LØNNSSTATISTIKK WAGE STATISTICS FOR EMPLOYEES IN HOTELS AND RESTAURANTS APRIL AND OCTOBER 1981 STATISTISK SENTRALBYRÅ OSLO - KONGSVINGER 1982

Transkript

1

2 NORGES OFFISIELLE STATISTIKK B 276 LØNNSSTATISTIKK FOR ANSATTE I HOTELL- OG RESTAURANTDRIFT APRIL OG OKTOBER 1981 WAGE STATISTICS FOR EMPLOYEES IN HOTELS AND RESTAURANTS APRIL AND OCTOBER 1981 STATISTISK SENTRALBYRÅ OSLO - KONGSVINGER 1982 ISBN

3

4 FORORD Lønnsstatistikk for ansatte i hotell- og restaurantdrift utarbeides to ganger i året, i april og i oktober. For bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening bygger statistikken på oppgaver som innhentes gjennom denne forening. En del hovedtall for statistikken ble offentliggjort i Statistisk ukehefte nr. 12, Byrået utarbeider lønnsstatistikk for en rekke lønnstakergrupper. Statistikken for de enkelte grupper blir offentliggjort i særskilte publikasjoner i serien NOS. Publikasjonen Lønnsstatistikk 1981 vil inneholde en oversikt over all lønnsstatistikk som blir utarbeidd for Førstesekreter Asa Kalvaa har ledet arbeidet med denne publikasjonen. Statistisk Sentralbyrå, Oslo, 30. mars 1982 Arne lien Gunnar Furuholmen-Jenssen

5 PREFACE The wage statistics for employees in hotels and restaurants are compiled twice a year, in and in October. As far as establishments affiliated to the Norwegian Employers' Confederation are concerned, the statistics are based on information obtained by this confederation. Some of the main figures in the statistics were published in the Weekly Bulletin of Statistics no. 12, Wage statistics for various groups of wage earners are compiled by the Central Bureau of Statistics. The statistics are published in separate publications for each group in the series NOS. Furthermore, the publication Wage Statistics 1981 will contain a survey of all wage statistics compiled for this year. This publication has been prepared under the supervision of Ms. Asa Kalvaa. Central Bureau of Statistics, Oslo, 30 March 1982 Arne Oien Gunnar Furuholmen-Jenssen

6 INNHOLD Side Tabellregister 7 Tekstdel 1. Omfanget av statistikken 9 2. Tellingsperioder 9 3. Grupperinger 9 4. Lønnsbegrepene Lønnsavtalene Noen hovedresultater 10 Sammendrag på engelsk 11 Tabelldel 12 Vedlegg 1. Skjemaer og rettledning for ansatte i hotell- og restaurantdrift pr. 31. oktober Utkomne publikasjoner Tidligere utkommet innen emneområdet 38 Publikasjoner sendt ut fra Statistisk Sentralbyrå siden 1. januar Standarder for norsk statistikk (SNS) 45 Standardtegn i tabeller - Null : Tall kan ikke offentliggjøres Tall for lønn som er satt i parentes er basert på opplysninger for ansatte.

7 CONTENTS Page Index of tables 8 Text 1. Coverage 9 2. Reference periods 9 3. Classifications 9 4. Wage concepts Wage agreements Some main results 10 Summary in English 11 Tables 12 Annex 1. Questionnaires and instruction used for the wage statistics for employees in hotels and restaurants 31 October Publications Previously issued on the subject 38 Publications issued by the Central Bureau of Statistics since 1 January Standards for Norwegian Statistics (SNS) 45 - Nil Explanation of Symbols in Tables : Not for publication Wage figures in brackets are based on information of wages for employees.

8 7 TABELLREGI STER Side MANEDSLONTE 1. MånedslOnte heltidsansatte. LOnnsutviklingen for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Månedslonte heltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter størrelsen av månedsfortjenesten i oktober Oslo og landet ellers. Prosent MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers MånedslOnte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers MånedslOnte deltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter lengden av arbeidstid pr. uke i oktober Prosent 27 PROSENTLONTE 8. ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. LOnnsutviklingen for menn og kvinner. Oslo og landet ellers ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig utforte dagsverk og gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner. Oslo og landet ellers ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste i perioden mai - oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte aldersgrupper. Oslo og landet ellers Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Menn og kvinner, etter størrelsen av dagsfortjenesten i perioden mai - oktober Oslo og landet ellers. Prosent ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner i forskjellige grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers ProsentlOnt serveringspersonale, deltidsansatte. Gjennomsnittlig utforte dagsverk og gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner. Oslo og landet ellers 31

