LØNNSSTATISTIKK WAGE STATISTICS FOR EMPLOYEES IN HOTELS AND RESTAURANTS APRIL AND OCTOBER 1984 STATISTISK SENTRALBYRÅ

Transkript

1

2 NORGES OFFISIELLE STATISTIKK B 541 LØNNSSTATISTIKK FOR ANSATTE I HOTELL OG RESTAURANTDRIFT APRIL OG OKTOBER WAGE STATISTICS FOR EMPLOYEES IN HOTELS AND RESTAURANTS APRIL AND OCTOBER 1984 STATISTISK SENTRALBYRÅ OSLO -KONGSVINGER 1985 ISBN ISSN

3 EMNEGRUPPE Lønninger ANDRE EMNEORD Inntektsnivå Kokker Lønnsutvikling Serveringspersonale Værelsesbetjening

4 FORORD Lønnsstatistikk for ansatte i hotell- og restaurantdrift utarbeides to ganger i året, i april og i oktober. For bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening bygger statistikken på oppgaver som innhentes gjennom denne forening. En del hovedtall for statistikken ble offentliggjort i Statistisk ukehefte nr. 14/15, Byrået utarbeider lønnsstatistikk for en rekke lønnstakergrupper. Statistikken for de enkelte grupper blir offentliggjort i særskilte publikasjoner i serien NOS. Publikasjonen Lønnsstatistikk 1984 vil inneholde en oversikt over all lønnsstatistikk som blir utarbeidd for Førstekonsulent Turid Sletten har ledet arbeidet med denne publikasjonen. Statistisk Sentralbyrå, Oslo, 24. april 1985 Arne Oien Gunnar Furuholmen-Jenssen

5 PREFACE The wage statistics for employees in hotels and restaurants are compiled twice a year, in April and in October. As far as establishments affiliated to the Norwegian Employers' Confederation are concerned, the statistics are based on information obtained by this confederation. Some of the main figures in the statistics were published in the Weekly Bulletin of Statistics No. 14/15, Wage statistics for various groups of wage earners are compiled by the Central Bureau of Statistics. The statistics are published in separate publications for each group in the series NOS. Furthermore, the publication Wage Statistics 1984 will contain a survey of all wage statistics compiled for this year. This publication has been prepared under the supervision of Ms. Turid Sletten. Central Bureau of Statistics, Oslo, 24 April 1985 Arne Wien Gunnar Furuholmen-Jenssen

6 INNHOLD Tabellregister 7 Side Tekstdel 1. Opplegg og gjennomføring Grunnlag for statistikken og innsamling av oppgaver Omfang 9 2. Begreper og kjennemerker 9 3. Lønnsavtalene Bruk av tabellene og noen hovedresultater Bruk av tabellene Noen hovedresultater 10 Sammendrag på engelsk 11 Tabelldel 13 Vedlegg 1. Skjema for Lønnsstatistikk for månedslont personale i hotell- og restaurantdrift pr. 31. oktober Skjema for Lønnsstatistikk for prosentlont serveringspersonale i hotell- og restaurantdrift 1. mai oktober Rettledning 37 Utkomne publikasjoner Tidligere utkommet på emneområdet 38 Publikasjoner sendt ut fra Statistisk Sentralbyrå etter 1. januar Standarder for norsk statistikk (SNS) 45 Standardtegn i tabeller - Null : Tall kan ikke offentliggjøres Tall for lønn som er satt i parentes er basert på opplysninger for ansatte

7 CONTENTS Index of tables 8 Page Text 1. Survey design Statistical basis and collection of data Coverage 9 2. Terms and variables 9 3. Wage agreements Use of the tables and some main results Use of the tables Some main results 10 Summary in English 11 Tables 13 Annexes 1. The questionnaire used for Wage Statistics for Employees in Hotels and Restaurants paid by the Month 31 October The questionnaire used for Wage Statistics for Waiters in Hotels and Restaurants paid on a percentage basis from 1 May - 31 October Instructions 37 Publications Previously issued on the subject 38 Publications issued by the Central Bureau of Statistics since 1 January Standards for Norwegian Statistics (SNS) 45 - Nil Explanation of Symbols in Tables : Not for publication Wage figures in brackets are based on information of wages for employees

8 7 TABELLREGISTER MANEDSLONTE 1. Månedslonte heltidsansatte. Lønnsutviklingen for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Månedslonte heltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter størrelsen av månedsfortjenesten i oktober Prosent. Oslo og landet ellers Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers Månedslonte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Månedslonte deltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter lengden av arbeidstid pr. uke i oktober Prosent 28 Side PROSENTLONTE 8. Prosentleint serveringspersonale, heltidsansatte. Lønnsutviklingen for menn og kvinner. Oslo og landet ellers Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig utførte dagsverk og gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner. Oslo og landet ellers Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste i perioden mai - oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte aldersgrupper. Oslo og landet ellers Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Menn og kvinner, etter størrelsen av dagsfortjenesten i perioden mai - oktober Prosent. Oslo og landet ellers Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner i forskjellige grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers Prosentleint serveringspersonale, deltidsansatte. Gjennomsnittlig utførte dagsverk og gjennomsnittlig dagsfortjeneste i to 6-månedersperioder for menn og kvinner. Oslo og landet ellers 32

