God mat på barnas fat

Transkript

1 God mat på barnas fat Oppskrifter

2 Av Margit Vea Hjemmelaget majones Majones er ikke vanskelig å lage og er noe av det dere burde sette på listen over de tingene som dere absolutt burde lage oftere. 1 eggeplomme 1 ts fransk sennep, Dijon ¼ ts salt 1 ss saft fra presset sitron eller vineddik 3 dl nøytral olje (solsikke og/eller peanøttolje) Slik gjør dere: Ha eggeplommen i en rund bolle sammen med sennep, salt og sitronsaft. Rør kraftig sammen med en håndvisp eller bruk en stavmikser. Spe med olje i en tynn stråle. I begynnelsen tar dere bare 1 ts olje om gangen, men etter hvert kan dere tilsette større mengder. Sørg for at egget tar opp oljen mellom hver gang dere sper. Ertedipp 100 g erter 1-2 ss crème fraîche 1 ss saft av sitron ev. litt finhakket løk Slik gjør dere: Mos ertene med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Rør inn crème fraîche, sitron og ev. finhakket løk. Rødbetedipp Hvem kan nekte for at en rosa dipp er fristende? Denne dippen har en søtlig smak. I rødbetsesongen kan dere skrelle og koke ferske rødbeter. Har dere ikke ferske, brukes hermetiserte rødbeter fra boks. Koketid: minutter 450 g rødbeter 1 ½ dl yoghurt 1 ss sitronjuice eventuelt 50 g cashewnøtter Slik gjør dere: Skrell og kutt fersk rødbeter og sett dem på kok. Kok dem til de er møre. Mos rødbetene 1 ½ dl yoghurt og 1 ss sitronjuice til mosen er myk og uten klumper. Om dere er glad i cashewnøtter, kan de tilsettes før blandingen moses. 1

3 Tsatsiki - agurkdipp 1 agurk 1 1/2 dl yoghurt naturell 1/2 dl crème fraîche (eller yoghurt her også) 1 presset hvitløkfedd Slik gjør dere: Finriv agurken og legg den i en sil. Klem ut så mye saft som mulig. Bruk en gaffel og bland agurken med resten av ingrediensene. Dressingen kan gjerne stå kaldt i minst en time før servering. Avokadodipp Avokado er skogens grønne smør. Den er rik på flerumettede fettsyrer, E- og B- vitaminer samt folinsyre som er med på å bygge opp kroppens motstandskraft. 1 avokado saft fra ½ sitron 1 ts sukker 1 hvitløkfedd, presset (kan sløyfes) ½ beger crème fraîche eller kjøtt fra to tomater salt og pepper etter smak Slik gjør dere: Avokado smaker best om den moses med gaffel. Ha i de andre ingrediensene og bland. Dere kan også mose alt med stavmikser. Italiensk salat (nok til brødskiver) 1 liten gulrot 1 liten skalk av selleri- eller persillerot (ca. halvparten av gulrotmengden) ½ 1 eple 1 liten skive kål ca. 2 ss agurk i biter ca. 100 g skinke, tunge eller stek 2 dl majones 2 ss stivpisket kremfløte Slik gjør dere: Skjær eller riv røtter og kål i tynne strimler. Du kan bruke dem rå eller dampe dem så vidt møre og avkjøle dem helt. Skjær agurk og skinke i mindre biter. Bland alt med majones og stivpisket kremfløte. Voksne kan tilsette noe salt og pepper til sin porsjon hvis ønskelig. 2

