Kakeformer & dekortilbehør

Transkript

1 Kakeformer & dekortilbehør Til enhver anledning... Kakeformer Oppskrifter Kakepynt Muffinsformer

2 Cacas - kakespesialisten Cacas AS er spesialister på kakeformer og dekortilbehør til små og store anledninger. n Distributør for Wilton Industries Inc, som er USAs største og mest anerkjente produsent av utstyr til kakedekorering. I tillegg til dette har vi også utviklet egne spesialprodukter tilpasset det norske marked. n Nettbutikk. Privatpersoner kan bestille våre produkter direkte på vår nettbutikk: n Salgssteder. Våre produkter selges via kjøkkenutstyrsforretninger, hobbyforretninger, bokhandlere og gavebutikker over hele landet. Dersom din forretning er interessert i å føre våre produkter, ta kontakt med oss. n Kurs. Cacas arrangerer kurs i kakedekorering. Våre kurs er tilpasset både nybegynnere og fagfolk. For mer informasjon, ta kontakt. n Butikk. Cacas har åpnet en spesialforretning i Oslo. Forretningen ligger i Kongensgt. 14, med inngang fra Tollbugaten. Her finner du et stort utvalg av kakeformer og utstyr til alle anledninger. I tillegg fører vi et stort utvalg av servietter og lys. Betjeningen i butikken vil gi deg tips, idéer og god veiledning når det gjelder kakebaking og dekorering. Kontaktinformasjon: Cacas AS Postboks 757, Sentrum (Besøksadresse: Tollbugt. 19) 0106 Oslo Tlf.: Faks: Mail: post@cacas.no Wiltons prinsipper Perfeksjonisme i utførelsen. Det er viktig at icingen/glasuren du jobber med har riktig konsistens for å få et godt resultat, både når det gjelder border og blomster. Dette kreves det noe trening for å få til. Husk at øvelse gjør mester! Dynamisk selvkomponering. Bruk av farge, sprøytetipper og utstikkere gir store variasjonsmuligheter og rom for selvkomponering. Bruk kreativiteten din og lag din egen vri på både blomster og border. Eksperimentering med forskjellige farger og mønstre er gøy! Effektivitet. Så lenge man har lært seg noen grunnprinsipper og følger dem, så kan man tillate seg å forenkle for å spare tid! Bruk bilder fra kataloger og lignende som et utgangspunkt, men tilpass kaken til eget nivå. Forenkling og tidsbesparelse øker interessen for kakedekorering og bør være en viktig faktor også for profesjonelle.

3 Innhold Barn 4 23 Valentine Brownies 9 24 Baby Muffins Halloween 17.mai Påske Fest Diverse Bryllup Oppskrifter Jul 22 Cacas gir deg idéene og mulighetene.

4 ... små barn, store gleder... Barn 4

5 Fotball 5

6 6

7 7

8 Prinsesse Prins 8

9 Brownies Cacas arrangerer kurs i kakedekorering. Våre kurs er tilpasset både nybegynnere og fagfolk. For mer informasjon, besøk 9

10 ... for enhver anledning... Muffins 10

11 Cupcakes Støtt Rosa sløyfe-aksjonen! Cacas støtter Rosa sløyfe-aksjonen med kr 5,- for hver solgte pakke med Rosa sløyfe-muffinsformer. Kjøp i vår nettbutikk eller hos din nærmeste Cacas-forhandler i hele oktober

12 ...kom mai du skjønne milde Mai 12

13 ... Selvgjort er velgjort... Fest Selvgjort er velgjort 13

14 14 Små og store fristelser...

15 15

16 16

17 ... alle detaljer på den store dagen... Bryllup 17

18 18 Til den store dagen...