9 8 INDEX OF TABLES EMPLOYEES PAID BY THE MONTH 1. Full-time employees paid by the month. Development of wages for males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1984 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and the rest of the country Full-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Per cent. Oslo and the rest of the country Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Part-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by length of working hours per week in October Per cent 28 Page EMPLOYEES PAID ON A PERCENTAGE BASIS 8. Full-time waiters paid on a percentage basis. Development of wages for males and females. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Average man-days worked and average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Average daily earnings in the period of May - October 1984 for males and females in certain age groups. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Males and females, by size of daily earnings in the period of May - October Per cent. Oslo and the rest of the country Full-time waiters paid on a percentage basis. Average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females, by the establishment's organizational category. Osloand the rest of the country Part-time waiters paid on a percentage basis. Average man-days worked and average daily earnings in two reference periods of 6 months for males and females. Oslo and the rest of the country 32

10 9 1. OPPLEGG OG GJENNOMFORING 1.1. Grunnla for statistikken o innsamling av oppaver Lønnsstatistikk for ansatte i hotell- og restaurantdrift utarbeides to ganger i året, i april og i oktober. For månedslont personale var tellingsperiodene april og oktober måned 1984, mens tellingsperiodene for prosentlont personale var 1. november april 1984 og 1. mai oktober For bedrifter tilsluttet Norsk Arbeidsgiverforening bygger statistikken på oppgaver samlet inn av Arbeidsgiverforeningen. Byrået fir disse oppgavene i maskinlesbar form og bearbeider dem videre sammen med sitt eget materiale. Hvilke opplysninger som hentes inn vil fremgå av skjemaene i vedlegg 1 og I2._J2._amfan Lønnsstatistikken for ansatte i hotell- og restaurantdrift omfatter i prinsippet alle bedrifter med 3 eller flere sysselsatte (medregnet eiere) som faller inn under restaurant-, kafé-, hotell- og pensjonatvirksomhet ifølge Standard for neringsgruppering. Dersom en av bedriftene i et foretak har 3 eller flere sysselsatte, er alle bedriftene i foretaket som faller inn under hotell- og restaurantdrift tatt med i statistikken. Statistikken omfatter månedslont og prosentlont personale fordelt på heltids- og deltidsansatte med unntak av: a. Kontor- og resepsjonsfunksjonærer b. Personer i overordnede og administrative stillinger c. Prosentlonte heltidsansatte med mindre enn 50 arbeidsdager i tellingsperioden (6 md.) d. Elever og lærlinger e. Familiemedlemmer og andre som ikke har fast lønn og fast arbeidstid Uke-, dag- og timelonte ansatte er ikke med i statistikken. Statistikken pr. 30. april 1984 bygger på oppgaver fra 932 bedrifter med opplysninger om månedslonte og prosentlonte ansatte. Av disse var henholdsvis og 807 deltidsansatte. Statistikken pr. 31. oktober 1984 bygger på oppgaver fra 917 bedrifter med opplysninger om månedslente og prosentlmnte ansatte medregnet henholdsvis og 936 deltidsansatte. I tellingen pr. 31. oktober 1984 ble det sendt ut skjemaer til bedrifter. Svar ble mottatt fra bedrifter eller 72,5 prosent. En rekke av bedriftene hadde ingen ansatte i tellingsperioden. Tallet på ansatte i alt som er oppgitt i tabellene, omfatter ansatte ved de bedrifter som er med i tellingen og viser ikke den totale sysselsetting i næringen. 2. BEGREPER OG KJENNEMERKER Lonnsburepei: Gjennomsnittlig månedsfortjeneste for minedslont personale består av to komponenterl a. Gjennomsnittlig brutto månedsl nn (uten fradrag for verdien av kost og losji bedriften' b. Søndagstillegg pr. måned Overtidsbetaling, feriepenger og ekstra godtgjøring for arbeid på helge- og hoytidsdager er ikke medregnet i månedsfortjenesten. Gjennomsnittlig dagsfortjeneste for prosentlont serveringspersonale består av flgende to komponenter: a. Gjennomsnittlig prosentinntekt (12,0 prosent av bruttoomsetningen) medregnet garantiutbetalinger b. Verdien av kost i arbeidstiden