4 Suppekraft eller buljong Koketid: 30 minutter 4 timer Bilde av en høne, kalv eller fisk på en buljongpakke, betyr ikke at det er kraft i terningform. Hovedingrediensen i ferdigproduserte buljongterninger er salt (omtrent 50 prosent), tørka grønnsaker, noe innkokt kraft og smaksforsterkere som MSG (mono sodium glutamat). Det er enkelt å lage kraft selv. Kok en større porsjon og frys den i porsjonsbeholdere, eventuelt større isbitterninger, som dere kan ta ut etter behov. Fremgangsmåte: Oksekjøtt er rimeligst å bruke til kjøttkraft. Hønsekraft kan du koke på høne, grønnsaker som for eksempel gulrøtter, løk, selleri, nepe, purre og laurbær, krydderurter og eventuelt et par dråper sitron. Bruk det du har i huset uansett hvilken buljong du ønsker å lage. La den koke lenge, 2-4 timer, og kok gjerne kraften inn etterpå, slik at det blir mindre væske og mer konsentrert smak. Skal du lage fiskekraft, bruker du fiskehodet/fiskebein i stedet for kjøtt. Fiskekraft må ikke koke mer enn ca. 20 minutter, ellers vil den smake lim. Ren grønnsakkraft er kanskje best, og den lager du selvfølgelig bare på grønnsaker, gjerne stilker av brokkoli og blomkål, selleriblader, gamle gulrøtter, urter og løk. Grønnsakkraft kan kokes i ca. 30 minutter. Finn en stor gryte. Varm olje og surr grønnsakene som er kuttet i store biter. Ha kjøtt i gryten og slå på vann. Skum og fett som legger seg overflaten, kan du ta vekk med en øse. Sil av kraften når den har kokt ferdig og kjøl den raskt ned. Det beste er å fylle vasken med kaldt vann og sette gryten nedi. Bytt gjerne på vannet i vasken for å holde det kaldt. Porsjonér kraften i fryseposer, isterninger og frys. Brokkoli eller blomkålsuppe (4 porsjoner) Når de lager denne suppen i barnehagen blir kjelen fort tom. Større barn kan få en skvett rømme på toppen av suppen. Til voksne kan dere tilsette litt salt og pepper. Koketid: minutter 1 løk 1 potet stor brokkoli eller blomkålbukett 1 l grønnsak- eller kyllingkraft eller vann ev. 1 2 dl kremfløte (smaker godt i blomkålsuppen) 3

5 Slik gjør dere: Skrell løken og poteten og skjær dem i store terninger. Plukk brokkoli eller blomkålbukettene fra stilken og skyll dem godt. Skrell stilken og skjær den i biter. Kok opp kraft eller vann og ha i grønnsakene. Kok dem møre, minutter. Ha i eventuelt kremfløte og mos alt med en stavmikser. Tomatsuppe grunnoppskrift Koketid: 20 minutter 1 løk 2 fedd hvitløk 3 ss olivenolje 3 dl kraft eller vann + buljongterning 1 boks hermetiske tomater 1 ss tomatpuré 1 dl eplesider 1 dl fløte (kan sløyfes) 1 ss finhakket persille, timian, basilikum eller andre urter (kan sløyfes) pepper og salt Fremgangsmåte: Skrell og skjær løk i små terninger. Hakk hvitløk og fres hvitløk og løk i olje i en kjele. Tilsett kraft, tomater fra boks, eplesider og eventuelt fløte. La alt koke i ytterligere 10 minutter. Mos suppen med stavmikser eller potetmoser og smak til med salt og pepper. Ha i urter om barna liker det. I stedet for hermetiske tomater, kan dere bruke ferske (300 g). Hakk da tomatene og fres dem sammen med løk og hvitløk før dere har i kraft. Blomkål og brokkoligrateng (gir 4 porsjoner) Steketid: 5 10 minutter Steketemperatur: 250 C 1 blomkål 1 brokkoli 1 porsjon hvit saus 1 pk bacon, ca. 150 g 4 dl revet hvitost Slik gjør dere: Rens og vask grønnsakene og del dem opp i buketter. Kok bukettene knapt møre i lettsaltet vann. La de renne av i et dørslag. Lag hvit saus. Ha i halvparten av osten og rør til den har smeltet. Legg 4

