Fisk og fiskeprodukter Norsk Fersk Torsk Krav til kvalitet

Transkript

1 Norsk Standard NS 9408:2009 ICS Språk: Norsk Fisk og fiskeprodukter Norsk Fersk Torsk Krav til kvalitet Fish and fish products Norwegian Fresh Cod Requirements on quality Standard Norge. Henvendelse om gjengivelse rettes til Standard Online AS.

2

3 Norsk Standard NS 9408:2009 Fisk og fiskeprodukter Norsk Fersk Torsk Krav til kvalitet Innhold Forord...1 Orientering Omfang Normative referanser Definisjoner Kvalitetskriterier for Norsk Fersk Torsk Pakking Emballasje og pakkeanlegg Norsk Fersk Torsk Kontroll av temperaturlogg hos transportør Krav til opplæring Registrering Felles registreringskrav Registreringskrav for villfanget torsk Registreringskrav for oppdrettstorsk Registreringskrav for oppfôret torsk Merking...4 Tillegg A (informativt) Merking av Norsk Fersk Torsk...5 Tillegg B (informativt) Eksempel på utforming av etikett for merking av kasser...7 Litteratur...8 Forord NS 9408:2009 ble fastsatt i januar Standarden er utarbeidet på initiativ fra Eksportutvalget for fisk, av en komité med representanter for fiskere, produsenter og eksportører i Norge. Orientering Fiskeri- og havbruksnæringen opplever i økende grad krav til dokumentasjon av kvalitet på fisk og fiskeprodukter. Kravene i denne standarden er høyere enn minstekravene gitt i Kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer. Standarden skal bidra til norsk fersk torsk av god og stabil kvalitet. Standarden gir krav som skal oppfylles for merking av norsk fersk torsk for omsetning og salg. Et eksempel på en merkeordning er gitt i informativt tillegg A. Standardens intensjon er å bidra til å forenkle markedskommunikasjon, blant annet som et verktøy under kontrakts- og ordreutarbeiding, ved at det henvises til standarden. SN

4 1 Omfang Denne standarden beskriver kvalitetskrav for hel oppdrettet og villfanget norsk, fersk torsk. 2 Normative referanser Følgende refererte dokumenter er nødvendige for anvendelsen av dette dokumentet. For daterte referanser gjelder bare den utgaven som det er vist til. For udaterte referanser gjelder siste utgaven av det refererte dokumentet (innbefattet endringer). NS 9405 Fisk og fiskevarer Retningslinjer for merking av kasser og paller ved omsetning av fisk og fiskevarer 3 Definisjoner I denne standarden gjelder følgende definisjoner: 3.1 Norsk Fersk Torsk torsk (Gadus morhua) som er fanget på norsk kvote og landet i Norge, eller oppdrettet i Norge 3.2 oppfôret norsk torsk villfanget torsk som settes i merd for restitusjon og mellomlagring eller i akvakulturanlegg for oppfôring til kommersiell størrelse MERKNAD Fisk kan stå i mellomlagringsmerd inntil 12 uker og defineres som villfanget i hele perioden uavhengig av fôringsregimet. Når fisk tas inn i godkjent akvakulturanlegg og underlegges et fôringsregime defineres den som oppdrettsfisk, se Forskrift om utøvelse av fisket i sjøen, kapittel XVII: Fangst av fisk som skal holdes levende, samt restitusjon og mellomlagring. 3.3 bløgging overskjæring av hovedpulsårer ved gjellebuene slik at blodet renner ut 3.4 pre rigor tilstand til fisk før dødsstivhet har inntrådt 2 SN 2009

5 4 Kvalitetskriterier for Norsk Fersk Torsk For norsk fersk torsk skal kravene i kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer være fulgt, og i tillegg skal følgende krav være oppfylt. Fisken skal: Være bløgget i henhold til gjeldende forskrifter. Utblødningen skal skje i sirkulerende kaldt sjøvann eller godt nedkjølt ferskvann, og blodet skal renne ut uten at fisken ligger i klem; Være sløyd med eller uten hode, og nakkesnitt eller sløyesnitt skal ikke gå ut i muskelen; Ha nakkekutt uten løst blod i snittflaten, og bukveggen under svarthinnen skal være hvit og uten synlig blod; Vaskes i godt nedkjølt sjø- eller ferskvann med god omrøring; Fremstå som kvalitetsfisk med jevn blank skinnfarge og uten matte flekker forårsaket av kontakt med is; Ikke ha merker fra fangstredskaper eller klepp, og ikke ha skjelltap eller annen slitasje på skinn og finner; Ikke ha knusing eller indre blødninger i muskelen forårsaket av klemskader; Være uten skader fra bunndyr, blekksprut, fisk, sel eller lignende; Ha en naturlig kroppsform, og den skal ikke ha synlige deformiteter; Være uten synlige parasitter i fiskekjøttet; Være godt nedkjølt før pakking, og temperaturen skal være mellom 0 C og + 2 C før utsending; Ha fiskekjøtt som ikke er vesentlig spaltet, for eksempel som følge av kraftig næringsopptak eller hard håndtering. 5 Pakking 5.1 Emballasje og pakkeanlegg All emballasje skal være ren og godkjent for bruk til matvarer. Virksomheter som slakter oppdrettstorsk, oppfôret torsk eller tar imot villfanget torsk for pakking, skal være registrert som godkjent virksomhet av Mattilsynet og ha et godkjent egenkontrollsystem iht. Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer. MERKNAD Det er egen emballasje med egen design som skal brukes til pakking av Norsk Fersk Torsk som selges under registrert varemerke, se informativt tillegg A. 5.2 Norsk Fersk Torsk Fisken skal være pakket samme døgn som slakting eller fangst. Fisken plasseres med buken ned, og slik at den ikke ligger bøyd. Den skal ikke ligge i press, og den skal være pakket pre rigor i kasser spord mot spord med tilstrekkelig is, og med is mot nakken på hodekappet fisk. Ising av fisken skal skje på en slik måte at misfarging av skinnet unngås (blankpakket fisk). Fisken skal pakkes i følgende i størrelsesklasser: 1 kg 2 kg, 2 kg 3 kg, 3 kg 4 kg, 4 kg 6 kg, 6 kg 8 kg og 8 kg+. Dette er de vanlige størrelsesklassene, men størrelsesklassene kan avvike innenfor det totale størrelsesområdet dersom kjøper ber om det. Den aktuelle størrelsesklassen skal angis på kasseetiketten. 6 Kontroll av temperaturlogg hos transportør Fisken skal fraktes i ubrutt kjølekjede, 0 C til + 4 C, fra pakkeanlegg til mottakers lager. Eksportøren/den som rekvirer transporten skal innhente dokumentert temperaturlogg fra transportøren for en gitt transport på forespørsel fra tredjeparts kontrollør. Kontrollen skal gjennomføres på stikkprøvebasis. 7 Krav til opplæring Personell som velger ut fisk som skal merkes Norsk Fersk Torsk, skal ha fått opplæring i kravene i NS 9408:2009, og ha erfaring i sortering og vurdering av fersk fisk. SN