11 10 Hvis ikke prosntinnw,a,,;a J;;' orinyey hve enkelt av det fast ansatte serveringspersonalet en månedsinntekt som er angitt i tariffavtalen (garantibeløp), utbetaler bedriften differansen mellom garantibelonet og prosentinntekten til den ansatte. Prosentinntekten er da regnet gjennomsnittlig med fuj1 arbeldstid etter bedrftens vaktllae eier en 2-månedersperiode med utgangspunkt 1. januar. I tellingen pr. 30. april 1984 rle 10,9 prosent av det prosentlonte personalet berørt av garantibestemmelsen, i)ettl7sya,,n11.? tall fr tellingen pr. 31. oktober 1984 var 9,6 prosent. TDa9irtjenten er i tabellene ikke splittet opp i de to lønnskomponentene. Den gjennomsnittlige verdec kost pr dag t i984 var for voksne menn kr 26,67 og for voksne kvinner kr 27,30. Overtidstillegg, feriepenger, sykepenger og utbetalt godtgjøring for vask og rensing av arbeidsty er ilo(e medregnet i dagsfortjenesten. Alder AlrWrsfordelingen bygger p arbeidstakenes alder ved utgangen av Materialet i tellingen pr. 30, april er ikke gruppert etter alder. Andre eringer Arbeidstakerne er ogsg gruppert etter kjønn, stilling, landsdel, heltid/deltid, arbeidstid pr. dag og uke, utforte dagsverk i perioden og etter tellingsperiode. 3. LØNNSAVTALENE Overenskomstene i hotell- og restaurantdrift ble revidert våren 1984 og fikk 2 års varighet med bestetser om adgang til forhandlinger om eventuell lønnsregulering etter første avtaleår. Fra 1. april 1984 ble det gitt et tillegg 0 kr 0,70 pr. time til voksne arbeidstakere. Videre ble det gitt at, iairantltillegi kr 2,30 pir' tifra 1, oktober 1984, Prosentionte ble gitt reguleringer av diverse tifle. BRUK AV TABELI,iAE OG NOEN HOVEDRESULTATER 4.1. Bruk av tabellene Tabellene 1-7 gir opplysninger om månedslont personale. Tabellene 6 og 7 gjelder deltidsansatte. Prosentlont personale er behandlet i tabellene 8-12 for heltidsansatte, og tabell 13 for deltidsansatte. Ved gruppering etter sti/ling er det gitt tall bare for de hyppigst forekommende stillinger. Tallene for de spesifiserte stillingene vil derfor ikke summere seg opp til de totaltall som er oppgitt Skillet mellom voksne arbeidere og unge arbeidere følger aldersbestemmelsene i tariffavtalene der arbeidere under 18 år regnes som unge arbeidere Noen hovedresultater Lønnsstatistikken for ansatte i hotell- og restaurantdrift pr. 31. oktober 1984 viser at den gjennomsnittlige månedsfortjenesten i alt for månedslonte heltidsansatte menn var kr og for kvinner kr Fra oktober 1983 til oktober 1984 steg den gjennomsnittlige månedsfortjenesten med prosent for men g med 8,6 prosent for kvinner. Ser vi på voksne og unge arbeidere hver for seg, var den gjennomsnittlige månedsfortjenesten for voksne menn kr og kr for unge menn. For kvinner var tallene henholdsvis kr og kr Det ma imidlertid presiseres at tallene for unge arbeidere er basert på opplysninger om merit få ansatte. I alt var det 20 menn og 40 kvinner. Den Wen, omsnittlige dagsfortjenesten i alt i perioden 1. mai oktober 1984 for heltidsansatt prosentiont serveringspersonale var for voksne menn kr 589 og for voksne kvinner kr 510. Fra perioden 1. mai oktober 1983 til perioden 1. mai oktober 1984 steg den gjennomsnittlige dagsfortjenesten med 9,5 prosent for voksne menn og med 8,1 prosent for voksne kvinner.