19 19

20 Gammel kjærlighet ruster ikke... 20

21 Alle hjerter gleder seg 21

22 22 God Jul

23 Valentine 23

24 Baby P 24

25 åske Halloween Påske 25

26 26 Diverse

27 Oppskrifter BAKE- INSTRUKSJON (Fremgangsmåte for et godt resultat når du bruker Wilton kakeformer i aluminium. ) Smør formen godt. Bruk helst formfett som er lett å fordele jevnt i formen. (Allergikere kan smøre et tynt lag med matolje i stedet.) Margarin som ikke er tilsatt salt, kan også brukes. Strø hvetemel i formen og «rist» den slik at melet blir liggende som en tynn hinne i formen. Tøm formen for overflødig mel. Dette er spesielt viktig i former med mange detaljer. (Mel trengs ikke hvis man steker gjærdeig eller sukkerbrød i formene.) Hell røren/deigen i formen og stek etter anvisning. Etter at kaken er stekt lar du kaken hvile i ca.10 min. Velt deretter kaken på bakepapir, og den slipper da med en gang. (Tyngre kakeslag som mandelbunner, nøttekaker og eplekaker kan trenge noe lengre tid før de slipper. La disse avkjøle seg litt lenger i formen før de vendes.) Hvis kaken hever seg ujevnt i formen, kan du skjære av «toppen» slik at den blir jevn på undersiden før den veltes. MØRK SJOKOLADEKAKE 250 g hvetemel 1 ts natron en klype salt 4,5 dl sterk kaffe 0,5 dl amerikansk whisky 150 g mørk sjokolade 250 g smør 500 g sukker 2 egg, lett pisket 1 ts vaniljesukker Sikt sammen mel, natron og salt i en bolle. Varm opp kaffe, whisky, sjokolade og smør i vannbad over så vidt kokende vann. Rør til smør og sjokolade er smeltet og blandingen er jevn. Ta bollen opp av vannet og rør inn sukkeret. La blandingen avkjøle i 3 5 min før melet røres inn. Tilsett egg og vaniljesukker og rør til du har en glatt røre. Smør en 23 cm form og kle den med bakepapir. Stekes ved 180 C i ca. 1,5 time. SJOKOLADE- SMØRKREM 100 g margarin (ev. halvparten meierismør) 300 g siktet melis 1 1/2 ss kakao 1 1/2 ts vaniljesukker 3 ss kaffe Smøret må være temperert før man begynner for å få et godt resultat. Smøret piskes sammen med det tørre til en smidig masse, før kaffe tilsettes. Som en smaksvariasjon kan du tilsette likør, brun rom, eller annet. (Amaretto, Grand Marnier, eller Kahlua kan brukes.) 