9 8 INDEX OP TABLES Page EMPLOYEES PAID BY THE MONTH 1 Full-time employees paid by the month. Development of wages for males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country 2 Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country 3 Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1981 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and the rest of the country 4 Full-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Oslo and the rest of the country. Per cent 5. Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country 22 6 Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country 25 7 Part-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by length of working hours per week in October Per cent EMPLOYEES PAID ON A PERCENTAGE BASIS 8. Full-time waiters paid on a percentage basis. Development of wages for males and females. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Average man-days worked and average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Average daily earnings in the period of May - October 1981 for males and females in certain age groups. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Males and females, by size of daily earnings in the period of May - October Oslo and the rest of the country. Per cent Full-time waiters paid on a percentage basis. Average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females, by the establishment's organizational category Oslo and the rest of the country Part-time waiters paid on a percentage basis. Average man-days worked and average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females. Oslo and the rest of the country 31

10 9 1. Omfanget av statistikken Lønnsstatistikk for ansatte i hotell- og restaurantdrift omfatter i prinsippet alle bedrifter med 3 eller flere sysselsatte (medregnet eiere), som kommer inn under restaurant-, kafg-, hotell- og pensjonatvirksomhet ifølge Standard for næringsgruppering. Dersom en av bedriftene innen et foretak har 3 eller flere sysselsatte, er alle bedriftene tatt med. Statistikken omfatter månedslont og prosentlont personale fordelt på heltids- og deltidsansatte med unntak av: a. Kontor- og resepsjonsfunksjonærer b. Personer i overordnede og administrative stillinger C. ProsentlOnte heltidsansatte med mindre enn 50 arbeidsdager i tellingsperioden (6 mnd.) d. Elever og lærlinger e. Familiemedlemmer og andre som ikke har fast lønn og fast arbeidstid Uke-, dag- og timelønte ansatte er ikke med i statistikken. Statistikken pr. 30. april 1981 bygger på oppgaver fra bedrifter med opplysninger om månedslonte og prosentlønte ansatte. Av disse var henholdsvis og 661 deltidsansatte. Statistikken pr. 31. oktober 1981 bygger pa oppgaver fra bedrifter med opplysninger om månedslonte og prosentlonte ansatte medregnet henholdsvis og 736 deltidsansatte. I tellingen pr. 31. oktober 1981 ble det sendt ut skjemaer til bedrifter. Svar ble mottatt fra bedrifter eller 71,8 prosent. En rekke av bedriftene hadde ingen ansatte i tellingsperioden. Tallet på ansatte i alt som er oppgitt i tabellene, omfatter ansatte ved de bedrifter som er med i tellingen og viser ikke den totale sysselsetting i næringen. 2. Tellingsperioder Oppgaver til statistikken for 1981 ble innhentet pr. 30. april og pr. 31. oktober. For manedslont personale var tellingsperiodene april og oktober maned 1981, mens tellingsperiodene for prosentlont serveringspersonale var 1. november april 1981 og 1. mai oktober Grupperinger I statistikken er det månedslonte og det prosentlonte personalet behandlet hver for seg. De deltidsansatte er skilt ut av hver av de to gruppene og er bearbeidd særskilt. Materialet er ellers gruppert etter tellingsperiode, kjønn, alder, stilling, bedriftens organisasjonstilknytning og bedriftens beliggenhet (Oslo og landet ellers). Gruppering etter alder er foretatt bare for materialet i tellingen pr. 31. oktober, og det er her brukt de ansattes alder ved årets slutt. Ved gruppering etter stilling er det gitt tall bare for de hyppigst forekommende stillinger. Tallene for de spesifiserte stillingene vil derfor ikke summere seg opp til de totaltall som er oppgitt. Skillet mellom voksne arbeidere qg unge arbeidere følger aldersbestemmelsene i tariffavtalene der arbeidere under 18 år regnes som unge arbeidere.