12 11 SUMMARY IN ENGLISH The wage statistics for employees in hotels and restaurants are compiled twice a year, in April and October. For employees paid by the month the statistics furnish data on the average monthly earnings in these two months. For waiters paid on a percentage basis the statistics furnish data on average daily earnings in the periods of 1 November April 1984 and 1 May - 31 October Data concerning establishments affiliated to the Norwegian Employers Confederation were supplied by this confederation. The statistics cover in principle all establishments with 3 or more employees, owners included. It covers staff on a monthly salary and waiters paid on a percentage basis with the exception of: a. Office and reception employees b. Persons in responsible and administrative occupations c. Full-time waiters paid on a percentage basis with less than 50 man-days worked in a reference period (6 months) d. Apprentices e. Members of owners' families without fixed salaries and fixed working hours Employees paid by the week, by the day or by the hour are not covered by these wage statistics. The statistics per 30 April 1984 are based on returns from 932 establishments with information about employees on a monthly salary and waiters paid on a percentage basis. Of these employees and 807, respectively, were part-time workers. The statistics per 31 October 1984 are based on returns from 917 establishments with information about employees on a monthly salary, and waiters paid on a percentage basis including and 936 part-time employees, respectively. Data are published separately for employees paid by the month and waiters paid on a percentage basis and for full-time and part-time work. In the statistics the employees are classified by reference period, sex, age, occupation, establishment's organizational category and establishment's location (Oslo and rest of the country). Classification by age has only October as reference period. Employees under 18 years are defined as young workers. Average monthly earnings (for staff on a monthly salary) include: a. Average gross monthly salary (without deduction for board and lodging) b. Sunday allowance per month Payments for overtime work and vacations and extra payments for work during holidays are not included in the monthly earnings. Average daily earnings (for waiters paid on a percentage basis) include: a. Average wages calculated on a percentage basis (12.0 per cent of gross sales) including guaranteed payments b. The value of free board in working hours If the wage calculated on a percentage basis gives the waiter a monthly wage which is lower than a guaranteed wage stipulated in the wage agreement, the establishment has to pay the waiter the difference between the guaranteed wage and the wage calculated on a percentage basis. In the census of 30 April 1984, 10.9 per cent of the waiters were affected by this guarantee condition. The corresponding figure in the census of 31 October 1984 was 9.6 per cent. The value of free board in the working hours is not specified in the tables. The size of this component of the daily earnings in 1984 is Norwegian kroner for adult males and Norwegian kroner for adult females. earnings. Overtime allowance and payments for vacations and sick-leave are not included in the daily

13 12 The statistics show that the average monthly earnings for full-time male workers in October 1984 was kroner For full-time female workers the average was kroner This was an increase in average monthly earnings by 9.6 per cent for men and 8.6 per cent for women compared to October The average daily earnings in the period 1 May - 31 October for waiters paid on a percentage basis was kroner 589 for adult full-time male workers. The corresponding figure for women was kroner 510. The increase compared to the same period in 1983 was 9.5 per cent for adult males and 8.1 per cent for adult females.

14 13 Tabell 1. Månedslonte heltidsansatte. Lønnsutviklingen for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Full-time employees paid by the month. Development of wages for males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Stillingsgruppe Occupational group inneentfjeiieste i oktob er Monthly earnings in October Endring Change Kroner ----Frc-rser irner i-77eft- 1 MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,4 11,5 4,3 9,6 Oslo ,3 11,1 4,1 10,4 Landet ellers The rest of the country ,6 12,0 4,8 8,6 Kokker i alt Cooks, total ,3 11,7 3,8 8,7 Oslo ,6 9,1 3,5 9,4 Landet ellers ,8 12,9 4,2 8,1 øvrige voksne arbeidere i alt The rest of teautworkers, total ,1 12,1 4,3 10,1 Oslo ,8 12,7 4,0 10,9 Landet ellers ,3 11,9 4,8 8,8 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT ,9 13,2 5,7 8,6 Oslo ,7 12,4 4,1 8,9 Landet ellers ,9 13,3 6,1 8,5 Kokker i alt ,8 12,9 5,5 9,3 Oslo ,9 12,7 4,2 8,5 Landet ellers ,6 12,9 5,6 9,7 øvrige voksne arbeidere i alt ,2 13,2 5,0 8,3 Oslo ,7 12,6 3,3 9,4 Landet ellers ,2 13,2 5,5 7,9 Værelsesbetjening Room staff ,3 11,9 5,0 10,2 Landet ellers ,8 12,3 6,1 9,0 Fastleint serveringspersonale Waiters with fixed salaries ,9 14,0 6,9 6,9 Landet ellers ,2 13,6 6,8 6,1 Unge arbeidere i alt Young workers, total ,5 19,1-4,8 9,7 Landet ellers ,8 18,1-3,0 9,9

15 14 Tabell 2. Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Occupational group Ansatte Anedsfortjerieste med i Gjennom- Monthly earnings tellingen snitts-søndags- Employees alder I alt Måneds- tillegg covered by Average Total lønn Sunday the census age Salary allowance MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April April Oktober October Kokker i alt Cooks, total April Oktober Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates April Oktober Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates April Oktober øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total April Oktober Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff April Oktober Nattvakter Night watchmen April Oktober Gårds- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen April Oktober Reinholdsarbeidere Cleaners April Oktober Oppvaskarbeidere Dishwashers April Oktober Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries April Oktober Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff April Oktober