6 grønnsakene i en ildfast form og hell sausen over. Dryss over resten av osten og gratiner retten i stekeovnen på 250 C i 5 10 minutter. Klipp baconet opp i terninger og stek dem i en stekepanne. Dryss over bacon rett før gratengen skal på bordet. Fisk i form (gir 4 porsjoner) Prøv denne oppskriften på dem som vanligvis ikke liker fisk. Koketid: ca. 5 minutter Steketid: minutter 3 ss smør 4 ss hvetemel 6 dl melk 1 ts salt 4 ss ketchup 400 g torskestykker 1 purre eller løk litt salt og ev. pepper revet ost Slik gjør dere: Smelt smøret i en kjele og tilsett mel mens du visper godt. Tilsett melken gradvis for å unngå klumper. Ha i salt og ketchup i den hvite sausen. La sausen putre på svak varme i ca. 3 minutter. Pass på at den ikke svir seg. Smør en ildfast form og legg torskestykkene i formen. Hakk purre eller løk og dryss den over fisken. Strø over salt og pepper før du heller sausen over fisken. Stek fisken først midt i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Dryss ost over og stek videre i 10 minutter. Fiskepudding 1 kg hyse 3 egg 2 ss potetmel Salt, pepper, muskat Melk og fløte etter behag Slik gjør du: Skjær fiskefiletene i mindre stykker, og kjør dem i en kjøkkenmaskin. Ha i egg, spe med melk eller fløte. Smak til med krydder. Hell i en langpanne og stek i vannbad i ovn ved grader til ferdig, ca 30 minutter. Server med kokte gulrøtter og hvit saus, eller bruk som pålegg på brødskiven. 5

7 Hjemmelagde fiskeboller og -kaker Dette er god og populær mat for de minste. Det er helt i orden å bruke ferdigkjøpte fiskeboller og fiskekaker når tiden ikke strekker til, men se etter på emballasjen hva de inneholder. Noen varianter inneholder langt flere tilsetningsstoffer enn andre. Skulle dere være så heldige å få fisk på kroken eller tar dere en tur på fiskemarkedet, er hjemmelagde fiskeboller selvfølgelig supergodt. Fiskeboller stk 4 6 porsjoner Flere fiskeslag egner seg til bruk i en fiskefarse. Hvit fisk egner seg best, for eksempel hyse, lyr, torsk, steinbit, breiflabb, sei og lignende. Dere kan også blande ulike fiskeslag. Stekte fiskeboller er ypperlig fingermat. Barna liker at dere lager dem litt små. Steketid fiskekaker: ca. 30 minutter Koketid fiskeboller: minutter 600 g hvit, skinnfri fiskefilet, gjerne to sorter ½ 1 løk ev. 2 3 ss finhakket persille 50 g potetmel eller 1 most potet 2 ss rømme 1 ts salt ½ ts pepper ev. kald melk til å spe med smør eller olje til steking Fremgangsmåte fiskefarse: Skjær fiskefiletene i biter. Skrell løken og skjær den i fire. Ha fisk, løk, eventuelt persille, potetmel, rømme, salt og pepper i en matprosessor eller kjør alt sammen gjennom en grov kvern til en farse. Spe med litt kald melk hvis det er nødvendig for å få farsen til å henge bedre sammen. Farsen kan bli seig om dere moser den for mye eller for lenge. Fremgangsmåte fiskekaker: Form fiskekakene med hendene eller en skje og legg dem klare på bakepapir. Stek kakene gyllenbrune i smeltet smør eller olje i en stekepanne. Lag først en liten prøvekake for å sjekke saltinnholdet. Husk at de små ikke skal ha så mye salt som voksne. Smak på en av kakene for å teste om de er gjennomstekte og la dem renne av på kjøkkenpapir. 6