11 10 4. Lønnsbegrepene Gjennomsnittlig månedsfortjeneste (for månedslont personale) består av folgende lonnskomponen ter: a. Gjennomsnittlig brutto månedslønn (uten fradrag for verdien av kost og losji i bedriften) b. SOndagstillegg pr. måned Overtidsbetaling, feriepenger og ekstra godtgjøring for arbeid på helge- og hoytidsdager er ikke medregnet i månedsfortjenesten. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste (for prosearlønt serveringspersonale) består av følgende lonnskomponenter: a. Gjennomsnittlig prosentinntekt (12,0 pfosent av bruttoomsetningen) medregnet garantiutbetalinger b. Verdien av kost i arbeidstiden Hvis ikke prosentinntekten innbringer hver enkelt av det fast ansatte serveringspersonalet en månedsinntekt som er angitt i tariffavtalen (garantibeløp), utbetaler bedriften differansen mellom garantibeløpet og prosentinntekten til den ansatte. Prosentinntekten er da regnet gjennomsnittlig med full arbeidstid etter bedriftens vaktliste over en 2-månedersperiode med utgangspunkt 1. januar. I tellingen pr. 30. april 1981 ble 9,7 prosent av det prosentlonte personalet berørt av garantibestemmelsen. Det tilsvarende tall for tellingen pr. 31. oktober 1981 var 5,7 prosent. Dagsfortjenesten er i tabellene ikke splittet opp i de to lonnskomponentene. Den gjennomsnittlige verdien av kost pr. dag i 1981 var for voksne menn kr 22,79 og for voksne kvinner kr 23,32. Overtidstillegg, feriepenger, sykepenger og utbetalt godtgjøring for vask og rensing av arbeidstøy er ikke medregnet i dagsfortjenesten. 5. Lønnsavtalene Overenskomstenei hotell- og restaurantdrift ble revidert våren 1980 og fikk 2 års varighet med bestemmelser om adgang til forhandlinger om eventuell lønnsregulering etter forste avtaleår. Fra 1. apri] 1981 ble det gitt et brutto lønnstillegg på kr 258 pr. måned til voksne arbeidstakere. Av dette er kr 28 arbeidstakers tilskudd til lavlønnsfondet. Garantitillegg i henhold til avtalen ble dessuten gitt fra 1. oktober Noen hovedresultater LOnnsstatistikken for ansatte i hotell- og restaurantdrift pr. 31. oktober 1981 viser at den gjennomsnittlige månedsfortjenesten i alt for månedslonte heltidsansatte menn var kr og for kvinner kr: Fra oktober 1980 til oktober 1981 steg den gjennomsnittlige månedsfortjenesten med 11,4 prosent for menn og 12,9 prosent for kvinner. Den gjennomsnittlige dagsfortjenesten i alt i perioden 1. mai oktober 1981 for heltidsansatt prosentlont serveringspersonale var for voksne menn kr 474 og for voksne kvinner kr 415. Fra perioden 1. mai oktober 1980 til perioden I. mai oktober 1981 steg den gjennomsnittlige dagsfortjenesten med 13,4 prosent for både voksne menn og voksne kvinner.

12 11 SUMMARY IN ENGLISH The Wage Statistics for Employees in Hotels and Restaurants per 30 and 31 October 1981 cover in principle all establishments with a minimum of 3 employees, owners included. The statistics per are based on returns from establishments with information about employees on a monthly salary and waiters paid on a percentage basis. Of these employees and 661 respectively were part-time workers. The statistics per 31 October 1981 are based on returns from establishments with information about employees on a monthly salary, and waiters paid on a percentage basis including and 736 part-time employees respectively. The statistics cover staff on a monthly salary and waiters paid on a percentage basis with the exception of: a. Office and reception employees b. Persons in responsible and administrative occupations C. Full-time waiters paid on a percentage basis with less than 50 man-days worked in a reference period (6 months) d. Apprentices e. Members of owners' families without fixed salaries and fixed working hours Employees paid by the week, by the day or by the hour are not covered by these wage statistics. The statistics for staff on a monthly salary have the months of and October as reference periods. The reference periods for waiters paid on a percentage basis are 1 November and 1 May - 31 October Data are published separately for employees paid by the month and waiters paid on a percentage basis and for full-time and part-time work. In the statistics the employees are classified by reference period, sex, age, occupation, establishment's organizational category and establishment's location (Oslo and rest of the country). Classification by age has only October as reference period. Employees under 18 years are defined as young workers. Average monthly earnings (for staff on a monthly salary) include: a. Average gross monthly salary (without deduction for board and lodging) b. Sunday allowance per month Payments for overtime work and vacations and extra payments for work during holidays are not included in the monthly earnings. Average daily earnings (for waiters paid on a percentage basis) include: a. Average wages calculated on a percentage basis (12.0 per cent of gross sales) including, guaranteed payments b. The value of free board in working hours If the wage calculated on a percentage basis gives the waiter a monthly wage which is lower than a guaranteed wage stipulated in the wage agreement, the establishment has to pay the waiter the difference between the guaranteed wage and the wage calculated on a percentage basis. In the census of , 9.7 per cent of the waiters were affected by this guarantee condition. The corresponding figure in the census of 31 October 1981 was 5.7 per cent. The value of free board in the working hours is not specified in the tables. The size of this component of the daily earnings in 1981 is Norwegian kroner for adult males and Norwegian kroner for adult females. Overtime allowance and payments for vacations and sick-leave are not included in the daily earnings.