16 15 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennommed i snittstellingen alder Månedsfortjeneste I alt Måneds- Søndagslønn tillej MENN (forts.) MALES (cont.) Pikkoloer, bud og unge arbeidere i alt Piccolos, porters and young workers, total April Oslo ANSATTE I ALT April Oktober Kokker i alt April Oktober Kokker med fagbrev April Oktober Kokker uten fagbrev April OOOOOOOOOOOO Oktober OOOOOOOOOOOOO OOOOOOOO øvrige voksne arbeidere i alt April Oktober Disk- og serveringspersonale April... O Oktober Gårds- og altmuligarbeidere April O.. *... 0 Oktober Oppvaskarbeidere April Oktober Fastlont serveringspersonale April Oktober Kjøkken- og anretningspersonale April Oktober Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT April ,... Oktober

17 16 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snittstellingen alder I alt Måneds- Søndagslønntillegg MENN (forts.) Landet ellers (forts.) The rest of the country (cont.) Kokker i alt April Oktober Kokker med fagbrev April Oktober Kokker uten fagbrev April Oktober øvrige voksne arbeidere i alt April Oktober Nattvakter April Oktober Gårds- og altmuligarbeidere April Oktober Fastlont serveringspersonale April Oktober KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April Oktober Kokker i alt Cooks, total April Oktober Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates April Oktober Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates April Oktober

18 17 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snittstellingen alder I alt Måneds- Søndagslønntillegg KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the WITE Waers, total April Oktober Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff April Oktober Reinholdsarbeidere Cleaners April Oktober Oppvaskarbeidere Dishwashers April Oktober Værelsesbetjening Room staff April Oktober Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries April Oktober Ryddearbeidere ved serveringssteder Table clearers April Oktober Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff April O Oktober Unge arbeidere i alt Young workers, total April 00OOO , Oktober Oslo ANSATTE I ALT April Oktober Kokker i alt April $. Oktober Kokker uten fagbrev April iii 0000, O0OOO.O000, / Oktober ,044OOO i

19 18 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupoer. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste med i snittstellingen alder I alt Måneds- Søndagslønn tillegg KVINNER (forts.) øvrige voksne arbeidere i alt April Oktober Disk- og serveringspersonale April Oktober Værelsesbetjening April Oktober :: Fast -Rant serveringspersonale April Oktober Kjøkken- og anretningspersonale April Oktober Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT April Oktober Kokker i alt April Oktober Kokker med fagbrev April Oktober Kokker uten fagbrev April Oktober øvrige voksne arbeidere i alt April Oktober Disk- og serveringspersonale April Oktober Reinholdsarbeidere April Oktober Oppvaskarbeidere April Oktober

20 19 Tabell 2 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansatte Gjennommed i snittstellingen alder Månedsfortjeneste I alt Måneds- Søndagslønn tille KVINNER (forts.) Landet ellers (forts.) The rest of the country (cont.) Værelsesbetjening April Oktober Fastleint serveringspersonale April Oktober Kjøkken- og anretningspersonale April Oktober Unge arbeidere i alt Oktober Tabell 3. Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1984 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Occupational group nsatte med i Aldersgrupper Age groups tellingen Em- Allel ployees A11 1år år år år år år år covered years by the census MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Oslo (7 912) Landet ellers The rest of the country Kokker i alt Cooks, total (7 589) Oslo : (8 910) Landet ellers (7 580) (9 101) Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates : (9 563) Landet ellers : (9 557) Omfatter også unge arbeidere og ansatte over 66 år. Young workers and employees over 66 years included.

21 20 Tabell 3 (forts.). Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte alders- og stillingsgrupper. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in October 1984 of males and females in certain age and occupational groups. Oslo and the rest of the country. Kroner Stillingsgruppe Ansa med i tellingen A ar år Aldersgrupper år år ar år år MENN (forts.) MALES (cont.) Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates (7 611) (8 352) Oslo Landet ellers (7 611) øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total Oslo (7 674) Landet ellers Fastlent serveringspersonale Waiters with fixed salaries (6 953) (8 262) KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL Oslo Landet ellers Kokker i alt Cooks, total (7 494) Landet ellers (7 601) Kokker uten fagbrev Cooks without jorneyman s certificates (7 346) Landet ellers (7 393) _Ovri.evoqTe2TLL2 12t1 rest of the adult workers, total Oslo Landet ellers Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff Oslo (6 894) (7 649)(8 013) (7 940) Landet ellers Værelsesbetjening Room staff Landet ellers (7 392) Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries (7 186) Landet ellers (7 228)(7 254) Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff (7 292) Landet ellers (7 417) (7 211) 1 Se note 1, side See note 1, page 19.