8 Fremgangsmåte fiskeboller til bruk i hvit eller gul saus: Form bollene med hendene de skal være på størrelse med plommer, for de blir fortere gjennomkokt hvis de er små. Kok opp 5 dl vann tilsatt 1 ts salt og legg i bollene. La dem trekke (ikke fosskoke) i minutter, til de er gjennomkokt. Ta vare på kokevannet som kan brukes som kraft i sausen. Fryser dere bollene, kan de fryses i kraften. SAUS Fiskeboller i hvit eller gul saus er en av de rettene som glir lett ned hos barn. Mye saus er kanskje grunnen? Du kan også ha ferske reker i sausen. Til fest kan litt av melken erstattes med fløte. Er barna skeptiske til karri, kan du lage sausen uten. Koketid: ca. 20 minutter 1 ss smør 1 ts karri 3 finhakkede sjalottløk 5 dl fiskekraft (kokevann fra fiskebollene) eller vann + buljongterning 3 dl melk ev. 150 g erter, grønnsakblanding, mais eller små brokkolibuketter 1 porsjon fiskeboller 1 2 ts saft av sitron 1 ts sukker ca. 2 ss maisenna ev. salt og pepper Fremgangsmåte: Smelt smør i en kjele. Ha i karri og sjalottløk og fres løken til den er blank. Tilsett kraft eller buljong og halvparten av melken. Kok opp sausen og ha i eventuelle grønnsaker og fiskeboller. Tilsett sitronsaft og sukker. Rør ut maisennaen i resten av melken og ha jevningen i kjelen. La fiskeboller og saus koke opp på nytt og la det koke i ca. 5 minutter. Smak eventuelt til med salt og pepper. Kokte poteter og revne gulrøtter passer godt til. I stedet for å ha grønnsakene i sausen, kan de serveres i skåler for seg. Innbakt fisk i marinader Dere kan pakke en stor fiskefilet i aluminiumsfolie, eller la barna få lage sin egen foliepakke med småfisk. Beregn ca g fiskefilet per person, eller så mye barna spiser. Dere kan også bruke andre fiskeslag enn de som er foreslått her. Pakkene kan stekes i ovnen eller legges på grillen Kokosmelkmarinade 4 porsjoner olivenolje ½ dl søt chilisaus 1 ½ dl kremet kokosmelk 4 x 200 g fiskefilet eller koteletter av laks eller ørret 7

9 Grønnsaker som passer godt til: 2-4 minimais (ev. gulrøtter) delt i to en håndfull korianderblader 200 g bønnespirer ev. eple i båter Teriakimarinade 4 porsjoner 4 x 200 g fiskefilet eller koteletter av laks eller ørret 1 dl teriakisaus saft av 1 sitron Grønnsaker som passer godt til: 2-4 vårløk små brokkolibuketter 1 gulrot i staver Slik gjør dere: Riv aluminiumsfolie i biter som er store nok til å pakke inn fiskefiletene i. Smør litt olivenolje eller smør på folien før du legger på ingrediensene. Bland den søte chilisausen med kokosmelk eller teriakisaus med saft av sitron i en stor bolle. Legg fiskefiletene i bollen og pass på at all fisken dekkes av saus. Vask og skjær grønnsakene. Legg først grønnsakene og urtene på folien og deretter fisken. Hell over eventuell saus som er blitt til overs. Brett folien over fisken og pakk den godt inn. Legg foliepakkene på en stekeplate og stek dem i stekeovnen i ca. 15 minutter eller legg dem på en rist over grillen i ca. 10 minutter. Du kan også dampe pakkene i en kjele i 15 minutter. Ovnsbakte poteter Dette vil jeg ha på bursdagen min, sier en av guttene hos oss. Ovnsbakte poteteter grei fngermat med ulike dipper og hjemmelaget majones med hvitløk som tilbehør. Større barn liker godt å duppe potetene i sur-søt chilisaus og lettrømme. Det smaker bedre enn potetgull! Potetene kan tilsettes ulike krydder som hvitløk, paprika, estragon eller timian og smaker fantastisk til stekt kjøtt og fisk. Steketemperatur: 200 C; 250 C på slutten Steketid: ca. 30 minutter 2 3 poteter pr. voksen, 1 2 pr. barn 4 ss olivenolje 2 ss finhakket persille (kan sløyfes) salt og pepper 8