13 Stillingsgruppe Occupational group 12 Tabell 1. Månedslonte heltidsansatte. Lonnsutviklingen for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Full-time employees paid by the month. Development of cages 1 9 7F for males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country MENN MALES Månedsfortjeneste i oktober Monthlu earninqs in October Kroner Endring Change Prosent Per cent ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Oslo Landet ellers The rest of the country ,0 1,2 17,9 11, ,5 1,6 16,9 11, ,3 0,9 18,3 11,6 Kokker i alt Cooks, total ,7 2,1 15,8 10,3 Oslo Landet ellers øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total, Oslo Landet ellers ,2 2,4 12,8 11, ,6 1,9 17,1 9, ,0 0,3 19,1 12, ,8 2,0 18,0 10, ,0-1,2 19,8 13,3 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT Oslo Landet ellers Kokker i alt Oslo Landet ellers ,1 0,9 20,2 12, ,9-0,2 16,6 12, ,0 1,2 21,1 12, ,7 1,0 18,8 11, ,4 0,3 12,9 12, ,5 1,1 20,2 11,6 øvrige voksne arbeidere i alt Oslo Landet ellers ,1 0,8 20,5 12, ,7-0,4 17,9 11, ,7 1,0 21,2 12,2 Værelsesbetjening Room staff Landet ellers ,8-1,4 21,5 12, ,9-1,2 21,6 12,8 FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries Landet ellers Unge arbeidere i alt Young workers, total Landet ellers ,3 1,4 20,4 11, ,8 1,2 21,4 12, ,0 3,9 18,5 16, ,3 2,8 18,8 17,8

14 13 Tabell 2. Manedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april Og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Occupational group Ansatte Månedsfortjeneste Gjennommed i Monthly earnings snittstellingen Søndagsalder Måneds- Employees I alt tillegg Average lønn covered by Total Sunday the census age Salary allowance MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL October Kokker i alt Cooks, total Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates Øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff Nattvakter Night watchmen Gårds- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen Reinholdsarbeidere Cleaners Oppvaskarbeidere Dishwashers FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff

15 14 Tabell 2 (forts.). Månedslønte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snitts- Måneds- Søndags- I alt tellin en alder lønn tillegg MENN (forts.) MALES (cont.) Pikkoloer, bud og unge arbeidere i alt Piccolos, porters and young workers, total Os lo ANSATTE I ALT Kokker i alt Kokker med fagbrev Kokker uten fagbrev Øvrige voksne arbeidere i alt Disk- og serveringspersonale Gårds- og altmuligarbeidere Oppvaskarbeidere FastlOnt serveringspersonale Kjøkken- og anretningspersonale Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT

16 15 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snitts- Måneds- SOndags- I alt tellingen alder lonn tillegg MENN (forts.) MALES (cont.) Landet ellers (forts.) The rest of the country (cont.) Kokker i alt Kokker med fagbrev Kokker uten fagbrev Øvrige voksne arbeidere i alt Nattvakter Gårds- og altmuligarbeidere FastIOnt serveringspersonale Pikkoloer, bud og unge arbeidere i alt KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Kokker i alt Cooks, total Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates

17 16 Tabell 2 (forts.). MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste - i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snitts- Maneds- SOndags- I alt tellingen alder lonn tillegg KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff Reinholdsarbeidere Cleaners Oppvaskarbeidere Dishwashers Værelsesbetiening Room staff Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries Ryddearbeidere ved serveringssteder Table clearers KjOkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff Unge arbeidere i alt Young workers, total Os lo ANSATTE I ALT Kokker i alt Kokker uten fagbrev