22 Tabell 4. Månedslonte heltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter størrelsen av månedsfortjenesten i oktober Prosent. Oslo og landet ellers Full-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Per cent. Oslo and the rest of the country 21 satte Aniatte med månedsfortjeneste Employees with monthly earnings med i tellingen I alt Stillingsgruppe Emplo- Total Under kr og Occupational group yees over cove- kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr and red Under over by the census MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 5,8 6,0 9,4 11,2 10,9 14,3 11,8 12,2 6,9 4,1 7,4 Oslo ,0 6,0 8,4 14,3 11,8 10,9 14,4 11,7 8,9 5,6 3,1 4,9 Landet ellers The rest of the country ,0 5,7 4,4 6,2 10,7 10,9 14,3 11,9 14,3 7,8 4,8 9,0 Kokker i alt 517ET,--f5fir ,0 1,8 3,1 4,4 5,7 8,8 14,0 15,1 18,2 11,1 6,6 11,2 Oslo ,0 1,5 4,1 5,6 2,6 9,7 17,6 18,4 15,4 10,5 6,0 8,6 Landet ellers ,0 2,0 2,7 3,9 7,1 8,3 12,3 13,5 19,5 11,4 6,9 12,4 Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates ,0-0,2 1,7 3,9 6,0 11,1 14,5 22,8 15,3 7,3 17,2 Landet ellers ,0 0,3 2,0 5,1 6,7 10,8 13,2 23,0 14,5 6,8 17,6 Kokker uten fagbrev Cooks without jorneyman's certificates ,0 3,6 6,0 7,2 7, ,8 15,6 13,6 7,0 6,0.5,3 Landet ellers ,0 4,1 5,2 6,0 9,4 10,1 13,9 13,9 15,7 7,9 7,1 6,7 Ovrige vosne Thi-WWW-5-6 adult workers, tofit ,0 8,2 8,5 13,5 16,2 13,0 14,7 9,3 7,1 3,4 2,0 4,1 Oslo ,0 8,3 11,0 19,1 17,6 11,7 12,4 7,9 5,2 2,7 1,4 2,7 Landet eilers ,0 8,1 6,3 8,5 14,9 14,1 16,7 10,5 8,9 4,0 2,6 5,4

23 Tabell 4 og kvirr stilitngsgrupper, etter storrelsen av Ainelsfortjeine4teA i oktlber ',1 r#sent... Oslo og landet ellers Full-time employees paid by the mcmth. Males and females in certain occupational groups, by size of monthly earnings in October Per cent. Oslo and the rest of the country 22 satteansatte med måredsfortjeneste Stillingsgruppe med i ' alt uncw : 11 - :, 11 :11 ti kr og linqen kr kr kr kr kr kr kr kr kr over KVINNER FEMALES ANSATTE i ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 2,5 1,6 2,5 5,9 12,4 15,3 20,5 15,1 10,8 6,4 7,0 Oslo 100,0 1,6 1,3 2,3 6,7 18,5 15,5 14,4 11,0 12,2 5,9 10,6 Landet ellers 1,Yi , 1,6 2,6 5,7 10,2 15,3 22,6 16,5 10,2 6,6 5,8 Kokker i at raks, totaf ,0 0,6 0,3 0,3 1,5 4,0 6,0 14,9 23,2 18,3 13,0 17,9 Landet ellers ,0 0,7 0,4 1,8 4,0 5,5 16,0 23,7 18,8 13,8 15,3 Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates ,0 0,6 0,4 0,4 2,1 5,8 7,9 17,9 27,2 17,9 10,0 9,8 Landet ellers 100,0 0,8 0,5 2,6 5,8 7,1 18,8 27,7 18,3 10,0 8,4 Ovri.e voksne ar eidere i alt Th-FT- 'est-frth-d -77-Ti alut, 6711(F 7iFT total 0.00,.**St4 100,0 2,5 1,8 3,1 7,0 14,8 18,2 22,4 13,0 8,7 4,6 3,9 Oslo... Landet eller.; ,0 1,3 1,1 2,9 7,8 21,2 17,3 15,5 9,1 11,5 5,3 7,0 i ,0 2,9 2,1 3,2 6,7 12,4 18,6 25,1 14,4 7,6 4,3 2,7 Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff ,0 1,9 1,4 4,4 4,6 12,4 13,2 20,4 13,3 15,4 8,4 4,6 Oslo ,0 1,1 3,3 1,7 4,5 8,3 8,3 16,1 12,8 27,2 8,9 7,8 Landet ellers ,0 2,2 0,7 5,5 4,7 14,0 15,1 22,2 13,5 10,6 8,2 3,3 Værelsesbetjeninq Room staff ,0 0,6 1,5 2,9 11,8 17,8 27,7 20,0 11,8 4,1 1,2 0,6 Landet ellers ,0 0,9 2,1 2,1 i0,3 12,5 26,2 24,3 14,3 5,5 0,9 0,9 Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries..., ,0 4,9 3,3 3,8 6,7 12,4,5, ,6 5,3 4,9 5,6 Landet ellers ,0 5,4 4,1 3,8 7,6 13,5 14,9 25,2 12,7 4,6 4,1 4,1 Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff ,0 3,9 2,1 0,9 7,1 22,8 17,7 21,6 11,8 7,1 2,1 2,9 Landet ellers ,0 5,1 2,9 0,8 7,2 12,2 19,0 27,0 13,1 8,9,7 2,1