10 revet ost (kan sløyfes) RASKT TILBEHØR: roastbeef kokt skinke ansjos Slik gjør dere: Vask potetene godt, behold gjerne skallet på. Del potetene i 5 6 båter og legg dem i en smurt ildfast form eller panne. Små poteter deles i to. Pensle med olje og dryss eventuelt over persille. Skal det sitte mange barn rundt middagsbordet, kan dere være noe forsiktig med å pepre og salte på den ene siden av formen. Stek potetene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til de er gylne og litt sprø. Strø eventuelt ost over når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden, og skru opp temperaturen til 250 C hvis dere ønsker mer stekeskorpe. Bringebæris på Kan det gjøres enklere? Det beste er at denne isen uten tilsetningsstoffer også smaker så mye bedre enn den dere får i butikken. 3 dl kremfløte ½ 1 dl melis 300 g frosne bringebær ev. en liten kvast sitronmelisse Slik gjør dere: Pisk kremfløten med melis til kremen er halvstiv, myk softiskonsistens. Bland kremen med de frosne bringebærene i en matprosessor eller blender og la maskinen gå til bærene er godt knust. Ha i litt mer melis om dere synes isen ikke er søt nok. Server med en gang, eller sett isen i fryseren. Hvis isen fryses bør du røre i isen etter 30 minutter, deretter etter 60 minutter. Pynt med bringebær og ev. sitronmelisse når isen skal serveres. Hjemmelaget vaniljesaus smaker godt til bær, fruktgrøter og fruktsalater. Til fruktsalat og kaker kan det passe å ha i litt revet appelsinskall fra økologisk appelsin om du har tilgang på det. Friske bær er en populær barnedessert. Benytt sjansen mens det er sesong. Når barnet blir litt større, kan det være med å plukke og renske. 4 5 dl melk 1 ss maisenna 1 egg 1 ss sukker ½ ts hjemmelaget vaniljesukker (se nedenfor) eller ½ vaniljestang 9

11 Slik gjør dere: Bland melk, maisenna, egg og sukker i en kjele. Bruk svak varme, og rør godt under oppvarmingen så du får en jevn saus. Ta kjelen fra platen når den så vidt begynner å koke og har begynt å tykne. Tilsett hjemmelaget vaniljesukker eller frø fra vaniljestang. Del stangen i to på langs, og skrap ut frøene med en liten teskje eller kniv. La sausen avkjøles, men visp i den av og til slik at det ikke dannes snerk. Ekstra godt blir det hvis du pisker litt kremfløte stiv og blander i til slutt. Vaniljesukker Kjemisk fremstilt vaniljesukker inneholder stoff som enkelte barn kan reagere mot. Vaniljesukker og vanljeessens inneholder vanligvis kunstig vanillin. I noen helsekostforretninger får man kjøpt økologisk vaniljesukker. Men ingenting er så godt som å bruke vaniljestang, som er det mest naturlige. Vaniljestenger er kostbart i Norge, og vaniljestangen varer lenger om du lager ditt eget vaniljesukker. La vaniljesukkeret stå og godgjøre seg et par uker før bruk. Gir 2 dl ferdig vaniljesukker 1 vaniljestang 2 dl sukker, helst rørsukker Slik gjør dere: Del vaniljestangen i to på langs. Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en matprosessor sammen med sukkeret. La maskinen gå en god stund til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en krukke eller et glass med tett lokk. Legg også halvdelene fra vaniljestangen i glasset. Vaniljesukkeret holder seg fint i 6 måneder og kan oppbevares i et matskap. Kornblanding De fleste ferdi. Velg det familien liker best. 13 dl havregryn 2 dl linfrø 3 dl hirseflak 2 dl sesamfrø med skall 4 dl solsikkekjerner og eller gresskarkjerner 3 dl grovhakkede nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter) 1-2 ss honning (akasiehonning er flytende og lett å bruke) Slik gjør du: Sett stekeovnen på 200 grader. Bland alle ingrediensene utenom honning. Kle et stekebrett med bakepapir og fordel frokostblaningen over. Sett 10