18 17 Tabell 2 (forts.). ManedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom-Månedsfortjeneste med i snitts- Måneds- Søndagstellingen alder lønn alt tillegg KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) Øvrige voksne arbeidere i alt Disk- og serveringspersonale Værelsesbetjening Fastlønt serveringspersonale Kjøkken- og anretningspersonale Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT Kokker i alt Kokker med fagbrev Kokker uten fagbrev øvrige voksne arbeidere i alt Disk- og serveringspersonale Reinholdsarbeidere Oppvaskarbeidere

19 18 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Pull-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and femazes in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snitte- Måneds- SOndags- it I a tellingen alder lonn tillegg KVINNER (forts.) FINALES (2ont.) Landet ellers (forts.) The rest of the country (cont.) Værelsesbetjening FastlOnt serveringspersonale Ryddearbeidere ved serveringssteder Kjokken- og anretningspersonale Unge arbeidere i alt Tabell 3. Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full - tine employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1981 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Ansatte med i tellingen Employees Stillingsgruppe Ccoupational group Alle MENN MALES covered by the census I) år years Aldersgrupper Age groups år år år år år år ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Oslo Landet ellers The rest of the country Kokker i alt Cooks, total (6 830) Oslo : (6 709) Landet ellers (5 525) Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates (7 224) Oslo (7 475). Landet ellers (7 303) 1) Omfatter også unge arbeidere og ansatte over 66 år. 1) Young workers and employees over 66 years included.

20 Stillingsgruppe 19 Tabell 3 (forts.). MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1981 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner MENN (forts.) MALES (cont.) Ansatte Aldersgrupper med i tel- 1) Alle lin en år år år år år år år Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates Oslo Landet ellers : (6 605) (5 525) ( ) (6 482) 767 (6 739) øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, totaz Oslo Landet ellers (6 077) Gårds- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen : (5 819) (6 410) (6 172) FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries (5 657) (6 000) KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOT4L Oslo Landet ellers Kokker i alt Cooks, total Landet ellers (5 757) Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates Landet ellers (5 731) øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Oslo Landet ellers Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff Oslo Landet ellers (5 102) (6 121) Værelsesbetjening Room staff Landet ellers FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries Landet ellers KjOkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff Landet ellers ) Se note 1, side 18. 1) See note 1, page 18.

21 Tabell 4. Månedslønte heltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper; etter størrelsen av månedsfortjenesten i oktober Oslo og landet ellers. Prosent Ful?,-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Oslo and the rest of the country. Per cent Stillingsgruppe Occupational group Ansatte med i tellingen I alt EmPZ - Total yees covered by the census Under kr Under kr kr 20 Ansatte med månedsfortjeneste Employees with monthly earnings kr kr kr kr kr kr kr og over kr and over MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 16,6 6,3 6,1 7,4 8,1 5,6 8,1 6,7 5,8 22,7 Oslo ,0 21,3 Landet ellers The rest of the country ,0 13,7 Kokker i alt 10,4 Cooks, total ,0 4,2 3,1 2,3 4,6 6,5 6,0 8,8 10,2 9,5 34,4 Oslo ,0 3,3 Landet ellers ,0 4,6 7,9 8,8 9,6 8,6 4,2 7,0 5,7 4,6 5,3 4,3 6,0 7,7 6,5 8,9 7,3 6,5 1,1 3,6 4,0 8,7 3,6 7,3 12,4 9,5 4,0 1,7 4,8 5,6 7,0 9,4 9,3 9,6 4,9 17,4 7,7 26,1 10,5 36,0 10,4 33,6 Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates ,0 0,8 Landet ellers ,0 0,8 1,2 0,2 1,0 3,5 3,9 6,8 9,4 11,5 1,6 0,3 1,4 3,3 4,9 6,6 9,9 11,8 13,5 48,2 13,1 46,3 Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates ,0 8,7 5,6 5,1 6,4 9,2 10,5 8,7 11,2 11,3 6,9 16,4 Landet ellers ,0 9,9 øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total ,0 25,5 7,3 3,8 9,5 8,8 9,9 13,4 8,4 6,5 9,2 9,4 10,2 9,5 5,4 7,9 3,7 2,6 6,5 16,0 3,4 13,2 1,7 Oslo ,0 30,2 11,9 11,9 12,9 8,6 4,8 7,1 1,9 1,9 7,1 Landet ellers ,0 21,3 6,9 7,2 7,8 10,3 5,9 8,6 5,3 3,2 5,0 18,5 Cards- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen ,0 18,9 Landet ellers ,0 14,0 Kjøkken- og anretningspersomale Kitchen and pantry staff ,0 42,6 Oslo ,0 44,9 6,1 6,1 6,8 8,1 4,7 7,4 4,7 4,0 6,2 6,1 7,0 7,9 4,4 7,9 4,4 3,5 12,3 15,6 11,5 6,6 3,3 4,1 1,6 11,2 14,3 10,3 6,1 3,1 5,1 2,0 6,8 26,4 7,0 31,6 0,8 1,6 1,0 2,0