3D-bamse (Bruk oppskrift på sjokoladekake, se s. 29) Spray formen med formfett og strø med mel. Sett så formene sammen. Legg et lag med aluminiumsfolie rundt skjøtekanten før klipsene festes. Hell så kakerøren opp i formen. Dersom du baker kaken uten varmefordeler, skal du ha røre opp til foten på bamsen. (Ca. 5 cm fra toppen.) Da vil kaken bli massiv, det vil si uten fyll. Dersom du bruker varmefordeleren, kan du bruke litt mindre røre enn ovenfor. Varmefordeleren gjør at kaken blir jevnere stekt. Varmefordeleren smøres og meles, med mindre du ønsker å servere kaken med denne inni. Pass på at den settes inn rett. Hvis du velger å fjerne den etter steking, må den ikke fjernes før kaken er kald. Hullet etter varmefordeleren kan fylles med f.eks. Non-Stop eller Smarties. Dersom hullet ikke blir fylt, vil kaken falle sammen. Kaken stekes på nederste rille ved 160 C uansett om du bruker varmefordeler eller ikke. Steketiden anslås til ca. 1 1,5 time. Formen settes på hodet i en trådrist. Legg gjerne litt aluminumsfolie i bunnen på ovnen i tilfelle søl. Husk at steketiden kan variere fra komfyr til komfyr, bruk kakepinne. (Dersom kakerøren fester seg til kakepinnen, må kaken stekes lenger. ) Legg gjerne litt bakepapir på toppen av kaken på slutten av steketiden slik at kaken ikke blir brent. Når kaken er stekt, la den hvile ca. 10 min stående i risten, før den tas ut og avkjøles noe, liggende i formen. Dersom du har brukt varmefordeler, løsnes denne mens kaken er varm, men la den sitte på plass til kaken er avkjølt. Når bamsen er avkjølt noe, legg den på ryggen og løsne forsiktig den øverste delen. La kaken avkjøles ytterligere i min. Sett så på den øverste delen av kakeformen igjen og snu bamsen rundt på magen. Ta så av formens bakside og la kaken avkjøles før du snur kaken rundt igjen. Fortsett slik til kaken er helt kald. Først nå fjerner du varmefordeleren dersom denne er brukt. Skjær så et rent kutt under bamsen slik at den står stødig når du setter den opp på fatet. Det er viktig at kaken er helt kald før den settes opp. Kaken sprøytes med smørkrem, bruk en stjernetipp (nr. 233). Den siste er brukt på bildet ovenfor, og er fin til å lage pels eller gress. TIPS: Pynt gjerne kaken med en partyhatt i papir, eller bruk iskjeks dekket med smørkrem. Dette gjør bamsen, om mulig, enda søtere 27