12 brettet i stekovnen og la det stå i stekeovnen i ca. 10 minutter. Når blandingen er avkjølt kan du blande i 3 dl tørka frukt som rosiner, tranebær, aprikoser (hakket) hvis du vil. Bruk frokostblandingen i for eksempel Cultura, yoghurt naturell eller Biola naturell sammen med frisk frukt. Barnevennlig helsebrød uten søl Det er sunt å bake brødet selv, men med tanke på oppvasken og ryddingen som venter i etterkant, kan det være et tiltak å sette i gang. Til dere som vil prøve; - det finnes enkle metoder. Først av alt: skaff dere en maskin som kan elte deigen for dere. For et par år siden fikk vi tipset om å helle brøddeigen direkte fra bakebollen over i brødformene. Etter den tid har vi bakt brød uten å vaske benken, og vi trenger strengt tatt ikke ta i deigen med fingrene. Og hemmeligheten? Det er å lage deigen en tanke løsere. Brødet blir fantastisk godt, selv uten en elteomgang på kjøkkenbenken. Når maskinen har eltet deigen sammen, kan dere gjøre andre ting mens deigen hever seg. Det kan være lurt å bruke ringeklokken underveis så ikke brøddeigen vokser over sine bredder og gir dere mer arbeid. Baker du brødet ditt selv, unngår du for høyt innhold av gluten og tilsetningsstoffer. Du har også anledning til å velge korn som gir deg verdifulle næringsstoffer kroppen trenger. Jo grovere du baker brødet, desto rikere blir det på kostfiber, mineraler og vitaminer. Er barna skeptiske til frø og nøtter i brød? Før du har dem i deigen, kan du knuse dem med en stavmikser eller hurtigmikser. Barna vil ikke merke at brødet inneholder frø eller nøtter. Steketemperatur: ca. 200 grader Baketid i ovenen: ca. 45 minutter Gir 2 brød. 1 liter vann 50 g gjær (fersk eller tørrgjær fra pose) 1 ss honning eller brunt sukker (kan sløyfes) 1 ts salt ½ dl olivenolje 1 dl knuste linfrø ev. ½ dl sesamfrø og/eller solsikkefrø eller nøtter (valnøtter) 1 ½ dl lettkokte havregryn 2 dl havremel 4 dl sammalt rug 5 dl sammalt hvete ( ev. sammalt rug) 11

13 ca. 6 dl siktet hvetemel/spelt eller begge deler Fremgangsmåte: Varm opp vannet til 37 grader. Bland vann, gjær, honning (eventuelt sukker), olje og salt sammen og rør godt til gjæren er oppløst. Om dere bruker tørrgjær, tilsetter dere gjæren sammen med noe av hvetemelet før dere har i de andre kornsortene. Tilsett resten av ingrediensene men hold tilbake noe av hvetemelet. Arbeid deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskin. Om deigen er for løs, kan dere tilsette resten av hvetemelet og eventuelt enda litt til. Deigen skal være litt løs og klissete og må holdes i bollen hele tiden. Dekk til med klede og forhev deigen i 1-2 timer. Hell deigen rett fra bollen og over i smurte former på 1 ½ liter. Etterhev under klede til brødene er blitt 1/3 større. Brødene stekes på 200 grader i ca. 45 minutter. Avkjøl brødene under klede. Brødet holder seg fint i romtemperatur i tre dager. Sunt sjokolade pålegg Ca. 2 dl dadler Ca. 1 dl mandler eller vel ½ dl solsikkefrø (ristet) 2 ss nøytral olje (solsikke, peanøtt eller mais) 3 ts kakao 1 ts hjemmelaget vaniljesukker eller fløtekaramelldråper (uten e-stoffer) Kok dadlene møre i litt vann. Bruk ikke for mye vann når de kokes da det kan gi litt vassen smak. Mos dem eller kjør de i en kjøkkenmaskin. Bland inn malte mandler (eller solsikkefrø), kakao, vaniljesukker og olje. Bland godt sammen. Hjemmelaget sjokoladepålegg med nøtter Jo mørkere sjokolade, jo flere antioksidanter g hasselnøtter eller mandler 100 g 70% sjokolade 1 dl fløte 1 dl helmelk 1 ts hjemmelaget vaniljesukker eller skrap en vaniljestang 125 g usaltet smør Slik gjør dere: Ha nøttene i en matprosessor eller bruk en stavmikser, og kjør dem til det blir finmalte, nesten smøraktig. Ha fløte, melk og sjokolade i små terninger i en kjele, og varm forsiktig opp til sjokoladen har smeltet. Når sjokoladen er smeltet, tilsetter dere smøret i små klumper. Pisk det godt inn i sjokolademassen. Rør deretter forsiktig inn nøtteblandingen og vaniljesukkeret. Smak eventuelt til med litt salt. Hell sjokoladepålegget på et glass. Avkjøl og sett det i kjøleskapet. Holder seg en uke, men blir nok spist opp før den tid. Følg gjerne bloggen min: 12

14 Jeg har skrevet en del artikler og bloggsaker på og på bloggen (skriver nå kun på margitvea. Blogspot.com ) 13