22 Tabell 4 (forts.). MånedslOnte heltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter storrelsen av månedsfortjenesten i oktober Oslo og landet ellers. Prosent Full-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Oslo and the rest of the country. Per cent Stillingsgru?pe Ansatte med i tellingen I alt Under kr kr kr kr Ansatte med månedsfortjeneste kr kr kr kr kr kr og kr over KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, 3,8 TOTAL ,0 10,7 5,8 7,5 8,0 10,5 12,4 13,2 11,0 5,2 11,9 Oslo Landet ellers ,0 5,0 7,1 11,0 10,0 9,9 9,4 7,9 10,1 4, ,0 12,0 5,5 6,7 7,5 10,7 13,1 14,4 11,2 5,4 4,6 20,7 3,6 9,9 Kokker i alt Cooks, total Oslo Landet ellers Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates Landet ellers Ovrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Oslo Landet ellers Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff Oslo Landet ellers Værelsesbetjefling Room staff Landet ellers FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries Landet ellers KjOkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff Landet ellers ,0 2,5 0,9 3,7 4,6 4,2 10,5 13,2 16,9 9, ,0 0,8 0,8 2,5 3,3 7,4 11,6 14,9 10, ,0 2,9 0,8 4,4 5,1 4,4 11,2 13,5 17,3 9, ,0 3,2 1,1 4,5 5,6 5,4 13,2 16,6 19,4 10, ,0 3,4 1,1 5,2 5,8 5,4 13,6 16,4 18,8 10, ,0 10,6 6,9 8,6 8,8 12,3 13,2 13,6 10,0 4, ,0 4,1 8,3 13,5 11,3 11,5 10,2 7, 4 9,5 3, ,0 12,1 6,5 7,4 8,3 12,6 13,9 15,1 10,1 4, ,0 6,9 7,2 8,8 7,3 10,5 11,0 11,8 9,6 3, ,0 2,0 2,0 9,1 10,1 9,6 6,6 6,1 8,1 4, ,0 8,6 8,9 8,7 6,3 10,8 12,5 13,7 10,1 3, ,0 10,9 9,4 11,4 10,0 17,2 14,6 12,1 9,9 2, ,0 12,5 5,9 8,5 10,6 17,1 15,4 14,0 10,8 2, ,0 18,6 6,8 6,5 7,6 9,4 11,9 15,4 10,7 5, ,0 19,7 7,0 6,1 6,8 8,7 12,2 16,7 10,1 5, ,0 13,2 6,4 7,1 9,8 14,1 14,8 13,2 8,6 2, ,0 14,3 6,2 6,3 8,1 15,1 15,9 13,0 8,1 2,1 8,3 25,4 8,3 39,7 8,3 22,5 6,2 14,4 6,0 14,2 2,8 9,0 3,9 17,3 2,5 7,0 2,0 21,2 2,5 39,9 1,9 14,9 1,3 0,7 1,7 0,8 3,5 4,3 3,4 4,0 2,3 8,4 2,1 8,8

23 Tabell 5. MånedslOnte heltidsansatte. Gjennomsnittl ig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Ful i- time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females certain occupational groups, by the establishment's organizatio nal category. Oslo and the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning og stillingsgruppe Organizational category and occupational group 22 Ansatte med i tellingen Employees covered by the census alt Total Manedsfortieneste Monthly earnings Landet ellers Oslo The rest of the country MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL October Bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening Establishments affiliated to the Norwegian Employers' Confederation Kokker i alt Cooks, total Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates Ovrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Gårds- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen KjOkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff Ved uorganiserte bedrifter Establishments not associated Kokker i alt Cooks, total Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates (5 666)