28 OSTEKAKE Også ostekaker kan pynte opp et festbord! Kakeformen gjør jobben for deg. Den kan til og med lages én til to dager i forveien uten at kaken taper seg av den grunn. Bruk en dekorativ kakeform, og du kan trylle frem de lekreste ostekaker! Ostekaken lages på to ulike måter: Opp-ned-varianten (variant 1): * gelé, ostemasse, kjeks Springform- varianten (variant 2): * kjeks, ostemasse, gelé Denne oppskriften er beregnet på ostekakealternativ 1, men samme oppskrift brukes på begge. (Denne kaken får mønsteret til formen preget inn i gelélokket og er en veldig dekorativ variant. Dersom du ønsker å lage ostekaken i springform, gjør du alt motsatt av gjennomgangen nedenfor.) Ostekake: 1 pk. gelé i ønsket farge og smak, lages etter anvisning på pakken. (Denne geléen skal være på toppen av kaken.) Geléen helles i den ønskede formen og settes kaldt over natten. Gelélokk: 3 dl fløte 3 dl lettrømme 5 ss siktet melis 1 ts vaniljesukker 1 pakke Philadelphia, smøreost naturell 1 pakke sitrongelé i 2 dl vann. (Denne geléen skal være inni kaken.) 28 Lag sitrongelé etter anvisning på pakken, men bruk bare 2 dl vann. (Du kan også bruke andre typer gelé her, ikke vær redd for å eksperimentere litt.) Avkjøl. Pisk fløten stiv. Pisk rømme, ost, melis og vaniljesukker til en smidig masse, visp blandingen godt slik at det ikke blir «osteklumper» i kremen. Blandes med den piskede kremen. Tilsett den avkjølte sitrongeléen og pisk videre til alt er blandet. Fromasjen tømmes oppå den stivnede geléen i formen. Sett formen inn i kjøleskap til fromasjen er stiv. Kjeksbunn: 300 g søt havrekjeks knuses 100 g margarin smeltes og blandes med den knuste kjeksen. Tøm kjeksmassen over den stivnede fromasjen og stryk den utover kaken med en spatula eller stekespade. (Dette blir bunnen når kaken hvelves.) Når kaken skal hvelves over på fat, dyppes formen først et øyeblikk i varmt vann. Legg et fat oppå formen og vipp fat og form rundt. Løft formen forsiktig av, og mønsteret i formen vil gi en flott overflate på kaken. Dersom kaken ikke slipper ved første forsøk, gjør følgende: La formen ligge snudd på fatet, løft forsiktig formen opp i «et hjørne», stikk deretter en liten plastkniv eller lignende inn langs siden mellom kake og form for å fjerne vakuumet som oppstår. Da vil kaken umiddelbart løsne fra formen. Viktig at du gjør dette i stedet for å dyppe kakeformen enda en gang, da kan du risikere å smelte geléen som ligger på toppen av kaken. Marsipankake 1 sukkerbrød (ca. 26 cm ). Se oppskrift på side dl kremfløte, piskes til krem sammen med 1,5 ss sukker. Bringebærsyltetøy, eller annet ønsket syltetøy. Hermetisert frukt, f.eks. fersken eller pære. Del først sukkerbrødet i 3 deler, legg det underste på fat. Smør på et tynt lag med bringebærsyltetøy. Sett til side litt av kremen, denne skal du ha rundt kaken når den er ferdig fylt. Ha bringebærsyltetøy i resten av kremen til du får en frisk og god smak. (Grunnen til at ikke mengde er nevnt, er at det er litt forskjell på rørt og kokt syltetøy, og fordi man alltid skal stole mest på sin egen smak. Ha i rikelig, til du synes det gir god smak.) Bre ca. halvparten av bringebærkremen på det første laget med sukkerbrød, legg så finkuttet frukt oppå. Legg så på neste lag med sukkerbrød, smør på et tynt lag med syltetøy, ha deretter resten av bringebærkremen oppå. Legg så den siste bunnen oppå, klem til du får en rett og jevn kake. Dekk med krem og marsipan og pynt kaken med dekorative blomster eller annen pynt. Mandelkake med frukt Kakebunn: 250 g malte mandler 250 g melis 1 ts kakao 5 eggehviter Stivpisk eggehviter. Bland malte mandler, melis og kakao og vend dette forsiktig oppi de stivpiskede eggehvitene. Stekes i ca. 40 min ved 180 ºC. Avkjølt bunn pyntes med et tykt lag vaniljekrem, frisk frukt (jordbær, physalis, mango, druer etc.). Pensles med et lag halvstiv gelé på toppen. Bruk gjerne sitrongelé. APPELSINKAKE 300 g smør 4 dl sukker 5 egg 6 dl hvetemel 1,5 ts bakepulver 1,5 dl fløte 1 appelsin, rives, bruk litt av skallet, pluss all saften. Smør og sukker piskes lett og luftig. Tilsett eggene, et av gangen. Visp godt mellom hvert egg slik at blandingen ikke skiller seg. Bland i vekselvis det tørre og væsken. Tilsett appelsinsaft, pluss skall. Bland godt. Smør og mel formen, stek kaken ved 165 C i ca. 1 time, men husk at steketiden alltid vil variere fra komfyr til komfyr. Bruk kakepinne for å sjekke om kaken er ferdig. Henger det deig på pinnen, må kaken stekes lenger.