24 23 Tabell 5. Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning og stillingsgruppe Organizational category and occupational group Ansatte med i tellingen Employees I alt covered by Total the census Mbedsfortjeneste Monthly earnings et Oslo ellers The rest of the country MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April April Oktober October Bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening Establishments itttttilitittffietirtiiiiiiii775471wifi T Confederation April Oktober :: Kokker i alt Cooks, total Oktober Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates April Oktober Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates April... MO Oktober Ovri e voksne arbeidere i alt The rest of the adult wor ers, o April Oktober Girds- og altmuligarbeidere Yard workers and handymen April..... Oktober Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries April $1.410, , Oktober (8 082) Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff April. Oktober OOO Ved uor aniserte bedrifter Establishments not associa e April Oktober , Kokker i alt Cooks total April... Oktober Kokker med fagbrev Cooks with journeyman's certificates April 414, 9, 009.4fO OOOO , Oktober OOMO000,904, OO,O (7 071)

25 24 Tabell 5 (forts.) Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo ond the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning Ansatte Månedsfortjeneste og stillingsgruppe med i Landet tellingen I alt Oslo ellers MENN (forts.) MALES (cont.) Ved uorganiserte bedrifter (forts.) istablishments not associated (cont.) Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates April Oktober øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total April Oktober Fastleint serveringspersonale Waiters with fixed salaries April Oktober KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April Oktober Bedrifter i Norsk Arbeidsgiverforening Establishments affiliated to the Norwegian Employers' Confederation April Oktober Kokker i alt Cooks, total April Oktober Kokker med fagbrev April Oktober Kokker uten fagbrev Cooks without journeyman's certificates April Oktober øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, totat--- April Oktober Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff April Oktober (7 540) Reinholdsarbeidere Cleaners April (6 616) Oktober (7 185) Oppvaskarbeidere Dishwashers April

26 25 Tabell 5 (forts.) Månedslonte heltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper og i grupper for bedriftens organisasjonstilknytning. Oslo og landet ellers. Kr Full-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups, by the establishment's organizational category. Oslo and the rest of the country. Kroner Organisasjonstilknytning og stillingsgruppe Ansatte Månedsfortjeneste med i tellingen I alt Oslo ellers KVINNER (forts.) FEMALES (cont) Bedrifter i Norsk Arbeids iverfintairalfes11 a is ments a i iated to the Norwe ian Employers' Con e eration cont. Værelsesbetjening Room staff April Oktober Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries April O OOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO 0 IOW Oktober... OOOOOOOOOOOO OOOOO Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff April. OO 0 OOOO 0 00 Oktober OOOO O. OOOOOOOOOOOO 0 Bedrifter i andre arbeids2iverforeninger Establishments atfillated to other Employers' CiiiiTidiTillons April Oktober OOO OOO 0 O OOOO O OO OOOOOO OOOO OOOOOO OOO OOO Ved uor aniserte bedrifter Establishments not associa e April G.. OOOOOOO OS OOOOOOOO OOOOOOO Oktober.... OOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Kokker i alt April.. 6 OOOOOOO.. 6 OOOOOOOOOOO.0 Oktober OOOOOOO... OOOOOO... Kokker uten fagbrev April... OOOOO 0. OOOOOOOOOOOO Oktober.0 OOOOO... OOOOOOO Øvrige voksne arbeidere i alt April... OOOOO... OOOOOOO Oktober Disk- og serveringspersonale April OOOOO.0.00 O OOOOO O 0 O OS OOO I OOOOO *Mot Oktober OOOOOO.... OOOOOOOOOOOOOOO Værelsesbetjening April OOOOOO 0 OOOOOO OOOOOO OOOOO Oktober OOOOOO OOOOO... OO. O.00 OOOOOO Fastlont serveringspersonale April OOOOO 0 OOOOO O. OOOOOO.000 OOOOO 0 Oktober OOOOOOO OOO OO OOOOOOOOOO Kjøkken- og anretningspersonale April... OOOOO t OOOOOO 00 OOOOO OGO Oktober OOOOO... OOOOO... OOOOOOO