24 23 Tabell 5 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Full -time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning og stillingsgruppe Ansatte Månedsfortjeneste med i Landet I alt Oslo tellin en ellers MENN (forts.) MALES (cont.) Ved uorganiserte bedrifter (forts.) Establishments not associatea'73.) Øvrige voksne arbeidere i alt Thereat of the adult 7,kers, total FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries (5 968) KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening Establishments affiliated to the Norwegian EMployers' Confederation Kokker i alt Cooks, total Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff (5 786) Reinholdsarbeidere Cleaners (5 287) (5 559) Oppvaskarbeidere Dishwashers Værelsesbetjening Room staff FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries (5 144) (5 551) 5 708

25 24 Tabell 5 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning og stillingsgruppe Ansatte Månedsfortjeneste med i alt Oslo tellingen Landet ellers KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) Bedrifter i Norsk Arbeids iverforening (forts.) Establl-shments affiliate to the Norwegian Employers' Confederation (cont.) KjOkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff tinge arbeidere i alt Young workers, total Bedrifter i Den Kooperative Tarifforening Establishments a iliated to the Co-o erative Tariff AssociatIon Bedrifter i andre arbeidsgiverforeninger Establishments affiliated to other Employers' erations Ved uor aniserte bedrifter Establishments not associate Kokker i_alt Kokker uten fagbrev -12ev 1 vris..-. 2f arbeidere Disk- og serveringspersonale Værelsesbetjening Fastlont serveringspersonale KjOkken- og anretningspersonale Unge arbeidere i alt (5 481) (4 036) (5 556) (4 773) (5 647) (5 583) (5 686)

26 25 Tabell 6. Månedslønte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in Aprii and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Stillingsgruppe Occupational group MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Månedsfortjeneste Gjennom- Ansatte Monthly earnings snittlig med i Gjennom- arbeidstid tellingen snitts- Søndags- pr. uke Employees Måneds - alder I alt tillegg Average covered lønn Average Total Sunday working by the Salary age allowance hours per census week Kroner 'Timer Hours ,5 October ,4 Landet ellers The rest of the country , ,9 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL , ,8 Kokker i alt Cooks, total , ,9 Øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total , ,9 Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff , ,6 Reinholdsarbeidere Cleaners , ,7 Værelsesbetjening Room staff , ,6 FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries , ,7 Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff , ,8

27 Tabell 6 (forts.). Stillingsgruppe KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) lime_21ellilll_jelein total 26 Månedslonte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in and October 1981 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Ansatte Gjennommed i snitts- Månedsfortjeneste Måneds- SOndagstellingen alder I alt lonn Kroner Gj ennomsnitt lig arbeidstid r. uke , ,6 Tiner Oslo ANSATTE I ALT , ,3 Disk- og serveringspersonale , ,4 Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT , ,6 Kokker i alt , ,0 øvrige voksne arbeidere i alt , ,6 Disk- og serveringspersonale , ,3 Reinholdsarbeidere , ,9 Værelsesbetjening , ,3 FastlOnt serveringspersonale , ,3 Klokken- og anretningspersonale , ,7

28 27 Tabell 7. MånedslOnte deltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter lengden av arbeidstid pr. uke i oktober Prosent Part-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by length of working hours per week in October Per cent Ansatte Working hours per week Arbeidstid pr. uke med i tel- Under lingen 36,0 I Stillingsgruppe alt 20,0 Emptimer Uopp- Occupational group Total 20,0-22,0-24,0-26,0-28,0-30,0-32,0-34,0- timer loyees og gitt Under 21,9 23,9 25,9 27,9 29,9 31,9 33,9 35,9 over co- Un- timer timer timer timer timer timer timer timer 20.0 vered and known hours by the over census MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 28,3 13,0 1,4 10,1 2,2 3,6 15,2 4,4 2,2 1,4 18,2 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 27,6 17,1 Kokker i alt Cooks, total ,0 20,3 9,8 øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total ,0 27,1 18,4 Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff ,0 23,3 18,8 Reinholdsarbeidere Cleaners ,0 42,7 11,8 FastlOnt serveringspersonale Waiters with fixed salaries ,0 34,0 17,0 Kjokken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff ,0 25,6 25,0 8,0 12,9 6,5 4,0 8,2 3,8 3,9 3,1 4,9 6,8 20,3 10,5 4,5 11,3 3,0 9,0 3,0 1,5 8,5 12,4 6,3 4,1 8,2 3,8 3,5 3,1 4,6 10,8 10,8 7,4 3,9 7,6 4,5 5,4 4,2 3,3 1,8 13,7-6,4 11,8 3,6 8,2 8,2 10,7 8,8 4,4 6,3 3,1 2,5 1,2 3,8 7,8 11,1 7,2. 3,9 8,3 4,4 1,7 2,8 2,2 Tabell 8. ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Lønnsutviklingen for menn og kvinner. Oslo og landet ellers Full-time waiters paid on a percentage basis. Development of wages for males and females. Oslo and the rest of the country VOKSNE MENN ADULT MALES Dagsfortjeneste i perioden Stigning Increase Daily earnings in the period of Mai/oktober Mai/ Mai/ Mai/ Mai/ May/October oktober oktober oktober oktober Kroner Prosent Per cent ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Oslo Landet ellers The rest of the country ,5 8,4 8,0 13, ,3 6,8 6,9 14, ,9 9,4 8,3 12,1 VOKSNE KVINNER ADULT FEMALES ANSATTE I ALT Oslo Landet ellers ,8 8,6 11,9 13, ,9 10,5 7,1 11, ,5 7,6 13,5 14,7