29 MUFFINS (grunnoppskrift) Dette er en grunnoppskrift som kan brukes også når du lager andre typer muffins. 3 egg 3 ½ dl sukker 225 g margarin 2 dl melk 5 dl hvetemel 3 ts bakepulver 3 ts vaniljesukker Egg og sukker vispes til eggedosis. Smøret smeltes, ha i melken. Det tørre blandes og has i eggedosisen vekselvis sammen med melkeblandingen. Stekes på 180 C i ca. 20 min. Lyst til å eksperimentere litt? Grunnoppskriften kan varieres i det uendelige! Tilsett smaker som du liker, vi har følgende forslag: *Sjokolademuffins: tilsett 2 ss kakao. *Sitronmuffins: tilsett revet skall av 1 sitron og 2 ss sitronsaft. *Bringebærmuffins: legg 4 5 friske eller frosne bringebær på toppen av muffinsene. *Muffins med sjokoladebiter: legg 4 5 sjokoladebiter på toppen av muffinsene. *Kanelmuffins; tilsett 1 ts kanel. *Bananmuffins: 2 moste bananer og 4 dråper mandelessens. Noe du savner? Eksperimenter deg frem til din favorittmuffins. Lykke til! SJOKOLADEKAKE 3 egg 3 ½ dl sukker - vispes til eggedosis 225 g margarin - smeltes 2,5 dl melk 5 dl hvetemel 3 ts bakepulver 3 ts vaniljesukker 3 ss kakao Egg og sukker vispes til eggedosis. Smelt smøret og ha i melken. Bland det tørre og ha det vekselvis i eggedosisen, sammen med væsken, bland godt. Smør og mel form, ha i kakerøren og stek ved 175 C i ca. 40 min. Bruk kakepinne for å se om kaken er stekt. (Denne oppskriften kan brukes i våre figurformer.) Når kaken er avkjølt, pyntes den med hvit smørkrem (se oppskrift nedenfor.) HVIT SMØRKREM (Grunnoppskrift) 100 g margarin, ev. halvparten meierismør 300 g siktet melis 1 ½ ts vaniljesukker 3 ss melk eller annen væske Pisk temperert smør/margarin og melis til det er jevnt blandet. (Smøret må være temperert for å få rett konsistens.)tilsett væsken litt etter litt. Pisk til kremen er lett, luftig og smidig og god å jobbe med. Variasjoner: Bytt gjerne melken med en væske som kokosmelk, fløte, fruktjuice, sitronsaft etc. Farge kan også tilsettes. Tilsetter du flytende farge, må du holde igjen like mye væske som du tilsetter farge. Hvis ikke blir kremen for tynn. Bruker du de amerikanske geléfargene, holder kremen konsistensen bedre. Smaksessenser kjøpt på apoteket kan og prøves. MARSHMALLOW- FONDANT 200 g marshmallows 2 ss vann 2 ss Flott matfett ca. 300 g melis Ha vann og marshmallows i en bolle og sett i mikrobølgeovnen på full styrke til marshmallowsen smelter eller eser kraftig opp. Rør inn matfettet og ha i melisen, litt etter litt. Kna melisen inn med hendene. (Blir massen for bløt, tilsetter du i ekstra melis.) Oppbevares i romtemperatur, godt innpakket i plast. Denne fondanten kan brukes både til å trekke kaker med, til modellering av figurer og til å lage blomster. Massen blir helt hvit og er like god til sjokoladekake som bløtkake. SPRØYTE- KLOVNER (basert på hvit smørkrem) 1. Sett en kobler på sprøyteposen og «mal» striper med konditorfarge inni posen før du har i smørkremen. 2. Sett på tip 32. Hold posen vinkelrett på underlaget, og sprøyt en kraftig kropp, ca. 5 cm høy og 3 4 cm i diameter. 3. Sprøyt ben ut fra kroppen, rette eller bøyde ben alt etter hvor på kaken klovnen skal sitte. Avslutt hvert ben med en stjerne. 4. Armene sprøytes ned langs siden på kroppen og avsluttes med en stjerne. Sett på klovnehodet. 5. Klovnene kan sprøytes på mange ulike måter. 29