27 Manedsfortjeneste Gjennom- Monthly earnings Ansatte snittlig Stillingsgruppe Occupational group med i Gjennomtellingen snitts- Employees alder covered Average by the age census arbeidstid Måneds- Søndags- pr. uke I alt 'inn tillegg Average Total Salary Sunday working allowance hours per week Kroner [Timer Hours MENN MALES 26 Tabell 6. Månedslonte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April April ,6 Oktober October ,2 Landet ellers The rest of the country April ,8 Oktober ,7 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL April ,1 Oktober ,1 Kokker i alt Cooks, total April ,6 Oktober ,3 øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the adult workers, total April ,4 Oktober ,2 Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff April ,9 Oktober ,0 Reinholdsarbeidere Cleaners April ,4 Oktober ,0 Værelsesbetjening Room staff April ,9 Oktober ,7 Fastleint serveringspersonale Waiters with fixed salaries April ,3 Oktober ,9 Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff April ,3 Oktober ,2

28 27 Tabell 6 (forts.). Månedslonte deltidsansatte. Gjennomsnittlig månedsfortjeneste i april og oktober 1984 for menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper. Oslo og landet ellers Part-time employees paid by the month. Average monthly earnings in April and October 1984 of males and females in certain occupational groups. Oslo and the rest of the country Stillingsgruppe Gennom- Ansatte Gjennom- Månedsfortjeneste snittlig med i snitts- Måneds- Søndagstellingen alder Ialtlønn tillegg pr. uke arbeidstid Kroner Timer -- KVINNER (forts.) FEMALES (cont.) Unge arbeidere i alt Young workers, total Oslo April ,7 ANSATTE I ALT April ,7 Oktober ,1 Disk- og serveringspersonale April ,2 Oktober ,6 Landet ellers The rest of the country ANSATTE I ALT April ,8 Oktober ,7 Kokker i alt April ,4 Oktober ,0 øvrige voksne arbeidere i alt April ,1 Oktober ,9 Disk- og serveringspersonale April ,7 Oktober ,5 Reinholdsarbeidere April ,0 Oktober ,3 Værelsesbetjening April Oktober , Fastiont serveringspersonale April ,3 Oktober ,8 Kjøkken- og anretningspersonale April Oktober , ,9

29 28 Tabell 7. Månedslonte deltidsansatte. Menn og kvinner i enkelte stillingsgrupper, etter lengden av arbeidstid pr. uke i oktober Prosent Part-time employees paid by the month. Males and females in certain occupational groups, by length of working hours per week in October Per cent Stillingsgruppe Occupational group Ansatte Arbeidstid pr. uke Working hours per week med i tel- Under 30,0 lingen I alt 14,0 timer Uopp- Emp- Total timer 14,0-16,0-18,0-20,0-22,0-24,0-26,0-28,0- og gitt loyees Under 15,9 17,9 19,9 21,9 23,9 25,9 27,9 29,9 over Unco timer timer timer timer timer timer timer timer and known vered hours over by the census MENN MALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 9,4 3,4 11,1 7,7 17,1-8,6 1,7 0,9 23,9 16,2 KVINNER FEMALES ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,0 8,1 4,1 5,5 10,5 15,9 11,5 10,0 4,9 3,1 22,8 3,6 Kokker i alt Cooks, total ,0 6,6 2,2-7,7 13,2 14,3 16,4 8,8 3,3 24,2 3,3 Øvrige voksne arbeidere i alt The rest of the -ault workers, total ,0 6,6 4,2 6,2 10,9 16,6 11,5 9,6 4,7 3,2 23,2 3,3 Disk- og serveringspersonale Counter and serving staff ,0 4,5 2,9 6,7 9,0 17,4 13,0 10,3 4,7 4,0 25,2 2,3 Reinholdsarbeidere Cleaners ,0 24,6 7,3 8,7 7,3 11,6 7,3 11,6 2,9 2,9 11,5 4,3 Fastlont serveringspersonale Waiters with fixed salaries ,0 5,4 7,6 2,1 12,0 10,9 12,0 9,8 1,1 2,1 27,2 9,8 Kjøkken- og anretningspersonale Kitchen and pantry staff ,0 5,9 7,8 7,2 11,1 17,7 12,4 8,5 10,5 1,3 15,6 2,0 Tabell 8. Prosentlont serveringspersonale, heltidsansatte. Lønnsutviklingen for menn og kvinner. Oslo og landet ellers 'Full-time waiters paid on a percentage basis. Development of wages for males and females. Oslo and the rest of the country VOKSNE MENN ADULT MALES DagsfortjenesfE7WW6W Daily earnings in the period of Endring Change Mai/ oktober Mai/ Mai/ Mai/ Mai/ May/ oktober oktober oktober oktober October rori6f Prosent Per cent ANSATTE I ALT EMPLOYEES, TOTAL ,4 11,0 2,3 9,5 Oslo ,3 11,1 5,8 7,5 Landet ellers The rest of the country ,1 10,8-1,2 11,3 VOKSNE KVINNER ADULT FEMALES ANSATTE I ALT ,4 10,4 3,1 8,1 Oslo ,4 12,5 5,7 4,8 Landet ellers ,7 9,4 1,4 9,8