29 28 Tabell 9. ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig utforte dagsverk og gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner. Oslo og landet ellers Full - time waiters paid on a percentage basis. Average man -days worked and average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females. Oslo and the rest of the country VOKSNE MENN ADULT MALES November april 1981 November Ansatte med i Gjennomtellingen snitts- Dnployees alder covered Average by the age census Arbeidde UtfOrte timer Dagsdagsverk pr. dag fortjeneste Man-days Hours Daily worked worked earnings per day Kroner I ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,5 446 Oslo ,7 474 Landet ellers The rest of the country ,3 415 Mai oktober 1981 May October 1981 ANSATTE I ALT ,6 474 Oslo ,7 496 Landet ellers ,5 453 VOKSNE KVINNER ADULT FEMALES November april 1981 ANSATTE I ALT ,4 386 Oslo ,7 428 Landet ellers ,3 367 Mai oktober 1981 ANSATTE I ALT ,3 415 Oslo ,6 439 Landet ellers ,2 405 Tabell 10. ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste i perioden mai - oktober 1981 for menn og kvinner i enkelte aldersgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full - time waiters paid on a percentage basis. Average daily earnings in the period of May - October 1981 for males and females in certain age groups. Oslo and the rest of the country. Kroner VOKSNE MENN ADULT MALES Ansatte med i tellingen Aldersgrupper Age groups Employees Alle l) covered All 1) år år årår år år år by the years census ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL (406) Oslo Landet ellers The rest of the country (388) (515) (466) VOKSNE KVINNER ADULT FEMALES ANSATTE I ALT (424) Oslo : Landet ellers (412) ) Omfatter også ansatte over 66 Ar. 1) Employees over 66 years included.

30 29 Tabell 11. ProsentlOnt serveringspersonale, heltidsansatte. Menn og kvinner, etler storrelsen av dagsfortjenesten i perioden mai - oktober Oslo og landet ellers. Prosent Full-time waiters paid on a percentage basis. Males and females, by size of daily earnings in the period of May - October Oslo and the rest of the country. Per cent An- Ansatte med dagsfortjeneste Employees with daily earnings satte med i tellingen 570 I alt Under En kr Total 390 og loyees kr over co- kr kr kr kr kr kr kr kr kr Under vered and by the over census VOKSNE MENN ADULT MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL 863 Oslo 442 Landet ellers The rest of the country ,0 24,2 6,8 6,7 7,5 7,5 6,6 5,5 4,9 5,0 3,6 21,7 100,0 19,5 7,7 5,9 8,1 5,9 5,6 5,0 4,1 3,8 5,0 29,4 100,0 29,2 5,9 7,6 6,9 9,3 7,6 5,9 5,7 6,2 2,1 13,6 Ansatte med i tellingen Ansatte med dagsfortjeneste I alt Under kr og kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr over VOKSNE KVINNER ADULT FEMALES ANSATTE I ALT 987 Oslo 309 Landet ellers ,0 18,8 7,7 8,4 9,1 7,2 7,0 5,8 6,9 4,8 5,4 18,9 100,0 14,6 4,2 8,4 9,4 7,8 2,9 6,8 6,8 5,8 5,8 27,5 100,0 20,8 9,3 8,4 9,0 6,9 8,9 5,3 6,9 4,3 5,2 15,0