30 SUKKERBRØD (Egner seg til 10 in form, 26 cm i diameter.) 5 6 egg 180 g sukker 120 g hvetemel 30 g potetmel ½ ts bakepulver Visp egg og sukker til stiv eggedosis, ca min. Bland det tørre og vend inn i flere omganger. Pass på så luften ikke forsvinner fra kakerøren, det er den som lager luftige sukkerbrød. Stekes nederst i ovnen på 160 C i ca. 45 min. For å variere mengde og tilpasse oppskriften til de fleste kakeformer kan du bruke følgende oppskrift: 1 egg 30 g sukker 20 g hvetemel 5 g potetmel litt bakepulver (Gang opp til den størrelsen du ønsker, f.eks. langpanne egg.) SJOKOLADE- PASTA Sjokoladepasta lages av smeltet sjokolade blandet med sirup etter forholdet 2:1 (i vekt). F.eks. 500 g sjokolade til 250 g sirup. Sjokoladen smeltes forsiktig i vannbad, sirupen varmes til lunken i kjele. Når sjokoladen er smeltet, pass på så den ikke blir for varm, røres sirupen inn i sjokoladen. Rør godt sammen, og hell den varme blandingen i f.eks. fryseposer. Klapp flatt, fjern vakuum, steng posen og legg til avkjøling på benken i ca. ett døgn, eller til den stivner. Før sjokoladepastaen skal brukes, må du kna den opp. Massen er hard og kan varmes i mikro-bølgeovn i noen sekunder. Men vær forsiktig, den smelter fort! Den ferdige sjokoladepastaen skal være smidig og kan brukes til alt fra kakelokk til blomster. Dersom den er seig når den kjevles ut, kan du kjevle den ut med litt maizenna. Pass på så du ikke får mel også på oversiden, det vil sette merke på lokket ditt. Pastaen bør kjevles på plastunderlag med plast- eller silikonkjevle. (Du kan også tillate deg å kna inn litt marsipan dersom du synes den er vanskelig å jobbe med, marsipan gjør den smidigere.) Bruk gjerne marsipansett til å forme diverse blomster. Pass på ikke å jobbe for mye med pastaen, den smelter fort i hendene dine. ROYAL ICING For pynting av marsipankaker, border og blomster. Royal icing tørker fort og brukes også til broer. Se bilde. 1 eggehvite ¼ ts sitronsaft ca. 3,5 dl melis Eggehviten vispes til den er blitt hvit og luftig og tilsettes sitronsaft. Sikt inn melis gradvis, til icingen er fast, dvs. at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. En annen måte å teste det på er at man tar litt icing mellom tommel- og pekefinger og drar fingrene fra hverandre. Icingen skal da føles seig, og det skal stå igjen to «topper» mellom fingrene. STOR PORSJON ROYAL ICING 1 dl eggehvite 1 ts sitronsaft ca. 14 dl melis Dette er en større porsjon som passer hvis du skal lage opp en del icingblomster, pynte bryllupskake, etc. Lettvint fletteloff Deigen er også flott til rundstykker, pizzasnurrer eller annet. ca. 1 kg hvetemel eller 1 kg grovbakst 100 g meierismør 5 dl lunken melk 2 dl lunkent vann 1, 5 pk gjær 2 ss sukker 1 ts salt Smelt smøret. Vei opp alt det tørre, bland lett. Ha melken og vannet oppi smøret når det er helt smeltet. Pass på at det har riktig temperatur før du heller blandingen oppi det tørre (37 C ved bruk av fersk gjær, 40 C ved bruk av tørrgjær). Dersom du bruker fersk gjær, må du løse den opp i litt av den kalde melken før du har det oppi smøret sammen med resten av melken. Deigen eltes godt sammen og hvelves ut på bakebordet. Del deigen i 3 emner, som hver rulles ut til 3 pølser og flettes. Når du er ferdig med å forme loffene, legges de i smurt brødform og settes til heving under klede i ca. 30 min. Pensle med egg, strø ev. med valmuefrø, sesamfrø eller annet. Stekes ved 200 C midt i ovnen i ca. 20 min. Avkjøles på rist. ENKEL SJOKOLADEPASTA Smelt sjokolade i marsipan, Bruk ca. 100 g smeltetsjokolade til 250 g marsipan. Kna sammen til en smidig masse. Denne pastaen er noe tørrere enn den andre. 30

31 Foto: Espen Willersrud - Nettbutikk - Kursoversikt - Mine sider - Oppskrifter - Steg for steg - Bilder Alltid mange gode tilbud, besøk oss idag. Husk å gjenvinne brukt emballasje fra våre produkter Produkter fra Cacas selges i forretninger over hele landet. Du finner oss i kjøkkenutstyrsforretninger, gavebutikker, hobbyforretninger og bokhandlere. Finn din nærmeste forhandler på Lær mer om kildesortering på 31

32 Cacas AS Postboks 757, Sentrum (Besøksadresse: Tollbugt. 19) 0106 Oslo Tlf.: Faks: Mail: Din Cacas-leverandør: 241 MILJØMERKET Trykksak 709