøtter serveres med ingefærduftende eplekompott, vaniljekrem og eplechips Tips! Vis gjestene dine at du har glutenfritt på menyen. Vi har verktøyet som hjelper deg med å eksponere og selge mer av dessertene dine. Disse små flaggene for eksempel, som du enkelt stikker ned i kake-stykket. Snakk med selgeren din for å få hjelp med eksponeringsmateriell. Til 12 porsjoner trenger du: 12 stykker Almondy mandelkake med karamell og peanøtter Mynteblader til pynt Kompott: 6 røde epler Saften fra ½ sitron 2 ss honning 1 dl strøsukker 3 skiver fersk ingefær Vaniljekrem: ½ vaniljestang 2 dl crème fraiche 2 ss melis Eplechips: 1 eple 1 dl sukkerlake (lages av 1 dl sukker og 1 dl vann) Så enkelt er det: Kompott: Vask eplene, og skjær dem i fire deler. Fjern kjernene, og legg bitene i en kjele. Press over sitronjuice, og tilsett honning og sukker. Sett på et lokk, og la eplene stå over svak varme til de er helt myke. La det hele avkjøles litt, og fjern deretter forsiktig skallet. Skallet skal bare være igjen under tilberedningen for å gi kompotten en vakker farge. Vaniljekrem: Skrap kornene ut av vaniljestangen, og legg dem i en skål sammen med crème fraiche og melis. Visp en lett og luftig krem med en elektrisk mikser. Eplechips: Skjær eplet i tynne skiver med en mandolin. Dypp skivene raskt i sukkerlake, og legg dem i rader på en bakematte (av silikon, for eksempel Silipat). Stek dem sprø i ca. 90 minutter ved 125 C. La dem avkjøles på brettet. Server og la gjestene nyte det hele! Mandelkake Original 6 900g, hel kake : Mandelkake med karamell & peanøtter g, oppdelt :

8 Sortiment - vår/sommer 2011 Mandelkake Original Almondy mandel en original oppskrift fra 1890, kombinerer uimotståelig god mandelbunn med gylden krem, toppet med ristede mandelflak. velegnet for vegetarianere Glutenfri Mandelkake med mørk sjokolade Mandelkake med karamell & peanøtter Almondy mørk sjokolade kombinerer uimotståelig god mandelbunn med en fyldig sjokoladekrem dekket av riktig mørk, herlig sjokolade med 60% kakao. Almondy karamell & peanøtter kombinerer uimotståelig god mandelbunn med nougatkrem og myk karamell og ristede peanøtter, lekkert trukket med myk melkesjokolade. Ostekake sitron Ostekake sitron er en lett og frisk dessert som har samme grunnoppskrift som den hemmelige mandelkake oppskriften, men med en moderne touch. Den er bakt med sprø mandelbunn som vi har kombinert med frisk kremost og et syrlig gelélokk av sitron på toppen. ca (hel kake) 6 900g 6 900g g Mandelkake med DAIM Ostekake bringebær Almondy DAIM kombinerer uimotståelig god mandelbunn dekket med gylden krem og sprø mandelkrokan, lekkert trukket med myk melkesjokolade. Ostekake bringebær er en lett og frisk dessert som har samme grunnoppskrift som den hemmelige mandelkake oppskriften, men med en moderne touch. Den er bakt med sprø mandelbunn som vi har kombinert med frisk kremost og et forfriskende gelélokk av bringebær på toppen. Også tilgjengelig som mandelkake med DAIM appelsin Marengskake med Freia melkesjokolade Almondy Marengskake med Freia melkesjokolade kombinerer uimotståelig god mandelbunn med en fyldig sjokoladekrem, myk karamell, små sprø marengs og så er hele herligheten dekket med Freia melkesjokolade. ca (hel kake) Opptiningstid (minutter/stykke)

9 Tårta Magasinet har vi laget selv, og det var i februar DAIM, Marabou and Toblerone are trademarks owned and licensed by Kraft Foods. NYHET Mandelkake toppet med biter av Almondy mandelkake toppet med biter av Toblerone kombinerer uimotståelig gode mandelbunner med fyldig sjokoladekrem og myk melkesjokolademousse. På toppen har vi strødd et generøst lag med biter av Toblerone, og så er hele herligheten overtrukket med melkesjokolade. Nyt kaken som den er, eller sammen med fersk frukt, bær, iskrem eller favorittilbehøret ditt. Veldig enkelt og uimotståelig godt! Bakad av: Almondy AB, Torslanda SELGES I NORGE AV: Marexim AS Olav Ingstadsvei 12, 1309 Rud Tfn: